良好农业规范实用指南（水产分册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国家认证认可监督管理委员会 编

图书标签:

• 水产养殖
• 良好农业规范
• GAA
• 水产品安全
• 养殖技术
• 质量控制
• 食品安全
• 行业标准
• 实用指南
• 规范化养殖

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506652957

版次：1

商品编码：10759265

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：212

字数：320000

内容简介

　　 水产养殖过程作为食品链的初端，直接影响农产品及其加工食品的安全水平。良好农业规范（GAP）从食品安全危害管理、农业可持续发展的环境保护、员工的职业健康、安全和福利、动物福利等方面对水产养殖过程提出了要求。
　　 为帮助企业理解、掌握和实施良好农业规范国家标准，国家认证认可监督管理委员会组织编写了《良好农业规范实用指南》。指南共分为三册，即种植分册、水产分册、畜禽分册。本分册为水产分册，第一章主要介绍了良好农业规范建立的背景和发展及水产养殖良好农业规范标准概况，第二章为水产养殖组织GAP管理体系建立和文件编制，第三章为GAP作业指导书和记录编制及应用实例，第四章为GAP实施过程管理，第五章为水产养殖的认证，附录1为相关法律法规和标准清单，附录2为常用鱼虾病识别特征。
　　 《良好农业规范实用指南（水产分册）》的编写由国家认监委注册管理部、中国质量认证中心和中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会具体组织，编写工作过程中得到了中国检验认证集团中国质量认证中心、浙江万泰认证有限公司、中国检验认证集团山东有限公司、中国检验认证集团中国质量认证中心武汉分中心、中国农业大学和青岛、珠海等出入境检验检疫局的大力支持。在此衷心感谢上述单位及相关专家的大力支持与配合。参加《良好农业规范实用指南（水产分册）》编写的人员均为长期从事农业生产、食品安全及标准化生产等人员，有较好的从事农产品标准化生产的专业理论和实践技能。
　　 《良好农业规范实用指南（水产分册）》可作为水产养殖企业组织实施良好农业规范国家标准和认证过程中的参考资料，也可作为我国从事农业生产经营、科研活动的单位和个人参考使用。

目录

第一章 良好农业规范（GAP）概述
第一节 GAP的背景和发展
第二节 水产养殖GAP标准概况

第二章 水产养殖组织良好农业规范（GAP）管理体系建立和文件编制
第一节 水产养殖组织GAP管理体系建立的准备
第二节 水产养殖组织GAP管理体系建立的步骤
第三节 水产养殖组织GAP管理体系文件的编制

第三章 良好农业规范（GAP）作业指导书和记录编制及应用实例
第一节 GAP作业指导书的编制及应用实例
第二节 GAP记录的编制及应用实例

第四章 良好农业规范（GAP）实施过程管理
第一节 风险评估
第二节 池塘养殖GAP实施过程管理
第三节 工厂化养殖GAP实施过程管理
第四节 网箱养殖GAP实施过程管理
第五节 围拦养殖GAP实施过程管理
第六节 滩涂、吊养、底播养殖GAP实施过程管理

