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匡仲潇 编

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• 餐饮管理
• 餐饮制度
• 餐饮表格
• 企业管理
• 餐饮行业
• 管理制度
• 餐饮运营
• 标准化管理
• 餐饮规范
• 餐饮实务

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122171375

版次：1

商品编码：11269931

包装：平装

丛书名： 餐饮企业管理工具箱

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：134

字数：168000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《餐饮企业管理制度与表格大全》打破了传统的编写思路，首先讲了制度、表格设计的依据和要求，以及如何设计与管理；其次，《餐饮企业管理制度与表格大全》制度与表格范本不是传统的制度模板，而是根据企业实际需要，完全参照ISO 9001：2008质量管理体系的要求来设计的操作文件，真正使得企业内“事事有标准，事事有依据”，标准就是制度化的管理，依据就是填制可追溯的表格记录。

内容简介

　　《餐饮企业管理制度与表格大全》参照ISO 9001：2008质量管理体系的要求来设计的操作文件，真正使得企业内“事事有标准，事事有依据”，书中所收录的制度与表格来源于国内比较知名的餐饮企业，内容涵盖面广，包括楼面部管理制度与表格；后厨部管理制度与表格；采购部管理制度与表格；财务部管理制度与表格；后勤部管理制度与表格五大板块。
　　《餐饮企业管理制度与表格大全》实用性强、图表丰富，可供餐饮企业经营管理者、相关从业人员参考使用，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

目录

导读　用制度来约束、用表格来追溯
一、用制度来约束
二、用表格来追溯

第一章　楼面部管理制度与表格大全
第一节　楼面部管理制度
制度1：餐厅每日工作检查规范
制度2：领位服务规范
制度3：铺台作业管理制度
制度4：传菜工作管理制度
制度5：餐厅结账服务管理制度
制度6：中餐服务管理制度
制度7：中餐宴会服务管理制度
制度8：自助餐服务管理制度
制度9：冷餐会服务管理制度
制度10：团体包餐服务管理制度
制度11：酒水管理制度
制度12：酒吧、酒品的保管与储存制度
制度13：酒吧酒水存取制度
制度14：客人投诉处理程序
第二节　楼面部管理表单
表单1：点菜单
表单2：加菜单
表单3：酒水单
表单4：茶点单
表单5：订餐单
表单6：订席记录表
表单7：退菜换菜单
表单8：需用物品清单
表单9：顾客意见表
表单10：内部餐具借用单
表单11：团体餐临时通知单
表单12：服务质量检查表
表单13：宴会洽谈表
表单14：宴会预定单（小型）
表单15：宴会预定单（大中型）
表单16：宴会合约书
表单17：宴会订单（工作人员用）
表单18：宴会预订汇总表（周）
表单19：宴会订单记录表
表单20：饮料验收日报表
表单21：饮料领料单
表单22：餐厅购买设备申请单
表单23：餐厅维修设备申请单

第二章　后厨部管理制度与表格大全
第一节　后厨部管理制度
制度1：厨房部门组织与管理制度
制度2：厨房设备报修管理规定
制度3：厨房菜品过失赔偿管理规定
制度4：厨师菜品创新与激励办法
制度5：创新菜品试制鉴定规定
制度6：厨房部消毒操作规程
制度7：厨房设备设施卫生管理办法
制度8：厨房人员卫生守则
第二节　后厨部管理表单
表单1：创新菜品申请表
表单2：创新菜品考核表
表单3：新菜评分标准
表单4：创新菜品变更申请表
表单5：创新菜品确定表
表单6：新菜通知单
表单7：厨房岗位人员配备表
表单8：菜品反馈意见表
表单9：厨房值班交接班日志
表单10：厨房日常工作检查安排表
表单11：不合格菜品处理记录表
表单12：菜品规范管理表
表单13：原料加工规格表
表单14：点心制作规格表
表单15：水果拼盘制作规格表
表单16：食品原料规格表
表单17：食品原料加工试验单
表单18：厨房菜品退菜管理表
表单19：厨房领料单
表单20：餐前工作检查表
表单21：菜品档案表
表单22：定人定菜定岗表
表单23：厨房收尾工作检查明细表
表单24：厨房值班日志
表单25：厨房卫生检查表
表单26：原料加工区域卫生检查表
表单27：烹调操作区域卫生检查表
表单28：标准菜谱格式表单
表单29：标准菜谱与成本卡

