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黎星辉，傅尚文 编

图书标签:

• 有机茶
• 茶生产
• 茶叶
• 有机农业
• 种植技术
• 加工技术
• 品质控制
• 生态茶园
• 茶文化
• 农产品

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122140401

版次：1

商品编码：11050030

包装：平装

开本：小16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：364

正文语种：中文

内容简介

　　《有机茶生产大全》由南京农业大学和中国农业科学院茶叶研究所、中农质量认证中心牵头组织国内有机茶生产技术和认证专家历时两年编写而成，内容包括有机茶概论、有机茶生产标准与规范、有机茶园基地建设、有机茶园土壤管理和施肥、有机茶园病虫草害的防治、有机茶的加工与包装和储运、有机茶销售要求、有机茶认证与标志管理、典型茶类有机茶生产技术等8章；同时收录了有机茶和有机产品相关的国内标准、国际标准、中国有机产品认证法规规章以及有机产品认证机构等信息。
　　《有机茶生产大全》通俗易懂、简明实用，操作性强，可供茶叶质量管理干部、茶农、茶厂工人、茶叶店营业员学习，也可供农业部门茶叶管理、科研、技术推广等单位和个人参考。

目录

第一章有机茶概论
一、有机茶概念
二、我国生产有机茶的相关政策、法规和标准
三、中国有机茶生产的历史与现状
四、中国有机茶技术研究和技术推广
五、我国有机茶生产的现有模式和评价
六、有机茶发展的特点与市场展望

第二章有机茶生产标准与规范
一、有机茶生产的特点和管理原则
二、国外有机产品（有机茶）生产的标准与规范
三、中国有机茶生产的标准与规范

第三章有机茶园基地建设
一、有机茶园生产条件
二、有机茶基地选择
三、新建有机茶基地规划和建设
四、常规茶园（含荒芜和失管茶园）向有机茶园转换
五、有机茶基地建设中档案建立与管理

第四章有机茶园土壤管理和施肥
一、有机茶园施肥技术
二、有机茶园间作间养技术
三、有机茶园土壤活性管理技术

第五章有机茶园病虫草害的防治
一、有机茶园病虫草害综合防治的基本原理
二、有机茶园几种虫害防治技术
三、有机茶园病害防治技术
四、有机茶园草害防治技术

第六章有机茶的加工、储运和销售管理
一、有机茶加工
二、有机茶储运和销售管理
三、有机茶销售的策略、渠道和方式

第七章有机茶认证与标志
一、有机茶认证
二、有机产品认证标志和有机茶标识
三、有机茶认证管理
四、有机茶认证程序与需要的资料

第八章几种有机茶生产技术
第一节有机绿茶生产技术
一、茶鲜叶质量安全及管理
二、加工工艺
第二节有机红茶生产技术
一、小种红茶加工技术
二、工夫红茶加工技术
三、红碎茶加工技术
四、名优红茶加工技术
第三节有机乌龙茶生产技术
一、闽南乌龙茶加工技术
二、闽北乌龙茶加工技术
三、台式乌龙茶加工技术
四、广东单枞乌龙茶加工技术
五、有机乌龙茶的栽培技术
第四节有机普洱茶生产技术
一、有机晒青绿茶加工
二、普洱茶加工流程
三、普洱茶渥堆的操作规程
四、质量安全主要控制点
第五节有机黑砖茶生产技术
一、茶鲜叶质量安全及管理
二、加工工艺
三、质量安全主要控制点

附录
附录1国家质量监督检验检疫总局令2004年67号：有机产品认证管理办法
附录2国家认监委2011年第34号公告：关于发布《有机产品认证实施规则》的公告
附录3GB/T 19630��1-2011有机产品第1部分：生产
附录4GB/T 19630��2-2011有机产品第2部分：加工
附录5GB/T 19630��3-2011有机产品第3部分：标识与销售
附录6GB/T 19630��4-2011有机产品第4部分：管理体系
附录7NY 5196-2002有机茶
附录8NY/T 5197-2002有机茶生产技术规程
附录9NY/T 5198-2002有机茶加工技术规程
附录10NY 5199-2002有机茶产地环境条件
附录11国际有机农业运动联盟基本标准（种植、加工部分，2004年版）
附录12EC 834/2007欧盟委员会有机生产加工和标识条例
附录13欧盟有机农业条例889/2008（有机产品种植、加工部分）
附录14有机产品认证机构
参考文献

