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[北魏] 贾思勰 著，缪启愉，缪桂龙 注

图书标签:

• 农业
• 民生
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• 历史
• 中国古代
• 齐民要术
• 译注
• 农学
• 实用
• 典籍

出版社： 上海古籍出版社

ISBN：9787532551538

版次：1

商品编码：10191520

包装：精装

丛书名： 中国古代科技名著译注丛书

开本：32开

出版时间：2009-03-01

用纸：胶版纸

页数：756

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《齐民要术(译注)》是我国现存早期完整的古代农学名著。《齐民要术(译注)》共十卷，详细记述了古代农副业生产方面的技术和经验，几乎囊括了古代农家经营活动的全部内容，堪称为一部中国古代农业技术的百科全书。缪启愉先生是国内研究《齐民要术》的学者，与其子缪桂龙一起对《齐民要术》作了全面校勘整理，并予以注释和翻译。《齐民要术(译注)》堪称目前国内的《齐民要术》整理本和译注本。
　　贾思勰是我国南北朝时期杰出的农业科学家。他编撰的《齐民要术》是一部内容丰富、规模巨大的农业生产技术著作，是我国古代“四大农书”之一，书中内容相当丰富，涉及面极广，包括各种农作物的栽培，各种经济林木的生产，以及各种野生植物的利用等等；同时，书中还详细介绍了各种家禽、家畜、鱼、蚕等的饲养和疾病防治，并把农副产品的加工（如酿造）以及食品加工、文具和日用品生产等形形色色的内容都囊括在内。 《齐民要术(译注)》为其译注本，适合农业相关读者以及古籍爱好者阅读。

目录

前言
校译体例
齐民要术序
杂说
齐民要术卷第一
耕田第一
收种第二
种谷第三稗附出，稗为粟类故
齐民要术卷第二
黍穄第四
梁秫第五
大豆第六
小豆第七
种麻第八
种麻子第九
大小麦第十瞿麦附
水稻第十一
早稻第十二
胡麻第十三
一种瓜第十四茄子附
种瓠第十五
种芋第十六

齐民要术卷第三
种葵第十七
蔓菁第十八菘、芦菔附出
种蒜第十九泽蒜附出
种薤第二十
种葱第二十一
种韭第二十二
种蜀芥、芸薹、芥子第二十三
种胡荽第二十四
种兰香第二十五
荏、蓼第二十六
种姜第二十七
种蘘荷、芹、蘧第二十八董、胡葸附出
种苜蓿第二十九
杂说第三十

齐民要术卷第四
园篱第三十一
栽树第三十二
种枣第三十三诸法附出
种桃柰第三十四
种李第三十五
种梅杏第三十六杏李缈附出
插梨第三十七
种栗第三十八
柰、林檎第三十九
种柿第四十
安石榴第四十一
种木瓜第四十二
种椒第四十三
种茱萸第四十四

齐民要术卷第五
种桑、柘第四十五养蚕附
种榆、白杨第四十六
种棠第四十七
种毂楮第四十八
种漆第四十九
种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十
种竹第五十一
种红蓝花及栀子第五十二燕支、香泽、面月旨、手药、紫粉、白粉附
种蓝第五十三
种紫草第五十四
伐木第五十五种地黄法附出

齐民要术卷第六
养牛、马、驴、骡第五十六相牛、马及诸病方法
养羊第五十七 毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附
养猪第五十八
养鸡第五十九
养鹅、鸭第六十
养鱼第六十一种莼、藕、莲、芡、芰并附

齐民要术卷第七
货殖第六十二
涂瓮第六十三
造神曲并酒第六十四
白醪曲第六十五
笨曲并酒第六十六
法酒第六十七

齐民要术卷第八
黄衣、黄蒸及蘖第六十八
常满盐、花盐第六十九
作酱等法第七十
作酢法第七十一
作豉法第七十二
八和齑第七十三
作鱼鲊第七十四
脯腊第七十五
羹臛霍法第七十六
蒸缹法第七十七
脏、腤、煎、消法第七十八
菹绿第七十九

