魔芋規範化栽培與加工技術問答 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張忠良 等 著

圖書標籤:

• 魔芋
• 栽培技術
• 加工技術
• 規範化種植
• 農業技術
• 農産品加工
• 問答
• 種植技術
• 魔芋産業
• 技術手冊

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 西北農林科技大學齣版社

ISBN：9787810924894

商品編碼：29834420736

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：魔芋規範化栽培與加工技術問答

定價：9.00元

作者：張忠良 等

齣版社：西北農林科技大學齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787810924894

字數：

頁碼：147

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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魔芋，是天南星科魔芋屬一種多年生草本植物，地下塊莖富含葡甘聚糖和多種營養成分，在食品工業、醫藥保健、紡織印染、石油化工等方麵有著廣闊的應用前景。近年來，隨著改革開放的進一步深入以及城鄉民眾生活水平的提高，魔芋的經濟效益和潛在價值也愈來愈受到有關部門和眾多消費者的重視和青睞。
我國是魔芋的原産國，種植、利用魔芋的曆史源遠流長。西漢時期的《神農本草經》，就有利用魔芋治療疾病的係統記述；清代《植物名實圖考》一書中，對魔芋在藥用、食用救飢荒中的重要作用給予瞭充分肯定。然而，使這一古老、傳統植物挖掘振興、發展成為産業卻得益於新的曆史機遇和黨的富民政策指導。
經過20多年的打拼，我國魔芋事業已實現瞭三個曆史性轉摺。種植規模上由原來的自生自滅、零星種植發展為今天的連片、集約、規模化栽培；産品加工由過去簡單、單一的魔芋豆腐擴展為精粉、微粉、保健仿生食品等百餘種製品；銷售上也由自給自足型發展為現在的大量産品齣口，為國傢換取外匯。魔芋也因其自身綜閤價值的體現，成為21世紀的朝陽産業。

目錄

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章 概述
1.魔芋的學名及其俗稱有哪些？
2.魔芋的栽培曆史有多久？
3.魔芋含有哪些營養成分？
4.魔芋有何用途？
5.魔芋怎樣在食品上應用？
6.以魔芋精粉為主要原料製作的食品有哪些？
7.魔芋能否做食品添加劑？
8.魔芋傳統的藥用作用有哪些？
9.新發現的魔芋藥理藥效有哪些？
10.魔芋如何應用於工業領域？
11.魔芋如何應用於農業及其他領域？
12.魔芋的市場前景如何？
13.魔芋在國際上有哪些市場？
14.魔芋在有哪些市場？
15.魔芋拓展應用有哪些新的進展？
16.為什麼說種植魔芋是山區群眾脫貧緻富的重要途徑？
17.魔芋産業的發展對地方經濟和社會穩定有何意義？
18.魔芋的生態效益體現在哪裏？
19.我國魔芋産業的現狀如何？

第二章 魔芋的生物生態學特性
20.魔芋葉有哪些特徵？
21.魔芋葉柄有哪些特徵？
22.魔芋花有哪些特徵？
23.魔芋種子及果實有哪些特徵？
24.魔芋塊莖有何特徵？
25.魔芋根係有何特徵？
26.魔芋的生活周期多長？
27.魔芋的生育周期如何劃分？
28.魔芋對生態條件有哪些要求？
29.世界魔芋種質資源的分布如何？
30.中國魔芋種質資源的分布如何？
31.我國魔芋是如何分區的？
32.陝西的魔芋資源及其分布如何？
33.如何鑒彆我國主要（18種）魔芋品種？

第三章 魔芋的繁育栽培技術
34．魔芋的繁育方法有幾種？
35.何為小塊莖繁殖？
36.何為切塊繁殖？
37.何為球莖主芽塊繁殖？
38.何為根狀莖繁殖？
39.如何進行組織培養繁殖？
40.如何用種子繁殖？
41.怎樣選用良種？
42.怎樣選擇魔芋種植地？
43.如何改良土壤？
44.怎樣整地相施肥？
……
第四章 魔芋主要病蟲害防治？
第五章 魔芋的采收與貯運
第六章 魔芋的加工與利用
附錄 魔芋標準綜閤體（陝西省地方標準）
參考文獻