精彩书摘

　　茶树对养分的吸收既具有连续性，又具有阶段性。春茶品质好、产量比例高，是各种有机名优茶生产的黄金季节，也是茶树吸肥最集中的高峰时期。春茶早发、多发的物质基础虽是基肥，但要想春茶快长、多产仅仅依靠基肥的基础养分难以维持春茶迅速生长对养分的集中需求，必须及早追肥。据研究，长江中下游茶区的中小叶种茶树，在2月中下旬地上部虽未萌动，但根系储存物质已水解并向上输送，根系吸收也开始增强。据杭州龙井茶区试验结果显示，在杭州地区3月下旬施春肥，春茶对氮的回收率只有12.6％，而被夏茶回收的却达24.3％。这表明，3月下旬施的春肥大部分没有被春茶新梢生长所吸收，这对任何一种有机名优的茶生产是个重大损失。目前由于春茶市场看好，要求早发、早采、早上市，许多有机茶基地茶园大力推广早芽品种茶树，在生产实践中更要求早施春肥才能起到“催芽”的作用。据田间试验，长江中下游广大茶区有机茶园以2月下旬至3月上旬追施春肥是比较合适的。当然所谓早施也要因地制宜，如早芽种要早施，迟芽种要晚施；阳坡和岗地茶园要先施，阴坡和沟、谷地茶园要后施等。作春肥的肥料品种最好是速效性强的有机肥，如经过充分腐熟和无害化处理的堆沤肥，人、畜、禽类肥或沼气池中的废液等，也可用专门生产的有机茶专用追肥。施肥深度可较基肥浅，一般10～15cm即可。对于采春茶外还采夏、秋茶的茶园，为了满足夏秋茶生长对养分的需求，采完春茶和夏茶后应进行夏、秋茶的追肥，尤其是对于春茶结束后进行各种形式修剪的茶园，修剪后要立即进行追肥。夏肥一般为5月中下旬施用，秋肥要避开“伏旱”施用。夏、秋追肥与春茶催芽肥一样，可施速效有机肥，如沤肥的肥水及沼气液，或施用经过充分熟化的有机肥等。

