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张弛编 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 植物性饮食
• 美食
• 生活方式
• 烹饪
• 素食主义
• 饮食文化

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 经济科学出版社

ISBN：9787514129236

商品编码：1027650216

出版时间：2013-01-01

作  者:张弛 编 著作 定  价:27 出 版 社:经济科学出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:211 装  帧:平装 ISBN:9787514129236 ●素食如是说
●进进出出人到素
●味蕾的修养
●粥与咸菜的千年恩爱
●春天小炒
●再不吃素就老了
●管住嘴迈开腿
●素食消灭沮丧
●素食，还有速食
●素食随缘
●吃香的喝辣的
●不是吃素的
●素是素，食是食
●非素食主义者的茹素观
●准素食主义者絮语
●美食的残酷
●放生
●素食的历史
●华夏素食探源
●中国素食古籍与传统
●部分目录

内容简介

    我喜欢跟朋友聚会，男友、女友都行，但以男友居多；跟朋友聚会的形式，喝茶、喝酒都行，但以喝酒居多。中国人跟朋友喝酒，没几个是光喝酒的，那叫“干喝”，说是喝酒，其实是吃饭，叫“饭局”；请朋友喝酒，是设“饭局”，被朋友请喝酒，是赴“饭局”。
    大家饭局相聚，有人喜荤，有人喜素。据我的观察，一直以来，喜荤或荤素兼爱的人比较多，喜素或只爱全素的人比较少，虽然大家的生活都比较素。*近几年，人们在荤素之间有了变化，一是喜荤者对素食这件事说得越来越多，二是食素的人数也越来越多。我想，素食一定是有魅力的。 