第五章 水产养殖认证
第一节 水产养殖认证的流程
第二节 水产养殖认证的常见问题解答
附录1 相关法律法规和标准清单
附录2 常见鱼虾病识别特征

精彩书摘

第一节 GAP的背景和发展
一、良好农业规范（GAP）的基本概念
良好农业规范（Good Agricultural Practice，GAP），是一套主要针对初级农产品生产的操作规范。GAP是以农产品生产过程质量控制为核心，以危害分析与关键控制点（HACCP）、可持续发展为基础，关注环境保护、员工健康、安全和福利，保证农产品生产安全的一套规范体系。它通过规范种植／养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程管理，鼓励减少农用化学品的使用，实现保障初级农产品的质量安全、可持续发展、环境保护：员工健康安全以及动物福利等目标。GAP作为提高农产品生产全过程质量安全和管理水平的有效手段和工具，强调从源头解决农产品、食品安全问题。GAP标准主要涉及作物种植、言禽养殖、水产养殖等各农业领域。
二、良好农业规范（GAP）产生的背景
1．现代农业存在的问题
近年来，各类农产品安全事件使人们清楚地认识到食品安全是食品链中各类组织共同的责任，食品安全的管理也应是覆盖食品链各过程的系统工程，与食品链中的各类组织，包括饲料生产者、初级种植、养殖农产品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者、零售分包商、餐饮服务与经营者及其他有关的组织和相关服务提供者等有着密切的关系。在这些环节中一个很重要的领域就是食品链前端初级种植、养殖农业生产经营者的管理和食品安全的控制。缺少了这一过程的管理标准，缺少了GAP的实施，食品安全全过程的控制就难以实现。
……

