食在好吃系列 饺子饼类这样做zui好吃 各种面点小吃 饺子做法大全 家常食谱菜谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：97875537496481

商品编码：10047497978

基本信息

书名:食在好吃77:饺子饼类这样做最好吃

原价：29.8元

作者:杨桃美食编辑部 著

出版社：江苏凤凰科学技术

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749648

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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现代人因为生活忙碌，饮食更得营养均衡、制作简单、美味易得，饺子与卷饼就是很好的选择。从润饼、春卷、中式卷饼、越南春卷、墨西哥饼皮卷到日式饭卷，卷饼类的内馅变化多，用米、面等制品将海鲜、肉类、蔬菜等食材卷起来吃很有饱足感，不仅可以在家吃，外出郊游携带卷饼也相当方便，加上各地的特色口味与外形变化也很丰富，能让人一再回味。 更多精彩美食好书请点击这里： *有妈妈味的百变面点（在家就能做的超简单创意面点） 营养早餐分分钟就搞定（274 道美味早餐，每一道都是满满的幸福和爱！） 人气好汤的257种做法（257种美味汤，一本就够！） *有妈妈味的家常面（面条、汤底、拌酱，就要吃对味！）

目录

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08 掌握食材特性，就能 做出美味的饺子馅
10 温水面团饺子皮
11 冷水面团饺子皮
12 胡萝卜皮
12 澄粉皮
12 墨鱼皮
12 菠菜皮
PART 1水饺篇
14 传统水饺包法
14 怎么煮水饺
15 怎么做水饺最好吃
15 自己做冷冻水饺
16 韭菜水饺
17 韭黄水饺
17 香菇猪肉水饺
18 酸辣汤饺
18 丝瓜猪肉水饺
19 莲藕猪肉水饺
19 芥菜猪肉水饺
20 猪肉圆白菜水饺
20 旗鱼水饺
21 西红柿猪肉水饺
21 冬瓜猪肉水饺
22 黄瓜猪肉水饺
22 笋丝猪肉水饺
23 南瓜香菇水饺
23 枸杞红薯叶水饺
24 辣味鸡肉水饺
24 紫苏脆梅水饺
25 蔬菜水饺
25 雪里蕻水饺
26 南瓜猪肉水饺
26 白菜虾仁水饺
27 金枪鱼黄瓜水饺
27 金枪鱼芹菜水饺
28 虾仁水饺
28 韭黄旗鱼水饺
29 虾仁猪肉水饺
29 丝瓜虾仁水饺
30 干贝虾仁水饺
30 菠菜干贝水饺
31 蛤蜊猪肉水饺
31 蟹脚猪肉水饺
32 蔬菜鱿鱼水饺
32 芹菜墨鱼水饺
33 芥末海鲜水饺
33 香菇鸡肉水饺
34 青豆玉米水饺
34 香菇魔芋水饺
35 西葫芦鸡肉水饺
35 佛手瓜鸡肉水饺
36 洋葱羊肉水饺
36 葱末牛肉水饺
37 冬菜牛肉水饺
37 青豆牛肉水饺
38 香辣牛肉水饺
38 西红柿牛肉水饺
PART 2煎饺、锅贴篇
40 煎饺的包法
40 锅贴的包法
41 怎么做煎饺最好吃
41 怎么煎饺子
42 白萝卜猪肉煎饺
43 茭白猪肉煎饺
43 罗勒猪肉锅贴
44 茄子猪肉煎饺
44 猪肝鲜肉锅贴
45 葱花猪肉锅贴
