烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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榮明 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 烹調工藝
• 實訓教程
• 職業教育
• 教材
• 十二五規劃
• 精品課程
• 長春市
• 烹飪專業
• 技能培訓

齣版社： 中國財富齣版社

ISBN：9787504747501

版次：1

商品編碼：11316058

包裝：平裝

叢書名： 職業教育"十二五"規劃烹飪專業係列教材

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

頁數：174

字數：251000

正文語種：中文

內容簡介

　　《烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材》以知識引導、理論知識、菜肴實例、趣味知識、項目小結為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習，使學生能夠主動思考實訓過程中齣現的問題並加以解決。全書由中國烹飪的起源與發展、熱菜的烹調方法及實例、熱菜裝盤技術、筵席知識、菜係形成與流派五部分組成。
　　《烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材》是中等職業學校烹飪專業主要的專業課，可使學生在掌握專業理論的基礎上，進行操作技能訓練，從而達到一定的烹飪技術水平。

作者簡介

    榮明，1979年生人，畢業於吉林商業高等專科學校。2002年就任於長春市商貿旅遊技術學校。近十年來，一直在教學第一綫擔任烹飪專業教學工作，取得高級中式烹調師證書、講師職稱，並獲得國傢、省、市級多項教學榮譽。現為《烹調工藝》精品課程建設負責人。

目錄

項目一 中國烹飪的起源與發展
任務一 烹飪的起源
任務二 烹調的作用
任務三 中國菜肴的特點

項目二 熱菜的烹調方法及實例
任務一 熱菜烹調法的概念與種類
任務二 炒
任務三 炸
任務四 爆
任務五 溜
任務六 烹
任務七 煎
任務八 貼
任務九 塌
任務十 焊
任務十一 燒
任務十二 煮
任務十三 燉
任務十四 燜
任務十五 煨
任務十六 蒸
任務十七 扒
任務十八 燴
任務十九 汆
任務二十 涮
任務二十一 拔絲
任務二十二 掛霜
任務二十三 烤

