蛋类美食的279 种做法 好吃好学在家做 百变禽蛋百样吃法美味蛋蛋 家常菜谱书籍烹饪美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743684

商品编码：10083506081

基本信息

书名：蛋类美食的279 种做法

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

内容提要

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本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

舌尖上的风味变奏：探寻世界各地风味菜肴的烹饪精髓 本书将带领美食爱好者踏上一场跨越全球的味觉之旅，深入探索那些深受各国人民喜爱的经典菜肴与创新融合。我们摒弃了单一食材的局限，聚焦于那些能够代表不同地域文化、展现烹饪技艺精妙的复杂菜式。这不是一本关于基础食材处理指南的书，而是一部旨在提升烹饪层次、拓宽味觉边界的实践手册。 第一章：地中海的阳光与海洋——草本与海味的交响 本章聚焦于地中海沿岸各国（如希腊、意大利南部、西班牙）的代表性烹饪哲学。这里的核心在于“简单中的极致风味”。我们将详细解析如何利用新鲜的初榨橄榄油、柠檬的酸度、以及大蒜和迷迭香、牛至等地中海特有草本植物，来提升海鲜和时令蔬菜的自然鲜美。 1.1 慢炖与快煎的平衡艺术： 探讨如何用低温慢炖（Confit）技术处理章鱼和鱿鱼，使其口感达到极致的软糯，同时对比西班牙式香蒜辣椒油快煎（Gambas al Ajillo）对虾的火候掌控。 1.2 结构与层次的构建： 以经典的意大利千层面（Lasagna）为例，深入解析不同肉酱（如博洛尼亚肉酱Ragu）的熬制时间对风味复杂度的影响。我们将挑战传统食谱，引入一些本地化的香料尝试，例如在肉酱中微量加入肉桂粉以增加温暖的底蕴。 1.3 奶酪的灵魂对话： 介绍四种核心地中海奶酪——菲达（Feta）、马苏里拉（Mozzarella）、帕尔马干酪（Parmesan）和哈罗米（Halloumi）——的不同熔点、酸度和咸度如何决定它们在沙拉、烘烤或直接享用时的最佳搭配。 第二章：东方秘境的匠心独运——发酵、火候与调味哲学 转向亚洲，本书重点剖析中、日、韩三国在食物处理上的精细入微，特别是对于时间、温度和“鲜味”（Umami）的极致追求。 2.1 东南亚的酸辣平衡： 深入解析越南的“鱼露哲学”。鱼露（Nước mắm）作为核心调味剂，其品质、盐度以及与青柠汁、糖、辣椒的精确比例，如何构建出一道如越南春卷蘸酱（Nước chấm）或清炖牛肉汤（Phở Bò）的灵魂。这不是简单的调味，而是平衡酸、甜、咸、辣、鲜的“五味合一”。 2.2 日本料理的“舍利”与“生”的艺术： 探讨寿司饭（舍利）中米饭的选择、醋的调配以及温度的控制，如何与新鲜渔获的“旬”（当季）完美结合。对于刺身，我们将详细讲解刀法（如“皮剥”、“角切”）对食材纹理的影响，以及如何利用酱油的陈化程度来匹配不同鱼类的脂肪含量。 2.3 中式炒菜的“锅气”密码： 剖析传统中餐中，如何通过高热能、短时间的爆炒，实现“锅气”（Wok Hei）的产生。这涉及对炉灶功率的理解、油温的把握（如滑油的初始温度），以及何时加入液体调味剂以产生瞬间的蒸汽爆破，从而锁住食材的水分与焦香。 