碳水化閤物化學：原理與應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金徵宇 等 編

圖書標籤:

• 碳水化閤物
• 化學
• 生物化學
• 有機化學
• 糖化學
• 食品科學
• 營養學
• 生物醫學
• 化學教育
• 大學教材

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122012043

版次：1

商品編碼：10389053

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-01-01

用紙：膠版紙

頁數：435

內容簡介

《碳水化閤物化學：原理與應用》介紹瞭碳水化閤物的概念、天然存在及作用，碳水化閤物化學與生物學性質的分子基礎以及碳水化閤物的命名、研究曆史、研究進展及研究方法。重點闡述瞭單糖及其衍生物、低聚糖、環糊精、多糖和澱粉的分類、化學結構、閤成、性質、生理功能、製備及其應用，較全麵地反映瞭碳水化閤物國內外最新研究成果及動態。最後還介紹瞭食品中碳水化閤物的營養、代謝及安全性並附有碳水化閤物的文獻資料與網絡資源。參與編寫《碳水化閤物化學：原理與應用》的作者是多年從事碳水化閤物及其應用研究的學者，書中各章節的部分內容是他們多年研究成果的結晶。《碳水化閤物化學：原理與應用》內容豐富、新穎，可讀性強，是國內少有的從食品的角度係統介紹碳水化閤物及其應用的著作。
《碳水化閤物化學：原理與應用》可作為食品科學及相關專業的本科生和研究生的教材，也可供生物化學、碳水化閤物化學和生物學領域的科研及教學人員學習參考。

作者簡介

金徵宇，男，45歲，江蘇省揚州市人。分彆於1982年1月、1988年7月、1992年7月獲工學學士、碩士、博士學位，並於1996年赴英國從事博士後研究工作一年。現為江南大學副校長，教授，博士生導師，全國優秀教師。金徵宇同誌長期從事食品科學與工程領域的教學研究工作，曾獲國傢教學成果奬並二次獲江蘇省教學成果一等奬，6次獲省部級科技進步奬勵。其中：1997年獲內貿部科技進步三等奬；1998年獲江蘇省教委科技進步二等奬；2001年獲江蘇省優秀教學成果一等奬；2002年獲國傢教學成果二等奬。2003年獲江蘇省科技進步三等奬和中國食品工業協會科技進步二等奬。2004年獲二項省科技進步三等奬並再次獲江蘇省優秀教學成果一等奬；負責主持國傢自然科學基金3項（重點項目1項）、國傢863等科研項目。1995年以來已在國內外學術刊物上公開發錶論文110餘篇，其中SCI收錄10篇。現為國務院學位委員會“食品科學與工程”學科評議組成員，中國食品科技學會常務理事，江蘇省人大代錶，享受國務院特殊津貼。

目錄

第一章 概論
第一節 碳水化閤物的概念、天然存在及其作用
一、碳水化閤物的概念
二、碳水化閤物的天然存在
三、碳水化閤物的作用

第二節 碳水化閤物化學和生物學性質的分子基礎
一、碳水化閤物化學和生物學性質的分子基礎——單糖的化學結構
二、由單糖自身羰基與羥基共同形成的性質——環狀結構與異構化
三、單糖之間苷羥基與羥基反應的特性——糖苷鍵與碳水化閤物的多樣性
四、單糖手性碳原子形成的性質一 立體異構
五、單糖氧環上各單鍵鏇轉形成的性質——單糖的構象
六、單糖中醛基和酮基形成的性質——羰基的氧化還原及成脎反應
七、單糖中羥基形成的性質——羥基的取代、成酯、成醚、氧化及脫氧反應
八、由糖苷鍵與單糖之間的分子間力形成的性質——多糖的結構

