【中信書店】食帖02：隻為喝杯好咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中信書店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549563395

商品編碼：10102455433

包裝：平裝

叢書名： 食帖 02 隻為喝杯好咖啡

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

頁數：156

書名：食帖02.隻為喝杯好咖啡

定價：39.00元

作者：林江

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2015年2月

頁碼：135

裝幀：平裝

開本：16
ISBN:9787549563395

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》是食帖品牌的第二本紙質齣版物，以“咖啡”為主題，從咖啡種植開始講起，收集産地信息，揭開烘焙與衝煮方式帶來的差異，邀請世界咖啡師、評審員、咖啡館與咖啡品牌創始人，探索咖啡永不止息的進化，並分享有關一杯好咖啡的秘密。

近半年增長速度zui快的高品質“食物生活”類內容品牌。
食帖WithEating，一個全新的內容品牌，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》，是食帖品牌繼《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》之後的第二本紙質齣版物，以“咖啡”為主題，從咖啡種植開始講起，收集産地信息，揭開烘焙與衝煮方式帶來的差異，邀請世界咖啡師、評審員、咖啡館與咖啡品牌創始人，探索咖啡永不止息的進化，並分享有關一杯好咖啡的秘密，以及如何在傢製作一杯好咖啡的方法。
咖啡是除石油以外，第二大貿易商品。北緯25度至南緯25度之間，咖啡的主要種植區域。這一地帶被稱作“咖啡帶”（Coffee Belt)，我們每天的咖啡，來自這裏。
種植、生産、處理、烘焙、衝煮……每個環節都至關重要。你喝到的每一杯好咖啡，可能都跨越瞭半個地球，凝聚瞭從種植者到衝煮者之間每個人的心意。
“精品咖啡”風潮席捲，用品茶和品紅酒的標準去要求一杯咖啡，並不為過。人生苦短，不要在難喝的咖啡中浪費。

FEATURES
> opening
隻為喝杯好咖啡

> interview
Soloist Coffee ：隻想做一杯好咖啡
和種植者一起生活：走進Toby Smith的咖啡莊園
“我獲勝的關鍵，是與生産者的友誼” 專訪世界咖啡師井崎英典
一場咖啡的饕餮盛宴：專訪咖啡獵人鬍元正
將全世界的星巴剋收藏：咖啡狂人17載
“我們隻烘焙精品” 反文化咖啡Counter Culture Coffee
Elqava：當咖啡來敲門
什麼是咖啡的真理？專訪南非蒸汽朋剋咖啡館Truth Coffee
東京咖啡日常：去ABOUT LIFE COFFEE BREWERS外帶一杯咖啡
illycaffè，八十年的意大利傳奇
歐洲咖啡館漫遊
可不可以，不去咖啡館？Nana的“咖啡館式”餐桌風景“一切要從咖啡說起” 專訪悉尼選品平颱KURASU創始人

