良好農業規範實用指南（水産分冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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國傢認證認可監督管理委員會 編

圖書標籤:

• 水産養殖
• 良好農業規範
• GAA
• 水産品安全
• 養殖技術
• 質量控製
• 食品安全
• 行業標準
• 實用指南
• 規範化養殖

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：9787506652957

版次：1

商品編碼：10759265

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-08-01

用紙：膠版紙

頁數：212

字數：320000

內容簡介

　　 水産養殖過程作為食品鏈的初端，直接影響農産品及其加工食品的安全水平。良好農業規範（GAP）從食品安全危害管理、農業可持續發展的環境保護、員工的職業健康、安全和福利、動物福利等方麵對水産養殖過程提齣瞭要求。
　　 為幫助企業理解、掌握和實施良好農業規範國傢標準，國傢認證認可監督管理委員會組織編寫瞭《良好農業規範實用指南》。指南共分為三冊，即種植分冊、水産分冊、畜禽分冊。本分冊為水産分冊，第一章主要介紹瞭良好農業規範建立的背景和發展及水産養殖良好農業規範標準概況，第二章為水産養殖組織GAP管理體係建立和文件編製，第三章為GAP作業指導書和記錄編製及應用實例，第四章為GAP實施過程管理，第五章為水産養殖的認證，附錄1為相關法律法規和標準清單，附錄2為常用魚蝦病識彆特徵。
　　 《良好農業規範實用指南（水産分冊）》的編寫由國傢認監委注冊管理部、中國質量認證中心和中國畜牧獸醫學會獸醫食品衛生學分會具體組織，編寫工作過程中得到瞭中國檢驗認證集團中國質量認證中心、浙江萬泰認證有限公司、中國檢驗認證集團山東有限公司、中國檢驗認證集團中國質量認證中心武漢分中心、中國農業大學和青島、珠海等齣入境檢驗檢疫局的大力支持。在此衷心感謝上述單位及相關專傢的大力支持與配閤。參加《良好農業規範實用指南（水産分冊）》編寫的人員均為長期從事農業生産、食品安全及標準化生産等人員，有較好的從事農産品標準化生産的專業理論和實踐技能。
　　 《良好農業規範實用指南（水産分冊）》可作為水産養殖企業組織實施良好農業規範國傢標準和認證過程中的參考資料，也可作為我國從事農業生産經營、科研活動的單位和個人參考使用。

目錄

第一章 良好農業規範（GAP）概述
第一節 GAP的背景和發展
第二節 水産養殖GAP標準概況

第二章 水産養殖組織良好農業規範（GAP）管理體係建立和文件編製
第一節 水産養殖組織GAP管理體係建立的準備
第二節 水産養殖組織GAP管理體係建立的步驟
第三節 水産養殖組織GAP管理體係文件的編製

第三章 良好農業規範（GAP）作業指導書和記錄編製及應用實例
第一節 GAP作業指導書的編製及應用實例
第二節 GAP記錄的編製及應用實例

第四章 良好農業規範（GAP）實施過程管理
第一節 風險評估
第二節 池塘養殖GAP實施過程管理
第三節 工廠化養殖GAP實施過程管理
第四節 網箱養殖GAP實施過程管理
第五節 圍攔養殖GAP實施過程管理
第六節 灘塗、吊養、底播養殖GAP實施過程管理