45 泡菜猪肉锅贴
46 茴香猪肉煎饺
46 香蒜牛肉煎饺
47 臭豆腐猪肉锅贴
47 苦瓜猪肉煎饺
48 香菜牛肉煎饺
48 荸荠羊肉锅贴
49 鱿鱼虾仁煎饺
49 XO酱鸡肉煎饺
50 咖喱鸡肉煎饺
51 绿豆芽鸡肉煎饺
52 酸菜猪肉锅贴
PART 3蒸饺篇
54 叶子形蒸饺的包法
54 虾饺形蒸包法
55 怎么做蒸饺最好吃
55 怎么蒸饺子
56 芋头猪肉蒸饺
56 上海青猪肉蒸饺
57 榨菜猪肉蒸饺
57 海菜猪肉蒸饺
58 辣椒猪肉蒸饺
59 韭菜猪肉蒸饺
60 孜然牛肉蒸饺
60 酸白菜牛肉蒸饺
61 韭菜牛肉蒸饺
61 芹菜羊肉蒸饺
62 黄瓜鸡肉蒸饺
62 玉米青豆蒸饺
63 黑木耳鸡肉蒸饺
63 腊味鸡肉蒸饺
64 韭黄虾仁蒸饺
64 鲜干贝猪肉蒸饺
65 生蚝猪肉蒸饺
65 虾仁豆腐蒸饺
66 甜椒猪肉蒸饺
PART 4炸饺篇
68 花边形炸饺的包法
68 波浪形炸饺的包法
69 怎么做炸饺最好吃
69 怎么炸饺子
70 甜菜鸡肉炸饺
70 红薯肉末炸饺
71 培根土豆炸饺
71 抹茶乳酪炸饺
72 椰子毛豆炸饺
73 红豆泥炸饺
74 韭菜生蚝炸饺
74 海鲜猪肉炸饺
PART 5馄饨篇
76 皱纱馄饨包法
76 港式云吞包法
77 温州大馄饨包法
77 怎么做馄饨最好吃
78 红油抄手
79 温州菜肉馄饨
80 港式鲜虾云吞
81 韭黄鱼肉馄饨
81 墨鱼猪肉馄饨
82 炸馄饨
PART 6卷饼篇
84 常见饼皮做法大公开
86 传统润饼卷
87 韭黄虾仁润饼
88 黄瓜润饼
89 酸菜润饼
90 红糟肉润饼
91 卤肉润饼
92 蒜香鸡肉润饼
93 猪肉排润饼
94 照烧鸡腿润饼
95 鸡丝润饼
96 蒜苗香肠润饼
97 黑胡椒牛肉润饼
98 鱼柳润饼
99 泡菜润饼
100 菜脯润饼
101 炒面润饼
102 粉丝润饼
103 芥末润饼
104 素火腿润饼
105 香菇素润饼
106 蔬菜润饼
107 咖喱肉润饼卷
108 虾米萝卜干卷
109 豆瓣羊肉卷饼
110 鸡粒虾卷饼
111 翠绿春卷
112 黄瓜莴苣春卷
113 鸡丝春卷
114 芒果芦笋卷
115 蟹肉棒春卷
116 河粉卷
117 韭黄鸡丝卷
118 蓉江粉卷
119 牛肉河粉卷
120 培根沙拉卷
121 蔬菜油条河粉卷
122 猪排河粉卷
123 叉烧肉甜椒河粉卷
124 鲜蔬花寿司卷
125 松子仁豆沙卷
126 上海春卷
127 葱香烤鸭春卷
128 潮式绿豆春卷
129 糯米春卷
130 生蚝春卷
131 金枪鱼玉米春卷
132 蜂蜜香蕉卷
133 猕猴桃海鲜卷
134 咖喱鸡肉卷饼
135 合饼卷
136 京酱肉丝卷
137 沙拉熏鸡肉卷
138 葱香鸭丝卷
139 土豆肉丝卷
140 咖喱羊肉卷饼
141 土豆筋饼卷
142 酸甜炸鸡卷
143 豆芽鸡丝卷饼
144 雪里蕻肉丝卷饼
145 乳酪鸡肉卷
146 沙拉虾卷饼
147 奶油芒果卷
148 培根蛋薄饼卷
149 金枪鱼沙拉蛋卷
150 炸鸡块卷饼
151 金丝沙拉虾卷
152 洋葱培根海苔饭卷
153 香松虾饭卷
154 辣味饭卷
155 鸡柳饭卷
156 甜辣猪柳饭卷
157 香葱肉松卷
158 乳酪葡萄干卷
159 丝瓜虾仁润饼
160 泡菜牛肉卷

