具体描述
编辑推荐
《红楼梦》是封建社会的百科全书，饮食是其中重要的组成部分。要想了解古代的饮食文化，读读《红楼梦》就可见一斑。因此《红楼话美食：〈红楼梦〉中的饮食文化与养生》作者段振离不揣浅陋，将书中有关饮食的部分予以收集、整理、分析、归纳、诠释，以《红楼梦》章节为序，从医学科学、营养学、社会学、民俗学的角度进行阐释，使当代人不仅对《红楼梦》中的饮食文化有所了解，更能够指导我们现实生活中的养生保健，用饮食预防疾病，促进健康。
内容简介
《红楼梦》不仅是一部伟大的文学名著，更是一部反映明清时代的百科全书。洋洋大观《红楼梦》，满纸美食香。《红楼话美食：〈红楼梦〉中的饮食文化与养生》以“食”为主线，描述了《红楼梦》中纷繁多样的饮食活动及种类繁多的食物品种。作者在叙述中娓娓道来，读者从中既可以“食”品红楼，也可了解有关饮食文化、各种食物的营养食用、医理及养生保健等多方面的知识，书中对众多食谱、药膳的家庭制作方法等均作了详细介绍，读者可比照参考使用，书末并附有红楼宴食谱。本书融知识性、趣味性和实用性于一体，是一本具有独特视角的图书。
《红楼话美食：〈红楼梦〉中的饮食文化与养生》可供《红楼梦》爱好者及普通读者阅读。本书由段振离编著。
作者简介
段振离，男，1939年生，河南新郑人，1963年毕业于河南医学院医疗系(现郑州大学医学院)，后又毕业于河南中医学院“西学中”班、中国科学院心理研究所心理学函授大学等。退休前任河南中医学院教授、中医系主任。从事中西医教学、医疗、科研40多年，同时具有较高的文学造诣，潜心在医学与文学的边缘开掘。先后获科研奖4项，出版学术及科普著作30余种，发表学术论文30余篇，科普文章千余篇。现为中国科普作家协会会员、河南省科普作家协会理事、河南省作家协会会员等。段晓鹏，男，1968年生，河南中医学院人文学院讲师，从事卫生法、民法和经济法等课程的教学与法学、民俗学等的研究工作，承担和参与多项省、厅级科研课题，发表学术论文多篇，参与编写21世纪高等医药院校教材《民商法概论》和新世纪全国高等中医院校管理学专业规划教材《卫生法学》等多部。
目录
薛宝钗家的茶果子解酒需酸笋鸡皮汤
荣国府粥类何其多
晴雯的豆腐皮包子
老太太赏的山药糕
《红楼梦》多处写牛奶
风干栗子与栗粉糕
腊八节品尝腊八粥
粉脆鲜藕称“西施臂”
西瓜是天生白虎汤
黛玉戏谑说争粽子
贾宝玉想喝酸梅汤
贾宝玉疗伤有“清露”
宝玉送探春鲜荔枝
送湘云礼品有芡实
史湘云做东螃蟹宴
刘姥姥送礼有倭瓜
大观园宴席有鸽蛋
巧姐的柚子换佛手
王熙凤高谈茄子鲞
茄子鲞烹饪需香菇
荣府人爱吃豇豆角
林黛玉滋阴燕窝粥
贤李纨敬老撕鹌鹑
史湘云作诗烤鹿肉
大观园雪冬蒸芋头
李纨给袭人青橄榄
乌进孝交租有海参
租子有干虾和对虾
元宵佳节闲话元宵
健脾胃雪白茯苓霜
大观园种植有李子
敏探春油盐炒枸杞
清蒸鸭子需要酒酿
柳嫂特制胭脂鹅脯
贾琏向二姐要槟榔
林黛玉吟咏桃花诗
胭脂般的红稻米粥
贾政献贾母鸡髓笋
贾母送玉儿果子狸
美味瓜仁松瓤月饼
黛玉喝火肉白菜汤
林黛玉汤中有紫菜
南来的五香大头菜
桂圆汤需要梨汁配
贾宝玉定神桂圆汤
参考文献
附录：红楼宴参考食谱
精彩书摘
