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刘太宇 著

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• 肉牛养殖
• 肉牛饲养
• 畜牧养殖
• 养殖技术
• 农业技术
• 肉牛育肥
• 肉牛品种
• 饲料配方
• 养殖管理
• 牛肉生产

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787810667715

版次：1

商品编码：10733239

包装：平装

丛书名： 全方位养殖技术丛书

开本：32开

出版时间：2004-09-01

页数：304

正文语种：中文

内容简介

从20世纪70年代，国家将肉牛定位为畜牧业的独立行业，引入许多优良品种，进行本地牛的改良以来，到80年代我国执行改革开放的经济政策，肉牛业的发展高潮迭起，于20世纪末中国肉牛业进入快车道，为广大农牧民致富开辟了一条可靠的门路。养牛从为耕地服务、只作为大农业的一个副业，发展成为肉牛产业，仅仅用了20余年时间，走过了发达国家160～170年的历程。1984年我国肉类总产量为1960万吨时，牛肉只占2％；1994年全国肉类总产量达4499万吨时，牛肉占7％；到2002年牛肉产量已占到8．4％，人均牛肉产量从0．34kg上升到8．2kg，增长了20倍。

目录

第一章 肉牛品种及外貌特点
第一节 肉牛品种
第二节 肉牛外貌特点及选择

第二章 肉牛繁殖技术
第一节 肉牛的发情
第二节 肉牛的配种
第三节 肉牛的妊娠与分娩
第四节 提高肉牛繁殖力的技术

第三章 肉牛的育种及遗传改良
第一节 肉牛育种的遗传学基础
第二节 肉牛的选种
第三节 肉牛的育种
第四节 育种组织与育种制度

第四章 肉牛的营养与饲料
第一节 饲料中的营养成分与功能
第二节 饲料原料
第三节 饲料的加工调制与日粮配合

第五章 肉牛的饲养管理与肥育
第一节 肉牛的饲养管理
第二节 肉牛的肥育
第三节 增重剂的使用及效果

第六章 肉牛典型日粮配方
第一节 种公牛的日粮配方
第二节 种母牛的日粮配方
第三节 育成牛和犊牛的日粮配方
第四节 肉牛肥育日粮配方

第七章 肉牛的卫生防疫及常见病防治
第一节 肉牛场的卫生防疫
第二节 肉牛常见病防治

第八章 肉牛场的建设
第一节 场址的选择
第二节 场地规划与布局
第三节 牛场建筑

第九章 肉牛屠宰加工厂的建设
第一节 厂址的选择
第二节 屠宰加工工艺流程
第三节 屠宰加工厂(场)的设计与建造
附录 中华人民共和国国家标准GB12694—90肉类加工厂卫生规范
参考文献

精彩书摘

1．生殖道的变化发情时，随着卵巢周期性的变化，生殖道在雌激素和孕激素的作用下，也发生周期性变化。
发情前，卵巢中黄体逐渐萎缩，孕激素分泌减少而卵泡则迅速发育，产生雌激素，使生殖道生理及形态上的特征开始发生变化。整个生殖道开始充血，水肿，黏膜层稍增厚，其上皮细胞增高，黏液分泌增多；输卵管上皮细胞的纤毛增多，子宫及输卵管肌肉层的收缩及蠕动增强，对催产素的敏感性提高，子宫颈稍开放。直肠检查子宫收缩反应较明显，卵巢上有卵泡发育，直径约1．2～1．5 cm。
发情时，卵泡迅速增大、发育成熟，雌激素的分泌增多，对生殖道发生强烈作用，上述特征更加明显；输卵管的分泌蠕动及纤毛波动增强，输卵管伞充血肿胀、贴近卵巢，子宫黏膜水肿变厚，子宫腺体增大延长、分泌增多。由于水肿及子宫肌的收缩增强，子宫的弹性增强，直肠检查有硬感。此时，卵泡发育至最大，直径约1．8～2．2 cm；子宫颈肿大，松弛柔软；黏膜上皮杯状细胞的分泌增多，常有黏液流出阴门之外；阴道黏膜充血潮红；前庭腺分泌增加，阴唇充血、水肿、松软。
排卵后，雌激素减少，生殖道由雌激素所引起的变化逐渐消退，子宫肌蠕动减弱，对雌激素和催产素的反应降低；子宫颈收缩，分泌物减少而黏稠；阴道上皮细胞脱落；黏液少而黏稠；阴门肿胀消退。
2．性行为在发情期，母牛受雌激素及孕激素相互交替的作用，性行为明显活跃。