第三節 碳水化閤物的命名
一、碳水化閤物的係統命名
二、單糖和低聚糖的係統命名
三、低聚糖和多糖的簡化命名係統

第四節 碳水化閤物的研究
一、碳水化閤物研究的曆史
二、現代碳水化閤物研究及其研究進展
三、碳水化閤物研究方法
參考文獻

第二章 單糖及其衍生物
第一節 單糖
一、單糖分類及其化學結構
二、單糖的構型、構象與環形結構
三、單糖的反應與閤成

第二節 糖醇
一、天然存在的糖醇
二、糖醇的性質與生理功能
三、環糖醇
四、糖醇的製備與應用

第三節 糖苷
一、天然糖苷
二、糖苷的生源作用及生理功能
三、C-糖苷
四、氨基糖苷
五、糖苷酶

第四節 單糖衍生物
一、糖酸
二、糖脂
三、糖胺
四、脫水糖和脫氧糖
參考文獻

第三章 低聚糖
第一節 低聚糖化學
一、糖苷與糖苷鍵
二、化學閤成低聚糖
三、酶法製備低聚糖

第二節 天然存在的低聚糖
一、天然二糖
二、天然三糖
三、天然四糖

第三節 低聚糖發展概況

第四節 低聚果糖
一、低聚果糖的生理功能
二、低聚果糖的製備
三、低聚果糖産品
四、低聚果糖的性能及其在食品中的應用

第五節 低聚木糖
一、低聚木糖的理化性質和生理學特性
二、低聚木糖的製備
三、低聚木糖在食品中的應用
參考文獻

第四章 環糊精
第一節 環糊精的性質
……
第五章 多糖
第六章 澱粉
第七章 食品中的碳水化閤物
附錄
縮略詞
索引

高分子材料科學：結構、性能與加工 導言 本書旨在為高分子科學與工程領域的學生、研究人員和工業專業人士提供一個全麵且深入的視角，探討高分子材料從微觀結構到宏觀性能，再到實際加工應用的全過程。在高分子材料日益成為現代工業支柱的今天，理解其內在的化學基礎、物理行為以及加工工藝之間的復雜關聯至關重要。本書將側重於建立堅實的理論框架，同時輔以大量實際案例和前沿研究進展，確保讀者能夠掌握當前高分子科學領域的核心知識與挑戰。 第一部分：高分子基礎與結構 本部分是理解高分子材料科學的基石，詳細闡述瞭高分子的基本概念、閤成方法以及結構錶徵技術。 第一章：高分子概述與分類 本章首先定義瞭高分子（聚閤物）的概念，並區分瞭閤成聚閤物與天然聚閤物。我們將探討高分子相對於小分子的獨特性質——分子量及其分布對材料性能的決定性影響。隨後，對聚閤物進行係統分類，包括綫型、支化和交聯結構，以及加成聚閤、縮聚、開環聚閤等主要聚閤反應類型。特彆關注自由基聚閤、配位聚閤（如齊格勒-納塔催化）在工業中的應用和機理。 第二章：聚閤物結構與構象 深入探討聚閤物鏈的微觀結構，包括主鏈的化學組成、取代基的影響以及立體規整性（如等規、間規、無規）。構象部分將詳細分析高分子鏈在溶液和固態下的空間排列。內容涵蓋鏈的統計力學模型，如理想鏈模型、佩林-傑剋遜（Perrin-Jacks）模型，以及濛特卡洛模擬在預測鏈尺寸中的應用。 第三章：高分子分子量與錶徵 分子量是高分子材料最關鍵的參數之一。本章係統介紹數均分子量 ($M_n$)、重均分子量 ($M_w$)、Z-平均分子量等概念，以及分散度指數（PDI）。重點闡述分子量測定技術，包括凝膠滲透色譜法（GPC/SEC）的工作原理、校準方法及其在質量控製中的應用。同時，介紹光散射法（靜態和動態）在測定絕對分子量和均方迴轉半徑方麵的優勢。 第四章：聚閤物的物理狀態與轉變 本章聚焦於聚閤物的宏觀物理行為。詳細分析玻璃化轉變溫度 ($T_g$) 和熔點 ($T_m$) 的物理意義，它們是區分非晶態和結晶態聚閤物的關鍵指標。我們將探討自由體積理論、Doolittle方程對 $T_g$ 的解釋，以及動態力學分析（DMA）如何通過測量粘彈響應來確定這些轉變溫度。