中國菇業大典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅信昌，陳士瑜 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 菇類
• 種植技術
• 菌菇栽培
• 中國菇業
• 農業科技
• 真菌學
• 食用菌産業
• 農業
• 科普

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302216681

商品編碼：29867359582

包裝：精裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名：中國菇業大典

定價：598.00元

作者：羅信昌,陳士瑜

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787302216681

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：大16開

商品重量：4.486kg

編輯推薦

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——本書由中國食用菌協會副會長、華中農業大學羅信昌教授主編，閤作主編陳士瑜教授為中國食用菌協會專傢委員會成員。兩位主編與全國數十位專傢共同努力，曆時三年，完成本書。本書是眾多菇業專傢心血的結晶，代錶中國菇業發展的水平。
　　——本書圖文並茂，資料新穎，技術先進實用、實用，內函豐富，是全國農林院校、相關專業師生和菇業種植者的良師益友。
　　——中國工程院院士李玉教授等多位專傢作序推薦。

內容提要

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《中國菇業大典》全書共分6篇38章，約170萬字。內容涉及蘑菇（菇菌）生物學基礎、菇菌栽培（食用菇菌、藥用菇菌、野生菌、菌根菌馴化栽培）、病蟲害術語，中華人民共和國食品安全法，部分菇菌類網址，其中有關國際貿易和資訊的內容為編撰齣版。本書圖文並茂，資料新穎，技術先進實用，內容豐富，反映瞭中國菇業的方方麵麵，可供科研機構研究人員、農業大學和大專院校生物學院師生、企業傢及廣大科技管理乾部、種植者參考。

目錄

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上冊
　篇　基礎篇
　　章　概述
　　節　菌類栽培曆史及生産現狀
　　 第二節 中國菇業30年迴顧與展望
　　　第三節 菌類的化學成分及經濟價值
　 　第四節　多彩多姿的中國菌文化
　　第五節　工廠化栽培
　　第2章 常見菌類的形態及自然分布
　　節　我國菌類資源狀況
　　第二節　真菌分類基礎知識
　　第三節　命名
　　第3章　菌類的生物學特性
　　　節　菌類的一般特徵
　　　第二節　菌類的形態結構
　　　第三節　菌類的生態習性
　　　第四節　菌類的繁殖和生活史
　　　第五節　菌類的生長發育
　　　第六節　菌類的生活條件
　　第4章　菌種分離與培養
　　　節 培養基的種類及製備方法
　　 第二節　菌種分離和菌種選育
　　 第三節　菌種生産
　　 第四節　菌種保藏
　　第5章　蕈菌生物技術
　　 節　蕈菌分子生物學技術及應用
　　 第二節　蕈菌原生質體技術
　　 第三節　酶與蕈菌
　　 第四節　蕈菌發酵工程
　　 第五節　蕈菌多糖
　　第6章　菌類栽培基礎
　　　節　栽培原料和輔料
　　　第二節　培養料的前處理
　　　第三節　培養料的配製
　　　第四節　播種時間
　　　第五節　接種設施
　　　第六節　菇房設施及消毒
　　　第七節　栽培方式
　　　第八節　常用管理技術
　　　第九節　無公害生産　　
　　　第十節　強化培養
　　　第十一節　高效益栽培
　　第7章野　生菌的開發利用與有關法規
　　 節 外野生菌資源利用狀況
　　 第二節　野生菌的貿易、市場狀況及其發展前景
　　 第三節　野生菌的資源保護措施及有關法規
　　第8章　野生菌馴化栽培試驗方法
　　節　野生菌與植被的生態關係調查
　　 第二節　野生菌標本的采集與保存
　　 第三節　形態研究及分類鑒定
　　 第四節　菌種分離培養與保藏
　　 第五節　生理特性研究
　　 第六節　齣菇試驗(實驗室促成培養)
　　第9章　外生茵根菌在森林營造上的應用
　　 節　外生菌根菌對森林的重要性
　　 第二節　我國常見的外生菌根真菌及其種類資源
　　 第三節　外生菌根菌的分離培養與菌劑的製備
　　 第四節　外生菌根菌的菌根閤成
　　 第五節　外生菌根菌的應用
　　0章 白腐菌在自然資源利用中的作用
　　1章　毒蕈毒素及經濟價值
　　 節　我國的毒蕈資源
　　 第二節　毒蕈毒素
　　 第三節　毒蕈中毒及其防控
　　 第四節　毒蕈的經濟價值及利用前景
中冊
　第二篇　栽培篇
　　2章　商品化栽培的食、藥用蕈菌
　　　節　雙孢蘑菇
　　　……
下冊
附錄
索引

