果中珍品：红枣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李素荣 等 著

图书标签:

• 红枣
• 养生
• 食疗
• 健康
• 水果
• 食谱
• 传统滋补
• 营养
• 膳食
• 补血

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109149243

版次：1

商品编码：10672383

包装：平装

开本：32开

出版时间：2010-09-01

页数：151

正文语种：中文

内容简介

《果中珍品（红枣）》涉及的知识面比较广，历史、空间位置跨越较大，编著者在多年从事红枣生产研究和实践的基础上，翻阅了大量的历史资料和历史技术文献，广泛收集，多方求教，结为一体，汇集成书，以飨读者。
鉴于我国红枣栽培、加工事业的快速发展和广阔市场前景，对于常年置身于枣乡的果树工作者，对于枣乡人民创造的红枣历史、红枣文化以及多年探索出栽培管理技术、科研成果，有责任作一个系统的总结，因此决定编著一本有关红枣的书，使读者进一步了解红枣的价值、红枣的历史渊源和现状、红枣的文化内涵和红枣的发展前景，以期读者对红枣有一个比较全面的了解。

目录

序
前言
第一章 红枣的价值与用途
一、红枣，浑身是宝
二、红枣的营养保健
三、红枣的药用
四、红枣的美容价值
五、其他

第二章 红枣的历史渊源与民间故事传说
一、红枣是中国最古老的果树
二、红枣的历史溯源
三、红枣的民间故事传说

第三章 红枣生产现状与发展前景
一、国内红枣生产现状
二、国外红枣生产现状
三、红枣的发展前景

第四章 红枣的分布范围与种植区域
一、国内枣树的分布
二、种植区域的划分

第五章 红枣的生长特性与适宜环境
一、枣树的生长发育
二、枣树的生命周期
三、枣树对生长环境的要求

第六章 红枣的品种分类与优良品种
一、红枣品种的分类
二、红枣的优良品种

第七章 红枣园的建立与管理
一、枣园建立
二、枣园管理
三、提高红枣坐果率的方法
四、红枣的采收与贮藏

第八章 红枣的加工利用
一、枣果干制
二、红枣糖制
三、枣果罐藏
四、枣发酵产品
五、枣饮料

附录1 红枣的养生食谱
附录2 含枣的常用药方
附录3 红枣的美容验方
附录4 红枣主要病虫害及其防治
主要参考文献

精彩书摘

环割是在枝或干上用刀割韧皮部深达木质部一圈或多圈。
环剥、环割在枣树上有两种作用：一是用在萌芽前，在主芽上方部位环剥或环割主干或主枝，可以暂时切断芽体下方树体贮藏营养向树体上部枝芽的运输和分散，而促使剥口下部主芽的萌发；二是在花期环剥或环割，目的是暂时阻断叶片光合产物向地下部的运输，而集中供应开花坐果，提高坐果率。
花期环剥又叫开甲，一般在主干上进行。
落头枣树树冠达到一定高度时，把中心干顶部向下回缩称为落头。一方面可以控制树体高度，另一方面可以改善树冠内部的光照条件。
3.肥水管理
土肥水管理在枣树的经营管理中占有重要地位，是实施其他栽培措施的基础。只有进行科学的土肥水管理，才能促进根系的生长，提高根系对水分和养分的吸收、合成和运转能力，进而促进树体地上部的生长，达到丰产优质的目的。但是，我国的许多枣园由于土肥水管理水平较低，枣树长期处于缺肥少水状态，造成树势衰弱，产量和质量低而不稳。因此，枣树管理首先应从土肥水管理人手，通过改善树体营养状况，为优质丰产奠定物质基础。
（1）土壤管理合理的土壤管理应维持良好的土壤养分和水分供给状态，促进土壤结构的团粒化和有机质含量的提高，防止土壤和水分的流失，保持适宜的土壤湿度。目前枣园常见的土壤管理主要有清耕法、生草法、覆盖法、免耕法、清耕覆盖法。
清耕法是在枣园内除枣树外不种植任何其他作物，以除草的方法清除地表的杂草，保持土地表面的疏松。此方法可以改善土壤的通气性和透水性，促进土壤有机物的分解，增加土壤速效养分的含量；经常切断土壤毛细管，防止土壤水分蒸发；减少杂草对养分和水分的竞争。缺点是会破坏土壤结构，使土壤有机质迅速分解而含量下降，加重水土和养分的流失。