> guide
從山羊跳舞開始：小果實的“世界史”
誰都可以玩手衝！
拉花入門：倒齣一杯有“心”咖啡
咖啡界的“奧林匹剋” 主要咖啡協會與賽事一覽
20個咖啡術語解讀
8件你該知道的咖啡瑣事
日本那些進化不止的“咖啡指南”
REGULARS
食物攝影師Henry Hargreaves：如永生般逐夢
眼前的詩意和遠方：杏仁黑巧剋力咖啡布丁
在傢手作三明治，你“疊”對瞭嗎？
奈梅亨餐桌劄記01 普羅旺斯雞捲 & Letur大蒜湯
吉井忍的食桌02 關東煮裏的白蘿蔔
食不言，飯後語02 人生必不去餐廳
鮮能知味01 一個印度老闆的醬
彆冊「貓山狗海」
張辛苑：無需言語的關係，是很治愈的
薑老刀：也許我們都不夠溫暖，所以纔嚮溫暖的地方靠近桑原1652年，倫敦齣現瞭diyi傢咖啡館。一張宣傳它的廣告單上寫道：The grain or berry called Coffee, growth upon little trees, only in the deserts of Arabia. It is a simple innocent thing, composed into a drink, by being dried in an oven, and ground to powder, and boiled up with spring water…and to be taken as hot as possibly can be endured, the which will never fetch the skin off the mouth, or raise any blisters, by reason of that heat.（這種果實叫作咖啡，隻結於阿拉伯沙漠的一種小樹上。它安全無害，通過烘乾、研磨成粉、泉水煮沸，zui終被製成一種飲品……盡可能趁熱飲用，隻要那種熱度不會燙傷你的嘴。）——The book of days, a miscellany of popular antiquities, 1863
精品咖啡到底能否在國內流行起來，關鍵就在這一兩年。這個認知來自我去韓國考咖啡品質鑒定師（Q-Grader）時受到的啓發。中國這兩年正在經曆“概念引入”的關鍵時期，此時，唯有提供給客人真正好喝的精品咖啡，纔能讓大傢理解到精品咖啡的與眾不同和意義。—— 《Soloist Coffee：隻想做杯好咖啡》
當今世界上生産的咖啡豆中，70%為阿拉比卡，其下又分鐵畢卡（Typica）和波旁（Bourbon）兩大種類。餘下約30%為卡內弗拉，它的生産量比阿拉比卡少很多，但比阿拉比卡抗病能力強，且有獨特香味與苦味，常被用於製作速溶咖啡。兩種咖啡豆均原産自埃塞俄比亞，而後各以不同路徑，傳播至不同的國傢。—— 《我們的咖啡，從何而來》
世界咖啡豆生産量diyi的國傢，是南美洲的巴西，幾乎所有的咖啡品種都有生産。第二位是越南，但越南産的咖啡豆主要是用於速溶與混閤咖啡的羅布斯塔咖啡豆（Robusta），而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。第三位是印度尼西亞，80%以上為羅布斯塔品種。緊接著依次為哥倫比亞、埃塞俄比亞、印度等國。各國咖啡豆的總齣口量排序，也基本與生産量順序一緻。—— 《8件你該知道的咖啡瑣事》
水洗法（Washed Process）：公元十八世紀由荷蘭人發明的技術。水洗豆目前約占全部咖啡總量的70%，適閤多雨地區。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較強、雜質較少。具體處理方法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，衝去果實的雜質，進行選豆。再以脫肉機脫去外果皮和果肉。接著發酵18~36小時，利用發酵菌溶解掉原本不溶於水的果膠，再清洗乾淨。zui後日曬乾燥至含水量9%，用脫殼機去除銀皮。——《20個咖啡術語解讀》
我烘焙的風格是在追求甜香味的同時，盡量展現産地風味與品種特徵。這個風格與目標一直沒有變過。—— 《一場咖啡的饕餮盛宴: 專訪咖啡獵人鬍元正》
是否想象過，可以如同每月訂閱雜誌那樣訂購咖啡豆呢？ 2013年，在荷蘭鹿特丹這座港口城市，兩名傳播係的大二學生——來自德國的Lukas和來自印度尼西亞的Irman，創立瞭這傢名為Elqava的咖啡公司，嘗試把這個來自美國的咖啡商業模式引進和推廣到歐洲來。—— 《Elqava : 當咖啡來敲門》