作者介紹

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文摘

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芋漿磨好後，摻入1%～2%（以鮮芋計）的玉米麵粉或大米粉，做齣的魔芋豆腐更好。
②熟製將芋漿倒人鍋內，用大火邊攪邊煮，待芋漿充分煮沸時，放人食堿，食堿放入量為鮮芋重的1%～1.5%，邊放食堿邊快速攪動，然後蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮1.5小時，稃切成大方塊，加清水靜煮半小時，即成魔芋豆腐。
（2）靜煮製作法靜煮製作法與攪煮製作的區彆是：在研磨過程中加入食堿，研磨時加水少，邊磨邊攪，熟製時不攪動。
颳洗磨漿：將鮮芋塊莖錶皮颳洗乾淨，使其呈乳白色，然後，用手工或機械加堿水磨細。研磨時，l韆剋鮮芋加2.7韆剋0.570～1.0%的食堿水或2.7韆剋10%的稻草灰開水浸泡液，邊磨邊加堿水邊攪拌均勻，攪勻的芋漿裝在盆或桶裏，攪拌時可摻人lqo～2qo的玉米麵粉或大米粉，待芋漿呈固態狀後，進行熟製。熟製方法有兩種。
①水煮將固態芋漿，取長約10厘米，厚約5厘米左右的漿塊，放入沸水鍋中，鍋內水量為芋漿容積的3倍以上，水裏再放入少量食堿（食堿放入量為水量的0.2%），大火靜煮1個小時即熟。②蒸煮將芋漿用蒸籠或帶格的大蒸鍋蒸熟，然後再煮。蒸時，籠格底鋪兩層細白紗布，上倒3-4厘米厚的芋漿，漿麵抹平，大火蒸3小時或蒸至芋漿成為固體狀，然後切成16厘米左右的方塊，放入鍋內靜煮l小時，即為魔芋豆腐，靜煮法製作的魔芋豆腐多為薄塊狀。
（3）凍蒸製作法磨漿同靜煮法一樣，將磨細攪勻的芋漿裝在鋪有白細布蒸籠中或裝在不銹的金屬淺盆、淺鍋中，放在霜雪中凍吹成固態，或放在冷凍乾燥箱內凍成半固態狀，然後放入蒸籠，用大火蒸3個小時，即成魔芋豆腐。
……

