烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

荣明 编

图书标签:

• 烹饪
• 烹调工艺
• 实训教程
• 职业教育
• 教材
• 十二五规划
• 精品课程
• 长春市
• 烹饪专业
• 技能培训

出版社： 中国财富出版社

ISBN：9787504747501

版次：1

商品编码：11316058

包装：平装

丛书名： 职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材

开本：16开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

页数：174

字数：251000

正文语种：中文

内容简介

　　《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。
　　《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进行操作技能训练，从而达到一定的烹饪技术水平。

作者简介

    荣明，1979年生人，毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来，一直在教学第一线担任烹饪专业教学工作，取得高级中式烹调师证书、讲师职称，并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。

目录

项目一 中国烹饪的起源与发展
任务一 烹饪的起源
任务二 烹调的作用
任务三 中国菜肴的特点

项目二 热菜的烹调方法及实例
任务一 热菜烹调法的概念与种类
任务二 炒
任务三 炸
任务四 爆
任务五 熘
任务六 烹
任务七 煎
任务八 贴
任务九 塌
任务十 焊
任务十一 烧
任务十二 煮
任务十三 炖
任务十四 焖
任务十五 煨
任务十六 蒸
任务十七 扒
任务十八 烩
任务十九 汆
任务二十 涮
任务二十一 拔丝
任务二十二 挂霜
任务二十三 烤