《素食有素质》图书简介 在这本《素食有素质》中，我们并非要推介一种简单的饮食习惯，而是深入探讨一种更健康、更负责任的生活方式。本书将带您踏上一段探索素食奥秘的旅程，揭示其背后蕴含的科学、伦理与文化维度，并为您提供切实可行、融入日常的实践指南。 第一部分：素食的科学基石——营养与健康 素食，究竟意味着什么？它是否会导致营养不良？这是许多人对素食望而却步的主要原因。然而，《素食有素质》将用严谨的科学数据和权威的营养学研究，破除这些陈旧的迷思。 揭秘均衡素食营养： 我们将详细剖析植物性食物如何提供人体所需的全部营养素。从宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）的优质来源，到微量营养素（维生素、矿物质）的丰富宝藏，本书将一一为您梳理。您会了解到，豆类、坚果、种子、全谷物、蔬菜和水果，它们各自扮演着怎样的角色，又该如何巧妙搭配，才能构建一个稳固的营养金字塔。 蛋白质的植物力量： 许多人担心素食者蛋白质摄入不足，本书将重点介绍多种优质植物蛋白来源，如豆腐、豆干、豆浆、扁豆、鹰嘴豆、藜麦、奇亚籽等，并解释如何通过食物组合实现“氨基酸互补”，确保摄入完整且优质的蛋白质。您将学会辨别不同植物蛋白的特点，以及如何根据自身需求进行合理搭配。 维生素与矿物质的智慧摄取： 铁、钙、维生素B12、维生素D、Omega-3脂肪酸等，这些常被认为是素食者容易缺乏的营养素，本书将提供详细的补充策略。我们将介绍富含这些营养素的植物性食物，如深绿色叶菜（菠菜、羽衣甘蓝）、豆制品（强化钙）、强化食品（如植物奶、谷物）、海藻、亚麻籽、奇亚籽等。对于可能需要额外补充的维生素B12，我们将提供科学的补充建议和选择。 素食与慢性疾病的关联： 科学研究早已表明，均衡的素食饮食与降低心血管疾病、高血压、2型糖尿病、某些癌症的风险密切相关。《素食有素质》将引用权威研究报告，深入浅出地解释素食如何通过低饱和脂肪、高纤维、丰富的抗氧化剂和植物化学物质，在预防和管理慢性疾病方面发挥积极作用。您将了解到，选择素食，就是选择了一种更积极主动的健康管理方式。 不同素食模式的营养考量： 从弹性素食、蛋奶素到纯素，每种素食模式都有其独特的营养需求和考量。本书将针对不同类型的素食者，提供量身定制的营养指南，帮助您在享受素食的同時，最大化地满足身体的需求。 第二部分：素食的伦理维度——对生命与环境的尊重 素食不仅仅关乎个人健康，更是一种对生命、对环境负责任的态度。《素食有素质》将引导您思考素食背后更深层次的伦理意义。 生命的慈悲与尊重： 动物福利是素食主义者普遍关注的核心议题。本书将探讨工业化养殖的现状，动物在其中的生存状况，以及选择素食如何直接减少对动物的伤害和剥削。我们鼓励读者以一种更为慈悲和尊重的态度看待其他生命，理解每一个生命都值得被善待。 环境的可持续性： 畜牧业对地球环境造成的巨大压力，是本书将重点阐述的内容。从温室气体排放、土地和水资源的过度消耗，到森林砍伐和生物多样性丧失，本书将用事实和数据，揭示动物性食物生产对生态系统的影响。您将了解到，选择植物性饮食，是为地球减负、实现可持续发展的一种有效方式。 粮食公平与资源分配： 畜牧业消耗大量的谷物和水资源，而这些资源本可以用来养活更多的人。《素食有素质》将探讨全球粮食分配不均的问题，以及素食作为一种更有效率的资源利用方式，如何为构建一个更公平的粮食体系贡献力量。 个人选择与社会责任： 每个人都有选择食物的自由，但这种选择并非孤立存在。本书将引导读者思考，个人饮食选择如何连锁反应，影响到更广泛的社会和环境问题。选择素食，不仅仅是一种个人偏好，更是一种积极的社会参与和责任承担。 第三部分：素食的实践智慧——从厨房到餐桌 理解了素食的益处，接下来就是将其融入生活的具体实践。《素食有素质》将为您提供一套完整的实践指南，让素食之旅轻松愉快。 零基础素食入门： 对于初次接触素食的朋友，本书将提供最直接、最易懂的入门方法。从如何循序渐进地改变饮食习惯，到掌握基础的素食烹饪技巧，再到识别和避免常见的素食误区，您将获得全方位的指导。 多样化的素食食谱： 食谱是实践素食的关键。本书将提供数百道精心设计的素食食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐、小吃、甜点等各个方面。这些食谱不仅美味可口，更注重营养均衡和易于制作。