前言/序言

　　枣树原产我国，是我国最具民族特色和优势的果树奇葩。近年来，枣树以其抗逆性强、早果速丰、营养丰富、用途多样以及可兼顾农民增收和国家改善生态环境双重效益等独特优势，成为我国果树和经济林发展中一个新的热点。目前，我国除黑龙江省外，各省、自治区、直辖市均有枣树栽培，全国枣树栽培面积达到150多万公顷，年产量达到300多万吨，占世界的99%，成为我国第一大干果和2000多万农民的主要经济来源。
　　早在7000多年前的新石器时代，我国的先民就已开始采摘和利用枣果。距今3000年前的西周时期，已有枣树栽培的文字记载。我国在长期的枣树栽培实践中，积累了非常丰富的生产经验和科技成果。千百年来，红枣已深深地融入中华民族的经济和文化生活，成为我国最具代表性的民族果品、常用中药材及节庆用品，在促进农民增收致富、增进人民身体健康、出口创汇和绿化荒山荒地中发挥着越来越重要的作用。

果中珍品：红枣 一、 红枣：穿越时空的甜蜜馈赠 自古以来，红枣便以其独特的魅力，在中华大地上播撒着甘甜与健康。它不仅仅是一种寻常的果实，更是承载着历史记忆、文化韵味与养生智慧的宝藏。从《诗经》中“七月食瓜，八月窥枣”的诗句，到历代文人墨客笔下对红枣的赞美，都足以证明红枣在中国人心目中非凡的地位。它早已超越了单纯的食物范畴，成为一种文化符号，一种情感寄托，一种生活方式的象征。 红枣，学名 jujube，是鼠李科枣属植物，原产于中国。经过数千年的选育和驯化，中国已成为世界上枣树栽培历史最悠久、品种最丰富的国家。从北方的干旱地区到南方的湿润地带，从黄土高原的粗犷风沙到江南水乡的温婉细腻，枣树以其顽强的生命力，适应着各种严苛的环境，孕育出累累硕果。 二、 红枣的品种多样性：千滋百味，各具特色 谈及红枣，许多人脑海中可能首先浮现的是那种干瘪、略带酸涩的零食。然而，这仅仅是红枣的冰山一角。实际上，红枣家族庞大，品种繁多，其风味、口感、营养价值以及食用方式都各有千秋。 1. 鲜食型红枣：脆甜爽口，汁水充盈 骏枣： 产于新疆，果实饱满，色泽红润，肉质肥厚，口感脆甜，汁水丰富，是鲜食的佳品。其甜度高，维生素C含量也相当可观。 沾化冬枣： 山东沾化地区的特产，以其果实大、皮薄、肉脆、味甜、汁多而闻名。冬枣的上市时间晚，果实成熟后不易脱落，故名“冬枣”。它富含多种维生素和矿物质，口感清脆，回味甘甜。 黄骅圆枣： 河北黄骅地区出产，果实呈圆形，个头较大，颜色鲜红，肉质紧实，甜度适中，口感清脆，深受喜爱。 长红枣： 果实呈长圆形，颜色深红，肉质细腻，甜而不腻，是鲜食和加工的优良品种。 2. 鲜食与加工兼用型红枣：口感醇厚，用途广泛 新疆灰枣： 曾是出口的主力品种，果实中等大小，颜色偏暗，成熟后风味独特，甜而不齁，适合鲜食，更是制作干枣的上佳选择。 赞皇大枣： 河北赞皇地区特产，果实大，呈椭圆形，成熟后颜色鲜红，肉质厚实，甜度高，风味浓郁，既可鲜食，也是制作枣糕、蜜枣的理想原料。 3. 加工型红枣：风味独特，用途多样 临猗小磨枣： 山西临猗地区特产，果实较小，成熟后颜色深红，质地坚实，甜度高，主要用于制作红枣干、蜜枣等加工品，其浓郁的枣香味是其独特之处。 鸡心枣： 果实形状似鸡心，颜色深红，肉质紧实，甜度高，常用于制作蜜枣、糖渍枣等，口感 Q 弹，甜而不腻。 不同品种的红枣，其成熟的时间、果实的大小、色泽、口感、甜度以及所含的营养成分都有所差异。了解这些差异，能够帮助我们更好地选择适合自己口味和需求的红枣。 