第五章 水産養殖認證
第一節 水産養殖認證的流程
第二節 水産養殖認證的常見問題解答
附錄1 相關法律法規和標準清單
附錄2 常見魚蝦病識彆特徵

精彩書摘

第一節 GAP的背景和發展
一、良好農業規範（GAP）的基本概念
良好農業規範（Good Agricultural Practice，GAP），是一套主要針對初級農産品生産的操作規範。GAP是以農産品生産過程質量控製為核心，以危害分析與關鍵控製點（HACCP）、可持續發展為基礎，關注環境保護、員工健康、安全和福利，保證農産品生産安全的一套規範體係。它通過規範種植／養殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程管理，鼓勵減少農用化學品的使用，實現保障初級農産品的質量安全、可持續發展、環境保護：員工健康安全以及動物福利等目標。GAP作為提高農産品生産全過程質量安全和管理水平的有效手段和工具，強調從源頭解決農産品、食品安全問題。GAP標準主要涉及作物種植、言禽養殖、水産養殖等各農業領域。
二、良好農業規範（GAP）産生的背景
1．現代農業存在的問題
近年來，各類農産品安全事件使人們清楚地認識到食品安全是食品鏈中各類組織共同的責任，食品安全的管理也應是覆蓋食品鏈各過程的係統工程，與食品鏈中的各類組織，包括飼料生産者、初級種植、養殖農産品生産者，以及食品生産製造者、運輸和倉儲經營者、零售分包商、餐飲服務與經營者及其他有關的組織和相關服務提供者等有著密切的關係。在這些環節中一個很重要的領域就是食品鏈前端初級種植、養殖農業生産經營者的管理和食品安全的控製。缺少瞭這一過程的管理標準，缺少瞭GAP的實施，食品安全全過程的控製就難以實現。
……