从经典的家常菜到创意的国际料理，您将发现素食的无限可能。 早餐篇： 燕麦粥的创意变奏、能量满分的蔬果昔、香浓的植物奶咖啡、口感丰富的全麦三明治…… 午餐篇： 快速便捷的沙拉碗、暖心又饱腹的汤面、营养丰富的饭团、充满异域风情的卷饼…… 晚餐篇： 经典家常素菜（如麻婆豆腐、宫保鸡丁的素食版）、西式意面、亚洲风味炒饭、滋味十足的咖喱…… 零食与甜点篇： 健康的能量球、自制水果冻、无麸质玛芬、低糖素食蛋糕…… 食材的选择与储存： 如何挑选新鲜优质的蔬菜、水果、豆制品、坚果、种子？如何合理储存食材，减少浪费？本书将提供实用的食材选购和储存技巧。 素食烹饪技巧大揭秘： 蒸、煮、炒、炖、烤，不同的烹饪方式如何最大程度地保留食材的营养和风味？如何利用香料和调味品，让素食菜肴更加出彩？我们将分享各种基础和进阶的素食烹饪技巧。 外食与旅行中的素食攻略： 面对外面的世界，如何在餐厅和旅途中找到美味又合乎需求的素食？本书将提供实用的外食点餐技巧、识别素食选项的秘诀，以及旅行中应对食物问题的建议。 素食社群与资源分享： 找到志同道合的朋友，交流经验，互相鼓励，是素食之路上重要的支持。本书将介绍一些素食社群、线上资源和推荐的书籍，帮助您更好地融入素食大家庭。 第四部分：素食的生活美学——品味与格调 素食并非意味着放弃美食的乐趣，而是以一种更健康、更纯粹的方式去品味食物。《素食有素质》将带您领略素食带来的生活美学。 发掘食材的原味： 认识和欣赏不同食材独特的天然风味，学会用最简单的烹饪方式，展现食材本身的美味。 色彩斑斓的餐盘艺术： 素食食材本身就拥有丰富的色彩，本书将引导您如何搭配出赏心悦目、营养均衡的餐盘。 慢食与正念饮食： 享受用餐的过程，细细品味每一口食物，与食物建立更深的连接。 素食与文化探索： 许多古老的文化都与素食有着不解之缘。本书将带领您探索不同国家和地区的素食传统，了解素食背后的文化故事。 《素食有素质》是一本全面的素食指南，它不仅仅提供食谱，更是一种生活理念的传递。无论您是素食爱好者，还是对素食充满好奇，亦或是希望以更健康、更负责任的方式生活，本书都将是您不可多得的良师益友。它将帮助您打破对素食的固有认知，发掘植物性饮食的无限魅力，并最终在享受美味的同时，提升生活的品质与格调，实现身心灵的和谐统一。让我们一起，用素食，来拥抱一个更健康、更美好的世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇的“吃货”，我一直喜欢尝试各种不同的菜肴，但近来总觉得生活中似乎少了点什么。直到朋友向我推荐了《素食有素质》，我才发现，原来真正的“美味”不仅仅在于味蕾的刺激，更在于一种由内而外的满足感。这本书给我的感觉，就像一位经验丰富的老友，在分享她关于“吃”的独到见解。它没有那种高高在上的说教感，也没有令人望而却步的复杂食谱。相反，它就像一封写给所有热爱生活的人的邀请函，邀请你去探索一种更健康、更可持续的生活方式。我尤其喜欢书中关于“食物与情感”的章节，作者细腻地描绘了食物如何影响我们的情绪，以及如何通过精心准备的素食，为自己和家人带来一份温暖和治愈。这让我意识到，我之前对素食的认知，可能过于片面，仅仅停留在“不吃肉”这个层面。这本书让我看到了素食背后所蕴含的丰富文化和生活哲学。书中那些富有创意的素食菜肴，让我大开眼界，原来素食可以如此多样化和美味。我尝试了几道，不仅口感丰富，而且看起来也十分诱人，简直是“颜值”与“内涵”并存。读这本书，更像是与作者进行了一场心灵的对话，让我对“吃”有了全新的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对“吃”这个话题感到有些迷茫。一方面，身边充斥着各种关于健康饮食的建议，各种“专家”的说法层出不穷，让人眼花缭乱；另一方面，快节奏的生活让我们很难有时间和精力去精心准备每一餐。直到我偶然翻阅了《素食有素质》，我才找到了一种让我感到内心平静和豁然开朗的解读方式。这本书并没有给我灌输任何“必须”或者“禁止”的观念，而是以一种非常温和、包容的态度，引导我去思考“为什么”以及“怎么样”。作者的文字如同清泉，洗涤了我心中堆积已久的关于饮食的焦虑。她没有用生硬的科学术语，而是用生动的故事和细腻的笔触，讲述了素食背后所蕴含的哲学和智慧。我特别喜欢书中关于“减法生活”与素食关系的探讨，作者认为，减少不必要的物质消耗，包括对动物性食品的依赖，本身就是一种对生命能量的回归。