前言/序言

《绿色渔业的蓝图：水产养殖业可持续发展的新篇章》 一、 引言：迈向高质量、负责任的水产养殖 在全球人口持续增长、对优质蛋白需求不断攀升的今天，水产养殖业扮演着日益重要的角色。然而，在满足市场需求的同时，如何保障水产品安全、保护生态环境、实现渔业的可持续发展，已经成为摆在我们面前的严峻挑战。传统的水产养殖模式，在追求产量和经济效益的过程中，往往面临着水体污染、病害频发、抗生素滥用、生物多样性减少以及对自然渔业资源的过度消耗等问题。这些问题不仅威胁着养殖业自身的健康发展，更对生态环境和人类健康造成潜在风险。 正是在这样的背景下，一种全新的、更具前瞻性的水产养殖理念应运而生——良好农业规范（Good Aquaculture Practice, GAP）。GAP是一种以科学、系统、标准化的方法，对水产养殖的各个环节进行全面管理和规范的实践体系。它强调从源头到餐桌的质量安全控制，关注环境保护和资源节约，致力于提升水产品的营养价值、安全品质和市场竞争力，最终实现水产养殖业的绿色、可持续发展。 本书——《绿色渔业的蓝图：水产养殖业可持续发展的新篇章》，旨在为所有水产养殖从业者、管理者、研究人员以及关注水产养殖业未来发展的读者，提供一套全面、系统、实用的指南。我们不侧重于介绍某一特定品种的养殖技术，而是着眼于贯穿整个水产养殖业通用的、具有普遍指导意义的原则、方法和管理策略。我们将深入探讨如何构建一个更加高效、安全、环保、可持续的水产养殖体系，引领水产养殖业迈入一个崭新的时代。 二、 GAP的核心理念：安全、质量、环保与可持续 良好农业规范的核心在于其系统性的思维模式，它将水产养殖视为一个整体，从每一个环节出发，全面提升养殖过程的科学性、规范性和可追溯性。其核心理念主要体现在以下几个方面： 1. 食品安全至上： 这是GAP最 fundamental 的目标。它要求从苗种的选择、投入品的管理（如饲料、渔药、化肥等）、养殖过程的控制，到捕捞、加工、运输和销售，每一个环节都必须符合严格的安全标准。目标是确保消费者能够获得安全、放心的水产品，杜绝违禁药物残留、有害物质超标等风险。这需要建立健全的投入品追溯和使用记录制度，限制和规范化学品的使用，推广使用生物制剂和疫苗，并定期进行水产品质量检测。 2. 产品质量提升： GAP不仅关注安全，更致力于提升水产品的内在品质。这包括水产品的营养成分、口感、风味、外观等。通过科学的饲料配方、优化的养殖环境、合理的养殖密度以及科学的捕捞和加工方法，可以显著改善水产品的营养价值和感官品质，从而增强市场竞争力，提高消费者的满意度。 3. 环境保护优先： 传统的养殖模式往往对水体环境造成较大压力。GAP强调最小化对环境的负面影响，甚至努力实现环境的改善。这包括科学的水资源管理，减少养殖废水排放，推广循环水养殖、多营养层级综合养殖等生态养殖模式，鼓励利用可再生能源，减少碳排放。同时，重视生物多样性保护，避免对周边自然水域生态系统的干扰，维护健康的养殖生态环境。 4. 资源节约与高效利用： 现代水产养殖需要更加高效地利用有限的资源，包括水、土地、能源、饲料等。GAP鼓励采用节水技术，提高饲料利用率，减少能源消耗，并推广可持续的捕捞和养殖方式，避免过度捕捞和资源枯竭。通过优化养殖密度、改进养殖设施，可以提高单位面积的产量，同时降低对环境的影响。 5. 可追溯性与透明度： GAP要求建立一套完整、可靠的产品追溯体系。从养殖的源头（如苗种来源、养殖地信息）到最终的产品（如生产日期、批次信息），消费者都可以了解到产品的完整生产过程。这种透明度不仅增强了消费者对产品的信任，也有助于企业在出现问题时快速定位原因，采取有效的应对措施，并持续改进生产管理。 三、 GAP实施的关键要素：从规划到管理的全方位指导 GAP的成功实施并非一日之功，它需要系统性的规划、精细化的管理和持续的改进。本书将从以下几个关键要素入手，为读者提供详实的指导： 1. 科学的养殖规划与选址： 市场调研与品种选择： 了解市场需求，选择具有良好市场前景、适应当地自然条件、且符合GAP原则的优良品种。 养殖场地评估： 科学评估养殖场地的水质、水体交换能力、周边环境、交通便利性、排污条件等，选择符合环保和安全要求的区域。 设施规划与设计： 根据养殖品种和规模，设计合理的养殖水体、网箱、池塘、陆基养殖系统等，确保水体交换顺畅，便于管理和操作。 风险评估与应对： 识别潜在的自然灾害（如洪水、台风）、病虫害、市场波动等风险，并制定相应的预警和应对预案。 2. 优质苗种的引进与管理： 苗种来源的可靠性： 选择信誉良好、检疫合格的育苗场，确保引进的苗种健康、无病、遗传性状优良。 苗种健康检查： 对引进的苗种进行严格的健康检查，防止病原体的引入。 苗种暂养与驯化： 对新引进的苗种进行适当的暂养和驯化，使其适应新的养殖环境。 种质改良与保存： 关注种质资源的保护和改良，为行业发展提供持续动力。 3. 科学的饲料管理与营养调控： 优质饲料的选用： 选择营养全面、配方科学、原料来源可靠、质量合格的商品饲料。 合理投喂： 根据养殖品种、生长阶段、水温、天气等因素，科学确定投喂量和投喂次数，避免浪费和污染。 饲料储存与管理： 确保饲料储存环境干燥、阴凉、通风，防止霉变和变质。 营养需求的精确满足： 深入研究不同养殖品种的营养需求，通过配合饲料和生物饵料的合理搭配，提高饲料利用率，促进健康生长。 禁止使用违禁添加剂： 严格禁止在饲料中添加国家禁止的非法添加物。 4. 