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出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537565301

版次：1

商品编码：10038403597

食用菌高产栽培与加工技术                                 
出版社: 河北科学技术出版社 
版次: 2014年2月       
ISBN: 9787537565301
开本：32开
定价: 25.80元

目 录
第一篇 食用菌概述
第一章  食用菌的营养价值和药用价值
第一节  食用菌的营养价值
第二节 食用菌的药用价值
第二章  食用菌的生产现状和发展前景
第一节  生产现状
第二节  发展前景

第二篇  食用菌菌种的制作技术
第一章  食用菌菌种的生产设备
第一节  主要的用具和消毒药品、器械
第二节   灭菌设备
第三节  接种设备
第四节 培养设备
第五节 生产自动化设备
第二章  食用菌菌种的制作
第一节  培养基的制作
第二节  菌种的接种
第三节  菌种的培养
第三章  食用菌菌种的质量鉴定
 第一节  平菇菌种
第二节  香菇菌种
第三节  蘑菇菌种
第四节 金针菇菌种
第五节  黑木耳菌种
第六节  猴头菇菌种
第七节 银耳菌种
第八节  草菇菌种

第三篇  食用菌的栽培技术
第一章  木腐型食用菌的栽培技术
第一节 银耳栽培技术
第二节  香菇栽培技术
第三节  黑木耳栽培技术
第二章  草腐型食用菌的栽培技术
第一节 鸡腿菇栽培技术
第二节  双孢菇栽培技术
第三节 草菇栽培技术
第三章  药用菌的栽培技术
第一节 蛹虫草栽培技术
第二节 灰树花栽培技术
第三节 灵芝栽培技术

第四篇  食用菌的主要病虫害及其防治
第一章  侵染性病害及其防治
第一节  病毒性病害及其防治
第二节  细菌性病害及其防治
第三节 真菌性病害及其防治
第二章  生理性病害及其防治
第一 节 菌丝体阶段的病虫害及其防治
第二节  子实体阶段的病虫害以及防治
第三章  竞争性杂菌及其防治
第一节  细菌
第二节  酵母菌
第三节  霉菌
第四节 鬼伞
第四章  食用菌虫害及其防治
第一节  昆虫类害虫及其防治
第二节  食用菌害螨及其防治
第三节 食用菌线虫及其防治
第四节 其他害虫及其防治

第五篇  食用菌的贮藏保鲜和加工技术
第一章  食用菌的贮藏保鲜技术
第一节  影响因素
第二节 保鲜方式
第三节 金针菇和杏鲍菇的保鲜技术
第二章  食用菌的加工技术
第一节  干制
第二节  盐渍
第三节  糖藏
第四节  冻藏
第五节  罐藏

