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邓律 著

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• 营养食谱
• 健康烹饪
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出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535771476

商品编码：1027492978

出版时间：2012-05-01

作  者:邓律 著作 定  价:29.8 出 版 社:湖南科学技术出版社 出版日期:2012年05月01日 页  数:91 装  帧:平装 ISBN:9787535771476 ●第1部分
●调节饮食，养肝护肝
●养肝护肝的八大营养素10
●B族维生素10
●维生素E10
●蛋白质10
●牛黄酸10
●膳食纤维10
●硒11
●生物素11
●卵磷脂；11
●养肝护肝的饮食原则11
●养肝护肝的饮食建议12
●荤素合理搭配、取长补短12
●切忌暴饮暴食12
●少吃油腻煎炸之品13
●养肝护肝十二忌13
●第2部分
●50种护肝食物与300道护肝菜
●菠菜16
●部分目录

内容简介

《全家人的健康菜典:家常护肝菜300例》为《全家人的健康菜典》的分册之一。本丛书为四色彩印书，共8本。每本书的内容分为两部分：靠前部分是介绍降压（降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）的基本知识，包括日常饮食、生活注意事项等。
第二部分对日常生活中很常用的50种具有特定功效（降压、降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）的食物进行了详细的解析，配图介绍了每一种食物的营养成分、降压（降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）食疗功效、食疗作用、食用指导和选购技巧，以及以这些食物为主料烹制的300道家常菜肴。这些菜肴均介绍了详细的制作方法、制作材料、功效、中医师对每一道菜的点评意见以及彩色成品图。书中还阐述了降压（降糖、护肝、润肺、健脑、养心、养胃、美容）的饮食调理方法，以及如何保持科学的饮食习惯来预防或控制现代文明病的发生。 

