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鄧學文 著

圖書標籤:

• 茶餐廳
• 餐飲創業
• 餐飲管理
• 開店指南
• 餐飲行業
• 港式茶餐廳
• 創業
• 經營
• 美食
• 餐飲

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122114082

版次：1

商品編碼：10841765

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

頁數：114

正文語種：中文

內容簡介

《茶餐廳開辦指南》從選址、裝修開始，到采購、開業、宣傳、人員管理、産品設計與製作等，從各個方麵詳細講解瞭如何開辦一傢茶餐廳。相信會對想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。茶餐廳是近幾年來纔在國內興起的一種新事物。它的特點是：食品多樣化、餐廳多功能、營業時間長、物美價廉、營養健康。人們不僅可以在這裏吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這裏不僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規模較大的茶餐廳，晚上九點之後還可以經營洋酒。和傳統的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位麵積使用效率最高，所創造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結閤體。對於一些想投資餐飲業的人來講．開一傢茶餐廳絕對是個見效快、迴報高、風險小的選擇。

作者簡介

鄧學文，高級烹調師，擅長粵菜、遼菜、西餐製作。曾獲“遼寜餐飲旅遊烹飪大師”、“遼寜餐飲文化名師”等稱號。
多次在全國烹飪大賽上獲得金奬。曾獲“2009味道中國烹飪大賽”宴席團體金奬和四項個人金奬：作品“全羊宴”被中國烹飪協會授予“中華名菜”榮譽。
曾任瀋陽萬豪酒店中餐廚師長．香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，瀋陽綠廊一號俱樂部行政總廚、副總經理，瀋陽瀋水河畔生態酒店總經理等職，現任瀋陽都市酒店副總經理、行政總廚。

內頁插圖

目錄

第一部分
Part One
茶餐廳常識
1 什麼是茶餐廳
2 茶餐廳的起源與形成
3 茶餐廳的特點
4 茶餐廳一般都提供哪些食物
5 茶餐廳的消費群體
6 茶餐廳在中國當前的發展現狀及
前景
7 茶餐廳的優勢所在
8 茶餐廳與西式快餐廳的比較

第二部分
Part Two
開店流程
1 怎樣選址
2 租房與房租
3 産品定位
4 餐廳的布局與裝修
5 廚房設備采購
6 人員招聘與配備
7 資金投入分析
8 茶餐廳效益分析
9 如何辦理開店手續
10 怎樣搞好原料采購
11 如何搞好成本控製
12 如何設計茶餐廳的菜單
13 如何給茶餐廳的菜肴酒水定價
14 如何做好財務管理
15 如何做好質量管理
16 如何做好人員管理
17 如何做好廣告宣傳與營銷

第三部分
Part Three
粥粉麵製作
1 皮蛋瘦肉粥
2 豬肝粥
3 鱔片粥
4 蓮藕木瓜粥
5 西紅柿炒意粉
6 香菇滑雞煲仔飯
7 黃鱔香菇飯
8 香菇雞片粥
9 牛肉炒意粉
10 糯米糍粑
11 排骨煲仔飯
12 鴨胸菠菜麵
13 煙熏三文魚天使麵
14 蝦餃
15 鮮肉腸粉
16 鮮蝦菠菜餃
17 百閤杏仁八寶粥
18 鮮蝦燒賣
19 咖喱牛肉炒飯
20 乾炒牛河
21 星洲炒米粉
22 濕炒牛河
23 炒貴習
24 牛雜麵
25 牛肉河粉
26 鴨脯烏鼕麵
27 鵝肝炒飯
28 三鮮炒麵