齐民要术卷第九
炙法第八十
作脾、奥、糟、苞第八十一
饼法第八十二
粽糟法第八十三
煮熐第八十四
醴酪第八十五
飱、饭第八十六
素食第八十七
作菹、藏生莱法第八十八
饧馕第八十九
煮胶第九十
笔墨第九十一

齐民要术卷第十
附录：西汉、魏晋、后魏度量衡亩折合今制表

精彩书摘

　　杂说*
　　夫治生之道，不仕则农；若昧于田畴，则多匮乏。只如稼穡之力，虽未逮于老农；规画之间，窃自同于“后稷”。所为之术，条列后行。
　　凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小亩三顷一一据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年一易，必莫频种。其杂田地，即是来年谷资。
　　欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
　　观其地势，干湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕余地。务遣深细，不得趁多。看干湿，随时盖磨着切。见世人耕了，仰着土块，并待孟春盖，若冬乏水雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种！无问耕得多少，皆须旋盖磨如法。
　　[注释]
　　（1）“后稷”，这当然不是指后稷这个人，也许是当时流传着的托名后稷的农书，或者是农业生产的方法，好像《氾胜之书》（简称《氾书》）提到的“后稷法”。
　　（2）一具牛：具，通“犋”，北方耕地使用畜力的能量单位。通常以两牛或两牛以上共拉一犁为“一犋”；大牲畜一头能拉动一张犁，也可叫一犋。

前言/序言

　　《齐民要术》（以下简称《要术》）是中国现存最早最完整保存下来的古代农学名著，也是世界农学史上最早最有价值的名著之一。书中的“齐民”，意思就是平民百姓，“要术”是指谋生的重要方法，四字合起来说，就是民众从事生活资料生产的重要技术知识。
　　作者贾思勰，是南北朝时的后魏人，到晚年，后魏灭亡，跨入东魏时期，东魏只存在十多年，所以他主要生活在后魏期间，人们仍称‘后魏贾思勰’。
　　贾思勰，史书中没有他的传记，别的文献也没有关于他的只言片语，他的一生事迹，可说是一纸空白。现在唯一确凿的“信史”只有十个字，那就是原书原刻本的卷首作者的署名，题称“后魏高阳太守贾思勰撰”。遗憾的是，就是这点信息也还存在着分歧，因为那时后魏有两个高阳郡：一个在河北，郡治在今河北高阳境内；一个在山东，郡治在今山东桓台东。究竟贾氏在哪个高阳郡任太守，从清代到今天，中外学者做了不少考证，各主一说。虽然各有理由，毕竟史证缺乏，推测的意见说服力不强，不能取得一致认识，所以现在还难以作出定论。
　　一般说法是，贾思勰是山东益都人。益都旧治在今山东寿光南。他的书成于公元六世纪三十年代到四十年代之间。
　　贾思勰除山东故乡外，到过今山西、河南、河北等省，足迹遍及黄河中下游。他书中反映的农业地区，主要是黄河中下游地区，而以山东地区为重心。这一地区的气候、土壤等条件基本相似，就耕作栽培特点来说，同属于北方旱作农业地区。