第三章　采购部管理制度与表格大全
第一节　采购部管理制度
制度1：供应商选择管理制度
制度2：餐饮企业采购管理办法
制度3：食品原料选购标准
制度4：物资验收管理办法
制度5：仓库管理制度
制度6：各类食材储存标准
制度7：仓库操作卫生标准
第二节　采购部管理表单
表单1：食品原料采购规格书
表单2：供应商评估表
表单3：合格供应商名录
表单4：供应商考核表
表单5：供应商异常情况登记表
表单6：食品原料进货申购单
表单7：市场订货单
表单8：采购定量卡
表单9：收货单
表单10：鲜货类食品原料双联标签
表单11：食品原料验收单
表单12：验收报告表
表单13：食品原料验收进货日报表
表单14：进货日报表
表单15：退货通知单
表单16：原料领用单
表单17：货品盘存明细表
表单18：永续盘存卡
表单19：餐具盘存表
表单20：餐具统计表
表单21：餐具签领单

第四章　财务部管理制度与表格大全
第一节　财务部管理制度
制度1：分店收支管理规定
制度2：现金管理制度
制度3：账务稽核制度
制度4：应收款项管理制度
制度5：报销制度
制度6：借款制度
制度7：支票、发票、印鉴管理制度
第二节　财务部管理表单
表单1：酒楼饭馆签账单
表单2：顾客签账单
表单3：酒楼饭馆日报表
表单4：每日食物成本计算表
表单5：饮料库存表
表单6：菜单成本控制表
表单7：厨房菜点定额成本表
表单8：服务员绩效统计表
表单9：厨师绩效统计表
表单10：烟、酒、饮料日销售统计表
表单11：餐具、酒具、清洁用品费用统计表
表单12：营业状态记录表
表单13：营业收支日报表
表单14：现金记录袋样式

第五章　后勤部管理制度与表格大全
第一节　后勤部管理制度
制度1：人力资源管理条例
制度2：新员工上岗培训条例
制度3：人力资源档案管理办法
制度4：公司考勤制度
制度5：薪酬管理制度
制度6：员工宿舍管理规定
制度7：公司员工生日聚会相关规定
制度8：功勋员工、劳模、标兵评选制度
制度9：员工借款的规定
制度10：餐具管理制度
制度11：餐具摆放、清洗、消毒管理规定
制度12：设备设施维修保养管理规定
制度13：物品放行管理规定
制度14：防火、防盗安全守则
制度15：安全管理规定
制度16：突发事件或异常情况处理办法
第二节　后勤部管理表单
表单1：内部招聘公告
表单2：应聘申请表
表单3：应聘人员面试测评表
表单4：员工培训需求调查表
表单5：部门培训需求表
表单6：员工外派培训申请表
表单7：培训计划表
表单8：员工培训记录表
表单9：培训评估表
参考文献

精彩书摘

　　（三）怎样使制度具执行力
　　影响企业管理制度能否发挥作用的主要因素和可用的改进措施如下。
　　1．制度适当性
　　简单复制某些知名餐饮企业的管理制度的方式很难发挥作用，制度必须植根于企业的现状，针对餐饮企业的具体问题，．结合企业实际，因此，制定适当的制度是餐饮企业应该首先解决的问题。企业应该从企业目标出发，规范所开展业务的流程，对业务流程的风险进行分析和评估，制定相应的配套控制措施，形成制度，并实行经常性风险分析的机制，结合风险变化对制度的适当性进行评估，及时改进完善制度。
　　2．推行制度配套措施
　　仅制定书面的制度，并不是管理，让制度真正有效发挥作用才至关重要，因此，必须采取措施去落实制度的执行。需要如下一些方面的配套措施。
　　（1）营造执行企业管理制度的企业文化。
　　（2）从人员素质、人力资源政策等方面为制度的执行创造环境。
　　（3）明确规定执行和违反制度的奖惩措施。
　　（4）建立制度执行效果的评价机制。
　　（5）严格根据评价结果和奖惩制度落实奖惩。
　　3．制度执行监督
　　制度执行的情况，应进行记录存档，并由专人负责对制度执行结果进行检查，对发现的违反制度规定的情况，及时要求改正。
　　4。制度执行结果处理
　　制度执行的好坏，依据专人检查结果而定，根据检查结果，分别与培训、考核挂钩，严格执行相应的奖惩措施。二、用表格来追溯
　　餐饮企业管理中的各类表格主要用于记录过程状态和过程结果，是企业质量保证的客观依据，为采取纠正和预防措施提供依据，有利于服务标识和可追溯性。（一）表格登记过程中常见问题
　　表格在登记过程中常见的问题如下。
　　（1）盲：表格的设置、设计目的、功能不明，不是为管理、改进所用，而是为了应付检查（如我们在填写质量报表时，为了应付检查而对本来该真实记录的内容进行更改）。
　　（2）乱：表格的设置、设计随意性强，缺乏体系考虑，表格的填写、保管、收集混乱，责任不清。
　　（3）散：保存、管理分散，未作统一的规定。
　　（4）松：记录填写、传递、保管不严，日常疏于检查，达不到要求，无人考核，且丢失和涂改现象严重。
　　（5）空：该填不填，空格很多，缺乏严肃性、法定性。
　　（6）错：写错别字，语言表达不清，填写错误。（二）表格设计和编制要求
　　（1）要注意并非表格越多越好，正确的做法是只选择那些必要的原始数据作为记录。
　　（2）在确定表格的格式和内容的同时，应考虑使用者填写方便并保证能够在现有条件下准确地获取所需的信息。
　　（3）应尽量采用国际、国内或行业标准；应废除多余的和修改不适用的表格，沿用有价值的并增补必需的表格；应使用适当的表格或图表格式加以规定，桉要求统一编号。
　　……

