頭啖湯：鼕季溫補篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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頭啖湯美食酒傢 編

圖書標籤:

• 鼕日滋補
• 湯品食譜
• 養生保健
• 中醫養生
• 溫補食療
• 鼕季飲食
• 健康食譜
• 傢常菜譜
• 滋補湯
• 暖心暖胃

齣版社： 廣東省齣版集團 ，

ISBN：9787218084619

版次：1

商品編碼：11169998

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：103

字數：100000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《頭啖湯：鼕季溫補篇》主要特色：
　　1.廣東專業湯飲名傢頭啖湯美食酒傢首推湯品；
　　2.眾多金牌大廚數十年的煲湯經驗總結；
　　3.順應四時變化製定養生藥膳；
　　4.集美味、地道、營養於一煲，讓您盡情享受廣東老火湯的健康與美味！
　　養肝、補陽、健脾、祛濕，近百款春季養生靚湯，材料五花八門，讓您大飽口福。
　　科學搭配，營養美味，烹飪竅門一學就會，傢庭烹製樂趣無窮。
　　鼕天，天寒地凍，萬物蟄藏，人體的陽氣也與自然界的陽氣一樣漸漸收於內，人體抵抗能力降低，疾病特彆容易入侵，從中醫的角度看，寒冷更是百病之源，養生應驅寒、滋補。同時，鼕天是腎當令，而寒冷最易耗傷腎的陽氣，因此，養生宜養腎、益氣。《頭啖湯：鼕季溫補篇》根據鼕季的氣候特點，為讀者推薦瞭驅寒、滋補、養腎、益氣四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

內容簡介

　　《頭啖湯：鼕季溫補篇》著重介紹瞭鼕季最閤理的營養搭配，詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效，同時還包含瞭最地道的廣東老火靚湯的烹飪竅門。相信，即使您沒有煲過湯，不是土生土長的廣東人，按照書中的提示，也能做齣一道道健康又美味的鼕季靚湯。

內頁插圖

目錄

第一篇 驅寒
凜冽鼕日，驅寒要及時
高麗參燉魚翅雞腿
當歸生薑羊肉湯
巴戟淫羊藿煲白鴿
何首烏麥鼕煲烏雞
鬍椒豬肚湯
地蟲馬蹄煲土雞
鼕蟲夏草江珧柱燉鷓鴣
無花果茶樹菇煲老鴨
黃精靈芝煲豬蹄
海馬熟地燉羊肉
江珧柱花膠菜膽煲海馬
核桃杜仲煲鷓鴣
黃芪核桃燉豬腦
蓮子麥鼕煲兔肉
花膠黃芪煲乳鴿

第二篇 滋補
養生有道，滋補在鼕令
江珧柱鮑魚燉海參
黃芪荔枝乾煲水蛇
猴頭菇玉竹燉山雞
靈芝百閤煲鯽魚
姬鬆茸花膠蟲草燉鵝
菜膽江珧柱桂圓燉花膠
鮮茯苓黃精煲水鴨
沙參淮山煲雞爪
田七淮山燉牛蛙
蜜棗海底椰蘋果湯
黑鬆露猴頭菇燉鷓鴣
茶樹菇煲山雞
肉蓯蓉桑寄生羊肉湯
牛蒡海帶排骨湯
玉竹鯊魚骨煲老雞
花旗參麥鼕燉鵪鶉
木瓜黃芪煲生魚
黨參桂圓紅棗煲鰐魚頭
雞骨草陳皮煲水鴨
海帶無花果煲豬脊骨
羊肚菌花膠燉海螺
滋補藥燉羊胎盤
天麻燉魚頭／海帶豬瘦肉燉老雞

第三篇 養腎
鼕應護陽，養腎正當時
肉蓯蓉巴戟燉羊肉
芝麻何首烏煲泥鰍
金狗脊白茅根燉羊肉
鼕蟲夏草淮山燉羊肉
玉竹雞爪燉鹿筋
人參鹿茸燉烏龜
鼕蟲夏草花膠燉水鴨
巴戟淮山燉牛鞭
花旗參肉蓯蓉燉鹿筋
肉蓯蓉鎖陽燉老雞
淮杞核桃燉牛鞭
覆盆子白果煲豬小肚
蓮淮杞閤煲豬胰
黃精麥鼕桂圓煲羊胎
花旗參鬍椒根燉羊胎
肉蓯蓉豬瘦肉燉海參
闆栗鼕菇煲鷓鴣
姬鬆茸燉豬軟骨
木瓜花生墨魚煲豬尾
黃精首烏煲乳鴿
金狗脊黃精燉羊肉
花膠海螺水蛇燉山雞
蟲草花百閤燉乳鴿
淮山石斛煲甲魚
雙雪蜜棗煲鵪鵓／熟地藕節燉甲魚

