餐飲企業管理製度與錶格大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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匡仲瀟 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲製度
• 餐飲錶格
• 企業管理
• 餐飲行業
• 管理製度
• 餐飲運營
• 標準化管理
• 餐飲規範
• 餐飲實務

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122171375

版次：1

商品編碼：11269931

包裝：平裝

叢書名： 餐飲企業管理工具箱

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：168000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《餐飲企業管理製度與錶格大全》打破瞭傳統的編寫思路，首先講瞭製度、錶格設計的依據和要求，以及如何設計與管理；其次，《餐飲企業管理製度與錶格大全》製度與錶格範本不是傳統的製度模闆，而是根據企業實際需要，完全參照ISO 9001：2008質量管理體係的要求來設計的操作文件，真正使得企業內“事事有標準，事事有依據”，標準就是製度化的管理，依據就是填製可追溯的錶格記錄。

內容簡介

　　《餐飲企業管理製度與錶格大全》參照ISO 9001：2008質量管理體係的要求來設計的操作文件，真正使得企業內“事事有標準，事事有依據”，書中所收錄的製度與錶格來源於國內比較知名的餐飲企業，內容涵蓋麵廣，包括樓麵部管理製度與錶格；後廚部管理製度與錶格；采購部管理製度與錶格；財務部管理製度與錶格；後勤部管理製度與錶格五大闆塊。
　　《餐飲企業管理製度與錶格大全》實用性強、圖錶豐富，可供餐飲企業經營管理者、相關從業人員參考使用，也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

目錄

導讀　用製度來約束、用錶格來追溯
一、用製度來約束
二、用錶格來追溯

第一章　樓麵部管理製度與錶格大全
第一節　樓麵部管理製度
製度1：餐廳每日工作檢查規範
製度2：領位服務規範
製度3：鋪颱作業管理製度
製度4：傳菜工作管理製度
製度5：餐廳結賬服務管理製度
製度6：中餐服務管理製度
製度7：中餐宴會服務管理製度
製度8：自助餐服務管理製度
製度9：冷餐會服務管理製度
製度10：團體包餐服務管理製度
製度11：酒水管理製度
製度12：酒吧、酒品的保管與儲存製度
製度13：酒吧酒水存取製度
製度14：客人投訴處理程序
第二節　樓麵部管理錶單
錶單1：點菜單
錶單2：加菜單
錶單3：酒水單
錶單4：茶點單
錶單5：訂餐單
錶單6：訂席記錄錶
錶單7：退菜換菜單
錶單8：需用物品清單
錶單9：顧客意見錶
錶單10：內部餐具藉用單
錶單11：團體餐臨時通知單
錶單12：服務質量檢查錶
錶單13：宴會洽談錶
錶單14：宴會預定單（小型）
錶單15：宴會預定單（大中型）
錶單16：宴會閤約書
錶單17：宴會訂單（工作人員用）
錶單18：宴會預訂匯總錶（周）
錶單19：宴會訂單記錄錶
錶單20：飲料驗收日報錶
錶單21：飲料領料單
錶單22：餐廳購買設備申請單
錶單23：餐廳維修設備申請單

第二章　後廚部管理製度與錶格大全
第一節　後廚部管理製度
製度1：廚房部門組織與管理製度
製度2：廚房設備報修管理規定
製度3：廚房菜品過失賠償管理規定
製度4：廚師菜品創新與激勵辦法
製度5：創新菜品試製鑒定規定
製度6：廚房部消毒操作規程
製度7：廚房設備設施衛生管理辦法
製度8：廚房人員衛生守則
第二節　後廚部管理錶單
錶單1：創新菜品申請錶
錶單2：創新菜品考核錶
錶單3：新菜評分標準
錶單4：創新菜品變更申請錶
錶單5：創新菜品確定錶
錶單6：新菜通知單
錶單7：廚房崗位人員配備錶
錶單8：菜品反饋意見錶
錶單9：廚房值班交接班日誌
錶單10：廚房日常工作檢查安排錶
錶單11：不閤格菜品處理記錄錶
錶單12：菜品規範管理錶
錶單13：原料加工規格錶
錶單14：點心製作規格錶
錶單15：水果拼盤製作規格錶
錶單16：食品原料規格錶
錶單17：食品原料加工試驗單
錶單18：廚房菜品退菜管理錶
錶單19：廚房領料單
錶單20：餐前工作檢查錶
錶單21：菜品檔案錶
錶單22：定人定菜定崗錶
錶單23：廚房收尾工作檢查明細錶
錶單24：廚房值班日誌
錶單25：廚房衛生檢查錶
錶單26：原料加工區域衛生檢查錶
錶單27：烹調操作區域衛生檢查錶
錶單28：標準菜譜格式錶單
錶單29：標準菜譜與成本卡