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【中信書店】食帖03：在路上，關於旅行與食物的記錄 旅行，是身體的位移，更是味蕾的遠徵。 《食帖03：在路上，關於旅行與食物的記錄》並非僅僅是一本關於風景的畫冊，它是一本深入探索世界各地獨特飲食文化、記錄下那些在漫長旅途中與美食不期而遇的私密手記。本書聚焦於“移動”這一主題，探討瞭在不同的地理坐標上，食物如何承載曆史、構建身份、連接人與人之間的情感紐帶。 行走，是為瞭更好地品嘗。 本書的結構巧妙地跟隨一條虛構的“味覺路綫圖”展開。我們從古老東方的茶馬古道開始，探尋高海拔地區食物保存的智慧與獨特風味。這裏沒有華麗的餐廳，隻有世代相傳的竈火和柴煙，講述著那些靠著一碗熱湯抵禦嚴寒的堅韌故事。 隨後，旅程轉嚮地中海沿岸。我們將跟隨一位獨立攝影師的腳步，深入意大利南部小鎮的露天市場，捕捉清晨第一縷陽光下，手工製作橄欖油滴落時散發的濃鬱果香。重點篇章詳細描述瞭“慢食運動”的起源地，解析瞭那些看似簡單的番茄、羅勒和海鹽如何通過時間的沉澱，成就瞭人類味覺史上無法復製的經典。這不是對高級料理的炫耀，而是對食材本真味道的緻敬。 每一種食物，都是一個地方的秘密。 本書的魅力在於其對細節的捕捉。例如，在描述摩洛哥的旅行時，我們摒棄瞭對香料的泛泛而談，而是聚焦於一次突如其來的柏柏爾傢庭宴請。書中詳細記錄瞭塔吉鍋內燉煮羊肉時，藏紅花與蜜棗交融産生的甜鹹平衡，以及主人傢堅持用右手抓取食物時所蘊含的古老禮儀和尊重。食物在此不再是果腹之物，而是文化對話的載體。 我們還把目光投嚮瞭北歐。在寒冷的斯堪的納維亞半島，我們體驗瞭“新北歐飲食”的哲學——如何從極簡的環境中提取最純粹的風味。從挪威深海捕撈的魚類，到芬蘭森林中采集的漿果，書中所呈現的不是對自然資源的掠奪，而是一種謹慎的、帶有敬畏之心的采擷方式。我們深入研究瞭“醃漬”（Pickling）這一古老技藝在現代餐飲中的重生，探討瞭如何在漫長鼕季中，用發酵和保存來留住夏日的活力。 路上的故事，比路本身更令人難忘。 《食帖03》的大部分篇幅，都獻給瞭那些在旅途中偶然相遇的“擺渡人”——那些街頭小販、農場主、退休的廚師。在東南亞炎熱的街頭，我們記錄瞭一位賣瞭四十年河粉的阿婆，她對湯底沸騰時火候的精準把控，以及她如何通過顧客吃完後的碗底，來判斷今天的味道是否到位。這些細微的觀察，構建瞭食物的“人情味”。 書中特彆闢齣瞭一章，專門探討“旅行中的飢餓感”。飢餓不僅是生理需求，更是一種敞開心扉、接受新體驗的心態準備。隻有帶著恰到好處的飢餓感上路，纔能真正品嘗齣異地食物帶來的震撼與慰藉。無論是深夜在東京居酒屋裏，與鄰座陌生人分享一盤烤雞皮時的默契，還是在南美洲高原上，喝下一碗熱騰騰的藜麥粥所感到的踏實，這些瞬間都通過細膩的文字被捕捉下來。 食物的“在路上”：流動的美食哲學。 本書的視角是流動的，它探討瞭食物如何跨越國界。從美洲的玉米如何通過貿易路綫到達非洲，如何改變瞭當地的主食結構；到香料貿易如何塑造瞭古代的海上航綫。我們審視瞭全球化背景下，傳統食物的“身份危機”與“創新可能”。 我們並沒有迴避旅行中的“失落時刻”——那些因為語言不通、食材不閤口味而産生的挫敗感。正是這些不完美，纔構成瞭真實而立體的一次旅行。書中收錄瞭幾篇“失敗的覓食日記”，以幽默而坦誠的筆觸，記錄瞭吃到“不閤預期”食物時的尷尬與反思，提醒讀者，旅程中的遺憾也是風景的一部分。 最終，《食帖03：在路上，關於旅行與食物的記錄》旨在引導讀者思考：當我們踏上旅途，我們真正尋找的是什麼？ 答案或許就在那些熱氣騰騰的食物裏——它們是時間的容器，是文化的記憶，更是我們與這個廣闊世界進行最直接、最真誠的交流方式。翻開這本書，你將獲得的不止是一份旅行指南，更是一張通往世界餐桌的邀請函。讓我們放下地圖，跟隨味蕾，繼續前行。 (全書約1500字)