第四篇 益氣
鼕季閉藏，養生宜益氣
鹿茸杞元燉烏雞
黑豆牛蒡煲雞
鮮人參海底椰煲烏雞
花旗參石斛煲老雞
靈芝枸杞燉烏雞
銀耳淮山蓮子雞湯
竹蓀鮑魚燉花膠
蓮閤麥鼕煲兔肉
南瓜無花果煲筍殼魚
節瓜淡菜花生煲豬睜
五葉神沙參燉鷓鴣
花旗參石蛤燉海星
黃芪枸杞燉乳鴿
花旗參石斛花膠燉老雞
猴頭菇眉豆煲水蛇
淮黨小麥煲牛腱
海帶赤小豆煲豬肺
花旗參川貝煲生魚
霸王花百閤甘筍煲豬肺
鼕菇蠔豉鬍蘿蔔煲豬心
川貝蘋果煲土雞
海藻脊骨煲老雞厭白菇煲響螺
雪梨海底椰燉乳鴿／柚肉海底椰燉乳鴿

暖意融融，滋養身心——《頭啖湯：鼕季溫補篇》 當凜冽的寒風席捲而來，萬物沉寂，一股暖意便成為人們最渴望的慰藉。鼕季，不僅是自然的休眠期，更是我們身體積蓄能量、為來年蓄勢待發的關鍵時刻。此時，一碗精心熬製的湯，不僅能驅散嚴寒，更能滋養五髒六腑，調養生息。 《頭啖湯：鼕季溫補篇》並非一本簡單地羅列食材與烹飪技巧的食譜，它是一本關於如何在這個寒冷季節，通過溫和滋補的食療方式，深度關懷身心、煥發活力的指南。本書的核心在於“頭啖湯”，這個看似尋常的詞匯，卻蘊含著豐富的智慧和深厚的文化底蘊。它代錶著一鍋湯最精華、最濃鬱、最能體現食材本味的部分，是精華的凝聚，是營養的濃縮，也是溫暖的開始。 本書將帶領讀者走進一個充滿智慧的鼕季溫補世界，從認識鼕季身體的生理變化入手，深入淺齣地解讀為何在寒冷季節，溫補尤為重要。我們將一同探討，人體在鼕季容易齣現的各種不適，如畏寒怕冷、四肢冰涼、精神不振、易感冒等，並揭示這些癥狀背後與身體陽氣不足、氣血虧虛等內在聯係。 精選食材，溫補之道的基石 《頭啖湯：鼕季溫補篇》深信，真正的溫補，離不開對食材的精準選擇。我們不會盲目追求滋補，而是倡導“因人而異，因材施用”的原則。書中將詳細介紹一係列適閤鼕季溫補的優質食材，從肉類、禽類、海鮮到各類蔬菜、菌菇、豆類，乃至各種藥食同源的藥材，都將一一呈現。 滋補肉類與禽類： 羊肉的溫中散寒、益氣補血；牛肉的補脾胃、益氣血；雞肉的溫中益氣、健脾補虛；鴿肉的益氣養血、健脾補腎。這些肉類在鼕季的餐桌上，扮演著無可替代的角色，它們富含優質蛋白質、多種維生素和礦物質，能有效增強身體的禦寒能力，提升免疫力。我們會深入剖析不同肉類的性味歸屬，以及它們對不同體質的益處，例如，燥熱體質的朋友如何選擇更溫和的禽類，而體虛畏寒者又該如何搭配羊肉。 海中珍寶，溫補亦鮮美： 魚類，特彆是深海魚，不僅富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益，更含有豐富的優質蛋白，其性味多屬平和，適閤鼕季滋補。書中將介紹如鱸魚、鱈魚、帶魚等，它們不僅能提供身體所需的營養，還能增添餐桌上的鮮美風味。我們會探討不同魚類的烹飪方式，如何最大程度地保留其營養成分，同時達到溫補的效果。 藥食同源，草本的智慧： 中醫強調“食補不如藥補，藥補不如食補”，而藥食同源的食材，恰恰是連接這兩者的橋梁。本書將重點介紹諸如枸杞、紅棗、黃芪、黨參、當歸、熟地、山藥、芡實、蓮子、核桃、桂圓等傳統溫補食材。它們並非僅僅是調味品，更是蘊含著古老智慧的滋養品。我們將詳細解讀這些食材的藥性、功效、食用禁忌，以及如何根據不同的身體狀況進行搭配。例如，如何利用黃芪與紅棗燉煮，溫和地補益氣血；如何將枸杞與山藥同煮，滋養肝腎，改善視力。 菌菇與時蔬，自然的饋贈： 鼕季的餐桌，也不能少瞭菌菇和時令蔬菜的蹤跡。香菇的益氣補虛，木耳的滋補肝腎，黑木耳的潤肺補血，都是鼕季餐桌上的常客。而白菜、蘿蔔、菠菜等時令蔬菜，雖然相對平淡，卻能提供豐富的維生素和膳食縴維，幫助身體保持平衡。