【中信书店】食帖02：只为喝杯好咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 手冲咖啡

店铺： 中信书店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549563395

商品编码：10102455433

包装：平装

丛书名： 食帖 02 只为喝杯好咖啡

开本：16开

出版时间：2015-02-01

页数：156

书名：食帖02.只为喝杯好咖啡

定价：39.00元

作者：林江

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2015年2月

页码：135

装帧：平装

开本：16
ISBN:9787549563395

《食帖02：只为喝杯好咖啡》是食帖品牌的第二本纸质出版物，以“咖啡”为主题，从咖啡种植开始讲起，收集产地信息，揭开烘焙与冲煮方式带来的差异，邀请世界咖啡师、评审员、咖啡馆与咖啡品牌创始人，探索咖啡永不止息的进化，并分享有关一杯好咖啡的秘密。

近半年增长速度zui快的高品质“食物生活”类内容品牌。
食帖WithEating，一个全新的内容品牌，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
《食帖02：只为喝杯好咖啡》，是食帖品牌继《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》之后的第二本纸质出版物，以“咖啡”为主题，从咖啡种植开始讲起，收集产地信息，揭开烘焙与冲煮方式带来的差异，邀请世界咖啡师、评审员、咖啡馆与咖啡品牌创始人，探索咖啡永不止息的进化，并分享有关一杯好咖啡的秘密，以及如何在家制作一杯好咖啡的方法。
咖啡是除石油以外，第二大贸易商品。北纬25度至南纬25度之间，咖啡的主要种植区域。这一地带被称作“咖啡带”（Coffee Belt)，我们每天的咖啡，来自这里。
种植、生产、处理、烘焙、冲煮……每个环节都至关重要。你喝到的每一杯好咖啡，可能都跨越了半个地球，凝聚了从种植者到冲煮者之间每个人的心意。
“精品咖啡”风潮席卷，用品茶和品红酒的标准去要求一杯咖啡，并不为过。人生苦短，不要在难喝的咖啡中浪费。

FEATURES
> opening
只为喝杯好咖啡

> interview
Soloist Coffee ：只想做一杯好咖啡
和种植者一起生活：走进Toby Smith的咖啡庄园
“我获胜的关键，是与生产者的友谊” 专访世界咖啡师井崎英典
一场咖啡的饕餮盛宴：专访咖啡猎人胡元正
将全世界的星巴克收藏：咖啡狂人17载
“我们只烘焙精品” 反文化咖啡Counter Culture Coffee
Elqava：当咖啡来敲门
什么是咖啡的真理？专访南非蒸汽朋克咖啡馆Truth Coffee
东京咖啡日常：去ABOUT LIFE COFFEE BREWERS外带一杯咖啡
illycaffè，八十年的意大利传奇
欧洲咖啡馆漫游
可不可以，不去咖啡馆？Nana的“咖啡馆式”餐桌风景“一切要从咖啡说起” 专访悉尼选品平台KURASU创始人