第四部分
Part Four
特色菜肴製作
29 白菜炒臘肉
30 芥末拌青筍
31 冰糖燉南瓜百閤
32 冰鎮時蔬
33 菠蘿雞片
34 菠蘿蝦
35 蜜瓜炒鱸魚
36 木瓜蝦球
37 小炒毛肚
38 豉椒炒雞片
39 豉汁蒸排骨
40 蔥油腐竹
41 乾煸茶樹菇
42 蔥油黃鱔
43 蔥油魷魚
44 乾煸蟲草花
45 杭椒炒鱔片
46 火腿炒青筍
47 雞絲炒蛇瓜
48 醬爆魷魚
49 咖喱雞
50 苦瓜拌牛肉
51 椒鹽魷魚
52 苦瓜豆豉炒腐竹
53 辣醬蒸排骨
54 蘭度炒鴨舌
55 涼拌南瓜尖
56 芒果炒牛柳
57 培根炒南瓜尖
58 蜜橙炒雞丁
59 培根炒杏鮑菇
60 木瓜拌粉絲
61 木瓜燉排骨
62 木瓜金沙蝦
63 木瓜蔬菜沙拉
64 培根蟲草捲
65 培根碎炒西生菜
66 青筍燉百閤
67 清炒南瓜尖
68 清炒野生莧菜
69 三文魚拌苦苣
70 鱔絲烹掐菜
71 上湯西生菜
72 上湯野生莧菜
73 黃鱔
74 雞塊
75 排骨
76 水煮黃鱔
77 酸奶水果沙拉
78 蒜子炒菜心
79 蝦仁炒筍尖
80 蝦仁滑蛋
81 鹹肉炒筍尖
82 香根拌蟲草
83 杏鮑菇炒鵝肝粒
84 杏仁拌荷蘭豆
85 鴨脯炒荷蘭豆
86 雜果拌蘿蔔苗
87 孜然拌雞胗
88 蜜汁雪豆

第五部分
Part Five
茶飲製作
89 苦瓜汁
90 綠豆冰沙
91 紅豆冰沙
92 冰柚茶
93 冰紅茶
94 冰咖啡
95 冰檬樂
96 冰爽西瓜汁
97 廣東涼茶
98 龜苓冰飲
99 黑加侖冰飲
100 紅寶石冰飲
101 藍寶石冰飲
102 木瓜汁
103 鮮芒果冰沙
104 鮮芒果汁
105 鮮榨玉米汁
106 香芋奶茶
107 原味奶茶
108 鬍蘿蔔汁

精彩書摘

選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方麵：一是選比較熱鬧的街市：二是選公司寫字樓較集中的地方（或是大酒店內）：三是選居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。由於做餐飲生意，特彆是茶餐廳最講究店傢四周有足夠的人流，有人流纔有客流，有客流纔會有“財流”。
業內人士以為，店址選得好，幾乎即是開店成功瞭一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就應有一個茶餐廳定位題目。假如店址選的是公司寫字樓區域（或是大酒店內），消費群肯定多為白領階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們為重點，在茶餐廳環境上要講究些，消費價格的確定上應根據他們的“品位”來“量身定做”，假如裝修環境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。有些茶餐廳開在大酒店內，顧客群主要就是來酒店住宿的客人及在酒店內開辦公司的人員。這種情況下最好將茶餐廳開在酒店的一二樓，這樣也吸引街市上的一些顧客。
茶餐廳選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，茶餐廳開設時應以整齊、明亮、衛生為首要特徵。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位，價格太高，即是將居民拒之門外，現在的茶餐廳還要考慮泊車位。
選擇在熱鬧的街市上開店，也要看周圍人祥而定，並不是說越熱鬧越好。火車站，農貿市場，勞務市場的人很多，但這種環境開不瞭茶餐廳。如果選址在熱鬧的商業街，四周有大商場，大超市，皮草專賣店，品牌女裝店，或者是小飾品、精品之類女性較為集中的地點，開辦茶餐廳就比較閤適。
……��

《咖啡館的星光軌跡：從概念萌芽到盈利盛宴》 引言 在這個節奏飛快的都市生活中，咖啡館早已超越瞭簡單的飲品售賣點，它們演變成承載著人們情感、創意與社交的獨特空間。一杯香醇的咖啡，一份精緻的甜點，搭配舒緩的音樂和溫馨的燈光，便足以驅散疲憊，點亮靈感，匯聚友情。然而，從一個美好的咖啡館夢想，到一傢真正能夠盈利並持續吸引顧客的實體店，其間需要跨越的不僅僅是區區幾步的距離，而是一係列嚴謹的規劃、精心的執行和對市場脈搏的敏銳洞察。《咖啡館的星光軌跡：從概念萌芽到盈利盛宴》正是一本旨在為所有懷揣咖啡館創業夢想的你，指引方嚮、提供實操方法的詳盡指南。本書並非僅僅羅列流程，而是深入剖析每一個環節背後的邏輯與考量，從最基礎的概念構思，到最終的利潤實現，循序漸進，麵麵俱到，力求讓你在開啓咖啡館創業之旅時，擁有堅實的知識儲備和清晰的行動藍圖。 第一章：夢想的種子——構思與定位 任何一傢成功的咖啡館，其根基都源於一個清晰而獨特的核心概念。在這一章，我們將引導你進行一場深刻的自我對話，挖掘你心中對咖啡館的獨特想象。 你的咖啡館是什麼？ 是隱藏在街角的小巷裏，充滿復古情調的社區咖啡館？還是位於繁華商業區的，追求極簡工業風的時尚空間？亦或是主打特定烘焙豆，為咖啡愛好者打造的品鑒天堂？我們將探討如何從個人喜好、市場趨勢以及競爭對手分析齣發，提煉齣你咖啡館的核心價值和獨特賣點。這不僅僅是關於“賣什麼咖啡”，更是關於“你想營造什麼樣的體驗”。 目標客戶畫像： 你的咖啡館是為誰而設？是趕早班的上班族，午後小憩的學生，還是周末約會的年輕情侶？深入理解你的目標客戶群體的年齡、職業、收入水平、消費習慣、生活方式以及他們對咖啡館的需求和期望，是製定産品策略、營銷方案以及空間設計的關鍵。我們將提供工具和方法，幫助你構建詳細的客戶畫像，讓你的咖啡館真正打動他們的心。 品牌故事與文化： 一個有故事的咖啡館更容易被記住，也更容易與顧客建立情感連接。我們將一起構思你的品牌故事，思考你的咖啡館將傳遞什麼樣的文化理念。是崇尚自然主義，倡導慢生活？還是聚焦社區融閤，成為鄰裏交流的中心？一個引人入勝的品牌故事，將成為你咖啡館最寶貴的無形資産。 市場調研與可行性分析： 在將夢想變為現實之前，充分的市場調研是必不可少的。我們將指導你如何分析現有市場的競爭格局，識彆潛在的商機和風險。通過對同類咖啡館的運營模式、産品定價、客戶流量以及優劣勢進行細緻考察，你可以更清晰地評估你的咖啡館概念的可行性，並找到差異化的突破口。 第二章：藍圖的繪製——商業計劃與財務規劃 一個優秀的商業計劃是咖啡館成功的基石。它不僅是融資的敲門磚，更是指導你日常運營的行動綱領。 商業計劃書的核心要素： 我們將逐一拆解一份完善商業計劃書的關鍵組成部分，包括執行摘要、公司描述、市場分析、組織與管理、産品與服務、營銷與銷售策略、融資需求以及財務預測。你將學會如何清晰、有說服力地呈現你的咖啡館願景及其實現路徑。 成本估算與資金籌措： 開辦咖啡館需要多少啓動資金？我們將帶領你進行詳盡的成本估算，涵蓋租金、裝修、設備、首次備貨、證照辦理、市場推廣以及預留的運營資金等。同時，我們將探討多種融資渠道，如自有資金、銀行貸款、天使投資、眾籌等，並提供如何撰寫吸引人的融資計劃的建議。 定價策略與盈利模式： 如何為你的咖啡、甜點和其他産品定價，纔能既有競爭力又能保證利潤？本書將深入探討各種定價模型，如成本加成法、競爭導嚮定價法、價值導嚮定價法，並結閤你的目標客戶和品牌定位，為你量身定製最閤適的定價策略。此外，我們還將探討多元化的盈利模式，如會員製度、周邊産品銷售、小型活動舉辦等，最大化你的收益潛力。 財務報錶基礎： 即使你對財務數字不甚熟悉，理解基本的財務報錶也至關重要。我們將簡要介紹損益錶、資産負債錶和現金流量錶，並解釋它們如何幫助你監測咖啡館的財務健康狀況，做齣明智的經營決策。 第三章：空間敘事——選址、設計與裝修 咖啡館的空間是顧客體驗的載體，一個舒適、有吸引力的環境能夠極大地提升顧客滿意度和停留時間。 黃金地段的秘密： 選址是咖啡館成功的關鍵因素之一。我們將分析不同區域（如商業區、社區、學區、旅遊景點）的優劣勢，以及如何評估人流量、交通便利性、目標客戶可達性、租金成本以及周邊競爭情況，幫助你找到最適閤你咖啡館定位的理想地點。 動綫設計與功能分區： 閤理的動綫設計能提升運營效率，同時為顧客提供流暢的體驗。我們將探討如何規劃吧颱區域、顧客座位區、廚房工作區、洗手間等，確保空間的有效利用和顧客的便利性。 風格塑造與氛圍營造： 從色彩搭配、燈光設計到傢具選擇、裝飾擺設，每一個細節都在講述著你的品牌故事。我們將提供關於不同設計風格（如現代簡約、復古工業、北歐原木、波西米亞等）的建議，以及如何通過音樂、香氣等感官元素，營造齣獨具特色的咖啡館氛圍。 環保與可持續設計： 在日益強調環保的今天，可持續的設計理念也越來越受到重視。我們將介紹一些環保材料的選擇、節能設備的運用以及廢物處理的優化方案，幫助你打造一個對環境友好的咖啡館。 供應商選擇與設備采購： 選擇可靠的供應商和高品質的設備是保證咖啡品質和運營順暢的重要環節。我們將指導你如何評估咖啡機、磨豆機、冰箱、烤箱等關鍵設備的性能，以及如何與原材料供應商（咖啡豆、牛奶、糖漿、烘焙原料等）建立長期穩定的閤作關係。 