这种观点让我深思，原来素食不仅仅是为了身体健康，更是为了内心的一种宁静和清澈。书中介绍的许多菜肴，看似简单，却蕴含着对食材本味的极致追求，以及对烹饪过程的尊重。我开始尝试其中的一些食谱，发现即使是简单的蔬菜，也能变幻出令人惊艳的味道，这让我重新认识了食材的魅力。这本书让我明白，真正的“素质”，并非是刻意为之的标签，而是融入日常生活的自然流露。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的要强烈推荐给所有对生活品质有追求的朋友们！我刚拿到《素食有素质》的时候，就被它那简洁却又充满格调的封面吸引住了，感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南。翻开之后，果然没有让我失望。它不仅仅罗列了各种素食菜肴，更重要的是，它在讲述如何从“吃”这件日常小事中，提升生活的品味和内涵。书中关于食材选择的讲解，从产地到季节，细致入微，让我第一次意识到，原来挑选一棵蔬菜也大有学问。作者的文字非常有感染力，读起来不像是在看一本冰冷的食谱，更像是听一位知心朋友在分享她的生活哲学。她会告诉你，为什么选择有机食材，为什么关注可持续农业，这些看似遥远的理念，通过她娓娓道来的文字，变得触手可及，并且与我们的日常饮食紧密相连。我特别喜欢书中关于“心灵厨房”的部分，那里没有复杂的烹饪技巧，更多的是关于烹饪时的心态和情绪。作者认为，带着感恩和爱去烹饪，食物的味道也会因此而改变，这个观点让我耳目一新，也开始尝试在做饭时放空自己，享受过程。这本书不仅仅是关于吃什么，更重要的是关于“如何吃”，以及“吃”背后的生活态度。读完之后，我感觉自己不仅仅学会了几道菜，更像是打开了一扇新的窗户，看到了一个更丰富、更具深度的素食世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，一直以来都对饮食比较关注，但说实话，很多关于健康饮食的书籍都讲得比较枯燥，要么就是一堆数据和理论，要么就是单纯的食谱。直到我遇到了《素食有素质》，我才发现原来健康饮食也可以这么有趣和富有智慧！这本书并没有一味地鼓吹素食有多么“好”，而是从一种更加包容和多元化的角度来探讨饮食与生活。它让我明白，素食不仅仅是一种选择，更是一种生活方式的体现，一种对身体、对环境、对生命的尊重。书中关于不同素食流派的介绍，比如弹性素食、全植物饮食等，都非常清晰明了，让我对素食有了更全面的认识，不再将其简单地标签化。我尤其欣赏作者在介绍菜谱时，不仅仅给出材料和步骤，还会穿插一些关于食材的营养小知识，或者搭配建议，让我在享受美食的同时，也能更好地了解身体的需求。而且，书中的菜谱设计非常人性化，很多菜品都非常适合忙碌的上班族，不需要花费太多时间，就能做出营养又美味的餐点。最让我惊喜的是，书中还提到了如何在家中打造一个“健康厨房”，从餐具的选择到空间的布置，都充满了巧思，让我在下厨的时候，心情也格外愉悦。这本书让我觉得，追求健康饮食，并不意味着要牺牲生活乐趣，反而能够让生活变得更加有仪式感和品质感。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“可持续生活”这个概念很感兴趣，但总觉得它离我的日常生活有些遥远。直到我接触到《素食有素质》，我才发现，原来从“吃”开始，就能轻松践行可持续的生活理念。这本书给我的第一印象是，它非常注重细节，而且充满人文关怀。作者在讲解每一个素食理念的时候，都会融入一些她个人的故事和感悟，让原本可能显得有些宏大的概念，变得具体而生动。我特别喜欢书中关于“零浪费厨房”的讨论，作者给出了一些非常实用的小贴士，教我们如何最大限度地利用食材，减少食物浪费。这些方法简单易学，我尝试着在日常生活中应用，发现不仅省钱，而且让我在处理食材的时候，多了一份珍惜和感恩。书中的菜谱设计也很有特色，很多都取材于当季的蔬菜，而且烹饪方式也非常灵活，可以根据自己的口味进行调整。我试着做了一道香煎蘑菇，那种鲜美的口感，让我惊叹不已，完全不输给任何肉类菜肴。这本书让我明白，选择素食，不仅仅是为了追求某种健康潮流，更是对地球环境的一种负责任的态度，也是一种对自己身体的善待。读完之后，我感觉自己对“素质”有了更深刻的理解，原来它体现在生活的方方面面，从我们餐桌上的每一口食物，都能够体现出我们的选择和态度。