《现代酒店运营与服务创新指南》 一、 市场洞察与战略定位： 在瞬息万变的旅游及住宿行业，精准的市场洞察是企业制胜的基石。本书深入剖析当前酒店业的发展趋势、消费者需求变化以及新兴技术的影响，旨在为酒店管理者提供一套全面的战略规划框架。从宏观经济环境分析到微观竞争格局研究，再到目标客群的细致画像，本书引导读者系统性地识别市场机遇与挑战。 行业趋势解析： 详细解读绿色酒店、智慧酒店、体验式住宿、个性化定制服务等前沿概念，分析其产生背景、发展驱动力及对酒店运营模式的重塑作用。 客群画像与需求挖掘： 结合大数据分析和市场调研，深入描绘不同年龄、地域、消费习惯的细分客群特征，探讨其在住宿选择、服务期待、价格敏感度及消费决策过程中的独特需求。 竞争对手分析： 传授如何运用SWOT分析、波特五力模型等工具，全面评估竞争对手的优势、劣势、市场策略及潜在威胁，从而制定差异化竞争优势。 战略定位与差异化： 指导读者根据自身资源禀赋、市场定位及目标客群，确立酒店的核心竞争力，构建独特的品牌形象，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。 二、 精益化运营管理： 本书强调通过精益化管理理念，优化酒店运营的每一个环节，提升效率，降低成本，实现效益最大化。从前厅接待到客房服务，从餐饮出品到后勤保障，本书提供了可操作的流程再造和标准化实践。 前厅与接待优化： 流程再造： 详细梳理入住、退房、咨询、投诉处理等关键流程，引入自助入住/退房终端、移动支付等技术手段，缩短客户等待时间，提升服务效率。 人员技能培训： 强调接待人员的仪容仪表、沟通技巧、外语能力、危机处理能力以及对酒店产品和服务的熟练掌握。 客户关系管理（CRM）： 探讨如何利用CRM系统记录客户偏好、消费习惯、特殊需求，实现个性化服务，提升客户忠诚度。 客房管理与品质提升： 客房清洁标准化： 制定详细的客房清洁SOP（标准作业程序），涵盖清洁步骤、用品摆放、安全检查等，确保每间客房都能达到最高清洁标准。 布草与用品管理： 优化布草的洗涤、消毒、更换流程，探讨绿色环保用品的选择与采购，提升客户的舒适度体验。 客房设施维护与更新： 建立完善的设施设备报修与维护体系，定期检查和保养，确保客房设施的正常运行，及时更新老旧设备，提升房间品质。 迷你吧与客房送餐： 优化迷你吧商品配置与价格策略，提升客房送餐菜单的吸引力与响应速度。 餐饮服务创新与品质控制： 菜单设计与研发： 引导读者关注时令食材、健康饮食趋势，设计出兼具创意、口味与成本效益的菜单，并定期更新，保持新鲜感。 厨房运营管理： 探讨食材采购、仓储、加工、烹饪等环节的标准化与品控，推行HACCP（危害分析关键控制点）等食品安全管理体系。 服务流程优化： 细化点餐、上菜、撤餐、结账等服务环节，提升服务人员的专业度和效率，营造愉悦的用餐氛围。 特色餐饮体验打造： 鼓励开发主题餐厅、特色菜品、季节性美食活动，吸引特定客群，提升餐饮收入。 后勤保障与供应链优化： 采购管理： 建立科学的供应商评估与选择机制，优化采购流程，控制采购成本，确保商品质量。 库存管理： 引入先进的库存管理系统，精细化管理原材料、备品备件等库存，减少积压与损耗。 设备维护与能源管理： 建立设备定期维护保养计划，优化能源使用效率，推行节能减排措施，降低运营成本。 三、 创新服务模式与体验设计： 本书着力于打破传统服务模式的束缚，鼓励酒店企业拥抱创新，为客户提供独特而难忘的体验。 个性化服务深度挖掘： 住前预判： 通过入住前沟通、会员信息分析，提前了解客户特殊需求（如过敏史、喜好、商务会议安排等），并做出周到安排。 住中主动关怀： 培训员工具备敏锐的观察力，能在客户需要之前提供帮助，如主动递上毛巾、提供当地旅游信息、推荐特色活动等。 住后追踪与反馈： 通过满意度调查、社交媒体互动等方式，收集客户反馈，并及时改进服务。 科技赋能的服务创新： 智慧客房解决方案： 探讨智能门锁、智能照明、智能温控、智能电视、语音助手等在客房的应用，提升入住便捷性和舒适度。 移动应用与数字化服务： 开发功能完善的酒店APP，集预订、入住、客房服务点餐、在线支付、周边信息查询、会员互动于一体。 虚拟现实（VR）与增强现实（AR）的应用： 探索VR/AR技术在酒店展示、旅游线路推荐、沉浸式体验活动中的应用潜力。 打造主题化与社群化体验： 主题酒店概念： 引导读者探索音乐、艺术、历史、健康、亲子等多样化主题，设计符合主题的客房、公共区域、活动和服务。 社群互动空间： 打造多功能公共区域，鼓励住客之间的交流与互动，如共享书吧、咖啡厅、活动室、露天花园等。 