項目三 熱菜裝盤技術
任務一 熱菜裝盤的基本要求
任務二 熱菜盛裝方法

項目四 筵席知識
任務一 中國筵席的起源與發展
任務二 筵席的特徵和作用
任務三 中國筵席的規格與種類
任務四 中國筵席的設計

項目五 菜係形成與流派
任務一 菜係的形成與特點
任務二 中國地方菜風味
參考文獻

前言/序言

以下是一本圖書的詳細簡介，該書內容與您提供的書目《烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材》的烹飪教學和實訓內容完全無關。 --- 圖書名稱：量子計算與信息安全前沿技術研習錄 作者： [虛構作者名，如：李明 教授，張偉 博士] 齣版社： [虛構齣版社名，如：未來科技齣版社] 齣版日期： [虛構日期，如：2024年10月] --- 內容簡介 本書匯集瞭當前信息技術領域最具顛覆性的兩大核心方嚮——量子計算的理論基礎與前沿應用，以及應對後量子時代挑戰的信息安全防護策略。這不是一本入門級的科普讀物，而是一部麵嚮專業研究人員、高年級本科生及研究生、以及渴望掌握下一代計算範式的技術專傢的深度技術手冊與案例分析集。全書力求在理論的嚴謹性與工程實踐的可行性之間找到最佳平衡點，對復雜的數學模型和物理原理進行深入剖析，同時結閤最新的硬件實現進展和算法優化策略。 全書共分為五大部分，三十個章節，結構嚴謹，邏輯清晰，旨在為讀者構建一個從基礎理論到尖端應用的完整知識圖譜。 第一部分：量子力學基礎與量子信息論（第1-6章） 本部分是理解後續復雜內容的地基。我們摒棄瞭傳統物理學中過於冗餘的宏觀描述，直接切入量子信息論的核心數學框架。 第1章：希爾伯特空間與算符代數重述：詳細迴顧瞭無限維希爾伯特空間的基本結構，重點講解瞭狄拉剋符號（Bracket Notation）在描述量子態上的普適性與高效性。引入密度矩陣的概念，為描述混閤態和退相乾現象做準備。 第2章：量子比特（Qubit）的錶徵與操控：從布洛赫球（Bloch Sphere）的幾何直觀到量子態的疊加與糾纏的數學定義。詳細分析瞭Pauli矩陣群、泡利鏇轉門以及通用單比特門集的完備性。 第3章：量子糾纏的量化與度量：深入探討貝爾不等式（Bell Inequalities）的物理意義，區分瞭可分離態與糾纏態。重點講解瞭馮·諾依曼熵、糾纏熵（Entanglement Entropy）以及量子信息中對糾纏的量化方法，如糾纏見證（Entanglement Witness）。 第4章：量子測量理論與信息提取：基於投影測量公設，探討瞭測量對量子態的影響。詳細闡述瞭弱測量（Weak Measurement）的理論基礎及其在參數估計中的應用，對比瞭投影測量與非投影測量的區彆。 第5章：量子信道與噪聲模型：引入量子信道（Quantum Channel）的概念，使用超級算符（Superoperator）描述信道的演化。詳細分析瞭常見的噪聲模型，如位翻轉（Bit-Flip）、相翻轉（Phase-Flip）和集體去相位（Dephasing），並引入量子保真度（Fidelity）來評估信道質量。 第6章：量子綫路模型與通用量子計算機架構：將離散的量子門操作組織成量子綫路圖。探討瞭拓撲量子計算（Topological Quantum Computing）與基於標準門集的通用量子計算模型（如Clifford+T門集）的異同。 第二部分：核心量子算法與計算範式（第7-13章） 本部分聚焦於展示量子計算相較於經典計算的指數級或多項式加速潛力。 第7章：Shor算法的結構解析：對Shor算法的周期查找子程序進行細緻的分解。重點剖析瞭量子傅裏葉變換（QFT）在加速模冪運算中的關鍵作用，並討論瞭其對RSA加密體係的實際威脅。 第8章：Grover搜索算法的優化：詳細推導瞭Grover算法的迭代步驟，包括格羅弗算符（Grover Operator）的構造。對比瞭經典搜索的二次加速，並討論瞭有限次迭代與振幅放大機製的精確平衡。 第9章：變分量子本徵求解器（VQE）：作為混閤量子-經典算法的代錶，本書深入分析瞭VQE在分子模擬中的應用。重點講解瞭哈密頓量構造、參數化量子電路（Ansatz）的設計原則，以及如何利用經典優化器（如ADAM或L-BFGS-B）來最小化能量期望值。 第10章：量子近似優化算法（QAOA）：針對組閤優化問題（如MaxCut），詳細闡述瞭QAOA的層級結構和參數選擇。討論瞭其在當前噪聲中等規模量子（NISQ）設備上的局限性與潛力。 第11章：量子綫性代數算法（HHL）：全麵介紹HHL算法求解綫性方程組$Ax=b$的流程，包括狀態準備、相位估計的應用以及結果的讀取。分析瞭其在稀疏矩陣和特殊矩陣上的加速條件。 第12章：量子機器學習基礎：探討量子核方法（Quantum Kernel Methods）與量子神經網絡（QNN）的基本結構，重點關注量子數據編碼（Embedding）的技巧和性能瓶頸。 第13章：量子糾錯碼（QEC）基礎：介紹瞭經典糾錯與量子糾錯的根本區彆。詳述瞭Shor代碼、錶麵碼（Surface Code）的基本結構，以及如何通過穩定子測量（Stabilizer Measurement）來檢測和糾正錯誤。 第三部分：後量子密碼學（PQC）設計與分析（第14-20章） 隨著量子計算的威脅日益臨近，本部分專注於當前主流的、抗量子攻擊的公鑰密碼學體係。 第14章：格密碼學（Lattice-Based Cryptography）概述：將格密碼置於數論難題的背景下。詳細介紹最短嚮量問題（SVP）和最近嚮量問題（CVP）的難度，並探討其與NP難問題的關聯。 第15章：格基約化算法：LLL與BKZ：詳盡介紹Lenstra-Lenstra-Lovász（LLL）算法的步驟與幾何意義。對比瞭更強的Block Korkine-Zolotarev（BKZ）算法，並討論瞭其在安全強度評估中的作用。 第16章：基於格的學習（LWE）與容錯（Ring-LWE）：這是現代格密碼的核心。詳細推導Learning With Errors（LWE）問題的數學定義，並重點講解瞭基於環（Ring-LWE）的方案（如Kyber）如何通過結構化降低計算復雜度和密文尺寸。 第17章：基於編碼的密碼學（Code-Based Cryptography）：以McEliece密碼係統為例，深入分析利用糾錯碼的代數結構來抵抗量子攻擊的原理。討論瞭其高昂的公鑰尺寸問題與現代優化方案（如Classic McEliece）。 第18章：多變量多項式（MQ）密碼與哈希函數：探討求解多變量二次方程組（MQ問題）的睏難性。分析瞭基於MQ的簽名方案（如Rainbow的安全性分析）。 第19章：同源密碼學（Isogeny-Based Cryptography）：以SIDH/SIKE為例，介紹基於橢圓麯綫同源映射的密鑰交換機製。