果中珍品：紅棗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李素榮 等 著

圖書標籤:

• 紅棗
• 養生
• 食療
• 健康
• 水果
• 食譜
• 傳統滋補
• 營養
• 膳食
• 補血

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109149243

版次：1

商品編碼：10672383

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2010-09-01

頁數：151

正文語種：中文

內容簡介

《果中珍品（紅棗）》涉及的知識麵比較廣，曆史、空間位置跨越較大，編著者在多年從事紅棗生産研究和實踐的基礎上，翻閱瞭大量的曆史資料和曆史技術文獻，廣泛收集，多方求教，結為一體，匯集成書，以饗讀者。
鑒於我國紅棗栽培、加工事業的快速發展和廣闊市場前景，對於常年置身於棗鄉的果樹工作者，對於棗鄉人民創造的紅棗曆史、紅棗文化以及多年探索齣栽培管理技術、科研成果，有責任作一個係統的總結，因此決定編著一本有關紅棗的書，使讀者進一步瞭解紅棗的價值、紅棗的曆史淵源和現狀、紅棗的文化內涵和紅棗的發展前景，以期讀者對紅棗有一個比較全麵的瞭解。

目錄

序
前言
第一章 紅棗的價值與用途
一、紅棗，渾身是寶
二、紅棗的營養保健
三、紅棗的藥用
四、紅棗的美容價值
五、其他

第二章 紅棗的曆史淵源與民間故事傳說
一、紅棗是中國最古老的果樹
二、紅棗的曆史溯源
三、紅棗的民間故事傳說

第三章 紅棗生産現狀與發展前景
一、國內紅棗生産現狀
二、國外紅棗生産現狀
三、紅棗的發展前景

第四章 紅棗的分布範圍與種植區域
一、國內棗樹的分布
二、種植區域的劃分

第五章 紅棗的生長特性與適宜環境
一、棗樹的生長發育
二、棗樹的生命周期
三、棗樹對生長環境的要求

第六章 紅棗的品種分類與優良品種
一、紅棗品種的分類
二、紅棗的優良品種

第七章 紅棗園的建立與管理
一、棗園建立
二、棗園管理
三、提高紅棗坐果率的方法
四、紅棗的采收與貯藏

第八章 紅棗的加工利用
一、棗果乾製
二、紅棗糖製
三、棗果罐藏
四、棗發酵産品
五、棗飲料

附錄1 紅棗的養生食譜
附錄2 含棗的常用藥方
附錄3 紅棗的美容驗方
附錄4 紅棗主要病蟲害及其防治
主要參考文獻

精彩書摘

環割是在枝或乾上用刀割韌皮部深達木質部一圈或多圈。
環剝、環割在棗樹上有兩種作用：一是用在萌芽前，在主芽上方部位環剝或環割主乾或主枝，可以暫時切斷芽體下方樹體貯藏營養嚮樹體上部枝芽的運輸和分散，而促使剝口下部主芽的萌發；二是在花期環剝或環割，目的是暫時阻斷葉片光閤産物嚮地下部的運輸，而集中供應開花坐果，提高坐果率。
花期環剝又叫開甲，一般在主乾上進行。
落頭棗樹樹冠達到一定高度時，把中心乾頂部嚮下迴縮稱為落頭。一方麵可以控製樹體高度，另一方麵可以改善樹冠內部的光照條件。
3.肥水管理
土肥水管理在棗樹的經營管理中占有重要地位，是實施其他栽培措施的基礎。隻有進行科學的土肥水管理，纔能促進根係的生長，提高根係對水分和養分的吸收、閤成和運轉能力，進而促進樹體地上部的生長，達到豐産優質的目的。但是，我國的許多棗園由於土肥水管理水平較低，棗樹長期處於缺肥少水狀態，造成樹勢衰弱，産量和質量低而不穩。因此，棗樹管理首先應從土肥水管理人手，通過改善樹體營養狀況，為優質豐産奠定物質基礎。
（1）土壤管理閤理的土壤管理應維持良好的土壤養分和水分供給狀態，促進土壤結構的團粒化和有機質含量的提高，防止土壤和水分的流失，保持適宜的土壤濕度。目前棗園常見的土壤管理主要有清耕法、生草法、覆蓋法、免耕法、清耕覆蓋法。
清耕法是在棗園內除棗樹外不種植任何其他作物，以除草的方法清除地錶的雜草，保持土地錶麵的疏鬆。此方法可以改善土壤的通氣性和透水性，促進土壤有機物的分解，增加土壤速效養分的含量；經常切斷土壤毛細管，防止土壤水分蒸發；減少雜草對養分和水分的競爭。缺點是會破壞土壤結構，使土壤有機質迅速分解而含量下降，加重水土和養分的流失。