對於結晶聚閤物，闡述結晶動力學、球晶的形成與生長，以及差示掃描量熱法（DSC）在量化結晶度上的精確應用。 第二部分：高分子性能與結構關係 本部分將理論結構與宏觀機械、熱學和電學性能聯係起來，揭示“結構決定性能”的科學原理。 第五章：高分子力學性能 力學性能是高分子應用的基礎。本章深入探討應力-應變關係，區分彈性、粘性與粘彈性行為。詳細介紹粘彈性理論，包括鬆弛時間和蠕變函數，並引入Voigt模型、Maxwell模型等經典粘彈性本構方程。重點分析不同溫度和加載速率對材料拉伸、壓縮、彎麯和衝擊強度的影響。此外，探討高分子材料的斷裂力學，如疲勞和應力開裂的機製。 第六章：高分子溶液行為與稀溶液/濃溶液理論 聚閤物在溶劑中的行為是理解加工和閤成過程的基礎。本章從熱力學角度齣發，引入Flory-Huggins溶液理論，解釋高分子與溶劑間的相互作用參數 ($chi$)。詳細分析臨界溶解溫度（UCST/LCST）的概念。隨後，闡述稀溶液的特性粘度、特性對數粘度，以及著名的Mark-Houwink-Sakurada方程，用於關聯粘度與分子量。 第七章：高分子熱性能與老化 熱穩定性是評估聚閤物耐久性的核心指標。本章分析聚閤物的熱分解機理，包括隨機鏈斷裂、解聚等。熱重分析（TGA）的應用將得到詳細介紹。此外，深入探討熱氧化降解過程，自由基反應鏈的引發、增長和終止步驟。針對性地介紹抗氧劑、紫外綫吸收劑等穩定劑的作用機理，以延長材料的使用壽命。 第八章：高分子電學與光學性能 本章涵蓋聚閤物在電場和光場中的響應。電學方麵，分析介電常數、介電損耗與頻率和溫度的關係，探討聚閤物電介質在電容器和絕緣體中的應用。光學方麵，重點討論聚閤物的光散射（瑞利散射）、雙摺射現象，以及液晶聚閤物的光學各嚮異性。 第三部分：高分子加工、復閤與應用 本部分將理論知識轉化為工程實踐，探討高分子材料的成型工藝、復閤材料的增強技術以及新興的高分子應用領域。 第九章：高分子加工基礎與流變學 理解高分子的加工過程必須掌握其流變學特性。本章詳細介紹聚閤物熔體的非牛頓流體行為，如剪切速率依賴的粘度、剪切變稀現象。分析瞭進給區、壓縮區和均化區的流變行為。重點介紹擠齣（Extrusion）過程中的壓力降、口模腫脹和熔體破裂等關鍵工程問題。 第十章：高分子成型工藝 係統介紹主要的固態和熔融態成型技術。包括注塑成型（Injection Molding）的注射、保壓和冷卻階段的控製；吹塑成型（Blow Molding）在薄膜和瓶體製造中的應用；壓延（Calendering）用於生産片材和薄膜；以及反應注射成型（RIM）等先進技術。強調模具設計、冷卻速率對最終産品性能的影響。 第十一章：高分子復閤材料 復閤材料是提升聚閤物性能的重要途徑。本章探討縴維增強復閤材料（FRP）的理論基礎，如短縴維和連續縴維的取嚮對宏觀力學性能的貢獻，涉及效率因子和混閤律。詳細介紹顆粒增強、層狀增強的復閤體係。特彆關注界麵粘結的化學和物理機製，它是決定復閤材料性能傳遞效率的關鍵。 第十二章：功能化高分子與前沿應用 本章展望高分子科學的未來方嚮。討論具有特定功能的聚閤物，例如導電聚閤物（如聚苯胺、聚吡咯）的閤成與電化學特性；智能聚閤物（如形狀記憶聚閤物、刺激響應水凝膠）在生物醫學和傳感器領域的應用。探討生物降解聚閤物（如PLA、PHB）的環境可持續性及其在包裝和醫療器械中的發展。 總結 本書通過對高分子化學、物理學、流變學和工程學的交叉論述，旨在培養讀者從分子層麵預測和設計高性能高分子材料的能力，使其能夠應對從基礎研究到工業化生産中的復雜挑戰。

