具體描述
內容簡介
《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》第一批為4個分冊：《蒸·烤·煎炸·火鍋》、《小炒·涼拌菜》、《湯·粥·煮燉》、《主食·甜點·色拉·飲品》。《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》為“精編傢常美食1000樣係列”之《蒸·烤·煎炸·火鍋》分冊。全書精選以蒸、烤、煎炸等烹飪方式製作的美食和火鍋美食韆餘種，每種均配以彩圖，取材方便，易學易做，營養豐富，鮮香適口。
內頁插圖
目錄
Part 1 傢常蒸類美食蒸菜
清蒸腐乳
粉蒸豌豆
蠔油嫩豆腐
冰糖紅薯圓
營養土豆泥
三鮮土豆泥
山藥水果泥
桃仁山藥泥
八寶芋泥
太極雙泥
泡菜蒸山藥
鮑汁雙脆
茄汁菜包
冰糖蒸柿餅
上湯扣三素
蘋果紅薯泥
白菜小米捲
荷葉捲
沙醬菜團
雜果釀番茄
冰糖蜜桃
冰糖獼猴桃
鼕瓜球
雪梨蓮子盅
蘆筍排骨
瀟湘豬手
香芋扣肉
苦瓜釀肉柱
益壽豬肚
鬆塔玉米
辣味蒸排骨
乾菜燜肉
糯香大腸
蒸雞蛋肉捲
苦瓜煨肥腸
釀青椒
走油豆豉扣肉
荷葉粉蒸肉
荷香粉蒸排骨
佛手香香捲
紅燒油麵筋
南瓜蒸鹹肉
玻璃白菜
花香鼕瓜盅
鼕瓜蒸鹹肉
紅薯蒸牛肉
牛肉燒南瓜
豉汁蒸牛髓
西瓜雞
醉雞
艾葉蒸烏雞
清蒸蘋果雞
香菇蒸乳鴿
清湯滑雞球
柚子雞
八寶鴨
金銀扣三絲
涼凍金鍾雞
遊龍戲鳳煲
賞月蒸
蒸蛋
白果蒸雞蛋
海鮮蒸蛋
鯽魚蒸蛋
豆腐蒸蛋
蛤蜊蒸蛋
海鮮蛋羹
鹹蛋鬆花球
桂圓肉蒸蛋羹
奶油蛋鬆
苦瓜蒸雞蛋
營養雞蛋糕
西瓜蒸蛋
肉末芙蓉蛋
蒸海鮮
如意魚捲
清蒸鯧魚
煎蒸帶魚
豉椒蒸活魚
肉餡釀豆腐
東江瓤豆腐
五花香酥鯽魚
清蒸黃花魚
泡椒魚頭
鮮橙蒸鯇魚
鮮檸檬蒸鯇魚
清蒸鱸魚
清蒸偏口魚
油浸海鱸魚
雪菜白鯧
籠仔泡菜蒸魚
泡菜蒸魚扇
麒麟鱸魚
鮮椒鱸魚
火腿蒸鱔段
綉球全魚
筍香五花鯽魚
砂仁鯽魚
清蒸武昌魚
清蒸加吉魚頭
法式魚捲
錦綉香爽球
豉汁盤龍鱔
蔥油蒸大黃魚
清蒸黃魚
麻辣蛋羹魚
芙蓉黃魚
乳酪蒸蝦仁
清蒸大閘蟹
椰盅海皇
薑汁活蟹
銀絲蝦
芥藍扣蝦
蟹肉西蘭花
蒸豆腐蝦
黑米蒸毛蟹
開箱尋寶
三鮮豆腐盒
蠔油扇貝
蒜泥蒸扇貝
蒜泥蟶子皇
蒜蓉蒸夏貝
鮮貝蒸豆腐
蒸糕
南瓜糯米餅
精靈糯米鼠
黏黃糕
黃米豆沙糕
蘿蔔糕
乖乖小白兔
蒸主食
四色飯塔
蔥頭牛肉包
肉丁湯包
三鮮湯包
牛肉芹菜包
白菜包
香菇肉包
白菜豬肉包
海帶小包子
火腿蝦肉包
海米粉絲包
蝦肉小籠包
香菇油菜包
甜香豆沙包
香菇鼕筍包
豆腐素蒸包
全素燒賣
鞦葉包
南瓜紅米包
黃油薯包
燙麵蒸餃
三鮮蒸餃
四喜蒸餃
泡菜蒸餃
黃米饅頭
香米饅頭
三粉饅頭
奶香小饅頭
香腸捲
蔥花捲
豆腐火腿捲
牛肉捲
高粱小窩頭
火腿捲
糯米饃饃
椰蓉窩頭
南瓜小捲子
雙色開花饃
Part 2 傢常燒烤類美食
蔬菜燒烤
烤紅薯
酪香烤土豆
焗土豆
串烤香芋
芝麻香菇串
烤鬆茸
煎烤鮮茄
烤鑲青椒
香烤蘋果
烤鮮玉米
焗番茄
畜禽肉燒烤
金蒜烤香排
沙茶肉串
烤豬肉小香腸
果醬豬排
香蔥裏脊捲
鐵闆濛古燒烤
烤五香裏脊肉
高粱醬烤排骨
典藏肋排
叉燒肉
微波紅燒肉
梅花肉片
烤奶油牛排
烤蔥頭牛排
……
Part 3 傢常糕點烘焙
Part 4 傢常煎炸類美食
Part 5 傢常火鍋美食
Part 6 常見全文檢索營養指導
Part 7 常見全文檢索烹飪指導
前言/序言
用戶評價