三、 红枣的营养宝藏：天然的滋养佳品 红枣之所以被誉为“果中珍品”，与其丰富的营养价值密不可分。它不仅仅是美味的零食，更是一种天然的营养补充剂，对人体健康有着多方面的益处。 维生素之王： 红枣含有丰富的维生素C，其含量甚至高于柑橘类水果。维生素C是强大的抗氧化剂，有助于增强免疫力，抵抗自由基的侵害，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康至关重要。 能量的源泉： 红枣富含碳水化合物，尤其是糖分，能够为身体提供快速的能量，是运动前后补充能量的理想选择。 膳食纤维的守护者： 红枣含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，膳食纤维也有助于维持血糖稳定，增加饱腹感。 矿物质的宝库： 红枣是钾、铁、钙、镁等矿物质的良好来源。钾有助于维持体液平衡和血压稳定；铁是制造血红蛋白的重要元素，对预防贫血尤其有益；钙和镁对骨骼健康和神经功能至关重要。 多酚类化合物的贡献： 红枣中含有多种多酚类化合物，如类黄酮等，这些物质具有抗氧化、抗炎的作用，有助于保护心血管健康，预防慢性疾病。 生物碱的秘密： 红枣中还含有的生物碱，例如环磷酸腺苷，在中医理论中被认为具有安神助眠的功效。 四、 红枣的食疗价值：温补养生，润泽身心 在中医理论中，红枣性温，味甘，归脾、胃、心经。它具有补中益气、养血安神的功效，是一种广泛应用的食疗佳品。 补益脾胃： 对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，红枣能够起到健脾益气的功效，改善消化功能。 养血安神： 红枣中的铁元素有助于补血，对于气血不足、面色萎黄、心悸失眠的人群，红枣能够起到养血安神的功效，缓解失眠、健忘等症状。 增强免疫力： 红枣中的维生素C和多种营养成分，能够帮助身体增强免疫力，提高抵抗力。 延缓衰老： 红枣中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老，保持皮肤年轻。 辅助调理： 在一些身体不适的情况下，如贫血、体虚、月经不调等，适量食用红枣，能够起到辅助调理的作用。 五、 红枣的食用方法：千变万化，乐趣无穷 红枣的食用方法多种多样，可以根据个人喜好和需求进行搭配，制作出各种美味又健康的佳肴。 直接鲜食： 挑选成熟饱满的鲜枣，洗净后直接食用，口感清脆，甘甜爽口。 制作红枣茶： 将红枣洗净，去核，切片或整个放入杯中，加入热水冲泡，即可饮用。可以根据喜好添加枸杞、菊花、生姜等，制作出不同风味的养生茶。 炖煮汤品： 在炖煮鸡汤、排骨汤、猪肚汤等汤品时，加入几颗红枣，可以增添汤的甜味，同时起到滋补养生的作用。 烹饪甜点： 红枣是制作枣糕、枣泥、蜜枣、红枣银耳羹等传统甜点的绝佳原料。其天然的甜味和浓郁的枣香，能够为甜点增添独特的风味。 制作粥品： 在煮粥时加入红枣，如红枣糯米粥、红枣小米粥等，能够使粥品更加香甜可口，同时增加营养。 与其他食材搭配： 红枣可以与许多食材搭配，例如与花生、核桃、芝麻等一同食用，能够起到补气养血、健脑益智的作用。 六、 红枣的选购与储存：智慧之选，长久珍藏 为了获得最佳的食用体验和营养价值，掌握红枣的选购与储存技巧至关重要。 选购技巧： 看外观： 优质的红枣果实饱满，色泽鲜红或深红，表皮光滑，无破损、霉变。 摸手感： 好的红枣质地坚实，拿在手中沉甸甸的，而劣质的红枣则可能干瘪、轻飘。 