具体描述
产品特色
编辑推荐
日本著名巧克力大师土屋公二在国内的一本正版引进图书！
人气日剧《失恋巧克力职人》中的巧克力制作教学！
数百张精美图片+详细解说+背景知识，让你知道只有专业巧克力甜点师才会知道的事！
43种各式各样的DIY巧克力做法，献给热爱巧克力的人们！
内容简介
这本书由北京书中缘图书有限公司引进，是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的一本正版引进图书！本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有，是一本既适合巧克力喜爱者收藏，也适合专业巧克力师学习的经典书籍。
作者简介
土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职，1999年3月，以制作正统的巧克力为目标，创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此掀起了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲，或者参与糕点工厂的产品设计、推广等，致力于巧克力文化的推动和普及。
获奖经历（国外）
法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌
获奖经历（国内）
日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选
法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛
东京电视台第1届《电视冠军》西洋糕点选手权大赛冠军
东京电视台《电视冠军》总决赛第3名
加州葡萄推广大赛创意奖
加州核桃推广大赛入选
目录
Le Savoir du Chocolat了解巧克力巧克力来源于可可植物可可树可可转化为巧克力巧克力成分调温巧克力的种类可可变化而来的巧克力家族调温巧克力关于调温使用大理石台时使用碗时白巧克力调温时Variétés de Chocolat巧克力家族杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力Amandes chocolat et Orangettes杏仁巧克力Amandes chocolat糖渍橙皮巧克力Orangettes松露Truffes香草松露Les Truffes à la Vanille白兰地松露Les Truffes au Cognac夹心巧克力Bonbons au chocolat樱桃夹心巧克力Cerises au kirsch奶油夹心巧克力Manon造型巧克力Moules à chocolat飞机/熊/自由女神/12星座/猫/电视/马/鲤鱼/公鸡/球/足球/鸡蛋夹心造型巧克力Bonbons au chocolat moulés焦糖香草夹心Caramel salé Vanille无花果夹心Figue榛子夹心GiandujaDiversités au Chocolat巧克力的变奏曲马卡龙Macaron苦甜巧克力夹心Macaron au chocolat amer罗勒夹心Macaron au chocolat basilic焦糖黄油夹心Macaron au chocolat caramel beurre salé饼干Gateaux secs布列塔尼酥饼Galette Bretonne au chocolat钻石巧克力饼干Diamant au chocolat巧克力玛德琳Madeleines au chocolat香橙巧克力蛋糕Cake chocolat à l, orange栗子巧克力蛋糕Gateau chocolat aux marrons冰激淋和沙冰Glace et Sorbet巧克力冰激淋Glace au chocolat覆盆子沙冰Sorbet aux framboises巧克力饮料Boissons chocolats牛奶au lait苦甜巧克力Amer香料Epice果酱Confitures香蕉、橙子和巧克力Banane orange et chocolat热带水果和白巧克力Fruit des tropiques et chocolat blancGateaux Frais du Chocolat巧克力糕点巧克力布丁Pudding au chocolat巧克力奶酪蛋糕Crémét d , Anjou巧克力泡芙Choux au chocolat巧克力挞Tarte au chocolat覆盆子巧克力慕斯Cacao aux framboises草莓白巧克力蛋糕Mariage圣诞木柴蛋糕B?che de Noel巧克力糕点用语column专栏进一步了解巧克力巧克力糕点和制作糕点用的巧克力完全不同巧克力制作过程巧克力的历史从古墨西哥到现代巧克力的历史日本篇精彩书摘
杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力 巧克力调温后，首先制作杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力。将杏仁和糖渍橙皮裹上巧克力，是最基础的巧克力糕点之一。 巧克力是否美味，我认为有70%取决于材料的品质，所以挑选杏仁、糖渍橙皮非常重要。杏仁选自西班牙出产的上好马尔科纳品种，橙皮也选自西班牙出产的香味浓郁、略有苦味的橙皮。 制作杏仁巧克力，要求认真和力道。杏仁表面裹上焦糖，口感香酥，再分几次将巧克力淋在上面，然后用力搅拌！ 糖渍橙皮巧克力是将糖渍橙皮裹上杏仁粉，再裹上拌入杏仁碎的巧克力制成的。加入杏仁，让味道更醇香，巧克力和橙皮也相互融合成美妙的味道。理想的是将橙皮裹上一层薄薄的巧克力，不要贪多。 ……前言/序言
1999年3月，我自己的巧克力店开始营业。当时，社会大众对巧克力师傅这种职业并不算熟悉。但是，我凭着自己多年制作巧克力的自信，一直以巧克力师傅自称；在现在这种职业变得广为人知后，每天我也还是兢兢业业地工作。
虽然我制作巧克力的技艺十分熟练，但也会因为天气变化和食材的略微不同，让巧克力的味道不再纯正，所以每天都要认真谨慎。在巧克力调温或制作时需要使用温度计，但温度计只能用来确认温度，用自己的“五感”来判断巧克力的延展度和光泽等状态才是最根本的。当然，一切的前提是要遵照食谱，但充分发挥五感的作用也是必须的关键。不断追求味道和新鲜度，做出真正的美味，这才是巧克力师傅引以为傲的地方。
巧克力起源于欧洲，至今大约有200年的历史。巧克力文化在欧洲地区已经根深蒂固、深入人心了。虽然学习欧洲的传统巧克力非常重要，但是制作同样的巧克力并没有意义。要做出能体现东方的味道，既重视传统，又有自己的风格、更合乎时代潮流的巧克力，这才是最重要的。
起初，为了成为一名糕点师，我前往欧洲学习，在一家巧克力店中品尝到了美味的夹心巧克力，第一次感受到了巧克力的魅力。自此，我决定成为一名巧克力师傅。因为一粒巧克力改变了我的命运，所以我认为糕点师是一种与梦想有关的职业。这本书的读者中，也许有人想成为巧克力师傅或者糕点师，也许有人想在家享受制作糕点的乐趣。即使初衷不同，阅读这本书时，也一定能感受到梦想。
本书介绍了我创办的“Musee Du Chocolat Theobroma”店颇受欢迎的巧克力，在家里也能按照食谱轻松制作出来。虽然制作巧克力和巧克力糕点并不简单，但大家只要严格按照书中的详细过程制作，就能重现巧克力师傅的高超技艺。大家能做出真正美味、富含梦想的巧克力和巧克力糕点，也是我的荣幸。
“Musee Du Chocolat Theobroma”店首席巧克力师
用户评价
我是一名在餐厅工作的糕点师，每天都在与各种食材打交道，其中巧克力更是我的心头好。但即便是经验丰富的我，在面对一些复杂的巧克力工艺时，也常常会遇到瓶颈。《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》这本书，给了我意想不到的启发。我最看重的是它在巧克力“技术”层面的深入挖掘。书中对于巧克力融化、降温、结晶的物理化学原理的解释，严谨且清晰，对于理解为何某些步骤会成功，某些会失败，起到了关键作用。例如，关于“过热”和“不足”对巧克力质地的影响，书中给出的细节分析，是我在实践中常常忽略但又极其重要的方面。我尤其喜欢关于“巧克力塑形”和“装饰”的章节，它不仅仅展示了各种精美的造型，更重要的是剖析了实现这些造型背后的技术要点，比如如何保持巧克力的流动性、如何控制凝固速度等。这些内容对于提升我的专业技能非常有帮助。这本书让我重新审视了许多我习以为常的操作，并且找到了优化的方向。它不是那种“拿来主义”的配方书，而是真正帮助我理解并掌握巧克力制作精髓的“宝典”。
评分作为一个对精致生活有所追求的人，我一直对巧克力抱有特殊的感情。它不仅仅是一种甜点，更是一种艺术，一种享受。《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》恰好满足了我对这种“艺术”的探索欲。我特别赞赏这本书在阐述巧克力历史和文化方面的独到之处。它不仅仅是关于如何制作，更是在讲述巧克力的故事，从遥远的玛雅文明到现代的巧克力工坊，娓娓道来，让我对这种奇妙的食物有了更深厚的理解。我喜欢书中关于巧克力“品鉴”的章节，它教会我如何用感官去体验巧克力的层次感，如何分辨不同巧克力的风味特征，就像品鉴一款陈年的红酒一样。这是一种全新的体验，让我在享用巧克力时，能够从中获得更多的愉悦和满足。此外，书中还介绍了一些非常规的巧克力应用，例如在酱汁、冰淇淋甚至一些 savoury 菜肴中的运用，这极大地拓展了我对巧克力的认知边界。这本书让我意识到，巧克力是可以如此多变和富有创造力的。它不仅仅是一本烹饪书籍，更是一本生活指南，教会我如何将这份甜蜜融入生活的点点滴滴。