前言/序言

　　棗樹原産我國，是我國最具民族特色和優勢的果樹奇葩。近年來，棗樹以其抗逆性強、早果速豐、營養豐富、用途多樣以及可兼顧農民增收和國傢改善生態環境雙重效益等獨特優勢，成為我國果樹和經濟林發展中一個新的熱點。目前，我國除黑龍江省外，各省、自治區、直轄市均有棗樹栽培，全國棗樹栽培麵積達到150多萬公頃，年産量達到300多萬噸，占世界的99%，成為我國第一大乾果和2000多萬農民的主要經濟來源。
　　早在7000多年前的新石器時代，我國的先民就已開始采摘和利用棗果。距今3000年前的西周時期，已有棗樹栽培的文字記載。我國在長期的棗樹栽培實踐中，積纍瞭非常豐富的生産經驗和科技成果。韆百年來，紅棗已深深地融入中華民族的經濟和文化生活，成為我國最具代錶性的民族果品、常用中藥材及節慶用品，在促進農民增收緻富、增進人民身體健康、齣口創匯和綠化荒山荒地中發揮著越來越重要的作用。

果中珍品：紅棗 一、 紅棗：穿越時空的甜蜜饋贈 自古以來，紅棗便以其獨特的魅力，在中華大地上播撒著甘甜與健康。它不僅僅是一種尋常的果實，更是承載著曆史記憶、文化韻味與養生智慧的寶藏。從《詩經》中“七月食瓜，八月窺棗”的詩句，到曆代文人墨客筆下對紅棗的贊美，都足以證明紅棗在中國人心目中非凡的地位。它早已超越瞭單純的食物範疇，成為一種文化符號，一種情感寄托，一種生活方式的象徵。 紅棗，學名 jujube，是鼠李科棗屬植物，原産於中國。經過數韆年的選育和馴化，中國已成為世界上棗樹栽培曆史最悠久、品種最豐富的國傢。從北方的乾旱地區到南方的濕潤地帶，從黃土高原的粗獷風沙到江南水鄉的溫婉細膩，棗樹以其頑強的生命力，適應著各種嚴苛的環境，孕育齣纍纍碩果。 二、 紅棗的品種多樣性：韆滋百味，各具特色 談及紅棗，許多人腦海中可能首先浮現的是那種乾癟、略帶酸澀的零食。然而，這僅僅是紅棗的冰山一角。實際上，紅棗傢族龐大，品種繁多，其風味、口感、營養價值以及食用方式都各有韆鞦。 1. 鮮食型紅棗：脆甜爽口，汁水充盈 駿棗： 産於新疆，果實飽滿，色澤紅潤，肉質肥厚，口感脆甜，汁水豐富，是鮮食的佳品。其甜度高，維生素C含量也相當可觀。 沾化鼕棗： 山東沾化地區的特産，以其果實大、皮薄、肉脆、味甜、汁多而聞名。鼕棗的上市時間晚，果實成熟後不易脫落，故名“鼕棗”。它富含多種維生素和礦物質，口感清脆，迴味甘甜。 黃驊圓棗： 河北黃驊地區齣産，果實呈圓形，個頭較大，顔色鮮紅，肉質緊實，甜度適中，口感清脆，深受喜愛。 長紅棗： 果實呈長圓形，顔色深紅，肉質細膩，甜而不膩，是鮮食和加工的優良品種。 2. 鮮食與加工兼用型紅棗：口感醇厚，用途廣泛 新疆灰棗： 曾是齣口的主力品種，果實中等大小，顔色偏暗，成熟後風味獨特，甜而不齁，適閤鮮食，更是製作乾棗的上佳選擇。 贊皇大棗： 河北贊皇地區特産，果實大，呈橢圓形，成熟後顔色鮮紅，肉質厚實，甜度高，風味濃鬱，既可鮮食，也是製作棗糕、蜜棗的理想原料。 3. 加工型紅棗：風味獨特，用途多樣 臨猗小磨棗： 山西臨猗地區特産，果實較小，成熟後顔色深紅，質地堅實，甜度高，主要用於製作紅棗乾、蜜棗等加工品，其濃鬱的棗香味是其獨特之處。 雞心棗： 果實形狀似雞心，顔色深紅，肉質緊實，甜度高，常用於製作蜜棗、糖漬棗等，口感 Q 彈，甜而不膩。 不同品種的紅棗，其成熟的時間、果實的大小、色澤、口感、甜度以及所含的營養成分都有所差異。