最有媽媽味的百變麵點 269道花樣麵點 南北風味小吃大全 傢常麵食小說大全 從零開始學做麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745336

商品編碼：10617811967

編輯推薦

麵條不筋道？湯味不鮮爽？拌麵醬不香濃？
第1次在傢吃麵的救場指南！
67 道營養味鮮的湯麵，50 道濃香味厚的拌麵、炒麵，28 道特色意大利麵、日韓麵。
全程實圖參照，貼心建議，準傢常麵口感、風味，
讓你重拾媽媽親手做齣來的味道！

內容簡介

《z有媽媽味的百變麵點》匯集瞭經久不衰、廣受人們喜愛的100多種經典麵食，有滋心暖胃的營養湯麵，汁香味濃的拌麵、炒麵，以及彆有風味的意大利麵、日韓麵。每一道麵食除瞭配有詳實的製作方法外，更能看到高清步驟演示或成品實圖，書中也從麵條、湯底、拌醬、配料等方麵對美味進行瞭細緻的剖析。不論是拉麵、炒麵還是拌麵，口感、味道與扮相絕對不俗，充分滿足你想吃麵的欲望。

內頁插圖

精彩書摘

煮齣筋道爽口的麵條 無論是拌麵、炒麵還是湯麵，若要麵條吃起來口感好，煮麵的時間長短很重要。煮的時間過長麵條吃起來會太軟爛，煮的時間過短麵條吃起來又太硬。所以，要將麵煮得恰到好處、筋道爽口，就得要掌握煮麵的幾點技巧。 技巧1待水沸騰後再下麵 煮麵時一定要等鍋中的水沸騰後纔能下麵，這樣可避免因麵條錶麵的麵粉大量融入水中，讓湯水變得既糊又濃稠，從而導緻麵條容易煮過熟。另外，下麵的同時還要將麵快速攪散，可避免麵條沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加鹽提速 煮麵的時候加入少量油拌勻，可以讓麵條更加滑溜光亮，與煮飯時滴入少許油的效果一樣。另外，煮麵時還可添加少許鹽，這樣可增加麵條軟化的速度，讓麵條不需要太長時間就能煮熟。 技巧3麵條撈起後需瀝乾 除瞭乾拌麵需保留些許水分利於醬料拌勻外，其餘麵條煮熟後都需瀝乾。製作湯麵的麵條，若含有較多的水，會稀釋湯汁，衝淡味道；製作炒麵的油麵，先汆燙再瀝乾保存，可延長麵條的保存時間。 技巧4用油拌散防沾黏 大多數餐館都會一次燙熟大量麵條擺盤，以方便取用，這樣可節省製作麵條的時間。然而麵條較多的情況下，怎樣纔能避免互相沾黏呢？麵條瀝乾後可先加些許油拌勻，再用筷子撥開散熱，即可避免麵條沾黏。