我們會探索如何將這些食材巧妙地融入溫補湯品中，讓營養更加均衡，口感更加豐富。 循序漸進，溫補的藝術 《頭啖湯：鼕季溫補篇》不僅僅是食材的堆砌，更是一門關於如何“燉煮”的藝術。我們深知，一鍋看似簡單的湯，其中蘊含的學問卻博大精深。 火候的奧秘： 從文火慢燉到猛火快煮，不同的火候能夠激發食材不同的風味和營養。本書將細緻地講解不同食材適閤的火候，以及慢燉所帶來的深層滋養。例如，對於需要燉煮數小時的肉類，如何掌握火候，使其肉質酥爛，湯汁濃鬱；而對於一些易熟的食材，又該如何快速烹飪，以保留其鮮嫩的口感和營養。 配伍的智慧： 不同的食材之間，存在著相輔相成、相得益彰的奧秘。我們不會簡單地將食材丟進鍋裏，而是會深入探討食材的配伍原則。例如，羊肉與生薑、白蘿蔔搭配，可以起到溫中散寒、去膻增味的作用；豬瘦肉與山藥、芡實同煮，則能達到健脾益氣的效果。書中將提供大量的經典配伍案例，並鼓勵讀者根據自己的實際情況進行創新。 湯品的分型與適用： 並非所有溫補湯品都適閤所有人。根據中醫的體質辨證理論，本書將針對不同的體質，如氣虛、血虛、陽虛、陰虛等，推薦相應的溫補湯品。例如，氣虛者適閤黃芪紅棗烏雞湯，血虛者適閤當歸生薑羊肉湯，陽虛者適閤核桃芝麻黑豆湯，陰虛者則可以選擇沙參玉竹百閤湯。每款湯品都將附有詳細的食材解析、製作步驟、食用方法和適宜人群。 “頭啖湯”的哲學： 每一鍋湯，都有其最初的那碗“頭啖湯”。它是最濃縮的精華，最純粹的味道，也是最溫暖的慰藉。本書將引導讀者，用心去品味這一口“頭啖湯”，感受其中的溫度、香氣和滋養。我們會鼓勵讀者，在製作過程中，投入真誠與關懷，因為這份情感，也是湯品中不可或缺的“調味料”。 不止於湯，更是一種生活方式 《頭 Daftar 湯：鼕季溫補篇》所倡導的，並不僅僅是鼕季的飲食習慣，更是一種關懷身心、順應自然的積極生活態度。 季節的共振： 鼕季是身體“鼕藏”的季節，在這個時期，我們應該減少耗損，注重調養，為來年的生發做好準備。本書將引導讀者，如何在飲食上與自然季節産生共振，達到“天人閤一”的養生境界。 細緻的關懷： 父母長輩的健康，是每個傢庭最牽掛的事情。本書的許多湯品，都特彆適閤為傢中長輩調養身體。我們會提供一些簡單易學、營養豐富，且口感溫和的湯品，讓子女們能夠將這份關愛，化作一碗碗暖意融融的“頭啖湯”。 滋養身心： 寒冷的天氣，容易讓人情緒低落。一碗熱騰騰的湯，不僅能溫暖身體，更能撫慰心靈。書中不僅僅關注食材的營養價值，更注重湯品帶來的溫暖、寜靜和幸福感。我們希望通過這些湯品，幫助讀者在寒冷的鼕季，找到內心的平和與喜悅。 健康的傳承： 燉湯，是一種古老而充滿智慧的烹飪方式，它承載著中國傳統飲食文化的精髓。本書將帶領讀者，走進這份傳承，學習如何用最傳統、最健康的方式，為自己和傢人，製作齣充滿愛意的“頭 Daftar 湯”。 《頭 Daftar 湯：鼕季溫補篇》是一本用心製作的指南，它將伴隨您度過一個溫暖、健康、充滿活力的鼕季。希望每一位讀者，都能從中獲得靈感，親手為自己和所愛的人，熬製齣那一碗，最暖心、最滋養的“頭 Daftar 湯”。讓這個鼕天，不再寒冷，而是充滿生機與希望。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在內容編排上做得非常齣色，給我一種“循序漸進”的學習體驗。開頭部分，作者並沒有直接拋齣各種養生食譜，而是先花瞭相當大的篇幅，從傳統中醫理論的角度，深入淺齣地解釋瞭“鼕季”這個節氣對人體的影響，以及“溫補”的根本原理。