第三章：新大陆的融合与创新——烟熏、腌制与地域特色 本章着眼于美洲大陆，特别是美国南部（如路易斯安那州、德州）和墨西哥北部的烹饪传统，这些菜系是移民文化碰撞后产生的火花。 3.1 德州烟熏的深度探究： 专注于慢速低温烟熏技术，不局限于传统的牛胸肉（Brisket）。我们将细致讲解不同木材（山核桃木、苹果木、豆科灌木）对肉类风味的影响，并解析如何通过精确的“烟熏圈”（Smoke Ring）的形成，来判断烟熏的成功与否。 3.2 墨西哥的“灵魂酱料”Mole： 深入研究墨西哥传统酱料Mole，特别是Mole Poblano的复杂性。这涉及超过二十种原料的研磨、烘烤与慢炖，其中巧克力、坚果、辣椒和香料的复杂配比，构建出一种深沉而多层次的口感，远非简单的辣味可概括。 3.3 创新的酱汁与腌制： 探讨如何运用现代分子料理的技术对传统腌制进行改良，例如使用酶解技术加速肉类嫩化，或者利用真空低温（Sous Vide）技术，在精确的温度下将腌料的风味彻底渗透入食材纤维。 第四章：烘焙与甜点的结构科学 最后，我们将把视角转向烘焙艺术。这部分内容强调的是配方的精确性和化学反应的理解，而非随意的添加。 4.1 酵母的生命周期管理： 深入探讨天然酵种（Sourdough Starter）的维护、温度和湿度对发酵速度的影响，以及不同面粉蛋白质含量对面包组织（Crumb Structure）的决定性作用。 4.2 法式酥皮的几何学： 详细拆解可颂（Croissant）和千层酥（Puff Pastry）的制作过程，重点讲解“裹油”（Turning）的次数、黄油的冷硬度以及中间松弛时间，如何决定最终产品的层次感（Lamination）。 4.3 意式冰淇淋的乳化艺术： 区别意式冰淇淋（Gelato）与美式冰淇淋的制作原理，重点在于如何通过精确控制糖分、脂肪和空气含量，实现低速搅拌下的浓郁口感和延迟融化特性。 本书旨在为寻求超越基础烹饪技巧的读者提供一份详尽的参考，它要求读者理解每一步操作背后的科学原理和文化根源，从而真正掌握烹饪的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这次真的是挖到宝了！我一直觉得鸡蛋是很普通的食材，但看完这本书，简直打开了新世界的大门。之前在家做鸡蛋，无非就是煎蛋、炒蛋、煮蛋，最多来个番茄炒蛋，吃来吃去都是那几个味道。但这本书里，光是看目录就让我眼花缭乱，什么“金沙蛋黄焗”、“松鼠桂鱼蛋”、“蟹黄酿豆腐”，这些名字听起来就充满诱惑，感觉都不是我平时认识的那个鸡蛋了。我特别想尝试那个“流沙咸蛋黄蒸肉饼”，听起来就很复杂，但书里说是“好吃好学在家做”，这给我很大的信心。而且它还强调“百变禽蛋百样吃法”，这意味着除了鸡蛋，说不定还能找到鸭蛋、鹌鹑蛋的其他做法？这点非常吸引我，毕竟有时候家里也会有其他禽蛋，总不能浪费。我最看重的是“在家做”这个关键词，毕竟我不是专业厨师，家里厨房也有限，所以那些过于复杂、需要特殊工具或食材的做法，我可能就没办法实践了。这本书能做到“好吃好学”，真的太重要了。等我拿到书，第一件事就是找几道看起来最容易上手的，先从基础的“升级版”煎蛋、炒蛋开始，看看能不能做出和以前完全不一样的口感和风味。我真心希望这本书能让我家的餐桌变得丰富起来，每天都有一点小惊喜，不再是枯燥的重复。