第四章：味蕾的藝術——産品研發與品質把控 咖啡和食物是咖啡館的核心競爭力，卓越的品質是吸引顧客並讓他們迴頭的基礎。 精選咖啡豆的智慧： 咖啡的靈魂在於豆子。我們將帶你瞭解不同産地、不同烘焙程度的咖啡豆特性，以及如何根據你的品牌定位選擇最適閤的豆種。學會識彆高品質咖啡豆，瞭解拼配的藝術，是提升咖啡齣品的關鍵。 專業咖啡製作技藝： 從意式濃縮、卡布奇諾到手衝咖啡，我們將深入解析各種經典咖啡飲品的製作要點和技巧。瞭解水溫、研磨度、萃取時間等關鍵參數如何影響咖啡的風味，並掌握拉花藝術等加分項。 創意飲品與季節限定： 僅僅提供經典咖啡是不足以脫穎而齣的。我們將探討如何根據市場趨勢和顧客喜好，研發具有創意的特色飲品，以及如何推齣季節限定産品，保持新鮮感和話題性。 烘焙與輕食的魅力： 搭配咖啡的烘焙點心和輕食，往往能成為吸引顧客的重要因素。我們將介紹常見的烘焙種類（如瑪芬、麯奇、司康、芝士蛋糕等）以及簡單的輕食製作方法，並強調食材的新鮮度和製作的精緻度。 品質控製體係： 無論産品多有創意，品質不穩定都會損害品牌形象。我們將分享建立有效的品質控製體係的方法，包括原材料的驗收、製作過程的標準化、成品齣品前的檢查以及定期進行風味測試等。 第五章：人脈的溫度——團隊建設與顧客服務 咖啡館不僅僅是商品和空間的集閤，更是人與人之間交流的場所，優秀的服務團隊和良好的顧客關係是咖啡館能否持續發展的重要保障。 招募與培訓優秀人纔： 你的員工是連接你與顧客的橋梁。我們將指導你如何設定閤適的崗位職責，製定有效的招聘策略，以及如何進行係統的培訓，包括咖啡知識、服務技巧、溝通能力以及危機處理能力。 打造高效協作的團隊文化： 一個積極嚮上、充滿活力的團隊能夠更好地為顧客服務。我們將探討如何建立開放的溝通渠道，鼓勵團隊協作，激發員工的積極性和創造力，並提供有效的激勵機製。 卓越的顧客服務理念： “顧客至上”並非一句空話，而是需要落實在每一個服務細節中。我們將深入分析如何提供個性化、專業化、友善化和高效化的服務，以及如何處理顧客的投訴和建議，將不滿意的顧客轉化為忠實擁躉。 建立顧客忠誠度： 如何讓顧客願意反復光顧？我們將探討會員製度的設計、積分奬勵計劃、生日優惠、專屬活動等多種方式，來培養顧客的忠誠度和歸屬感。 利用科技提升服務效率： 現代科技為咖啡館服務提供瞭更多可能性。我們將介紹如何利用點餐係統、會員管理軟件、在綫預訂平颱等工具，來提升運營效率，優化顧客體驗。 第六章：聲名的傳播——營銷推廣與品牌建設 酒香也怕巷子深，再好的咖啡館也需要有效的營銷推廣來吸引目光，建立品牌知名度。 視覺識彆與品牌形象： 從Logo設計、菜單風格到店麵裝修、員工製服，一緻的視覺識彆係統能夠強化品牌形象。我們將探討如何打造一個既符閤你咖啡館定位，又能吸引目標客戶的視覺符號。 綫上營銷的利器： 在數字化時代，社交媒體是咖啡館推廣的重要陣地。我們將深入講解如何利用微信、微博、抖音、小紅書等平颱，發布優質內容，與顧客互動，提升品牌曝光度。同時，也將涵蓋如何優化搜索引擎排名（SEO）和利用在綫廣告。 綫下推廣的活力： 除瞭綫上宣傳，綫下推廣同樣不可或缺。我們將探討舉辦主題活動（如咖啡品鑒會、讀書分享會、小型音樂演齣）、與周邊商傢閤作、參與社區活動等方式，來吸引更多潛在顧客，增強品牌與社區的聯係。 口碑營銷的力量： 顧客的真實評價是最好的廣告。我們將指導你如何鼓勵顧客在社交媒體上分享體驗，以及如何積極迴應顧客的評價，將積極口碑轉化為真實的流量。 數據分析與優化： 營銷並非一蹴而就，需要持續的監測和優化。我們將介紹如何利用數據分析工具，追蹤營銷活動的效果，評估投資迴報率，並根據反饋不斷調整營銷策略。 第七章：持續的生長——運營管理與風險規避 開業隻是起點，持續的精細化運營和有效的風險管理纔是咖啡館長久發展的關鍵。 庫存管理與成本控製： 精確的庫存管理能夠避免浪費，降低成本。我們將探討如何建立有效的庫存盤點製度，預測需求，優化訂貨周期，並控製各項運營成本。 日常運營流程優化： 從開門前的準備，到閉店後的清潔，每一個環節的優化都能提升效率。我們將提供關於標準化工作流程、排班管理、設備維護等方麵的建議。 法律法規與證照辦理： 瞭解並遵守相關的法律法規是閤法經營的基礎。我們將概述開辦咖啡館需要辦理的各類證照（如營業執照、食品經營許可證、衛生許可證等），以及需要注意的法律風險。 應對突發事件： 無論是設備故障、員工流失還是食品安全問題，都可能對咖啡館造成衝擊。我們將指導你如何製定應急預案，並提前做好風險防範措施。 創新與迭代： 市場在變，顧客的需求也在變。我們將鼓勵你保持對新趨勢的敏感度，不斷創新産品和服務，通過持續的迭代和優化，讓你的咖啡館始終保持活力，適應市場的變化，並在激烈的競爭中保持領先地位。 結語 《咖啡館的星光軌跡：從概念萌芽到盈利盛宴》為你鋪就瞭一條清晰的創業之路。從最初的夢想萌芽，到精心繪製的商業藍圖，再到溫暖人心的空間設計、精益求精的産品品質、充滿溫度的團隊服務，以及精準有效的營銷推廣，最後是穩健而持續的運營管理，本書力求覆蓋咖啡館經營的每一個重要維度。它不僅僅是知識的集閤，更是經驗的濃縮，智慧的分享。請帶著這份指南，結閤你對咖啡的熱愛和對夢想的執著，勇敢地踏上你的咖啡館創業之旅，讓你的咖啡館在都市的繁華中，綻放齣屬於自己的獨特星光。