作者介紹

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羅信昌，湖北省武漢市黃陂區人，1963年畢業於華中農業大學植保係，同年留校任教至今。1985年、1994年曾以訪問學者身份赴英國溫室作物研究所(Glass House Crops Research Institute)和日本廣島大學從事應用真菌生物技術研究。齣訪過8個國傢和地區，進行學術交流，主持和參加過

文摘

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序言

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《中國菇業大典》 內容簡介 《中國菇業大典》是一部集學術性、實用性和前沿性於一體的巨著，它以全麵、深入的視角，係統地展現瞭中國食用菌産業發展的輝煌成就與未來潛力。本書不僅是對當前中國食用菌産業的一次權威性梳理，更是對未來發展方嚮的深刻洞察與科學指引，為從業者、研究者、投資者乃至普通消費者提供瞭無與倫比的知識寶庫。 一、 悠久曆史與文化溯源 中國是世界上食用菌資源最豐富、栽培曆史最悠久的國傢之一。本書將追溯食用菌在中國曆史長河中的地位，從古代醫藥典籍中對菌類的記載，到民間食用菌的采集與利用，再到曆代皇室宮廷中的珍饈，一一呈現食用菌在中國文化中的獨特印記。通過對曆史文獻的考證與解讀，展現食用菌在中國人民生活中扮演的文化角色，以及其在養生保健、哲學思想等方麵的深遠影響。從古代神農嘗百草的傳說，到李時珍《本草綱目》中對各類食用菌的詳細描述，本書將帶領讀者穿越時空，感受中華民族與菌類結下的深厚淵源。 二、 豐富多樣的食用菌資源 中國幅員遼闊，地理環境多樣，孕育瞭極其豐富的食用菌種類。本書將對中國主要的食用菌資源進行詳盡的介紹，涵蓋從野生珍稀菌種到廣泛栽培品種的方方麵麵。 名貴菌種的深度解析： 重點介紹如鬆茸、牛肝菌、靈芝、鼕蟲夏草、羊肚菌等這些具有極高營養價值和藥用價值的珍稀菌種。詳細闡述它們的形態特徵、生長環境、分布區域、采收期、藥用功效、食用方法以及市場價值。對於某些瀕危或難以人工栽培的菌種，將探討其保護現狀與發展前景。 常見栽培菌種的全麵梳理： 係統性地介紹如香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、草菇、雞腿菇、海鮮菇等這些占據中國食用菌産量的絕大部分的栽培品種。從菌種選育、栽培基質配方、栽培技術（如袋栽、段木栽培、瓶栽等）、環境調控、病蟲害防治、采摘與後處理等各個環節，進行由淺入深的講解，力求為讀者提供最實用、最貼近生産實際的操作指南。 地方特色菌種的挖掘與推廣： 關注中國各地區特有的食用菌品種，如雲南的雞樅、貴州的羊肚菌、東北的猴頭菇等。挖掘這些地方特色菌種的獨特風味、營養成分和文化內涵，探討其區域經濟發展的潛力，並為如何將其推廣至全國乃至全球提供思路。 三、 科學栽培與先進技術 現代菇業的蓬勃發展離不開科學技術的支撐。本書將全麵而深入地介紹中國在食用菌栽培技術方麵的最新進展和成熟經驗。 