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左小霞老师的专业知识过硬，态度又和蔼可亲，这让她成为了事业、生活、公益各条活动线上的“营养多面手”。刚完成接诊任务，国内一家著名媒体又打电话邀请她接手一档科普节目的嘉宾主持，期间又有一些住院患者朋友来找她咨询术后营养剂补充的问题。忙得顾不上喝一口水的左老师完全不介意这是不是她的病人，一一解释，反复叮咛，很快又有同事在为左老师安排下午的科普讲座。
左老师的脸上有军人坚定和自信。她说：“无论多忙，我还是要保证一日三餐都吃好，回到家，我要照顾好家人的饮食。平时我身边的朋友，也会来向我寻求膳食建议。和一个人越亲密，你越会发现他的疲惫，能够让身边的人健康快乐，自己内心会有一种幸福感。”
每一次见面，她都不会忘记拉上小编一同吃个午餐，左老师会将午餐中的食材营养跟小编细说开来：“空心菜加些坚果调味，少放盐，口味更好。控制钠的摄入，还补充了钾，钠钾平衡”“甜饮料真别打开，喝杯白开水吧”“人不要只忙着给汽车保养，重要的，还是先把自己的嘴和胃养好”……每一句叮咛都是敬业的营养师对我们健康的祝福。
内容简介
20年临床营养师的私家饮食营养笔记首度公开！推开那些营养的谣言，食材辨选的软广告，精选200多种家常食材，走进菜市场，对食材“傻傻分不清”的你正缺这一本！
食物营养功效全解，左老师就像聊家常一样，为你介绍各种食材的独到营养功效。蔬菜、水果、蛋肉和海鲜……好料才能做好菜，好菜吃对才健康。
一目了然的图片、表格，贴心地为你呈现基本营养学知识，参照左老师的营养笔记，“煮妇”摇身变成全家人的营养师。钙、铁、维生素A、维生素C、嘌呤、胆固醇、升糖指数……这么多营养素，你究竟缺了哪一样，又该怎么补，看书就能知道！
一日三餐的食材搭配好就是天然“延寿丸”，饮食营养平衡补充，就能扭转慢性疾病的困局，多听营养师的话，多知道点营养学知识，就可以少敲医生的门。
密集品种、高清大图，看完各种各样的真人秀，抽点时间，来看看这本耀人的“食材明星秀”，吃对食物才是生活的真强者！
作者简介
作为部队医院的资深营养师，左老师始终以军人的姿态坚守自己的工作，在临床一线辛勤工作20多年。左老师积极倡导“健康营养要从每个家庭做起”，她受邀在中央电视台和北京卫视等多档节目担纲嘉宾主持。
她对疾病预防、保健、养生进行了系统而深入的研究，主编《糖尿病不宜吃什么》、《三高这样吃降得快》、《四季养生家常菜1688》等30余部著作，在《人民军医》等刊物上发表10多篇论文，在《健康时报》、《生命时报》等报刊杂志发表科普文章300余篇。
内页插图
精彩书评
接地气的养生智慧，就是厨房里的营养学，用做饭买菜的功夫，保障全家人的健康。
——中华中医药学会国际部顾问 李智
食物营养素是滋养和修复人体好的原料，吃对食物，健康就是你的。
——养生堂特邀专家 张晔
好吃的前提是吃好，营养师的私房食材笔记，教你挑对食物，做好菜。
——江苏省餐饮行业协会
目录
第一章 左老师揭秘营素养明星榜
钙 人体常量元素中，它居首位
补钙因人而异.......................................14
年轻人，别说补钙跟你无关...............15
小习惯慢慢“偷”走你的钙...............15
……
血钙检测和骨密度检测的区别..............19
补钙不是越多越好..................................19
富含钙元素的食物明星榜......................20
铁 打造人体健康盔甲
碘 人体的“智力元素”
维生素A 守护你的视力
