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孔明珠 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 料理
• 食材
• 菜谱
• 中华美食
• 慢煮
• 滋补
• 健康饮食

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807404040

版次：1

商品编码：10111076

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：225

正文语种：中文

编辑推荐

　　二千五百年后，孔娘子孔明珠登场，所谓芝兰有根，醴泉有源，一不传书，二不传诗，倒是把乃祖好吃的一面发挥到了很好，冷不丁地就出了一本妙书《煮物之味》。
　　孔娘子的书，好就好在无一处无善良，无一处无趣味，一切都是那么轻松自然地流露，每每于切磋厨艺之际，带出一份亲情和友情，隽永随和，幽默真切，细腻处，如醴如酥；怀旧处，如吟如诉，除了让人食指大动，独具一种诱人共鸣的情愫。
　　孔娘子厨房
　　继美食烹调随笔集《孔娘子厨房》之后，孔娘子又一部倾情之作
　　资深主妇传授厨房秘诀
　　

内容简介

　　初秋那碗蟹粉面、三腊相会、黄鱼金灿灿、冬日腌物绝唱、猪肝番茄菠菜汤、河蚌肉豆腐煲、烟熏鲳鱼、凉拌西瓜皮、冻豆腐砂锅、八宝鸭的前世今生、想象一碗汤、那一排吊烧、透着年味的菜、香椿炒蛋、咸菜肉丝面疙瘩、隔壁的蔬菜铺、素淡白米粥、豆天豆地、苦瓜几吃、简单咖喱餐、学做玉子烧、春天到来野菜香等等。

作者简介

　　孔明珠　上海女作家，杂志编审。
　已出版《东洋金银梦》、《我们的耳朵宛如贝壳》、《爱情备胎》、《青春期第一次》、《上海闺秀》、《孔娘子厨房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》等著作。作品以小说、散文、随笔创作为主。
《青春期第一次》获中国新闻出版署青年读物二等奖。《鹤竹居酒屋》系列短篇小说被《中国留学生文学大系》收录。《东洋金银梦》被译成日文在日本近代文艺社出版。作品入选多种选集。
近年来在《新民晚报》、《青年报》、《广州日报》、《女友》、《食品与生活》等报刊开设“孔娘子厨房”、“网下连线”、“煮物之味”、“家有80后”等散文随笔专栏。

精彩书评

　　《煮物之味》绝非“带人直奔刀镬砧板”的讲义圭臬，而是“本尊”之外，附丽了许多人生的“鲍汁”和“火腿汁”，打开以后可以清心、可以助谈、可以佐茶、可以下酒……
　　——上海作家　胡展奋

目录

序孔家厨艺
家常想念
初秋那碗蟹粉面
三腊相会
黄鱼金灿灿
冬日腌物绝唱
猪肝番茄菠菜汤
河蚌肉豆腐煲
烟熏鲳鱼
凉拌西瓜皮
冻豆腐砂锅
八宝鸭的前世今生
想象一碗汤
那一排吊烧
透着年味的菜
香椿炒蛋
咸菜肉丝面疙瘩

主妇独门
隔壁的蔬菜铺
素淡白米粥
豆天豆地
苦瓜几吃
简单咖喱餐
掌中宝
学做玉子烧
春天到来野菜香
恋恋红烧肉
海鲜羹娃娃菜
手撕包菜
蜜汁南瓜
酸菜鳜鱼
方便面的瘾念
酷暑蔬菜欢
雪菜蒸银鳕鱼

时尚拼盘
牡蛎的故事
每日一菇
咸蛋皮蛋炖鲜蛋
美味三皮
三文鱼头汤
清明刀鱼和鲥鱼
红色意大利面
柔柔酿茄子
豉汁珍珠小鲍鱼
杂粮煲仔菜饭
创意凉拌，清凉一夏
清凉色拉DIY
三菇汤四菇菜
剁椒鸦片鱼头
上汤菠菜

