魔芋规范化栽培与加工技术问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张忠良 等 著

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• 问答
• 种植技术
• 魔芋产业
• 技术手册

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 西北农林科技大学出版社

ISBN：9787810924894

商品编码：29834420736

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名：魔芋规范化栽培与加工技术问答

定价：9.00元

作者：张忠良 等

出版社：西北农林科技大学出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787810924894

字数：

页码：147

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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魔芋，是天南星科魔芋属一种多年生草本植物，地下块茎富含葡甘聚糖和多种营养成分，在食品工业、医药保健、纺织印染、石油化工等方面有着广阔的应用前景。近年来，随着改革开放的进一步深入以及城乡民众生活水平的提高，魔芋的经济效益和潜在价值也愈来愈受到有关部门和众多消费者的重视和青睐。
我国是魔芋的原产国，种植、利用魔芋的历史源远流长。西汉时期的《神农本草经》，就有利用魔芋治疗疾病的系统记述；清代《植物名实图考》一书中，对魔芋在药用、食用救饥荒中的重要作用给予了充分肯定。然而，使这一古老、传统植物挖掘振兴、发展成为产业却得益于新的历史机遇和党的富民政策指导。
经过20多年的打拼，我国魔芋事业已实现了三个历史性转折。种植规模上由原来的自生自灭、零星种植发展为今天的连片、集约、规模化栽培；产品加工由过去简单、单一的魔芋豆腐扩展为精粉、微粉、保健仿生食品等百余种制品；销售上也由自给自足型发展为现在的大量产品出口，为国家换取外汇。魔芋也因其自身综合价值的体现，成为21世纪的朝阳产业。

目录

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章 概述
1.魔芋的学名及其俗称有哪些？
2.魔芋的栽培历史有多久？
3.魔芋含有哪些营养成分？
4.魔芋有何用途？
5.魔芋怎样在食品上应用？
6.以魔芋精粉为主要原料制作的食品有哪些？
7.魔芋能否做食品添加剂？
8.魔芋传统的药用作用有哪些？
9.新发现的魔芋药理药效有哪些？
10.魔芋如何应用于工业领域？
11.魔芋如何应用于农业及其他领域？
12.魔芋的市场前景如何？
13.魔芋在国际上有哪些市场？
14.魔芋在有哪些市场？
15.魔芋拓展应用有哪些新的进展？
16.为什么说种植魔芋是山区群众脱贫致富的重要途径？
17.魔芋产业的发展对地方经济和社会稳定有何意义？
18.魔芋的生态效益体现在哪里？
19.我国魔芋产业的现状如何？

第二章 魔芋的生物生态学特性
20.魔芋叶有哪些特征？
21.魔芋叶柄有哪些特征？
22.魔芋花有哪些特征？
23.魔芋种子及果实有哪些特征？
24.魔芋块茎有何特征？
25.魔芋根系有何特征？
26.魔芋的生活周期多长？
27.魔芋的生育周期如何划分？
28.魔芋对生态条件有哪些要求？
29.世界魔芋种质资源的分布如何？
30.中国魔芋种质资源的分布如何？
31.我国魔芋是如何分区的？
32.陕西的魔芋资源及其分布如何？
33.如何鉴别我国主要（18种）魔芋品种？

第三章 魔芋的繁育栽培技术
34．魔芋的繁育方法有几种？
35.何为小块茎繁殖？
36.何为切块繁殖？
37.何为球茎主芽块繁殖？
38.何为根状茎繁殖？
39.如何进行组织培养繁殖？
40.如何用种子繁殖？
41.怎样选用良种？
42.怎样选择魔芋种植地？
43.如何改良土壤？
44.怎样整地相施肥？
……
第四章 魔芋主要病虫害防治？
第五章 魔芋的采收与贮运
第六章 魔芋的加工与利用
附录 魔芋标准综合体（陕西省地方标准）
参考文献