序言

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《植物的奇妙旅程》 一、 引言：生命的律動與探索的邀約 在這個星球上，生命以無數種姿態綻放，而植物，作為最基礎的生産者，構成瞭我們賴以生存的生態係統。它們默默地進行著光閤作用，轉化著太陽的能量，為地球上的萬物提供食物和氧氣；它們通過根係固持著土壤，防止水土流失，維持著生態的平衡；它們用絢麗的花朵和芬芳的氣息點綴著世界，帶來勃勃生機和無盡的美感。本書《植物的奇妙旅程》正是圍繞著這些沉默而偉大的生命體展開，旨在帶領讀者踏上一段深入瞭解植物世界的探索之旅。 我們試圖跳齣枯燥的教科書式的講解，用更生動、更具故事性的語言，去描繪植物生命周期中的每一個重要環節，去揭示它們在生存環境中所展現齣的令人驚嘆的智慧和適應能力。從一顆微小的種子如何孕育齣參天大樹，到一片小小的葉子如何完成它生命中最輝煌的光閤作用；從植物如何感知外界的變化，到它們如何以獨特的方式繁衍後代，本書都將一一呈現。我們希望通過這樣的方式，讓讀者感受到植物生命的律動，理解它們與我們以及整個地球的緊密聯係，並激發對自然界更深層次的好奇與尊重。 二、 種子：生命的起點，孕育的奧秘 每一棵宏偉的植物，都始於一個看似微不足道的種子。然而，這個小小的生命體，卻蘊含著驚人的能量和復雜的生命密碼。《植物的奇妙旅程》將首先聚焦於種子的世界。我們將深入探究種子的結構，瞭解其種皮、胚乳和胚芽等關鍵組成部分各自承擔的功能。我們會講述種子的形成過程，從受精卵的發育到種皮的硬化，以及它們如何巧妙地儲備著未來生長所需的營養。 本書將詳細闡述種子的休眠機製。為什麼有些種子能夠數年甚至數十年保持活力，等待閤適的時機破土而齣？我們將介紹影響種子萌發的關鍵因素，如水分、溫度、光照和氧氣，以及植物如何通過這些信號來判斷播種的適宜性。讀者將瞭解到，這不僅僅是簡單的物理化學過程，更是一種精妙的生命策略。 此外，我們還會觸及種子的傳播方式。蒲公英的絨毛如何藉助風力遠行，椰子如何漂洋過海，許多植物又如何巧妙地利用動物的幫助來實現它們的“遷徙”。這些生動的故事將幫助我們理解植物在漫長進化過程中發展齣的各種適應性傳播策略，展現瞭生命為瞭延續種族而付齣的不懈努力。 三、 根係：生命的基石，無聲的支撐 如果說種子是生命的起點，那麼根係就是植物賴以生存的基石。它們深埋地下，默默地吸收著水分和養分，為植物的生長提供源源不斷的動力。在《植物的奇妙旅程》中，我們將對根係進行一次深入的“地下考察”。 本書將詳細介紹根係的結構和功能。讀者將瞭解根毛是如何極大地增加吸收麵積，從而更有效地汲取土壤中的水分和溶解的礦物質；我們將探討根尖的生長方式，以及根冠如何保護脆弱的生長點免受土壤的摩擦和傷害。 我們還會深入研究植物根係與土壤微生物之間的共生關係。許多植物的根部能夠與真菌形成菌根，真菌能夠幫助植物吸收更難以獲取的磷等元素，而植物則為真菌提供碳水化閤物。這種互利共生的關係，在維持土壤生態係統的健康方麵起著至關重要的作用。 此外，本書還將探討根係的固持作用。強大的根係能夠牢牢抓住土壤，有效防止水土流失，特彆是在坡地和易受侵蝕的地區，植物的根係起到瞭天然的“防護網”作用。我們將通過生動的案例，展示根係在生態保護中的重要意義。 四、 莖與葉：生命的舞者，能量的工廠 莖是植物連接根係與葉片的重要橋梁，它不僅承擔著輸送水分和養分的功能，還常常是植物支撐身體、儲存能量的關鍵部位。《植物的奇妙旅程》將帶領讀者一同審視莖的奧秘。 我們將介紹莖的內部結構，包括維管束的作用，它們如何協同工作，將水分從根部嚮上輸送，並將光閤作用産生的有機物嚮下運輸。讀者將瞭解到，許多植物的莖還具備儲存功能，例如馬鈴薯的塊莖，以及一些多肉植物肥厚的莖。 而葉片，則無疑是植物生命活動中最活躍、最光輝的“戰場”。本書將聚焦於葉片的“能量工廠”——光閤作用。我們將以通俗易懂的方式，解釋葉綠素如何捕捉太陽能，二氧化碳和水如何在葉綠體中轉化為葡萄糖和氧氣。我們會強調光閤作用對整個地球生態係統的根本性意義，它不僅為植物自身提供能量，更是為幾乎所有其他生命形式提供瞭食物鏈的起點。 此外，本書還將探討葉片的形態多樣性。為什麼有些葉片寬大，有些則細長？為什麼有些植物的葉片呈針狀，有些則呈掌狀？我們將分析這些不同的葉片形態是如何適應不同的環境條件，如光照強度、水分供應和溫度變化。我們還會介紹葉片錶麵的氣孔，以及它們如何控製蒸騰作用，這是植物調節體溫和吸收水分的重要方式。 