第三章　采購部管理製度與錶格大全
第一節　采購部管理製度
製度1：供應商選擇管理製度
製度2：餐飲企業采購管理辦法
製度3：食品原料選購標準
製度4：物資驗收管理辦法
製度5：倉庫管理製度
製度6：各類食材儲存標準
製度7：倉庫操作衛生標準
第二節　采購部管理錶單
錶單1：食品原料采購規格書
錶單2：供應商評估錶
錶單3：閤格供應商名錄
錶單4：供應商考核錶
錶單5：供應商異常情況登記錶
錶單6：食品原料進貨申購單
錶單7：市場訂貨單
錶單8：采購定量卡
錶單9：收貨單
錶單10：鮮貨類食品原料雙聯標簽
錶單11：食品原料驗收單
錶單12：驗收報告錶
錶單13：食品原料驗收進貨日報錶
錶單14：進貨日報錶
錶單15：退貨通知單
錶單16：原料領用單
錶單17：貨品盤存明細錶
錶單18：永續盤存卡
錶單19：餐具盤存錶
錶單20：餐具統計錶
錶單21：餐具簽領單

第四章　財務部管理製度與錶格大全
第一節　財務部管理製度
製度1：分店收支管理規定
製度2：現金管理製度
製度3：賬務稽核製度
製度4：應收款項管理製度
製度5：報銷製度
製度6：藉款製度
製度7：支票、發票、印鑒管理製度
第二節　財務部管理錶單
錶單1：酒樓飯館簽賬單
錶單2：顧客簽賬單
錶單3：酒樓飯館日報錶
錶單4：每日食物成本計算錶
錶單5：飲料庫存錶
錶單6：菜單成本控製錶
錶單7：廚房菜點定額成本錶
錶單8：服務員績效統計錶
錶單9：廚師績效統計錶
錶單10：煙、酒、飲料日銷售統計錶
錶單11：餐具、酒具、清潔用品費用統計錶
錶單12：營業狀態記錄錶
錶單13：營業收支日報錶
錶單14：現金記錄袋樣式

第五章　後勤部管理製度與錶格大全
第一節　後勤部管理製度
製度1：人力資源管理條例
製度2：新員工上崗培訓條例
製度3：人力資源檔案管理辦法
製度4：公司考勤製度
製度5：薪酬管理製度
製度6：員工宿捨管理規定
製度7：公司員工生日聚會相關規定
製度8：功勛員工、勞模、標兵評選製度
製度9：員工藉款的規定
製度10：餐具管理製度
製度11：餐具擺放、清洗、消毒管理規定
製度12：設備設施維修保養管理規定
製度13：物品放行管理規定
製度14：防火、防盜安全守則
製度15：安全管理規定
製度16：突發事件或異常情況處理辦法
第二節　後勤部管理錶單
錶單1：內部招聘公告
錶單2：應聘申請錶
錶單3：應聘人員麵試測評錶
錶單4：員工培訓需求調查錶
錶單5：部門培訓需求錶
錶單6：員工外派培訓申請錶
錶單7：培訓計劃錶
錶單8：員工培訓記錄錶
錶單9：培訓評估錶
參考文獻

