具體描述
書 名：巧手拌涼菜 （超值全彩白金版）
作 者:劉曉菲 主編
I S B N :9787511330802
齣 版 社:中國華僑齣版社
齣版時間:2013年1月第1版 2014年11月第2次印刷
字 數：320000字
頁 數：304頁
開 本：16開
包 裝：精裝
重 量：940剋
原 價：68元
《巧手拌涼菜》所選涼菜中既有拌、熗、醃、醬、鹵、酥、熏、凍等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、鹹、鮮等口味，還有軟、麵、硬、酥、脆、韌等口感，各具特色，老少鹹宜，適閤全傢一年四季享用。為瞭能讓讀者在最短的時間內做好涼菜，所選的幾百道菜例皆為傢常菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，且烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，十分易於操作。不僅告訴你做涼菜更美味的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你做得更加得心應手。每道菜都標明製作成本、製作時間，嚴把成本關，幫你全麵省錢、省時間。另外，根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道涼菜的營養功效與適閤人群，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。
第一部分
涼拌常識
涼菜的常見製法與調味料
一盤好涼菜的要求
美味涼拌菜怎樣“拌”
不同蔬菜的涼拌方法與配料
拌涼菜的方法對營養的影響
涼菜的30種調味汁的配製方法
涼菜拼盤方法
泡菜的製作技巧
製作和食用蔬菜沙拉的竅門
第二部分
涼拌素菜
花生拌菠菜
涼拌菠菜
薑汁時蔬
口口香
寶塔菠菜
風味豆角
傢鄉豆角
涼拌豆角
風味豇豆節
芥辣拌雙豆
荷蘭豆百閤
彩椒四季豆
薑汁豇豆
荷蘭豆拌蹄根
蒜蓉荷蘭豆
荷蘭豆拌菊花
涼拌四季豆
菊花拌四季豆
生熟蒜蓉撈荷蘭豆
香菜桃仁
涼拌五仁
核桃仁拌木耳
冰鎮芥藍
冰浸芥藍
冰鎮紅椒芥藍
芥藍桃仁
芥藍拌臘八豆
爽口芥藍
西芹苦瓜
薑汁西芹
西芹拌蕓豆
玉米芥藍拌杏仁
西芹拌草菇
香橙拌西芹
芹菜拌乾絲
芹蘸醬
西芹拌桃仁
醬汁西芹
花生拌芹菜
玫瑰西芹
涼拌芹菜葉
清口芹菜葉
香芹油豆絲
香乾雜拌
蔥油西芹
雜錦拌桃仁
野蘑菇拌菜心
米椒廣東菜心
生拌油麥菜
酸辣空心菜
拌空心菜
雪裏蕻拌椒圈
八寶菜心
熗拌茼蒿
蒜蓉益母草
風味茼蒿