《家常护肝菜300例》是一本旨在通过日常饮食，为读者提供切实可行、健康养生的护肝食谱指南。本书的出发点，是认识到肝脏作为人体重要的代谢和排毒器官，其健康状况直接关系到整体的生命活力。在现代社会，生活节奏加快，饮食结构日趋复杂，各种环境因素的侵扰，都可能对肝脏造成不同程度的负担。因此，如何通过“吃”来呵护肝脏，成为许多人关注的健康课题。 本书并非提供生涩难懂的医学理论，而是回归到最贴近生活的“家常”二字。我们深知，健康食疗不应是遥不可及的奢侈品，而应是人人都能轻松实践的生活方式。因此，书中的每一道菜肴都精选了日常生活中常见的食材，并以简单易学的烹饪方法呈现，力求让读者在享受美味的同时，也悄然为肝脏注入能量。 严选食材，药食同源的智慧 本书的核心价值在于对食材的选择。我们深入挖掘中国传统医学中“药食同源”的智慧，将那些具有护肝功效的食材，如绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）、十字花科蔬菜（卷心菜、菜花）、豆类及豆制品、全谷物、坚果、鱼类、禽蛋以及一些传统药材（如枸杞、菊花、决明子、五味子等）巧妙地融入到日常菜肴中。 例如，书中会介绍如何利用新鲜的菠菜，通过简单的焯水拌制，保留其丰富的维生素和矿物质，为肝脏提供抗氧化支持；会教授如何将富含卵磷脂的豆制品，如豆腐、豆皮，与其他蔬菜搭配，制作出既能补充蛋白质，又能促进肝细胞修复的家常菜；还会展示如何将富含Omega-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、鳕鱼，用清蒸或少油煎炸的方式烹调，降低肝脏的脂肪负担。 对于一些具有独特护肝功效的传统食材，本书也给予了充分的介绍和应用。比如，枸杞被誉为“平民的滋补品”，书中会教你如何将枸杞加入汤品、粥类，甚至凉拌菜中，温和地滋养肝脏；菊花的清热解毒功效，可以通过泡茶或加入菜肴中得到体现；决明子与桑叶的搭配，是明目清肝的经典组合，本书会将其融入简单的茶饮或汤品教程。 300例精选，满足多样化需求 “300例”的数字，代表着本书内容的丰富性和实用性。我们并非为了凑数而罗列菜肴，而是经过精心筛选，力求覆盖从凉拌、热炒、蒸炖到汤羹、粥品等多种烹饪方式，以及早餐、午餐、晚餐等不同用餐场景。 开胃凉菜系列： 针对食欲不振、肝气郁结的情况，设计了多款清新爽口、开胃解腻的凉拌菜。例如，“凉拌三丝”（黄瓜、胡萝卜、豆芽）搭配简单的醋、酱油调味，口感脆嫩，富含维生素；“话梅小番茄”，酸甜可口，能有效促进食欲。 家常热炒系列： 这是日常餐桌上最常见的烹饪方式，本书将护肝食材巧妙地融入其中。例如，“蚝油生菜”，简单快手，保留了生菜的清脆和蚝油的鲜美，同时生菜有助于清热；“香菇炒青菜”，香菇富含多糖，有助于增强免疫力，搭配各种绿叶蔬菜，营养均衡。 滋补炖品系列： 针对需要温和调养的读者，本书提供了多款滋补炖品。例如，“当归炖鸡汤”，当归具有补血活血的功效，与鸡肉一同炖煮，能温和地滋养肝脏；“薏米莲子排骨汤”，薏米有健脾利湿的作用，莲子养心安神，排骨提供蛋白质，这道汤品尤其适合夏季或湿气较重时饮用。 养生粥饮系列： 粥品易消化，是养护肝脏的理想选择。书中包含了“小米绿豆粥”，小米养胃，绿豆清热解毒；“核桃芝麻糊”，核桃和芝麻富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于抗氧化，保护肝细胞。 快手便当与下午茶： 考虑到现代人的生活节奏，书中也提供了一些适合上班族制作的快手便当菜和健康下午茶点心，让护肝不再是难题。 每一道菜谱都附有清晰的食材列表、详细的步骤说明，以及关键的烹饪技巧提示。我们还会在适当的地方，简要说明该菜肴的主要护肝原理，让读者在享受美食的同时，也能了解其中的养生智慧。 均衡营养，全面呵护肝脏 本书的编撰原则是“均衡营养，全面呵护”。我们深知，护肝并非只依赖于某一种“明星食材”，而是需要通过多元化的饮食，为肝脏提供所需的各种营养素。 提供充足的维生素和矿物质： 肝脏的正常运转需要大量的维生素（如维生素C、E、B族）和矿物质（如锌、硒）。书中选取的蔬菜、水果、豆类、谷物等，都是这些营养素的优质来源。 补充优质蛋白质： 肝脏细胞的修复和再生离不开蛋白质。本书推荐的鱼类、禽蛋、豆制品等，能为身体提供易于吸收的优质蛋白质。 摄入健康的脂肪： 适量的健康脂肪，尤其是Omega-3脂肪酸，对肝脏具有保护作用，有助于减少炎症。本书中的鱼类、坚果、植物油（如橄榄油）的应用，正是遵循了这一原则。 关注膳食纤维： 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，排出体内废物，从而减轻肝脏的解毒负担。蔬菜、全谷物、豆类都是膳食纤维的宝库。 限制有害物质的摄入： 在推荐健康食谱的同时，本书也隐含地倡导减少高油、高盐、高糖、加工食品的摄入，因为这些都是肝脏的“负担”。 贴近生活，易于实践 《家常护肝菜300例》最核心的特点，在于其“家常”和“易于实践”。我们避免使用昂贵、稀缺或难以购买的食材，专注于普通家庭厨房中最常见的调味品和烹饪工具。 步骤清晰，一看就会： 每道菜谱都力求用最简洁明了的语言描述烹饪过程，配以易于理解的步骤编号，即使是烹饪新手，也能轻松上手。 时间灵活，适应快节奏生活： 书中包含了不少快手菜，可在短时间内完成，适合忙碌的上班族或不想花费过多时间在厨房的读者。 口味多样，满足不同偏好： 即使是护肝菜，也应是美味的。本书在保证营养健康的同时，也注重菜肴的风味，力求在清淡滋补与浓郁鲜美之间找到平衡，满足不同年龄段和口味的读者。 灵活变通，因地制宜： 书中提供的食谱，并非一成不变的教条。我们会鼓励读者根据自己的实际情况，如季节变化、食材的可获得性、个人口味等，进行灵活的调整和创新。 本书的适用人群 本书适合所有关心自身健康，特别是希望通过日常饮食来呵护肝脏的读者。无论您是： 关注肝脏健康的人群： 长期面对电脑工作、经常熬夜、生活作息不规律，或者有家族肝脏疾病史的人。 追求健康饮食生活方式的人群： 希望通过天然、健康的饮食来改善身体状况，提升生活品质。 家庭厨师： 无论是新手还是经验丰富的家庭烹饪者，都能从中找到灵感，为家人制作美味又健康的护肝佳肴。 对传统食疗文化感兴趣的人群： 想要了解中国传统医学中关于饮食调理的智慧。 《家常护肝菜300例》不仅仅是一本食谱，更是一种健康的生活理念。它倡导将护肝养生的智慧融入到日常的餐桌之上，让健康饮食成为一种自然而愉悦的习惯。我们希望通过这本书，能帮助更多人了解如何通过简单的烹饪，为自己的肝脏注入源源不断的活力，拥有更健康、更有活力的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“护肝”这个概念有点模糊，总觉得是需要很复杂的食材或者很特殊的烹饪方法才能达到。但这本书的出现，彻底改变了我的认知。它用非常通俗易懂的语言，解释了哪些食材对肝脏有益，以及为什么。同时，它将这些理论知识巧妙地融入到一道道家常菜肴中，让我在享受美食的同时，不知不觉地就为肝脏补充了所需的营养。我尤其欣赏书中对食材的解读，很多都是我们日常生活中随处可见的蔬菜、豆类、肉类，只是在书中被赋予了新的“护肝”使命。比如，书中介绍的几款用西兰花、胡萝卜和鸡胸肉搭配的菜肴，不仅颜色好看，而且口感丰富，我家人都非常喜欢。更重要的是，书中并没有宣扬任何极端或不切实际的饮食理念，而是强调平衡、适量和多样性，这让我觉得非常安心和可信。它让我明白了，原来养肝也可以这么简单、这么美味，不再是遥不可及的任务。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发，在于它将“家常”与“护肝”这两个看似有些距离的概念完美地融合在了一起。它打破了我对护肝食材和方法的刻板印象，让我知道原来那些我们餐桌上最常见的食材，也能成为守护肝脏健康的有力武器。书中对食材的运用，既考虑了营养价值，又兼顾了大众口味，所以做出来的菜肴，不仅对身体有益，而且真的很好吃。我曾经尝试过一些网上流传的“护肝食谱”，很多都食材奇特，做法复杂，尝试几次就放弃了。但这本书不同，它提供的都是最接地气的菜肴，比如常见的白菜、豆腐、鸡蛋，经过作者的巧思妙想，就变成了能够帮助肝脏排毒、修复的美味佳肴。更重要的是，它让我意识到，健康的饮食并非意味着要牺牲味蕾的享受，而是可以通过巧妙的搭配和烹饪，在满足口腹之欲的同时，也呵护好我们的身体。这本书就像是一盏明灯，照亮了我通往健康饮食的道路，让我不再迷茫，而是充满信心地走向厨房。

