具体描述
编辑推荐
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》收录了120道南北各地独具特色又经典好味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭等风味饭食佳肴，品类丰富，图文并茂，烹制手法详尽。简单的配料，快捷的做法，加上超级私厨的秘传技巧，即使是没有烹调功底的人，也能按部就班地做出一碗香喷喷的美味“盛宴”，征服所有人的味蕾！
内容简介
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》图文详解烹饪精髓，大厨私房技，道地锅仔香。
内页插图
目录
第一章：锅色添香，热烫温度中的美味
第二章：爽口飘香的干锅&锅仔
第三章：美味同源的煲仔&砂锅
前言/序言
用户评价
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，拿到手中时，我立刻就被它那种厚实的质感所吸引。我一直认为，真正的好菜谱，不应该只是罗列一些食材和步骤，更应该传递出一种烹饪的文化和温度。这本书，恰恰给了我这样的感觉。它仿佛一位经验丰富的老师傅，在循循善诱地教导你如何做出地道的美味。 书中对干锅菜的解读，让我眼前一亮。我一直觉得干锅菜的灵魂在于“干香”二字，而如何让它做到“干香”而不“干柴”，同时又“麻辣”而不“燥烈”，是许多家庭厨房的难点。这本书在这一方面，给出了非常系统的讲解。从食材的选配，到前期的煸炒火候，再到后期各种调味料的加入顺序和比例，都写得非常到位，让我对如何做出真正有“锅气”的干锅菜有了全新的认识。 煲仔菜的部分，更像是打开了我对米饭的全新认知。我一直以来都对那层焦香酥脆的锅巴情有独钟，但自己在家做，总是差那么一点火候。这本书里，对于如何使用砂锅来制作煲仔饭，无论是水量、火候的掌握，还是如何让米饭均匀受热，都进行了非常细致的描述。我甚至开始期待，不久的将来，我可以在自家餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的锅巴香。 而砂锅菜，则让我领略到了“慢炖”的魅力。砂锅特有的保温性和温和的加热方式，非常适合用来炖煮那些需要长时间才能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。书中介绍的几款砂锅菜，比如砂锅炖排骨，砂锅煨鸡汤，不仅食材的选择非常经典，连炖煮的时间和火候的掌握，也都给出了非常明确的参考。这让我意识到，有些美味，真的需要时间来沉淀。 最让我惊喜的，无疑是这本书附带的光盘。我一直觉得，烹饪是一门实践的艺术，光是看文字，有时难免会有些枯燥，或是理解不够深入。有了光盘，我可以更直观地看到每一个步骤的操作，感受到火候的变化，甚至可以跟着视频一起动手。这对于我这样希望提升自己烹饪技能的人来说，简直是如虎添翼，让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和信心。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，光是看书名就觉得一股热气腾腾的、充满烟火气的味道扑面而来。我一直对这类炖煮、煨炒的菜肴情有独钟，总觉得它们能将食材的原味与各种香料、汤汁完美地融合，吃起来特别过瘾。收到书后，我迫不及待地翻阅。书的装帧很有质感，厚实的书页透着一股沉甸甸的实在感，仿佛里面藏着无数珍馐美味的秘密。 我最先被吸引的是那些色彩鲜艳、诱人食欲的菜品图片。那些在干锅里滋滋作响的辣子鸡，香气四溢的砂锅排骨，还有那冒着热气的煲仔饭，每一个画面都仿佛能让人闻到扑鼻的香味，勾起肚子里强烈的食欲。我平常在家也喜欢做饭，但总觉得自己的菜品总是差那么一点火候，或者说，缺少一些“灵魂”。这本书的出现，让我觉得我离成为那个能做出令人惊艳的“家常大厨”又近了一步。 书中的内容分成了干锅、煲仔、砂锅三个大板块，每个板块都精心挑选了许多经典菜式，而且做法介绍得非常详细。从食材的选择、处理，到调料的配比，再到烹饪的火候和时间，都一一做了清晰的说明。尤其是一些关键步骤，还配有插图，这对于我这种厨房小白来说简直是福音。而且，作者的语言风格也很亲切，读起来一点也不枯燥，仿佛在听一位经验丰富的老朋友在传授厨艺心得。 最让我惊喜的是，这本书还附带了一张光盘。我猜想里面应该是一些视频教程，可以更直观地学习烹饪技巧。