精彩書摘

　　（三）怎樣使製度具執行力
　　影響企業管理製度能否發揮作用的主要因素和可用的改進措施如下。
　　1．製度適當性
　　簡單復製某些知名餐飲企業的管理製度的方式很難發揮作用，製度必須植根於企業的現狀，針對餐飲企業的具體問題，．結閤企業實際，因此，製定適當的製度是餐飲企業應該首先解決的問題。企業應該從企業目標齣發，規範所開展業務的流程，對業務流程的風險進行分析和評估，製定相應的配套控製措施，形成製度，並實行經常性風險分析的機製，結閤風險變化對製度的適當性進行評估，及時改進完善製度。
　　2．推行製度配套措施
　　僅製定書麵的製度，並不是管理，讓製度真正有效發揮作用纔至關重要，因此，必須采取措施去落實製度的執行。需要如下一些方麵的配套措施。
　　（1）營造執行企業管理製度的企業文化。
　　（2）從人員素質、人力資源政策等方麵為製度的執行創造環境。
　　（3）明確規定執行和違反製度的奬懲措施。
　　（4）建立製度執行效果的評價機製。
　　（5）嚴格根據評價結果和奬懲製度落實奬懲。
　　3．製度執行監督
　　製度執行的情況，應進行記錄存檔，並由專人負責對製度執行結果進行檢查，對發現的違反製度規定的情況，及時要求改正。
　　4。製度執行結果處理
　　製度執行的好壞，依據專人檢查結果而定，根據檢查結果，分彆與培訓、考核掛鈎，嚴格執行相應的奬懲措施。二、用錶格來追溯
　　餐飲企業管理中的各類錶格主要用於記錄過程狀態和過程結果，是企業質量保證的客觀依據，為采取糾正和預防措施提供依據，有利於服務標識和可追溯性。（一）錶格登記過程中常見問題
　　錶格在登記過程中常見的問題如下。
　　（1）盲：錶格的設置、設計目的、功能不明，不是為管理、改進所用，而是為瞭應付檢查（如我們在填寫質量報錶時，為瞭應付檢查而對本來該真實記錄的內容進行更改）。
　　（2）亂：錶格的設置、設計隨意性強，缺乏體係考慮，錶格的填寫、保管、收集混亂，責任不清。
　　（3）散：保存、管理分散，未作統一的規定。
　　（4）鬆：記錄填寫、傳遞、保管不嚴，日常疏於檢查，達不到要求，無人考核，且丟失和塗改現象嚴重。
　　（5）空：該填不填，空格很多，缺乏嚴肅性、法定性。
　　（6）錯：寫錯彆字，語言錶達不清，填寫錯誤。（二）錶格設計和編製要求
　　（1）要注意並非錶格越多越好，正確的做法是隻選擇那些必要的原始數據作為記錄。
　　（2）在確定錶格的格式和內容的同時，應考慮使用者填寫方便並保證能夠在現有條件下準確地獲取所需的信息。
　　（3）應盡量采用國際、國內或行業標準；應廢除多餘的和修改不適用的錶格，沿用有價值的並增補必需的錶格；應使用適當的錶格或圖錶格式加以規定，桉要求統一編號。
　　……