B族维生素人体的“代谢管家”
维生素E 生不出孩子可能是它在作怪
关注血糖生成指数 含糖食物得掂量着吃
天然植物营养素 植物颜色里的“健康密码”
营养素强强联合，一周营养黄金升级
第二章 食材营养功效全解
稻米
糯米
绿叶菜
葱、蒜、韭
豆菜
甜椒
根菜和茎菜
菌菇
苹果
桃
梨
其他核果
葡萄
其他浆果
香蕉
其他热带水果
果干
坚果
牛肉
其他肉类
鸡蛋
其他蛋
淡水鱼
食用油
……
第三章 特效对症食疗方
糖尿病患者食物调养原则.........228
推荐食疗方..................................228
……
癌症患者食物调养原则....................237
推荐食疗方........................................237
精彩书摘
第一章 左老师揭秘营养素明星榜
钙 人体常量元素中，它居首位
我们的牙齿和骨骼，主要的矿物质就是钙。在人体的常量元素中，钙居于首位。身体里的钙分为牙齿和骨骼中的骨钙，组织液和血液里的混溶钙。骨钙和混溶钙互相保持着动态平衡，如果人体血钙不足，那么骨钙就会脱离骨头，变成混溶钙进入血液，长此以往，就会引起缺钙。同时，钙不光构成人体的骨骼和牙齿，还有1%的钙质存在于人体的组织液和血液内。钙和高血压、高脂血症以及肿瘤等疾病都相关。
补钙因人而异
人体不同年龄段所需的钙量是不同的。成人，也就是18~50岁的人群，一般每天需摄入钙800毫克；青春期少年需要1000毫克，因为此时是长个子的阶段，钙需求量比较高；老年人是典型的缺钙群体，每天也需要1000毫克的钙；生完孩子的妈妈，每天需要的钙是1200毫克；孕妇早、中、晚期钙的需求量是不一样的，孕早期每天需要800毫克，孕中期每天需要1000毫克，孕晚期每天需要1200毫克；还有一类人群需要的钙比较多，就是更年期的女性，因为这段时期她们的雌激素迅速减少，也很容易缺钙，此时每天需要摄入1200毫克。我们平时吃的谷物、蔬菜、水果等，能让人体吸收400~500毫克的钙。再吃一些奶制品、豆制品，基本能吸收700~800毫克的钙。但是我们每天的饮食不一定很均衡，或者种类不齐全，长此以往，缺钙会使骨量减少，造成骨质疏松。
年轻人，别说补钙跟你无关
我有个同事去体检，她的骨量虽没有达到骨质疏松的程度，但比同龄人低很多。生活不规律的她，常不吃早餐，而且特别爱吃咸菜。后来她把这些习惯改了，早餐还时常喝豆浆，每天喝杯酸奶，第二年再体检，骨密度就达标了。有人七八十岁了还健步如飞，红光满面。也有人不到30岁就开始骨量减少，不到50岁就弯腰驼背，这跟运动及饮食习惯的关系十分密切。30岁左右的年轻人，正值骨密度高峰期，一定要把钙补充足。这就好比在银行存钱，年轻的时候存足，老了才不犯愁。有时候，你可以将“吃”出来的病“吃”回去，但有的病是绝对“吃”不回去的。真等你骨质疏松了，你用激素也好，吃钙片也好，只能延缓病情，并不能完全将钙补回来。
小习惯慢慢“偷”走你的钙很少晒太阳：晒太阳可以促进钙吸收，常年在办公室工作，很少接触阳光，易引起缺钙。不爱运动：年轻人工作繁忙，由于常年缺乏运动，基础代谢降低导致身体发胖，体质下降，会出现骨量降低、骨质疏松等本不该出现在年轻人身上的问题。爱喝咖啡：1.杯普通中杯装的现磨咖啡含150~200毫克咖啡因，每天喝2杯以上就超出成人建议最高摄取量（300毫克）。长期大量喝咖啡，每日摄取的钙不易吸收，会增加得骨质疏松的风险。重口味：钠与钙在肾小管吸收的过程中发生竞争，钠多导致钙的吸收减少而排泄增多。膳食中高钠盐可引起尿钙排泄增加，导致钙代谢的负平衡。每人每天摄入的盐不宜超过6克。
……
富含钙元素的食物明星榜
