生物科学与工程系列教材：食用菌学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张松 著

图书标签:

• 食用菌学
• 生物科学
• 生物工程
• 农业科学
• 菌类
• 食品科学
• 微生物学
• 高等教育
• 教材
• 园艺

出版社： 华南理工大学出版社

ISBN：9787562315018

版次：1

商品编码：10719500

品牌：墨点

包装：平装

开本：16开

出版时间：2000-01-01

页数：216

正文语种：中文

内容简介

《生物科学与工程系列教材：食用菌学》系统阐述了食用菌学的基本理论和食用菌生产技术。全书分为总论和各论两大部分。总论共九章，主要介绍食用菌的形态结构、生活史、良种选育、生长发育、营养生理、生态、分类、病虫害防治、贮藏与加工、深层发酵、鉴定与保藏等方面的理论和技术，还介绍了食用菌的食疗食谱和毒菌鉴别的基本知识。各论共十三章，主要介绍了双孢蘑菇、平菇、草菇、金针茹、木耳、猴头菌、灵芝、银耳、竹荪、柱状田头菇、灰树花、羊肚菌等食用菌的栽培理论和生产技术。
《生物科学与工程系列教材：食用菌学》可作为高等学校的食用菌学教材，也可作为中等专业学校及培训班的教材或参考书，还可供从事食用菌科研、生的的人员及自学者参考。

目录

第一章 绪论
第一节 食用菌学的任务
第二节 食用菌的食用、药用与经济价值
第三节 食用菌的栽培历史及生产概况

第二章 食用菌的形态结构
第一节 菌丝体
第二节 子实体

第三章 食用菌的生活史及食种选育
第一节 食用菌的生活史
第二节 食用菌的良种选育方法

第四章 食用菌的生理
第一节 食用菌的生长发育
第二节 食用菌的营养
第三节 食用菌的生态环境

第五章 食用菌的分类
第一节 食用菌的分类地位
第二节 食用菌标本的采集及保藏
第三节 毒菌

第六章 食用菌菌种的生产
第一节 菌种的制作
第二节 食用菌菌种的质量鉴定
第三节 食用菌菌种的退化、复壮和保藏

第七章 食用菌的深层发酵及其应用
第一节 食用菌的深层发酵技术
第二节 食用菌深层发酵的制种上的应用
第三节 食用菌深层发酵在医药和食品工业上的应用

第八章 食用菌的贮藏与加工
第一节 食用菌贮藏保鲜技术
第二节 食用菌加工技术
第三节 常见食用菌的食疗食谱
第四节 常见食用菌商品的等级标准

第九章 食用菌的病虫害及其防治
……
第十章 蘑菇
第十一章 平菇
第十二章 香菇
第十三章 草菇
第十四章 金针菇
第十五章 黑木耳
第十六章 猴头菌
第十七章 灵芝
第十八章 银耳
第十九章 竹荪
第二十章 柱状田头菇
第二十一章 灰树花
第二十二章 羊肚菌
参考文献