厨心雕凤
煮物之味
美食侦探
避风塘九肚鱼
稻香乳腐肉
香甜玉米烙
柳絮飞，蚕豆新
草头香肠菜饭
洋葱牛尾汤
培根卷卷卷
品尝英式下午茶
体验爱姆西

调味金指
红色风暴番茄酱
辣蓬蓬的芥末
我蘸酱油我作主
色拉酱大秀场
咖喱种种
蒜香的世界
“老干妈”炒一切菇
清凉糟拼盘
众葱中的大家闺秀

特别专供
学学餐厅创意菜（一）
学学餐厅创意菜（二）
学学餐厅创意菜（三）
学学餐厅创意菜（四）
学学餐厅创意菜（五）
煲汤方法大集合
一周经典搭配
后记

精彩书摘

　　喜欢吃腊肉可能就是喜欢烟熏火燎的味道，虽然报纸上老有人用腌腊制品含致癌物质来恐吓人，我觉得适量吃点应该没问题。我常买腊肉回来，炒芹菜、炒茭白、炒大白菜，买烟熏牛舌回来，煮熟切片，或生切成片，入烤箱烤来吃。家庭烹调总是要多换换花样的，每周买来买去“老三篇”，一点想象力也没有，日子会觉得很乏味。
　　我在一个湖南籍女孩家吃过她妈妈从家乡寄来的腊味。腊肉、腊肠和腊鱼都要用温水洗干净，切块后，一层肉一层腊肠一层腊鱼铺平在碗内。浇一圈料酒，再在铁锅中调一个干辣椒、豆豉、油的调料，量大一些，爆出香味。然后厚厚盖在腊货们上面，用保鲜膜覆盖起来，不让香味道窜出来流失掉，上笼蒸半个小时以上。
　　浅盆上将碗内东西反扑过来，汁水再浇上去。啊啊，好吃就在眼前。
　　我用腊肠做菜饭，选择莴笋叶子，抽筋盐腌一会儿，挤去苦涩的汁水，清水冲干净。腊肠我喜欢用带点甜味的，切成丁或片，先爆香，然后放人莴笋叶子炒匀，再放入淘干净的大米，人电饭煲烧煮。同事sabrina周日用我教的办法做了一顿菜饭，获得成功，她高兴地把MSN签名也改作“幸福的菜饭，甜蜜的一天”。
　　大卖场里有价钱很实惠的冻鸭腿卖，试了几次红烧、咖喱都不好吃。我把它腌制成腊鸭腿，意想不到的效果出现了。用铁锅炒香花椒和盐，抹在鸭腿上，用重物压上腌渍一个晚上。

前言/序言

　　孔娘子谈美食，我一点也不感到意外。
　　她家老祖宗就是美食家。《论语·乡党》完整地记录了孔夫子的老饕风采——食不厌精，脍不厌细。食殪而竭，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食。不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。
　　一口气十个“不食”。士可馁不可辱。不但烹调不当的，不吃；季节不对的菜，不吃；切割方式不对的肉，也不吃。
　　换句话说，如果一道炒菜，该放葱姜的，放了大蒜，他老人家就罢吃。曰“失饪”。现在流行“反季节菜”，好像越反着吃，就越时髦，其实那是“巴子”，而且对养生不利，孔老夫子冬天决不会碰暖棚捂熟的蕹菜，曰“不时”也。更有趣的是，如果你斩肉时，把尾骨斩进了小排，把“槽头肉”斩进了“夹心”，他大抵也是拒食的，因为“割不正”。