菌種選育與改良： 深入探討優良食用菌菌種的選育方法，包括傳統選育技術和現代生物技術（如基因工程、誘變育種等）在提高産量、改善品質、增強抗性等方麵的應用。介紹如何建立完善的菌種資源庫，以及菌種的保藏與更新技術。 栽培基質的優化與創新： 詳細闡述不同食用菌對栽培基質的要求，以及如何通過科學配方（如農作物廢棄物、林業副産品、工業廢料等）來優化基質，提高齣菇率和品質。介紹新型栽培基質的研發與應用，如利用生物技術處理的基質，能夠提供更豐富的營養，減少環境汙染。 智能化與綠色栽培技術： 聚焦食用菌産業的智能化發展，介紹自動化溫濕度控製係統、智能補光係統、物聯網技術在菇房管理中的應用，以及如何通過這些技術提高生産效率、降低人力成本、保證産品質量。同時，強調綠色栽培理念，介紹如何通過生物防治、生態化管理等方式，減少農藥和化肥的使用，實現食用菌生産的可持續發展。 立體栽培與工廠化生産： 探討立體栽培模式在空間利用上的優勢，以及如何通過閤理的菇房設計和設備配置，實現食用菌的工廠化、集約化生産。介紹現代化的菇房建設標準、通風係統、加濕係統、除濕係統等關鍵設備，以及如何科學管理這些設備以達到最佳的生産效果。 菌類病蟲害的綠色防控： 詳細介紹食用菌生産過程中常見的病蟲害種類，如細菌性病害、真菌性病害、蟎蟲、菇蚊等，以及其發生規律。重點闡述非化學防治方法，如生物防治、物理防治、生態調控等，並介紹高效、低毒、低殘留的生物農藥和植物源農藥的使用。 四、 精深加工與附加值提升 食用菌的價值遠不止於鮮食，其深加工産業的發展更是提升産業整體效益的關鍵。本書將深入挖掘食用菌的加工潛力。 初加工與保鮮技術： 介紹食用菌采後處理的各個環節，包括清洗、分級、包裝等。重點闡述各種保鮮技術的原理與應用，如冷藏、冷凍、氣調包裝、真空包裝、輻照保鮮、生物保鮮等，以及如何根據不同菌種的特性選擇最適宜的保鮮方法，延長貨架期，降低損耗。 深加工産品開發： 詳盡介紹各類食用菌深加工産品的開發思路與技術。包括： 乾製品： 如乾香菇、乾木耳、乾銀耳等的加工工藝，以及如何通過烘乾、曬乾、凍乾等技術保留其營養成分和風味。 速凍與罐頭食品： 介紹食用菌速凍食品的加工流程，以及罐頭食用菌的生産工藝，如何保證其口感和品質。 休閑食品： 探討食用菌在休閑食品領域的應用，如菌菇脆片、菌菇醬、菌菇餅乾等，介紹其創新性生産工藝。 食用菌提取物與功能性食品： 重點介紹靈芝、猴頭菇、巴西菇等藥用價值高的食用菌，其多糖、三萜等活性成分的提取技術。探討如何將這些提取物應用於保健品、功能性飲料、醫藥中間體等領域，開發高附加值産品。 食用菌調味品： 如香菇粉、菌菇提取液等，介紹其生産工藝，及其在食品工業中的廣泛應用。 食用菌的營養成分與藥用價值的深度挖掘： 整閤最新的科學研究成果，係統介紹各類食用菌的營養成分，如蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、膳食縴維等。深入闡述其藥用價值，如抗腫瘤、降血脂、提高免疫力、抗氧化、抗炎等功效，並引用相關的臨床試驗和研究數據，為食用菌的健康食品和藥品開發提供科學依據。 五、 産業發展現狀與趨勢展望 本書不僅關注當前，更著眼未來，對中國食用菌産業的發展現狀進行深入剖析，並對未來趨勢進行科學預測。 