前言/序言

生物科学与工程系列教材：食用菌学 内容提要 本书是“生物科学与工程系列教材”中的一部，专为从事食用菌科研、生产、推广及相关教育的专业人士和学生量身打造。本书系统深入地阐述了食用菌的基础理论、栽培技术、病虫害防治、精深加工以及产业发展等核心内容，力求为读者提供全面、实用、前沿的知识体系。 第一章 食用菌概述 本章首先界定食用菌的概念，区分其与药用菌、毒用菌的异同，并追溯食用菌在全球范围内的历史渊源和文化意义。随后，着重介绍食用菌在生态系统中的作用，包括其分解有机物、促进养分循环的功能，以及与植物共生的潜在价值。在此基础上，本书将详细阐述食用菌的营养价值，重点分析其富含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及活性多糖、三萜等生物活性物质，并探讨这些成分对人体健康的益处，为读者理解食用菌的价值奠定基础。 第二章 食用菌的分类与鉴定 本章旨在为读者提供识别和分类食用菌的系统方法。首先，将介绍食用菌在生物分类学上的地位，讲解真菌界、子囊菌门、担子菌门等主要分类单元。在此基础上，本书将详细介绍食用菌的宏观和微观鉴定特征，包括菌盖、菌褶、菌柄、菌托、菌环的形态、颜色、质地；孢子的大小、形状、颜色、表面纹理；菌丝的生长特性等。为便于读者学习，本书将选取常见食用菌种类，如香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝等，进行详细的图文并茂的介绍，并提供简洁易懂的检索表，帮助读者快速准确地鉴定食用菌。 第三章 食用菌的生物学基础 本章深入探讨食用菌的生命活动规律。首先，将详细介绍食用菌的营养与代谢，阐述其异养生活方式，分析其对碳源、氮源、矿物质、维生素等营养物质的需求，并深入探讨其体内复杂的生化代谢途径，包括酶系统、发酵过程等。随后，本章将重点讲解食用菌的生长发育规律，包括菌丝的生长、分化，以及子实体的形成。我们将详细分析影响菌丝生长和子实体发育的关键环境因素，如温度、湿度、光照、气体组成（CO2、O2）以及pH值等，并阐述这些因素之间的相互作用。最后，本章将介绍食用菌的遗传与育种，讲解食用菌的遗传物质、变异机制，并介绍常用的育种方法，如单核选育、杂交育种、诱变育种等，为食用菌新品种的开发提供理论指导。 第四章 食用菌栽培技术 本章是本书的核心内容之一，将系统介绍各类食用菌的栽培技术。首先，将讲解食用菌栽培的通用原理，包括灭菌、接种、培养、出菇等关键环节。随后，本书将分门别类地介绍不同食用菌的栽培方法。 木腐菌类食用菌栽培： 重点介绍香菇、平菇、金针菇、秀珍菇、猴头菇等常见木腐菌的栽培技术。将详细阐述不同基质的配制（如木段栽培、菌棒栽培、椴木栽培）、灭菌方式（常压灭菌、高压灭菌）、接种方法（瓶栽、袋栽、椴木接种）、发菌管理（温度、湿度、通风要求）以及出菇管理（催菇、出菇期管理、采收）。 腐生菌类食用菌栽培： 介绍黑木耳、银耳、毛木耳等腐生菌的栽培技术。将详细阐述不同基质的配制（如木屑、棉籽壳、秸秆等）、灭菌、接种、发菌以及出菇管理，重点强调不同品种对基质组成、湿度和通风的要求。 地衣菌（草菇）等其他食用菌栽培： 简要介绍草菇、鸡腿菇等在地表或特殊基质上栽培的食用菌。 本章还将探讨不同栽培方式的优缺点，以及如何根据当地资源和市场需求选择合适的栽培模式。同时，对设施栽培（如菇房、大棚）的设计和管理也将进行详细介绍。 第五章 食用菌病虫害防治 本章重点关注食用菌生产过程中的病虫害问题。首先，将对食用菌常见的病害进行分类介绍，包括细菌性病害（如菇瘟、青霉病）、真菌性病害（如菇蚊、菇蝇、螨虫）、病毒性病害等，并详细阐述各种病害的发生规律、症状表现及传播途径。随后，将系统介绍食用菌的虫害，包括菇蚊、菇蝇、螨虫、线虫等，同样深入分析其生活习性、危害特点和防治策略。 在防治技术方面，本书将重点介绍绿色、生态的防治方法。包括： 农业防治： 强调环境卫生管理、合理栽培模式、选用抗病品种等。 生物防治： 介绍利用天敌、微生物制剂（如苏云金杆菌、木霉菌）等进行防治。 物理防治： 讲解利用温度、湿度、光照、物理隔离等手段进行防治。 化学防治： 在介绍化学农药的使用时，将强调规范使用、低毒高效、残留监控以及禁用高毒农药。 同时，本书还将提供针对不同食用菌品种和不同病虫害的综合防治方案，并强调预防为主、综合防治的原则。 第六章 食用菌的采收、加工与贮藏 本章聚焦于食用菌收获后的处理环节。首先，将详细介绍食用菌的最佳采收时间和采收方法，分析不同食用菌子实体成熟度的判断标准，以及如何避免损伤，保证产品质量。 随后，本章将重点介绍食用菌的加工技术，包括： 初级加工： 介绍清洗、分级、切片、烘干、晒干等基本加工方法，重点讲解不同加工方式对食用菌品质的影响。 深加工： 介绍食用菌的提取（如多糖、三萜提取）、浓缩、干燥（如真空干燥、冷冻干燥）、粉碎、制成即食产品（如罐头、包装休闲食品）、调味品（如菌菇酱、菌菇精）以及保健品等。 食用菌提取物的应用： 探讨食用菌中的生物活性物质在食品、医药、化妆品等领域的应用前景。 最后，本章将详细介绍食用菌的贮藏技术，包括不同贮藏方式（如冷藏、冷冻、干燥贮藏）的原理、操作要点以及对食用菌品质的影响，并分析不同食用菌品种的贮藏特性，为延长食用菌的货架期提供技术支持。 第七章 食用菌产业发展与市场分析 本章将视角投向食用菌产业的宏观层面。首先，对全球及中国食用菌产业的发展现状进行分析，包括产业规模、生产区域分布、主要品种产量、市场趋势等。随后，本章将深入探讨食用菌产业的发展机遇与挑战，例如消费者对健康食品的需求增长、食用菌的深加工潜力、以及资源环境限制、技术瓶颈、市场竞争等方面的挑战。 在此基础上，本书将分析食用菌的市场营销策略，包括品牌建设、渠道拓展、产品创新、市场推广等。同时，还将探讨食用菌产业的可持续发展路径，包括绿色生产、循环经济、科技创新在产业升级中的作用，以及政策支持对产业发展的影响。最后，对未来食用菌产业的发展趋势进行展望，为读者把握行业脉搏提供前瞻性指导。 附录 本书还将包含一些有价值的附录，例如： 常用食用菌中英文对照表： 方便读者查阅和交流。 食用菌营养成分参考表： 提供常见食用菌的详细营养成分数据。 食用菌相关法律法规及标准： 帮助读者了解行业监管要求。 推荐阅读书目： 为有兴趣深入研究的读者提供进一步学习的资源。 本书特点 本书最大的特点在于其理论与实践相结合的编写模式。在系统阐述食用菌基础理论的同时，也充分关注了实际生产中的操作细节和技术要点，旨在培养具有扎实理论功底和丰富实践经验的专业人才。 其次，本书内容全面而深入，涵盖了从食用菌的基础知识到产业发展的各个环节，力求为读者提供一个完整、系统的知识框架。 再者，本书紧跟科技前沿，在介绍现有技术的同时，也关注了食用菌生物技术、分子育种、智能化栽培等新兴领域的研究进展，体现了教材的先进性。 此外，本书图文并茂，大量的插图、表格和案例分析，有助于读者更直观、更深入地理解和掌握相关知识。 适用对象 本书主要面向以下读者群体： 高等院校农学、生物技术、食品科学、园艺等相关专业的本科生和研究生。 从事食用菌科研、生产、技术推广、经营管理的技术人员和管理者。 希望系统学习食用菌知识的业余爱好者和创业者。 通过阅读本书，读者将能够全面掌握食用菌的生命奥秘，熟练运用各类栽培和管理技术，有效地解决生产中的实际问题，并能洞察食用菌产业的发展趋势，为投身于食用菌事业打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