评分☆☆☆☆☆

在挑选食谱时，我最看重的是实用性和易操作性。这本书的菜谱分类做得非常细致，比如有针对不同季节的护肝食谱，还有根据不同口味偏好设计的菜式，甚至还有一些针对特定人群（比如备孕、产后恢复）的建议。这种细致的分类让我能够快速找到我当下最需要的菜肴，省去了在众多选项中大海捞针的麻烦。而且，每道菜的步骤都写得非常详细，从小到大、从粗到细，一步一步都有清晰的指导，配上前面提到的精美图片，简直是手把手教学。我尝试做了其中的几道菜，发现即使是平时不太下厨的我，也能轻松上手，而且味道出乎意料地好。书中对于一些食材的选择和处理也有特别的讲解，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何更好地去除肉类的腥味等等，这些小贴士对于提升烹饪水平非常有帮助。它不像一些过于专业的菜谱，充斥着各种我听都没听过的烹饪技巧和佐料，而是真正回归家庭厨房，用最家常的食材，做出最健康美味的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是在与一位充满智慧的长辈进行一场关于健康饮食的对话。作者的文字带着一种循循善诱的温度，没有冰冷的专业术语，而是充满了生活气息和人文关怀。在介绍每一道菜的时候，作者不仅列出了详细的食材和做法，还会穿插一些关于食材的功效、选择的小窍门，甚至是这道菜背后的故事或者吃这道菜的注意事项。我记得有一次，我看到一道用枸杞和猪肝做的汤，作者在介绍这道汤时，特别提到了一些关于猪肝处理的小技巧，比如如何去除腥味，以及猪肝的食用量不宜过多，这些细节的处理，让我感到非常贴心和专业。这本书的文字风格非常流畅自然，没有生硬的堆砌，也没有空洞的口号，而是通过一个个鲜活的例子，一点点地引导读者建立起健康的饮食习惯。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于健康生活方式的指南，让我从更深层次去理解食物与健康之间的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计相当吸引人，封面的插画风格柔和，色彩搭配也很舒服，一眼看过去就有一种温馨、家常的感觉，非常符合“家常”这个定位。封面上的字体也选择得恰到好处，既清晰易读，又不失一定的艺术感。翻开书页，纸张的质感也很好，有一定的厚度，摸起来不像是那种廉价的印刷品。书的整体排版也很清爽，每道菜的图片都占据了相当大的篇幅，色彩鲜艳，看起来就很有食欲。文字部分的字体大小和行距也比较舒适，阅读起来不会感到压迫感。尤其是那些菜品的细节特写，比如食材的新鲜度、烹饪后的光泽感，都拍得非常到位，让人忍不住想立刻动手尝试。我尤其喜欢封面下方那一行小字，它用一种朴实无华的语言概括了这本书的宗旨，让人觉得这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友在分享她的厨房秘籍。对于我这种厨房新手来说，光是这本书的颜值和触感，就已经给了我很大的信心，让我觉得烹饪健康美味的家常菜肴似乎并没有那么遥不可及。