养殖环境的优化与水质调控： 水体监测与管理： 定期监测水温、pH、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等关键水质指标，并根据监测结果采取相应的调控措施。 水体交换与净化： 根据养殖需求，合理控制水体交换频率，推广使用物理、化学和生物方法进行水体净化，如增氧、曝气、种植水生植物、使用益生菌等。 底泥管理： 定期清理池塘底泥，减少有机质积累，防止水质恶化。 生态养殖模式推广： 鼓励采用多营养层级综合养殖、循环水养殖、生态浮岛等模式，提高水体自净能力，减少对外环境的影响。 5. 病虫害的科学防治与用药管理： 预防为主，综合防治： 建立完善的疾病监测和预警体系，通过加强日常管理、优化养殖环境、提高水体自净能力来预防疾病的发生。 科学用药： 严格遵守国家兽药管理规定，推广使用安全、高效、低残留的兽药，建立详细的用药记录。 生物防治与免疫接种： 积极推广使用生物制剂（如益生菌、噬菌体）进行疾病防控，并根据实际情况对养殖对象进行免疫接种，提高其抗病能力。 限制和规范抗生素使用： 最小化抗生素的使用，推广替代疗法，防止抗生素耐药性的产生。 药物残留检测： 定期对养殖水产品进行药物残留检测，确保上市产品安全。 6. 生产过程的可追溯性管理： 建立信息记录系统： 详细记录苗种来源、饲料投喂、药物使用、水质监测、病害防治、捕捞日期、加工过程等所有生产环节的信息。 批次管理： 对每一批次的产品进行标识和管理，便于追溯。 信息化技术应用： 鼓励利用二维码、RFID等信息化技术，实现生产过程的智能化追溯。 建立档案管理制度： 确保所有记录的完整性、准确性和保存性。 7. 收获、加工与市场准入： 科学捕捞： 选择合适的捕捞时间、方法和工具，减少对水产品品质的损伤。 规范加工： 建立符合食品安全要求的加工流程，确保加工过程中的卫生和质量控制。 产品检验与认证： 委托有资质的机构对产品进行质量安全检验，并积极申请GAP认证，提升产品附加值。 包装与标识： 采用符合食品安全标准的包装材料，并在包装上清晰标识产品信息、生产日期、保质期等。 四、 迈向未来：GAP在推动行业发展中的作用 良好农业规范不仅仅是一种技术标准，更是一种发展理念和管理模式的革新。它的推广与实施，将对水产养殖业产生深远的影响： 提升国际竞争力： 随着国际贸易对水产品质量安全要求的不断提高，GAP认证已成为进入国际市场的“通行证”。通过实施GAP，我国水产养殖产品将更容易获得国际市场的认可。 保障消费者权益： GAP的核心在于为消费者提供安全、优质的水产品，这直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。 促进产业升级： GAP的实施将推动传统水产养殖模式向标准化、规模化、集约化、绿色化转变，促进产业的整体升级。 推动环境保护： GAP将养殖业的生产活动与环境保护有机结合，减少对自然生态系统的负面影响，实现人与自然的和谐共生。 增强行业可持续性： 通过科学的管理和负责任的生产，GAP有助于保障水产资源的合理利用，维护生态平衡，确保水产养殖业能够持续健康发展。 五、 结语：共同构建绿色渔业的美好未来 《绿色渔业的蓝图：水产养殖业可持续发展的新篇章》，将致力于为每一位投身于水产养殖事业的耕耘者提供一份坚实的指引。我们希望通过这本书，能够激发大家对GAP理念的深入理解和积极实践，共同携手，以科学的态度、负责任的精神，将水产养殖业推向一个更加绿色、健康、可持续的未来。让我们一起，为保障全球粮食安全，守护碧水蓝天，贡献我们应有的力量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿起这本书时，是希望能得到一本能帮助我理解餐桌上那条鱼的“前世今生”的百科全书，了解从渔场到餐桌的每一个环节是如何被严格把控的。我希望它能揭示一些“幕后故事”——比如某个环节的监管难点在哪里，或者如何平衡经济效益与生态保护之间的微妙关系。然而，这本书的叙事方式是高度去人情化的，它聚焦于流程、记录和标准本身，而非执行这些流程的人们所面临的实际困境与取舍。它是一份扎实的“规范”，但缺少了“指南”应有的亲和力和情景代入感。我理解，规范的本质就是标准化和客观性，但当它过于强调“应然”而忽略了“实然”中的复杂性时，对于像我这样希望通过阅读来建立对整个行业信任链条的“局外人”来说，吸收起来就成了一项需要巨大耐心的工程，它更像是一个需要被严格遵循的行业“圣经”，而不是一本可以轻松翻阅的“实用手册”。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书，我立刻被它那种近乎教科书般的排版风格所吸引，但随之而来的是一种强烈的技术报告感。我本期望能从中挖掘出一些关于现代水产养殖“黑科技”的秘闻，比如水培循环系统如何实现近乎零排放的环保目标，或者最新的生物安全协议如何抵御突发疫情的侵袭。那些关于“风险评估矩阵”和“可追溯性系统构建”的章节，虽然逻辑清晰，但对于我这种侧重结果导向的读者来说，显得有些过于冗长和理论化。我更想知道，在实际操作中，一个小型的家庭式养殖户，如何用最经济的方式采纳这些“良好规范”，而不是沉浸在大型工业化养殖的宏大叙事中。它更像是为那些已经拥有深厚技术背景的工程师或管理人员量身定制的工具书，而非面向更广泛的利益相关者（如零售商、监管机构或关注食品安全的公众）的普及读物。少了些许鲜活的田园气息，多了些许冰冷的规范线条，这让我在寻找那些能激发我对水产行业产生更深层次共鸣的故事时，感到有些力不从心。