评分这本书简直是为所有热爱巧克力的人量身定做的！我一直以来都是个巧克力爱好者，但总觉得自己在制作和品鉴方面缺少一些“灵魂”。翻开《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》，我感觉自己像是打开了一个全新的巧克力世界。从最基础的可可豆知识，到各种巧克力的细致区分，再到温度控制和调温的奥秘，这本书都讲解得极为透彻。我尤其喜欢书中关于不同产地可可豆风味特征的描述，那些微妙的果香、花香、坚果香，仿佛都在我的舌尖上跳跃。它并没有直接给出成千上万个配方，而是更侧重于“为什么”和“如何做”，让你真正理解巧克力的本质，从而触类旁通，创造出属于自己的美味。读完之后，我不再是那个只会买巧克力的人，而是开始思考如何去“阅读”一块巧克力，如何用双手赋予它生命。书中那些看似复杂的专业术语，在作者的循循善诱下，变得清晰易懂，甚至充满趣味。我迫不及待地想要尝试书中的一些基本技巧，去感受那从融化到凝固的神奇过程，相信很快我就可以做出令人惊艳的巧克力作品了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于巧克力的哲学书，引导我更深层次地去欣赏和理解这种令人着迷的甜蜜。
评分我一直认为，美食的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的文化和情感。而巧克力，无疑是承载这些的最佳载体之一。《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》这本书，让我对巧克力有了更深层次的理解和感悟。我特别喜欢书中关于“巧克力与情感”的关联性探讨。它讲述了巧克力在不同文化、不同节日中所扮演的角色，以及它如何成为传递爱意、慰藉心灵的使者。这种人文关怀的视角，让这本书不仅仅停留在“制作”层面，而是触及到了巧克力更深层的情感价值。我还在书中看到了很多关于“健康与巧克力”的讨论，例如黑巧克力的抗氧化作用，以及如何适度地享用巧克力以获得身心益处。这让我对巧克力的看法更加平衡和理性。这本书也鼓励我去探索更多个性化的巧克力体验，比如自己调制风味，或者将巧克力与不同的食材进行创意搭配。它就像一位智者，引导我用更广阔的视角去欣赏巧克力，去感受它带来的愉悦，去创造属于自己的甜蜜记忆。这本书，让我与巧克力的关系，变得更加深刻和有意义。
评分我是一位有着多年烘焙经验的业余爱好者，一直对巧克力的应用情有独钟，但总觉得在掌握巧克力的细微之处上，还有很大的提升空间。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的窗户。《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》并非一本仅仅罗列菜谱的书籍，它更像是一位经验丰富的导师，耐心地引导读者深入了解巧克力的方方面面。我特别欣赏书中关于“如何选择适合的巧克力”的章节，它详细地讲解了不同可可含量、不同产地、不同品牌巧克力在风味和质地上的差异，以及这些差异如何影响最终的烘焙成品。这让我意识到，之前很多时候只是“用”巧克力，而忽略了“选”巧克力，这其中的细节至关重要。此外，书中关于巧克力调温（tempering）的讲解，更是细致入微，从理论到实践，一步一步地指导，让我在家中也能尝试做出光泽饱满、口感清脆的巧克力。那些关于温度曲线、晶体结构的比喻，非常形象生动，让我茅塞顿开。这本书真的让我从“知其然”提升到“知其所以然”，为我今后的烘焙之路注入了新的灵感和信心。我强烈推荐给所有想要在巧克力烘焙领域更进一步的爱好者们。
评分书不错
评分确实不错的书籍～描写细致，很棒哦～哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
评分黑白的，不开心，
评分坑坑坑，书基本没什么内容
评分书烂了
评分把制作巧克力这件事讲得很清楚，照着操作果然有惊喜
评分挺厚一本书，里面印刷什么的都挺好，还没开始动手
评分大师的书，就买了，看了看还不错，有空造着试做看看。
评分大部分在讲怎么用巧克力做甜品
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