本地文化融入： 将当地的文化特色、艺术活动、传统手工艺等融入酒店设计与服务中，为住客提供沉浸式的地域体验。 全生命周期的客户旅程设计： 从“预订”到“离店”的无缝衔接： 关注客户从搜索、预订、支付、入住、住宿、餐饮、活动、离店乃至后续推荐的全过程，确保每一个环节都能提供顺畅、愉悦的体验。 意外惊喜与增值服务： 策划一些超出客户预期的服务，如免费升级房型、赠送欢迎饮品、提供当地特色小礼品、为生日客户提供特别惊喜等。 四、 人力资源管理与团队建设： 人是酒店最重要的资产。本书深入探讨如何吸引、培养、激励和留住优秀的酒店人才，打造高绩效团队。 人才招聘与甄选： 多元化招聘渠道： 拓展线上线下招聘平台，与职业院校合作，建立人才储备库。 科学的面试与评估： 设计情境式面试、行为面试，评估候选人的服务意识、沟通能力、抗压能力及团队协作精神。 系统化培训与发展： 入职培训： 详细介绍酒店文化、规章制度、服务标准、岗位职责。 在岗技能培训： 针对不同岗位提供专业技能、服务技巧、安全知识、应急处理等培训。 领导力与管理培训： 培养管理人员的决策能力、沟通协调能力、激励能力和团队建设能力。 职业生涯规划： 建立员工职业发展通道，鼓励员工自我学习和成长，为优秀员工提供晋升机会。 绩效管理与激励机制： 明确的绩效目标： 设定SMART原则（具体、可衡量、可达成、相关、有时限）的绩效目标。 公平公正的绩效评估： 采用多维度评估方式，结合定量与定性指标。 多元化的激励手段： 物质激励（薪酬、奖金、福利）与精神激励（认可、表彰、晋升机会、培训发展）相结合。 鼓励团队协作的激励： 设计团队目标，对达成团队目标的团队进行奖励。 企业文化建设与员工关怀： 塑造积极向上的企业文化： 强调服务至上、诚信负责、团队协作、创新进取的价值观。 营造和谐的工作氛围： 鼓励开放沟通，尊重员工，关注员工的身心健康。 完善的员工福利体系： 提供有竞争力的薪酬福利，关注员工的食宿、交通、健康、家庭等需求。 定期的团队建设活动： 组织团建活动，增强团队凝聚力和归属感。 五、 财务管理与成本控制： 本书为酒店管理者提供一套实用的财务管理工具和策略，帮助企业实现健康、可持续的盈利能力。 预算编制与执行： 年度预算编制： 结合市场预测、经营目标，制定详细的收支预算。 部门预算管理： 明确各部门的预算责任，加强预算执行过程的监控。 收入管理与最大化： 收益管理（Revenue Management）： 运用定价策略、库存管理、渠道分销等手段，最大化客房及餐饮收入。 多渠道收入拓展： 探索会议会展、婚庆活动、会员增值服务、周边产品销售等多元化收入来源。 成本控制与效益提升： 运营成本分析： 详细分解人力成本、物料成本、能源成本、营销成本等，识别降本增效空间。 供应商成本谈判： 建立长期合作关系，通过集中采购、批量采购等方式降低采购成本。 能源节约与环境成本管理： 推广节能设备，优化能源使用，降低水电消耗。 财务报表分析与决策支持： 关键财务指标解读： 讲解入住率、平均房价、每间可售客房收入（RevPAR）、餐饮利润率等核心指标的意义与计算方法。 盈利能力分析： 评估酒店整体及各部门的盈利能力，为经营决策提供数据支持。 投资回报分析： 在进行新项目投资或设备更新时，进行详细的投资回报分析。 六、 风险管理与应急响应： 面对日益复杂的外部环境，本书强调建立完善的风险管理体系，提升酒店应对突发事件的能力。 风险识别与评估： 市场风险： 宏观经济波动、旅游政策调整、自然灾害等。 运营风险： 食品安全、消防安全、设备故障、服务失误、员工操作不当等。 法律与合规风险： 劳动法、消费者权益保护法、卫生许可等。 声誉风险： 负面新闻、客户投诉、社交媒体危机等。 风险防范与控制措施： 建立完善的安全管理体系： 制定并执行严格的安全操作规程，定期进行安全检查和隐患排查。 购买必要的保险： 确保酒店运营得到充分的风险保障。 加强员工安全与合规培训： 提高员工的安全意识和法律法规意识。 应急预案制定与演练： 制定详细的应急预案： 涵盖火灾、自然灾害、公共卫生事件、安全事故、设备故障等多种场景。 明确应急组织架构与职责： 确定应急指挥人员、信息联络员、现场处置人员等。 定期组织应急演练： 检验预案的有效性，提升员工的应急反应能力。 建立信息沟通与外部协调机制： 明确与政府部门、媒体、供应商、客户的沟通方式。 七、 可持续发展与社会责任： 本书倡导酒店企业在追求经济效益的同时，积极践行可持续发展理念，承担社会责任，塑造负责任的企业形象。 绿色环保实践： 节能减排： 推广使用节能设备，优化能源管理，减少水、电、气消耗。 