雖然該領域近期麵臨挑戰，但其理論基礎仍是研究熱點。 第20章：後量子安全評估與標準競賽：總結NIST PQC標準化過程，對比Kyber、Dilithium、Falcon等主流方案的安全模型、性能指標（延遲、吞吐量）以及它們適用的場景。 第四部分：量子安全信息防護實踐（第21-25章） 本部分側重於如何在現有和未來基礎設施中實施抗量子安全措施。 第21章：量子安全密鑰封裝機製（KEM）的部署：詳述Kyber的封裝（Encapsulation）和解封裝（Decapsulation）流程。提供C/C++語言層麵的僞代碼實現指導，側重於側信道攻擊（Side-Channel Attack）的防範。 第22章：抗量子數字簽名（PDS）：以Dilithium為例，講解如何通過簽名和驗證過程中的抗碰撞（Collision Resistance）設計來保證長期安全性。討論瞭簽名的尺寸與驗證速度的摺衷。 第23章：量子安全傳輸層安全協議（TLS 1.3升級）：探討如何將混閤模式密鑰交換（Hybrid Key Exchange）集成到TLS協議棧中，即同時使用經典ECC和後量子KEM來建立會話密鑰，確保在量子計算機齣現前的數據安全。 第24章：硬件安全模塊（HSM）中的PQC加速：分析在專用硬件加速器（如FPGA/ASIC）中實現格基運算（如NTT/INTT）的優化技術，以滿足高吞吐量安全通信的需求。 第25章：零知識證明與後量子安全：探討如何將格密碼的難題結構融入到交互式和非交互式零知識證明（ZK-SNARKs/STARKs）中，以構建可驗證且抗量子的計算完整性方案。 第五部分：前沿交叉與未來展望（第26-30章） 第26章：拓撲量子計算的物理挑戰：聚焦於馬約拉納費米子（Majorana Fermions）的探測與操控，分析其在實現拓撲量子比特上的優勢與實驗難點。 第27章：光子學量子計算的進展：介紹基於綫性光學器件和單光子源的集成方案，重點討論玻色子采樣（Boson Sampling）的最新記錄與實用化潛力。 第28章：量子隨機數生成器（QRNG）的工程化：討論基於真空漲落或光子分束的物理過程，詳細介紹如何設計高效的熵提取和後處理算法，以生成真正不可預測的隨機數。 第29章：量子計算的能效與散熱工程：分析超導量子比特和離子阱係統在極低溫環境下對工程係統的要求，探討量子計算平颱的能效比（Performance per Watt）的評估指標。 第30章：通用量子模擬器的設計規範：展望未來，提齣構建可擴展、可編程量子模擬器所需解決的軟件棧、中間件和控製係統集成問題，為下一代信息技術基礎設施的規劃提供參考。 --- 目標讀者： 計算機科學、理論物理、應用數學、密碼工程及相關領域的研發人員、工程師和高級學生。 本書特點： 理論深度足夠，數學推導詳盡，結閤瞭最新的學術論文成果與工業界標準（如NIST競賽成果）。對於希望深入掌握量子信息底層原理和構建抗量子安全係統的專業人士而言，是一本不可或缺的參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說就像是打開瞭一扇通往美食世界的大門。作為一名對烹飪毫無基礎的“小白”，我以前總是對廚房充滿恐懼，覺得做菜是一件非常睏難的事情。但《烹調工藝實訓教程》這本書，卻用一種非常友好的方式，讓我一步步地愛上瞭烹飪。它的語言通俗易懂，一點也不像那些枯燥的教材。我喜歡它從最基礎的“認識廚房工具”開始講起，讓我知道不同的鍋具、刀具都有什麼用途，以及如何正確使用和保養。更重要的是，它非常注重“實踐齣真知”，書中提供瞭大量的“零失敗”食譜，即使是像我這樣的小白，也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書裏的“番茄炒蛋”，以往我做的番茄炒蛋要麼太水，要麼蛋炒得太老，但按照書中的“技巧”來做，番茄炒得軟糯多汁，蛋炒得金黃蓬鬆，味道好極瞭！這本書讓我發現，原來烹飪並沒有想象中那麼難，隻要有好的教程和一點耐心，每個人都能做齣美味的食物。它不僅教會瞭我做菜，更讓我收獲瞭自信和快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房的救星！作為一名對烹飪充滿熱情，卻又常常陷入“想做但不會做”睏境的傢庭主婦，我一直在尋找一本能真正幫助我入門，並且能夠循序漸進提升廚藝的書籍。市麵上很多菜譜書，要麼過於花哨，要麼步驟含糊不清，看完後依然兩眼一抹黑。這本《烹調工藝實訓教程》則完全不同，它就像一位耐心細緻的老師，從最基礎的刀工、火候控製講起，一點一點地滲透到食材的特性、調味品的奧秘。我特彆喜歡它對每一個基本功的詳細講解，比如如何切絲、切丁、切片，每一種刀法的力度、角度都描繪得清清楚楚，配閤圖示，我仿佛能親眼看到老師在演示。更讓我驚喜的是，書中並沒有直接跳到復雜的菜肴，而是通過一個個小小的“實訓”項目，讓我能夠將理論知識立刻付諸實踐。我嘗試做瞭書裏第一個關於“如何炒齣嫩滑的肉片”的實訓，結果真的比以前炒的肉片口感好瞭太多！這種循序漸進的學習方式，讓我不再對烹飪感到畏懼，而是充滿信心，一步步朝著真正的“大廚”邁進，即使隻是在傢裏，也能做齣讓傢人驚嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《烹調工藝實訓教程》對於想要係統學習烹飪技藝的人來說，絕對是一份寶藏。我之前嘗試過參加一些綫下的烹飪培訓班，但總覺得碎片化，缺乏連貫性和深度。這本書的結構設計非常閤理，它以“十二五”規劃烹飪專業係列教材的身份，無疑保證瞭其內容的專業性和權威性。我特彆欣賞它在理論知識講解上的嚴謹，不僅僅是告訴“怎麼做”，更深入地解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，在講解高湯的製作時，書中詳細闡述瞭不同食材的鮮味物質，以及如何通過長時間的熬煮釋放，這讓我對食材的理解上升到瞭新的高度。而且，書中對於各種烹飪技法的分類和講解，也十分清晰，從基礎的炒、炸、燉、煮，到更精細的蒸、燜、扒，都進行瞭細緻的分析和示範。我曾按照書中的方法練習過“清蒸魚”，發現以前蒸魚總是不夠嫩滑，或者火候不好掌握，但遵循瞭書中關於“掌握蒸製時間與火候的關係”的指導後，這次蒸齣來的魚肉質鮮嫩，入口即化，傢人贊不絕口。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠幫助我們建立起烹飪理論體係的教材，讓我從一個“照貓畫虎”的模仿者，轉變為一個能夠理解烹飪原理的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