《农耕的智慧：古法耕耘与土地的馈赠》 在一片古老而肥沃的土地上，世代农人遵循着自然的节律，与泥土和阳光对话，耕耘出生命的奇迹。本书并非对某一本古代农书的注解或解读，而是以一种更广阔的视角，去探寻和呈现中国古代农耕文明的精髓，以及其中蕴含的、历经千年而不衰的智慧。我们将穿越时空，走进那被晨露打湿的田埂，感受那挥洒汗水后的淳朴满足，理解那些朴素而深刻的农事经验，如何塑造了中华民族的生存之道和文化基因。 第一篇：播种希望，理解土地的语言 土地的脾性： 土地并非均质的画布，它有着自己的“脾气”——肥沃或贫瘠，疏松或板结，湿润或干旱。古代农人凭借长期观察和实践，早已熟知不同土壤的特性。本书将深入浅出地介绍古代中国农业社会中，人们如何根据土地的质地、颜色、湿度以及生长其上的植被，来判断土地的肥力，并因地制宜地选择作物。从“五色土”的划分，到对“土之润泽”的细致感知，再到“藏肥”与“沃田”的朴素观念，无不体现了对土地最真挚的尊重与最精密的理解。我们探讨的并非仅仅是物理的土壤构成，更是农人与土地之间建立起的，一种基于长久相处而产生的默契和信任。 五谷的孕育： 稻、黍、稷、麦、菽（豆类）——这五谷，是中国古代农业的基石，也是中华民族的命脉。本书将追溯这五谷的起源与传播，以及不同地区、不同气候条件下，人们如何根据自然条件选择最适宜的作物进行种植。我们将了解，在没有现代育种技术的时代，农人如何通过对种子形状、大小、饱满度的选择，以及对不同品种生长习性的经验积累，来不断优化作物品质。从“春种一粒粟，秋收万颗子”的朴素期盼，到对不同季节气候变化的敏锐洞察，再到“候时而作，因地而种”的原则，一切都围绕着如何最大程度地获得土地的馈赠，如何让生命的种子在合适的时节，破土而出，茁壮成长。 耕耘的艺术： “农，天下之大本也。” 耕耘是这一切的起点。本书将描绘古代农人耕种的场景，从简陋却实用的农具，如犁、耙、锄，到对耕作方式的不断探索。我们关注的不仅仅是机械的操作，更是其中蕴含的关于“深耕细作”、“轮作休耕”的朴素智慧。为什么需要翻耕土地？如何才能让土地得到充分的休息？如何通过翻耕将绿肥或残茬翻入土中，以增强地力？这些问题，在古代农人那里，有着基于实践而非理论的答案。我们会解析“耕”与“耜”的演变，以及它背后所代表的，人们试图通过勤劳的双手，去改变土地、塑造食物的努力。 第二篇：顺应时节，与自然共舞的智慧 二十四节气的哲学： 中国古代农耕文明与天文学、气象学有着天然的联系。二十四节气，不仅是时间的刻度，更是指导农事的指南针。本书将从农事的角度，解读二十四节气的深层含义。立春意味着冰雪消融，万物复苏，是播种的序曲；夏至则标志着白昼最长，雨水充沛，是作物生长最关键的时期；秋分之后，天气转凉，是丰收的喜悦，也是为来年储存能量的准备；冬至则进入了休养生息的阶段，为下一轮的耕耘积蓄力量。我们将看到，农人如何根据每一个节气的到来，调整播种、灌溉、除草、施肥、收割等一系列农事活动，真正做到了“观天象而知时令，察地气而定农事”。 水旱的调和： 水，是生命之源，也是农事活动的另一重要要素。本书将探讨古代农人如何智慧地应对水旱之灾，以及如何利用水资源。从修筑水利设施，如沟渠、堤坝，到掌握灌溉和排水的技巧，无不体现了与水共存、与水为友的哲学。