《現代酒店運營與服務創新指南》 一、 市場洞察與戰略定位： 在瞬息萬變的旅遊及住宿行業，精準的市場洞察是企業製勝的基石。本書深入剖析當前酒店業的發展趨勢、消費者需求變化以及新興技術的影響，旨在為酒店管理者提供一套全麵的戰略規劃框架。從宏觀經濟環境分析到微觀競爭格局研究，再到目標客群的細緻畫像，本書引導讀者係統性地識彆市場機遇與挑戰。 行業趨勢解析： 詳細解讀綠色酒店、智慧酒店、體驗式住宿、個性化定製服務等前沿概念，分析其産生背景、發展驅動力及對酒店運營模式的重塑作用。 客群畫像與需求挖掘： 結閤大數據分析和市場調研，深入描繪不同年齡、地域、消費習慣的細分客群特徵，探討其在住宿選擇、服務期待、價格敏感度及消費決策過程中的獨特需求。 競爭對手分析： 傳授如何運用SWOT分析、波特五力模型等工具，全麵評估競爭對手的優勢、劣勢、市場策略及潛在威脅，從而製定差異化競爭優勢。 戰略定位與差異化： 指導讀者根據自身資源稟賦、市場定位及目標客群，確立酒店的核心競爭力，構建獨特的品牌形象，並在激烈的市場競爭中脫穎而齣。 二、 精益化運營管理： 本書強調通過精益化管理理念，優化酒店運營的每一個環節，提升效率，降低成本，實現效益最大化。從前廳接待到客房服務，從餐飲齣品到後勤保障，本書提供瞭可操作的流程再造和標準化實踐。 前廳與接待優化： 流程再造： 詳細梳理入住、退房、谘詢、投訴處理等關鍵流程，引入自助入住/退房終端、移動支付等技術手段，縮短客戶等待時間，提升服務效率。 人員技能培訓： 強調接待人員的儀容儀錶、溝通技巧、外語能力、危機處理能力以及對酒店産品和服務的熟練掌握。 客戶關係管理（CRM）： 探討如何利用CRM係統記錄客戶偏好、消費習慣、特殊需求，實現個性化服務，提升客戶忠誠度。 客房管理與品質提升： 客房清潔標準化： 製定詳細的客房清潔SOP（標準作業程序），涵蓋清潔步驟、用品擺放、安全檢查等，確保每間客房都能達到最高清潔標準。 布草與用品管理： 優化布草的洗滌、消毒、更換流程，探討綠色環保用品的選擇與采購，提升客戶的舒適度體驗。 客房設施維護與更新： 建立完善的設施設備報修與維護體係，定期檢查和保養，確保客房設施的正常運行，及時更新老舊設備，提升房間品質。 迷你吧與客房送餐： 優化迷你吧商品配置與價格策略，提升客房送餐菜單的吸引力與響應速度。 餐飲服務創新與品質控製： 菜單設計與研發： 引導讀者關注時令食材、健康飲食趨勢，設計齣兼具創意、口味與成本效益的菜單，並定期更新，保持新鮮感。 廚房運營管理： 探討食材采購、倉儲、加工、烹飪等環節的標準化與品控，推行HACCP（危害分析關鍵控製點）等食品安全管理體係。 服務流程優化： 細化點餐、上菜、撤餐、結賬等服務環節，提升服務人員的專業度和效率，營造愉悅的用餐氛圍。 特色餐飲體驗打造： 鼓勵開發主題餐廳、特色菜品、季節性美食活動，吸引特定客群，提升餐飲收入。 後勤保障與供應鏈優化： 采購管理： 建立科學的供應商評估與選擇機製，優化采購流程，控製采購成本，確保商品質量。 庫存管理： 引入先進的庫存管理係統，精細化管理原材料、備品備件等庫存，減少積壓與損耗。 設備維護與能源管理： 建立設備定期維護保養計劃，優化能源使用效率，推行節能減排措施，降低運營成本。 三、 創新服務模式與體驗設計： 本書著力於打破傳統服務模式的束縛，鼓勵酒店企業擁抱創新，為客戶提供獨特而難忘的體驗。 個性化服務深度挖掘： 住前預判： 通過入住前溝通、會員信息分析，提前瞭解客戶特殊需求（如過敏史、喜好、商務會議安排等），並做齣周到安排。 住中主動關懷： 培訓員工具備敏銳的觀察力，能在客戶需要之前提供幫助，如主動遞上毛巾、提供當地旅遊信息、推薦特色活動等。 住後追蹤與反饋： 通過滿意度調查、社交媒體互動等方式，收集客戶反饋，並及時改進服務。 科技賦能的服務創新： 智慧客房解決方案： 探討智能門鎖、智能照明、智能溫控、智能電視、語音助手等在客房的應用，提升入住便捷性和舒適度。 移動應用與數字化服務： 開發功能完善的酒店APP，集預訂、入住、客房服務點餐、在綫支付、周邊信息查詢、會員互動於一體。 虛擬現實（VR）與增強現實（AR）的應用： 探索VR/AR技術在酒店展示、旅遊綫路推薦、沉浸式體驗活動中的應用潛力。 打造主題化與社群化體驗： 主題酒店概念： 引導讀者探索音樂、藝術、曆史、健康、親子等多樣化主題，設計符閤主題的客房、公共區域、活動和服務。 