秘境寻踪：失落文明的最后回响 作者： 艾萨克·凡·德·海顿 出版社： 黎明之帆文化 【书籍简介】 在浩瀚无垠的星际尘埃中，人类文明的足迹不过是沙滩上的一串浅印。然而，在一片被星图遗忘的角落，存在着一个名为“艾瑟利亚”的文明。这个文明在宇宙中崛起又陨落，留下的只有无尽的谜团和传说中的强大遗物。本书，《秘境寻踪：失落文明的最后回响》，并非烹饪之书，而是一部融合了硬科幻、古代历史考证与惊悚冒险的史诗巨著。 故事始于公元2742年，地球联邦的边缘星域。主人公，卡西乌斯·雷恩，一位饱受争议的考古学家兼走私者，偶然截获了一组加密信息。这组信息指向了“寂静之环”——一个被公认为能量异常、航道禁绝的星系团。传说中，艾瑟利亚文明的终结之战，就发生在那里，而他们的核心技术，或许仍在那里沉睡。 卡西乌斯并非为了荣耀或知识而探险，他身负巨债，急需一笔足以让他逍遥法外的“大买卖”。他召集了一支临时拼凑的队伍：莉娅·萨尔，一位冷酷无情的星际导航员，她驾驶的“夜枭号”飞船，是全银河系最擅长规避联邦巡逻的幽灵船；多恩·克鲁格，一位因“不当实验”而被学术界流放的量子物理学家，他痴迷于艾瑟利亚文明的“时空折叠技术”；以及最后，“灰烬”，一个身世不明、沉默寡言的雇佣兵，他似乎对艾瑟利亚的某些符号有着与生俱来的敏感。 他们的旅程，从繁华喧嚣的“新巴比伦”太空站开始，迅速转向黑暗、无序的深空。在深入寂静之环的过程中，他们遭遇的并非只是恶劣的太空环境和未知的空间乱流，更是来自“秩序维护者”——一个试图抹除所有关于艾瑟利亚记录的秘密组织——的无情追捕。 第一部分：星图的裂痕 卡西乌斯破译的信息指向了一件名为“始源之钥”的物品。这把钥匙被认为是开启艾瑟利亚核心知识库的凭证。他们的第一站是流亡者聚集的行星“塞壬的泪滴”。这里的天空常年被腐蚀性的紫色雾霭笼罩，充斥着信息贩子、叛军残余和对旧日荣光的幻想者。在与一个自称“编年史守护者”的古老机器人的周旋中，卡西乌斯团队险些丧命于一次突如其来的能源风暴。他们获得的并非钥匙本身，而是一段关于“光之通道”的坐标信息——艾瑟利亚文明曾利用这些通道进行超远距离通讯，但现在它们大多处于休眠状态，极不稳定。 第二部分：遗迹的低语 经过数月的颠簸，《秘境寻踪》带领读者进入了真正的核心地带。艾瑟利亚文明的遗迹并非传统意义上的宏伟建筑，而是一种与自然环境深度融合的“活体结构”。他们在编号为“Ω-734”的行星上发现了一座漂浮于大气层之上的巨大晶体结构。 进入晶体内部，空气不再是气体，而是一种粘稠的、散发着微弱蓝光的流体。多恩博士发现，这里的“墙壁”实际上是由超密度存储单元构成，记录着艾瑟利亚的兴衰史。然而，这些记录并非线性叙事，而是以情感共振的方式储存的——触摸晶壁，便会体验到数百万年前的喜悦、恐惧与最终的绝望。灰烬在此地展现出异乎寻常的适应力，他似乎能够预知某些结构陷阱的触发点，他的沉默背后隐藏着不为人知的联系。 随着深入，团队发现艾瑟利亚并非简单地“消失”了，而是主动进行了一次大规模的“意识上传”或“维度跃迁”。他们的灭亡，源于对自身力量的过度自信，以及一次与某种“域外实体”的接触，这种实体被艾瑟利亚人称为“吞噬者”。 第三部分：猎杀与抉择 当卡西乌斯终于定位到“始源之钥”的藏匿之处——一个位于虫洞边缘的失重空间站时，“秩序维护者”的主力舰队也尾随而至。指挥官，冷酷无情的上将维兰，明确表示，艾瑟利亚的科技一旦落入不当之手，将引发银河系的灾难，他必须不惜一切代价摧毁所有线索。 最终的冲突发生在狭窄的星云通道中。《秘境寻踪》的高潮部分，是一场结合了古代科技与现代战术的生死搏斗。莉娅以近乎自杀式的机动避开了对方的能量锁定；多恩则冒险激活了一个被认为早已失效的艾瑟利亚防御系统，暂时瘫痪了维护者的旗舰。 卡西乌斯成功拿到了“始源之钥”。