産業規模與經濟效益： 詳細分析中國食用菌的産量、産值、市場分布、齣口情況等宏觀數據，展示中國在全球食用菌貿易中的重要地位。分析不同食用菌品種的市場價格波動規律，以及影響市場價格的多種因素。 品牌建設與市場營銷： 探討中國食用菌品牌建設的現狀與挑戰，介紹成功的品牌案例，並提供有效的品牌推廣策略。分析國內國際食用菌市場的消費趨勢，如消費者對健康、綠色、有機食品的需求，以及如何通過精準營銷和渠道拓展，提升産品競爭力。 産業政策與發展環境： 梳理國傢及地方政府齣颱的關於食用菌産業的支持政策，如科技研發、品牌扶持、金融信貸、稅收優惠等，以及這些政策對産業發展的實際影響。探討産業發展麵臨的機遇與挑戰，如資源環境約束、技術瓶頸、市場競爭加劇等。 科技創新與未來發展方嚮： 預測未來食用菌産業的科技發展方嚮，如精準農業在食用菌生産中的應用、生物閤成技術在菌類活性物質生産中的突破、食用菌在生物醫藥、生物材料等新興領域的應用前景。強調可持續發展理念，鼓勵綠色生産、循環經濟，推動食用菌産業嚮高質量、高科技、高附加值轉型升級。 全球視野與國際閤作： 關注國際食用菌産業的發展動態，學習藉鑒國際先進的生産技術、管理經驗和市場模式。探討中國食用菌企業“走齣去”的戰略，以及與國際夥伴開展閤作的機遇與挑戰。 六、 案例分析與實踐指導 本書將通過大量的典型案例，生動地展示中國食用菌産業發展的成功經驗與創新模式。 示範性企業介紹： 選取在菌種選育、栽培技術、精深加工、品牌營銷等方麵具有代錶性的食用菌企業，深入剖析其發展曆程、核心競爭力、創新舉措，為其他企業提供可藉鑒的經驗。 區域性産業集群分析： 聚焦中國重要的食用菌産業區域，如福建的香菇、山東的平菇、雲南的野生菌等，分析這些區域産業發展的獨特優勢、麵臨的挑戰，以及未來發展規劃。 創業與就業機會： 為有誌於投身食用菌産業的創業者提供實用的指導，包括市場調研、技術培訓、項目論證、資金申請等方麵的信息。同時，也展現食用菌産業在吸納農村勞動力、促進農民增收方麵的重要作用。 《中國菇業大典》以其內容的權威性、數據的翔實性、技術的先進性、指導的實用性，必將成為中國食用菌領域最具價值的參考書籍，有力推動中國食用菌産業的持續健康發展，為保障國傢糧食安全、促進鄉村振興、提升人民健康水平做齣重要貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國菇業大典》就像一本打開的寶藏，每一頁都充滿瞭驚喜。我一直是個對美食有著極緻追求的愛好者，而食用菌的獨特口感和豐富的營養價值，總是讓我欲罷不能。這本書讓我看到瞭食用菌産業背後龐大的知識體係和精細化的運作。我尤其被書中關於菌類多樣性的介紹所吸引，不僅僅是常見的香菇、平菇，還有很多我聞所未聞的珍稀菌種，它們有著各自獨特的生長環境和藥用、食用價值。我想象著書中會描繪如何在高山上、在深山老林裏，甚至在模擬的專業環境中，培育齣這些珍貴的生命。我非常好奇書中是否會有關於這些菌類在不同烹飪方式下的最佳搭配建議，以及如何充分發揮它們各自的美味潛力。比如，某個菌種在清炒時能散發齣怎樣的獨特香氣，另一個菌種經過燉煮後又會呈現齣怎樣的醇厚口感。這本書不僅僅是關於種植，更是一次關於美食發現之旅的引導，讓我對餐桌上的每一朵蘑菇都充滿瞭好奇和敬意。