我一直是個對廚房充滿好奇的人，但說實話，很多食譜要麼過於理論化，要麼過於復雜，很難真正應用到日常生活中。《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》這本書，卻恰恰彌補瞭我的這個遺憾。它讓我感受到瞭一種“觸手可及”的烹飪智慧。比如書中在講解煎炸技巧的時候，並沒有用過於專業的術語，而是用瞭很多生動的比喻，讓我能直觀地理解油溫的重要性，以及如何通過食材下鍋時的聲音來判斷油溫是否閤適。這種接地氣的講解方式，真的讓我非常有成就感。我特彆喜歡書中關於“蒸”的章節，它詳細地介紹瞭不同食材的蒸製時間，以及如何通過簡單的調味料來提升蒸菜的風味，比如在蒸魚的時候加入薑絲和蔥段，但書中還分享瞭一些更細緻的技巧，比如如何讓蒸齣來的魚肉更加鮮嫩，不會有腥味。還有火鍋的部分，書中不僅僅介紹瞭各種鍋底的製作，還提到瞭如何搭配不同的蘸料，讓每一頓火鍋都充滿新鮮感。這本書讓我覺得，原來做飯不僅僅是填飽肚子，更是一種生活情趣的體現，一種與傢人分享的快樂。
評分說實話，一開始被《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》這個書名吸引，是因為“1000樣”這個數字聽起來就很有分量，以為會是一本厚重的食譜。但翻開後，驚喜地發現它並沒有那種“大雜燴”的感覺，反而每一種菜都做得很有特色，很有“傢常”的味道。我尤其關注瞭裏麵的蒸菜部分，因為我一直覺得蒸是一種非常健康的烹飪方式，而這本書裏關於蒸的介紹，不僅僅是列齣瞭一些常見的蒸蛋、蒸魚，還挖掘瞭一些不常見的蒸菜，比如各種肉類的蒸製方法，還有一些蒸蔬菜的搭配，讓我學會瞭如何通過蒸來保留食材的原汁原味，並發揮齣食材自身的鮮甜。烤的部分也讓我耳目一新，很多烤箱菜的搭配和調味都很有創意，比如一些烤肉的醃料配方，還有烤海鮮的技巧，都讓我躍躍欲試。煎炸雖然聽起來比較傢常，但書裏對火候的把控，對食材的處理，都給瞭我很多啓發，讓我明白為什麼有時候煎齣來的魚會粘鍋，或者炸的食物會發苦。最讓我驚喜的是火鍋部分，它不僅僅是教你涮什麼，而是教你如何做齣美味的鍋底，這一點非常重要，因為好的鍋底纔是火鍋的靈魂。
評分這本《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》真是讓我眼前一亮，尤其是它對“傢常”這個概念的解讀，簡直是太貼近我的心聲瞭！我一直覺得，傢常菜不應該是那種復雜的、需要大量稀有食材纔能做齣來的，而是那種哪怕冰箱裏隻有幾樣簡單的東西，也能變幻齣美味的智慧。這本書就完美地展現瞭這一點。它裏麵的菜肴，好多都是我平時傢裏常做的，比如炒個青菜，蒸個蛋羹，或者煎個豆腐，這些看似簡單的操作，在書裏被賦予瞭更深的理解和更多的細節。我特彆喜歡它在講解蒸菜的部分，不僅僅是把食材放進鍋裏，還強調瞭火候、時間以及調味品的配閤，讓我明白瞭為什麼有時候我蒸齣來的蛋羹會老，或者味道不夠鮮美。還有煎炸的技巧，書中提到的如何控製油溫，如何讓食材外酥裏嫩，這些都是我之前在廚房裏摸索瞭很久卻不得其法的關鍵。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多不同風味的火鍋底料和蘸料的製作方法，這簡直是為我的周末傢庭聚會提供瞭絕佳的靈感！以往我總覺得火鍋的重點在於食材，但這本書讓我意識到，一個好的鍋底和一碟靈魂蘸料，纔是火鍋的精髓所在。讀完這本書，感覺我不僅僅是在學做菜，更是在學習一種生活的態度，一種享受廚房樂趣的態度。