《绿意盎然：探寻茶的本真滋味》 一、 前言：一杯茶，一段旅程 在这日新月异的时代，我们似乎越来越渴望回归自然，追寻那份纯粹与安宁。而茶，作为承载着东方千年文化精髓的饮品，恰恰是通往这份宁静的绝佳媒介。它不仅是舌尖上的醇厚，更是心灵深处的慰藉。本书并非一本枯燥的专业指南，而是一次深入茶世界的奇妙旅程，旨在带领读者从一个全新的视角，去理解、去品味、去感受茶的生命力与无穷魅力。我们将从茶的起源说起，追溯其历史的足迹，感受它如何穿越时空，成为连接人与自然的纽带。然后，我们将一同走进茶园，探访孕育出这片片绿叶的土地，了解它们在自然法则下的生长轨迹，以及那些世代守护着茶树的匠人们的故事。最终，我们将学会如何以一颗宁静的心，去冲泡，去品饮，去体味一杯茶中所蕴含的四季轮回与人生哲理。这不仅仅是关于茶的知识，更是关于生活方式的探索，关于如何在忙碌的生活中，为自己留下一方静谧的角落，一杯清茶，品味天地。 二、 茶的起源：古老的回响，绿色的传奇 人类与茶的结缘，如同一曲古老而悠扬的歌谣，在历史的长河中低语。相传，神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解。这传奇般的开端，为茶蒙上了一层神秘的面纱，也预示着它独特的药用价值与保健功效。然而，茶的故事远不止于此。在古代中国，茶最初并非作为饮品，而是作为一种草药，用于解毒、提神。随着时间的推移，人们逐渐发现了茶的鲜爽滋味，并将之用于日常饮用。从最初的“煮茶”，到后来的“团饼茶”，再到我们如今熟悉的“散茶”，茶的形态与冲泡方式，都在不断演变，每一次的变革，都凝聚着古人的智慧与对美好生活的追求。 我们将一同穿越回那个古老的年代，探寻茶在中华文明中的演变轨迹。从《诗经》中关于“荼”的记载，到汉代关于茶的零星记录，再到唐代陆羽《茶经》的集大成，茶的地位逐渐提升，从药用走向饮用，从宫廷走向民间。陆羽，这位被誉为“茶圣”的伟大人物，以其严谨的考证和精妙的论述，将茶的种植、制作、品饮上升到了艺术的高度，为后世留下了宝贵的财富。我们将深入了解《茶经》的每一章，感受其对茶文化的深刻影响，以及它如何奠定了中国茶文化的基石。 同时，我们也会将目光投向更广阔的东方，探寻茶在亚洲其他国家的发展脉络。日本的茶道，源于中国，却发展出独具特色的仪式感与哲学内涵，将饮茶升华为一种精神修行。韩国的茶文化，也承载着历史的印记，在简洁与宁静中展现东方美学的魅力。本书将带你领略不同文化背景下，茶所呈现出的多元风貌，理解茶如何超越国界，成为连接东西方文明的桥梁。 三、 茶园的呼唤：大地的心跳，自然的馈赠 一杯好茶，离不开优质的土壤、适宜的气候和精心的培育。我们将目光聚焦于孕育出茶的土地，深入了解茶树的生长奥秘。茶，作为一种植物，有着自己的生命周期，它的品质，与生长环境息息相关。高山云雾，是许多名优茶的摇篮。云雾缭绕，不仅能滋养茶树，更能赋予茶叶独特的鲜爽度和丰富的内含物质。而充足的阳光，则能促进光合作用，积累糖分，使茶叶更加甘甜。 我们将走进世界各地的著名茶区，从中国西湖龙井的秀美山水，到云南普洱的原始森林，再到斯里兰卡的红茶之乡，去感受不同地理环境对茶叶风味的影响。我们将了解不同品种茶树的特性，以及它们是如何适应当地的气候与土壤条件。例如，乌龙茶的制作，对茶树品种的选择有着极高的要求，需要茶树在适宜的温度和湿度下生长，以产生独特的半发酵风味。 此外，我们还会关注那些世代守护着茶树的茶农们。他们是这片土地的精灵，用勤劳的双手和丰富的经验，与自然和谐共处，精心培育着每一片茶叶。我们将倾听他们的故事，了解他们如何观察天象、顺应时节，如何与病虫害斗争，如何采摘最鲜嫩的芽叶。他们的辛勤付出，是成就一杯好茶不可或缺的一环。我们将探讨传统耕作方式的智慧，以及现代科技如何在不破坏生态的前提下，辅助茶园的管理，例如，雨水收集系统、生物防治技术等，以期在追求产量与品质的同时，最大限度地减少对环境的影响。 四、 茶的制作：匠心独运，化繁为简 茶叶的制作过程，是一门集科学与艺术于一体的精湛技艺。从采摘到最终成品的出炉，每一个环节都至关重要，稍有不慎，便会影响茶叶的品质。我们将解密不同种类茶叶的制作工艺，从绿茶的“杀青”，到红茶的“发酵”，再到乌龙茶的“萎凋”与“做青”，去领略这其中的奥妙。 绿茶： 追求“原味”，通过高温杀青，迅速终止酶的活性，最大程度地保留茶叶的天然色泽和营养成分。我们将深入探讨杀青的温度、时间和方式（如炒青、蒸青）对绿茶风味的影响，以及如何通过揉捻、干燥等步骤，塑造绿茶的形态与口感。 红茶： 以其全发酵的特性，在世界茶叶市场上占据重要地位。我们将详细解析红茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程。