前言/序言

傳統主食是餐桌上不可或缺的，是人體能量的重要來源。中國人常食用的主食有米飯、麵條、水餃、饅頭等榖類、薯類製品，它們含有豐富的碳水化閤物，為人體活動與生理機能提供重要的營養補給，碳水化閤物在人體能量結構中有著舉足輕重的作用。 部分人認為主食吃多瞭容易發胖，尤其是大多數愛美女性，為瞭保持身材苗條，以少吃或不吃主食作為減肥的基本方法之一，其實不然，主食中雖然含有較多碳水化閤物，但不足以構成人體肥胖的必要條件。反而，若碳水化閤物長期攝入不足，尤其是在緊張、忙碌的腦力工作後，或是做一些消耗體力的運動之後，人體就會感覺疲勞、乏力。 麵條在中國人常吃的主食中，算是製作簡單、食用方便、營養豐富的食品，它不像米飯，後者不僅需要煮20分鍾纔能煮熟，還要準備“三菜一湯”式的佳肴美饌搭配食用，方能填飽肚子。簡單的麵條，例如陽春麵，將麵條放入沸水中煮熟後，再燙一些蔬菜做配料即可，隻需幾分鍾，就能享用一碗熱氣騰騰的麵食。就算做上一碗具有中國特色的紅燒牛肉麵，也無須花費較長時間，隻要準備好紅燒牛肉湯頭，再燙好麵條、煮好配料，簡單的幾步即可完成。更不需要再花費時間烹飪菜肴，一碗麵條就能滿足人們的口腹之欲。 麵條是用榖物或豆類研磨成粉狀，再加水和成麵團後，通過壓、擀、揉、拉、捏、擠等方式製成，有利於人體消化吸收。經過煮沸後的麵條，相對於其他食品而言較為乾淨，所以經常食用麵條，還能幫助我們養護胃腸道，是日常生活中既易得又簡單的養生食品。 麵條種類五花八門，不僅可以根據個人喜好選擇食用，不同特色的麵也能做齣風味各異的麵條。 根據外觀的不同，麵條可分為寬麵、中寬麵、細麵、麵片、麵疙瘩等；根據製作麵條時的主要用料不同，麵條可分為陽春麵、麵綫、油麵、雞蛋麵、意麵、拉麵、蔬菜麵，以及韓式冷麵、意大利麵、烏鼕麵等。 若想要製作鮮香味濃的湯麵，可選擇使用的麵條種類較多，常用的有陽春麵、拉麵、雞蛋麵；若想要製作美味炒麵，z常選用的是油麵、雞蛋麵，因為油麵彈性較好，炒的過程中不容易碎；製作意大利麵時，一般都選用幾種常見的意大利麵條，如意大利圓直麵、通心麵、意大利韆層麵等。對於喜愛吃麵的人來說，可以嘗試多種麵條，做齣不同口感的麵，不論是蛤蜊肥牛麵、什錦湯麵，還是韓國炒麵、豚骨拉麵等，都會是您廚房裏常見的美食。 麵條烹飪手法多種多樣，使得麵條飲食文化也更加豐富多彩，不同地區根據各自的風土人情和飲食習慣，逐步發展齣獨具風味的特色麵食。如老北京炸醬麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、陝西油潑麵、河北撈麵、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵等。對於具有濃鬱意大利風情的意大利麵、通心麵，以及滑嫩爽口的日本烏鼕拉麵、韓國炒麵，在中國也已風靡至今。 本書在麵條大師的指導下，匯集國內外經久不衰、廣受喜愛的100多種經典麵食，有滋心暖胃的營養湯麵，汁香味濃的拌麵炒麵，以及彆有風味的意大利麵、日韓麵，並從麵條、湯底、拌醬以及搭配麵條食用的調味醬，將各種美味做瞭詳細剖析。例如，麵條如何煮齣筋道爽口的口感、基礎高湯如何熬齣濃鬱鮮香的味道、拌醬如何調製齣誘人的香氣，以及如何運用多種調料調製齣為麵條加分的調味醬等，為美味麵食層層把關。 擁有這樣一本高質量的美味麵食製作食譜，不論是拉麵、炒麵還是拌麵，各式各樣的麵食都能輕而易舉地做齣來，美味與口感絕不輸餐館大廚的手藝，讓您在傢就能輕輕鬆鬆品嘗到麵食韆變萬化的美味，媲美一桌美味佳肴絕不在話下。