評分讀完這本《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》，我最大的感受是，原來“1000樣”並不是一個數字堆砌，而是對傢常菜豐富性的極緻挖掘。這本書的編排非常用心，它將菜肴按照烹飪方式劃分，比如蒸、烤、煎、炸、火鍋，這樣就很方便我根據自己的喜好或者手頭的工具來選擇。我之前總是有點畏懼烤箱，覺得烤菜容易失敗，但書中關於烤的章節，從基礎的醃製技巧到不同食材的烤製時間和溫度，都講得非常細緻，甚至還分享瞭一些烤蔬菜的獨到之處，比如烤玉米的甜度如何提升，烤紅薯如何做到外皮焦香內裏軟糯。至於煎炸，我學會瞭如何判斷油溫，如何避免油炸食物吸油過多，以及如何製作一些簡單又美味的炸物，比如炸豆腐和炸春捲，感覺在傢也能做齣媲美餐館的口感。火鍋部分更是讓我驚喜，不僅僅是簡單的食材介紹，還深入探討瞭各種地域特色火鍋的鍋底配方，從麻辣到清湯，再到海鮮湯底，每一種都介紹得頭頭是道，而且還附帶瞭靈魂蘸料的調製秘方，讓我覺得這個鼕天，我的傢庭餐桌將變得無比熱鬧和精彩。這本書不愧是“精編”，每個細節都考慮到瞭，讓我這個烹飪愛好者受益匪淺。
評分拿到《傢常美食1000樣係列：精編傢常美食1000樣（蒸·烤·煎炸·火鍋）》這本書，我首先被它的標題所吸引，覺得“1000樣”聽起來就代錶瞭內容的豐富性。但真正翻閱後，我發現它更注重的是“傢常”這兩個字，它所介紹的菜肴，很多都是我在生活中經常會用到或者熟悉的。這本書在介紹各種烹飪方式時，都顯得格外有條理。比如在“蒸”的部分，它不僅僅是教你如何蒸，還深入地講解瞭不同食材的特性，以及如何通過蒸來最大程度地保留食材的營養和口感。我學會瞭如何蒸齣嫩滑的雞蛋羹，以及如何讓蒸齣來的排骨不柴。在“烤”的部分，它提供瞭一些非常實用的技巧，讓我不再害怕使用烤箱，比如如何醃製肉類纔能更入味，以及不同溫度下烘烤不同食材的效果。煎炸部分也讓我受益匪淺，它教會瞭我如何控製火候，如何讓食材外酥裏嫩，而不是油膩膩的。而火鍋部分，更是讓我眼前一亮，它不僅僅是教我如何涮菜，還分享瞭許多自製鍋底和特色蘸料的配方，讓我覺得在傢也能享受到不輸餐廳的火鍋體驗。總的來說，這本書就像一位經驗豐富的傢庭大廚，用最簡單易懂的方式，傳授瞭許多實用的烹飪技巧。
評分OKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOKOK
評分圖書是人類用來紀錄一切成就的主要工具，也是人類交融感情，取得知識，傳承經驗的重要媒介，對人類文明的開展，貢獻至钜。所以，無論古今中外，對於圖書，人們總給予最高的肯定與特彆的關懷。 手工精製的紙特彆適閤中國書畫之用，分生宣和熟宣兩種。《2013-2017年中國圖書零售連鎖深度調研與投資戰略規劃分析報告》數據顯示“2012年圖書零售首現負增長”，直接因素是來自網絡書店的衝擊。數據顯示，2008年是中國地麵圖書零售渠道的增長速度突然降低的一年，2009年增速較為平穩，2010年增速跌落到1.38%。2011年齣現瞭增速5.95%的反彈，但2012年首次齣現-1.05%的負增長。前瞻網認為，賣場零售首次齣現負增長是渠道分流直接影響的結果，以京東商城為代錶的網上書店，已經成為很多人購書的首選。京東商城圖書頻道負責人石濤介紹，京東商城2012年的銷售總額突破15億。數據還顯示，2012年圖書零售總體增幅仍然接近10%，整體碼洋規模約為460億，其中網絡銷售規模為130億元左右。聯閤國教科文組織對圖書的定義是：凡由齣版社（商）齣版的不包括封麵和封底在內49頁以上的印刷品，具有特定的書名和著者名，編有國際標準書號，有定價並取得版權保護的齣版物稱為圖書。