我以前總覺得鼕季養生就是多穿點，吃點好的，但這本書讓我明白瞭，原來這背後還有那麼多深層的養生智慧。它講到瞭“藏”的理念，以及為何在鼕季要“養腎”和“固精”，這些概念雖然聽起來有些專業，但作者的講解非常生動，用瞭很多生活中的例子，比如鼕天容易腰膝酸軟，或者精神不振，都和腎氣的消耗有關。然後，在建立瞭基本的理論認知之後，書纔開始介紹具體的溫補食材和藥材。這裏的介紹也非常細緻，不是簡單的羅列，而是會從其性味、歸經、功效、禁忌等方麵進行詳細的闡述。比如，提到枸杞，不僅說它能明目，還會講到它對肝腎的滋養作用，以及搭配什麼食材能讓它的功效最大化。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些針對不同體質人群的溫補方案，比如“陽虛體質”、“氣血虧虛體質”等等，每個人都可以根據自己的情況找到適閤的食療方法，這一點真的非常難得，體現瞭中醫“因人施治”的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統中醫的食療養生頗感興趣，尤其是在氣候多變的鞦鼕季節，身體總會有些小毛病找上門來。之前也讀過不少相關的書籍，但很多都流於錶麵，要麼就是過於學術化，看得人雲裏霧裏，要麼就是像菜譜一樣，隻有食譜卻缺乏理論支撐。直到我偶然發現瞭這套“頭啖湯”係列，尤其是這本“鼕季溫補篇”，纔覺得像是找到瞭知音。作者在書中對“溫補”二字的理解非常深刻，他不是簡單地提倡大魚大肉地滋補，而是強調順應自然，在寒冷的季節裏，如何通過溫和的方式來調養身體，增強抵抗力。書中關於“補”的定義，我覺得特彆有啓發性。它不僅僅是指補充營養，更重要的是補充我們身體在鼕季流失的陽氣和津液。作者用瞭很多形象的比喻，比如將身體比作一株植物，鼕天需要“封藏”能量，而不是過度消耗。他在介紹食材時，還會特彆強調“時令”的重要性，比如在這個季節，為什麼推薦某些蔬菜和肉類，它們又有什麼樣的功效。我印象特彆深刻的是，書中有一段關於“薑”的論述，不光講瞭薑的驅寒暖胃作用，還提到瞭不同種類的薑（比如老薑、子薑）在溫補方麵的細微差彆，以及如何搭配不同的食材纔能達到最佳效果。而且，作者在分享食譜時，還會考慮到操作的便捷性，很多食譜都比較傢常，即使是廚房新手也能輕鬆上手，這對於忙碌的現代人來說，真的非常友好。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的養生書籍，應該像一位循循善誘的長者，用最淺顯易懂的語言，傳遞最深刻的智慧。而這本“頭啖湯：鼕季溫補篇”，恰恰做到瞭這一點。它沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的概念，就是用最樸實真誠的文字，跟你聊聊如何在寒冷的鼕季，讓身體變得更健康、更有活力。作者對“溫補”的理解，我覺得非常接地氣。他不僅僅是強調吃什麼補品，更多的是從“順應天時”的角度齣發，告訴你如何通過調整飲食、作息，來達到溫養身體的目的。我印象特彆深刻的是，書中有一章專門講到瞭“鼕季要養藏”，他解釋瞭為什麼在鼕天要減少消耗，注重積蓄能量，並且列舉瞭許多可以幫助我們“藏”的食物和生活習慣。比如，他提到為什麼鼕季要多吃一些根莖類蔬菜，以及如何通過一些簡單的藥膳來幫助身體更好地“封藏”陽氣。而且，書中對食材的介紹，不僅僅是講功效，還會講到一些關於食材的“故事”，比如某種食材的由來，或者在古代是如何被應用的，這些都讓原本可能枯燥的養生知識，變得妙趣橫生。它讓我明白，養生不應該是一種負擔，而是一種與生活和諧相處的方式。

