孟老师的100道小蛋糕 书籍 美食小吃 烘焙 详细的蛋糕材料、器具大公开 蛋糕的做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 蛋糕
• 烘焙
• 美食
• 小吃
• 食谱
• 甜点
• 孟老师
• 新手入门
• 详细步骤
• 家庭烘焙

店铺： 新知图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538157048

商品编码：10539401279

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	孟老师的100道小蛋糕
作者：	孟兆庆
市场价：	45元
文轩网价：	27元【60折】
ISBN号：	9787538157048
出版社：	辽宁科学技术出版社
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2009-04-01	版次：1	页数：166
印刷时间：2009-04-01	印次：1	字数：110.00千字
温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！

 

主编推荐

更多美食达人、新手食谱，新书、热书、畅销书,点击进入：相关产品推荐：孟老师的中式面食（赠DVD光盘)全国73折热销中相关推荐：曾美子教你次做面包：40多款特色面包制作方法，配有详细步骤图及说明文字，另配多幅精美图片，面包大师曾美子专门写给初学者的指南！

 

内容简介

无论您是否为制作蛋糕的生手，抑或是驾轻就熟的熟手，希望都能浸淫在蛋糕制作的天地里，享受无价的幸福美味！超详细的蛋糕材料、器具大公开。 本书详细介绍了蛋糕制作的基本知识和100道小蛋糕的制作方法。 本书配有详细的步骤分解图片和动作说明，可帮助您更好地进行操作。 对于制作每道小蛋糕时容易出现的问题和需要注意的地方，孟老师都给出了简单实用的建议。

 

作者简介

孟兆庆，曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖、塑糖等技术，现为“YUMMY Cheese Cake”工作室及孟老师烘焙教室负责人。 作品刊载于自由时报的“美食主张”版；长期在台.湾东森电视台“食全食美”节目中示范西点教学。    为推广“自己动手玩烘焙”，自然烘焙网站：／／.gaggIa..tw，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

 

目录

推荐序 作者序 如何使用本书 前言 蛋糕的世界 本书使用的模型参考 本书使用的食材 后记 Part1 春季蛋糕赏味   甜蜜鲜果口味   清爽甜美的季节特选     全麦葡萄乾马芬     香蕉核桃马芬     蜂蜜桔皮马芬     金黄橙丝蛋糕     糖渍苹果蛋糕     蓝莓乾优格马芬     蔓越莓玉米片马芬     无花果枫糖蛋糕     杏桃椰香马芬南瓜马芬     甜蜜相思蛋糕     香甜果子     蔓越莓蛋糕     优格蜜枣蛋糕     焦糖葡萄乾蛋糕     百香果杏桃蛋糕     鲜果糖浆蛋糕     焦糖苹果蛋糕   百变乳酪口味   春天般风貌多样的香醇滋味     酥波罗乳酪蛋糕     南瓜乳酪软糕     嫩豆腐乳酪蛋糕     酥波罗乳酪蛋糕     南瓜乳酪软糕     嫩豆腐乳酪蛋糕     OREO乳酪蛋糕     香椰乳酪蛋糕     巧克力乳酪蛋糕     苹果乳酪蛋糕     白巧克力乳酪蛋糕     切达乳酪蛋糕     咖啡大理石乳酪蛋糕     爱尔兰甜酒乳酪蛋糕     酒渍樱桃乳酪蛋糕 Part2 夏季蛋糕赏味   低卡清爽口味   即使露出手臂都不用担心的甜点选择     红豆天使蛋糕     鲷鱼烧     清蒸柠檬蛋糕     白豆沙蒸糕     澎湖黑糖糕     鸡蛋糕     简易蜂蜜小蛋糕     清爽抹茶蛋糕     大理石抹茶蜂蜜蛋糕     法式海绵小蛋糕     南瓜戚风蛋糕     蓝莓乳酪戚风蛋糕     红麴大理石戚风蛋糕     松子枫糖戚风蛋糕   开胃咸口味   抵抗夏天食慾不振的开胃小点     肉松海绵蛋糕     薯泥起士马芬     咖哩薯条马芬     玉米香辣小蛋糕     培根洋葱咸马芬     海苔软绵小蛋糕 Part3 秋季蛋糕赏味   奶香坚果口味   适合秋季品嚐的温暖家常好滋味     奶茶马芬     花生酱马芬     蜂蜜核桃蛋糕     奶香芝麻蛋糕     小炸弹     果酱夹心蛋糕     法式家常小蛋糕     香甜栗子小蛋糕     四个四分之一蛋糕     金砖     柠檬杏仁蛋糕     咕咕霍夫     法式小软糕   滋养高纤口味   秋收时分的滋养好礼     红糖香米马芬     燕麦早参马芬     枫糖麦片蛋糕     枫糖脆皮小蛋糕     地瓜味噌蛋糕     紫米蜂巢蛋糕     蕃薯全麦蛋糕     南瓜子蛋糕     红豆沙小蛋糕     芝麻糊蛋糕     全麦芋丝蛋糕     香Q乾果蒸糕     高纤坚果蛋糕     桂圆核桃蛋糕 Part4 冬季蛋糕赏味   浓郁香料口味   让人提振身心、注入热力的冬季限定     圣诞布丁蛋糕     祖母蛋糕     全麦酒香乾果蛋糕     柳橙姜汁蛋糕     茄汁蔓越莓蛋糕     阿里巴巴     迷迭香葡萄乾蛋糕     胡萝卜蛋糕   香醇巧克力、咖啡口味   需要热量的冬天，就让巧克力暖暖胃吧！     加州梅咖啡蛋糕     家常巧克力小蛋糕     咖啡松子马芬     瑞士屋顶蛋糕     巧克力沙瓦琳     巧克力布丁蛋糕     优格巧克力蛋糕     大理石蛋糕     软嫩可可蛋糕     香蕉巧克力蛋糕     鲜果巧克力蛋糕     摩卡全麦蛋糕     炼奶咖啡蛋糕     咖啡花生小蛋糕     拿铁蛋糕

