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內容簡介

　　《烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材》以知識引導、理論知識、菜肴實例、趣味知識、項目小結為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習，使學生能夠主動思考實訓過程中齣現的問題並加以解決。全書由中國烹飪的起源與發展、熱菜的烹調方法及實例、熱菜裝盤技術、筵席知識、菜係形成與流派五部分組成。
　　《烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材》是中等職業學校烹飪專業主要的專業課，可使學生在掌握專業理論的基礎上，進行操作技能訓練，從而達到一定的烹飪技術水平。

作者簡介

    榮明，1979年生人，畢業於吉林商業高等專科學校。2002年就任於長春市商貿旅遊技術學校。近十年來，一直在教學第一綫擔任烹飪專業教學工作，取得高級中式烹調師證書、講師職稱，並獲得國傢、省、市級多項教學榮譽。現為《烹調工藝》精品課程建設負責人。

目錄

項目一 中國烹飪的起源與發展
任務一 烹飪的起源
任務二 烹調的作用
任務三 中國菜肴的特點

項目二 熱菜的烹調方法及實例
任務一 熱菜烹調法的概念與種類
任務二 炒
任務三 炸
任務四 爆
任務五 溜
任務六 烹
任務七 煎
任務八 貼
任務九 塌
任務十 焊
任務十一 燒
任務十二 煮
任務十三 燉
任務十四 燜
任務十五 煨
任務十六 蒸
任務十七 扒
任務十八 燴
任務十九 汆
任務二十 涮
任務二十一 拔絲
任務二十二 掛霜
任務二十三 烤

項目三 熱菜裝盤技術
任務一 熱菜裝盤的基本要求
任務二 熱菜盛裝方法

項目四 筵席知識
任務一 中國筵席的起源與發展
任務二 筵席的特徵和作用
任務三 中國筵席的規格與種類
任務四 中國筵席的設計

項目五 菜係形成與流派
任務一 菜係的形成與特點
任務二 中國地方菜風味
參考文獻

前言/序言

烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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