特别是发酵环节，我们将了解其背后的生化反应，以及如何通过控制发酵程度，来获得不同风味的红茶，例如，高发酵的祁门红茶，醇厚浓郁；轻发酵的阿萨姆红茶，带有麦芽香。 乌龙茶： 介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，以其独特的“花果香”和“岩韵”著称。我们将深入研究乌龙茶的“做青”工艺，这是乌龙茶制作中最具技术含量的环节，通过反复的摇动和晾置，使茶叶在轻微氧化过程中，产生丰富的香气物质。我们将了解不同地区乌龙茶（如铁观音、大红袍、冻顶乌龙）的制作差异，以及它们各自独特的风味特点。 其他茶类： 除了以上三大类，我们还会简要介绍黄茶、白茶、黑茶（如普洱茶）的制作特点。例如，白茶的制作以“自然萎凋”为核心，追求“天然去雕饰”的质朴风味；黑茶经过后发酵工艺，其独特的陈香和药用价值，使其备受青睐。 在整个制作过程中，我们将强调“匠心”的重要性。每一个制茶师，都如同艺术家一般，用双手和经验，赋予茶叶生命。他们对火候的精准把握，对时间节奏的敏锐感知，以及对茶叶细微变化的观察，共同成就了一杯杯令人惊叹的茶品。 五、 品味茶的艺术：感官的盛宴，心灵的对话 品茶，不仅仅是简单的饮用，更是一种对感官的极致体验，一场心灵与自然的对话。我们将带领读者，学习如何“观其色，闻其香，品其味，察其形”，全方位地去感受一杯茶的魅力。 观其色： 茶汤的颜色，是茶叶品质最直观的体现。从清澈明亮的翠绿，到深邃醇厚的琥珀红，再到温润如玉的浅黄，每一种颜色都诉说着茶叶的独特故事。我们将了解不同茶类的茶汤颜色，以及它们背后的原因。 闻其香： 茶的香气，千变万化，或清雅淡泊，或馥郁浓烈，或带有花香、果香、菌花香、陈香……我们将学习如何捕捉茶的香气，从干茶的香，到湿茶的香，再到茶汤的香，去分辨和欣赏其中的层次与变化。 品其味： 茶的滋味，是品茶的灵魂。甘甜、鲜爽、醇厚、苦涩、回甘……我们将学习如何品味茶的滋味，如何让茶汤在口中舒展开来，体会其在舌尖上的变化，以及随之而来的回甘。我们将探讨苦涩与回甘之间的微妙关系，以及它们如何共同构成一杯茶的丰富层次。 察其形： 细品茶叶在冲泡过程中的舒展，也能带来别样的乐趣。嫩芽的舒展，叶片的展开，以及最终沉入杯底的姿态，都仿佛在诉说着茶树生长的故事。 我们将介绍一些品饮茶的技巧，例如，水温的选择，冲泡的时间，以及品饮的顺序。不同的茶，需要不同的水温来激发其最佳的风味。过高或过低的水温，都可能破坏茶叶的口感。同时，我们将强调“用心”去品饮，放下杂念，专注于茶带来的感官体验。 本书还将引导读者思考茶与生活的关系。一杯茶，可以是一天的开始，也可以是夜晚的慰藉；可以是在朋友相聚时的分享，也可以是在独处时的陪伴。茶，以其包容万象的特性，融入我们生活的点点滴滴，成为我们生活中不可或缺的美好元素。我们将鼓励读者，尝试自己冲泡，去发掘属于自己的那杯茶，去创造属于自己的品茶时光。 六、 结语：一杯茶，一种生活 《绿意盎然：探寻茶的本真滋味》是一本关于茶的书，更是一本关于生活方式的书。它不是要求我们成为专业的品茶师，而是希望通过对茶的深入了解，引导我们去发现生活中的美好，去感受自然的馈赠，去拥抱一份宁静与和谐。 希望读者在阅读本书后，能够对茶有一个全新的认识，能够带着这份对茶的热爱，去探索更广阔的茶世界。也许，你会开始关注自己所饮用的茶的产地，去了解它的制作过程；也许，你会开始尝试冲泡不同种类的茶，去品味它们独特的风味；也许，你会在忙碌的生活中，停下脚步，为自己泡一杯茶，静静地享受片刻的宁静。 一杯茶，一段旅程，一种生活。愿你我都能在茶香中，找到属于自己的那份绿意盎然，那份本真滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的国际标准与认证体系部分，实在令人提不起精神。在全球化的市场背景下，有机认证不仅仅意味着“不打农药”，它涉及到欧盟的EC标准、美国的NOP标准以及国际有机农业运动联盟（IFOAM）的原则。我本以为能看到这些复杂标准体系的详细对比分析，以及如何针对不同出口市场的特殊要求（比如最大残留限量MRLs的有机标准解读），来优化生产流程。然而，书中只是简单罗列了几个认证机构的名称，并用几句话带过“必须符合当地法规”。这种敷衍的态度，对于那些有志于将产品推向国际市场的生产者来说，无疑是一个巨大的信息真空。我们需要的不是模糊的指导，而是清晰的操作指南——比如，如何进行合规的批次隔离、如何准备完整的可追溯性文件链条、以及如何应对突击审计。如果一本“大全”连如何与国际接轨的路线图都描绘不清，那么它对于现代农业产业化的指导意义就非常有限了。