前言/序言

　　从20世纪70年代，国家将肉牛定位为畜牧业的独立行业，引入许多优良品种，进行本地牛的改良以来，到80年代我国执行改革开放的经济政策，肉牛业的发展高潮迭起，于20世纪末中国肉牛业进入快车道，为广大农牧民致富开辟了一条可靠的门路。养牛从为耕地服务、只作为大农业的一个副业，发展成为肉牛产业，仅仅用了20余年时间，走过了发达国家160～170年的历程。
　　1984年我国肉类总产量为1960万吨时，牛肉只占2％；1994年全国肉类总产量达4499万吨时，牛肉占7％；到2002年牛肉产量已占到8．4％，人均牛肉产量从0．34kg上升到8．2kg，增长了20倍。
　　20年前肉牛饲养主要在牧区，现在主要在农区。2000年新疆和内蒙古两大自治区的牛肉产量之和比1984年全国牛肉总产量还多。牛肉产区分布出现了根本性的变化，首先豫、鲁、冀、皖形成一大产区，随之吉、黑、辽成为第二大产区，随后是川、湘、鄂、桂、云迅速崛起，成为第三大产区。此间人们的观念也发生了变化，餐饮业上牛肉已成为最高档的佳肴。牛肉分割肉，如牛柳、菲力、上脑、s_里脊、米龙肉等新名词，都与高价位的冷鲜肉挂钩，高档超市里不可或缺。居民达到小康生活后追求高品位生活，牛肉尤其是高档牛肉供应成为发达社会的象征。