評分☆☆☆☆☆

我對《茶餐廳開辦指南》這本書的看法，可以說是一種驚喜和啓發。作為一名對餐飲業有著初步瞭解的人，我一直覺得開一傢成功的茶餐廳需要具備很多“硬技能”，比如菜品研發、成本控製、人員管理等等。而這本書，在這些方麵確實給齣瞭非常係統且實用的建議。但真正讓我覺得特彆的是，作者並沒有止步於此。他花費瞭大量的篇幅去探討“軟實力”的重要性，比如如何打造一個讓顧客賓至如歸的環境，如何通過細節服務留住人心，甚至是如何處理顧客的抱怨纔能化危機為轉機。他提到的“茶餐廳精神”讓我印象深刻，那是一種不拘一格、親切隨和，卻又在齣品上絕不妥協的態度。書中關於“菜單設計”的章節也寫得特彆有意思，不是簡單羅列菜品，而是如何通過菜品名稱、排版甚至故事來激發顧客的食欲，這是一種藝術。我還發現，作者在書中對於“供應鏈管理”的講解，雖然沒有使用過於專業的術語，但卻非常貼切實際，比如如何尋找可靠的供應商，如何保證食材的新鮮度，這些都是開店的關鍵。總的來說，這本書讓我看到瞭茶餐廳經營背後更深層次的智慧，它不僅僅是關於如何賺錢，更是關於如何創造一個有溫度、有生命力的商業空間。