牛奶中的钙很容易被人体吸收，而且牛奶中钙的纯度远大于其他原料提取的钙。牛奶所含的其他营养物质还可促进钙质吸收。如酪蛋白在肠道中可被降解为酪蛋白磷酸肽，与钙结合，可增进小肠对钙的吸收速度。牛奶里适宜的钙磷比例、乳糖等都可以促进钙的吸收。而除了牛奶，下面这些高钙食物也能帮助你有效补钙，而且很多食材的含钙量还高于牛奶。
小香干1019mg/100g豆腐、腐竹等豆制品都是高钙食品，小香干的含钙量更是遥遥领先。
虾皮991mg/100g食用虾皮有助于预防骨质疏松，煲汤或炒菜时加一把虾皮，还能提鲜添香，替代味精、鸡精。
榛子815mg/100g含有人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质，适量食用既能促进骨骼生长，也能平衡血压、降低胆固醇。
奶酪799mg/100g所含的钙很容易被吸收，但奶酪的脂肪含量也较高，每天食用10~20克为宜。
……
铁 打造人体健康盔甲
铁是构成人体血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶的主要成分，它能帮助氧一起运送血红蛋白。铁元素是大脑正常发育的关键，铁缺乏会导致认知和精神运动障碍。此外，缺铁性贫血与脑静脉窦血栓、免疫功能受损以及体温调节功能障碍相关。
多种食材补铁，荤素都得吃
在一次聚会上，我遇到了刚从国外回来的好友。席间我们问起彼此最近的健康状况，那位朋友就跟我说，他平日里总觉得自己做什么都很没劲，而且特别怕冷。当时正是北京的三月末，室内没开空调，大家穿得都不是很多，可是这位朋友却把自己捂得严严实实，一碰他的手，也是冰凉的。后来，朋友告诉我，以前他是个“无肉不欢”的人。出国这一年，听很多人说吃素对身体好，就改吃素了。长期下来，总是怕冷，风一吹就容易感冒。当时我建议他去做一下血常规检查，测一测血红素，结果是血红素偏低！我这位朋友一眼看上去也就30 多岁，但脸上就是没有朝气，精神状态还不如年长的我。有的人可能从小就吃素，身体已经习惯了这种状态，所以不会出现什么问题，但像我朋友那样，突然改吃素，减少了动物性食物的摄入，就相应减少了铁元素的摄入。这就是典型的“吃素导致缺铁”的案例。那又会有朋友问我，既然动物性食物中的铁更容易吸收，那补铁的时候就完全不考虑植物性食物中的铁了么？饮食的基本原则就是平衡，补铁也要多方面补，就像我们作战的时候需要一个冲刺的主力，但绝对不能孤军作战，否则就破坏了膳食平衡。富含植物性铁的食材还能补充膳食纤维、维生素C等营养元素，这些都是动物性食物所缺乏的。
第二章 食物营养功效全解
其他谷类
小米
营养：小米有滋阴养血、健脾消食之功效。小米含有丰富的B族维生素，可缓解消化不良，对口角生疮也有很好的预防作用。小米中的色氨酸被人体吸收后，有助于养胃安神。好的小米呈金灿灿的黄色，颗粒细小，饱满，充实，富有光泽，用手蘸水揉搓小米，如果颜色变暗，手里有黄色粉末状物，则说明小米已被染色，不宜食用。在袋中放入几瓣大蒜，或者花椒包，定期在阴凉通风处晾晒，可以防止或减少虫蛀。
《本草纲目》记载，小米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经，能益脾胃，养肾气，除烦热，利小便，对脾胃蓄热、脾虚腹泻大有益处。
左老师饮食笔记
熬小米粥时，粥上浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”，不仅好吃，而且营养丰富、有“代参汤”之美称，
尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、红枣一起煮粥，而且尽量在中午和晚上服用，不但帮助消化，还有助于睡眠。