> guide
从山羊跳舞开始：小果实的“世界史”
谁都可以玩手冲！
拉花入门：倒出一杯有“心”咖啡
咖啡界的“奥林匹克” 主要咖啡协会与赛事一览
20个咖啡术语解读
8件你该知道的咖啡琐事
日本那些进化不止的“咖啡指南”
REGULARS
食物摄影师Henry Hargreaves：如永生般逐梦
眼前的诗意和远方：杏仁黑巧克力咖啡布丁
在家手作三明治，你“叠”对了吗？
奈梅亨餐桌札记01 普罗旺斯鸡卷 & Letur大蒜汤
吉井忍的食桌02 关东煮里的白萝卜
食不言，饭后语02 人生必不去餐厅
鲜能知味01 一个印度老板的酱
别册「猫山狗海」
张辛苑：无需言语的关系，是很治愈的
姜老刀：也许我们都不够温暖，所以才向温暖的地方靠近桑原1652年，伦敦出现了diyi家咖啡馆。一张宣传它的广告单上写道：The grain or berry called Coffee, growth upon little trees, only in the deserts of Arabia. It is a simple innocent thing, composed into a drink, by being dried in an oven, and ground to powder, and boiled up with spring water…and to be taken as hot as possibly can be endured, the which will never fetch the skin off the mouth, or raise any blisters, by reason of that heat.（这种果实叫作咖啡，只结于阿拉伯沙漠的一种小树上。它安全无害，通过烘干、研磨成粉、泉水煮沸，zui终被制成一种饮品……尽可能趁热饮用，只要那种热度不会烫伤你的嘴。）——The book of days, a miscellany of popular antiquities, 1863
精品咖啡到底能否在国内流行起来，关键就在这一两年。这个认知来自我去韩国考咖啡品质鉴定师（Q-Grader）时受到的启发。中国这两年正在经历“概念引入”的关键时期，此时，唯有提供给客人真正好喝的精品咖啡，才能让大家理解到精品咖啡的与众不同和意义。—— 《Soloist Coffee：只想做杯好咖啡》
当今世界上生产的咖啡豆中，70%为阿拉比卡，其下又分铁毕卡（Typica）和波旁（Bourbon）两大种类。余下约30%为卡内弗拉，它的生产量比阿拉比卡少很多，但比阿拉比卡抗病能力强，且有独特香味与苦味，常被用于制作速溶咖啡。两种咖啡豆均原产自埃塞俄比亚，而后各以不同路径，传播至不同的国家。—— 《我们的咖啡，从何而来》
世界咖啡豆生产量diyi的国家，是南美洲的巴西，几乎所有的咖啡品种都有生产。第二位是越南，但越南产的咖啡豆主要是用于速溶与混合咖啡的罗布斯塔咖啡豆（Robusta），而高品质的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。第三位是印度尼西亚，80%以上为罗布斯塔品种。紧接着依次为哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度等国。各国咖啡豆的总出口量排序，也基本与生产量顺序一致。—— 《8件你该知道的咖啡琐事》
水洗法（Washed Process）：公元十八世纪由荷兰人发明的技术。水洗豆目前约占全部咖啡总量的70%，适合多雨地区。水洗法处理的咖啡味道明亮、酸味较强、杂质较少。具体处理方法：先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去果实的杂质，进行选豆。再以脱肉机脱去外果皮和果肉。接着发酵18~36小时，利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶，再清洗干净。zui后日晒干燥至含水量9%，用脱壳机去除银皮。——《20个咖啡术语解读》
我烘焙的风格是在追求甜香味的同时，尽量展现产地风味与品种特征。这个风格与目标一直没有变过。—— 《一场咖啡的饕餮盛宴: 专访咖啡猎人胡元正》
是否想象过，可以如同每月订阅杂志那样订购咖啡豆呢？ 2013年，在荷兰鹿特丹这座港口城市，两名传播系的大二学生——来自德国的Lukas和来自印度尼西亚的Irman，创立了这家名为Elqava的咖啡公司，尝试把这个来自美国的咖啡商业模式引进和推广到欧洲来。—— 《Elqava : 当咖啡来敲门》