评分☆☆☆☆☆

这本《良好农业规范实用指南（水产分册）》，光听名字就让人感觉沉甸甸的，充满了行业内的严谨和专业气息。我得说，作为一个对水产养殖略知一二的普通消费者，或者说是对“吃得放心”这件事特别执着的“吃货”来说，这本书的份量感是直观的。我原本是想找一本能快速入门，了解水产品是如何在符合现代标准的框架下被生产出来的“扫盲读物”，最好能图文并茂，讲解一下从鱼苗投放、饲料配比到环境监测这些关键步骤。期待的画面是，能看到一些生动的案例分析，比如某个养殖场是如何通过优化水质管理，既提高了产量又降低了抗生素的使用率。然而，这本书给我的感觉更像是一套操作手册，充满了标准、法规和技术参数的陈述，字里行间弥漫着一种“照章办事”的严肃性。它似乎更面向那些已经身处行业内部，需要一份权威指南来确保自身操作符合国家乃至国际标准的从业者。对于我这种门外汉而言，阅读起来的门槛相当高，很多术语需要反复查阅才能理解其深层含义，阅读体验更多是一种“学习任务”而非“知识探索”，期待中的那种轻松领会行业脉络的畅快感，着实打了折扣。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，我最大的感受是，它非常“重型”。无论是从字数密度还是专业词汇的使用频率来看，它都要求读者保持高度的专注力。我尝试从中寻找一些关于可持续性实践的创新案例，比如如何利用藻类或昆虫蛋白来替代传统鱼粉，以降低对海洋生态的压力。这些热点话题在书中可能有所提及，但很可能只是作为“符合规范”的必要条款被简单带过，而没有深入探讨其背后的生态效益和经济可行性。这本书的核心似乎在于“如何不犯错”，而非“如何实现突破性进展”。它像是一个可靠的法律顾问，确保你的每一步都符合既定的法律框架，但它不太像一个富有远见的战略家，引领你走向未知的成功彼岸。对于那些已经熟知基础知识，渴望了解行业边界拓展方向的读者来说，可能会觉得内容有些“老生常谈”，期待的那些“下一代水产养殖技术”的介绍，着墨不多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织得非常严谨，每一个章节都像是精密齿轮一样咬合得天衣无缝，这无疑证明了其编写团队在梳理行业标准上的专业程度。然而，这种极致的系统性，反而让我这个“外部观察者”感到有些距离感。我设想中的“指南”应当是更具指导性和实操性的，比如，详细解析不同气候带下，应如何灵活调整饲料投放的时间点和频率，或者当发现早期病变迹象时，哪些步骤是“必须立即执行”的“红线”操作。这本书似乎将这些“紧急处理”的细节隐藏在了更为宏观的流程描述之下。当我试图从中寻找关于“成本效益分析”或“市场准入标准变化”的前瞻性讨论时，内容似乎也很快回到了对现有标准的重申和确认上。因此，对于那些希望通过阅读此书来武装自己，以应对未来市场挑战的创新型水产养殖者来说，这本书可能提供了一个坚实的基础，但对于激发“如何做得更好、更有创意”的灵感火花方面，似乎略显保守和内敛。