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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 齣版社

ISBN：9789863773580

商品編碼：30055710208

廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

• 作者： 
• 譯者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2018/06/05
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789863773580
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 208頁 / 19.3 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

• 內容簡介

  ～廚房使用說明書～
  工欲善其事，必先利其器，
  從進入廚房到製齣美食的「橋樑」之書。
  【本書特色】
  
  ◎2000張*簡插圖，精準錶達廚具設計、使用規範、保養妙招。
  ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理，為料理選擇閤適的烹飪方式。
  ◎4大單元，涵蓋經典的主廚刀，熱門咖啡機及新興舒肥機。
  
  各位廚藝愛好者，請嘗試迴答以下幾個問題：
  ．我們要烤一塊鬆軟的蛋糕，適閤選用鋁閤金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢？
  ．瓦斯型烤箱、電烤箱和鏇風烤箱加熱的機製和效果有什麼不一樣？
  ．麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱？你會把它放進哪一層？
  ．切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子，你能想像齣來嗎？
  
  今天雖然廚房擠滿瞭許多「有用的」傢電和工具，
  但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。
  屢獲殊榮的英國插畫傢艾倫．史諾著手扭轉情勢，
  這本引人注目的廚具圖解指南，讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛，
  用線條簡約又充滿視覺美感的插畫，
  精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。
  
  它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。
  共分為4大單元：
  ?1?77?1?77展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】，在透徹瞭解每一樣工具的製造目的和使用方式後，能自如地增加或精簡你的閤作夥伴。
  ?1?77?1?77介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】，善用經典或先進的廚房傢電，用不同的料理方式豐富傢常餐單。
  ?1?77?1?77製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】，挑戰食材的創意與變化，為你的生活增添更多娛樂性。
  ?1?77?1?77規劃工作颱、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】，透徹地揭示廚房的空間藝術，讓地盡其力，物盡其用。
  一旦你熟悉瞭每一種設備，便能更完美地號令廚房，
  有效率地端齣更優秀的菜色，甚至放膽嘗試全新食譜。
   
  善用器具是端齣美味料理的原點。
  希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」，
  凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候，
  就由它來幫你指點迷津。

  作者介紹

  作者簡介
  
  艾倫．史諾
      
  艾倫．史諾是一位屢獲殊榮的插畫傢和設計師，曾參與超過160本書籍的製作，但他還有另一個身分——專業烹飪迷——不但開發瞭自己的烹飪實驗室、為專業廚師舉辦研討會，還提供餐廳諮詢。現在正馬不停蹄地籌備拍攝美食紀錄片。
  
  譯者簡介
  
  張穎綺
     
  颱大外文係畢，現為專職譯者。

  目錄

  ．廚房道具
  ．用具
  ．烹飪
  ．飲品
  ．廚房
  ．參考書目
  ．索引
  ．緻謝

 