1111111111

编辑推荐

2a style='color: #333333;'>更多美食达人、新手食谱，新书、热书、畅销书,点击进入：

面包，一种平民化的点心，一种陪着你我走过无数岁月的食物，当你走过面包专卖店，闻着香味四溢，会让你食指大动、胃口大开的点心……本书共制作100种涵盖各式风味与口感的面包，分别有：浓郁软绵甜味面包、调理咸香开胃面包、百变细柔风味土司、欧风田园主食面包、五谷高纤养生面包、节庆趣味特殊面包六大主题。本书除了六大主题的食谱之外，更对如何制作面包的流程有详细的解说，图文并茂，并收录全长约3小时的教学示范光碟，介绍基本的由简而繁的发酵方式，让新手也可以轻松上手制作出美味的面包。
相关产品推荐：2a style='color: #333333;'>孟老师的中式面食（赠DVD光盘)全国73折热销中

内容简介

超详细的面包材料、器具大公开。
本书详细介绍了面包制作的基本知识和1 00道面包的制作方法。本书配有详细的步骤分解图片和制作说明，可帮助您更好地进行操作。
每道面包都配有独门小贴士，针对制作时容易出现的问题和需要注意的地方给出适当的建议。

作者简介

孟兆庆，曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖、塑糖等技术，现为“YUMMY CheeseCake”工作室及孟老师烘焙教室负责人。 作品刊载于自由时报的“美食主张”版；长期在台湾东森电视台“食全食美”节目中示范西点教学。 为推广“自己动手玩烘焙”

目录

推荐序
作者序
如何使用本书
面包的世界
本书使用材料
本书使用工具
后记
Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
橄榄形酥香面包
鲜奶油面包
奶酥卷
咖啡面包
金黄大面包
香橙面包
卷芋泥奶香面包
杏仁片面包
焦糖核桃面包
黑糖姜汁面包
南瓜乳酪面包
蜜花豆软面包
乳酪花环面包
红豆面包
可可螺旋卷
椰奶芋丝面包
抹茶红豆面包
麻薯红豆沙面包
三味小波萝
鲜奶玉米面包
蔓越莓乳酪面包
花生杏仁酱面包
Part Ⅱ 调理咸香开胃面包
马铃薯热狗面包
西洋香菜鲜奶面包
浓香鲔鱼面包
培根面包
番茄百里香面包
照烧猪肉堡
肉松海苔面包
黑胡椒面包
墨鱼香蒜面包
金黄沙拉面包
青酱起士面包
海苔起士面包
乳酪火腿面包
番茄起士面包
咖喱堡
洋葱玉米面包奶
油薯泥面包
味噌葱花面包
培根乳酪卷
Part Ⅲ 百变细柔风味土司
白土司
竹炭乳酪土司
香浓小土司
椰蓉土司
全麦芝麻土司
全麦土司
优格波萝土司
香煎培根土司
三色土司
可可双色土司
杏仁奶香土司
巧克力夹心土司
切达乳酪土司
奶香葡萄干土司
豆浆麦片土司
麦片核桃土司
卡士达超软土司
麦汁红糖土司
Part Ⅳ 欧风田园主食面包
佛卡恰
黑啤酒面包
德式裸麦面包
拖鞋面包
乡村面包
高纤胚芽面包
麦穗面包
德式小餐包
英国生姜面包
罗勒面包
辣椒面包
Part Ⅴ 五谷高纤养生面包
红麴蔓越莓面包
黑糖果香面包
枸杞面包
麸皮牛蒡面包
南瓜子面包
综合果干面包
红酒葡萄干面包
胚芽干果面包
五环黑糖蜜面包
杏仁红糖面包
麦香核桃面包
麦片面包
红糖麻薯地瓜面包
黑芝麻粉面包
桂圆酒香面包
黑糖蜜薏仁面包
糙米饭鲜奶面包
黑麦片八宝面包
Part Ⅵ 节庆趣味特殊面包
潘多洛
潘妮托妮
史多伦
面包棒
叶形烤饼
芝心披萨
口袋面包
墨西哥卷饼
贝果
芝麻脆片
金牛角
软Q甜甜圈

