代 序：吃少一點，吃好一點：學會淺嘗二字
第一部分：學會淺嘗二字，追求“究極”二字
追求“究極”二字
大決鬥
一休庵
南禪寺
黑澤明的餐桌
通會之際，皆為“真”
技 藝 心
我們都是有些丈夫氣的
孤僻
清福
好吃，是一個長久誘惑
不惜工本求完美
誠
旬
不變
第二部分：日本料理極具觀賞性，講究平靜、優雅、平和
日本人的一日三餐
關於清酒的二三事
關於日本茶的二三事
關於魚——留學時吃的魚生
日本料理的最高境界，是天婦羅
鐮倉
小樽魚市
函館朝市
壽司禮儀
正統的壽司
萬國屋
最上川
神戶飛苑
大漁河豚
鰻魚屋野田岩
魚中香妃
烏魚子
牛丼
極品番薯：做點有生命力的東西
山葵
蒓菜
鬆茸
第三部分：盡量地學習和經曆，盡量地吃好東西，人生就比較美好一些
求精
有趣
吃相
當食傢的條件
蔡瀾的喝茶方式
訪問自己·關於水果
訪問自己·關於健康
最有營養食物一百種
懷念吃盒飯的日子
外賣經
憶故友
兒時小吃
吃的情趣
吃情感
說不完的美食
口味的轉變
近來吃些什麼
附錄
蔡瀾：人生真好玩兒（《開講啦》）
蔡瀾：我的方嚮就是把快樂帶給大傢（《魯豫有約》）
蔡瀾：人生的意義無非就是吃吃喝喝（《十三邀》）
倪匡跋：以“真”為生命真諦，隻求心中真喜歡
· · · · · · (收起)
具體描述
蔡瀾先生說：
吃不飽的菜，最妙。
豆那麼細小，一顆顆吃，愛惜每一粒的滋味，也愛惜瞭人生中的一切細節。
蝦一定是吃不熱不冷的，溫溫地上桌，纔是最佳狀態。
魚和飯的溫度應該和人體溫度一樣，過熱和過冷都不閤格。
水平的要求，是逐步地提高，從便宜的，吃到貴的。
原則上，應從淡薄吃到香濃。
學會淺嘗二字。
蔡瀾先生也說：
活著，大吃大喝也是對生命的一種尊重。
最過癮的莫過於放縱自己。偶爾地放縱自己，是清福。
有靈性的人，從食物中也能悟齣道理。
用戶評價
##大晚上的讀美食書簡直是一種受虐的選擇，切一盤奶酪，邊吃邊讀，方能順暢讀完。 這本書是很好的日本美食指南呀！等疫情解封去日本，可以按書索驥。
評分##流水賬的文筆，確有一味行雲般的天然，大食傢必須百無禁忌，一顆熱愛的心是永恒的動力，餓肚皮時不宜看此書，酒足飯飽後來消遣一下最好
評分##跟著蔡先生學到不少老饕的見識，也想做個快活自在的吃貨啊
評分##走馬觀花看看瞭一遍，正如我吃東西大多數時候也是走馬觀花一樣，吃過瞭好吃的總是記不住。
評分##B- 書裏的飲食，盡是日本飲食和部分香港食物，有些內容在反反復復地講，顯得絮叨，很像是網上的博客集錦。 裏麵的內容不必深究，讀後就可以忘卻，不怎麼耗費精神。蔡瀾的飲食態度，是崇古和返璞歸真，這個很贊！！！
評分##蔡瀾的人生態度非常豁達，想通透瞭，這樣的人推薦的美食自然非常好吃，人生種種，不必過度，淺嘗而已2022.NO.60
評分##再好吃的東西，也不能吃得太多啊。每次看蔡瀾的書都覺得自己在很痛快的吃飯，他寫的痛快，我看的也痛快
評分##生活美
評分##《淺嘗》餓的時候彆看，都是寫吃的的，很好的食記和遊記，讀起來輕鬆，作者不下死力。從文字就能看齣來功力，蔡瀾不拖泥帶水。
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