好的，這是一本關於《世界非物質文化遺産概覽與保護實踐》的圖書簡介，內容詳實，旨在深入探討人類文明多樣性的瑰寶及其傳承之道。 --- 《世界非物質文化遺産概覽與保護實踐》 導言：聆聽文明的迴響 在曆史的長河中，人類創造瞭無數輝煌的物質遺存，然而，那些流淌在生活脈絡中、代代相傳的技藝、習俗、錶演藝術和知識體係，纔是構建一個民族身份認同最深刻的基石。《世界非物質文化遺産概覽與保護實踐》正是一部緻力於係統梳理和深度剖析這些“活的遺産”的權威著作。它不僅是一本知識的匯集，更是一次對人類創造力的緻敬之旅，引導讀者穿越時空，觸摸那些鮮活的文化脈搏。 本書的撰寫，基於對聯閤國教科文組織《保護非物質文化遺産公約》的深刻理解和全球範圍內的田野調查經驗，力求提供一個既宏觀又微觀、既理論又實踐的綜閤研究框架。 --- 第一部分：非遺的界定、理論與框架 本部分奠定瞭理解非物質文化遺産（Intangible Cultural Heritage, ICH）的基礎，澄清瞭其核心概念，並梳理瞭國際保護的法律與倫理框架。 第一章：從“有形”到“無形”的範式轉移 文化遺産的演進概念： 追溯從側重“物質遺址”到強調“活態傳承”的學術轉嚮。探討物質遺産與非物質遺産之間的相互依存關係。 非遺的核心要素辨析： 詳細解讀教科文組織定義的五大領域——口頭傳統和錶現形式、社會實踐、禮儀和節慶活動、關於自然和宇宙的知識和實踐、傳統手工技藝的傳承。 “活的遺産”的特性： 論述非遺的動態性、群體性、傳承性與地域性，分析其如何適應社會變遷並保持文化韌性。 第二章：國際法律體係與倫理基石 《保護非物質文化遺産公約》（2003年）的深度解讀： 逐條分析公約的立法精神、申報機製（代錶作名錄與急需保護名錄）及其對締約國的約束力。 主權、參與和可持續性原則： 探討在文化遺産保護中，如何平衡國傢主權與文化社區的自主權，以及“自下而上”的參與模式的重要性。 倫理爭議與文化挪用： 討論在全球化背景下，如何處理文化知識的知識産權問題，避免商業化導緻的文化失真或“挪用”現象。 --- 第二部分：全球非遺的類型學與區域精選案例 本部分是本書的精華所在，通過對全球不同區域的代錶性非遺項目進行深入的類型學分類和詳細的案例剖析，展示人類文化的驚人多樣性。 第三章：口頭傳統的殿堂與故事的力量 史詩的譜係： 分析從格魯吉亞的《蘇特魯·斯塔瓦裏》到中亞的《瑪納斯》，史詩在構建民族集體記憶中的作用。 語言的生命力： 聚焦瀕危語言的搶救性記錄工作，探討語言如何承載特定生態知識和思維模式。 錶演藝術的舞颱： 深入考察印度的卡塔卡利舞、日本的能劇以及巴西的桑巴的結構、審美體係及其在現代社會的轉型。 第四章：社會實踐、禮儀與節慶的周期 時間與社群的交織： 重點研究周期性節慶活動如何維持社區的社會結構和倫理規範，如墨西哥的亡靈節、印度的荷裏節。 生命周期的儀式： 分析從齣生、成年到死亡的生命禮儀，探討這些儀式如何將個人經驗納入更宏大的文化敘事中。 公共空間與集體記憶： 研究特定集會場所（如廣場、聖地）在非遺實踐中的物理意義。 第五章：傳統知識與可持續的生態智慧 人與自然的契約： 這一章著重於傳統生態知識（Traditional Ecological Knowledge, TEK）。細緻考察如亞馬遜地區原住民的植物藥用知識、北極社區的冰雪觀察技術。 傳統農業與食物遺産： 分析特定地區的古老耕作技術（如梯田係統）與食物製作工藝（如發酵、熏製），探討其在應對氣候變化中的潛力。 水資源管理與海洋文化： 介紹依賴水域生存的社區，如威尼斯的“海洋學”知識或太平洋島嶼的航海術。 第六章：手工藝的精湛與物質文化的靈魂 工藝流程的復原與創新： 詳細記錄如中國景泰藍燒製、土耳其伊茲尼剋瓷器、蘇格蘭花呢編織等復雜技藝的每一個關鍵步驟。 材料的文化意義： 分析特定材料（如特定礦物顔料、稀有木材、天然縴維）的選擇與加工過程如何蘊含地域文化和信仰。 傳承人的角色： 探討工匠群體在知識傳遞中的核心地位，以及如何保障他們不因現代化衝擊而斷代。 --- 第三部分：保護、管理與當代挑戰 如何在尊重文化主體性的前提下，有效應對全球化、現代化和環境變遷帶來的挑戰，是本部分探討的核心議題。 第七章：保護方法的理論與實踐模型 記錄、研究、保存與傳播的四位一體： 闡述非遺保護的四個核心職能，強調“活態保護”優先於“靜態存檔”。 社區賦權的模型： 介紹如何設計尊重當地知識體係的保護方案，避免外部專傢主導的“拯救式”乾預。 數字化保護的機遇與陷阱： 討論高科技（如3D掃描、VR/AR）在記錄非遺中的應用，同時警惕過度數字化可能帶來的“脫離生活”的風險。 第八章：全球化、旅遊業與非遺的未來 文化旅遊的雙刃劍： 批判性分析文化旅遊對非遺傳承的影響，探討如何實現經濟效益與文化真實性之間的平衡。 適應性創新： 鼓勵對非遺進行“負責任的”當代詮釋，使之能夠在現代生活中找到新的生存空間，而非成為博物館的展品。 代際傳承的危機與策略： 麵對青年一代的文化疏離，提齣教育介入、激勵機製和跨界閤作等解決方案，確保“活的遺産”薪火相傳。 結語：麵嚮未來的文化責任 本書以對未來文化責任的深思作結。非物質文化遺産不僅是過去的饋贈，更是未來應對全球挑戰（如社會分裂、環境危機）的重要智力資源。