《食物成分表》（全国代表值）中载：每100克豆腐皮含热量1711千焦，蛋白质44。6克，脂肪17。4克，碳水化合物18。6克，维生素B1 0。31毫克、维生素B2 0。11毫克、维生素E 20。63毫克、烟酸1。5毫克，还有多种矿物质。这个蛋白质含量，与其他豆制品相比，超过了北豆腐、南豆腐、豆腐干、豆腐卷、豆浆、豆奶、豆腐脑、豆腐乳、臭豆腐、素鸡、素火腿、素什锦等。大豆及其制品不仅蛋白质含量很高，而且营养价值也很高。评价一种食物蛋白质的营养价值，不仅看其含量，而且也要看其蛋白质的氨基酸构成，看蛋白质含有的人体必需的8种氨基酸是否充足，比例是否平衡。营养学家认为，鸡蛋与人奶的蛋白质比例较为平衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质为参考蛋白质。通过分析认为，大豆含的必需氨基酸比例虽然较鸡蛋含的必需氨基酸比例稍差，但是，在植物性食品中是最合理的，最接近人体所含的比例，只是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的赖氨酸大豆中含量却很高。所以，将大豆与其他植物性食物混合，可以发挥蛋白质的互补作用，大大提高蛋白质的营养价值。
大豆含脂肪18%～22%，有的品种可达25%。大豆油多是由不饱和脂肪酸构成的油脂，除提供人体必需的热量外，还有非常好的营养保健作用。构成大豆油的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻油酸和少量的花生四烯酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸。所谓必需脂肪酸，是为机体所必需、体内不能合成、必须由食物摄取的不饱和脂肪酸。大豆油含亚油酸50。8%，可以满足人体健康的需要。
在矿物质中，突出的是铁、锰、锌、铜等微量元素，是各种豆制品中的佼佼者。
铁缺乏引起缺铁性贫血，表现为面色苍白、口唇无华、体质虚弱，若是儿童则发育矮小。铁缺乏时，含铁酶的活性降低，影响脑组织代谢和神经系统功能，于是造成智力减损。缺铁还使细胞免疫功能降低，容易发生各种感染。
锰是人体内多种酶的成分，参与造血作用，促进铁的吸收利用和红细胞的成熟。锰对心血管系统有益，能够改善动脉粥样硬化患者的脂质代谢，防止动脉粥样硬化的发生。锰同时还有防癌、抗癌作用。
锌被誉为“生命的火花”，缺锌使蛋白质合成发生障碍，使儿童生长受阻而出现侏儒症。同时缺锌又使第二性征发育不全，男孩子性成熟延迟，性功能低下，精子减少；女孩子没有月经，皮肤粗糙，并有色素沉着。
铜也是人体必需的微量元素之一。铜是胶原酶系统的主要成分，它能促进心血管的胶原和弹性蛋白的合成。前者是心肌细胞和血管平滑肌细胞牢固连接的部分，后者能使心脏和血管保持弹性。因此，当铜缺乏时，这些酶的合成减少了，心血管就无法维持正常的功能和形态。
总而言之，铁、锰、锌、铜都是人体必需的微量元素，而豆腐皮含量又特别多，是这些元素的重要来源，所以笔者主张进食豆腐和豆腐皮。这对于预防疾病，保障健康，延长寿命都是必要的。
综如上述，豆腐皮具有“三高”、“三低”的特点。所谓“三高”，即高蛋白、高不饱和脂肪酸、高矿物质；所谓“三低”，即低脂肪、低糖、低胆固醇（准确地说是无胆固醇）。这样的食品，当然属于保健食品，对人体健康大有裨益。在心脑血管疾病发病率甚高的今天，更是值得提倡食用。
豆制品中的新发现
大豆及其制品是出色的天然保健食品。据研究，大豆平均含3%左右的“大豆异黄酮”。这种物质因其结构与人体产生的雌激素十分相似，所以被人们称为“植物雌激素”。更令人感兴趣的是，由于大豆异黄酮同样能与人体雌激素结合，故能防止一系列与激素有关的疾病。如乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松症等。更奇妙的是植物雌激素（异黄酮）非常耐热，可以经受煎炒炖煮等常规烹调方式，故豆制品无论怎样烧煮都不会影响其保健作用。