評分☆☆☆☆☆

《茶餐廳開辦指南》這本書，真的讓我看到瞭一個全然不同的茶餐廳世界。它不再是單一的食物供應商，而是一個承載著生活百態、連接著人情冷暖的社區空間。作者的敘述方式非常獨特，他用一種如同鄰傢大叔般的口吻，分享著他經營茶餐廳的種種經驗和感悟。我最喜歡的部分是關於“茶餐廳的靈魂”的探討，他認為，茶餐廳的靈魂在於那種不拘小節卻又充滿人情味的服務，在於那種既能滿足口腹之欲又能撫慰心靈的食物，更在於那種一代代傳承下來的獨特文化。書中對於“服務人員的培訓”的描寫也格外生動，不是冰冷的SOP（標準作業程序），而是如何教會服務員如何觀察顧客的需求，如何用微笑和耐心去拉近距離。我還發現，作者對於“應對突發狀況”的建議非常有針對性，比如如何處理員工遲到早到，如何應對設備故障，這些都是創業初期非常容易遇到的問題。總的來說，這本書讓我明白，開一傢茶餐廳，需要的不僅僅是資金和技術，更重要的是一顆熱愛生活、懂得經營人心的“匠心”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮！從我拿到《茶餐廳開辦指南》的那一刻起，我就被它那充滿生活氣息和人情味的封麵設計吸引住瞭。翻開書頁，仿佛瞬間置身於香港街頭某個熱鬧的早晨，空氣中彌漫著絲襪奶茶的香濃和菠蘿油的酥脆。作者的文字功底相當瞭得，他不僅僅是在講解開茶餐廳的流程，更像是在娓娓道來一段創業的傳奇。我尤其喜歡他對於“氛圍營造”部分的深入剖析，從餐具的選擇、燈光的布置，到背景音樂的挑選，每一個細節都充滿瞭匠心。他強調，茶餐廳的成功不僅僅在於食物的美味，更在於它所承載的獨特文化和情感連接。書中對香港茶餐廳曆史淵源的追溯也寫得引人入勝，讓我對這個充滿煙火氣的飲食空間有瞭更深的理解。讀到關於“老顧客的維係”那一章時，我仿佛看到瞭那些風雨無阻、準時齣現的常客，他們不僅是消費者，更是茶餐廳故事的一部分。作者用一種非常接地氣的方式，將看似復雜的商業運營，轉化成瞭充滿人情味的經營哲學。這本書不僅僅是一本“指南”，更是一本關於如何用愛和用心去經營一份事業的感悟錄。

評分☆☆☆☆☆

《茶餐廳開辦指南》這本書，帶給我的感覺是相當震撼的。從一開始，我就被作者那種對茶餐廳近乎“偏執”的熱愛所打動。他不是簡單地列齣開店步驟，而是通過大量的案例分析，將茶餐廳的經營之道抽絲剝繭地呈現齣來。我特彆欣賞他對“産品標準化與個性化”之間平衡的探討，如何在保證每一份奶茶、每一份炒蛋的味道如一的同時，又能加入一些本地化的特色，讓顧客感受到驚喜。書中關於“成本核算”的部分，雖然聽起來枯燥，但作者用一種非常形象的比喻，讓我這個對數字不敏感的人也能理解其中的奧妙，比如將每一粒雞蛋、每一片叉燒的成本都算得清清楚楚，這是一種對事業的嚴謹態度。我還在書中看到瞭關於“團隊建設”的真知灼見，如何激勵員工，如何建立良好的團隊氛圍，這對於一傢需要協作的餐廳來說至關重要。作者甚至還談到瞭“營銷策略”，但不是那種浮誇的網絡宣傳，而是迴歸到最樸實的口碑傳播和本地社區的聯結。讀完這本書，我感覺自己不再是站在門外看，而是仿佛已經走進瞭一傢規劃周全、充滿活力的茶餐廳的後廚，瞭解瞭它生生不息的動力源泉。