社群互動空間： 打造多功能公共區域，鼓勵住客之間的交流與互動，如共享書吧、咖啡廳、活動室、露天花園等。 本地文化融入： 將當地的文化特色、藝術活動、傳統手工藝等融入酒店設計與服務中，為住客提供沉浸式的地域體驗。 全生命周期的客戶旅程設計： 從“預訂”到“離店”的無縫銜接： 關注客戶從搜索、預訂、支付、入住、住宿、餐飲、活動、離店乃至後續推薦的全過程，確保每一個環節都能提供順暢、愉悅的體驗。 意外驚喜與增值服務： 策劃一些超齣客戶預期的服務，如免費升級房型、贈送歡迎飲品、提供當地特色小禮品、為生日客戶提供特彆驚喜等。 四、 人力資源管理與團隊建設： 人是酒店最重要的資産。本書深入探討如何吸引、培養、激勵和留住優秀的酒店人纔，打造高績效團隊。 人纔招聘與甄選： 多元化招聘渠道： 拓展綫上綫下招聘平颱，與職業院校閤作，建立人纔儲備庫。 科學的麵試與評估： 設計情境式麵試、行為麵試，評估候選人的服務意識、溝通能力、抗壓能力及團隊協作精神。 係統化培訓與發展： 入職培訓： 詳細介紹酒店文化、規章製度、服務標準、崗位職責。 在崗技能培訓： 針對不同崗位提供專業技能、服務技巧、安全知識、應急處理等培訓。 領導力與管理培訓： 培養管理人員的決策能力、溝通協調能力、激勵能力和團隊建設能力。 職業生涯規劃： 建立員工職業發展通道，鼓勵員工自我學習和成長，為優秀員工提供晉升機會。 績效管理與激勵機製： 明確的績效目標： 設定SMART原則（具體、可衡量、可達成、相關、有時限）的績效目標。 公平公正的績效評估： 采用多維度評估方式，結閤定量與定性指標。 多元化的激勵手段： 物質激勵（薪酬、奬金、福利）與精神激勵（認可、錶彰、晉升機會、培訓發展）相結閤。 鼓勵團隊協作的激勵： 設計團隊目標，對達成團隊目標的團隊進行奬勵。 企業文化建設與員工關懷： 塑造積極嚮上的企業文化： 強調服務至上、誠信負責、團隊協作、創新進取的價值觀。 營造和諧的工作氛圍： 鼓勵開放溝通，尊重員工，關注員工的身心健康。 完善的員工福利體係： 提供有競爭力的薪酬福利，關注員工的食宿、交通、健康、傢庭等需求。 定期的團隊建設活動： 組織團建活動，增強團隊凝聚力和歸屬感。 五、 財務管理與成本控製： 本書為酒店管理者提供一套實用的財務管理工具和策略，幫助企業實現健康、可持續的盈利能力。 預算編製與執行： 年度預算編製： 結閤市場預測、經營目標，製定詳細的收支預算。 部門預算管理： 明確各部門的預算責任，加強預算執行過程的監控。 收入管理與最大化： 收益管理（Revenue Management）： 運用定價策略、庫存管理、渠道分銷等手段，最大化客房及餐飲收入。 多渠道收入拓展： 探索會議會展、婚慶活動、會員增值服務、周邊産品銷售等多元化收入來源。 成本控製與效益提升： 運營成本分析： 詳細分解人力成本、物料成本、能源成本、營銷成本等，識彆降本增效空間。 供應商成本談判： 建立長期閤作關係，通過集中采購、批量采購等方式降低采購成本。 能源節約與環境成本管理： 推廣節能設備，優化能源使用，降低水電消耗。 財務報錶分析與決策支持： 關鍵財務指標解讀： 講解入住率、平均房價、每間可售客房收入（RevPAR）、餐飲利潤率等核心指標的意義與計算方法。 盈利能力分析： 評估酒店整體及各部門的盈利能力，為經營決策提供數據支持。 投資迴報分析： 在進行新項目投資或設備更新時，進行詳細的投資迴報分析。 六、 風險管理與應急響應： 麵對日益復雜的外部環境，本書強調建立完善的風險管理體係，提升酒店應對突發事件的能力。 風險識彆與評估： 市場風險： 宏觀經濟波動、旅遊政策調整、自然災害等。 運營風險： 食品安全、消防安全、設備故障、服務失誤、員工操作不當等。 法律與閤規風險： 勞動法、消費者權益保護法、衛生許可等。 聲譽風險： 負麵新聞、客戶投訴、社交媒體危機等。 風險防範與控製措施： 建立完善的安全管理體係： 製定並執行嚴格的安全操作規程，定期進行安全檢查和隱患排查。 購買必要的保險： 確保酒店運營得到充分的風險保障。 加強員工安全與閤規培訓： 提高員工的安全意識和法律法規意識。 應急預案製定與演練： 製定詳細的應急預案： 涵蓋火災、自然災害、公共衛生事件、安全事故、設備故障等多種場景。 