项目三 热菜装盘技术
任务一 热菜装盘的基本要求
任务二 热菜盛装方法

项目四 筵席知识
任务一 中国筵席的起源与发展
任务二 筵席的特征和作用
任务三 中国筵席的规格与种类
任务四 中国筵席的设计

项目五 菜系形成与流派
任务一 菜系的形成与特点
任务二 中国地方菜风味
参考文献

前言/序言

以下是一本图书的详细简介，该书内容与您提供的书目《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》的烹饪教学和实训内容完全无关。 --- 图书名称：量子计算与信息安全前沿技术研习录 作者： [虚构作者名，如：李明 教授，张伟 博士] 出版社： [虚构出版社名，如：未来科技出版社] 出版日期： [虚构日期，如：2024年10月] --- 内容简介 本书汇集了当前信息技术领域最具颠覆性的两大核心方向——量子计算的理论基础与前沿应用，以及应对后量子时代挑战的信息安全防护策略。这不是一本入门级的科普读物，而是一部面向专业研究人员、高年级本科生及研究生、以及渴望掌握下一代计算范式的技术专家的深度技术手册与案例分析集。全书力求在理论的严谨性与工程实践的可行性之间找到最佳平衡点，对复杂的数学模型和物理原理进行深入剖析，同时结合最新的硬件实现进展和算法优化策略。 全书共分为五大部分，三十个章节，结构严谨，逻辑清晰，旨在为读者构建一个从基础理论到尖端应用的完整知识图谱。 第一部分：量子力学基础与量子信息论（第1-6章） 本部分是理解后续复杂内容的地基。我们摒弃了传统物理学中过于冗余的宏观描述，直接切入量子信息论的核心数学框架。 第1章：希尔伯特空间与算符代数重述：详细回顾了无限维希尔伯特空间的基本结构，重点讲解了狄拉克符号（Bracket Notation）在描述量子态上的普适性与高效性。引入密度矩阵的概念，为描述混合态和退相干现象做准备。 第2章：量子比特（Qubit）的表征与操控：从布洛赫球（Bloch Sphere）的几何直观到量子态的叠加与纠缠的数学定义。详细分析了Pauli矩阵群、泡利旋转门以及通用单比特门集的完备性。 第3章：量子纠缠的量化与度量：深入探讨贝尔不等式（Bell Inequalities）的物理意义，区分了可分离态与纠缠态。重点讲解了冯·诺依曼熵、纠缠熵（Entanglement Entropy）以及量子信息中对纠缠的量化方法，如纠缠见证（Entanglement Witness）。 第4章：量子测量理论与信息提取：基于投影测量公设，探讨了测量对量子态的影响。详细阐述了弱测量（Weak Measurement）的理论基础及其在参数估计中的应用，对比了投影测量与非投影测量的区别。 第5章：量子信道与噪声模型：引入量子信道（Quantum Channel）的概念，使用超级算符（Superoperator）描述信道的演化。详细分析了常见的噪声模型，如位翻转（Bit-Flip）、相翻转（Phase-Flip）和集体去相位（Dephasing），并引入量子保真度（Fidelity）来评估信道质量。 第6章：量子线路模型与通用量子计算机架构：将离散的量子门操作组织成量子线路图。探讨了拓扑量子计算（Topological Quantum Computing）与基于标准门集的通用量子计算模型（如Clifford+T门集）的异同。 第二部分：核心量子算法与计算范式（第7-13章） 本部分聚焦于展示量子计算相较于经典计算的指数级或多项式加速潜力。 第7章：Shor算法的结构解析：对Shor算法的周期查找子程序进行细致的分解。重点剖析了量子傅里叶变换（QFT）在加速模幂运算中的关键作用，并讨论了其对RSA加密体系的实际威胁。 第8章：Grover搜索算法的优化：详细推导了Grover算法的迭代步骤，包括格罗弗算符（Grover Operator）的构造。对比了经典搜索的二次加速，并讨论了有限次迭代与振幅放大机制的精确平衡。 第9章：变分量子本征求解器（VQE）：作为混合量子-经典算法的代表，本书深入分析了VQE在分子模拟中的应用。重点讲解了哈密顿量构造、参数化量子电路（Ansatz）的设计原则，以及如何利用经典优化器（如ADAM或L-BFGS-B）来最小化能量期望值。 第10章：量子近似优化算法（QAOA）：针对组合优化问题（如MaxCut），详细阐述了QAOA的层级结构和参数选择。讨论了其在当前噪声中等规模量子（NISQ）设备上的局限性与潜力。 第11章：量子线性代数算法（HHL）：全面介绍HHL算法求解线性方程组$Ax=b$的流程，包括状态准备、相位估计的应用以及结果的读取。分析了其在稀疏矩阵和特殊矩阵上的加速条件。 第12章：量子机器学习基础：探讨量子核方法（Quantum Kernel Methods）与量子神经网络（QNN）的基本结构，重点关注量子数据编码（Embedding）的技巧和性能瓶颈。 第13章：量子纠错码（QEC）基础：介绍了经典纠错与量子纠错的根本区别。详述了Shor代码、表面码（Surface Code）的基本结构，以及如何通过稳定子测量（Stabilizer Measurement）来检测和纠正错误。 第三部分：后量子密码学（PQC）设计与分析（第14-20章） 随着量子计算的威胁日益临近，本部分专注于当前主流的、抗量子攻击的公钥密码学体系。 第14章：格密码学（Lattice-Based Cryptography）概述：将格密码置于数论难题的背景下。详细介绍最短向量问题（SVP）和最近向量问题（CVP）的难度，并探讨其与NP难问题的关联。 第15章：格基约化算法：LLL与BKZ：详尽介绍Lenstra-Lenstra-Lovász（LLL）算法的步骤与几何意义。对比了更强的Block Korkine-Zolotarev（BKZ）算法，并讨论了其在安全强度评估中的作用。 第16章：基于格的学习（LWE）与容错（Ring-LWE）：这是现代格密码的核心。