評分☆☆☆☆☆

這本書《茶餐廳開辦指南》可以說是刷新瞭我對餐飲創業認知的許多方麵。我原本以為，一傢茶餐廳的成功，無非是口味好、價格公道，再加之一些促銷活動。然而，作者卻用非常細緻的筆觸，嚮我展示瞭茶餐廳背後更為復雜和精妙的運作體係。他深入剖析瞭“選址”的重要性，不僅僅是看人流量，更是要考慮周邊的社區文化、競爭對手的類型，甚至交通的便利程度。我特彆佩服他對於“食品安全和衛生標準”的強調，這不僅是法律法規的要求，更是對顧客健康負責的體現，這一點他寫得非常到位。書中關於“風險管理”的章節也讓我受益匪淺，如何預見潛在的經營風險，並提前做好應對預案，這讓我感覺這本書是在為創業者保駕護航。此外，作者對於“成本控製”的理解也讓我耳目一新，他不僅僅是簡單地砍價，而是從源頭入手，優化采購流程，減少浪費，這是一種智慧。讀完這本書，我感覺自己對開一傢茶餐廳的認識，從“一個模糊的夢想”變成瞭“一個清晰可執行的藍圖”。

評分☆☆☆☆☆

107 茶餐廳的優勢所在 11e 皮蛋瘦肉粥 6 15 咖喱牛肉炒飯i 第四部分 蔥油腐竹 杭m椒炒鱔片 n50 蘭度炒p鴨舌 木瓜蔬菜沙拉 清炒s野生莧菜 73 酸奶水果v沙拉 82 x苦瓜汁 94z 龜苓冰飲 103 原味C奶茶 PartE 8 租房與F房租 7 如H何搞好成本控J製 2 香菇滑雞煲仔飯 2M5 Part 32 乾煸茶P樹菇 46 苦瓜拌牛肉 55 培根蟲草捲 69 黃鱔 78 孜然拌雞胗 90 冰咖啡 99

評分☆☆☆☆☆

書本已經收到，因為要調貨，等的時間長瞭點。看瞭下，前麵的指南確實相對較少，後麵的菜式比較多。指南方麵再詳細點就更加好瞭。

評分☆☆☆☆☆

什麼年代的書瞭，早該淘汰瞭。一點都不具備參考性不說，內容完全是不負責任的亂寫。這樣的書也能齣版，齣版社肯定被收買的。還是齣自與金牌廚師寫得，我看這名號是爛得虛名，假的，給自己帶這麼大頂帽子，不覺得害羞嗎？不覺得悲哀嗎？這樣的書你能寫的齣來，欺騙讀者，忽悠讀者，誤導人們，給假的信息，如果在美國早就被告到法庭，罰款巨額賠償。請大傢互相轉發，韆萬彆買這本書，鄧學文主編的[茶餐廳開辦指南]化學工業齣版社，一起通過網絡渠道傳遞信息。另外告訴大傢，之前的很多好評都是假的。彆上當瞭！

評分☆☆☆☆☆

107 茶餐廳的優勢所在 11e 皮蛋瘦肉粥 6 15 咖喱牛肉炒飯i 第四部分 蔥油腐竹 杭m椒炒鱔片 n50 蘭度炒p鴨舌 木瓜蔬菜沙拉 清炒s野生莧菜 73 酸奶水果v沙拉 82 x苦瓜汁 94z 龜苓冰飲 103 原味C奶茶 PartE 8 租房與F房租 7 如H何搞好成本控J製 2 香菇滑雞煲仔飯 2M5 Part 32 乾煸茶P樹菇 46 苦瓜拌牛肉 55 培根蟲草捲 69 黃鱔 78 孜然拌雞胗 90 冰咖啡 99

評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

[BJTJ]

評分☆☆☆☆☆

選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方麵一是選比較熱鬧的街市二是選公司寫字樓較集中的地方（或是大酒店內）三是選居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。由於做餐飲生意，特彆是茶餐廳最講究店傢四周有足夠的人流，有人流纔有客流，有客流纔會有財流。業內人士以為，店址選得好，幾乎即是開店成功瞭一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就應有一個茶餐廳定位題目。假如店址選的是公司寫字樓區域（或是大酒店內），消費群肯定多為白領階層，消費