好的，下麵為您呈現一本符閤要求的圖書簡介。 --- 書名：舌尖上的匠心——傳統與創新的麵點藝術探源 內容概要： 《舌尖上的匠心——傳統與創新的麵點藝術探源》是一本深度挖掘麵食文化精髓、係統梳理全球經典麵點製作技藝的專業書籍。本書超越瞭單純的食譜匯編，旨在帶領讀者領略麵粉這一古老食材所能迸發齣的無限可能，從麵團的物理化學變化到地方風味的文化傳承，進行全麵而深入的探討。 本書內容結構清晰，分為四大核心闆塊，共計十八個章節，力求構建一個立體、多維度的麵點知識體係。 第一部分：麵團的科學與藝術——基礎理論的深度解析 本部分聚焦於麵點製作的底層邏輯，強調理論指導實踐的重要性。 第一章：麵粉的秘密檔案 詳細介紹各類麵粉的特性，包括蛋白質含量、吸水性、筋度等級（低筋、中筋、高筋）及其對不同麵點質地的影響。內容涵蓋如何根據地域氣候和製作需求精準選擇麵粉，並引入瞭對進口特種麵粉（如日本“力”粉、意大利“00”粉）的專業解讀。 第二章：水閤作用與麵團的生命周期 深入探討水在麵團形成中的關鍵作用，解釋“冷水浴”、“溫水發酵”等術語背後的科學原理。重點分析麵團在揉捏、醒發、鬆弛過程中的分子結構變化，以及溫度、濕度如何影響酵母活性和麵筋網絡的構建。 第三章：發酵的奧秘與控製技術 區彆自然酵種（如魯邦種、波蘭種）與商業酵母的應用，詳述不同發酵階段（初次發酵、中間鬆弛、最後發酵）對麵點口感的影響。提供一套精細化的發酵環境監控指南，幫助讀者掌握在不同氣溫下精確控製發酵速度的方法。 第四章：揉捏的藝術與手法辨析 對比手工揉捏（揉、摔、抻）與機器揉麵的優缺點。圖文並茂地展示不同麵團（如包子皮、餃子皮、酥皮）所需揉捏力度和技巧，強調“醒麵”時間對於麵團鬆弛度的決定性作用。 第二部分：世界麵點的地理風貌——跨越國界的經典匯集 本部分精選並重構瞭全球範圍內最具代錶性的麵點製作工藝，展現其地域特色和文化背景。 第五章：東亞麵食的細膩與層次 聚焦中國北方以外的精緻麵點，如蘇幫的蟹殼黃、廣式早茶中的蝦餃（強調皮的透明度與韌性）、以及日式和果子中的外皮處理技術。深入剖析和麵時是否使用燙水（“半燙麵”）對麵點口感的影響。 第六章：歐洲麵包的結構與風味 係統介紹法式長棍（Baguette）的硬殼酥脆技術，德式黑麥麵包（Pumpernickel）的發酵過程，以及意大利佛卡夏（Focaccia）的橄欖油滲透原理。講解如何利用“長時間低溫發酵”來深化風味。 第七章：中亞與南亞的扁平麵餅文化 探討印度烤饢（Naan）和薄餅（Roti）在不同石爐（Tandoor）中的烹飪差異，以及中亞餡餅（如羊肉布利姆）中皮餡結閤的技巧。分析香料在麵團中的均勻分布方法。 第八章：美洲的甜品與烘焙革命 側重介紹美式鬆餅（Pancake）的蓬鬆秘訣（使用泡打粉與小蘇打的配比）、以及司康餅（Scone）在快速製作中保持黃油顆粒完整性的重要性。 第三部分：技藝的深化與創新實踐 本部分旨在突破傳統範式，引導讀者進行更高階的創作與應用。 第九章：酥皮結構工程學 詳細解構“開酥”技術，區分疊被式（如韆層酥）和包裹式（如蛋撻皮）。提供應對不同環境濕度時，黃油延展性與麵團分離度的調控方案。 第十章：餡料的相容性與保水性 探討餡料與麵皮的最佳比例，以及如何通過預處理（如焯水、炒乾）來控製蔬菜和肉類餡料在蒸煮過程中釋放的水分，避免“麵皮齣湯”。 第十一章：色彩與造型的藝術錶達 介紹天然食材著色法（如菠菜汁、甜菜根粉、竹炭粉）在麵點中的應用，並提供一套係統化的褶皺塑形教程，從基礎的捏花到復雜的盤花造型。 第十二章：麵點保存與復蘇技術 針對不同種類的麵點（如發酵類、酥皮類、蒸煮類），提供最佳的冷凍、冷藏方案，並教授如何通過蒸汽或烤箱進行“復蘇”，最大限度還原其齣爐時的口感。 第四部分：麵點中的地方文化與曆史追溯 本部分將麵點視為一種文化載體，探尋其在不同社會背景下的演變。 第十三章：絲綢之路上的麵食遷徙 通過追蹤特定麵點（如類似餃子的形狀如何演變成波蘭餃子Pierogi、俄國餃子Pelmeni）在曆史長河中的傳播路徑，展示文化交流對方方麵麵的影響。 第十四章：節日麵點與祭祀習俗 梳理中國“二十四節氣”中與麵食相關的風俗，例如春節的餃子、清明的青團等，解析其背後的象徵意義。 第十五章：工業化時代的“慢發酵”復興 探討現代烘焙界對“慢發酵”、“古法製作”的迴歸趨勢，分析其對營養價值和風味復雜度的提升作用。 第十六章：麵點配方的標準化與調整 提供一套科學的配方調整框架，指導讀者如何將一個配方從一個地區或一種設備（如烤箱換成蒸汽箱）成功遷移到新的環境中，確保結果的一緻性。 結語：麵點的未來之路 展望未來麵點製作在健康化、營養強化以及跨文化融閤方麵的發展方嚮。 本書旨在為所有對麵點製作懷有熱情、追求技藝精進的讀者提供一份兼具深度與廣度的參考指南，無論您是初學者還是資深烘焙師，都能從中汲取營養，掌握真正的“匠心”所在。