作者介绍

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文摘

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芋浆磨好后，掺入1%～2%（以鲜芋计）的玉米面粉或大米粉，做出的魔芋豆腐更好。
②熟制将芋浆倒人锅内，用大火边搅边煮，待芋浆充分煮沸时，放人食碱，食碱放入量为鲜芋重的1%～1.5%，边放食碱边快速搅动，然后盖严锅盖，用小火焖煮1.5小时，稃切成大方块，加清水静煮半小时，即成魔芋豆腐。
（2）静煮制作法静煮制作法与搅煮制作的区别是：在研磨过程中加入食碱，研磨时加水少，边磨边搅，熟制时不搅动。
刮洗磨浆：将鲜芋块茎表皮刮洗干净，使其呈乳白色，然后，用手工或机械加碱水磨细。研磨时，l千克鲜芋加2.7千克0.570～1.0%的食碱水或2.7千克10%的稻草灰开水浸泡液，边磨边加碱水边搅拌均匀，搅匀的芋浆装在盆或桶里，搅拌时可掺人lqo～2qo的玉米面粉或大米粉，待芋浆呈固态状后，进行熟制。熟制方法有两种。
①水煮将固态芋浆，取长约10厘米，厚约5厘米左右的浆块，放入沸水锅中，锅内水量为芋浆容积的3倍以上，水里再放入少量食碱（食碱放入量为水量的0.2%），大火静煮1个小时即熟。②蒸煮将芋浆用蒸笼或带格的大蒸锅蒸熟，然后再煮。蒸时，笼格底铺两层细白纱布，上倒3-4厘米厚的芋浆，浆面抹平，大火蒸3小时或蒸至芋浆成为固体状，然后切成16厘米左右的方块，放入锅内静煮l小时，即为魔芋豆腐，静煮法制作的魔芋豆腐多为薄块状。
（3）冻蒸制作法磨浆同静煮法一样，将磨细搅匀的芋浆装在铺有白细布蒸笼中或装在不锈的金属浅盆、浅锅中，放在霜雪中冻吹成固态，或放在冷冻干燥箱内冻成半固态状，然后放入蒸笼，用大火蒸3个小时，即成魔芋豆腐。
……