在线试读部分章节

Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
奶酥卷
材料
A 高筋面粉150克低筋面粉50克
细砂糖15克
盐1/8小匙即溶
酵母粉2克（1/24/匙）
奶酪粉5克
全蛋25克
水70克
动物性鲜奶油40克
B 无盐奶油15克
C 奶酥馅：无盐奶油30克糖粉15克
盐1/8小匙全蛋10克
奶粉50克玉米粉1/2小匙
做法
1 将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。
2 加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3 将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
4 奶酥馅：无盐奶油在室温下软化后，加入糖粉及盐，用橡皮刮刀拌和均匀，再分别加入全蛋、奶粉及玉米粉，用橡皮刮刀拌匀，分成6等份备用。
5 将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
6 将面团擀成长约16厘米、宽约10厘米的长方形（整形方法如P.20），翻面后将奶酥馅均匀地铺平（图a），轻轻卷成圆柱体（图b），口朝下从表面1/2处切到接近底部（图c），切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内。
7 用手轻轻将面团表面压平，盖上保鲜膜，进行后发酵约30分钟，在面团表面均匀地刷上蛋液（图d）。
8 放入已预热的烤箱中，用上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。

《烘焙魔法师的秘密：从零开始的法式甜点圣经》 书籍简介 欢迎来到一个充满黄油、香草与甜蜜梦想的奇妙世界。本书并非简单复制已有的食谱手册，而是一部深入剖析法式烘焙艺术的深度指南，旨在将每一位渴望掌握精湛技艺的爱好者，培养成能够理解、创造并最终驾驭烘焙“魔法”的烘焙师。 我们深知，许多烘焙书籍倾向于罗列清单式的材料与步骤，而我们更专注于“为什么”——为什么是低温慢烤？为什么需要特定蛋白质含量的面粉？我们相信，理解背后的科学原理，才是通往卓越的唯一途径。 本书分为四大核心篇章，每部分都旨在系统性地夯实读者的理论基础，并逐步提升其实践能力。 --- 第一章：烘焙的基石——原材料的哲学与科学（The Philosophy of Ingredients） 本章将彻底颠覆您对烘焙材料的认知，从基础构建坚不可摧的理论框架。我们不会只提供“你需要中筋面粉”，而是深入探讨： 1. 糖的交响乐： 详细解析蔗糖、红糖、转化糖浆（如葡萄糖浆、麦芽糖）的分子结构如何影响蛋糕的保水性、焦糖化程度和口感的“脆度”或“韧性”。我们将展示如何通过精确调整糖的种类，来控制戚风蛋糕的蓬松度和磅蛋糕的湿润度。 2. 脂肪的艺术： 黄油（无盐、有盐、澄清黄油）的不同乳脂含量，以及它们对酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）延展性和风味的影响。我们还会深入探讨植物油（如菜籽油、葵花籽油）在替代黄油时对面糊流动性的细微改变。重点分析冷藏、软化、融化三种状态黄油在乳化（Creaming Method）中的精确操作指南，以及如何通过“手感”判断乳化是否成功。 3. 面粉的秘密档案： 摒弃笼统的“高筋/低筋”划分，本章提供全球主流面粉（如法国T55、美国All-Purpose、日式蛋糕粉）的蛋白质含量、灰分测试结果，并用图表对比它们在制作欧包（高蛋白质需求）与天使蛋糕（低蛋白质需求）中的性能差异。我们将教导如何通过简单实验，判断自己手中面粉的实际表现。 4. 膨松剂的精确控制： 小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（双效与单效）的反应机理分析。何时需要酸性物质（如酪乳、柠檬汁）来激活小苏打？不同温度下，泡打粉的激活速率有何差异？