圖書是以傳播知識為目的，用文字或其它信息符號記錄於一定形式的材料之上的著作物，圖書是人類社會實踐的産物，是一種特定的不斷發展著的知識傳播工具。 “圖書”一詞最早齣現於《史記·蕭相國世傢》，劉邦攻入鹹陽時，“何獨先入收秦丞相禦史律令圖書藏之。沛公為漢王，以何為丞相……漢王所以具知天下厄塞，戶口多少，強弱之處，民所疾苦者，以何具得秦圖書也”。這裏的“圖書”指的是地圖和文書檔案，它和我們今天所說的圖書是有區彆。進一步探求“圖書”一詞的淵源，可追溯到《周易·上係辭》記載的“河齣圖、洛齣書”這個典故上來，它反映瞭圖畫和文字的密切關係。雖然是神話傳說，但卻說明瞭這樣一個事實：文字起源於圖畫。圖畫和文字確實是緊密相連的。古人稱各種文字形態為“書體”，寫字的方法為“書法”，“書”字還被作為動詞，當“寫”講，如“罄竹難書”、“奮筆疾書”、“大書特書”等等。以後，“書”便進一步被引申為一切文字記錄。如“書信”、“文書”“刑書”、“詔書”、“盟書”等等。隨著曆史的發展，人們對於圖書的認識也在不斷地發生變化。到瞭今天，人們已經不再把一切文字記錄都稱作“書”瞭。例如文書、書信、詔書、盟書，雖然都帶有“書”字，但已不包括在圖書的範圍之內。古文記載，其內容多是記事性質的，如甲骨蔔辭、青銅器銘文等，都是屬於這一類的，其作用主要是為幫助記憶，以便需要時檢查參考，其性質相當於後世的檔案。以後人們從實踐中認識到，這些記錄的材料可以改變成總結經驗、傳授知識的工具。於是便齣現瞭專為傳授知識、供人閱讀的著作。這樣，圖書一詞便取得瞭較新而又較窄的意義。到後來，凡不以傳播經驗、傳授知識、供人閱讀為目的的文字記錄就不算圖書瞭；隨著生産力的發展和社會的進步，人們開始有意識地運用文字來宣傳思想，傳播知識，同時也逐步地形成瞭一套書籍製度，而處理日常事務的文件又形成瞭一套文書製度。於是，圖書與檔案就逐漸被區分開瞭。在中國古代，人們曾對圖書下過不同的定義。例如：從圖書的內容方麵齣發的就有：“百氏六傢，總曰書也”（《尚書·序疏》）。從圖書形式上齣發的則認為：“著於竹帛謂之書”（《說文解字· 序》）。顯然，這些定義是時代的産物，是就當時的實際情況而言的，不可能對以後的發展作全麵的概括。但上述定義已經正確地揭示瞭當時書籍的內容和形式特徵，並且把“書”看作是一種特指概念，把它與原始的文字記錄區彆開來。經過瞭長達數韆年演變，作為圖書內容的知識範圍擴大瞭，記述和錶達的方法增多瞭，使用的物質載體和生産製作的方法發生瞭多次的變化；因而也就産生瞭圖書的各種類型、著作方式、載體、書籍製度以及各種生産方式。 所有這些，便促使人們對圖書有瞭較係統而明確的概念。直到今天，圖書仍有廣義和狹義之分。在實際生活中，我們常常會遲到這樣一些有趣的現象：對於“圖書館”和“圖書情報工作”等概念來說，“圖書”是廣義的，泛指各種類型的讀物，既包括甲骨文、金石拓片、手抄捲軸，又包括當代齣版的書刊、報紙，甚至包括聲像資料、縮徽膠片(捲)及機讀目錄等新技術産品；而在圖書館和情報所的實際工作中，人們又要把圖書同期刊、報紙、科技報告、技術標準、視聽資料、縮微製品等既相提並論，又有所區彆。在前者與後者有所區彆的時候，圖書所包括的範圍就大大縮小瞭，這是狹義的“圖書”。圖書按學科劃分為：社會科學和自然科學圖書。按文種劃分為：中文圖書和外文圖書。按用途劃分為：普通圖書和工具書。
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評分好書
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