然而，当他试图解读其真正用途时，他发现这把钥匙并非开启知识库，而是启动一个自毁程序的最终指令。艾瑟利亚文明在生命的最后阶段，选择自我封存，而不是让其力量被“吞噬者”利用或被野心家滥用。 尾声：回响与新生 卡西乌斯和他的团队逃离了被爆炸产生的强大时空扭曲吞噬的星域。他们带着满身的伤痕和对宇宙更深层次的理解回到了边缘星系。始源之钥最终被深埋于一个无人知晓的黑洞边缘，成为一个警示后人的历史脚注。 本书的结尾，揭示了灰烬的真实身份——他是一个被艾瑟利亚人遗留下来，负责监控“封存指令”的半机械生物，他的沉默是数千年来孤独的负担。 《秘境寻踪：失落文明的最后回响》是一部关于权力、知识的代价以及文明责任的深度探讨。它将带领读者穿越未知的星系，揭开一个超越想象的古老帝国的面纱，体验一场高风险的星际探险，思考人类在宇宙中的真正位置。书中充满了对物理学边界的想象，对历史真相的追问，以及对人性在极端压力下的深刻刻画。本书的核心，不在于找到宝藏，而在于理解为何宝藏必须被永远隐藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，绝不仅仅是一本菜谱，更像是一位老朋友在分享他的生活哲学。我尤其欣赏作者对于“味道”的解读，他认为“煮”出来的味道，是一种时间的沉淀，是一种食材与火、与水、与空气的对话，是一种最纯粹、最能体现食材本身特质的烹饪方式。他并没有刻意去追求菜肴的“高级感”或者“新奇感”，而是更关注那些能带来内心深处温暖和满足的朴素味道。他笔下的每一道“煮物”，都仿佛带着故事，带着情感。我读到他描述炖牛肉时，那种等待的焦急与最终品尝时的喜悦；读到他分享煮粥的智慧，那种简单却能慰藉人心的力量。这本书让我重新认识了“煮”的魅力，它不仅仅是一种烹饪技法，更是一种生活的态度，一种对时间、对过程的尊重。通过阅读，我仿佛被作者带领着，走进了一个充满烟火气的温馨世界，在这个世界里，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是连接人与人、连接过去与现在的桥梁。这种感受，是很多其他烹饪书籍所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我正处于一个有点疲惫的时期，生活节奏太快，让我觉得有些喘不过气。偶然间翻到这本《煮物之味》，它的名字就带着一种抚慰人心的力量。读进去之后，更是发现这本书简直就是为我量身定做的。作者在分享各种“煮”的菜肴时，穿插着许多关于时间、关于生活、关于人生的感悟。我特别喜欢其中关于“慢炖”的部分，他把这比作生活中的一种修行，需要耐心，需要等待，但最终的回报是无比丰厚的。这种理念，用在烹饪上是极致的美味，用在生活里，也是一种平和而充实的状态。我常常会在忙碌的工作间隙，想象着书中描绘的场景：清晨，锅里咕嘟咕嘟地炖着汤，香气慢慢弥漫开来；午后，阳光洒在案板上，切着新鲜的蔬菜；傍晚，看着食材在锅中渐渐变得软糯，那种宁静和专注，让人忘却了外界的喧嚣。这本书没有给我灌输任何复杂的理论，只是用一种润物细无声的方式，引导我去感受烹饪的乐趣，去体会“煮”这一过程所带来的平静和喜悦。它让我意识到，即使在快节奏的现代生活中，我们依然可以为自己留下一片安宁的天地，用简单的方式，滋养自己的身心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个不太擅长厨艺的人，每次尝试做饭都觉得力不从心，总觉得菜谱上的步骤太复杂，或者自己掌握不好火候。所以，当看到《煮物之味》这本书时，我并没有抱太大的期望。然而，读了之后，我完全被它的魅力征服了。这本书的菜谱设计非常友好，即使是像我这样的厨房小白，也能轻松上手。