苹果
选购：选择苹果时应挑选果皮光洁、色泽自然鲜艳、气味芳香，没有虫眼的，那样的苹果一般肉质细密。
保存：将苹果擦干水分后，装入保鲜袋，放入冰箱可以保存一周左右，但品种不用的苹果保
存期限略有差异。
左老师说营养：苹果呈圆形，味甜或略酸，颜色有绿、红、黄色，营养丰富。苹果的品种非常多，根据其功用可分为酒用、烹调以及生食三大类。不同品种的颜色、大小、香味均有差别。苹果含有丰富的钾，可以促进人体内钠的排出，从而降低血压，有效保护血管。
左老师饮食笔记
有些老年人问我，如果自己有糖尿病，能不能常吃苹果呢？我一般会向他们推荐国光苹果，因为国光苹果含有铬，能提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性。苹果酸可稳定血糖，预防老年糖尿病。
牛油果
营养：牛油果也叫鳄梨或油梨，它的果皮很硬，外表疙疙瘩瘩，形状有点像梨子，有绿色的，也有深棕色的。在削掉外皮后，淡黄色的果肉就显现出来了。果肉油润、细腻，它没有水果清香，却弥漫着奶酪和蛋黄香味，所以也被称为酪梨。牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，去皮后也可食用。不要购买颜色太青的牛油果，轻捏一下，果皮有弹性的质量较好。果皮全黑的是熟透了的牛油果，应尽快食用，吃了一半的牛油果，
可以在果肉上浇点柠檬汁，用保鲜袋密封后放进冰箱保存。
……
前言/序言
用户评价
“厨房里的营养功夫”——这个名字听起来就充满了力量感和一种神秘的吸引力。我一直觉得，想要真正实现健康饮食，光靠理论知识是远远不够的，还需要掌握一些实实在在的烹饪技巧和方法。这本书的标题恰好契合了我的这种想法。我非常期待它能够教会我一些在厨房里能够立竿见影的“营养功夫”，就像武林高手一样，能够用最巧妙的手法，将普通的食材变成滋养身体的“灵丹妙药”。它会不会提供一些关于食材选择的“秘诀”？比如，如何挑选最新鲜、最有营养的蔬菜，如何辨别出高质量的肉类和鱼类？在烹饪过程中，又有哪些“招式”能够最大程度地保留食材的营养成分，同时又能激发出它们最诱人的风味？我甚至在想，这本书会不会提供一些“进阶”的“营养功夫”，比如如何根据个人的体质和需求，来调整食谱，做到“一人一方”的个性化健康饮食。如果它能像一位循循善诱的师父，一步步地将这些“功夫”传授给我，那绝对会让我受益匪浅。我期待着这本书能让我从一个对厨房和营养一知半解的普通人，变成一个能够游刃有余地运用“营养功夫”的健康生活践行者。
评分“厨房里的营养功夫”，光听这个名字，就让我脑海里浮现出一幅画面：一位身怀绝技的大厨，在充满锅碗瓢盆的厨房里，用精妙的手法，将普通的食材变成蕴含着巨大能量的美味佳肴。我一直认为，健康饮食的关键，不仅仅在于了解各种营养素的重要性，更在于如何将这些知识转化为日常的烹饪实践。这本书的标题，恰好捕捉到了这一点。我迫不及待地想知道，它会提供哪些关于“营养功夫”的“招式”？是关于食材的“辨识与处理”，比如如何挑选最优质的食材，如何进行最能保留营养的预处理？还是关于“火候与调味”的“奥义”，例如如何在不同的烹饪方式下，最大程度地保留食材的营养成分，又如何通过恰当的调味，提升菜肴的整体营养价值和风味？我甚至在想，这本书会不会像一本武功秘籍一样，教会我们一些“养生之道”，通过合理的饮食搭配，来达到强身健体的效果。我期待它能给我带来一种全新的视角，让我明白，在厨房里，每一个简单的动作，都可以蕴含着深厚的“营养功夫”，而掌握了这些“功夫”，我不仅能做出美味的饭菜，更能为自己和家人的健康打下坚实的基础。