语言风格和叙述方式枯燥乏味到了令人发指的地步，我感觉自己像是在阅读一份加密的政府报告，而不是一本旨在传授知识的教材。作者似乎完全没有意识到，即便是严肃的科学著作，也应该具备一定的可读性和启发性。整本书的行文节奏极其缓慢，大量使用冗长、复杂的长句和晦涩的术语，很多地方的逻辑推进非常迂回，读起来需要极高的专注力才能跟上作者的思路，但即便如此，最终获得的知识点密度也并不高。我多次在阅读过程中感到精神疲劳，不得不放下书本休息，因为持续的阅读压力太大。一本好的教材应该能够激发读者的好奇心，引导他们主动探索更深层次的问题，但这本书恰恰相反，它用一种近乎催眠的叙述方式，将本应生动有趣的生命科学知识包装成了一堆难以消化的文字砖块。如果不是为了应付考试，我真不知道自己能坚持读完这本书的动力在哪里。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的深度和广度感到非常失望，它更像是一本上世纪八十年代的过时综述，而不是一部现代的“科学与工程系列教材”。章节设置显得非常零散和跳跃，知识体系的逻辑链条很薄弱。例如，在讨论到现代分子生物学技术在食用菌育种中的应用时，内容停留在非常表面的描述，缺乏对关键技术原理的深入剖析，比如基因编辑在特定菌株改良中的实际案例和挑战就几乎没有涉及。而对于那些基础的分类学部分，又用了过多的篇幅去罗列已被淘汰或修正的旧有分类系统，这对于需要掌握前沿知识的读者来说，简直是浪费时间。总而言之，这本书在理论深度上严重不足，像是将不同时期、不同来源的资料拼凑在一起，没有形成一个有机的整体。如果我期待的是一本能指导我进行创新研究的参考书，那么这本书提供的知识点停留在“知其然”的层面，而“知其所以然”和“如何进一步探索”的部分则完全缺失了。