《菌菇的奇妙世界：从田间到餐桌的美味之旅》 这是一本关于菌菇的探索之旅，它将带领读者深入了解食用菌的迷人世界，从它们神秘的生长环境，到餐桌上令人垂涎的美味佳肴。本书并非一本技术手册，而是一部充满人文关怀、科普趣味和生活智慧的菌菇百科。我们不谈论具体的栽培配方、病虫害的化学防治，也不聚焦于复杂的加工流程和商业化的贮藏技术。相反，我们将以一种更为轻松、更为贴近自然的视角，去发现和品味食用菌的独特魅力。 第一章：菌菇的生与息——生命的低语 在本章，我们将抛开复杂的科学术语，用最生动的语言描绘菌菇的生命奇迹。它们并非植物，也非动物，而是独立于两大王国之外的真菌界成员。它们如何在黑暗潮湿的土壤中悄然生长？它们与周围环境之间又有着怎样的精密互动？我们将探索菌菇的“根系”——菌丝，它们如何穿梭于土壤、枯木之间，默默地分解有机物，为大自然的循环贡献力量。你将了解到，每一朵菌菇的诞生，都是一场生命力的盛宴，它们以最朴实的方式，诠释着生命的坚韧与顽强。 我们会介绍一些耳熟能详的菌菇，比如那鲜美多汁的香菇，那口感爽滑的金针菇，还有那形似木耳的黑木耳。我们会讲述它们各自的“家谱”，以及它们在自然界中的“朋友圈”——它们常常与哪些植物、哪些土壤环境相伴相生。比如，香菇喜欢在落叶松、栎树等阔叶树的枯木上生长，它们独特的生长习性，也造就了其醇厚的风味。金针菇则偏爱在凉爽潮湿的山区，在腐烂的落叶层或木屑堆中繁衍。 我们还会触及菌菇繁殖的奥秘。它们不像植物那样开花结果，而是通过微小的孢子来传播生命。这些孢子，肉眼几乎不可见，却蕴藏着无限的生命力，它们随风飘散，寻找适宜的环境，孕育新的生命。我们将用生动的比喻来解释这一过程，让读者领略大自然在微观世界的精巧设计。 第二章：舌尖上的诱惑——菌菇的美味哲学 这一章，我们将把焦点从菌菇的生长环境转移到它们带给我们的味蕾享受。菌菇为何如此美味？它们的鲜味来源是什么？我们将从风味的角度，深入剖析菌菇的独特口感和香气。 你将会了解到，菌菇之所以拥有令人着迷的鲜味，很大程度上归功于它们富含的天然氨基酸，特别是谷氨酸。这种氨基酸能够刺激我们的味蕾，带来一种深邃而持久的鲜美感。此外，菌菇中还含有丰富的核苷酸，它们能够与谷氨酸产生协同作用，进一步提升鲜味强度。不同的菌菇，由于其氨基酸和核苷酸的种类与含量不同，呈现出各自独特的风味特征。比如，松茸的独特香气，来源于其丰富的挥发性香气成分，这些成分让它闻起来就如同森林的低语，入口更是鲜美无比。 我们会分享一些关于菌菇的烹饪智慧。我们不提供详细的食谱，而是强调一种烹饪的理念——如何最大限度地保留和发挥菌菇的原有风味。我们会探讨不同的烹饪方式对菌菇口感和风味的影响。比如，简单的清炒，可以保留菌菇最纯粹的鲜甜；炖煮，则能让菌菇的风味充分融入汤汁，形成浓郁的鲜美；而烤制，则能带来焦香的口感，增添另一番风味。 我们会强调“时令”与“新鲜”的重要性。就像水果蔬菜一样，不同季节出产的菌菇，其风味也有所不同。当季的新鲜菌菇，往往拥有最佳的口感和最浓郁的风味。我们会鼓励读者去当地的市场，去感受那些刚刚采摘下来的菌菇带来的生命气息，去品尝那份来自大地的馈赠。 第三章：与菌菇的亲密接触——采摘的乐趣与市场的智慧 在本章，我们将带你走进真实的菌菇世界，体验采摘的乐趣，并学习如何在市场中挑选到优质的菌菇。 我们会描绘野外采菌的场景。虽然本书不提供专业的采摘指南，但我们会用散文般的笔触，描绘在森林中寻找野生菌菇的乐趣。想象一下，在晨曦微露的山林间，带着篮子，小心翼翼地拨开落叶，寻找那隐藏在草丛中的精灵。这种与自然的亲密互动，本身就是一种治愈和享受。我们会提醒读者，在野外采菌时，务必确保自己对所采菌菇的了解，避免误食有毒菌菇。 更实际的是，我们会分享在集市或超市购买菌菇的经验。如何通过观察菌菇的外观，来判断其新鲜程度？比如，新鲜的香菇，菌盖饱满，菌褶颜色洁白，菌柄结实；新鲜的平菇，菌盖舒展，边缘完整，无干瘪现象。我们会提供一些简单易懂的辨别方法，让你成为一个精明的“菌菇买家”。 我们还会提及不同种类菌菇的“脾气”。有些菌菇喜欢干燥的环境，有些则需要保持一定的湿度。了解这些“小脾性”，能帮助你在购买后，更好地保存它们，延长它们的“寿命”。 第四章：菌菇的食疗与文化——古老的智慧与现代的养生 这一章，我们将从更深的层次，去探索菌菇的营养价值和它在人类文化中的地位。 我们会浅显地介绍菌菇的营养成分，比如蛋白质、维生素、矿物质等。但我们不会列出详细的营养成分表，而是强调菌菇作为健康食物的普遍益处。它们低脂、低热量，富含膳食纤维，对于维持身体健康大有裨益。我们将分享一些关于菌菇的传统食疗观念，以及菌菇在不同文化中扮演的角色。 在中国，菌菇的食用历史悠久，它们常常出现在各种滋补汤品中，被视为健康的象征。我们会提及一些具有代表性的菌菇菜肴，比如滋补的鸡汤香菇，爽口的凉拌木耳等。我们会强调，烹饪菌菇，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身体，获得健康。 在世界范围内，许多文化都对菌菇怀有敬畏之心。它们被视为自然的馈赠，是连接人与自然的神秘媒介。我们会分享一些关于菌菇的民间传说或文化符号，让读者感受到菌菇在人类文明中的独特印记。 第五章：未来的餐桌——菌菇的无限可能 在结尾，我们将展望菌菇在未来生活中的更多可能性。虽然我们不涉及高科技的加工技术，但我们会从生活的角度，去畅想菌菇的未来。 随着人们健康意识的提高，菌菇作为一种天然、健康的食材，必将越来越受到青睐。我们可能会看到更多创意的菌菇菜肴出现在餐厅的菜单上，也会有更多家庭将菌菇融入日常的烹饪。 我们也会鼓励读者，在自己的厨房中，去尝试用不同的方式烹饪菌菇，去发掘属于自己的“菌菇味道”。这本书的目的，是点燃你对菌菇的好奇心，激发你对它的热爱，让你在未来的日子里，能够从菌菇的奇妙世界中，获得更多的美味与灵感。 总而言之，《菌菇的奇妙世界》是一本关于“品味”的书，它邀请你用一颗好奇的心，去感受菌菇的生命力，去领略它的美味，去体验它所带来的生活乐趣。我们不教你如何“种”，也不教你如何“造”，我们只希望和你一起，去“品”，去“享”，去“悟”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常朴实，一看就是那种专注于内容的专业书籍。我本来是想找一本关于菌菇种植的新手入门指南，希望能找到一些基础的知识，比如如何选择合适的种植地点，如何准备培养基，以及不同季节的种植注意事项。结果这本书的内容深度远远超出了我的预期。它似乎更侧重于那些已经有一定经验的种植者，里面提到的一些高级的栽培技术，比如精确控制环境参数以提高出菇率的方法，对我来说还是有些晦涩难懂。我特别希望书中能有更多图文并茂的步骤解析，能让我这样的初学者更容易上手，而不是直接跳到理论和复杂的参数设定上。虽然它提到了“高产栽培”，但我感觉这个“高产”的标准对于我来说还太遥远了，迫切需要一个更扎实的起点。