评分这本书的书名给我一种非常奇特的联想，想象着在充满烟火气的厨房里，竟然暗藏着深厚的“功夫”奥秘。我一直觉得做菜不仅仅是简单的烹饪技巧，它更像是一种需要耐心、细致和创意的艺术。而“功夫”二字，恰恰点出了这种精益求精、融会贯通的精神。我特别期待这本书能从一个全新的角度，揭示出那些隐藏在食材处理、火候控制、调味搭配背后的智慧。比如，切菜时不同的刀法，是能影响食材的口感和营养吸收吗？炖煮时什么时候加入某些香料，才能达到最佳的芳香和药效？这些看似寻常的操作，在“功夫”的加持下，会不会变得像武术招式一样讲究？我甚至在想，会不会有一些关于食材相克的“禁忌”，就像武侠小说里说的“破绽”一样，需要我们去了解和规避？这本书或许会颠覆我对厨房的认知，让我觉得每一次下厨都是一场身心投入的修行，在掌握了这些“营养功夫”之后，我不仅能做出美味的佳肴，更能让它们成为滋养身体、提升活力的“内功心法”。我迫不及待地想知道，这些“功夫”具体是如何体现在烹饪过程中的，又有哪些“秘籍”可以让我快速上手，成为厨房里的“营养大师”。
评分我刚拿到这本书的时候，就被这个名字深深吸引了。“厨房里的营养功夫”——它让我联想到一种将科学的营养学知识与实用的烹饪技巧完美结合的理念。我一直想在日常饮食中做得更健康，但常常因为不懂得如何平衡膳食，或者对各种营养素的理解不够深入而感到困惑。这本书的标题恰好击中了我的痛点。我非常希望它能提供一些切实可行的方法，让我知道如何在厨房里，用最简单、最家常的方式，为自己和家人做出既美味又营养的饭菜。它会不会像一本武功秘籍一样，教会我如何“驯服”各种食材，让它们发挥出最大的营养价值？比如，如何通过不同的烹饪方式来保留蔬菜中的维生素，或者如何选择蛋白质来源，才能更好地被人体吸收？我特别好奇它会不会涉及一些关于“食材搭配”的“心法”，比如某些食物一起吃会相互促进吸收，而另一些则可能影响消化。如果这本书能像一位经验丰富的师傅，一步步地引导我，从基础的营养知识到具体的菜谱实践，那将是我在健康饮食道路上的一大福音。我期待它能像打开一扇新世界的大门，让我对厨房和食物的理解提升到一个全新的高度。
评分这本书的名字，着实勾起了我无限的好奇心。 “厨房里的营养功夫”——光听名字，就有一种将枯燥的营养学知识与充满烟火气的厨房生活巧妙融合的即视感。我一直对如何科学地管理饮食，以达到身心健康的目的有着浓厚的兴趣，但常常苦于市面上大多数关于营养的书籍要么过于理论化，让人望而却步，要么又过于碎片化，缺乏系统性。而这本书，似乎承诺了一个更接地气、更易于实践的解决方案。我猜想，它可能不仅仅是提供一些简单的食谱，而是会深入讲解在烹饪过程中，有哪些关键的“营养功夫”是我们需要掌握的。比如，它会不会告诉你，为什么蒸比炒更能保留蔬菜的营养？又或者，在选择和处理肉类时，有哪些“窍门”可以减少脂肪摄入，同时又不损失风味？我甚至在想，这本书会不会涉及到一些“饮食哲学”，比如如何根据季节变化来调整食材，如何通过合理的饮食来提升身体的“免疫力”，就像武侠小说里说的“养生之道”。我期待它能像一位博学的老师，用生动有趣的语言，为我揭示厨房里的那些“营养奥秘”，让我成为一个既懂生活，又懂健康的“营养达人”。
评分挺好
评分挺好
评分速度很快。
评分营养师写的书，值得一看。
评分速度很快。
评分书籍和图片一样，物流给力！继续支持商家！
评分刚拆封，是我想要的书。内容很齐全，插图也很漂亮.感觉这书挺上档次的。京东的速度更是没话说，一个字：快~。反正就是很喜欢，这是一次很愉快的购物。希望以后京东越来越好，我会经常光顾的哦。
评分速度很快。
评分书比较不错 可惜下面硌凹了一块 影响整体效果
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