评分☆☆☆☆☆

这次真的感觉我找到了一个烹饪宝藏！我一直觉得鸡蛋是一种非常基础的食材，但这本书让我看到了它无限的潜力。“蛋类美食的279种做法”，这个数字实在太惊人了，我简直不敢相信一个鸡蛋竟然能有这么多的变化！之前在家做菜，虽然也会用到鸡蛋，但大多是一些比较常规的做法，比如煎蛋、炒蛋、蒸蛋羹，吃多了难免会觉得有些单调。这本书的“好吃好学在家做”的理念，正是我需要的，我希望能够在厨房里轻松地制作出美味的菜肴，而不是被复杂的步骤困扰。我特别想知道，书中会不会有一些利用了我们日常生活中常见的调料，却能做出非常特别的风味？“百变禽蛋百样吃法”这个说法，让我充满了期待，因为我知道，它不仅仅是关于鸡蛋，也许还能发掘出其他禽蛋的独特魅力。我希望这本书能够教会我一些烹饪的小技巧，让我在制作过程中能够事半功倍，并且做出让家人都惊艳的“美味蛋蛋”。我对这本书的“家常菜谱书籍”定位也非常满意，这意味着它会更贴近我们的生活，更实用。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨艺爱好者，平时喜欢研究各种菜谱，但说实话，很多菜谱要么过于理论化，要么步骤繁琐到让人望而却步。而这本书给我的感觉完全不同，它更像是朋友在厨房里手把手教你做菜。我最喜欢它那种“家常菜谱”的定位，这让我觉得非常亲切和实用。我一直觉得，美食不应该是高高在上的，它应该融入生活，出现在我们日常的餐桌上。这本书打着“好吃好学在家做”的旗号，这正是我一直在寻找的。我迫不及待地想去探索它里面那些“百变禽蛋百样吃法”，特别是那些我从未想过的鸡蛋创意吃法。比如，书中会不会有一些利用了我们日常生活中常见的食材，却能做出令人意想不到的美味？我非常期待看到一些简单易行的技巧，能够让普通的鸡蛋瞬间“变身”，变得颜值和口味并存。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，还能传达一些烹饪的理念，让我们在制作过程中感受到乐趣，而不是一种负担。如果这本书能够帮助我掌握一些让家人朋友惊艳的鸡蛋菜肴，那我就觉得物超所值了。我尤其喜欢那种“美味蛋蛋”的描述，感觉就像在召唤一种充满爱意和幸福感的食物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对鸡蛋的印象就是“最经济实惠的蛋白质来源”，除此之外，我几乎没有挖掘出它的更多价值。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。“蛋类美食的279种做法”，这个数量让我感到惊叹，也激起了我强烈的好奇心。我一直觉得，真正的美食，应该是能够触动人心的，并且能够让我们在忙碌的生活中找到一份慰藉。这本书“好吃好学在家做”的承诺，对我这样的上班族来说，简直是福音。我不用担心那些复杂的步骤和昂贵的食材，只需要跟着书上的指导，就能在厨房里创造出属于自己的美味。我最期待的是，这本书里会不会有一些创新性的做法，能够将鸡蛋与其他食材进行巧妙的搭配，碰撞出意想不到的火花？我尤其喜欢“百变禽蛋百样吃法”这个说法，这暗示着它不仅仅局限于鸡蛋，可能还会涉及到鸭蛋、鹌鹑蛋等，这大大增加了它的实用性和趣味性。我希望这本书能够提供一些详细的步骤和清晰的图片，让我即使是烹饪新手也能轻松上手，并且能够做出让家人朋友都赞不绝口的“美味蛋蛋”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题真的太有吸引力了！“蛋类美食的279种做法”，这个数字简直让人震惊，我从来没有想过一个鸡蛋竟然能有这么多变化。我一直对“百变”这个词很感兴趣，因为它代表着无限的可能性。我家里有一个小小的厨房，平时做菜就想着方便快捷，但有时候又会觉得千篇一律，缺乏新意。看到这本书，我觉得我找到了改变现状的“救星”。“好吃好学在家做”这几个字，更是直接戳中我的痛点。我希望能在这本书里找到那些不需要复杂调料，不需要专业技巧，但却能做出让人眼前一亮的美味。我个人比较喜欢那种口感层次丰富，味道有回味的菜肴，不知道这本书里会不会有这样的惊喜？我对“家常菜谱书籍”的定位也很满意，这意味着它不会是那种过于前卫、脱离实际的食谱，而是更贴近我们普通人日常饮食习惯的。我非常期待这本书能提供一些关于如何处理不同禽蛋的独到见解，比如处理咸鸭蛋、鹅蛋等，以及如何利用它们的独特风味来制作菜肴。我希望这本书能让我对鸡蛋有一个全新的认识，并且能够真正地运用到我的日常烹饪中，为我的家人带来更多美味的选择。

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书的质量很好而且很便宜，很值得购买

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