评分☆☆☆☆☆

我对书中关于“贮藏保鲜与加工技术”这一章节抱有极高的期望，因为我希望了解如何将收获的食用菌更长时间地保持其新鲜度和营养价值。然而，这一部分的内容显得非常简略和笼统。它罗列了一些常见的保鲜方法，比如冷藏、干燥，但对于每种方法的最佳温度、湿度控制范围，以及不同食用菌品种（比如香菇和金针菇）在加工前后的营养成分变化对比分析，几乎没有深入探讨。更让我失望的是，关于深加工，比如制作食用菌提取物或者功能性食品的初步技术介绍也只是点到为止，没有提供任何可供参考的配方或工艺参数。感觉这部分内容更像是附录而不是独立的技术模块，大大削弱了这本书作为一本“技术大全”的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧质量令人不敢恭维，纸张很薄，印刷的墨色深浅不一，特别是那些涉及到菌丝体形态和病虫害识别的插图，简直是模糊不清，严重影响了阅读体验和实际操作的准确性。我翻到关于菌种制作的部分时，发现描述过于理论化，缺乏清晰的流程图或关键操作点的特写照片。比如，在谈到如何分离纯化菌株时，书中只是用文字描述了操作步骤，但对于无菌操作台的具体要求、不同培养基的配方细微差别，以及如何判断污染的早期迹象，都没有给出足够的细节支撑。作为一本技术手册，视觉信息的传达至关重要，这本书在这方面显得非常业余，让人怀疑其内容的权威性和实用性。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是想寻找一些创新性的、能提高我现有种植效率的“独门秘籍”，尤其是在应对气候变化和市场需求多样化背景下的新技术。这本书虽然用了“高产”作为关键词，但其提供的大部分技术点似乎都停留在上个世纪的经典教材水平。例如，在提高出菇率的讨论中，完全没有提及近年来新兴的智能化温控系统、AI辅助的生长环境监测，或者关于基因改良品种的应用前景。对于一个追求前沿技术的专业人士来说，这本书的参考价值非常有限，它更像是一个历史回顾，而不是展望未来。我需要的是能指导我如何用现代科技手段来优化生产的实用信息，而不是重复介绍已经被广泛应用的传统经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格和叙事逻辑似乎是拼凑而成，不同章节之间的过渡非常生硬，缺乏一个统一的、流畅的知识体系。比如，在描述某种特定病害的防治策略时，前文刚刚强调了生物防治的重要性，后文紧接着就推荐使用高剂量的化学药剂，这种自相矛盾的建议让作为读者的我感到非常困惑和不安全。我更期待的是一种循序渐进的、由浅入深的讲解，最好能提供不同技术方案的优劣势对比，让读者能够根据自己的实际情况做出最佳选择。这种缺乏系统性和内在一致性的内容呈现，使得这本书很难成为一本信赖的参考工具书，更像是一本资料汇编。