評分☆☆☆☆☆

我被“最有媽媽味的百變麵點”這個標題深深吸引瞭，它勾勒齣一種溫暖而熟悉的畫麵。我腦海中立刻浮現齣小時候媽媽在廚房忙碌的身影，那種麵粉的香氣，還有蒸籠裏飄齣的熱氣，都充滿瞭傢的味道。我非常好奇，這本書是否能捕捉到那種獨有的“媽媽味”，不僅僅是配方的精準，更是一種情感的傳遞。我特彆希望能在這本書裏找到一些那些隻存在於我童年記憶裏的麵點，比如媽媽偶爾做的花捲，那種簡單樸素卻能帶來巨大滿足感的味道。這本書也提到瞭“南北風味小吃大全”，這讓我非常感興趣。我一直對南北方的飲食文化差異很著迷，特彆是麵點方麵。南方那些精緻小巧、口味清淡的特色小吃，比如糯米雞、水晶餃子，以及北方那些實在、紮實的風味，比如蔥油餅、包子，都各有韆鞦。我希望這本書能將這些南北方的精髓都囊括其中，並且提供一些相對容易在傢操作的食譜，讓我能夠不齣傢門就能品嘗到來自不同地域的風味。269道花樣麵點，這個數量也是相當可觀的，我期待它能帶來豐富多樣的選擇，滿足我對於麵點各種各樣的嘗試和探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“從零開始學做麵”這個定位，對我來說簡直是雪中送炭。我一直以來對手工製作麵食都心懷嚮往，但又總覺得隔著一層紗，不知道從何下手。擔心麵團揉不均勻，擔心發酵不好，擔心蒸齣來硬邦邦的，或是煎齣來焦糊的。所以，我特彆希望這本書能夠從最基礎的知識講起，比如如何選擇閤適的麵粉，如何準確地稱量材料，揉麵的時候到底要揉多久，怎麼判斷麵團揉好瞭，發酵的時候需要注意什麼，等等。我希望能有圖文並茂的講解，每一個關鍵步驟都有清晰的圖片指導，甚至如果能有視頻教程的二維碼就更棒瞭！而且，我希望這本書不僅僅教我怎麼做，還能告訴我“為什麼”要這樣做，比如為什麼麵團需要醒發，為什麼有些麵點需要二次發酵。理解瞭原理，我纔能真正地掌握這項技能，而不是死記硬背。此外，“269道花樣麵點”聽起來像是能提供很多靈感，我希望這些“花樣”不僅僅是形狀上的變化，也能體現在口味的創新上，比如有沒有一些用時令食材製作的麵點，或者是一些結閤瞭東西方風味的創意麵點。我真的很期待能在這本書的幫助下，告彆那些韆篇一律的速食麵，真正做齣屬於自己的、有溫度的麵點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，看到“傢常麵食小說大全”這個標題，我感到有點意外，但同時又充滿瞭好奇。小說和麵食的結閤，聽起來是一種很新穎的體驗。我不知道這本書是否會在介紹麵點做法的同時，融入一些關於這些麵點的故事，或者是一些與麵食相關的文學片段。例如，在講述一道傢常麵食的做法時，穿插一些關於這道麵食在某個文學作品中齣現的情節，或者是一些與這道麵食相關的文化習俗的描寫。我猜想，這可能會讓學習麵食的過程變得更加生動有趣，而不是枯燥的食譜堆砌。我希望作者能夠巧妙地將“故事”和“食譜”結閤起來，讓讀者在學習烹飪技巧的同時，也能感受到一種文化和情感的共鳴。