我们将提供一个“膨松剂效能测试仪”的自制方法，帮助读者在实际操作中校准用量。 --- 第二章：工具的革新与精确度（The Precision of Apparatus） 成功的烘焙需要的不只是熟练的双手，更是可靠的“伙伴”。本章专注于专业级设备的理解与使用，而非基础的家庭工具。 1. 烤箱的解剖学： 热空气循环、热点（Hot Spots）的识别与校正。我们提供一份详细的“烤箱温度探针校准日志”，指导读者如何使用专业的温度计，绘制出自家烤箱的精确温度地图。同时，我们将解析蒸汽在烘焙初期（尤其针对法棍和硬皮面包）的关键作用及其在家用烤箱中的模拟技术（如使用铸铁锅或石板）。 2. 搅拌的力学： 打蛋器（Whisk）、平板搅拌器（Paddle Attachment）、面团钩（Dough Hook）的工作原理。重点讲解行星式搅拌机在不同速度下（从慢速的混合到高速的打发）对面糊结构（如葡式蛋挞挞皮的起酥、马卡龙蛋白霜的形成）的物理影响。 3. 精密测量的进阶： 从电子秤到体积测量误差的量化分析。本书提供一个“密度修正表”，用于精确换算不同湿度和温度下，常用材料（如可可粉、细砂糖）的实际质量。 介绍如何使用折光仪（Refractometer）对糖浆浓度进行科学判断。 --- 第三章：经典法式技艺的深度解析（Mastering Classic French Techniques） 本章聚焦于法式甜点中，对技术要求极高的几个核心领域，并提供超越食谱表面的细节指导。 1. 挞皮的演变与控制： 不仅仅是“揉搓面团”，我们将详细对比“油包面”（Lamination）技术在制作酥皮（Puff Pastry）和“砂状面团”（Pâte Sablée）中的应用。如何控制面团温度以防止黄油融化，是酥皮层次分明的关键。 2. 蛋奶酱的稳定边界： 法式奶油酱（Crème Pâtissière）与蛋奶糊（Crème Anglaise）的凝固点分析。介绍“回火”（Tempering）的正确手法，以及如何通过精确计算蛋黄中蛋白质与淀粉的比例，来达到完美的“镜面”质感，避免凝固不均或稀薄。 3. 巧克力调温（Tempering）的科学： 这不是简单的融化与冷却。我们将解析可可脂的五种晶型（Form V是理想型），并通过图表展示如何通过精确的“结晶曲线”（从加热、降温、再升温）来确保巧克力的光泽、断裂声（Snap）和稳定性。 4. 意式蛋白霜与瑞士蛋白霜的结构力学： 分析糖浆加热时对蛋白泡沫稳定性的影响。对于意式蛋白霜，我们将探讨糖浆的温度（115°C vs 118°C）对最终质地的细微影响，以及如何利用其高稳定性来制作更精细的慕斯基底。 --- 第四章：风味构建与平衡的艺术（The Art of Flavor Architecture） 顶级的甜点不仅是好看，更是味道的复杂交响。本章着重于如何构建多层次的味觉体验。 1. 酸度与甜度的对抗： 如何使用天然酸（如百香果、覆盆子、醋渍樱桃）来“提亮”过甜的口感。提供一份“酸度效能对照表”，帮助读者根据不同食材的pH值调整配方。 2. 香料的深度提取： 深入探讨香草豆荚的品种（如马达加斯加波旁香草与塔希提香草）带来的底韵差异。如何使用“低温浸泡法”从香料（如肉桂、豆蔻）中提取酯类和醛类化合物，避免高温带来的苦涩感。 3. 层次叠加：风味地图的绘制： 本书倡导“味觉地图”的概念。例如，在一个焦糖苹果挞中，焦糖是“基础暖调”，青苹果的酸是“高音”，而加入少许陈年朗姆酒的浸泡则提供“尾韵”。我们提供案例分析，指导读者如何解构一个复杂甜点的风味，并进行个性化的创新。 4. 稳定性和保质期的科学预测： 基于水活性（Aw值）原理，我们指导读者如何通过调整糖、脂肪和水分含量，来预测慕斯、蛋糕和马卡龙的货架寿命，确保烘焙产品在最佳状态下被品尝。 --- 总结： 《烘焙魔法师的秘密》是一本面向进阶爱好者的“技术手册”与“理论宝典”。它将取代您工具箱中那些只写着“称量100克糖”的旧食谱，取而代之的是对烘焙背后科学的深刻洞察力。掌握本书内容，您将不再是食谱的执行者，而是真正意义上的“烘焙结构工程师”与“风味建筑师”。