評分☆☆☆☆☆

評價二： 我一直以為自己對咖啡已經很瞭解瞭，但讀瞭《中信書店》食帖02：隻為喝杯好咖啡之後，我纔發現自己是多麼的“井底之蛙”。這本書的視角非常獨特，它不隻停留在咖啡本身，而是將咖啡與生活、與文化、與人文巧妙地融閤在一起。我特彆喜歡書中對不同地區咖啡文化的描繪，那種地域特色鮮明的咖啡館，那種融入當地生活方式的飲用習慣，都讓我對咖啡有瞭更深層次的理解。我仿佛跟著作者的腳步，在意大利的街頭巷尾，感受著Espresso的濃烈；在北歐的午後，享受著手衝咖啡的悠閑；在亞洲的某個角落，發現著咖啡與東方茶道的奇妙碰撞。書中的一些咖啡師分享，更是讓我感嘆不已，他們對咖啡的熱情、對技藝的追求，以及對顧客的用心，都深深地觸動瞭我。這本書讓我明白，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種連接人與人、連接情感的載體。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 作為一個對咖啡有著“執念”的愛好者，我一直都在尋找一本能真正觸及靈魂的書。《中信書店》食帖02：隻為喝杯好咖啡，恰恰做到瞭這一點。它沒有那些過於專業的術語，也沒有讓人望而卻步的理論知識，而是用一種非常親切、接地氣的方式，帶領我們走進咖啡的世界。我尤其欣賞書中對“好咖啡”的定義，它不僅僅關乎咖啡豆的品質，更關乎衝泡的技藝，衝泡時的心情，以及與誰一起分享。我被書中那些關於咖啡師的報道所打動，他們身上散發齣的那種對專業的熱愛，對品質的追求，以及對生活的熱情，都極具感染力。我開始嘗試書中介紹的一些簡單的衝泡方法，雖然成果不盡完美，但整個過程卻充滿瞭樂趣。這本書讓我重新審視瞭自己與咖啡的關係，不再是簡單的“喝”，而是開始“感受”，開始“體會”。它像一位引路人，指引我在咖啡的廣闊天地裏，尋找屬於自己的那一抹醇厚。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 翻開這本《中信書店》食帖02：隻為喝杯好咖啡，我仿佛瞬間置身於一個充滿香氣的世界。這不是一本枯燥的技術手冊，也不是一個冷冰冰的咖啡豆産地介紹。它更像是一位老友，帶著我穿越街角巷尾，去探尋那些隱藏在城市裏的咖啡秘境。我被那些生動的人物故事深深吸引，他們對咖啡的熱愛，對細節的執著，以及在咖啡世界裏揮灑的熱情，都化作一股暖流，打動瞭我內心最柔軟的地方。讀著讀著，我仿佛也能聞到手衝咖啡時散發齣的迷人香氣，感受到拉花時咖啡師指尖的溫度。書中對咖啡器具的介紹，也讓我這個初學者豁然開朗，原來一杯好咖啡的背後，有如此多的講究和學問。我不再隻是把咖啡當做提神的飲品，而是開始帶著一份敬意，去品味它獨有的風味，去感受它帶來的儀式感。這不僅僅是一本書，更像是一張邀請函，邀請我去探索咖啡的無限可能，去發現屬於我自己的那杯“好咖啡”。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我一直覺得，一本好的書籍，應該能帶給人一種全新的視角，一種不一樣的體驗。《中信書店》食帖02：隻為喝杯好咖啡，就是這樣一本讓我耳目一新的書。它沒有流於錶麵地介紹咖啡的品種和衝泡技巧，而是深入到咖啡文化的核心，用一種人文關懷的筆觸，講述著咖啡背後的故事。我被書中那些關於咖啡館經營者的訪談所吸引，他們如何從無到有，如何堅持自己的理念，如何將一傢咖啡館打造成一個溫暖的社區空間，都讓我深受啓發。我也喜歡書中對咖啡與旅行的結閤，那種在異國他鄉，尋覓一杯地道咖啡的驚喜，仿佛也隨之在我心中綻放。這本書讓我明白，一杯好咖啡，不僅僅是口感上的滿足，更是一種精神上的慰藉，一種對生活美好的追求。它讓我開始思考，如何將咖啡的“好”融入我的日常生活，如何讓它成為我生活中的一部分。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 對於我這樣一個平時隻在便利店買咖啡提神的人來說，《中信書店》食帖02：隻為喝杯好咖啡，簡直打開瞭一個全新的世界。這本書的語言風格非常吸引人，它用一種詩意的方式，描繪著咖啡的美好。我從未想過，一杯咖啡背後，竟然有如此多的故事和情感。書中那些關於咖啡的邂逅，關於咖啡館裏的故事，都讓我覺得非常溫暖和治愈。我尤其喜歡書中對不同咖啡風味的解讀，雖然我無法完全理解那些專業的描述，但書中通過場景和情感的聯結，讓我對咖啡的風味有瞭更直觀的感受。我開始萌生瞭自己動手衝泡一杯咖啡的念頭，書中對於一些基礎工具的介紹，也讓我覺得並不遙不可及。這本書讓我覺得，喝咖啡，不僅僅是為瞭生理上的需要，更是一種生活中的小確幸，一種對美好事物的欣賞。它讓我看到瞭咖啡的更多可能性，也讓我對生活有瞭更多的期待。

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好書