详细推导Learning With Errors（LWE）问题的数学定义，并重点讲解了基于环（Ring-LWE）的方案（如Kyber）如何通过结构化降低计算复杂度和密文尺寸。 第17章：基于编码的密码学（Code-Based Cryptography）：以McEliece密码系统为例，深入分析利用纠错码的代数结构来抵抗量子攻击的原理。讨论了其高昂的公钥尺寸问题与现代优化方案（如Classic McEliece）。 第18章：多变量多项式（MQ）密码与哈希函数：探讨求解多变量二次方程组（MQ问题）的困难性。分析了基于MQ的签名方案（如Rainbow的安全性分析）。 第19章：同源密码学（Isogeny-Based Cryptography）：以SIDH/SIKE为例，介绍基于椭圆曲线同源映射的密钥交换机制。虽然该领域近期面临挑战，但其理论基础仍是研究热点。 第20章：后量子安全评估与标准竞赛：总结NIST PQC标准化过程，对比Kyber、Dilithium、Falcon等主流方案的安全模型、性能指标（延迟、吞吐量）以及它们适用的场景。 第四部分：量子安全信息防护实践（第21-25章） 本部分侧重于如何在现有和未来基础设施中实施抗量子安全措施。 第21章：量子安全密钥封装机制（KEM）的部署：详述Kyber的封装（Encapsulation）和解封装（Decapsulation）流程。提供C/C++语言层面的伪代码实现指导，侧重于侧信道攻击（Side-Channel Attack）的防范。 第22章：抗量子数字签名（PDS）：以Dilithium为例，讲解如何通过签名和验证过程中的抗碰撞（Collision Resistance）设计来保证长期安全性。讨论了签名的尺寸与验证速度的折衷。 第23章：量子安全传输层安全协议（TLS 1.3升级）：探讨如何将混合模式密钥交换（Hybrid Key Exchange）集成到TLS协议栈中，即同时使用经典ECC和后量子KEM来建立会话密钥，确保在量子计算机出现前的数据安全。 第24章：硬件安全模块（HSM）中的PQC加速：分析在专用硬件加速器（如FPGA/ASIC）中实现格基运算（如NTT/INTT）的优化技术，以满足高吞吐量安全通信的需求。 第25章：零知识证明与后量子安全：探讨如何将格密码的难题结构融入到交互式和非交互式零知识证明（ZK-SNARKs/STARKs）中，以构建可验证且抗量子的计算完整性方案。 第五部分：前沿交叉与未来展望（第26-30章） 第26章：拓扑量子计算的物理挑战：聚焦于马约拉纳费米子（Majorana Fermions）的探测与操控，分析其在实现拓扑量子比特上的优势与实验难点。 第27章：光子学量子计算的进展：介绍基于线性光学器件和单光子源的集成方案，重点讨论玻色子采样（Boson Sampling）的最新记录与实用化潜力。 第28章：量子随机数生成器（QRNG）的工程化：讨论基于真空涨落或光子分束的物理过程，详细介绍如何设计高效的熵提取和后处理算法，以生成真正不可预测的随机数。 第29章：量子计算的能效与散热工程：分析超导量子比特和离子阱系统在极低温环境下对工程系统的要求，探讨量子计算平台的能效比（Performance per Watt）的评估指标。 第30章：通用量子模拟器的设计规范：展望未来，提出构建可扩展、可编程量子模拟器所需解决的软件栈、中间件和控制系统集成问题，为下一代信息技术基础设施的规划提供参考。 --- 目标读者： 计算机科学、理论物理、应用数学、密码工程及相关领域的研发人员、工程师和高级学生。 本书特点： 理论深度足够，数学推导详尽，结合了最新的学术论文成果与工业界标准（如NIST竞赛成果）。对于希望深入掌握量子信息底层原理和构建抗量子安全系统的专业人士而言，是一本不可或缺的参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统烹饪文化充满好奇的读者，我被这本《烹调工艺实训教程》深深吸引。虽然我不是专业的厨师，但一直渴望能够深入了解中国传统菜肴的烹饪精髓。《长春市精品课程开发建设教材》的定位，让我相信这本书一定蕴含着深厚的专业知识。我特别惊喜地发现，书中不仅仅是介绍各种菜肴的做法，更是挖掘了每一道菜背后的烹饪原理和文化内涵。例如，在介绍一道经典的川菜时，书中详细分析了辣椒、花椒等调味料的特性，以及如何通过合理的搭配和火候控制，达到“麻辣鲜香”的复合味型。我尝试着按照书中的步骤制作了一道“宫保鸡丁”，发现之前自己做出来的味道总是差了点意思，而按照书中的比例和操作手法，果然做出了更加地道、醇厚的味道。书中关于“烹调的艺术”的探讨，也让我对烹饪有了更深层次的理解，不仅仅是简单的食物制作，更是一种对食材的尊重和对味道的追求。这本书让我感受到，烹饪不仅仅是一门技术，更是一门艺术，一种传递情感和文化的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房的救星！作为一名对烹饪充满热情，却又常常陷入“想做但不会做”困境的家庭主妇，我一直在寻找一本能真正帮助我入门，并且能够循序渐进提升厨艺的书籍。市面上很多菜谱书，要么过于花哨，要么步骤含糊不清，看完后依然两眼一抹黑。这本《烹调工艺实训教程》则完全不同，它就像一位耐心细致的老师，从最基础的刀工、火候控制讲起，一点一点地渗透到食材的特性、调味品的奥秘。我特别喜欢它对每一个基本功的详细讲解，比如如何切丝、切丁、切片，每一种刀法的力度、角度都描绘得清清楚楚，配合图示，我仿佛能亲眼看到老师在演示。更让我惊喜的是，书中并没有直接跳到复杂的菜肴，而是通过一个个小小的“实训”项目，让我能够将理论知识立刻付诸实践。我尝试做了书里第一个关于“如何炒出嫩滑的肉片”的实训，结果真的比以前炒的肉片口感好了太多！这种循序渐进的学习方式，让我不再对烹饪感到畏惧，而是充满信心，一步步朝着真正的“大厨”迈进，即使只是在家里，也能做出让家人惊叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