我们也会提及“看天吃饭”的无奈，但更强调的是，在有限的条件下，如何通过精巧的设计和辛勤的劳作，将风险降到最低。比如，如何在雨季排水，避免作物被淹，又如何在旱季引水灌溉，滋养土地。这其中的智慧，是对自然力的尊重，也是对生存的坚韧追求。 病虫害的防治： 在没有现代农药的年代，农人如何与病虫害作斗争？本书将呈现古代农人丰富的病虫害防治经验。这包括“治未病”的预防措施，如选择抗病品种，合理轮作；以及“以虫治虫”、“以菌制菌”的生态防治方法。我们会讲述那些流传下来的“经验方”，例如利用某些植物的汁液驱虫，或者通过特定的耕作方式来破坏害虫的生存环境。这些方法，虽然朴素，却蕴含着深刻的生态学原理，是人与自然和谐共处的生动体现。 第三篇：农家的生活，劳作中的文化与伦理 农具的演进与智慧： 农具是农人手中的“拐杖”，也是他们延伸的双手。本书将描绘古代农具的种类、用途及其背后的设计智慧。从简单的石斧、木耒，到精密的犁、耧车，再到各种收割、脱粒、加工的工具，每一件农具都凝聚着劳动人民的集体智慧和无数次的改良。我们会关注农具的材质选择、结构设计如何最大程度地提高效率，减轻劳动强度，并展示农人如何根据自己的需求，对农具进行就地取材的制作和修理。 储存与加工的学问： 丰收的喜悦，最终体现在粮仓的充实。本书将探讨古代农人如何将收获的粮食进行储存和加工，以应对漫长的岁月和不确定的未来。从粮仓的建造，到防虫、防潮的技巧，再到粮食的晾晒、脱粒、舂米等基本加工过程，每一个环节都蕴含着丰富的经验。我们也会触及到如何将农产品转化为各种食物，以及如何通过发酵、腌制等方式延长食物的保质期，这都是在物质相对匮乏的年代，保证生存的关键。 农家饮食与节庆： “民以食为天”。农家的饮食，直接反映了他们劳作的成果和生活的智慧。本书将描绘古代农家的饮食结构，以及那些与农事周期紧密相连的节庆活动。从时令蔬菜的烹饪，到谷物的加工，再到一些具有象征意义的节日食品，都承载着对丰收的感恩，对自然的敬畏，以及对家人的关爱。这些饮食习惯和节庆习俗，不仅仅是简单的生存方式，更是中华农耕文化的重要组成部分，是连接人与土地、人与人之间情感的纽带。 农与伦理： 在中国古代社会，农业不仅仅是一种生产方式，更是一种道德伦理的载体。本书将探讨“耕读传家”、“男耕女织”等传统观念如何影响着农家生活。我们也会关注农人之间互助合作的精神，以及他们对土地的责任感和传承意识。“春种夏耘，秋收冬藏”的循环，不仅是自然的规律，也教会了人们勤劳、耐心、感恩和期待。农人对土地的深情，对自然的敬畏，对劳动的尊重，构成了中国传统文化中最朴实、最深厚的一部分。 结语： 《农耕的智慧：古法耕耘与土地的馈赠》并非对某一部典籍的复制，而是试图从更广阔的维度，去重现和解读中国古代农耕文明所积淀的深厚智慧。它是一种关于生存的哲学，一种关于与自然和谐相处的艺术，一种关于勤劳、耐心与希望的颂歌。当我们回溯这段历史，不仅仅是为了了解过去，更是为了从中汲取力量，重新审视我们与土地、与自然的关系，并思考如何在现代社会中，传承和发扬这份宝贵的农耕智慧，让它在新的时代焕发光彩。这本书，献给所有热爱土地、尊重自然，并从中汲取生命力量的人们。