大豆制品还能够预防肺癌。研究人员发现，每天食用豆制品，罹患肺癌的概率只有不常吃大豆妇女的一半。还有资料指出，每天食用大豆制品，可降低40%的胃癌发病率。豆制品防癌、抗癌的机制很多，重要的一条就是提高人体的免疫能力。曾有报道指出，大豆苷原可增进淋巴细胞的活性，也就等于增加了人体免疫力。
大豆和豆制品中还含有“豆甾醇”，这种物质能够抑制血小板聚集，防止血栓形成，降低血液中三酰甘油（甘油三酯）和低密度脂蛋白，有效地保护心血管系统，预防动脉粥样硬化、冠心病和脑梗死等心脑血管疾病。
异黄酮还能够防治更年期综合征。妇女更年期前，由于卵巢不断分泌雌激素，使中青年女性出现独有的女性美，皮肤细腻，面色红润，曲线优美，秀发柔顺，而在更年期之后，由于雌激素的减少与丧失，身体该凸起的部分凹下去了，该凹的部分凸出来了，曲线美不复存在。更为重要的是，女性开始发胖，心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、癌症明显增多。若此时多吃一些豆制品，则可补充植物雌激素。这种大豆异黄酮，能够与人体激素受体结合，替代人体雌激素，补充了由于卵巢萎缩而引起的雌激素缺乏，对更年期妇女和老年妇女大有裨益。
……
前言/序言
宁荣二府是宁国公贾演和荣国公贾源开创的基业，至贾宝玉这一代已历经四世。贾演和贾源是亲兄弟俩，都是屡建功勋的开国功臣。皇帝对开国功臣封了八个国公，贾府就占了两个，其他六个是镇国公、理国公、齐国公、治国公、修国公和缮国公。贾家不仅是有功的大臣，世袭爵禄，而且大小姐贾元春又被选为皇妃，这使贾家的地位更为显赫，真可谓“昌明隆盛之邦，诗礼簪缨之族，花柳繁华地，温柔富贵乡”。这样的富豪之家，经常是鲜花着锦，烈火烹油，饮食之丰盛自然不在话下。
据统计，《红楼梦》中写有“吃”的章节约占30%，单是写到“宴”的就有90多处。就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴；其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等。以节令命名的，有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴；以设宴地点命名的，有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等，可谓是集宴席之大成，应有尽有，绚丽多彩，趣味无穷。
宴席中菜肴的种类，更是多得不可计数。如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉、扒熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉白菜汤、糖蒸酥酪……不要以为贾府吃的尽是山珍海味，它还有许多家常便饭，粥就是一个突出的代表。
在《红楼梦》中，披露的粥有碧羹粥、御田粳米粥、腊八粥、枣儿粳米粥、红稻米粥、鸭子肉粥、燕窝粥、冰糖燕窝粥等。除了粥之外，贾府上上下下还都爱吃农家蔬菜，如“灰条菜、豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿、各样干菜”等。这样一来，《红楼梦》中写的食品就十分齐全了。同时，书中还有食物原料、加工技术、制作工艺、饮食器具、饮食习惯、制度、心理、思想……纵读《红楼梦》，可以概览我国饮食文化的方方面面。