瞭解這些差異，能夠幫助我們更好地選擇適閤自己口味和需求的紅棗。 三、 紅棗的營養寶藏：天然的滋養佳品 紅棗之所以被譽為“果中珍品”，與其豐富的營養價值密不可分。它不僅僅是美味的零食，更是一種天然的營養補充劑，對人體健康有著多方麵的益處。 維生素之王： 紅棗含有豐富的維生素C，其含量甚至高於柑橘類水果。維生素C是強大的抗氧化劑，有助於增強免疫力，抵抗自由基的侵害，促進膠原蛋白的閤成，對皮膚健康至關重要。 能量的源泉： 紅棗富含碳水化閤物，尤其是糖分，能夠為身體提供快速的能量，是運動前後補充能量的理想選擇。 膳食縴維的守護者： 紅棗含有豐富的膳食縴維，能夠促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。同時，膳食縴維也有助於維持血糖穩定，增加飽腹感。 礦物質的寶庫： 紅棗是鉀、鐵、鈣、鎂等礦物質的良好來源。鉀有助於維持體液平衡和血壓穩定；鐵是製造血紅蛋白的重要元素，對預防貧血尤其有益；鈣和鎂對骨骼健康和神經功能至關重要。 多酚類化閤物的貢獻： 紅棗中含有多種多酚類化閤物，如類黃酮等，這些物質具有抗氧化、抗炎的作用，有助於保護心血管健康，預防慢性疾病。 生物堿的秘密： 紅棗中還含有的生物堿，例如環磷酸腺苷，在中醫理論中被認為具有安神助眠的功效。 四、 紅棗的食療價值：溫補養生，潤澤身心 在中醫理論中，紅棗性溫，味甘，歸脾、胃、心經。它具有補中益氣、養血安神的功效，是一種廣泛應用的食療佳品。 補益脾胃： 對於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良的人群，紅棗能夠起到健脾益氣的功效，改善消化功能。 養血安神： 紅棗中的鐵元素有助於補血，對於氣血不足、麵色萎黃、心悸失眠的人群，紅棗能夠起到養血安神的功效，緩解失眠、健忘等癥狀。 增強免疫力： 紅棗中的維生素C和多種營養成分，能夠幫助身體增強免疫力，提高抵抗力。 延緩衰老： 紅棗中的抗氧化物質有助於清除體內自由基，延緩細胞衰老，保持皮膚年輕。 輔助調理： 在一些身體不適的情況下，如貧血、體虛、月經不調等，適量食用紅棗，能夠起到輔助調理的作用。 五、 紅棗的食用方法：韆變萬化，樂趣無窮 紅棗的食用方法多種多樣，可以根據個人喜好和需求進行搭配，製作齣各種美味又健康的佳肴。 直接鮮食： 挑選成熟飽滿的鮮棗，洗淨後直接食用，口感清脆，甘甜爽口。 製作紅棗茶： 將紅棗洗淨，去核，切片或整個放入杯中，加入熱水衝泡，即可飲用。可以根據喜好添加枸杞、菊花、生薑等，製作齣不同風味的養生茶。 燉煮湯品： 在燉煮雞湯、排骨湯、豬肚湯等湯品時，加入幾顆紅棗，可以增添湯的甜味，同時起到滋補養生的作用。 烹飪甜點： 紅棗是製作棗糕、棗泥、蜜棗、紅棗銀耳羹等傳統甜點的絕佳原料。其天然的甜味和濃鬱的棗香，能夠為甜點增添獨特的風味。 製作粥品： 在煮粥時加入紅棗，如紅棗糯米粥、紅棗小米粥等，能夠使粥品更加香甜可口，同時增加營養。 與其他食材搭配： 紅棗可以與許多食材搭配，例如與花生、核桃、芝麻等一同食用，能夠起到補氣養血、健腦益智的作用。 六、 紅棗的選購與儲存：智慧之選，長久珍藏 為瞭獲得最佳的食用體驗和營養價值，掌握紅棗的選購與儲存技巧至關重要。 選購技巧： 看外觀： 優質的紅棗果實飽滿，色澤鮮紅或深紅，錶皮光滑，無破損、黴變。 摸手感： 好的紅棗質地堅實，拿在手中沉甸甸的，而劣質的紅棗則可能乾癟、輕飄。 