《养殖新途：现代猪场精细化管理宝典》 序言：把握时代脉搏，开启养猪新篇章 在全球对优质肉类需求持续增长，同时消费者对食品安全、动物福利和环境可持续性要求日益提升的背景下，传统养猪模式正面临前所未有的挑战与机遇。《养殖新途：现代猪场精细化管理宝典》正是应时而生，它并非一本泛泛而谈的入门指南，而是一部凝聚行业智慧、聚焦前沿技术、深耕实践细节的专业著作。本书旨在为广大养猪从业者，无论是初涉此业的新手，还是经验丰富的养殖户，提供一套系统、科学、可操作的现代化猪场精细化管理方案，帮助您在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现养殖效益的最大化，迈向可持续发展的养殖新征程。 本书的编写团队由多位在猪病防治、营养配方、环境控制、繁殖调控、生产管理、疫病预警、粪污处理等领域拥有深厚理论功底和丰富实践经验的专家学者、一线技术人员组成。他们深入田间地头，倾听养殖户的实际需求，结合最新的科研成果，将复杂的专业知识以清晰易懂的语言呈现，并辅以大量的案例分析、图表数据和操作流程，确保每一位读者都能从中获得切实的指导和帮助。 我们深知，现代猪场管理绝非简单的“喂养”与“看病”，而是涉及生物学、工程学、经济学、管理学等多个学科的综合性系统工程。本书将打破过去某些环节割裂的传统认知，从猪的生命周期和猪场的运营流程出发，构建一个完整的管理闭环。我们强调“精细化”，即要求管理人员对每一个生产环节、每一个管理细节都给予充分的关注和科学的把控，力求在每一个细微之处做到极致，从而汇聚成整体的卓越表现。 本书的出版，我们期望能为推动中国乃至全球养猪业的现代化转型贡献一份力量。我们希望通过普及科学的养殖理念和先进的管理技术，帮助养殖户提高生产效率，降低生产成本，提升产品质量，并最终实现经济效益、社会效益与环境效益的和谐统一。 第一部分：前瞻布局——猪场建设与规划的科学艺术 在开启现代化养殖之旅之前，科学合理的猪场设计与规划是成功的基石。本部分将带领读者深入探讨猪场选址、基础设施建设、功能区域划分以及环境保护等关键问题。 选址智慧： 详细阐述影响猪场选址的关键因素，包括地理位置（交通便利性、水源、土壤）、自然环境（气候、地形、风向）、社会环境（距离居民区、公共卫生要求）以及市场因素（靠近饲料供应地和销售市场）等。提供一套系统性的评估模型，帮助读者做出最优选择，规避潜在的风险。 设计理念： 剖析现代化猪场设计的核心理念，强调“以猪为本”的设计原则，确保猪只的舒适度、健康度和生产性能。重点介绍不同类型猪只（仔猪、育成猪、母猪、公猪）在不同生长阶段对栏舍结构、采光、通风、温度、湿度、光照等方面的具体要求。 基础设施精要： 详细介绍猪场必备的基础设施，包括饲养栏舍（不同类型猪的栏舍设计）、饮水系统（类型、流量、卫生）、喂料系统（自动化、半自动化）、粪污处理系统（环保型处理工艺选择）、疫病隔离与处理区（生物安全重要性）、兽医室与药房、饲料库、办公室与员工生活区等。图文并茂地展示各种设施的优劣势及选择依据。 绿色环保考量： 突出环保在现代猪场建设中的核心地位。深入讲解粪污处理的各种技术路线，如沼气工程、固液分离、堆肥处理、人工湿地等，并分析其适用范围、成本效益和环保效果。强调“减量化、资源化、无害化”的处理原则，帮助读者建设符合国家环保政策的绿色猪场。 生物安全屏障： 将生物安全置于猪场建设的首要位置。详细阐述生物安全区的划分（生产区、生活区、办公区、外来人员/车辆进入管理），消毒设施（门口消毒池、车辆消毒通道、人员消毒通道）的设置标准，以及防止疫病传入和扩散的物理隔离措施。 第二部分：生命孕育——母猪繁殖与仔猪培育的精细化调控 母猪是猪场的核心生产单位，高效的繁殖是保障猪场效益的关键。本部分将聚焦母猪的科学饲养、精准配种、妊娠管理、分娩护理以及仔猪的早期培育，确保每一头仔猪都能健康成长。 母猪饲养管理： 细致讲解不同生理阶段母猪的营养需求和饲喂策略，包括后备母猪的催情与配种、妊娠母猪的营养调控、哺乳母猪的能量与蛋白补充、以及衰老母猪的淘汰时机。强调饲喂量的精准控制，避免过肥或过瘦对繁殖性能的影响。 发情鉴定与配种技术： 深入剖析母猪发情周期的生理特点，介绍多种高效的发情鉴定方法，如观察法、探情法、激素检测法等。