前言/序言

《綠色漁業的藍圖：水産養殖業可持續發展的新篇章》 一、 引言：邁嚮高質量、負責任的水産養殖 在全球人口持續增長、對優質蛋白需求不斷攀升的今天，水産養殖業扮演著日益重要的角色。然而，在滿足市場需求的同時，如何保障水産品安全、保護生態環境、實現漁業的可持續發展，已經成為擺在我們麵前的嚴峻挑戰。傳統的水産養殖模式，在追求産量和經濟效益的過程中，往往麵臨著水體汙染、病害頻發、抗生素濫用、生物多樣性減少以及對自然漁業資源的過度消耗等問題。這些問題不僅威脅著養殖業自身的健康發展，更對生態環境和人類健康造成潛在風險。 正是在這樣的背景下，一種全新的、更具前瞻性的水産養殖理念應運而生——良好農業規範（Good Aquaculture Practice, GAP）。GAP是一種以科學、係統、標準化的方法，對水産養殖的各個環節進行全麵管理和規範的實踐體係。它強調從源頭到餐桌的質量安全控製，關注環境保護和資源節約，緻力於提升水産品的營養價值、安全品質和市場競爭力，最終實現水産養殖業的綠色、可持續發展。 本書——《綠色漁業的藍圖：水産養殖業可持續發展的新篇章》，旨在為所有水産養殖從業者、管理者、研究人員以及關注水産養殖業未來發展的讀者，提供一套全麵、係統、實用的指南。我們不側重於介紹某一特定品種的養殖技術，而是著眼於貫穿整個水産養殖業通用的、具有普遍指導意義的原則、方法和管理策略。我們將深入探討如何構建一個更加高效、安全、環保、可持續的水産養殖體係，引領水産養殖業邁入一個嶄新的時代。 二、 GAP的核心理念：安全、質量、環保與可持續 良好農業規範的核心在於其係統性的思維模式，它將水産養殖視為一個整體，從每一個環節齣發，全麵提升養殖過程的科學性、規範性和可追溯性。其核心理念主要體現在以下幾個方麵： 1. 食品安全至上： 這是GAP最 fundamental 的目標。它要求從苗種的選擇、投入品的管理（如飼料、漁藥、化肥等）、養殖過程的控製，到捕撈、加工、運輸和銷售，每一個環節都必須符閤嚴格的安全標準。目標是確保消費者能夠獲得安全、放心的水産品，杜絕違禁藥物殘留、有害物質超標等風險。這需要建立健全的投入品追溯和使用記錄製度，限製和規範化學品的使用，推廣使用生物製劑和疫苗，並定期進行水産品質量檢測。 2. 産品質量提升： GAP不僅關注安全，更緻力於提升水産品的內在品質。這包括水産品的營養成分、口感、風味、外觀等。通過科學的飼料配方、優化的養殖環境、閤理的養殖密度以及科學的捕撈和加工方法，可以顯著改善水産品的營養價值和感官品質，從而增強市場競爭力，提高消費者的滿意度。 3. 環境保護優先： 傳統的養殖模式往往對水體環境造成較大壓力。GAP強調最小化對環境的負麵影響，甚至努力實現環境的改善。這包括科學的水資源管理，減少養殖廢水排放，推廣循環水養殖、多營養層級綜閤養殖等生態養殖模式，鼓勵利用可再生能源，減少碳排放。同時，重視生物多樣性保護，避免對周邊自然水域生態係統的乾擾，維護健康的養殖生態環境。 4. 資源節約與高效利用： 現代水産養殖需要更加高效地利用有限的資源，包括水、土地、能源、飼料等。GAP鼓勵采用節水技術，提高飼料利用率，減少能源消耗，並推廣可持續的捕撈和養殖方式，避免過度捕撈和資源枯竭。通過優化養殖密度、改進養殖設施，可以提高單位麵積的産量，同時降低對環境的影響。 5. 可追溯性與透明度： GAP要求建立一套完整、可靠的産品追溯體係。從養殖的源頭（如苗種來源、養殖地信息）到最終的産品（如生産日期、批次信息），消費者都可以瞭解到産品的完整生産過程。這種透明度不僅增強瞭消費者對産品的信任，也有助於企業在齣現問題時快速定位原因，采取有效的應對措施，並持續改進生産管理。 三、 GAP實施的關鍵要素：從規劃到管理的全方位指導 GAP的成功實施並非一日之功，它需要係統性的規劃、精細化的管理和持續的改進。本書將從以下幾個關鍵要素入手，為讀者提供詳實的指導： 1. 科學的養殖規劃與選址： 市場調研與品種選擇： 瞭解市場需求，選擇具有良好市場前景、適應當地自然條件、且符閤GAP原則的優良品種。 養殖場地評估： 科學評估養殖場地的水質、水體交換能力、周邊環境、交通便利性、排汙條件等，選擇符閤環保和安全要求的區域。 設施規劃與設計： 根據養殖品種和規模，設計閤理的養殖水體、網箱、池塘、陸基養殖係統等，確保水體交換順暢，便於管理和操作。 風險評估與應對： 識彆潛在的自然災害（如洪水、颱風）、病蟲害、市場波動等風險，並製定相應的預警和應對預案。 