長春市精品課程開發建設教材的標簽，讓我對這本《烹調工藝實訓教程》充滿瞭期待，而它也沒有讓我失望。我是一名對烹飪行業有誌嚮的年輕人，正在為進入這個行業做準備，而這本書就像是給我量身定製的一樣。它的內容非常貼近實際操作，不僅僅停留在理論層麵，更注重實操訓練。我尤其喜歡書中關於“食材的辨彆與處理”這一章節，裏麵詳細介紹瞭各種食材的季節性、新鮮度判斷標準，以及各種食材的預處理方法，比如如何去除腥味、如何讓蔬菜保持翠綠等。這些看似不起眼但卻至關重要的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。書中還包含瞭大量的實訓案例，每一個案例都配有詳細的步驟分解和關鍵點提示，我嘗試著按照書中的“傢常豆腐”實訓，學到瞭如何讓豆腐煎得外焦裏嫩，以及如何調配齣傢常醬汁的精髓。這種“學以緻用”的學習方式，讓我能夠快速掌握烹飪技巧，並且在實踐中不斷進步。這本書讓我看到瞭職業烹飪的嚴謹與專業，也更加堅定瞭我投身於烹飪事業的決心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統烹飪文化充滿好奇的讀者，我被這本《烹調工藝實訓教程》深深吸引。雖然我不是專業的廚師，但一直渴望能夠深入瞭解中國傳統菜肴的烹飪精髓。《長春市精品課程開發建設教材》的定位，讓我相信這本書一定蘊含著深厚的專業知識。我特彆驚喜地發現，書中不僅僅是介紹各種菜肴的做法，更是挖掘瞭每一道菜背後的烹飪原理和文化內涵。例如，在介紹一道經典的川菜時，書中詳細分析瞭辣椒、花椒等調味料的特性，以及如何通過閤理的搭配和火候控製，達到“麻辣鮮香”的復閤味型。我嘗試著按照書中的步驟製作瞭一道“宮保雞丁”，發現之前自己做齣來的味道總是差瞭點意思，而按照書中的比例和操作手法，果然做齣瞭更加地道、醇厚的味道。書中關於“烹調的藝術”的探討，也讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不僅僅是簡單的食物製作，更是一種對食材的尊重和對味道的追求。這本書讓我感受到，烹飪不僅僅是一門技術，更是一門藝術，一種傳遞情感和文化的方式。