详细讲解人工授精（AI）技术的关键步骤、授精时间和方法，以及自然交配的管理要点，力求提高配种受胎率和产仔数。 妊娠期精细管理： 重点关注妊娠母猪的饲养密度、环境温度、湿度、光照以及活动空间的管理。阐述妊娠期营养的重要性，如何通过合理配方提供充足的维生素、矿物质和能量，预防妊娠期疾病，确保胎儿健康发育。 科学分娩与助产： 详尽介绍母猪临产前的征兆识别、分娩过程的观察与护理，以及常见的难产原因与处理方法。提供实用的助产技巧和工具使用指南，帮助养殖户有效降低死胎率和弱胎率，提高活产数。 仔猪早期培育： 深入探讨仔猪出生后24小时内的关键护理，包括保暖、补铁、断脐、断牙、断尾等操作的标准流程。重点讲解初乳的重要性，如何引导仔猪吮吸初乳，以及早期人工哺乳的技术要点。 断奶仔猪的挑战与对策： 分析断奶仔猪易发的腹泻、采食量下降等问题，提供科学的断奶管理策略，包括断奶前后的饲料过渡、环境的稳定、疾病的预防和免疫力的提升。介绍“保育”阶段的关键管理措施，为育成猪的健康生长奠定基础。 第三部分：健康基石——猪病诊断、防治与生物安全的立体防护 “防大于治”，生物安全与疾病的早期诊断、有效防治是养猪业的生命线。本部分将构建一套科学的疫病防控体系，将损失降至最低。 常见猪病识别与诊断： 详细介绍猪场常见传染病（如非洲猪瘟、猪蓝耳病、猪瘟、口蹄疫、猪流行性感冒、猪痢疾等）和非传染性疾病（如营养代谢病、消化道疾病、呼吸道疾病等）的病原、流行特点、临床症状、剖检病变以及诊断方法，包括临床诊断、实验室诊断（血清学、病原学检测）等。 综合性疾病防治策略： 强调“综合性”的防治理念，包括疫苗免疫（不同疫苗的选择、免疫程序、效果评估）、药物治疗（合理用药原则、药物选择、疗程控制）、中兽药应用（优势与局限性）、以及非药物性治疗手段（如水质净化、饲料优化）。 生物安全执行指南： 将生物安全落实到每一个环节。详细阐述人员管理（进场人员消毒、健康检查）、车辆管理（进场消毒、路线规划）、物料管理（饲料、垫料、设备的消毒）、病死猪处理（无害化处理流程）、消毒剂的选择与使用、以及清污、通风、温湿度控制在生物安全中的作用。 疫病预警与疫情监测： 介绍建立内部疫情监测体系的重要性，如何通过日常观察、定期采样、寄生虫检查、抗体水平监测等方式，及时发现潜在的疫情风险。讲解外部疫情信息获取渠道和疫情上报流程。 兽医实验室建设与管理： 指导读者如何根据自身规模和需求，建设基础的兽医实验室，掌握常用的诊断技术，并对外送检测项目进行合理选择。强调实验室的规范管理和记录保存。 第四部分：高效生产——饲料营养、环境控制与精准饲喂的艺术 科学的营养供给、适宜的环境以及精准的饲喂是提高生产效率、保障肉品质的关键。本部分将深入探讨这些核心要素。 猪的营养需求与配方设计： 详述猪在不同生长阶段（仔猪、育成猪、育肥猪、母猪、公猪）对能量、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及微量元素的需求量。介绍不同饲料原料的营养价值分析，以及如何利用饲料配方软件设计出经济、高效、营养均衡的饲料配方。 饲料的质量控制与储存： 强调饲料的原料选择、加工工艺、霉菌毒素的检测与控制、以及饲料储存环境的卫生要求，防止饲料变质影响猪只健康和生产性能。 舍内环境的精细调控： 深入解析猪只对温度、湿度、氨气、二氧化碳、粉尘、光照等环境因素的生理反应。提供具体的调控方案，如通风系统（负压、正压、纵向、横向）的选择与操作、采暖与降温设备（风机、湿帘、加热器、喷淋）的应用、以及自动化环境监控系统的使用。 精准饲喂技术： 探讨不同饲喂模式（自由采食、定量饲喂）的优劣势，介绍自动化饲喂系统（如电子饲喂器、食槽传感器）的应用，如何根据猪只的生长情况、采食量和环境变化，进行精准的饲喂量调整，减少饲料浪费，提高饲料转化率。 水质管理： 强调清洁、卫生的饮水对猪只健康的重要性。介绍饮水器的选择、安装与维护，以及饮用水的净化与消毒技术。 第五部分：智慧管理——猪场运营、人员培养与未来展望 科学的管理体系是猪场持续发展的保障。本部分将聚焦猪场运营效率、人才培养以及迎接未来挑战的战略。 生产记录与数据分析： 强调详实准确的生产记录（如配种、产仔、免疫、治疗、饲喂、死亡等）的重要性。