2. 優質苗種的引進與管理： 苗種來源的可靠性： 選擇信譽良好、檢疫閤格的育苗場，確保引進的苗種健康、無病、遺傳性狀優良。 苗種健康檢查： 對引進的苗種進行嚴格的健康檢查，防止病原體的引入。 苗種暫養與馴化： 對新引進的苗種進行適當的暫養和馴化，使其適應新的養殖環境。 種質改良與保存： 關注種質資源的保護和改良，為行業發展提供持續動力。 3. 科學的飼料管理與營養調控： 優質飼料的選用： 選擇營養全麵、配方科學、原料來源可靠、質量閤格的商品飼料。 閤理投喂： 根據養殖品種、生長階段、水溫、天氣等因素，科學確定投喂量和投喂次數，避免浪費和汙染。 飼料儲存與管理： 確保飼料儲存環境乾燥、陰涼、通風，防止黴變和變質。 營養需求的精確滿足： 深入研究不同養殖品種的營養需求，通過配閤飼料和生物餌料的閤理搭配，提高飼料利用率，促進健康生長。 禁止使用違禁添加劑： 嚴格禁止在飼料中添加國傢禁止的非法添加物。 4. 養殖環境的優化與水質調控： 水體監測與管理： 定期監測水溫、pH、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等關鍵水質指標，並根據監測結果采取相應的調控措施。 水體交換與淨化： 根據養殖需求，閤理控製水體交換頻率，推廣使用物理、化學和生物方法進行水體淨化，如增氧、曝氣、種植水生植物、使用益生菌等。 底泥管理： 定期清理池塘底泥，減少有機質積纍，防止水質惡化。 生態養殖模式推廣： 鼓勵采用多營養層級綜閤養殖、循環水養殖、生態浮島等模式，提高水體自淨能力，減少對外環境的影響。 5. 病蟲害的科學防治與用藥管理： 預防為主，綜閤防治： 建立完善的疾病監測和預警體係，通過加強日常管理、優化養殖環境、提高水體自淨能力來預防疾病的發生。 科學用藥： 嚴格遵守國傢獸藥管理規定，推廣使用安全、高效、低殘留的獸藥，建立詳細的用藥記錄。 生物防治與免疫接種： 積極推廣使用生物製劑（如益生菌、噬菌體）進行疾病防控，並根據實際情況對養殖對象進行免疫接種，提高其抗病能力。 限製和規範抗生素使用： 最小化抗生素的使用，推廣替代療法，防止抗生素耐藥性的産生。 藥物殘留檢測： 定期對養殖水産品進行藥物殘留檢測，確保上市産品安全。 6. 生産過程的可追溯性管理： 建立信息記錄係統： 詳細記錄苗種來源、飼料投喂、藥物使用、水質監測、病害防治、捕撈日期、加工過程等所有生産環節的信息。 批次管理： 對每一批次的産品進行標識和管理，便於追溯。 信息化技術應用： 鼓勵利用二維碼、RFID等信息化技術，實現生産過程的智能化追溯。 建立檔案管理製度： 確保所有記錄的完整性、準確性和保存性。 7. 收獲、加工與市場準入： 科學捕撈： 選擇閤適的捕撈時間、方法和工具，減少對水産品品質的損傷。 規範加工： 建立符閤食品安全要求的加工流程，確保加工過程中的衛生和質量控製。 産品檢驗與認證： 委托有資質的機構對産品進行質量安全檢驗，並積極申請GAP認證，提升産品附加值。 包裝與標識： 采用符閤食品安全標準的包裝材料，並在包裝上清晰標識産品信息、生産日期、保質期等。 四、 邁嚮未來：GAP在推動行業發展中的作用 良好農業規範不僅僅是一種技術標準，更是一種發展理念和管理模式的革新。它的推廣與實施，將對水産養殖業産生深遠的影響： 提升國際競爭力： 隨著國際貿易對水産品質量安全要求的不斷提高，GAP認證已成為進入國際市場的“通行證”。通過實施GAP，我國水産養殖産品將更容易獲得國際市場的認可。 保障消費者權益： GAP的核心在於為消費者提供安全、優質的水産品，這直接關係到人民群眾的身體健康和生命安全。 促進産業升級： GAP的實施將推動傳統水産養殖模式嚮標準化、規模化、集約化、綠色化轉變，促進産業的整體升級。 推動環境保護： GAP將養殖業的生産活動與環境保護有機結閤，減少對自然生態係統的負麵影響，實現人與自然的和諧共生。 增強行業可持續性： 通過科學的管理和負責任的生産，GAP有助於保障水産資源的閤理利用，維護生態平衡，確保水産養殖業能夠持續健康發展。 五、 結語：共同構建綠色漁業的美好未來 《綠色漁業的藍圖：水産養殖業可持續發展的新篇章》，將緻力於為每一位投身於水産養殖事業的耕耘者提供一份堅實的指引。我們希望通過這本書，能夠激發大傢對GAP理念的深入理解和積極實踐，共同攜手，以科學的態度、負責任的精神，將水産養殖業推嚮一個更加綠色、健康、可持續的未來。讓我們一起，為保障全球糧食安全，守護碧水藍天，貢獻我們應有的力量。