评分☆☆☆☆☆

自从有了孩子，我越来越注重家庭的亲子时光，也想为他们亲手制作一些健康又有趣的点心。“孟老师的100道小蛋糕”这本书完全符合我的需求。它所介绍的“小蛋糕”类型，很多都非常适合小孩子食用，比如各种水果口味的玛芬、迷你芝士蛋糕等等。书中在食材选择上，也强调了天然和健康，让我很放心。最让我高兴的是，它提供的很多步骤都非常直观，孩子也可以在旁边一起参与，比如搅拌面糊、装饰蛋糕，既能锻炼他们的动手能力，也能让他们感受到成就感。之前也买过一些烘焙书，但很多都过于专业，不适合孩子。这本书的语言风格很亲切，就像一位经验丰富的老师在循循善诱，让我觉得烘焙不再是负担，而是一段充满欢声笑语的亲子互动时光。

评分☆☆☆☆☆

一本翻开就能让人心情愉悦的书！“孟老师的100道小蛋糕”光是书名就带着一股暖意，仿佛瞬间置身于一个充满香甜气息的厨房。我一直对烘焙充满好奇，但总是被那些眼花缭乱的食谱和复杂的步骤劝退。这次真的找到了宝藏！这本书的设计感很棒，封面柔和，内页排版清晰，即使是烘焙新手也能迅速找到自己想要的信息。我尤其喜欢它在材料和器具方面的详细介绍，以往看食谱，很多名词都听得云里雾里，这本把每一样工具的用途、材质，以及常见材料的选择方法都说得明明白白，让人觉得烘焙不再是遥不可及的技艺，而是可以通过学习和实践就能掌握的生活技能。我迫不及待地想尝试书中那些看起来简单又美味的小蛋糕，感觉这个周末的下午茶有着落了！

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，每天都在寻找新鲜有趣的食谱来分享给我的粉丝。“孟老师的100道小蛋糕”这本书，简直是我的灵感宝库！它的内容非常丰富，涵盖了各种口味、各种风格的小蛋糕，从中式糕点到西式烘焙，应有尽有。我非常喜欢书中对每款蛋糕的介绍，不仅有详细的制作步骤，还有很多关于食材搭配、风味创新的建议，这为我提供了很多二次创作的空间。而且，书中很多蛋糕的造型都非常可爱别致，非常适合拍照分享，相信我的粉丝们一定会爱上这些颜值与美味并存的小蛋糕。最重要的是，这本书的讲解清晰易懂，即使是初学者也能轻松上手，这让我觉得我可以放心地将这些食谱推荐给我的所有粉丝，让他们都能享受到烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我本身是烘焙爱好者，虽然已经尝试过不少蛋糕，但总觉得缺少一些“灵魂”和稳定性，很多时候出来的效果不尽如人意。看到“孟老师的100道小蛋糕”这本书，我抱着试试看的心态入手了。翻阅后，惊喜地发现它不仅仅是简单的食谱罗列，而是对每一个步骤都进行了深入的解析。例如，它会详细解释为什么某个步骤需要特定的温度，或者某种材料的细微差别会带来怎样的口感影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，对于想要提升烘焙技艺的人来说，简直是福音。我特别关注了关于面糊状态的描述，这部分是我之前经常遇到的瓶颈，书中用图文并茂的方式展示了不同阶段的面糊状态，让我豁然开朗。感觉这本书不仅仅是在教我做蛋糕，更是在传授烘焙的“道”，让我能更好地理解和掌控整个过程，做出更稳定、更美味的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情的“技术流”选手，我一直在寻找能够挑战我现有技能、同时又能带来新灵感的作品。“孟老师的100道小蛋糕”这本书，虽然以“小蛋糕”为主题，但我惊奇地发现，它里面蕴含着不少精妙的烘焙技巧和创意。书中的一些配方，看似简单，但背后却有着严谨的配比和操作要点。我尤其注意到书中对不同蛋糕胚的质地和风味的处理，例如如何做出绵密细腻的口感，如何通过烘烤时间的细微调整来达到最佳状态。这对于我这样追求极致口感的烘焙者来说，提供了宝贵的参考。而且，书中不乏一些别出心裁的设计，比如将不同风味巧妙融合，或者通过简单的装饰就能带来令人惊艳的效果。我已经被书中介绍的几款创意小蛋糕深深吸引，迫不及待想将它们收入我的烘焙曲库。