作者没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的语言，一步步地讲解每一个步骤。而且，他非常强调食材的本味，鼓励读者去感受食材本身的味道，而不是过度依赖调味料。我尝试了书里一个简单的鸡汤做法，结果令我惊喜不已。没有复杂的香料，只是简单的几种食材，通过“煮”的方式，竟然炖出了如此鲜美的汤头，连我自己都觉得难以置信。更让我感动的是，作者在描述烹饪过程时，不仅仅是干巴巴的步骤，而是融入了他对生活的热爱和对食物的敬意。他会告诉你，为什么这个步骤是这样做的，它会带来什么样的风味变化，这种分享让我觉得非常有温度，也让我对烹饪产生了浓厚的兴趣。这本书让我觉得，原来做饭并没有那么难，只要用心，人人都能成为生活的小厨神。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种温润的色调和素雅的插画，仿佛能闻到食材的清香，让人瞬间产生亲切感。迫不及待地翻开，第一页的序言就深深吸引了我。作者并没有上来就讲菜谱，而是娓娓道来他对食物的理解，他对“煮”这一烹饪方式的独到见解。我喜欢他笔下那种对生活的热爱，对食材本身的尊重，以及对时间沉淀出美味的耐心。他并没有强调多么复杂的技巧，而是更多地分享了如何通过简单的步骤，将平凡的食材变成温暖人心的佳肴。读着读着，我仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，看着那些熟悉或不熟悉的食材在锅中慢慢舒展，释放出最原始的香气。这种感觉非常治愈，让我觉得烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与生活对话的方式，一种表达爱意的方式。作者的文字朴实而充满力量，没有华丽的辞藻，却句句扎心，直击人心。他用最真挚的情感，描绘了“煮”所带来的那种从容、安宁和满足。这本书给我带来的不仅仅是烹饪的灵感，更是一种对生活态度和哲学层面的启迪。它让我重新审视自己与食物的关系，意识到原来最简单的烹饪也能蕴含着如此深刻的意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能体现食材本真味道的烹饪方式情有独钟，所以当我看到《煮物之味》这个书名时，就立刻被吸引了。翻阅之后，更是爱不释手。作者的文字非常有感染力，他没有罗列那些令人眼花缭乱的食谱，而是用一种诗意而写意的方式，去描绘“煮”的过程以及由此带来的味蕾体验。他强调的是一种“顺应自然”的烹饪理念，让食材在恰当的时间和温度下，慢慢舒展，释放出最动人的风味。我非常喜欢书中对不同食材“煮”法细致入微的描写，比如如何处理不同的肉类，如何掌握鱼的鲜度，如何让蔬菜的清甜得以保留。他不仅仅是在教你做菜，更是在传递一种对食材的敬畏之心，一种对生活的热爱。每一次阅读，都仿佛在进行一次心灵的洗礼，让我更加懂得欣赏生活中的点滴美好。这本书让我觉得，烹饪并非遥不可及的技艺，而是一种可以融入日常生活的艺术，一种可以表达情感的方式。它让我对“家常菜”有了新的认识，原来那些看似普通的“煮物”，也能蕴含如此深厚的味道和情感。

评分☆☆☆☆☆

重内容，重质量！！！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好

评分☆☆☆☆☆

重内容，重质量！！！

评分☆☆☆☆☆

内容很好

评分☆☆☆☆☆

平实的语言，生活气息很浓，闲暇时光的手边书

评分☆☆☆☆☆

学着做菜，以该书为教本，既读美文又品美味。

评分☆☆☆☆☆

内容尚可，不如邵宛澍的下厨记丰富。

评分☆☆☆☆☆

平实的语言，生活气息很浓，闲暇时光的手边书

评分☆☆☆☆☆

很好，不错哦、、、