……

【中信书店】食帖03：在路上，关于旅行与食物的记录 旅行，是身体的位移，更是味蕾的远征。 《食帖03：在路上，关于旅行与食物的记录》并非仅仅是一本关于风景的画册，它是一本深入探索世界各地独特饮食文化、记录下那些在漫长旅途中与美食不期而遇的私密手记。本书聚焦于“移动”这一主题，探讨了在不同的地理坐标上，食物如何承载历史、构建身份、连接人与人之间的情感纽带。 行走，是为了更好地品尝。 本书的结构巧妙地跟随一条虚构的“味觉路线图”展开。我们从古老东方的茶马古道开始，探寻高海拔地区食物保存的智慧与独特风味。这里没有华丽的餐厅，只有世代相传的灶火和柴烟，讲述着那些靠着一碗热汤抵御严寒的坚韧故事。 随后，旅程转向地中海沿岸。我们将跟随一位独立摄影师的脚步，深入意大利南部小镇的露天市场，捕捉清晨第一缕阳光下，手工制作橄榄油滴落时散发的浓郁果香。重点篇章详细描述了“慢食运动”的起源地，解析了那些看似简单的番茄、罗勒和海盐如何通过时间的沉淀，成就了人类味觉史上无法复制的经典。这不是对高级料理的炫耀，而是对食材本真味道的致敬。 每一种食物，都是一个地方的秘密。 本书的魅力在于其对细节的捕捉。例如，在描述摩洛哥的旅行时，我们摒弃了对香料的泛泛而谈，而是聚焦于一次突如其来的柏柏尔家庭宴请。书中详细记录了塔吉锅内炖煮羊肉时，藏红花与蜜枣交融产生的甜咸平衡，以及主人家坚持用右手抓取食物时所蕴含的古老礼仪和尊重。食物在此不再是果腹之物，而是文化对话的载体。 我们还把目光投向了北欧。在寒冷的斯堪的纳维亚半岛，我们体验了“新北欧饮食”的哲学——如何从极简的环境中提取最纯粹的风味。从挪威深海捕捞的鱼类，到芬兰森林中采集的浆果，书中所呈现的不是对自然资源的掠夺，而是一种谨慎的、带有敬畏之心的采撷方式。我们深入研究了“腌渍”（Pickling）这一古老技艺在现代餐饮中的重生，探讨了如何在漫长冬季中，用发酵和保存来留住夏日的活力。 路上的故事，比路本身更令人难忘。 《食帖03》的大部分篇幅，都献给了那些在旅途中偶然相遇的“摆渡人”——那些街头小贩、农场主、退休的厨师。在东南亚炎热的街头，我们记录了一位卖了四十年河粉的阿婆，她对汤底沸腾时火候的精准把控，以及她如何通过顾客吃完后的碗底，来判断今天的味道是否到位。这些细微的观察，构建了食物的“人情味”。 书中特别辟出了一章，专门探讨“旅行中的饥饿感”。饥饿不仅是生理需求，更是一种敞开心扉、接受新体验的心态准备。只有带着恰到好处的饥饿感上路，才能真正品尝出异地食物带来的震撼与慰藉。无论是深夜在东京居酒屋里，与邻座陌生人分享一盘烤鸡皮时的默契，还是在南美洲高原上，喝下一碗热腾腾的藜麦粥所感到的踏实，这些瞬间都通过细腻的文字被捕捉下来。 食物的“在路上”：流动的美食哲学。 本书的视角是流动的，它探讨了食物如何跨越国界。从美洲的玉米如何通过贸易路线到达非洲，如何改变了当地的主食结构；到香料贸易如何塑造了古代的海上航线。我们审视了全球化背景下，传统食物的“身份危机”与“创新可能”。 我们并没有回避旅行中的“失落时刻”——那些因为语言不通、食材不合口味而产生的挫败感。正是这些不完美，才构成了真实而立体的一次旅行。书中收录了几篇“失败的觅食日记”，以幽默而坦诚的笔触，记录了吃到“不合预期”食物时的尴尬与反思，提醒读者，旅程中的遗憾也是风景的一部分。 最终，《食帖03：在路上，关于旅行与食物的记录》旨在引导读者思考：当我们踏上旅途，我们真正寻找的是什么？ 答案或许就在那些热气腾腾的食物里——它们是时间的容器，是文化的记忆，更是我们与这个广阔世界进行最直接、最真诚的交流方式。翻开这本书，你将获得的不止是一份旅行指南，更是一张通往世界餐桌的邀请函。让我们放下地图，跟随味蕾，继续前行。 (全书约1500字)