序言

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《植物的奇妙旅程》 一、 引言：生命的律动与探索的邀约 在这个星球上，生命以无数种姿态绽放，而植物，作为最基础的生产者，构成了我们赖以生存的生态系统。它们默默地进行着光合作用，转化着太阳的能量，为地球上的万物提供食物和氧气；它们通过根系固持着土壤，防止水土流失，维持着生态的平衡；它们用绚丽的花朵和芬芳的气息点缀着世界，带来勃勃生机和无尽的美感。本书《植物的奇妙旅程》正是围绕着这些沉默而伟大的生命体展开，旨在带领读者踏上一段深入了解植物世界的探索之旅。 我们试图跳出枯燥的教科书式的讲解，用更生动、更具故事性的语言，去描绘植物生命周期中的每一个重要环节，去揭示它们在生存环境中所展现出的令人惊叹的智慧和适应能力。从一颗微小的种子如何孕育出参天大树，到一片小小的叶子如何完成它生命中最辉煌的光合作用；从植物如何感知外界的变化，到它们如何以独特的方式繁衍后代，本书都将一一呈现。我们希望通过这样的方式，让读者感受到植物生命的律动，理解它们与我们以及整个地球的紧密联系，并激发对自然界更深层次的好奇与尊重。 二、 种子：生命的起点，孕育的奥秘 每一棵宏伟的植物，都始于一个看似微不足道的种子。然而，这个小小的生命体，却蕴含着惊人的能量和复杂的生命密码。《植物的奇妙旅程》将首先聚焦于种子的世界。我们将深入探究种子的结构，了解其种皮、胚乳和胚芽等关键组成部分各自承担的功能。我们会讲述种子的形成过程，从受精卵的发育到种皮的硬化，以及它们如何巧妙地储备着未来生长所需的营养。 本书将详细阐述种子的休眠机制。为什么有些种子能够数年甚至数十年保持活力，等待合适的时机破土而出？我们将介绍影响种子萌发的关键因素，如水分、温度、光照和氧气，以及植物如何通过这些信号来判断播种的适宜性。读者将了解到，这不仅仅是简单的物理化学过程，更是一种精妙的生命策略。 此外，我们还会触及种子的传播方式。蒲公英的绒毛如何借助风力远行，椰子如何漂洋过海，许多植物又如何巧妙地利用动物的帮助来实现它们的“迁徙”。这些生动的故事将帮助我们理解植物在漫长进化过程中发展出的各种适应性传播策略，展现了生命为了延续种族而付出的不懈努力。 三、 根系：生命的基石，无声的支撑 如果说种子是生命的起点，那么根系就是植物赖以生存的基石。它们深埋地下，默默地吸收着水分和养分，为植物的生长提供源源不断的动力。在《植物的奇妙旅程》中，我们将对根系进行一次深入的“地下考察”。 本书将详细介绍根系的结构和功能。读者将了解根毛是如何极大地增加吸收面积，从而更有效地汲取土壤中的水分和溶解的矿物质；我们将探讨根尖的生长方式，以及根冠如何保护脆弱的生长点免受土壤的摩擦和伤害。 我们还会深入研究植物根系与土壤微生物之间的共生关系。许多植物的根部能够与真菌形成菌根，真菌能够帮助植物吸收更难以获取的磷等元素，而植物则为真菌提供碳水化合物。这种互利共生的关系，在维持土壤生态系统的健康方面起着至关重要的作用。 此外，本书还将探讨根系的固持作用。强大的根系能够牢牢抓住土壤，有效防止水土流失，特别是在坡地和易受侵蚀的地区，植物的根系起到了天然的“防护网”作用。我们将通过生动的案例，展示根系在生态保护中的重要意义。 四、 茎与叶：生命的舞者，能量的工厂 茎是植物连接根系与叶片的重要桥梁，它不仅承担着输送水分和养分的功能，还常常是植物支撑身体、储存能量的关键部位。《植物的奇妙旅程》将带领读者一同审视茎的奥秘。 我们将介绍茎的内部结构，包括维管束的作用，它们如何协同工作，将水分从根部向上输送，并将光合作用产生的有机物向下运输。读者将了解到，许多植物的茎还具备储存功能，例如马铃薯的块茎，以及一些多肉植物肥厚的茎。 而叶片，则无疑是植物生命活动中最活跃、最光辉的“战场”。本书将聚焦于叶片的“能量工厂”——光合作用。我们将以通俗易懂的方式，解释叶绿素如何捕捉太阳能，二氧化碳和水如何在叶绿体中转化为葡萄糖和氧气。我们会强调光合作用对整个地球生态系统的根本性意义，它不仅为植物自身提供能量，更是为几乎所有其他生命形式提供了食物链的起点。 此外，本书还将探讨叶片的形态多样性。为什么有些叶片宽大，有些则细长？为什么有些植物的叶片呈针状，有些则呈掌状？我们将分析这些不同的叶片形态是如何适应不同的环境条件，如光照强度、水分供应和温度变化。我们还会介绍叶片表面的气孔，以及它们如何控制蒸腾作用，这是植物调节体温和吸收水分的重要方式。 