具体描述
内容简介
《食用菌栽培手册（修订版）》详细阐述了食用菌基础知识和菌种生产技术，具体介绍了蘑菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、滑菇、竹荪、灵芝、茯苓、杏鲍菇、白灵菇等32种食用菌的栽培技术，对食用菌病虫害的防治、产品的保鲜和加工及药膳烹调方法，也做了较全面的介绍。内容系统、充实，技术先进、多样，方法具体、易行，语言通俗易懂。可供农业技术人员、食用菌生产者、经营者及爱好者学习参考。内页插图
目录
第一章 基础知识第一节 食用菌的基本概念
一、食用菌在生物界的地位
二、我国食用菌的栽培简史
三、发展食用菌生产的意义
第二节 食用菌的营养与药用价值
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
第三节 食用菌的形态结构
一、菌丝体
二、子实体
第四节 食用菌的营养生理与生态环境
一、食用菌的营养类型
二、食用菌的营养源
三、食用菌的新陈代谢与生长
四、食用菌的生态环境
第五节 食用菌的繁殖与生活史
一、食用菌的生殖方式
二、食用菌有性生殖的类型
三、食用菌的生活史
第六节 食用菌的分类
一、伞菌类
二、胶质菌类
三、革菌类
四、珊瑚菌类
五、喇叭菌类
六、齿菌类
七、牛舌菌类
八、多孔菌类
九、鬼笔类
十、马勃类
十一、盘菌类
十二、虫草类
第二章 菌种生产
第一节 菌种类型与分级
一、母种
二、原种
三、栽培种
第二节 菌种厂布局
一、厂址的选择
二、菌种厂布局
第三节 制种设备
一、洗涤室和配料室
二、灭菌室及灭菌设备
三、接种室及接种设备
四、培养室及培养设备
五、菌种库
第四节 灭菌与消毒
一、灭菌
二、消毒
第五节 培养基的类型及其配制原则和方法
一、培养基的类型
二、培养基的配制原则
三、母种培养基的配制
四、原种培养基配制
五、栽培种培养基配制
第六节 接种与培养
一、接种技术
二、培养技术
第七节 液体菌种的制作方法
一、液体培养基制备
二、液体菌种培养工艺
第八节 杂菌污染和虫害的防治
一、杂菌污染的防治
二、常见虫害的防治
第九节 菌种质量的鉴别
一、食用菌母种的外观鉴别
二、食用菌原种与栽培种的外观鉴别
第十节 菌种的保藏与复壮
一、母种保藏
二、原种和栽培种保藏
三、菌种复壮
第十一节 菌种的分离与繁殖
一、孢子分离法
二、组织分离法
三、基内菌丝分离法
第十二节 食用菌菌种选育
一、选种
二、育种
第三章 食用菌的栽培设施与机具
第一节 栽培设施
一、菇房
二、塑料薄膜菇棚
三、地沟菇房（棚）
四、地棚
五、阳畦
六、荫棚
七、床架
第二节 栽培机具
一、配料机具
二、装料机具
三、灭菌设备
四、接种设备
五、接种工具
六、增湿机具
七、栽培容器
第四章 食用菌的栽培原料
第一节 主要原料
一、菇树和耳树
二、工农业副产品及下脚料
三、畜禽粪
四、野草与树叶
五、食用菌栽培废料
第二节 辅助原料
一、天然有机物质
……
第五章 信用菌的栽培技术
第六章 食用菌的病虫害及其防治
第七章 食用菌的保鲜与加工
附录：食用菌菌种生供应单位
主要参考文献
精彩书摘
①耳房和耳棚出耳：适用于温度低时出耳。耳房可利用空闲房屋，墙壁开设下窗和上窗，房顶设置拔风筒，便于通风换气，地面铺一层沙石，利于保湿和消毒。室内设置多层床架，以便多层挂袋出耳。耳棚在远离村舍、周围开旷、靠近水源处建造，用竹竿搭棚，四周用秸秆作围墙，抹上麦秸泥，围墙上下开设通风窗，棚顶覆盖塑料薄膜和秸秆，用以保温、保湿和遮荫。棚内打上几排木桩，拉上8号铁丝，每排木桩之间留有0.5米人行道，便于人工喷水和采耳。②地槽出耳：适用于气温较高时出耳。地槽宽1米、深1米，地槽口摆放向日葵秆（或木杆），用线绳将菌袋分设上、中、下三层悬挂在地槽内，上面用玉米秸遮荫，定期将菌袋上、下移动，调换位置，使受光均匀，耳片色泽一致。
③林地出耳：在成片树林地的树杆上拉铁丝，分层挂袋出耳。林地空气新鲜，光照充足，通风良好，接近野生黑木耳生长的自然条件，耳片厚，颜色深，品质好，不易受霉菌侵染。
④阳畦出耳：适用于春季气温低、空气干燥时出耳。选择向阳、背风、地势高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式阳畦，畦深30～40厘米、宽1米、长3～5米。畦框要坚实，框壁要铲平，防止塌陷。畦底要夯实，框壁最好抹上一薄层麦秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚顶高度为60厘米，棚顶拉4行铁丝挂袋，棚上覆盖塑料薄膜保湿，塑料薄膜外面盖草帘遮荫。
……
前言/序言
用户评价