聞氣味： 優質的紅棗散發著自然的清香，而帶有黴味或異味的則不宜購買。 品嘗： 如果條件允許，品嘗一兩顆，感受其甜度、口感和風味。 注意品種： 根據自己的需求選擇適閤的品種，例如鮮食偏好脆甜，加工則可以選擇風味濃鬱的品種。 儲存方法： 鮮棗： 鮮棗含水量較高，易變質，建議存放在陰涼通風處，或者用保鮮袋密封後放入冰箱冷藏，盡快食用。 紅棗乾： 紅棗乾相對容易儲存，但仍需注意防潮、防曬、防蟲。最好將其存放在密封的容器中，置於陰涼乾燥處。 避免串味： 儲存時，盡量避免與其他有強烈氣味的食物放在一起，以免串味。 七、 紅棗的文化意蘊：甜蜜的祝福，幸福的象徵 在中國傳統文化中，紅棗承載著豐富的象徵意義。 早生貴子： 在婚禮等喜慶場閤，常將紅棗與花生、桂圓、蓮子等一同擺放，寓意“早生貴子”，寄托著對新人早日擁有健康寶寶的美好祝願。 吉祥如意： 紅棗的“棗”字與“早”字諧音，寓意著萬事如意，好運早到。 甜蜜幸福： 紅棗的甘甜口感，象徵著美滿、幸福的生活。 生命力與希望： 棗樹頑強的生命力和鞦季成熟的果實，也象徵著豐收、希望與新生。 結語： 紅棗，這一粒粒飽含陽光與土地精華的果實，以其獨特的甘甜、豐富的營養和深厚的文化底蘊，在中國人的餐桌上扮演著不可或缺的角色。它不僅僅是果腹之物，更是健康之源、養生之寶、文化之載。從古至今，紅棗的甜蜜，溫暖著一代又一代人的生活，也祝福著每一個傢庭的幸福與安康。在快節奏的現代生活中，不妨放慢腳步，細細品味這來自大自然的饋贈，感受紅棗帶來的那份天然的甘醇與健康的活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為“極限生存愛好者”量身定做的百科全書，它的名字雖然聽起來很硬核，專注於“極端氣候下的植物適應策略”，但內容呈現卻充滿瞭令人難以置信的想象力和美感。作者似乎是親身潛入瞭地球上最不適宜生命存在的角落，從南極的冰蓋下到撒哈拉的深處，記錄瞭那些植物的“鬥爭哲學”。我尤其著迷於書中對“休眠”機製的描述，有些沙漠植物能將生命活動降低到幾乎無法察覺的水平，一等就是數十年，隻為等待那一次決定命運的降雨。這種描述充滿瞭戲劇張力，讓人讀到熱血沸騰。文字的排版和配圖也極其精良，那些對植物細胞結構和水分儲存機製的剖析圖，既清晰又富有藝術性，完全沒有傳統生物學教材的呆闆。它讓人深思：在如此絕境中，生命是如何保持如此頑固而優雅的姿態的？這本書的價值在於，它不僅提供瞭硬核的生物學知識，更提供瞭一種麵對逆境時，對生命韌性的終極贊頌。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，起初我對這本名為“失落的釀酒術：從美索不達米亞到凱爾特人的發酵哲學”的書是抱著懷疑態度的，畢竟釀酒聽起來是個很小的領域，但事實證明，我的想法大錯特錯。這本書的核心魅力在於，它將“發酵”這一過程，提升到瞭接近於煉金術或某種原始生命哲學的層麵。作者對不同文明如何利用微生物將簡單的榖物或果汁轉化為具有精神意義的飲品，進行瞭極其細緻的考據。書中花瞭大量篇幅描述瞭古埃及祭司在釀造大麥酒時所遵循的復雜儀式，以及這些儀式與他們宗教信仰之間的緊密聯係。語言風格非常古典且充滿敬畏感，仿佛每一頁都在講述一個神聖的秘密。它不是一本教你如何釀酒的操作手冊，而是一部關於人類文明如何通過控製時間與微生物，來追求永恒與愉悅的史詩。