评分☆☆☆☆☆

评价一： 翻开这本《中信书店》食帖02：只为喝杯好咖啡，我仿佛瞬间置身于一个充满香气的世界。这不是一本枯燥的技术手册，也不是一个冷冰冰的咖啡豆产地介绍。它更像是一位老友，带着我穿越街角巷尾，去探寻那些隐藏在城市里的咖啡秘境。我被那些生动的人物故事深深吸引，他们对咖啡的热爱，对细节的执着，以及在咖啡世界里挥洒的热情，都化作一股暖流，打动了我内心最柔软的地方。读着读着，我仿佛也能闻到手冲咖啡时散发出的迷人香气，感受到拉花时咖啡师指尖的温度。书中对咖啡器具的介绍，也让我这个初学者豁然开朗，原来一杯好咖啡的背后，有如此多的讲究和学问。我不再只是把咖啡当做提神的饮品，而是开始带着一份敬意，去品味它独有的风味，去感受它带来的仪式感。这不仅仅是一本书，更像是一张邀请函，邀请我去探索咖啡的无限可能，去发现属于我自己的那杯“好咖啡”。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 对于我这样一个平时只在便利店买咖啡提神的人来说，《中信书店》食帖02：只为喝杯好咖啡，简直打开了一个全新的世界。这本书的语言风格非常吸引人，它用一种诗意的方式，描绘着咖啡的美好。我从未想过，一杯咖啡背后，竟然有如此多的故事和情感。书中那些关于咖啡的邂逅，关于咖啡馆里的故事，都让我觉得非常温暖和治愈。我尤其喜欢书中对不同咖啡风味的解读，虽然我无法完全理解那些专业的描述，但书中通过场景和情感的联结，让我对咖啡的风味有了更直观的感受。我开始萌生了自己动手冲泡一杯咖啡的念头，书中对于一些基础工具的介绍，也让我觉得并不遥不可及。这本书让我觉得，喝咖啡，不仅仅是为了生理上的需要，更是一种生活中的小确幸，一种对美好事物的欣赏。它让我看到了咖啡的更多可能性，也让我对生活有了更多的期待。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 作为一个对咖啡有着“执念”的爱好者，我一直都在寻找一本能真正触及灵魂的书。《中信书店》食帖02：只为喝杯好咖啡，恰恰做到了这一点。它没有那些过于专业的术语，也没有让人望而却步的理论知识，而是用一种非常亲切、接地气的方式，带领我们走进咖啡的世界。我尤其欣赏书中对“好咖啡”的定义，它不仅仅关乎咖啡豆的品质，更关乎冲泡的技艺，冲泡时的心情，以及与谁一起分享。我被书中那些关于咖啡师的报道所打动，他们身上散发出的那种对专业的热爱，对品质的追求，以及对生活的热情，都极具感染力。我开始尝试书中介绍的一些简单的冲泡方法，虽然成果不尽完美，但整个过程却充满了乐趣。这本书让我重新审视了自己与咖啡的关系，不再是简单的“喝”，而是开始“感受”，开始“体会”。它像一位引路人，指引我在咖啡的广阔天地里，寻找属于自己的那一抹醇厚。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我一直觉得，一本好的书籍，应该能带给人一种全新的视角，一种不一样的体验。《中信书店》食帖02：只为喝杯好咖啡，就是这样一本让我耳目一新的书。它没有流于表面地介绍咖啡的品种和冲泡技巧，而是深入到咖啡文化的核心，用一种人文关怀的笔触，讲述着咖啡背后的故事。我被书中那些关于咖啡馆经营者的访谈所吸引，他们如何从无到有，如何坚持自己的理念，如何将一家咖啡馆打造成一个温暖的社区空间，都让我深受启发。我也喜欢书中对咖啡与旅行的结合，那种在异国他乡，寻觅一杯地道咖啡的惊喜，仿佛也随之在我心中绽放。这本书让我明白，一杯好咖啡，不仅仅是口感上的满足，更是一种精神上的慰藉，一种对生活美好的追求。它让我开始思考，如何将咖啡的“好”融入我的日常生活，如何让它成为我生活中的一部分。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我一直以为自己对咖啡已经很了解了，但读了《中信书店》食帖02：只为喝杯好咖啡之后，我才发现自己是多么的“井底之蛙”。这本书的视角非常独特，它不只停留在咖啡本身，而是将咖啡与生活、与文化、与人文巧妙地融合在一起。我特别喜欢书中对不同地区咖啡文化的描绘，那种地域特色鲜明的咖啡馆，那种融入当地生活方式的饮用习惯，都让我对咖啡有了更深层次的理解。我仿佛跟着作者的脚步，在意大利的街头巷尾，感受着Espresso的浓烈；在北欧的午后，享受着手冲咖啡的悠闲；在亚洲的某个角落，发现着咖啡与东方茶道的奇妙碰撞。书中的一些咖啡师分享，更是让我感叹不已，他们对咖啡的热情、对技艺的追求，以及对顾客的用心，都深深地触动了我。这本书让我明白，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种连接人与人、连接情感的载体。

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不实用

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好书

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不錯吧

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很好

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