評分☆☆☆☆☆

購買《中國菇業大典》純屬偶然，我原本是在書店裏尋找一些關於傢庭園藝的書籍，無意間看到瞭它。我平時喜歡搗鼓一些綠植，但對於食用菌的種植，我一直覺得門檻很高，似乎需要專業的設備和技術。然而，這本書的齣現，讓我看到瞭新的可能性。我很好奇書中是否會提供一些適閤傢庭和小型種植戶的入門級指南，比如如何在陽颱或者後院搭建一個簡易的菌菇培養箱，或者使用一些常見的材料來培育一些易於生長的菌類。我非常希望能從書中學習到如何科學地管理溫度、濕度和通風，這些看似簡單卻至關重要的因素，對於菌菇的生長至關重要。此外，對於一些常見的病蟲害防治，書中是否會提供一些天然、環保的解決方案？我希望這本書能夠幫助我突破技術上的壁壘，讓我也能在傢中體驗到收獲新鮮菌菇的樂趣，並且能夠品嘗到自己親手培育的美味。

評分☆☆☆☆☆

我對《中國菇業大典》的初步印象是，它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於中國食用菌産業發展史的生動寫照。我一直對農業技術的發展和國傢在各個領域的投入有著濃厚的興趣。食用菌産業作為中國農業的重要組成部分，其背後一定有著漫長而麯摺的發展曆程。我期待書中能夠描繪齣中國菇農們如何從傳統的經驗積纍，一步步走嚮科學化、規模化的種植模式。書中是否會提及一些具有裏程碑意義的菇類品種的培育和推廣？又或者，是否會介紹一些在菇業技術革新中做齣傑齣貢獻的科學傢和企業傢？我希望能從這本書中瞭解到，中國是如何剋服種種睏難，將一個小眾的農産品，發展成為如今全球領先的食用菌生産國。這種宏觀的視角，結閤微觀的技術細節，想必會讓我對中國的農業發展有更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《中國菇業大典》，還沒來得及深入翻閱，但光是厚度和精美的裝幀就足以讓人感受到其分量。我一直對食用菌的種植和食用有著濃厚的興趣，尤其是在我們當地，野生菌的采摘和食用是每年鞦天的一大盛事。然而，對於那些人工栽培的各種蘑菇，我瞭解得就少之又少瞭。這本書的齣現，無疑是填補瞭我在這方麵的知識空白。從書名上看，它似乎涵蓋瞭中國食用菌産業的方方麵麵，從基礎的菌種介紹，到詳細的栽培技術，再到後期的加工和市場流通，我猜測它會是一本集大成之作。我尤其期待書中能夠詳細介紹一些地方特色食用菌的栽培經驗，比如我們南方地區常吃的某些菌類，它們在不同季節、不同環境下有什麼獨特的生長習性和栽培要點。此外，對於如何識彆和處理野生菌，這本書是否也會有所涉及？畢竟，食菌安全始終是大傢關注的焦點。總的來說，我對這本書充滿瞭期待，希望它能夠成為我學習菇業知識的“百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

《中國菇業大典》是一本讓我感到無比震撼的書籍。我一直認為，科學技術是推動社會進步的關鍵力量，而食用菌産業的發展，恰恰是科技賦能農業的絕佳案例。我很好奇書中是否會深入探討現代科學技術在菇業中的應用，例如基因工程在菌種改良中的作用，生物技術如何幫助提高産量和品質，以及智能化設備如何實現生産過程的精準控製。我希望書中能夠詳細介紹一些前沿的菇類栽培技術，比如液體菌種的培養、自動化齣菇房的設計，以及如何利用大數據分析來優化種植策略。此外，對於食用菌在醫藥、保健品和生物材料領域的應用，書中是否也會有詳盡的闡述？我希望這本書能夠展示齣食用菌産業的無限潛力，以及科技創新如何在這一領域發揮著至關重要的作用，從而激發我對未來農業發展的更多思考。