民以食为天。我国自古以来就十分重视饮食，见面问候的第一句话是“吃了吗？”民谚也说：“人生万事，吃饭第一。”还说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件都与饮食相关。纵观历史，历朝历代，兴也是因为“吃”，亡也是因为“吃”，“吃”成了改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力和导火线。在日常生活中，“吃”关乎民俗，关乎营养，关乎养生，关乎风雅，已经形成了独特的饮食文化。
《红楼梦》是封建社会的百科全书，饮食是其中重要的组成部分。要想了解古代的饮食文化，读读《红楼梦》就可见一斑。因此作者不揣浅陋，将书中有关饮食的部分予以收集、整理、分析、归纳、诠释，以《红楼梦》章节为序，从医学科学、营养学、社会学、民俗学的角度进行阐释，使当代人不仅对《红楼梦》中的饮食文化有所了解，更能够指导我们现实生活中的养生保健，用饮食预防疾病，促进健康。
由于作者才疏学浅，错漏之处敬请读者和专家批评指正。
编者
2010年8月
用户评价
我一直对《红楼梦》中的人物情感和故事情节着迷，但每次读到那些关于吃喝的描写，总觉得意犹未尽，仿佛隔着一层薄纱。这本书《红楼话美食：《红楼梦》中的饮食文化与养生》的书名，一下子就抓住了我的痒点。我太想知道，那些在书中寥寥几笔带过的食物，到底有着怎样的故事和文化意涵了。书中描写的那些精致点心，比如元妃省亲时的那场盛宴，究竟有多少道菜？它们分别是怎样的？听起来就令人神往。我更想了解，不同人物的饮食偏好，是否也反映了他们的性格特点？比如，宝玉对各种稀奇古怪的吃食的喜爱，是否也暗示了他叛逆和追求自由的精神？而那些大家闺秀们，她们的饮食又有着怎样的讲究和规矩？“养生”这个词也让我格外好奇，在那个时代，人们对养生的重视程度如何？是否有什么特殊的饮食禁忌或食疗方？这本书有没有可能通过解析书中的饮食，来揭示一些古代的养生之道？我期待着，这本书能为我打开一扇通往《红楼梦》“味道”世界的窗口，让我在品味文字的同时，也能感受到那份跨越时代的饮食之美和养生智慧。
评分坦白说，对于《红楼梦》这部巨著，我一直是崇敬有加，但有时又觉得它过于宏大，难以窥其全貌。最近偶然间看到了《红楼话美食：<红楼梦>中的饮食文化与养生》这本书，书名就如同一个钩子，瞬间勾起了我的阅读兴趣。我一直认为，食物不仅仅是果腹之物，更是文化的重要载体，而《红楼梦》作为一个展现中国古代社会生活百科全书式的作品，必然在饮食文化上有着极其丰富的内涵。我特别好奇，书中那些关于美食的描写，是如何在细节之处展现人物的身份、性格，甚至反映出当时社会的经济状况和审美追求的。这本书是否会深入探讨那些被人们津津乐道的菜肴，比如“茄鲞”是如何制作的，它又象征着什么？那些奢华的宴席，又反映了当时贵族阶层怎样的生活方式和社交礼仪？更让我感兴趣的是“养生”这个关键词。在那个时代，人们对于身体健康和颐养天年有着怎样的认知？书里是否会从饮食的角度，解析《红楼梦》中人物的健康状况，甚至预测他们的命运走向？我期待这本书能像一位经验丰富的向导，带我深入《红楼梦》的“厨房”，品尝那些穿越时空的美味，理解那些藏在佳肴背后的深邃文化与生活哲学。