介绍如何利用这些数据进行生产性能评估、成本核算、效益分析，发现生产中的问题并制定改进措施。 成本控制与效益提升： 深入分析猪场的主要成本构成（饲料、人工、兽药、水电等），提供切实可行的成本控制方法。探讨如何通过提高生产效率、优化管理、提升产品质量来增加经济效益。 人员培训与团队建设： 强调员工是猪场最宝贵的财富。介绍如何建立完善的人员培训体系，提升员工的专业技能和安全意识。如何构建积极向上的团队文化，激发员工的工作热情和创造力。 智能化与信息化应用： 展望猪场管理的未来趋势。介绍物联网、大数据、人工智能等技术在猪场管理中的应用前景，如智能饲喂、智能监控、疾病预警系统、自动化控制系统等，帮助读者提前布局，拥抱科技。 可持续发展与社会责任： 探讨猪场如何实现经济效益、社会效益和环境效益的和谐统一。关注动物福利、食品安全、环境保护等社会议题，展现负责任的养殖企业形象。 结语：携手共进，共创养殖业的美好未来 《养殖新途：现代猪场精细化管理宝典》是一本集知识性、实践性、前瞻性于一体的专业书籍。我们希望通过本书，能够帮助更多的养殖户转变观念，拥抱科学，掌握先进的技术和管理方法，在充满挑战的养殖行业中，开辟出一条属于自己的成功之路。我们相信，通过全体从业者的不懈努力和共同协作，中国的养猪业必将迎来更加辉煌的明天。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常精美，封面采用了沉稳的深绿色调，搭配烫金的字体，显得既专业又不失档次。拿到手里的时候，就能感受到纸张的厚重感，这让我对里面的内容充满了期待。我特别喜欢它在排版上的用心，字体大小适中，行距合理，阅读起来非常舒适，即使是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。而且，书中穿插的那些高清彩图和详细的图表，简直是太棒了！无论是不同品种牛的结构图解，还是疾病症状的对比照片，都清晰明了，让我这个新手也能一目了然地理解复杂的概念。比如，介绍不同饲料营养配比的那几个表格，设计得极为直观，完全避免了枯燥的文字堆砌。这本书的实用性体现在每一个细节里，从最初的选址规划到最后的屠宰分割，几乎涵盖了养殖的每一个环节，让人感觉自己不是在读一本理论书籍，而是在进行一场沉浸式的实操培训。这种对细节的极致追求，确实让它在众多同类书籍中脱颖而出，让人忍不住想立刻翻开阅读。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这种技术指南类的书籍是抱有一种既期待又有些怀疑的态度。毕竟市面上很多教材要么过于理论化，脱离实际操作，要么又过于碎片化，缺乏系统性。但这本书完全颠覆了我的认知。它的叙事逻辑简直是教科书级别的顺畅，从基础的牛群健康管理开始，逐步深入到繁殖技术，最后才过渡到更精细的营养调控和疫病防治。这种循序渐进的安排，极大地降低了学习的门槛。我尤其欣赏作者在论述一些关键技术点时，所采用的“问题-分析-解决方案”的结构。例如，在讨论如何应对夏季高温应激时，作者不仅指出了问题所在（如采食量下降、繁殖效率降低），还详细分析了生理机制，并提供了多种可操作的降温和营养补充方案，每种方案都有优缺点分析和适用场景说明，非常周到。这体现了作者深厚的实践经验，绝非纸上谈兵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的资料更新速度和覆盖面，绝对是市面上同类书籍中的佼佼者。我特地对比了几个章节，发现它并没有停留在传统的养殖模式上，而是积极融入了现代化的管理理念和技术前沿成果。比如，其中关于智能饲喂系统的引入和应用，以及利用可穿戴设备监测牛只活动的章节，让我看到了未来养殖的方向。作者对新技术的介绍并非蜻蜓点水，而是深入分析了其成本效益和实际操作的难点，这种前瞻性思维非常宝贵。此外，书中对不同地区、不同规模养殖场的适应性建议也做得非常到位。如果你是一个小型家庭农场主，可以借鉴A部分的精简方案；如果你是准备上规模的现代化牧场，则可以参考B部分的集成管理思路。这种“因地制宜”的指导方针，让这本书的适用范围大大拓宽，真正做到了“工具书”的价值。