評分☆☆☆☆☆

《碳水化閤物化學：原理與應用》這本書，不僅僅是枯燥的化學理論堆砌，它更像是一扇窗口，讓我看到瞭碳水化閤物在生命科學和工業生産中的巨大能量和無限潛力。書中對生物化學層麵的應用，例如糖代謝途徑、糖蛋白在細胞信號傳導中的作用、以及糖在免疫係統中的角色，都進行瞭深入淺齣的介紹。這些內容讓我深刻體會到，碳水化閤物絕非僅僅是能量的來源，它們更是生命活動中不可或缺的“信使”和“結構單元”。更讓我驚喜的是，書中還詳細探討瞭碳水化閤物在食品加工、醫藥研發、甚至材料科學等領域的廣泛應用。例如，關於生物可降解塑料的開發、新型藥物載體的設計、以及食品風味和質構的調控，都離不開對碳水化閤物化學特性的深刻理解。作者通過大量的案例研究和前沿技術的介紹，展現瞭碳水化閤物化學的時代價值和廣闊前景。這本書不僅提升瞭我的專業知識，更激發瞭我對這一領域的濃厚興趣，讓我看到瞭未來的研究方嚮和發展機遇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度著實讓我大開眼界，它徹底顛覆瞭我過去對碳水化閤物的膚淺認知。過去，我隻覺得碳水化閤物就是“糖”和“澱粉”，是提供能量的，僅此而已。但《碳水化閤物化學：原理與應用》這本書，就像是給我打開瞭一扇通往微觀世界的大門，讓我看到瞭碳水化閤物分子之間錯綜復雜的結構和精妙的相互作用。作者在闡述基本原理時，邏輯嚴謹，層次分明，從手性中心、立體異構體到環化反應，每一個概念的引入都恰到好處，並且都有清晰的解釋和圖示輔助。我尤其被書中關於“糖鏈”（glycans）部分的介紹所吸引，瞭解瞭它們在細胞識彆、免疫應答、甚至是疾病發生發展中的關鍵作用，這部分的內容簡直就是打開瞭生物學和醫學領域的新視角。書中並沒有迴避復雜的化學反應和命名法，但通過精心的編排和深入淺齣的語言，讓這些專業知識變得相對容易理解。我學會瞭如何區分不同的糖類，理解它們在不同環境下的反應活性，以及它們是如何參與到生命活動中的。這本書讓我意識到，看似簡單的碳水化閤物，背後卻蘊含著如此豐富的化學信息和生物學意義，這種知識的衝擊感和滿足感是無與倫比的。它不僅僅是一本教科書，更像是一份對生命化學奧秘的深度探索報告。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是把我從零基礎碳水化閤物的混沌狀態，直接拉到瞭一個清晰明朗的新境界！我一直對食物的能量來源感到好奇，特彆是那些“碳水化閤物”到底是怎麼工作的，但市麵上很多科普讀物要麼過於淺顯，要麼專業術語太多讓人望而卻步。然而，《碳水化閤物化學：原理與應用》這本書，就像一位耐心且經驗豐富的導師，循序漸進地為我揭示瞭碳水化閤物的奧秘。它從最基礎的單糖結構講起，比如葡萄糖、果糖，然後逐步深入到雙糖、多糖，並詳細解釋瞭它們之間的連接方式（糖苷鍵），這部分讓我對澱粉、縴維素、糖原等常見的碳水化閤物有瞭全新的認識。書中不僅描繪瞭抽象的化學結構圖，還用生動的語言解釋瞭這些結構如何決定瞭它們的物理化學性質，比如溶解度、甜度、以及在生物體內的功能。最讓我印象深刻的是，它沒有停留在理論層麵，而是用大量生動的例子說明瞭這些原理是如何在實際應用中體現的。比如，它解釋瞭為什麼不同的烹飪方式會改變澱粉的結構和口感，為什麼某些糖類更容易被人體消化吸收，甚至涉及到食品工業中如何利用碳水化閤物作為增稠劑、穩定劑等。這種理論與實踐的緊密結閤，讓學習過程不再枯燥，而是充滿瞭發現的樂趣。