评分☆☆☆☆☆

从整体结构和行文风格来看，这本书似乎是不同时期、不同作者的资料拼凑而成，缺乏一种统一的、连贯的逻辑主线。某些章节如同教科书般严谨详尽，而另一些则像是茶农之间的口头经验总结，语言风格跳跃极大，信息密度极不均衡。例如，关于采摘“一芽一叶”的形态描述可以占到整整一页，配以插图，但关于“有机茶园的节水灌溉技术”这种迫在眉睫的气候适应性问题，却只有寥寥数语带过。对于读者来说，这种不一致性极大地影响了阅读体验和知识的吸收效率。一本优秀的工具书，应当是逻辑清晰、层层递进的知识体系，能够引导读者从基础概念逐步深入到复杂实践。这本书更像是将所有关于有机茶的零散知识点堆砌在一起，缺乏一个能够贯穿始终的、聚焦于“如何实现可持续高品质有机生产”的核心论点和结构支撑。它更像是一个知识点清单，而不是一个可供实践的生产指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《有机茶生产大全》的封面设计倒是挺吸引人的，那种带着泥土芬芳和翠绿欲滴的意境，让人一看就觉得内容肯定非常专业和扎实。我本来是抱着极大的期望来翻阅的，毕竟“大全”这两个字就暗示着全面和深入。然而，读完之后，心里却不免有些失落。首先，关于茶叶种植环境的生态学考量部分，我期待能看到更前沿的土壤微生物群落分析，以及如何通过精准的生态修复技术来提升茶树的抗逆性。书里提到了“自然农法”，这概念很好，但具体到不同地域（比如高海拔山区与低海拔平原）的土壤改良配方，或者如何利用本地的特定生物多样性来构建稳定的农业生态系统，描写得相当笼统，更像是一份宣言而非操作手册。比如，对于有机肥料的轮换使用，书中只是泛泛地提到了堆肥和绿肥，却没有详细说明不同茶树生长阶段对氮磷钾动态需求的不同，以及如何根据土壤检测报告来动态调整有机投入物的比例和种类。这对于一个想从“大致了解”跨越到“精细化管理”的茶园管理者来说，信息量是远远不够的。真正有价值的应该是那些细微之处的科学数据和实证案例的支撑，而不是停留在理念层面上的阐述。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对书中关于精深加工与质量控制那一章节的失望程度，甚至超过了对种植部分的期待。我一直关注着有机茶向功能性食品转化的趋势，比如如何通过控制发酵过程中的酶活性，来最大化保留特定茶多酚或茶氨酸的含量，或者如何利用超临界萃取技术来提取高纯度的天然茶色素。这本书在这块的叙述，仿佛还停留在上个世纪末的工艺水平。它详细描述了传统杀青、揉捻、干燥的火候把控，这些固然是基础，但对于现代有机茶产业来说，基础知识的篇幅占比过大，而对于如何利用现代生物技术手段来提升产品附加值和稳定性，却几乎是空白。比如，如何利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对茶叶的挥发性香气成分进行精细分析，并反向指导采摘时间或萎凋程度，书中完全没有涉及。对于追求“零添加”和“高效益”的现代有机茶企而言，这种技术上的保守和缺乏创新，使得这本书的实用价值大打折扣，更像是一本面向入门爱好者的普及读物，而非面向专业人士的“大全”。

评分☆☆☆☆☆

让我比较困惑的是，作为一本号称“大全”的专业书籍，它在病虫害的综合管理（IPM）策略上，显得过于依赖传统经验，而对现代生物防治手段的介绍严重不足。有机农业的核心挑战之一就在于病虫害的控制，而替代化学农药的最佳路径无疑是生物防治。我期待看到更多关于天敌昆虫的引种、饲养与释放技术，比如针对茶尺蠖的寄生蜂应用方案，或者如何利用生物源杀菌剂（如木霉菌、枯草芽孢杆菌）的制剂优化与田间喷洒技术。书里提到的方法，比如“人工诱捕”和“物理隔离”，虽然有效，但其规模化应用的效率和成本效益分析严重缺失。更让人遗憾的是，对于抗性品种的选育和应用，尤其是那些经过基因编辑（在不涉及转基因的前提下，例如诱导多倍体等）来提高天然抗性的新品种介绍，几乎找不到任何信息。一个全面的指南，理应涵盖从预防到治疗，从宏观到微观，从传统到前沿的全方位策略，但此书在这方面的广度和深度上，都有明显的短板。

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