评分☆☆☆☆☆

购买这本书之前，我曾花费大量时间在网上搜集各种零散的资料，结果往往是信息相互矛盾，让人无所适从。直到我系统地阅读了这本“指南”，我才真正体会到“系统学习”的巨大优势。这本书的价值不仅在于提供了“做什么”的答案，更重要的是解释了“为什么这么做”背后的科学原理。例如，在探讨微量元素添加时，它不仅列出了推荐剂量，还详细解释了钙磷比例失衡对骨骼代谢的长期影响，以及不同矿物质在肠道内的吸收竞争机制。这种深入浅出的科学阐释，极大地提升了我对整个养殖系统的理解深度，让我不再是机械地执行步骤，而是能够基于原理做出更灵活的判断。这种由表及里的知识构建，真正赋予了读者独立解决问题的能力，这对于任何希望在养殖行业长期发展的人来说，都是无法用金钱衡量的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格我给满分，它成功地在“专业性”和“可读性”之间找到了完美的平衡点。作者没有使用过多晦涩难懂的专业术语，即使偶尔出现，也会在脚注或括号里给出简明的解释，这对于我们这些半路出家或者初次接触养牛业的朋友来说，简直是雪中送炭。我发现作者的文字中透露出一种沉稳而坚定的职业态度，他不会夸大任何一种技术的“神奇效果”，而是非常务实地告诉读者，养殖是一个长期积累的过程，需要耐心和科学的方法。比如，在介绍草料储存和发酵工艺时，文字极其严谨，强调了水分控制和厌氧环境的重要性，并配上了关键控制点的温度曲线图，让人感到非常可靠。这种不浮夸、重实效的写作态度，让我对书中的每一个字都充满了信任感。

评分☆☆☆☆☆

学生：哗，太好了，你会开课吗？

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学生：但诗中也可以有思想的呀。

评分☆☆☆☆☆

学生：你只是不急于拿出来，那是说，你终究会拿出来的，是不是？

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李：这是理工大学的“木独”，这是香港大学的Jacky，这是科技大学的Ronald，这是中文大学的阿飞、阿燕……怎么样，大家都认识了吧？我感觉到今年你们这班学生（包括来自其他各大学的旁听者）甚有潜质，可以和你们多谈一些，所以课后大家聚在一起谈谈天，就当做非正式的tutorial吧。你们有什么问题，不管是课内还是课外的，都可以提出来讨论。

评分☆☆☆☆☆

李：如果我的命够长的话……你们也许会觉得奇怪，似乎很多方面的东西我都懂，但讲的却那么少，为什么？因为我一向最感兴趣的、最关心的问题，只是那些最根本最重要的思想性问题，例如怎样确当地思考，就是最根本最重要的思想性问题。

评分☆☆☆☆☆

李：即使我的思想出现在诗中，也不是纯粹就思想而写诗。纯粹就思想而写的诗根本不是纯粹艺术。诗是艺术的一种（原属最受尊崇的艺术），但影响力不那么大。我最大的兴趣始终是在思想方面。

评分☆☆☆☆☆

此外，就是生死的问题：如何生存得有意义？如何在面对死亡的时候能够很通透、安然？也就是说，我真正用心思考的问题，只是“思、生、死”三大问题。其他的即使我能够讲，却由于时间有限，我是不可能将所知的全部都讲出来的。

评分☆☆☆☆☆

学生：李先生，有些人认为你喜欢嬉戏，好听一点说是潇洒，难听一点说就是不太认真。从某些人的角度看，你是个学问家。被称做学问家的人，自然应该做研究，但有些人认为你做得不够多，你怎么看？

评分☆☆☆☆☆

学生：我认为跟人相处，包容很重要。我自觉在很多方面都可以学习做到包容，但一旦被冤枉，便感到不能忍受，立刻就要爆发了，我应该怎样做呢？