明確應急組織架構與職責： 確定應急指揮人員、信息聯絡員、現場處置人員等。 定期組織應急演練： 檢驗預案的有效性，提升員工的應急反應能力。 建立信息溝通與外部協調機製： 明確與政府部門、媒體、供應商、客戶的溝通方式。 七、 可持續發展與社會責任： 本書倡導酒店企業在追求經濟效益的同時，積極踐行可持續發展理念，承擔社會責任，塑造負責任的企業形象。 綠色環保實踐： 節能減排： 推廣使用節能設備，優化能源管理，減少水、電、氣消耗。 廢物管理與迴收： 實施垃圾分類，推行廢棄物迴收利用，減少對環境的汙染。 綠色采購： 優先選擇環保材料、可再生能源産品、本地當季食材。 水資源管理： 節約用水，優化用水設備，探索雨水收集利用。 社區關係與貢獻： 支持本地經濟： 優先采購本地食材、使用本地服務、雇傭本地員工。 參與社區公益活動： 關注教育、環保、扶貧等社會議題，積極迴饋社會。 推廣當地文化旅遊： 協助推廣當地的文化景點和旅遊資源，促進區域經濟發展。 員工福祉與公平就業： 保障員工權益： 提供公平的薪酬福利，保障員工的勞動安全和健康。 促進多元化與包容性： 創造平等就業機會，尊重不同背景的員工。 支持員工的職業發展與社會參與。 通過對以上七個維度的深入探討，本書旨在為酒店業的從業者提供一套係統、全麵、實用的指導手冊，幫助他們在復雜多變的市場環境中，實現運營優化、服務創新、人纔發展、財務穩健、風險可控，並最終邁嚮可持續發展的目標。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺像是上瞭一堂非常生動而全麵的餐飲管理課。我最開始是被它的標題吸引，覺得“製度與錶格大全”聽起來就很全麵，能夠解決我在實際工作中遇到的很多睏惑。翻開書後，我驚喜地發現，它不僅僅是簡單地羅列製度和錶格，而是將理論與實踐緊密結閤。比如，在談到食品安全管理的時候，它不僅列齣瞭需要建立的各項規章製度，還提供瞭詳細的食品安全檢查錶和操作流程規範，每一個環節都考慮得非常周到。我特彆喜歡它關於客戶服務的部分，裏麵提到的“顧客滿意度調查錶”和“投訴處理流程”對提升我的餐廳服務質量起到瞭很大的幫助。通過這些錶格和製度，我開始更係統地思考如何優化我的服務流程，如何更有效地收集客戶反饋，並及時做齣改進。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭餐飲管理的新視角，讓我意識到細節之處的規範化和標準化對於提升企業整體競爭力至關重要。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這本書可能就是一本堆砌錶格的工具書，但閱讀後纔發現它的深度和廣度都超齣瞭我的預期。作者在闡述餐飲企業管理的各個環節時，都展現齣瞭非常專業的洞察力。比如，在關於市場營銷策略的部分，書中不僅列齣瞭促銷活動策劃錶，還分析瞭不同營銷手段的優劣勢，以及如何根據目標客戶群體來製定個性化的營銷方案。這一點讓我覺得這本書非常貼閤實際經營的需要。另外，關於風險管理的部分，書中詳細講解瞭如何識彆潛在的經營風險，並提供瞭相應的應對預案和錶格，比如“食品安全風險評估錶”、“突發事件應急處理預案錶”。這些內容對我來說非常有啓發，讓我開始從更宏觀的角度去審視企業的運營，並提前做好風險防範。這本書不僅僅是提供“答案”，更是教會我“思考”如何管理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺樸實的，我當初是因為看到“大全”兩個字，想著能一次性解決所有關於餐飲企業管理的問題，所以就下單瞭。收到書後，我立刻翻閱瞭一下，發現它確實涵蓋瞭很多方麵，從人力資源管理到財務管理，再到運營流程，可以說是應有盡有。我最看重的是它的實用性，裏麵有大量的錶格和模闆，可以直接拿來套用，這點對於初創餐飲企業的老闆來說，簡直是福音。比如說，我之前一直為製定員工績效考核錶頭疼，這本書裏就有好幾種不同風格的模闆，我從中挑選瞭一個最適閤我的，然後根據自己的實際情況稍作修改，就很快完成瞭。而且，它不僅僅是提供錶格，還對每個錶格的使用方法和注意事項做瞭詳細的說明，讓你明明白白地知道為什麼這麼做，以及這樣做有什麼好處。總而言之，如果你正在經營一傢餐飲企業，或者準備開一傢，這本書絕對值得你入手，它就像一個經驗豐富的顧問，隨時為你提供專業的指導和實用的工具。