评分☆☆☆☆☆

这本书在引用和参考资料方面显得非常可疑和陈旧。当我尝试去追溯书中所述的关键性实验数据或理论来源时，我发现很多引文指向的是几十年前的文献，而且标注方式极其不规范，很多重要的学术观点甚至没有提供任何可验证的出处。这让我对书中某些“确凿无疑”的结论产生了深深的疑虑。在当今信息爆炸的时代，一本科学教材理应展现出对最新研究成果的敏感性和批判性吸收能力，但这本书似乎停滞在了过去。它没有体现出任何对当前食用菌科学领域热点问题的追踪和讨论，例如新兴的生物技术应用、全球病害监测的新进展等。这种对学术前沿的漠视，使得这本书作为“系列教材”的定位显得名不副实，更像是一份过时的内部资料汇编，无法担负起培养下一代科研工作者的重任。我宁愿花时间去查阅高质量的期刊综述，也不愿在这样缺乏现代学术支撑的文本上浪费精力。

评分☆☆☆☆☆

这本书在实际操作指导方面的实用性简直是零。如果我是一个想要自己建立小型食用菌培养基的爱好者或技术人员，我从这本书里能学到的几乎是零。它充斥着大量的理论阐述和生物化学公式，却对最基础的培养基配方调整、灭菌参数选择、环境控制的实时监测与反馈机制等工程实践环节避而不谈。举个例子，它提到了几种主要的培养基，但对于不同地区、不同季节可能需要做的微量调整（比如pH值的细微差异如何影响特定菌株的生长速率），完全没有给出任何可操作的指导。更不用说针对规模化生产中常见的污染控制和快速诊断流程了，这些在实际工作中至关重要的环节，在书中被一带而过，似乎作者认为只要掌握了理论，实践就是自然而然的事情。这完全是脱离了实际生产需要的“象牙塔”式写作，对于需要立即应用知识解决问题的人来说，这本书的价值几乎为零。

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图和排版简直是灾难性的。拿到手的时候我就有一种不好的预感，内页的印刷质量粗糙得让人心疼，颜色灰蒙蒙的，很多重要的结构图看起来就像是低分辨率的复印件。特别是那些关于细胞结构和菌丝体生长的图示，细节模糊不清，完全无法帮助我理解书中的概念。我不得不花大量时间去对照网上的高质量图片来弄清楚书本想表达什么，这极大地影响了阅读的流畅性和效率。更别提排版上的问题了，字体大小不一致，段落之间的间距混乱，有时候关键的术语没有加粗或高亮，导致我很容易错过重点。如果这是一本面向初学者的教材，这样的视觉呈现方式无疑是一种阻碍，而不是辅助。看得出来，编辑和设计部门在制作这本书时是相当敷衍的，完全没有考虑到读者实际的学习体验。对于一本声称是“系列教材”的作品来说，这种低劣的制作水准是完全不能接受的。我甚至怀疑，如果内容本身没有太大亮点，这糟糕的外观设计会不会是故意为之，好转移人们对内容质量的注意力？