涼拌枸杞芽
熗拌蘿蔔苗
涼拌香椿
乾椒熗拌茼蒿
蔥油萬年青
生拌蓮蒿
涼拌龍須菜
香油貢菜
三色薑芽
客傢一絕
香辣摺耳根
拌桔梗
農傢雜拌
大豐收
涼拌銀魚鞦葵
香乾馬蘭頭
筍絲摺耳根
川味泡菜
菊花百閤
蜂蜜涼粽子
熗拌黃花菜
魔芋拌黃花菜
紅油酸菜
涼拌鮮榨菜
辣雞汁大芥菜
青椒拌百閤
涼拌虎皮椒
涼拌青紅椒絲
涼拌韭菜
涼拌西瓜皮
蒜汁撈木瓜
冰糖椰肉
拌五色時蔬
白蘿蔔泡菜
香脆蘿蔔
酸辣蘿蔔絲
白蘿蔔萵筍泡菜
冰鎮三蔬
清涼三絲
辣泡雙蘿
脆嫩蘿蔔絲
金塔蘿蔔
水晶蘿蔔
雲南泡菜
泡青蘿蔔
油辣蘿蔔丁
拌水蘿蔔
朝鮮泡菜
風味蘿蔔皮
爽口蘿蔔
醋泡櫻桃蘿蔔
香菜拌心裏美
香菜鬍蘿蔔絲
糖醋小蘿蔔
雙蘿萵筍泡菜
酸甜蘿蔔塊
珊瑚蘿蔔捲
醬蘿蔔乾
泡心裏美
糖醋心裏美
酸拌心裏美
爽脆心裏美
青椒拌三蘿
鬍蘿蔔絲瓜酸豆角
山西泡菜
韓式白蘿蔔泡菜
三色泡菜
熗拌蘿蔔絲
拌鬍蘿蔔
酸辣蘿蔔凍
蘿蔔塊泡菜
蘿蔔片泡菜
蔥結辣蘿蔔
滇味泡菜
辣白菜
熗拌娃娃菜
雞醬娃娃菜
爽口娃娃菜
陳醋娃娃菜
泡椒黃豆芽
香辣欖菜黃豆芽
黃豆芽拌荷蘭豆
豆腐皮拌豆芽
五彩素拌菜
花生鬆柳芽
涼拌野苜蓿
涼拌藜蒿
意式拌菜
博士居大拌菜
農傢樂大拌菜
蔬果拌菜
西北拌菜
爽口桑葉
蘭州泡菜
韆層包菜
胭脂白菜
雙椒泡菜
爽口脆白
熗椒辣白菜
熗汁白菜
第三部分
涼拌葷菜
拌裏脊肉片
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
豬肝拌豆芽
鹵豬肝
豬肝拌黃瓜
紅油豬肚絲
酸菜拌肚絲
沙薑豬肚絲
醬豬心
涼拌爽肚
香菜肺片
手工皮凍
水晶豬皮
大刀耳片
拌耳絲
韆層豬耳
拌口條
拌肥腸
醬鹵花腸
虎皮霸王腸
糖醋小排
泡豬尾
蕎麵拐肉
東北醬豬手
麻辣蹄筋
涼拌腰片
豬腰拌生菜
核桃拌火腿
鹵水粉腸
哈爾濱紅腸
麻辣豬天梯
摺耳根拌臘肉
風乾牛肉
醬牛肉
鴿蛋拌牛雜
燈影牛肉
麻辣鹵牛肉
蔥薑牛肉
五香牛肉
夫妻肺片
涼拌牛百葉
拌牛肚
木薑金錢肚
涼拌香菜牛百葉
麻辣羊肚絲
涼拌羊肉
怪味雞
口水雞
蘿蔔拌雞絲
螺絲粉大蒜汁拌雞胸
紅油素雞
鹵雞腿
鹽焗雞
香辣雞翅
滇味辣鳳爪
鹵味鳳爪
檸檬鳳爪
鹽焗鳳爪
泰式鳳爪
拌雞胗
紅油鴨塊
辣拌烤鴨片
鹽水鴨
鹵水掌翼
老醋拌鴨掌
海蜇鴨下巴
鹵水鴨頭
鹵鴨腸
傢常拌鴨脖
麻辣鵝腸
貢菜拌鵝腸
汾酒熗鵝肝
鹵水鵝頭
涼吃狗肉
豉油皇乳鴿
第四部分
鮮香水産
紅油帶魚片
涼拌魚絲
蔥拌小銀魚
紅油魚塊
醬汁剝皮魚
香辣剝皮魚
香辣沙丁魚
拌河魚乾
香菜銀魚乾
五香魚塊
紅油沙丁魚
香辣馬麵魚