五、 花与果：生命的延续，繁衍的智慧 当植物完成了营养生长，便迎来了生命中最绚烂的阶段——开花和结果。这是植物繁衍后代的关键环节，也常常是我们最为直观感受到植物生命之美的时刻。《植物的奇妙旅程》将深入剖析花与果的奇妙世界。 本书将详细介绍花的结构，包括花瓣、花萼、雄蕊和雌蕊各自的功能。我们将解释不同花朵形态和颜色的演化，它们是如何吸引传粉者，如昆虫、鸟类和风。我们会讲述授粉的过程，以及受精后，子房如何发育成我们熟悉的果实。 我们将探讨果实的多种形式和功能。果实不仅仅是植物的“育儿袋”，它更是为了保护种子并帮助种子传播而进化出的精巧装置。我们会介绍不同类型的果实，如浆果、核果、荚果和瘦果，并分析它们各自独特的传播机制。 本书还将深入探讨种子的萌发与育苗。我们将介绍种子在果实成熟后，如何完成“脱离母体”的独立生存过程，以及它们如何依靠自身储备的养分，在适宜的环境中开启新的生命周期。我们还会提及一些植物独特的繁殖方式，如无性繁殖，例如通过分株、扦插或营养体繁殖，展现植物生命力的顽强与多样。 六、 植物与环境：生命的对话，生存的艺术 植物并非孤立地存在，它们与周围的土壤、空气、水以及其他生物共同构成了一个复杂的生态网络。它们在其中不断地适应、互动，展现出令人惊叹的生存智慧。《植物的奇妙旅程》将引导读者关注植物与环境之间的微妙对话。 我们将探讨植物如何感知和响应环境变化。例如，植物如何感知光线的方向并朝向光源生长（向光性），如何感知重力并向下生长（向重力性），以及它们如何通过叶片的气孔来调节水分的蒸发，以应对干旱。 本书还会介绍植物之间的相互作用。例如，一些植物会释放化学物质来抑制其他植物的生长，以减少竞争。而另一些植物则会形成群落，互相提供庇护和养分。我们将通过一些有趣的例子，来揭示植物之间错综复杂的“社会关系”。 最后，我们将强调植物在整个生态系统中的核心地位。它们是初级生产者，为几乎所有其他生物提供能量和物质基础。它们通过调节气候、净化空气、涵养水源，在维持地球生态平衡方面发挥着不可替代的作用。理解植物的生存艺术，就是理解我们赖以生存的地球的运转法则。 七、 结语：生命的敬畏，自然的恩赐 《植物的奇妙旅程》希望通过对植物生命科学的深入浅出讲解，让读者从更宏观和微观的视角去认识植物。我们并非仅仅展示它们的形态和生理功能，更试图去理解它们在漫长进化过程中所展现出的生存智慧、适应能力和生命顽强。 我们希望这本书能够激发您对植物界更深层次的好奇心，鼓励您在日常生活中多留意身边的一草一木，去观察它们的变化，去感受它们的存在。每一次的生长，每一次的绽放，每一次的繁衍，都凝聚着生命的奇迹。 阅读本书，不仅仅是知识的获取，更是一次与自然心灵的对话。它提醒我们，我们并非独立于自然之外的存在，而是自然大家庭中的一员。对植物的了解越深入，我们对生命的敬畏之心就越强烈，对自然的珍视之情就越深厚。希望《植物的奇妙旅程》能够成为您探索植物世界、感悟生命之美的忠实向导，让您在未来的日子里，能够以更广阔的视野、更深沉的情感去拥抱和守护这个生机勃勃的绿色星球。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我种魔芋多年的“救命稻草”！以前，我总是凭着老一辈传下来的经验来种，虽然也能收上来点，但产量不稳定，病虫害也经常让人头疼。特别是遇到连阴雨天气，魔芋根茎烂掉不少，心疼得不行。这本书的出现，真像是给我打开了一扇新世界的大门。它不像那些空泛的理论书，而是直接点出我平时遇到的各种实际问题，然后给出详实、可操作的解决方案。比如，关于选种，它讲了不同品种的优缺点，以及如何根据当地土壤和气候条件来选择最合适的；对于育苗，它详细介绍了不同阶段的温度、湿度要求，还有病害防治的“预防胜于治疗”的理念，让我知道原来很多问题是可以提前避免的。最让我惊喜的是，它还讲到了如何科学施肥，什么时候追肥，用什么肥，效果真的不一样。以前我就是瞎猜，现在有理有据，施肥后魔芋长得比以前壮实多了，叶子也绿得发亮。这本书的问答形式也很贴心，就像是一位经验丰富的老农在手把手地教我，遇到的问题都能在书里找到答案，而且讲解深入浅出，即使是技术术语也能理解。我真心推荐给所有和我一样，想把魔芋种得更好、更省心的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的关于魔芋的专著。