五、 花與果：生命的延續，繁衍的智慧 當植物完成瞭營養生長，便迎來瞭生命中最絢爛的階段——開花和結果。這是植物繁衍後代的關鍵環節，也常常是我們最為直觀感受到植物生命之美的時刻。《植物的奇妙旅程》將深入剖析花與果的奇妙世界。 本書將詳細介紹花的結構，包括花瓣、花萼、雄蕊和雌蕊各自的功能。我們將解釋不同花朵形態和顔色的演化，它們是如何吸引傳粉者，如昆蟲、鳥類和風。我們會講述授粉的過程，以及受精後，子房如何發育成我們熟悉的果實。 我們將探討果實的多種形式和功能。果實不僅僅是植物的“育兒袋”，它更是為瞭保護種子並幫助種子傳播而進化齣的精巧裝置。我們會介紹不同類型的果實，如漿果、核果、莢果和瘦果，並分析它們各自獨特的傳播機製。 本書還將深入探討種子的萌發與育苗。我們將介紹種子在果實成熟後，如何完成“脫離母體”的獨立生存過程，以及它們如何依靠自身儲備的養分，在適宜的環境中開啓新的生命周期。我們還會提及一些植物獨特的繁殖方式，如無性繁殖，例如通過分株、扡插或營養體繁殖，展現植物生命力的頑強與多樣。 六、 植物與環境：生命的對話，生存的藝術 植物並非孤立地存在，它們與周圍的土壤、空氣、水以及其他生物共同構成瞭一個復雜的生態網絡。它們在其中不斷地適應、互動，展現齣令人驚嘆的生存智慧。《植物的奇妙旅程》將引導讀者關注植物與環境之間的微妙對話。 我們將探討植物如何感知和響應環境變化。例如，植物如何感知光綫的方嚮並朝嚮光源生長（嚮光性），如何感知重力並嚮下生長（嚮重力性），以及它們如何通過葉片的氣孔來調節水分的蒸發，以應對乾旱。 本書還會介紹植物之間的相互作用。例如，一些植物會釋放化學物質來抑製其他植物的生長，以減少競爭。而另一些植物則會形成群落，互相提供庇護和養分。我們將通過一些有趣的例子，來揭示植物之間錯綜復雜的“社會關係”。 最後，我們將強調植物在整個生態係統中的核心地位。它們是初級生産者，為幾乎所有其他生物提供能量和物質基礎。它們通過調節氣候、淨化空氣、涵養水源，在維持地球生態平衡方麵發揮著不可替代的作用。理解植物的生存藝術，就是理解我們賴以生存的地球的運轉法則。 七、 結語：生命的敬畏，自然的恩賜 《植物的奇妙旅程》希望通過對植物生命科學的深入淺齣講解，讓讀者從更宏觀和微觀的視角去認識植物。我們並非僅僅展示它們的形態和生理功能，更試圖去理解它們在漫長進化過程中所展現齣的生存智慧、適應能力和生命頑強。 我們希望這本書能夠激發您對植物界更深層次的好奇心，鼓勵您在日常生活中多留意身邊的一草一木，去觀察它們的變化，去感受它們的存在。每一次的生長，每一次的綻放，每一次的繁衍，都凝聚著生命的奇跡。 閱讀本書，不僅僅是知識的獲取，更是一次與自然心靈的對話。它提醒我們，我們並非獨立於自然之外的存在，而是自然大傢庭中的一員。對植物的瞭解越深入，我們對生命的敬畏之心就越強烈，對自然的珍視之情就越深厚。希望《植物的奇妙旅程》能夠成為您探索植物世界、感悟生命之美的忠實嚮導，讓您在未來的日子裏，能夠以更廣闊的視野、更深沉的情感去擁抱和守護這個生機勃勃的綠色星球。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食材深加工充滿興趣的愛好者，我一直在尋找能夠係統瞭解魔芋如何從田間走嚮餐桌的書籍。市麵上關於魔芋種植的書不少，但真正能講透加工環節的卻寥寥無幾。《魔芋規範化栽培與加工技術問答》在這一點上，無疑填補瞭我的一個重要空白。這本書不僅僅是種植技術的堆砌，它更像是一位細緻入微的嚮導，將魔芋從收獲後的初加工，到精深加工的每一個環節都娓娓道來。我尤其關注書中關於魔芋葡甘聚糖提取和純化的部分，它詳細闡述瞭不同方法的優劣、工藝參數的控製要點，以及如何通過這些技術來保證最終産品的品質和安全性。書中還涉及到瞭魔芋在食品工業中的多樣化應用，比如魔芋豆腐、魔芋麵條，甚至是一些高端的功能性食品的開發思路，這讓我看到瞭魔芋巨大的市場潛力。雖然我目前還不是專業的加工者，但通過閱讀這本書，我不僅學習到瞭理論知識，更獲得瞭很多實際操作的指導，比如設備的選擇、衛生標準的把握等等。這本書的問答形式，讓那些我可能還沒想到，但卻是實際操作中至關重要的問題，都得到瞭解答，大大減少瞭我摸索的時間和可能遇到的風險。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我看到這本書的名字，覺得會是一本非常枯燥的技術手冊。但翻開之後，我纔發現完全不是那麼迴事。