评分《红楼梦》一直是我的心头好，每次重读都会有新的感悟。这本书的封面设计就吸引了我，书名《红楼话美食》透着一股温婉的古典气息，让人立刻联想到大观园里那些精美的点心、香醇的佳酿，以及那些在诗词歌赋中流传下来的宴饮场景。我一直对《红楼梦》中的生活细节非常感兴趣，尤其是那些关于吃喝的描写，觉得它们不仅仅是简单的食物，更是那个时代贵族生活方式、审美情趣乃至人情世故的缩影。这本书的出现，无疑能填补我对这方面知识的空白，让我能更深入地理解书中人物的饮食习惯如何反映他们的性格、身份以及命运。想象一下，书中那些关于“茄鲞”的精妙制作，关于“松鼠鳜鱼”的色香味俱全，关于“藕粉桂花糖藕”的清甜可口，都将在字里行间活灵活现，仿佛能闻到扑鼻的香气，尝到唇齿留香的滋味。我特别期待这本书能从美食的角度，为我解读那些繁复的礼仪，那些潜藏在宴席背后的权力斗争，以及那些看似寻常的饮食背后所蕴含的深厚文化底蕴。读完这本书，我希望能更立体地理解《红楼梦》的世界，感受那份精致而又哀伤的古典韵味，让宝黛钗的悲欢离合，在美食的香气中，更添一抹令人回味的色彩。
评分当我第一眼看到《红楼话美食：<红楼梦>中的饮食文化与养生》这个书名时，我脑海里立刻浮现出各种各样的画面。书名中的“红楼”二字，让我联想到那座宏伟的、充满故事的宅邸，而“美食”则唤醒了我对《红楼梦》里那些令人垂涎欲滴的菜肴和点心的记忆。我一直觉得，《红楼梦》的伟大之处，在于它不仅仅是讲述一个家族的兴衰，更在于它细致入微地描绘了那个时代的生活百态，而饮食，绝对是其中极其重要的一环。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的窗户，让我能够从一个全新的视角去审视这部伟大的作品。我迫不及待地想知道，书中那些看似寻常的饮食描写，究竟蕴含着怎样的文化密码？那些精致的糕点、醇厚的酒水、时令的蔬菜，是否都暗藏着作者对于社会等级、风俗习惯，甚至人物命运的隐喻？特别是“养生”二字，更是让我眼前一亮，我非常好奇，在那个注重调养的年代，古人是如何将饮食与健康、与长寿联系起来的？这本书会不会为我揭示一些关于古代养生智慧的奥秘，甚至提供一些现代人也能借鉴的食疗方法？我期待着，通过这本书，能够品味出《红楼梦》中那份独特的、充满诗意的“舌尖上的文化”。
评分《红楼梦》对我而言，一直是一个既熟悉又充满神秘感的世界。我沉醉于书中人物的情感纠葛，惊叹于作者的文笔，但总觉得在某个层面，我还没有完全领略它的精髓。这本书的封面和书名——《红楼话美食：《红楼梦》中的饮食文化与养生》——则精准地触及了我一直以来对书中生活细节的探索欲望。我尤其喜欢那些关于“吃”的描写，总觉得这些细节是构成人物立体形象、展现时代风貌的基石。这本书是否会深入挖掘那些被我们忽略的饮食线索？比如，不同阶层的人物在饮食上的差异，是否能反映出当时的社会结构和经济水平？那些看似简单的家常菜，背后又蕴含着怎样的烹饪智慧和家庭传统？更吸引我的是“养生”这个维度，在那个没有现代医学的时代，古人是如何通过饮食来调理身体、延年益寿的？书中是否有关于药膳、时令食材的养生之道？我希望这本书能带我进入一个更深层次的《红楼梦》，让我不仅能品读情节，更能“品味”出书中人物的生活百态，感受那份在食物中流淌的、属于古代中国的独特韵味和健康哲学。
评分很不错，谢谢网站周到的服务。
评分不错，精品书确实够棒的
评分不错，速度很快，又很便宜！
评分一直对红楼梦里的美食念念不忘 这样可以学做也很好
评分红楼文化，说也说不完。
评分视野独特，扩展红学研究内涵
评分价格不错，性价比也很高
评分看了这本书后，再看红楼会容易想起他们的美食珍馐，变得馋起来吧！
评分好书，霸气！一定要看！
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