废物管理与回收： 实施垃圾分类，推行废弃物回收利用，减少对环境的污染。 绿色采购： 优先选择环保材料、可再生能源产品、本地当季食材。 水资源管理： 节约用水，优化用水设备，探索雨水收集利用。 社区关系与贡献： 支持本地经济： 优先采购本地食材、使用本地服务、雇佣本地员工。 参与社区公益活动： 关注教育、环保、扶贫等社会议题，积极回馈社会。 推广当地文化旅游： 协助推广当地的文化景点和旅游资源，促进区域经济发展。 员工福祉与公平就业： 保障员工权益： 提供公平的薪酬福利，保障员工的劳动安全和健康。 促进多元化与包容性： 创造平等就业机会，尊重不同背景的员工。 支持员工的职业发展与社会参与。 通过对以上七个维度的深入探讨，本书旨在为酒店业的从业者提供一套系统、全面、实用的指导手册，帮助他们在复杂多变的市场环境中，实现运营优化、服务创新、人才发展、财务稳健、风险可控，并最终迈向可持续发展的目标。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初购买这本书，我主要是想找一些可以直接复制粘贴的表格，来应付日常的管理工作。结果翻阅下来，这本书的价值远不止于此。它在讲解各项管理制度的时候，并没有停留在空泛的理论层面，而是通过大量的案例分析，将抽象的管理原则具体化。我尤其对其中关于成本控制的部分印象深刻，作者通过具体的损耗记录表格和库存管理方法，详细地阐述了如何识别和减少不必要的成本支出。这对我这个一直想提高利润率但又不知道从何下手的经营者来说，无疑是雪中送炭。书中的很多表格，比如“菜品定价分析表”、“供应商评估表”，都极具参考价值，它们能够帮助我更科学地进行决策，而不是仅仅凭借经验。这本书的编排也很合理，条理清晰，易于查找，让我能够快速找到我需要的资料，并且能够融会贯通。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉像是上了一堂非常生动而全面的餐饮管理课。我最开始是被它的标题吸引，觉得“制度与表格大全”听起来就很全面，能够解决我在实际工作中遇到的很多困惑。翻开书后，我惊喜地发现，它不仅仅是简单地罗列制度和表格，而是将理论与实践紧密结合。比如，在谈到食品安全管理的时候，它不仅列出了需要建立的各项规章制度，还提供了详细的食品安全检查表和操作流程规范，每一个环节都考虑得非常周到。我特别喜欢它关于客户服务的部分，里面提到的“顾客满意度调查表”和“投诉处理流程”对提升我的餐厅服务质量起到了很大的帮助。通过这些表格和制度，我开始更系统地思考如何优化我的服务流程，如何更有效地收集客户反馈，并及时做出改进。这本书就像一把钥匙，为我打开了餐饮管理的新视角，让我意识到细节之处的规范化和标准化对于提升企业整体竞争力至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺朴实的，我当初是因为看到“大全”两个字，想着能一次性解决所有关于餐饮企业管理的问题，所以就下单了。收到书后，我立刻翻阅了一下，发现它确实涵盖了很多方面，从人力资源管理到财务管理，再到运营流程，可以说是应有尽有。我最看重的是它的实用性，里面有大量的表格和模板，可以直接拿来套用，这点对于初创餐饮企业的老板来说，简直是福音。比如说，我之前一直为制定员工绩效考核表头疼，这本书里就有好几种不同风格的模板，我从中挑选了一个最适合我的，然后根据自己的实际情况稍作修改，就很快完成了。而且，它不仅仅是提供表格，还对每个表格的使用方法和注意事项做了详细的说明，让你明明白白地知道为什么这么做，以及这样做有什么好处。总而言之，如果你正在经营一家餐饮企业，或者准备开一家，这本书绝对值得你入手，它就像一个经验丰富的顾问，随时为你提供专业的指导和实用的工具。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这本书可能就是一本堆砌表格的工具书，但阅读后才发现它的深度和广度都超出了我的预期。作者在阐述餐饮企业管理的各个环节时，都展现出了非常专业的洞察力。比如，在关于市场营销策略的部分，书中不仅列出了促销活动策划表，还分析了不同营销手段的优劣势，以及如何根据目标客户群体来制定个性化的营销方案。这一点让我觉得这本书非常贴合实际经营的需要。另外，关于风险管理的部分，书中详细讲解了如何识别潜在的经营风险，并提供了相应的应对预案和表格，比如“食品安全风险评估表”、“突发事件应急处理预案表”。这些内容对我来说非常有启发，让我开始从更宏观的角度去审视企业的运营，并提前做好风险防范。这本书不仅仅是提供“答案”，更是教会我“思考”如何管理。