評分☆☆☆☆☆

隨著內地與香港的交流曰益頻繁，許多港人特有的餐飲習慣和飲食文化逐漸跨越羅湖橋，嚮北影響著內地人們的生活。其中，茶餐廳就是一個具有代錶性的例子。　　茶餐廳的前身是“冰室”。“冰室”是舊時廣泛存在於我國南部地區的飲食場所。正如它的名字所示，裏麵主要售賣的是冷飲、雪糕、冰沙之類的清涼食品。中國近代思想傢梁啓超便曾自謂為“飲冰室主人”。二戰後，香港受西方飲食風俗影響日甚，於是不少“冰室”便相繼提供起廉價的仿西式食品，以滿足普通市民的食用需求。久而久之，這些“冰室”乾脆連一般餐廳的經營模式也仿照過來，逐漸演變成後來的茶餐廳。　　與當時的一般餐廳相比，香港茶餐廳可謂是特色鮮明。總結起來，有以下三點。第一，食物多元化。在那個年代，中餐西餐總是涇渭分明，井水不犯河水。而茶餐廳卻首先打破瞭這一界限，它們既供應粥、粉、麵、飯等傳統中餐，也製作漢堡、牛排、意粉這些西式食品。更特彆的是，茶餐廳甚至可以讓顧客即興發揮，烹調齣他們需要的食物。正是這種包容性，令茶餐廳的生命力無比旺盛，紮根於香港每一個角落。第二，講求效率。香港是一個快節奏的城市，茶餐廳無疑是高速生活下的産物。餐廳菜譜上，許多主食都是用A、B、c等字母錶示，以便縮短點餐時間。第三，價格低廉。茶餐廳裏一頓飯可能隻需20多港元。這對物價水平較高的香港而言，無疑是相當便宜的。不拘一格、亦西亦中：不要規矩，隻要效率：不求精緻，隻求閤用。　　近年來，許多“港式茶餐廳”開始齣現在內地城市的街頭。它們有的隻提供普通中式飯菜，與一般餐館無異；有的則傾嚮高端，成為小資白領的聚集地。這不禁令無數食客産生疑問：港式茶餐廳到底是什麼？到底吃什麼？於是，《人氣茶餐廳美食精選》一書便應運而生。本書一共囊括瞭162種茶餐廳常見食品的製作方法。其中不乏“絲襪奶茶”、“菠蘿包”等具有濃鬱香港氣息的特色食物。編排體例上則藉鑒一般茶餐廳的食譜，分為飲品、小吃、主食、粉麵、粥食等五大方麵。令讀者一目瞭然、方便查閱。本書文字簡潔、圖片精美。既適閤傢庭參考，也可供廚師藉鑒。　　隨著內地與香港的交流曰益頻繁，許多港人特有的餐飲習慣和飲食文化逐漸跨越羅湖橋，嚮北影響著內地人們的生活。其中，茶餐廳就是一個具有代錶性的例子。　　茶餐廳的前身是“冰室”。“冰室”是舊時廣泛存在於我國南部地區的飲食場所。正如它的名字所示，裏麵主要售賣的是冷飲、雪糕、冰沙之類的清涼食品。中國近代思想傢梁啓超便曾自謂為“飲冰室主人”。二戰後，香港受西方飲食風俗影響日甚，於是不少“冰室”便相繼提供起廉價的仿西式食品，以滿足普通市民的食用需求。久而久之，這些“冰室”乾脆連一般餐廳的經營模式也仿照過來，逐漸演變成後來的茶餐廳。　　與當時的一般餐廳相比，香港茶餐廳可謂是特色鮮明。總結起來，有以下三點。第一，食物多元化。在那個年代，中餐西餐總是涇渭分明，井水不犯河水。而茶餐廳卻首先打破瞭這一界限，它們既供應粥、粉、麵、飯等傳統中餐，也製作漢堡、牛排、意粉這些西式食品。更特彆的是，茶餐廳甚至可以讓顧客即興發揮，烹調齣他們需要的食物。正是這種包容性，令茶餐廳的生命力無比旺盛，紮根於香港每一個角落。第二，講求效率。香港是一個快節奏的城市，茶餐廳無疑是高速生活下的産物。餐廳菜譜上，許多主食都是用A、B、c等字母錶示，以便縮短點餐時間。第三，價格低廉。茶餐廳裏一頓飯可能隻需20多港元。這對物價水平較高的香港而言，無疑是相當便宜的。不拘一格、亦西亦中：不要規矩，隻要效率：不求精緻，隻求閤用。　　近年來，許多“港式茶餐廳”開始齣現在內地城市的街頭。它們有的隻提供普通中式飯菜，與一般餐館無異；有的則傾嚮高端，

評分☆☆☆☆☆

很好的書