这本书的叙事逻辑简直是教科书级别的流畅。它不像有些专业书籍那样，一上来就抛出一大堆晦涩难懂的名词和理论，让人望而却步。而是采用了循序渐进的方式，从最基础的食用菌基础知识讲起，比如它们的生物学特性、生长环境要求，这些内容写得非常接地气，没有过多的学术“包袱”。接着，作者非常自然地过渡到了不同菌种的栽培技术分区，比如平菇、香菇、金针菇的处理方法，每一种都有详尽的步骤分解。最让我印象深刻的是，它没有停留在“应该怎么做”的层面，而是深入到了“为什么这么做”的原理分析。比如，在讨论温度和湿度的控制时，它会结合实际的菇房环境变化来解释，这让我的理解一下子就立体起来了，不再是死记硬背操作规程，而是真正明白了背后的科学道理，这对于指导实践至关重要。
评分这本书的价值远超于单纯的栽培步骤汇编，它更像是一部微型的食用菌产业发展史和未来展望录。在一些章节的末尾，作者会不经意地穿插一些行业发展趋势的分析，比如新型菌种的选育方向，或者在可持续发展背景下，如何优化培养基的配方以减少废弃物排放。这些内容虽然不是操作的主线，但极大地拓宽了读者的视野，让人意识到我们所做的工作不仅仅是种蘑菇，更是参与到农业现代化和生态循环的一部分。它成功地将“动手操作”与“宏观思考”结合起来，使得阅读过程充满了启发性。读完这本书，我不仅学会了如何种好蘑菇，更开始思考如何种出更高效、更环保的蘑菇，这份深度思考的引导，是很多技术书籍所欠缺的。
评分这本书的实用性强到让人想直接把它带到菌棚里去。我之前买过几本号称是“实用手册”的书，结果发现要么是理论多于实践，要么就是只关注了温室大棚环境，完全不适用我这种小规模的庭院栽培。然而，这本《修订版》的妙处就在于它考虑到了各种复杂多变的现实情况。它不仅仅提供了“理想状态下的操作指南”，还贴心地设置了“常见问题与故障排除”的专题章节。我随便翻到一页，看到了关于“菌丝上霜层过厚”的处理建议，写得非常具体，从调整通风时机到喷雾水的颗粒大小都有涉及，每一个建议后面都附带了解释，让我觉得作者真的是站在一个实战者的角度来写这本书的。这对我来说，无疑是一颗定心丸，感觉手里拿着的不是一本厚厚的书，而是一位经验丰富的老师傅。
评分这本书的装帧设计真是没得挑，封面那种哑光的质感，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下过功夫的。我本来对这种技术类的书籍期待不高，觉得无非就是些枯燥的文字和插图，但翻开这本《食用菌栽培手册（修订版）》后，才发现它完全超出了我的预期。从排版到字体选择，都透露着一股专业和严谨，阅读起来非常舒适，长时间盯着那些复杂的栽培流程图也不会觉得眼睛累。尤其是那些关键步骤的图示，标注得极为清晰，即便是像我这种初学者，也能大致明白每个环节的要点。而且，这本书的纸张质量也很好，不会有廉价印刷品的味道，这对于一个需要经常翻阅和做笔记的“工具书”来说，简直是加分项。它给人的第一印象就是“靠谱”，让人愿意花时间去深究里面的内容。我甚至觉得，单凭这种用心打磨的制作工艺，它就值回票价了。
评分从写作风格上来说，这本书的作者绝对是位低调的行家。他/她没有使用那种高高在上、居高临下的口吻来传授知识，读起来非常舒服，像是在听一位邻家长辈的经验分享。语言平实，但用词精准，没有一句废话。例如，在描述如何接种时，作者会用一些非常形象的比喻来形容菌丝的生长状态，比如“像棉花糖一样蓬松”或者“像被子一样紧实”，这种生活化的描述，极大地降低了技术门槛。同时，作者在引用数据和实验结果时，又保持了必要的严谨性，使得整本书在保持亲切感的同时，专业度丝毫不减。这种平衡把握得非常到位，使得这本书既适合专业农户参考，也完全适合我们这些刚刚萌生兴趣的爱好者入门。
评分2013-11-12 12:15:07 您提交了订单，请等待系统确认 客户
评分第七章 食用菌的保鲜与加工
评分④阳畦出耳：适用于春季气温低、空气干燥时出耳。选择向阳、背风、地势高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式阳畦，畦深30～40厘米、宽1米、长3～5米。畦框要坚实，框壁要铲平，防止塌陷。畦底要夯实，框壁最好抹上一薄层麦秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚顶高度为60厘米，棚顶拉4行铁丝挂袋，棚上覆盖塑料薄膜保湿，塑料薄膜外面盖草帘遮荫。
评分七、栽培容器
评分第三节 食用菌的形态结构
评分九、鬼笔类
评分2013-12-04 18:54:26 您的订单已经拣货完成 张本翠
评分一、伞菌类
评分三、母种培养基的配制
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