评分☆☆☆☆☆

我是一位刚接触餐饮行业的新手，对很多管理上的事情都感到摸不着头脑。朋友推荐了这本书，说里面内容很丰富，我就抱着试试看的心态买了。拿到手后，我发现它果然名不虚传。书里涉及到了餐饮企业运营的方方面面，从招聘员工到培训，再到日常的排班和考勤，都有非常详细的说明和对应的表格。我特别欣赏它在“规章制度”部分的内容，列出了许多企业常用的制度，比如“员工手册”、“奖惩制度”等等，并且对每一项制度的制定目的和执行要点都做了清晰的解释。这让我这个新人能够快速了解一个成熟餐饮企业应该具备哪些基本的管理框架。而且，书中还包含了不少实用的表格，比如“菜单设计与成本核算表”、“厨房工作流程表”，这些工具性的内容对我来说非常有帮助，让我能够更直观地理解各项管理工作如何落地。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

扫了一下，还不错。美中不足就是字的颜色发棕，在光线一般的情况下，看起来会很累。发货快，送货的徐师傅依旧热情、阳光。

评分☆☆☆☆☆

可以作为参考书

评分☆☆☆☆☆

很好值得一读

评分☆☆☆☆☆

复制粘贴赚京豆，表格好用其他一般

评分☆☆☆☆☆

好书，重在运用！

评分☆☆☆☆☆

很好的，希望有用的

评分☆☆☆☆☆

个人觉得还可以

评分☆☆☆☆☆

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