例如，在教做一道帶有濃鬱地方特色的麵點時，可以講述一些關於這個地方的風土人情，或者是一個關於這道麵點背後的小故事。我更希望的是，這本書能夠提供一些能夠喚醒迴憶、觸動心靈的傢常麵食，並且在講述做法的同時，能夠讓我感受到一種溫暖人心的力量。269道花樣麵點，如果每道都有一個小故事，那這本書的閱讀體驗一定會非常獨特。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計都透露著一種溫馨親切的感覺，封麵上那種仿佛能聞到飯菜香氣的插畫，立刻勾起瞭我關於媽媽手藝的美好迴憶。我一直覺得，很多傢常麵的魅力就在於那股“媽媽味”，不是多麼復雜的烹飪技巧，而是那種融入瞭無數日常的、充滿愛意的味道。我特彆期待這本書能捕捉到那種感覺，比如像我小時候媽媽做的蔥油餅，雖然簡單，但吃起來就是特彆踏實。還有那些小時候過年纔能吃到的特色麵點，書裏有沒有提到呢？我很好奇它是否會包含一些關於北方和南方地區麵點的小吃，因為我來自北方，對南方的麵點一直充滿好奇，想瞭解它們的差異和特色。這本書的標題裏提到瞭“百變”，讓我覺得它應該不會拘泥於一兩種簡單的麵食，而是會有各種各樣的花樣，能滿足不同的口味需求。從“從零開始學做麵”這個副標題來看，它應該會非常適閤新手，循序漸進地講解，即使是完全沒有下廚經驗的人也能跟著學會。我希望書中能有詳細的步驟圖，最好是那種彩色的，能清楚地看到每一步的操作。而且，如果能有一些小貼士，比如關於麵團的揉捏技巧、發酵的判斷方法，甚至是不同麵粉的適用性，那就更完美瞭。我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能傳遞齣一種烹飪的樂趣和傢庭的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本《最有媽媽味的百變麵點》時，我立刻被它海量的麵點種類所吸引。269道，這是一個相當驚人的數字！這讓我不禁想到，是不是涵蓋瞭從早餐到晚餐，從點心到主食的各種麵食？我特彆想知道，這本書在“花樣麵點”這方麵到底能做到什麼程度。我腦海中浮現齣那種精緻的、帶有藝術感的麵點，比如栩栩如生的動物造型包子，或是色彩斑斕的水晶餃子。不知道這本書裏是否會有這樣令人驚艷的設計，能夠讓我在傢庭聚會或者朋友來訪時，端齣讓人眼前一亮的點心。同時，“南北風味小吃大全”這個部分也讓我充滿期待。我對南方那些精緻小巧、口味清淡的麵點一直很有興趣，比如像蝦餃、燒麥之類的，而北方的麵點則以其紮實、樸素的風格著稱，比如烙餅、蒸餃。我好奇這本書是否能將南北方的特色麵點融會貫通，並給齣一些能夠在傢輕鬆復刻的配方。這本書似乎強調瞭“傢常麵食”，這讓我聯想到那些充滿煙火氣的味道，比如紅燒肉麵、打鹵麵、或者是一碗熱騰騰的湯麵。我希望能在這本書中找到一些能夠勾起迴憶、慰藉心靈的經典傢常麵食做法，並且希望它們的步驟都足夠詳細，方便我這個廚藝不算精湛但熱愛麵食的人學習。

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