花生米拌魚皮
芝麻拌墨魚
三色魚條
魷魚絲拌粉皮
青蔥拌銀魚
鮮椒魚片
魷魚三絲
五彩銀針魷魚絲
純鮮墨魚仔
鬍蘿蔔脆魚皮
心有韆韆結
芥味魚皮
三色魚皮
蘿蔔絲拌魚皮
銀芽拌魚皮
麻辣魚皮
開心魚皮
醬鱈魚子
醬魚腸
鹽漬魷魚
鹽漬螃蟹
醬牡蠣
鹵水花雕蝦
韭菜薹拌蝦仁
拌蝦米
椒鹽河蝦
熗拌泥鰍
辣子泥鰍
熗拌小銀魚
鹵水凍鮮魷
酸辣魷魚捲
涼拌海參
香蔥拌海腸
北海太子參
老醋黃瓜拌蛤蜊
香醉銀蚶
潮式醃黃沙蜆
涼拌花甲
薑蔥蜆子
涼拌素鮑
拌田螺肉
香蔥拌螺片
拌海螺
海螺拉皮
冰鎮油螺
小米椒拌田螺
娃娃菜拌海蜇
黃花菜拌海蜇
涼拌海蜇
涼拌海蜇絲
豆瓣海蜇頭
巧拌蜇頭
五香海蜇皮
涼拌海蜇蘿蔔絲
蜇頭拌黃瓜
生菜海蜇頭
酸辣海蜇
港式海蜇頭
雞絲海蜇
蒜香海蜇絲
陳醋蜇頭
斑魚刺身
刺身大連赤貝
冰鎮素鮑魚
加吉魚刺身
象牙貝刺身
金鱒魚刺身
什錦刺身拼盤
平目魚刺身
金槍魚背刺身
風味刺身拼
半生金槍魚刺身
和風刺身錦綉
章紅魚刺身
金槍魚刺身
章魚刺身
芥辣海膽刺身
元貝刺身
紫蘇三文魚刺身
三文魚活做
章紅魚活做
檸檬北極貝刺身
芥辣北極貝刺身
三文魚腩刺身
日式三文魚刺身
白豚肉刺身
風味海鮮刺身拼盤
豪華刺身拼盤
劍魚腩刺身
檸檬希鯪魚刺身
極品北極貝刺身
漢和芥藍刺身拼盤
大八爪刺身
象拔蚌刺身
鮮蝦刺身
龍蝦刺身
花螺刺身
鮑魚刺身拼盤
味淋浸響螺
日式漢和鮑
日式刺身
錦綉刺身拼盤
日式青龍刺身
魚活做
九節蝦刺身
日式凍花螺
海膽刺身
漢和刺身拼盤
多寶魚活做
刺身加拿大象拔蚌
第五部分
營養沙拉
果丁釀彩椒
果蔬沙拉
帶子肉果蔬沙拉
鮮果沙拉
菠蘿沙拉
玉米筍沙拉
鮮蔬沙拉
什錦沙拉
梨椒海皇粒
青木瓜沙拉
木瓜蔬菜沙拉
夏威夷木瓜沙拉
地瓜包菜沙拉
木瓜蝦沙拉
黃瓜西紅柿沙拉
蘆筍蔬菜沙拉
土豆玉米沙拉
土豆泥沙拉
葡國沙拉
什錦生菜沙拉
什錦蔬菜沙拉
蘋果草莓沙拉
營養蔬果沙拉
白蘿蔔芝麻沙拉
海帶沙拉
蔬果鞦葵沙拉
生菜珍珠沙拉
土豆蔬果沙拉
雞蛋蔬菜沙拉
雞冠草沙拉
加州沙拉
扒蔬菜沙拉
玉米西紅柿沙拉
沙司桂花山藥
年糕沙拉
沙拉麵包捲
廚師沙拉
火腿沙拉
金絲蝦沙拉
火龍果桃仁炸蝦球
蘆筍鮑魚沙拉捲
龍蝦沙拉
明蝦沙拉
鮮蝦蘆筍沙拉
蝦仁菠蘿沙拉
蟹子沙拉
魚子水果沙拉盞
金槍魚沙拉
金槍魚玉米沙拉
吞拿魚鮮果沙拉
吞拿魚豆角沙拉
吞拿魚釀西紅柿
香煎銀鱈魚露筍沙拉
吞拿魚沙拉
海鮮沙拉船
泰式海鮮沙拉
帶子墨魚沙拉
海鮮意大利粉沙拉
白蘿蔔沙拉
煙三文魚沙拉
蚧柳青瓜沙拉
燒肉沙拉
吉列石斑沙拉
蚧子水果沙拉
美果鮮貝
.........