评分☆☆☆☆☆

这本新近购得的古籍译注本，实在是让我爱不释手。我本就对古代的农耕智慧抱有浓厚的兴趣，奈何原典晦涩难懂，许多术语和情境如今已难以考证。这次的版本，在保持原文风貌的同时，加入了详尽的校注和现代汉语的翻译，简直是为我这样的业余爱好者量身定做的。尤其是对那些涉及具体农事操作的章节，译者似乎下足了功夫去考证古代的工具形制和气候环境，使得那些抽象的文字立刻变得生动起来。比如，书中关于土壤改良和作物轮作的论述，对比我日常接触的现代农业技术，更能体会到古人因地制宜的智慧，那种对自然的深刻理解和敬畏，是如今许多速成知识所无法比拟的。阅读过程中，我常常会停下来，对照着地图和历史资料去想象贾思勰笔下的那个世界，那种沉浸式的体验，远超一般的历史阅读。译注的考据部分也极具参考价值，对于一些有争议的观点，译者也提供了多方位的论证，让人读来心中有数，而不是一味地接受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，绝不仅仅在于记录了古代的耕种技术。我个人更欣赏它所蕴含的哲学思想。在阅读那些关于“不违农时”和“因地制宜”的章节时，我能清晰地感受到一种与自然和谐共处的东方生命观。它教导的不仅是如何种地，更是如何生活，如何在有限的资源内，最大限度地实现可持续的发展。这种基于对土地的敬畏和长期主义的视角，在当下这个追求短期效益的社会中，显得尤为珍贵和具有警醒意义。书中对灾害的应对措施，也体现了极强的危机意识和预见性，这可不是简单的经验总结，而是一种基于长期观察和系统性思考的智慧结晶。每读一章，都像是进行了一次深度的哲学对话，让我重新审视自己与周遭环境的关系，收获颇丰。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本以为这会是一本枯燥的学术读物，没想到读下来却充满了发现的乐趣。书中穿插的一些地方性风俗和生活小常识，为冰冷的农业技术增添了人情味。比如，关于不同地区婚丧嫁娶时对粮食储备的要求，或者不同节气里人们的饮食习惯，这些片段虽然不是核心内容，却极大地丰富了我们对那个时代社会风貌的想象。译者在处理这些文化侧面的内容时，保持了恰当的距离感，既解释了其背景，又没有过度解读。这使得全书的阅读体验非常立体，它不仅仅是一部农业圣经，更是一部生动的社会生活史的侧影。每当读到某个技术难题被古人以看似简单的方式解决时，总会由衷地感叹，知识的传承，真是一代代人智慧的累积，这本书就是最好的证明。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这类“大部头”的古籍整理本抱持着一丝疑虑，担心译者会为了迎合现代读者而过度“润色”，从而丧失了原著的韵味。然而，这部书的质量完全出乎我的意料。它巧妙地平衡了学术的严谨性与阅读的流畅性。译文部分，用词精准到位，既有文言的典雅，又不至于拗口难懂，真正做到了“信、达、雅”的统一。更让我惊喜的是，编者在版式设计上也颇为用心。将原文、白话翻译和注释以清晰的区块划分开来，使得读者在需要深入了解时可以随时查阅，需要快速浏览时也不会被复杂的符号打乱思路。这种排版上的用心，极大地提升了阅读体验，让人在面对厚厚的篇幅时，也不会产生畏难情绪。这不仅仅是一本工具书，更像是一部精心制作的文化导览手册，引导着我们一步步走进古代的田园生活。

评分☆☆☆☆☆

对于那些对古代科技史感兴趣的朋友来说，这本书简直是打开了一扇通往宝库的大门。我尤其关注其中关于水利和工具制造的部分。译注者对一些机械原理的解释，结合现代工程学的视角进行了补充说明，这使得我们能更好地理解古人是如何在没有现代电力和精密仪器的条件下，构建起复杂的灌溉体系的。细节之处见真章，比如对不同季节肥料的配比、对牲畜饲养的管理细节，都写得无比具体，连病虫害防治的偏方都一一列举，这些内容对于研究古代的化学、生物学乃至传统医学都有着重要的参考价值。它提供了一个详尽的“操作手册”，让我们得以窥见古代社会运转的微观基础。这种细致入微的记录，展现了古人对实用知识的尊重和传承的决心。

评分☆☆☆☆☆

知识丰富。炎热天气，送货速度超级快，辛苦啦

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买来学习一下，给自己充充电

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不错，合成了一本了，有点厚！

评分☆☆☆☆☆

经典之作是一本古之农业全书很有价值

评分☆☆☆☆☆

好，不错，很好

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所以，平日里，一方面父母需要适度放手，给孩子更多选择、决定权。另一方面，不要泛泛夸：你真棒。孩子完全不知道自己棒在哪里。要夸过程。

评分☆☆☆☆☆

特别好的书，印刷好，书也厚。内容就不去说了，从工艺到实物，都有介绍。这本书浓缩了我们的古代科技。

评分☆☆☆☆☆

农学巨著。很好。非常好

评分☆☆☆☆☆

《齐民要术（译注）》是好书。在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味无论男女老少，第一印象最重要。