我之前接触过一些农业类书籍，但很多都过于理论化，或者只侧重某一个方面，很难做到像《魔芋规范化栽培与加工技术问答》这样，将种植的“前端”和加工的“后端”有机结合，并且以一种非常实用的问答形式呈现出来。书中对于魔芋整个生命周期的管理，从种苗的选育、栽培地的选择，到病虫害的综合防治，再到采收、贮藏，都做了非常细致的阐述。我尤其欣赏的是它在病虫害防治部分，不仅仅是列举有哪些病虫害，而是详细讲解了发生原因、症状表现，以及不同时期的防治措施，并且强调了绿色、环保的防治理念，这对于当前追求可持续农业发展的我们来说，是非常重要的指导。在加工技术方面，这本书也提供了丰富的知识，从粗加工到精加工，涵盖了魔芋葡甘聚糖的提取、纯化，以及魔芋淀粉、魔芋胶等衍生物的生产技术，甚至还涉及到了如何利用魔芋开发保健食品和功能性食品。这对于希望将魔芋产业进行延伸和升级的经营者来说，提供了宝贵的参考。这本书的问答形式，非常有利于读者快速定位自己关心的问题，并且获得直接、有效的答案，大大提高了阅读和学习的效率。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材健康和营养价值有深度关注的消费者，我一直对魔芋这个食材充满好奇。它低热量、高纤维的特性，在健康饮食日益普及的今天，显得尤为珍贵。《魔芋规范化栽培与加工技术问答》这本书，虽然从书名上看似乎偏向于专业技术，但当我深入阅读后，才发现它为我这样对魔芋“吃”的学问感兴趣的普通读者，打开了一扇全新的窗口。它不仅介绍了魔芋是如何被科学地种植出来，确保了其品质的源头，更重要的是，它详细揭示了魔芋如何被加工成我们日常餐桌上的各种美味。书中关于魔芋葡甘聚糖的提取和应用，让我对这种神奇的膳食纤维有了更深刻的认识，也理解了为什么魔芋食品能够带来饱腹感、帮助控制血糖等益处。它还介绍了多种魔芋制品的制作方法，从简单的魔芋豆腐到口感更佳的魔芋面条，这些信息让我能够在家中尝试制作，或者在购买魔芋食品时，能有更明智的选择。这本书以问答的形式，解答了我许多关于魔芋的疑问，比如魔芋的营养成分、它的食用禁忌，以及如何辨别优质的魔芋制品等等。它让我不再仅仅是一个被动接受信息的消费者，而是能够更深入地了解我所摄取的食物，从而做出更健康、更明智的生活选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材深加工充满兴趣的爱好者，我一直在寻找能够系统了解魔芋如何从田间走向餐桌的书籍。市面上关于魔芋种植的书不少，但真正能讲透加工环节的却寥寥无几。《魔芋规范化栽培与加工技术问答》在这一点上，无疑填补了我的一个重要空白。这本书不仅仅是种植技术的堆砌，它更像是一位细致入微的向导，将魔芋从收获后的初加工，到精深加工的每一个环节都娓娓道来。我尤其关注书中关于魔芋葡甘聚糖提取和纯化的部分，它详细阐述了不同方法的优劣、工艺参数的控制要点，以及如何通过这些技术来保证最终产品的品质和安全性。书中还涉及到了魔芋在食品工业中的多样化应用，比如魔芋豆腐、魔芋面条，甚至是一些高端的功能性食品的开发思路，这让我看到了魔芋巨大的市场潜力。虽然我目前还不是专业的加工者，但通过阅读这本书，我不仅学习到了理论知识，更获得了很多实际操作的指导，比如设备的选择、卫生标准的把握等等。这本书的问答形式，让那些我可能还没想到，但却是实际操作中至关重要的问题，都得到了解答，大大减少了我摸索的时间和可能遇到的风险。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我看到这本书的名字，觉得会是一本非常枯燥的技术手册。但翻开之后，我才发现完全不是那么回事。这本书的语言风格非常接地气，一点也没有官腔官调，很多提问和解答都非常贴近我们实际种植过程中遇到的“小麻烦”。比如，书中讲到魔芋的块茎膨大期，需要注意哪些环境因素，以及如何通过调控来促进块茎的生长，这对于我们这些靠天吃饭的农民来说，实在是太有用了。我一直有个困惑，就是为什么有时候魔芋的块茎会“小老头”一样，长不大，这本书给出了非常详细的解释，涉及到土壤肥力、水分管理，甚至是病虫害的早期识别和防治。而且，它还不仅仅停留在“怎么做”，而是会告诉你“为什么这么做”，这样我就能理解背后的原理，以后遇到类似的问题，自己就能分析判断了。书中的加工技术部分，虽然我不是直接操作者，但作为种植者，了解后续的加工流程，有助于我更好地控制采收的时机和魔芋的品质，毕竟好的原料才能加工出好的产品。这本书就像一个“藏宝图”，让我看到了魔芋种植和加工的更多可能性，也让我对自己未来的种植更有信心了。