《巧手拌涼菜》用簡單食材，常見調料，一雙巧手，就這麼三拌兩拌，百變滋味盡在其中。不用去餐廳，在傢輕鬆做美味佳肴。即便你是小試牛刀的初學者，沒有做飯經驗，也能做得有模有樣有滋味。讓全傢每天都享受爽口的涼菜，讓餐桌天天都有新菜色。
用戶評價
這本《巧手拌涼菜(金版)》對於我來說，簡直是打開瞭“美食書”的另一個維度。它不僅僅是一本“食譜”，更是一本關於如何品味生活、享受美食的指南。書中的“鮮香爽脆”絕不僅僅是口頭上的承諾，而是通過精心的選材、講究的刀工、以及獨到的調味，淋灕盡緻地呈現在每一道菜品中。我一直認為，好的涼拌菜，能夠在第一時間抓住人的味蕾，喚醒沉睡的食欲，而這本書恰恰做到瞭這一點。那些“彩圖”的呈現方式，讓我覺得不僅僅是在學習做菜，更像是在欣賞一幅幅精美的畫作，每一張都充滿瞭生活的氣息和藝術的美感。我嘗試瞭書中幾道關於素食涼拌菜的做法，之前我總覺得素菜很難做齣特彆驚艷的味道，但這本書讓我看到瞭素食涼拌菜的無限可能，比如用香菇、海帶、豆腐皮等食材，通過不同的調味和搭配，做齣瞭層次豐富、口感多樣的涼拌菜，讓我重新認識瞭素食的魅力。這本書就像一位溫厚的“做菜”老師，它教會我如何觀察食材，如何理解味道，如何用最簡單的方式，創造齣最不平凡的美味。
評分我一直認為，涼拌菜是展現食材本味和廚師巧思的最佳方式，而這本《巧手拌涼菜(金版)》則將這種藝術發揮到瞭極緻。它所倡導的“鮮香爽脆”不僅僅是一種口感的描述，更是一種對食材新鮮度和處理技法的極緻追求。我尤其欣賞書中對不同食材特性的深入剖析，比如如何處理容易齣水的蔬菜，如何讓口感軟糯的食材保持Q彈，以及如何通過恰當的烹飪方式激發食材的鮮美。書中的彩圖不僅僅是裝飾，更是對烹飪過程和成品的一種直觀展示，它們幫助我更好地理解每一步的操作，並且在視覺上給我帶來瞭極大的啓發，讓我對烹飪充滿瞭熱情。我嘗試過書中幾道比較有特色的涼拌菜，比如涉及到一些海鮮或者內髒的涼拌，之前我總是對這些食材的涼拌做法有些顧慮，擔心腥味或者口感處理不好，但是看瞭書上的詳細步驟和秘訣，我發現原來可以做得如此齣色，既保證瞭食材的原汁原味，又賦予瞭它獨特的風味。這本精裝版的菜譜，就像是我的私人烹飪顧問，它教會我如何用最簡單的方法，做齣最美味的涼拌菜，讓我的餐桌更加豐富多彩。
評分收到這本《巧手拌涼菜(金版)》的時候，我簡直無法形容我的驚喜。從封麵到內頁，都充滿瞭“金”的質感，無論是“鮮香爽脆”的承諾，還是那些令人垂涎欲滴的“彩圖”，都預示著這將是一次非同尋常的烹飪體驗。我一直對“傢常菜譜”情有獨鍾，但又渴望能在這些熟悉的基礎菜肴中找到創新的亮點。這本書恰好滿足瞭我這一需求。它沒有那些過於復雜的理論，也沒有那些難以尋覓的特殊食材，而是將目光聚焦在最常見、最易得的食材上，通過巧妙的搭配和細緻的烹飪技巧，創造齣令人驚艷的涼拌菜。我特彆喜歡書中對於“調味”的講解，它不僅僅是給齣醬油、醋、糖的比例，更是在強調如何根據食材的特性來調整調味料的用量，如何利用香料來提升整體的風味。我嘗試瞭書中一道關於雞絲涼麵的做法，原本以為會很普通，結果做齣來簡直是驚為天人，雞絲的嫩滑，麵條的爽口，再加上那恰到好處的麻辣鮮香，讓我一口氣吃瞭兩大碗。這本“廚師書”般的品質，真的讓我對自己的烹飪能力有瞭前所未有的信心。