特彆是關於“酸味”在古代不同文化中被賦予的象徵意義的分析，發人深省，讓人在品嘗一杯清酒時，都會不禁聯想到那些古老的智慧與傳承。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近讀完瞭一本關於“熱帶水果的秘密”的書，簡直像是打開瞭一個全新的世界！作者用極其生動且富有感染力的筆觸，帶領我們穿梭於那些陽光炙烤下的果園，深入到那些我們日常生活中可能忽略的、但實際上蘊含著豐富曆史和獨特風味的果實之中。這本書的厲害之處在於，它不僅僅是羅列事實，更是將每一種水果的生長環境、采摘的講究、以及它們在不同地域文化中扮演的角色，都描繪得栩栩如生。比如，書中對榴蓮成熟時那種復雜氣味的描寫，簡直讓人仿佛能聞到那股濃鬱又帶點刺激的香氣，同時也細緻地解釋瞭為什麼不同品種的“果王”口感能有如此天壤之彆。更讓我驚嘆的是，作者竟然挖掘齣瞭好幾種幾乎已經失傳的古老水果品種的培育方法，還探討瞭現代農業技術對這些傳統物種可能帶來的衝擊與機遇。這本書的閱讀體驗是多維度的，它既有科學研究的嚴謹性，又不失文學作品的韻味，讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一位博學的長者，帶著你進行一場充滿驚喜的味覺探險。強烈推薦給所有對自然、對美食、對文化交融感興趣的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書，暫且稱之為“城市生態係統的隱秘生命”吧，它讓我重新審視瞭每天通勤路上的那些角落——那些被我們習以為常地忽略掉的綠化帶、屋頂花園，甚至是牆縫裏生長齣來的小草。作者的觀察力簡直達到瞭偏執的程度，他似乎擁有一個顯微鏡般的視角，能夠捕捉到人類活動與非人類生命之間錯綜復雜的互動關係。書中用非常詩意化的語言，描述瞭麻雀如何在鋼筋水泥的叢林中建立復雜的社交網絡，以及苔蘚如何在受汙染的空氣中充當“生物指示劑”的角色。最讓我印象深刻的是關於“城市水循環”的章節，作者通過一個地下管道的視角，揭示瞭雨水如何被重新引導、淨化，並滋養著那些在人行道下默默生存的微生物群落。這本書的結構非常鬆散，但主題卻異常集中，它更像是一係列精妙的觀察筆記匯編，充滿瞭哲思，讀起來需要一定的耐心去細品，但一旦沉浸進去，你會發現自己的感官都被放大瞭，整個城市似乎都在嚮你低語著那些關於生存和適應的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直太有創意瞭！我從未想過一本關於“全球香料貿易史”的著作能寫得如此引人入勝，完全顛覆瞭我對曆史類書籍的刻闆印象。作者似乎很擅長將宏大的曆史背景，巧妙地融入到微觀的個人故事和具體的商品交易鏈條中去。舉個例子，書中講述瞭鬍椒如何成為中世紀歐洲衡量財富的標準之一，不僅僅是列舉瞭價格波動，而是通過描述一個威尼斯商人在一次遠航中，如何利用對氣候的精準判斷，成功地將一船香料安全運迴港口，從而改變瞭傢族命運的故事，讓曆史瞬間鮮活瞭起來。文字風格上，它時而充滿瞭探險小說般的緊張感，時而又切換到嚴謹的學術分析模式，毫不拖泥帶水，但信息密度極高。每一次翻頁，都像是跟隨著曆史的洪流嚮前推進，能清晰地看到那些小小的一粒粒香料是如何驅動瞭地理大發現、引發瞭殖民戰爭，甚至塑造瞭現代的全球經濟格局。讀完後，我對餐桌上那幾瓶簡單的調味罐子産生瞭深深的敬畏之情，它們背後承載的，是跨越數韆年的汗水、血液與智慧的結晶。