闻气味： 优质的红枣散发着自然的清香，而带有霉味或异味的则不宜购买。 品尝： 如果条件允许，品尝一两颗，感受其甜度、口感和风味。 注意品种： 根据自己的需求选择适合的品种，例如鲜食偏好脆甜，加工则可以选择风味浓郁的品种。 储存方法： 鲜枣： 鲜枣含水量较高，易变质，建议存放在阴凉通风处，或者用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏，尽快食用。 红枣干： 红枣干相对容易储存，但仍需注意防潮、防晒、防虫。最好将其存放在密封的容器中，置于阴凉干燥处。 避免串味： 储存时，尽量避免与其他有强烈气味的食物放在一起，以免串味。 七、 红枣的文化意蕴：甜蜜的祝福，幸福的象征 在中国传统文化中，红枣承载着丰富的象征意义。 早生贵子： 在婚礼等喜庆场合，常将红枣与花生、桂圆、莲子等一同摆放，寓意“早生贵子”，寄托着对新人早日拥有健康宝宝的美好祝愿。 吉祥如意： 红枣的“枣”字与“早”字谐音，寓意着万事如意，好运早到。 甜蜜幸福： 红枣的甘甜口感，象征着美满、幸福的生活。 生命力与希望： 枣树顽强的生命力和秋季成熟的果实，也象征着丰收、希望与新生。 结语： 红枣，这一粒粒饱含阳光与土地精华的果实，以其独特的甘甜、丰富的营养和深厚的文化底蕴，在中国人的餐桌上扮演着不可或缺的角色。它不仅仅是果腹之物，更是健康之源、养生之宝、文化之载。从古至今，红枣的甜蜜，温暖着一代又一代人的生活，也祝福着每一个家庭的幸福与安康。在快节奏的现代生活中，不妨放慢脚步，细细品味这来自大自然的馈赠，感受红枣带来的那份天然的甘醇与健康的活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直太有创意了！我从未想过一本关于“全球香料贸易史”的著作能写得如此引人入胜，完全颠覆了我对历史类书籍的刻板印象。作者似乎很擅长将宏大的历史背景，巧妙地融入到微观的个人故事和具体的商品交易链条中去。举个例子，书中讲述了胡椒如何成为中世纪欧洲衡量财富的标准之一，不仅仅是列举了价格波动，而是通过描述一个威尼斯商人在一次远航中，如何利用对气候的精准判断，成功地将一船香料安全运回港口，从而改变了家族命运的故事，让历史瞬间鲜活了起来。文字风格上，它时而充满了探险小说般的紧张感，时而又切换到严谨的学术分析模式，毫不拖泥带水，但信息密度极高。每一次翻页，都像是跟随着历史的洪流向前推进，能清晰地看到那些小小的一粒粒香料是如何驱动了地理大发现、引发了殖民战争，甚至塑造了现代的全球经济格局。读完后，我对餐桌上那几瓶简单的调味罐子产生了深深的敬畏之情，它们背后承载的，是跨越数千年的汗水、血液与智慧的结晶。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近读完了一本关于“热带水果的秘密”的书，简直像是打开了一个全新的世界！作者用极其生动且富有感染力的笔触，带领我们穿梭于那些阳光炙烤下的果园，深入到那些我们日常生活中可能忽略的、但实际上蕴含着丰富历史和独特风味的果实之中。这本书的厉害之处在于，它不仅仅是罗列事实，更是将每一种水果的生长环境、采摘的讲究、以及它们在不同地域文化中扮演的角色，都描绘得栩栩如生。比如，书中对榴莲成熟时那种复杂气味的描写，简直让人仿佛能闻到那股浓郁又带点刺激的香气，同时也细致地解释了为什么不同品种的“果王”口感能有如此天壤之别。