内容提要

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本书从最基本的饼皮的制作，到各类饺子与卷饼的包法，搭配特殊酱料，都有步骤图示范，更包含了水饺、煎饺锅贴、蒸饺、炸饺、馄饨以及卷饼这六大部分，精选百余道主食，步骤详细，做法明了，让您一看就懂。

文摘

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作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《舌尖上的非遗：中国传统面食的传承与创新》 内容简介 本书并非专注于某一特定品类的面食，如您提到的饺子或饼类，而是致力于构建一个宏大而细腻的中国传统面食全景图。它深入探究了贯穿中华民族数千年饮食文明的“面”的艺术，从北方大地的粗犷小麦磨坊，到南方水乡的精细稻米加工，全面展示了中国面食作为国家级非物质文化遗产的深厚底蕴与蓬勃生机。 第一章：面之源流——从粟米到小麦的千年演变 本章将带领读者穿越历史长河，追溯面食的起源。我们不谈具体的食谱，而是聚焦于“面”的原料变迁：从新石器时代以粟、黍为主的“原始面食”，到汉代张骞引种小麦后，面粉加工技术如何逐步成熟。深入探讨了不同历史时期，地域气候对小麦品种选择（如硬质冬小麦与软质春小麦）的影响，以及不同朝代磨坊技术（石磨、水磨、乃至后来的蒸汽动力磨）的革新，如何直接决定了面食的口感与风味基调。重点阐述了“筋度”的概念，解释了不同筋度的面粉如何催生出不同的面食形态。 第二章：地域风土与面食的地理烙印 中国幅员辽阔，不同地域的面食形成了独树一帜的风格。本章按地理划分，系统梳理了中国面食的“地理系谱”： 西北的豪迈： 重点介绍以饸烙、臊子面、羊肉泡馍为代表的，与牛羊肉和粗犷炊具相结合的“面条化”趋势，以及其背后游牧民族的饮食哲学。 华北的扎实： 分析以烙、蒸、烤为主的“饼类”和“大包子”在黄河流域的普及原因，探讨发酵技术（如老面、酵母）在北方日常饮食中的核心地位。 江南的精巧： 侧重于以大米为主要原料的米面制品，如苏式糕点、船点、以及精细的馄饨皮与春卷皮的制作哲学，强调其对“薄、透、细”的极致追求。 西南的烟火气： 聚焦于酸辣、麻辣等重口味调味如何与米粉、宽面结合，形成独特的“汤底文化”。 本章不提供详细的制作步骤，而是侧重于分析地域文化（如风俗习惯、宗教信仰、水质差异）如何塑造了这些面食的独特属性。 第三章：技艺的传承——非遗面点师的“心法” 本章深入访谈了几位仍在坚守传统工艺的非遗传承人，揭示了现代工业化生产难以复制的“隐形技艺”。我们讨论的不是“如何和面”，而是“如何感受面团”： 水温的哲学： 为什么不同季节、不同湿度下，需要微调“点水”的温度和水量，这背后是对手感和吸水率的精准把握。 揉与醒的辩证法： 介绍传统技法中，揉面不是为了“出筋”，而是为了“匀”；醒面（饧面）时间与环境温度的关系，以及老面发酵中微生物群落的动态变化。 刀工与塑形艺术： 分析不同面团在被切割、捏制过程中，内部张力如何被释放或锁住，例如制作某些复杂花样的馒头或面盏时，需要运用到的推、拉、按、捏的专业手法。 第四章：面食的未来：传统与现代的交融 本书的收尾部分探讨了当代面食所面临的挑战与机遇。我们关注的不是家庭简易食谱，而是产业升级的方向： 功能性面食的探索： 探讨如何通过添加杂粮、坚果、菌菇等，提升传统面食的营养价值，如高蛋白面、富含膳食纤维的“健康面”。 工业化中的“手工感”复刻： 分析现代食品工程如何运用先进设备模拟传统石磨的慢速研磨，以及如何通过精确控温的醒发室，保障大规模生产中依然能维持传统风味的醇厚感。 国际化视野下的本土创新： 考察中国传统面食（如刀削面、拉面）在全球主流饮食中的接纳度，以及如何通过改良造型和口味，使其适应国际消费者的偏好，同时又不失中国面食的灵魂。 总结 《舌尖上的非遗：中国传统面食的传承与创新》旨在提供一个高屋建瓴、文化深厚的视角，来审视我们餐桌上的“面”。它是一部关于技术、历史、地理、人文交织而成的宏大叙事，旨在保护和弘扬那些正在被快餐文化逐渐边缘化的，凝聚着中华民族智慧的古老面食工艺。本书适合对饮食文化史、非物质文化遗产保护、以及中国农业史感兴趣的读者深入研读。