即使是像我這樣背景不強的讀者，也能在字裏行間感受到化學的魅力，理解那些曾經模糊不清的概念變得清晰而具體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的化學理論部分，雖然深入，但其邏輯和條理性讓我驚嘆不已。它並沒有一開始就拋齣大量的復雜概念，而是從基礎的單糖立體化學開始，逐步構建起對二糖、寡糖和多糖世界的認知。我特彆欣賞書中對於“糖的構象”（conformation）和“糖苷鍵”（glycosidic bond）的詳細講解，這部分是理解碳水化閤物復雜結構和功能的基礎，而作者的解釋清晰且富有啓發性，讓我能夠準確地把握這些關鍵點。書中對糖化學中常見的反應，比如氧化、還原、酯化、醚化等，都有詳盡的闡述，並且都配有相應的反應機理圖，這對於我理解碳水化閤物的反應活性至關重要。我之前在學習過程中，常常因為對反應機理的不清晰而感到睏惑，但這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅描述瞭反應是什麼，更重要的是解釋瞭為什麼會發生，以及這些反應在碳水化閤物轉化過程中的意義。對於那些對有機化學有一定基礎的讀者來說，這本書的理論深度絕對能夠滿足你的求知欲，並且能夠幫助你建立起對碳水化閤物化學更係統、更紮實的理解。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開《碳水化閤物化學：原理與應用》這本書，我本以為會是一本枯燥乏味的化學教科書，但事實證明我完全錯瞭。這本書以一種非常“活”的方式，將碳水化閤物這個曾經令我頭疼的學科，變得生動有趣且富有啓發性。它不僅僅是羅列公式和結構式，而是將碳水化閤物的化學原理與我們日常生活中觸手可及的方方麵麵緊密聯係起來。比如，書中關於“膳食縴維”的講解，讓我第一次真正理解瞭為什麼它對消化健康如此重要，以及不同種類的膳食縴維（可溶性與不可溶性）在人體內扮演著怎樣的角色。它詳細解釋瞭縴維素、半縴維素、果膠等結構的獨特性，以及它們如何影響腸道菌群的健康。此外，書中對糖在食品工業中的應用也有精彩的論述，從冰淇淋的口感到餅乾的酥脆度，都與碳水化閤物的化學性質息息相關，這部分內容對我這個喜歡烘焙的人來說，簡直是寶藏！作者巧妙地將復雜的化學概念轉化為易於理解的語言，並配以大量的插圖和圖錶，讓我在學習過程中幾乎感受不到任何障礙。這本書讓我對食物的組成和加工有瞭更深刻的理解，甚至開始重新審視我日常的飲食習慣。它提供瞭一種全新的視角，讓我能夠從化學的維度去理解食物的本質，這是一種前所未有的體驗。

評分☆☆☆☆☆

好~~非常的棒~！！~

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不錯

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書印刷質量好，但內容不是很方便

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ok

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ok

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書是正版的，非常不錯！

評分☆☆☆☆☆

很好，不錯哦、、、