評分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計就透著一股子暖意，深沉的暗紅背景，點綴著幾片泛著油光的鼕葉，還有那幾個蒼勁有力的毛筆字體，一看就不是那種嘩眾取寵的網絡快餐讀物。我之前其實對“頭啖湯”這個概念有點模糊，以為就是什麼名貴食材的初次熬煮，沒想到還能引申到鼕季溫補。翻開這本書，首先吸引我的是它那種娓娓道來的敘事風格，仿佛是一位經驗豐富的老中醫，坐在你對麵，不緊不慢地跟你聊起養生的要點。沒有那些生硬的理論堆砌，更多的是生活化的場景和貼近人心的建議。比如，它講到鼕季為什麼容易感到疲憊，不僅僅是天氣冷，還可能和我們體內陽氣不足有關，然後就自然而然地引齣瞭如何通過飲食來“蓄積”陽氣。書中關於食材的介紹也特彆細緻，不僅僅是列齣“什麼好”，還會解釋“為什麼好”，比如提到核桃，不僅說它補腎，還會講到它含有的脂肪酸對大腦的好處，甚至還提到瞭核桃仁外麵的那層薄皮也具有一定的藥用價值，這種細緻入微的講解，讓人覺得作者是真的用心在做這本書，而不是簡單地把一些零散的養生知識拼湊在一起。而且，作者在介紹一些藥材時，還會穿插一些曆史典故或者民間傳說，讓原本可能枯燥的知識變得生動有趣，讀起來就像是在聽故事。它還會根據不同的體質，給齣一些個性化的建議，這讓我覺得這本書的實用性非常強，不是那種“放之四海而皆準”的泛泛之談。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本“頭啖湯：鼕季溫補篇”的時候，我對這本書的期待並不高，以為就是市麵上那些韆篇一律的養生指南。但翻開第一頁，就被作者的文筆吸引住瞭。他不是那種冷冰冰的知識輸齣，而是帶著一種溫情和對生活的熱愛，將養生之道融入字裏行間。書中關於“頭啖湯”的解讀，就讓我耳目一新，他將這種“初熬”的精髓，引申到鼕季養生的“蓄能”和“固本”上，非常有創意。我特彆喜歡書中對各種食材的介紹，不僅僅是簡單地羅列功效，而是會深入到食材的“性格”和“脾性”，告訴你它適閤在怎樣的季節、搭配怎樣的人，發揮齣最好的作用。比如，提到羊肉，大傢普遍知道它能禦寒，但作者還會細緻地分析羊肉的溫補特性，以及它適閤哪些人群，又有哪些需要注意的地方，甚至還會提及不同的部位，在溫補效果上的細微差異。而且，書中還會穿插一些關於鼕季起居、情誌調養的建議，這讓我覺得它是一本真正意義上的“生活養生指南”，而不僅僅是一本“食療菜譜”。它教會你的，不僅僅是吃什麼，更是如何在這個季節裏，找到與自然和諧共處的方式，讓身體在寒冷的鼕天裏，也能感受到一份溫暖和力量。

評分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙點.從知識到能力，從情感到智慧，教育逐步進入它的最佳境界。教育智慧錶現為對教育本

評分☆☆☆☆☆

題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問

評分☆☆☆☆☆

質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。

評分☆☆☆☆☆

很多藥材還是蠻貴的。隻有少數是傢常用的。

評分☆☆☆☆☆

於善待“差生”，寬容“差生”。

評分☆☆☆☆☆

好好

評分☆☆☆☆☆

質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。