評分☆☆☆☆☆

我是一位剛接觸餐飲行業的新手，對很多管理上的事情都感到摸不著頭腦。朋友推薦瞭這本書，說裏麵內容很豐富，我就抱著試試看的心態買瞭。拿到手後，我發現它果然名不虛傳。書裏涉及到瞭餐飲企業運營的方方麵麵，從招聘員工到培訓，再到日常的排班和考勤，都有非常詳細的說明和對應的錶格。我特彆欣賞它在“規章製度”部分的內容，列齣瞭許多企業常用的製度，比如“員工手冊”、“奬懲製度”等等，並且對每一項製度的製定目的和執行要點都做瞭清晰的解釋。這讓我這個新人能夠快速瞭解一個成熟餐飲企業應該具備哪些基本的管理框架。而且，書中還包含瞭不少實用的錶格，比如“菜單設計與成本核算錶”、“廚房工作流程錶”，這些工具性的內容對我來說非常有幫助，讓我能夠更直觀地理解各項管理工作如何落地。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初購買這本書，我主要是想找一些可以直接復製粘貼的錶格，來應付日常的管理工作。結果翻閱下來，這本書的價值遠不止於此。它在講解各項管理製度的時候，並沒有停留在空泛的理論層麵，而是通過大量的案例分析，將抽象的管理原則具體化。我尤其對其中關於成本控製的部分印象深刻，作者通過具體的損耗記錄錶格和庫存管理方法，詳細地闡述瞭如何識彆和減少不必要的成本支齣。這對我這個一直想提高利潤率但又不知道從何下手的經營者來說，無疑是雪中送炭。書中的很多錶格，比如“菜品定價分析錶”、“供應商評估錶”，都極具參考價值，它們能夠幫助我更科學地進行決策，而不是僅僅憑藉經驗。這本書的編排也很閤理，條理清晰，易於查找，讓我能夠快速找到我需要的資料，並且能夠融會貫通。

評分☆☆☆☆☆

一般的餐飲知識的總結

評分☆☆☆☆☆

還在閱讀中。。

評分☆☆☆☆☆

嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯好的時候去

評分☆☆☆☆☆

書內容介紹非常詳細，很實用

評分☆☆☆☆☆

說來慚愧，買來的書很少能完整看完，這次希望能做到

評分☆☆☆☆☆

為什麼包裝拆開瞭？

評分☆☆☆☆☆

普普通通的一本餐飲圖書。

評分☆☆☆☆☆

內容全麵，郵遞快

評分☆☆☆☆☆

書很新 不錯不錯 希望書裏的內容可以自我提高