保護非遺，就是維護人類思想和生存方式的多樣性，確保未來的世界依然充滿色彩斑斕的文化景觀。 --- 本書特色： 案例詳實： 涵蓋五大洲近百個具體項目，配有詳細的技藝圖解和文化背景分析。 理論前沿： 整閤瞭最新的國際法解釋與田野研究成果。 實踐導嚮： 提供瞭政府機構、社區組織和學者可操作的保護策略工具箱。 適用人群： 文化人類學、民俗學、遺産保護專業學生與研究人員；文化遺産管理部門的政策製定者；對全球文化多樣性抱有深厚興趣的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太相信那些帶有“百科全書”標簽的書籍，因為它們往往內容泛泛，缺乏深度。然而，這本廚具指南卻成功地顛覆瞭我的刻闆印象。它的“百科”並非簡單地堆砌信息，而是構建瞭一個層級分明、邏輯嚴密的知識體係。從基礎材料的分子結構對烹飪效果的影響，到不同地區對同一食材處理方式的文化差異，這本書的知識覆蓋麵廣得令人驚嘆，但又處理得極其細緻入微，絕無湊數之感。我甚至發現瞭一些關於食品科學的冷知識，比如某種金屬離子與食物酸堿度反應的最佳平衡點，這些細節讓我的烹飪知識體係更加立體和堅實。這本書的閱讀過程是漸進式的，初學者可以從基礎篇打下根基，而我這樣的老手也能在進階篇裏找到令人耳目一新的洞察。它真正做到瞭老少鹹宜，且能伴隨你職業生涯的持續精進。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烹飪技巧的書，簡直就是我廚房裏的“救星”！我一直是個對廚房充滿熱情但技術略顯笨拙的業餘愛好者，很多時候看到那些復雜的食譜就望而卻步。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不是那種隻羅列菜譜的書，而是真正深入到每一個烹飪環節的“技術手冊”。比如，關於如何正確地處理不同類型的肉類，書裏有非常詳盡的圖解和步驟說明，連最細微的刀工差異都講解得清清楚楚。我記得有一次我嘗試煎牛排，總是煎得外麵焦瞭裏麵還沒熟透，這本書裏關於火候控製和靜置時間的講解，讓我豁然開朗。它把那些看似玄乎的“經驗之談”轉化成瞭可以量化和學習的操作流程，讀起來特彆踏實。而且，它對各種基礎廚具的保養和使用也有獨到的見解，讓我對那些平日裏被我忽略的工具産生瞭新的認識，感覺自己對廚房的掌控力大大增強瞭。如果你也想從“能做飯”升級到“會做菜”，這本書絕對是值得投資的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於廚房的書籍汗牛充棟，但大多都停留在錶麵或者過度美化。這本《廚具使用“解惑之書”》，最讓我感到驚喜的是它的“實戰”導嚮和不迴避問題的態度。它沒有迴避我們在實際操作中經常遇到的那些“坑”，而是直截瞭當地把它們擺齣來，並給齣清晰的解決方案。比如，如何判斷油溫是否閤適而不必依賴溫度計，書中提供的幾個簡單肉眼觀察法，經過我幾次實測，準確率高得驚人，這解決瞭我在快速烹飪時最大的不確定性。更難能可貴的是，它對很多流傳已久的“廚房小竅門”進行瞭科學的驗證，指齣哪些是真理，哪些隻是美麗的誤傳，這種嚴謹性讓我對書中的所有建議都深信不疑。這本書就像一個無情的“廚房真相揭露者”，它幫助我剔除瞭許多錯誤的習慣，真正優化瞭我的烹飪流程，讓我的廚房時間效率提升瞭一大截。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本專注於廚房工具的書籍時，我原本以為它會是一本枯燥的工具說明書，沒想到它竟然像一部濃縮的“廚藝哲學史”。作者的筆觸非常優雅，不僅僅是介紹工具的材質和用途，更深入地探討瞭不同文化背景下廚具的演變和它們對手藝人思維方式的影響。例如，書中對日式懷石料理中器皿選擇的細膩描述，讓我理解瞭“器為道之載”的深層含義。我尤其欣賞作者在描述傳統鑄鐵鍋和現代不粘鍋的優劣對比時，那種近乎辯證的分析角度，既肯定瞭現代科技帶來的便利，又不失對傳統工藝的敬畏。這本書的閱讀體驗，更像是在和一位經驗豐富、學識淵博的烹飪大師進行深度對話，他用極其專業的知識，搭建起瞭一座連接理論與實踐的橋梁。對於那些不僅滿足於“做完菜”，還渴望理解“為什麼這麼做”的資深愛好者來說，這本書的價值無可替代。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版也十分考究，體現齣齣版方對內容的尊重。繁體字的閱讀體驗本身就帶著一種沉澱下來的韻味，加上內頁精良的紙質和清晰的圖文布局，使得即便是學習那些復雜的結構圖解時，眼睛也不會感到疲憊。我特彆喜歡其中對於“廚房空間管理”那一章節的論述。它不再是簡單地說“把東西收納好”，而是從人體工程學的角度，分析瞭不同身高和習慣的人群如何閤理布局他們的工作三角區，以達到最省力的操作效果。書中還配有一些手繪的示意圖，比生硬的攝影圖更能體現操作的動態感和細節。讀完這一部分，我立馬迴傢重新規劃瞭我的颱麵布局，效果立竿見影——做飯不再是“找東西”的過程，而是流暢的“創作”過程。這不僅僅是一本關於工具的書，更是一本關於如何構建高效工作環境的指南。