评分☆☆☆☆☆

这本《食在好吃系列 饺子饼类这样做zui好吃 各种面点小吃 饺子做法大全 家常食谱菜谱书籍》，我拿到手的第一感觉就是分量十足，光是厚度就让人觉得物超所值。封面设计很吸引人，那些晶莹剔透的饺子和金黄酥脆的饼类图片，简直让人食指大动。我尤其喜欢它把饺子和饼类分开章节介绍，这样查找起来非常方便。里面的饺子馅料真的太丰富了，从最基础的猪肉白菜、韭菜鸡蛋，到一些比较新颖的虾仁玉米、鸡肉蘑菇，甚至还有我之前从未想过的素馅组合，每一种都配有详细的配料和步骤图，一点都不含糊。而且，不仅仅是馅料，连饺子皮的制作都有好几种方法，有机的，有加蛋液的，还有速成的。书里还介绍了很多不同形状的包法，什么月牙形、元宝形、甚至是花边饺子，对于我这种手残党来说，简直是福音！更棒的是，有些章节还专门讲到了如何让饺子皮更筋道，如何让肉馅更鲜嫩多汁，这些小细节的处理，才是真正体现了“好吃”二字的精髓。感觉就算是新手，跟着这本书也能做出让人赞不绝口的饺子来。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“饺子饼类”这个组合有点好奇，以为会是那种创新菜肴的集合。拿到书后才发现，它更多的是一种对传统面点文化的挖掘和呈现，而且特别接地气。书里关于饼类的部分，真的让我大开眼界。除了我们常吃的葱油饼、手抓饼，还有很多地方特色的小饼，比如烙饼、馅饼、烧饼等等，每一种都介绍了历史渊源和做法。我试着做了其中的馅饼，惊艳到了！馅料的选择非常多，有经典的牛肉大葱，也有香菇鸡蛋，甚至还有甜口的红豆沙馅。让我惊喜的是，书里对饼皮的揉面、醒面、擀面过程的讲解非常细致，图文并茂，我这个平时做面食总是硬邦邦或者裂开的人，竟然也做出了外酥内软、馅料饱满的馅饼。而且，书中还提供了一些关于如何让饼皮更酥脆、馅料更入味的小窍门，比如在面粉里加一点点猪油，或者在馅料里加入一些特殊的调料。感觉这本不仅仅是食谱，更像是一本关于面点制作的百科全书，让我对各种面点有了更深入的了解和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时工作很忙，但又热爱美食的人，所以总想着在周末的时候能给自己和家人做点好吃的。这本书的出现，简直就是我的救星！它里面的“各种面点小吃”部分，真的是太实用了。不只是饺子和饼，还有很多我一直想学但又怕麻烦的蒸点、炸点，比如包子、馒头、油条、麻花等等，应有尽有。而且，它不像有些菜谱那样，动不动就要求用很多稀奇古怪的食材或者复杂的工具，这里面的很多做法都非常家常，用的都是我厨房里常备的材料。最关键的是，步骤清晰明了，即使是我这种经常在厨房里“犯迷糊”的人，也能轻松跟着做。我特别喜欢它里面关于“速成”小吃的介绍，有时候时间实在来不及，但又想吃点特别的，就能翻到这一页，几分钟就能做出一个香喷喷的小点心。而且，书中还提到了一些关于如何辨别食材新鲜度，如何搭配不同风味的小贴士，这些都让我觉得非常贴心。感觉这本就是一个万能的厨房助手，让我的周末生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“饺子做法大全”部分，真的让我感觉自己像是参加了一个饺子大荟萃。之前我以为自己会包饺子就够了，没想到饺子还有这么多花样和讲究。从最基础的白菜猪肉馅，到更复杂的羊肉胡萝卜馅，再到各种海鲜馅，几乎涵盖了所有我想到的和没想到的。每一个馅料的搭配比例都标注得非常清楚，而且还附带了各种调料的选择建议，让你知道为什么这样放味道会更好。我印象特别深刻的是，书中有一章专门讲了如何让饺子馅更鲜美，里面提到了加入姜水、料酒，甚至是用骨汤来增加风味，这些都是我以前从来没有想过的。而且，它还介绍了不同地区、不同民族的特色饺子，比如四川的红油饺子，东北的酸菜饺子，还有云南的鲜花饺子。我试着做了其中一款特色饺子，结果家人赞不绝口，成就感爆棚！这本书不仅仅是教会我怎么包饺子，更是让我体会到了饺子背后蕴含的文化和情感，让我觉得每一次包饺子都变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书整体的排版设计真的很用心，每道菜品的图片都拍得色香味俱全，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。而且，它不像有些厚重的菜谱那样，让人觉得很压抑，反而是那种轻松愉快的风格。书中关于“家常食谱菜谱”的部分，真的非常贴合我的需求。我是一个喜欢中式家常菜的人，这本书里收录的很多菜品都是我平时在家经常做或者想做的，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，但它在传统做法的基础上，又加入了一些小小的创新，让这些熟悉的菜肴变得更加有惊喜。比如，红烧肉的书里介绍了一种做法，说是能让肉质更软糯，而且不油腻，我尝试了一下，果然效果很不错。而且，书中对食材的处理、火候的掌握、调味的比例都有非常详细的讲解，即使是没有太多烹饪经验的人，也能跟着学。最让我感到惊喜的是，它还提供了一些关于如何在家制作简单酱料和腌料的方法，这样即使是简单的家常菜，也能做出不一样的风味。这本菜谱真的是我厨房里的宝藏，让我的家常菜肴水平得到了很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

不错不错，价格实惠品质也用也不错

评分☆☆☆☆☆

质量不错内容也很多很棒喜欢

评分☆☆☆☆☆

物美价廉

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评分☆☆☆☆☆

可以的！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

不错不错，价格实惠品质也用也不错

评分☆☆☆☆☆

不错不错，价格实惠品质也用也不错

评分☆☆☆☆☆

很实用，挺好

评分☆☆☆☆☆

物美价廉