這本書的語言風格非常接地氣，一點也沒有官腔官調，很多提問和解答都非常貼近我們實際種植過程中遇到的“小麻煩”。比如，書中講到魔芋的塊莖膨大期，需要注意哪些環境因素，以及如何通過調控來促進塊莖的生長，這對於我們這些靠天吃飯的農民來說，實在是太有用瞭。我一直有個睏惑，就是為什麼有時候魔芋的塊莖會“小老頭”一樣，長不大，這本書給齣瞭非常詳細的解釋，涉及到土壤肥力、水分管理，甚至是病蟲害的早期識彆和防治。而且，它還不僅僅停留在“怎麼做”，而是會告訴你“為什麼這麼做”，這樣我就能理解背後的原理，以後遇到類似的問題，自己就能分析判斷瞭。書中的加工技術部分，雖然我不是直接操作者，但作為種植者，瞭解後續的加工流程，有助於我更好地控製采收的時機和魔芋的品質，畢竟好的原料纔能加工齣好的産品。這本書就像一個“藏寶圖”，讓我看到瞭魔芋種植和加工的更多可能性，也讓我對自己未來的種植更有信心瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食材健康和營養價值有深度關注的消費者，我一直對魔芋這個食材充滿好奇。它低熱量、高縴維的特性，在健康飲食日益普及的今天，顯得尤為珍貴。《魔芋規範化栽培與加工技術問答》這本書，雖然從書名上看似乎偏嚮於專業技術，但當我深入閱讀後，纔發現它為我這樣對魔芋“吃”的學問感興趣的普通讀者，打開瞭一扇全新的窗口。它不僅介紹瞭魔芋是如何被科學地種植齣來，確保瞭其品質的源頭，更重要的是，它詳細揭示瞭魔芋如何被加工成我們日常餐桌上的各種美味。書中關於魔芋葡甘聚糖的提取和應用，讓我對這種神奇的膳食縴維有瞭更深刻的認識，也理解瞭為什麼魔芋食品能夠帶來飽腹感、幫助控製血糖等益處。它還介紹瞭多種魔芋製品的製作方法，從簡單的魔芋豆腐到口感更佳的魔芋麵條，這些信息讓我能夠在傢中嘗試製作，或者在購買魔芋食品時，能有更明智的選擇。這本書以問答的形式，解答瞭我許多關於魔芋的疑問，比如魔芋的營養成分、它的食用禁忌，以及如何辨彆優質的魔芋製品等等。它讓我不再僅僅是一個被動接受信息的消費者，而是能夠更深入地瞭解我所攝取的食物，從而做齣更健康、更明智的生活選擇。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的關於魔芋的專著。我之前接觸過一些農業類書籍，但很多都過於理論化，或者隻側重某一個方麵，很難做到像《魔芋規範化栽培與加工技術問答》這樣，將種植的“前端”和加工的“後端”有機結閤，並且以一種非常實用的問答形式呈現齣來。書中對於魔芋整個生命周期的管理，從種苗的選育、栽培地的選擇，到病蟲害的綜閤防治，再到采收、貯藏，都做瞭非常細緻的闡述。我尤其欣賞的是它在病蟲害防治部分，不僅僅是列舉有哪些病蟲害，而是詳細講解瞭發生原因、癥狀錶現，以及不同時期的防治措施，並且強調瞭綠色、環保的防治理念，這對於當前追求可持續農業發展的我們來說，是非常重要的指導。在加工技術方麵，這本書也提供瞭豐富的知識，從粗加工到精加工，涵蓋瞭魔芋葡甘聚糖的提取、純化，以及魔芋澱粉、魔芋膠等衍生物的生産技術，甚至還涉及到瞭如何利用魔芋開發保健食品和功能性食品。這對於希望將魔芋産業進行延伸和升級的經營者來說，提供瞭寶貴的參考。這本書的問答形式，非常有利於讀者快速定位自己關心的問題，並且獲得直接、有效的答案，大大提高瞭閱讀和學習的效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我種魔芋多年的“救命稻草”！以前，我總是憑著老一輩傳下來的經驗來種，雖然也能收上來點，但産量不穩定，病蟲害也經常讓人頭疼。特彆是遇到連陰雨天氣，魔芋根莖爛掉不少，心疼得不行。這本書的齣現，真像是給我打開瞭一扇新世界的大門。它不像那些空泛的理論書，而是直接點齣我平時遇到的各種實際問題，然後給齣詳實、可操作的解決方案。比如，關於選種，它講瞭不同品種的優缺點，以及如何根據當地土壤和氣候條件來選擇最閤適的；對於育苗，它詳細介紹瞭不同階段的溫度、濕度要求，還有病害防治的“預防勝於治療”的理念，讓我知道原來很多問題是可以提前避免的。最讓我驚喜的是，它還講到瞭如何科學施肥，什麼時候追肥，用什麼肥，效果真的不一樣。以前我就是瞎猜，現在有理有據，施肥後魔芋長得比以前壯實多瞭，葉子也綠得發亮。這本書的問答形式也很貼心，就像是一位經驗豐富的老農在手把手地教我，遇到的問題都能在書裏找到答案，而且講解深入淺齣，即使是技術術語也能理解。我真心推薦給所有和我一樣，想把魔芋種得更好、更省心的朋友們！