长春市精品课程开发建设教材的标签，让我对这本《烹调工艺实训教程》充满了期待，而它也没有让我失望。我是一名对烹饪行业有志向的年轻人，正在为进入这个行业做准备，而这本书就像是给我量身定制的一样。它的内容非常贴近实际操作，不仅仅停留在理论层面，更注重实操训练。我尤其喜欢书中关于“食材的辨别与处理”这一章节，里面详细介绍了各种食材的季节性、新鲜度判断标准，以及各种食材的预处理方法，比如如何去除腥味、如何让蔬菜保持翠绿等。这些看似不起眼但却至关重要的细节，往往是决定一道菜成败的关键。书中还包含了大量的实训案例，每一个案例都配有详细的步骤分解和关键点提示，我尝试着按照书中的“家常豆腐”实训，学到了如何让豆腐煎得外焦里嫩，以及如何调配出家常酱汁的精髓。这种“学以致用”的学习方式，让我能够快速掌握烹饪技巧，并且在实践中不断进步。这本书让我看到了职业烹饪的严谨与专业，也更加坚定了我投身于烹饪事业的决心。

评分☆☆☆☆☆

这本《烹调工艺实训教程》对于想要系统学习烹饪技艺的人来说，绝对是一份宝藏。我之前尝试过参加一些线下的烹饪培训班，但总觉得碎片化，缺乏连贯性和深度。这本书的结构设计非常合理，它以“十二五”规划烹饪专业系列教材的身份，无疑保证了其内容的专业性和权威性。我特别欣赏它在理论知识讲解上的严谨，不仅仅是告诉“怎么做”，更深入地解释了“为什么这么做”。例如，在讲解高汤的制作时，书中详细阐述了不同食材的鲜味物质，以及如何通过长时间的熬煮释放，这让我对食材的理解上升到了新的高度。而且，书中对于各种烹饪技法的分类和讲解，也十分清晰，从基础的炒、炸、炖、煮，到更精细的蒸、焖、扒，都进行了细致的分析和示范。我曾按照书中的方法练习过“清蒸鱼”，发现以前蒸鱼总是不够嫩滑，或者火候不好掌握，但遵循了书中关于“掌握蒸制时间与火候的关系”的指导后，这次蒸出来的鱼肉质鲜嫩，入口即化，家人赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够帮助我们建立起烹饪理论体系的教材，让我从一个“照猫画虎”的模仿者，转变为一个能够理解烹饪原理的实践者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说就像是打开了一扇通往美食世界的大门。作为一名对烹饪毫无基础的“小白”，我以前总是对厨房充满恐惧，觉得做菜是一件非常困难的事情。但《烹调工艺实训教程》这本书，却用一种非常友好的方式，让我一步步地爱上了烹饪。它的语言通俗易懂，一点也不像那些枯燥的教材。我喜欢它从最基础的“认识厨房工具”开始讲起，让我知道不同的锅具、刀具都有什么用途，以及如何正确使用和保养。更重要的是，它非常注重“实践出真知”，书中提供了大量的“零失败”食谱，即使是像我这样的小白，也能轻松上手。我尝试做了书里的“番茄炒蛋”，以往我做的番茄炒蛋要么太水，要么蛋炒得太老，但按照书中的“技巧”来做，番茄炒得软糯多汁，蛋炒得金黄蓬松，味道好极了！这本书让我发现，原来烹饪并没有想象中那么难，只要有好的教程和一点耐心，每个人都能做出美味的食物。它不仅教会了我做菜，更让我收获了自信和快乐。