更让我惊叹的是，作者竟然挖掘出了好几种几乎已经失传的古老水果品种的培育方法，还探讨了现代农业技术对这些传统物种可能带来的冲击与机遇。这本书的阅读体验是多维度的，它既有科学研究的严谨性，又不失文学作品的韵味，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位博学的长者，带着你进行一场充满惊喜的味觉探险。强烈推荐给所有对自然、对美食、对文化交融感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为“城市生态系统的隐秘生命”吧，它让我重新审视了每天通勤路上的那些角落——那些被我们习以为常地忽略掉的绿化带、屋顶花园，甚至是墙缝里生长出来的小草。作者的观察力简直达到了偏执的程度，他似乎拥有一个显微镜般的视角，能够捕捉到人类活动与非人类生命之间错综复杂的互动关系。书中用非常诗意化的语言，描述了麻雀如何在钢筋水泥的丛林中建立复杂的社交网络，以及苔藓如何在受污染的空气中充当“生物指示剂”的角色。最让我印象深刻的是关于“城市水循环”的章节，作者通过一个地下管道的视角，揭示了雨水如何被重新引导、净化，并滋养着那些在人行道下默默生存的微生物群落。这本书的结构非常松散，但主题却异常集中，它更像是一系列精妙的观察笔记汇编，充满了哲思，读起来需要一定的耐心去细品，但一旦沉浸进去，你会发现自己的感官都被放大了，整个城市似乎都在向你低语着那些关于生存和适应的故事。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，起初我对这本名为“失落的酿酒术：从美索不达米亚到凯尔特人的发酵哲学”的书是抱着怀疑态度的，毕竟酿酒听起来是个很小的领域，但事实证明，我的想法大错特错。这本书的核心魅力在于，它将“发酵”这一过程，提升到了接近于炼金术或某种原始生命哲学的层面。作者对不同文明如何利用微生物将简单的谷物或果汁转化为具有精神意义的饮品，进行了极其细致的考据。书中花了大量篇幅描述了古埃及祭司在酿造大麦酒时所遵循的复杂仪式，以及这些仪式与他们宗教信仰之间的紧密联系。语言风格非常古典且充满敬畏感，仿佛每一页都在讲述一个神圣的秘密。它不是一本教你如何酿酒的操作手册，而是一部关于人类文明如何通过控制时间与微生物，来追求永恒与愉悦的史诗。特别是关于“酸味”在古代不同文化中被赋予的象征意义的分析，发人深省，让人在品尝一杯清酒时，都会不禁联想到那些古老的智慧与传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为“极限生存爱好者”量身定做的百科全书，它的名字虽然听起来很硬核，专注于“极端气候下的植物适应策略”，但内容呈现却充满了令人难以置信的想象力和美感。作者似乎是亲身潜入了地球上最不适宜生命存在的角落，从南极的冰盖下到撒哈拉的深处，记录了那些植物的“斗争哲学”。我尤其着迷于书中对“休眠”机制的描述，有些沙漠植物能将生命活动降低到几乎无法察觉的水平，一等就是数十年，只为等待那一次决定命运的降雨。这种描述充满了戏剧张力，让人读到热血沸腾。文字的排版和配图也极其精良，那些对植物细胞结构和水分储存机制的剖析图，既清晰又富有艺术性，完全没有传统生物学教材的呆板。它让人深思：在如此绝境中，生命是如何保持如此顽固而优雅的姿态的？这本书的价值在于，它不仅提供了硬核的生物学知识，更提供了一种面对逆境时，对生命韧性的终极赞颂。