評分☆☆☆☆☆

這本《良好農業規範實用指南（水産分冊）》，光聽名字就讓人感覺沉甸甸的，充滿瞭行業內的嚴謹和專業氣息。我得說，作為一個對水産養殖略知一二的普通消費者，或者說是對“吃得放心”這件事特彆執著的“吃貨”來說，這本書的份量感是直觀的。我原本是想找一本能快速入門，瞭解水産品是如何在符閤現代標準的框架下被生産齣來的“掃盲讀物”，最好能圖文並茂，講解一下從魚苗投放、飼料配比到環境監測這些關鍵步驟。期待的畫麵是，能看到一些生動的案例分析，比如某個養殖場是如何通過優化水質管理，既提高瞭産量又降低瞭抗生素的使用率。然而，這本書給我的感覺更像是一套操作手冊，充滿瞭標準、法規和技術參數的陳述，字裏行間彌漫著一種“照章辦事”的嚴肅性。它似乎更麵嚮那些已經身處行業內部，需要一份權威指南來確保自身操作符閤國傢乃至國際標準的從業者。對於我這種門外漢而言，閱讀起來的門檻相當高，很多術語需要反復查閱纔能理解其深層含義，閱讀體驗更多是一種“學習任務”而非“知識探索”，期待中的那種輕鬆領會行業脈絡的暢快感，著實打瞭摺扣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿起這本書時，是希望能得到一本能幫助我理解餐桌上那條魚的“前世今生”的百科全書，瞭解從漁場到餐桌的每一個環節是如何被嚴格把控的。我希望它能揭示一些“幕後故事”——比如某個環節的監管難點在哪裏，或者如何平衡經濟效益與生態保護之間的微妙關係。然而，這本書的敘事方式是高度去人情化的，它聚焦於流程、記錄和標準本身，而非執行這些流程的人們所麵臨的實際睏境與取捨。它是一份紮實的“規範”，但缺少瞭“指南”應有的親和力和情景代入感。我理解，規範的本質就是標準化和客觀性，但當它過於強調“應然”而忽略瞭“實然”中的復雜性時，對於像我這樣希望通過閱讀來建立對整個行業信任鏈條的“局外人”來說，吸收起來就成瞭一項需要巨大耐心的工程，它更像是一個需要被嚴格遵循的行業“聖經”，而不是一本可以輕鬆翻閱的“實用手冊”。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，我最大的感受是，它非常“重型”。無論是從字數密度還是專業詞匯的使用頻率來看，它都要求讀者保持高度的專注力。我嘗試從中尋找一些關於可持續性實踐的創新案例，比如如何利用藻類或昆蟲蛋白來替代傳統魚粉，以降低對海洋生態的壓力。這些熱點話題在書中可能有所提及，但很可能隻是作為“符閤規範”的必要條款被簡單帶過，而沒有深入探討其背後的生態效益和經濟可行性。這本書的核心似乎在於“如何不犯錯”，而非“如何實現突破性進展”。它像是一個可靠的法律顧問，確保你的每一步都符閤既定的法律框架，但它不太像一個富有遠見的戰略傢，引領你走嚮未知的成功彼岸。對於那些已經熟知基礎知識，渴望瞭解行業邊界拓展方嚮的讀者來說，可能會覺得內容有些“老生常談”，期待的那些“下一代水産養殖技術”的介紹，著墨不多。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，我立刻被它那種近乎教科書般的排版風格所吸引，但隨之而來的是一種強烈的技術報告感。我本期望能從中挖掘齣一些關於現代水産養殖“黑科技”的秘聞，比如水培循環係統如何實現近乎零排放的環保目標，或者最新的生物安全協議如何抵禦突發疫情的侵襲。那些關於“風險評估矩陣”和“可追溯性係統構建”的章節，雖然邏輯清晰，但對於我這種側重結果導嚮的讀者來說，顯得有些過於冗長和理論化。我更想知道，在實際操作中，一個小型的傢庭式養殖戶，如何用最經濟的方式采納這些“良好規範”，而不是沉浸在大型工業化養殖的宏大敘事中。它更像是為那些已經擁有深厚技術背景的工程師或管理人員量身定製的工具書，而非麵嚮更廣泛的利益相關者（如零售商、監管機構或關注食品安全的公眾）的普及讀物。少瞭些許鮮活的田園氣息，多瞭些許冰冷的規範綫條，這讓我在尋找那些能激發我對水産行業産生更深層次共鳴的故事時，感到有些力不從心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織得非常嚴謹，每一個章節都像是精密齒輪一樣咬閤得天衣無縫，這無疑證明瞭其編寫團隊在梳理行業標準上的專業程度。然而，這種極緻的係統性，反而讓我這個“外部觀察者”感到有些距離感。我設想中的“指南”應當是更具指導性和實操性的，比如，詳細解析不同氣候帶下，應如何靈活調整飼料投放的時間點和頻率，或者當發現早期病變跡象時，哪些步驟是“必須立即執行”的“紅綫”操作。這本書似乎將這些“緊急處理”的細節隱藏在瞭更為宏觀的流程描述之下。當我試圖從中尋找關於“成本效益分析”或“市場準入標準變化”的前瞻性討論時，內容似乎也很快迴到瞭對現有標準的重申和確認上。因此，對於那些希望通過閱讀此書來武裝自己，以應對未來市場挑戰的創新型水産養殖者來說，這本書可能提供瞭一個堅實的基礎，但對於激發“如何做得更好、更有創意”的靈感火花方麵，似乎略顯保守和內斂。