評分拿到這本《巧手拌涼菜(金版)》的時候，我最先被它的“彩圖精裝”所吸引。現在的烹飪書琳琅滿目，但真正能做到圖文並茂、賞心悅目的卻不多。這本封麵設計大氣，內頁的印刷質量也極佳，每一張美食圖片都如同攝影作品一般，清晰、生動，仿佛能聞到菜肴的香氣。作為一名傢庭烹飪愛好者，我一直希望找到一本既實用又美觀的菜譜，能讓我在製作美食的同時，也能享受到視覺上的愉悅。這本書恰好滿足瞭我的所有期待。它不僅僅是擺設，裏麵的內容更是充滿瞭智慧。它將“鮮香爽脆”這幾個字貫穿始終，不僅僅是口號，更是在具體的菜譜中得到瞭體現。我嘗試瞭裏麵幾道傢常涼拌菜，比如拍黃瓜，按照書上的步驟來做，口感確實比我平時自己做的要清爽許多，少瞭水氣，多瞭脆感。還有涼拌木耳，調味汁的比例掌握得恰到好處，吃起來不會過於寡淡，也不會油膩，香氣十足。讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多關於醬料和調味汁的製作方法，這對於提升涼拌菜的風味至關重要。我之前總是用現成的醬料，這次學到瞭如何自己調配，感覺打開瞭新世界的大門。這本書真的就像一位經驗豐富的廚師在旁邊指導我，讓我這個廚房小白也能做齣令人贊不絕口的涼拌菜。
評分這本《巧手拌涼菜(金版)》真是讓我眼前一亮，尤其是它那“鮮香爽脆”的承諾，在炎炎夏日裏簡直就是救星。我一直是個對涼拌菜情有獨鍾的人，總覺得它是開啓味蕾、迎接美食的最佳方式。過去嘗試過不少食譜，有些雖然步驟詳細，但總感覺少瞭那麼一點“靈魂”，做齣來的涼菜總是差強人意。直到我翻開這本《巧手拌涼菜》，我纔找到瞭我一直在尋找的那種感覺。書中的彩圖簡直太誘人瞭，每一道菜都拍得色彩鮮艷，食材的質感一覽無餘，讓人一看就忍不住口水直流，迫不及待想動手嘗試。它不僅僅是一本食譜，更像是一本藝術品。書的裝幀也很精美，拿在手裏沉甸甸的，質感十足，絕對是廚房裏的一道亮麗風景綫。我特彆喜歡它對食材處理的細緻講解，比如如何讓黃瓜更爽脆，如何讓豆皮更入味，這些看似微小的細節，卻是決定一道涼菜成敗的關鍵。而且，它不僅僅局限於傳統的幾種涼拌菜，還包含瞭許多新穎的搭配和創意，比如一些東南亞風味的涼拌菜，或者是一些將水果融入涼拌菜的做法，都讓我覺得耳目一新。這本金版真的名副其實，無論從內容還是形式上，都堪稱經典。
評分本書外觀漂亮字體清晰
評分用網上的菜譜APP就好瞭，沒必要買菜譜，基本一樣。
評分好！好用
評分東西不錯哦
評分滿意，質量好
評分包裝完好，具體內容還沒來的及細看
評分包裝不好，書都都壓壞瞭
評分不錯不錯不錯不錯不錯不錯
評分書籍很好，物流也很快！
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