这对于我来说，无疑是如虎添翼。有些菜肴的做法，光看文字描述可能理解不够透彻，但有了视频，就可以跟着一步步学，观察作者的手法，掌握火候的微妙变化，相信能大大提高我的烹饪成功率。我已经在期待着周末，准备尝试书中的第一道菜了！ 这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一扇通往美食世界的窗户，让我看到了更多烹饪的可能性。我从中不仅学到了如何做出美味的干锅、煲仔和砂锅菜，更重要的是，它激发了我对烹饪的热情和创造力。我开始思考如何根据自己的口味进行一些小小的调整，如何将书中的菜式与我自己的冰箱里现有的食材相结合，创造出属于我自己的独特味道。这本书的价值，远远超出了我对一本食谱的期待。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一次充满人情味的美食体验。拿到书的时候，我就被它那种朴实而厚重的质感所吸引，仿佛捧在手里的是一本关于家庭温暖和烟火气的传承。我本身就对那些需要细火慢炖、或是通过热油激发出食材本味的烹饪方式情有独钟，总觉得这样的菜肴才最能体现食材的精髓，同时也能带来最直接、最朴实的满足感。 书中对干锅菜的介绍，让我看到了“化繁为简”的智慧。作者并没有一味地追求繁复的调料组合，而是更注重如何通过精准的火候控制和食材的预处理，将原本普通的食材，烹饪出令人惊艳的风味。尤其是关于如何让干锅菜达到“干香而不焦，麻辣而不燥”的状态，书中给出了一些非常实用的技巧，比如食材的煸炒顺序和火候的把控，这对我这样经常在家尝试做干锅菜的人来说，简直是福音。 煲仔菜的部分，则让我对“吃米饭”这件事有了新的理解。我一直以来都对那层金黄酥脆的锅巴情有独钟，但自己在家做，总是难以完美复刻。这本书对于如何使用砂锅制作煲仔饭，从水量、火候的掌握，到如何让米饭均匀受热，都进行了非常细致的讲解。我甚至开始期待，不久的将来，我可以在自家餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的锅巴香。 砂锅菜，则让我感受到了“慢炖”的温度。砂锅特有的保温性和温和的加热方式，非常适合用来炖煮那些需要长时间才能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。书中介绍的几款砂锅菜，比如砂锅炖排骨，砂锅煨鸡汤，不仅食材的选择非常经典，连炖煮的时间和火候的掌握，也都给出了非常明确的参考。这让我意识到，有些美味，真的需要时间来沉淀，才能散发出最迷人的香气。 最后，那张配套的光盘，更是大大提升了这本书的实用性。我一直觉得，烹饪是一门实践的艺术，光是看文字，有时难免会有些枯燥，或是理解不够深入。有了光盘，我可以更直观地看到每一个步骤的操作，感受到火候的变化，甚至可以跟着视频一起动手。这对于我这样希望提升自己烹饪技能的人来说，简直是如虎添翼，让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和信心。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，在我看来，绝对是一本值得反复揣摩的烹饪宝典。初拿到书，就被它厚重而精致的版式设计所吸引，书页的质感很好，翻阅起来非常舒服。我一直以来就对那种经过长时间慢炖、小火煨煮，或是用热油激发出食材本味的烹饪方式情有独钟，觉得这样的菜肴最能体现食材的深度和层次感，而且往往伴随着浓郁的香气，让人食欲大开。 书中对干锅菜的介绍，尤其令我印象深刻。作者不仅仅是给出了菜谱，更重要的是，他分享了如何让干锅菜做到“干香而不焦，麻辣而不燥”的秘诀。关于食材的预处理，比如肉类的腌制手法，蔬菜的搭配比例，以及关键的“干锅料”的制作，都写得非常细致，甚至连油温的控制都给出了明确的指导。我常常觉得，做干锅菜最怕的就是油腻或者火候不对，这本书在这方面给了我很多启发。 对于煲仔菜，我一直有个“心结”，那就是如何做出完美的锅巴。这本书在介绍煲仔饭的时候，就详细讲解了用砂锅焖饭的技巧，如何掌握水量，如何用中小火慢慢煨熟，以及最后如何让米饭形成一层薄薄的、金黄酥脆的锅巴。这对于我这样在厨房里摸索多年的“业余爱好者”来说，简直是雪中送炭。我已经在想象着，不久之后，我就可以在家做出媲美餐厅水准的煲仔饭了。 砂锅菜的部分，则给我带来了关于“慢”的智慧。砂锅的特性就是保温性好，受热均匀，非常适合炖煮。书里介绍了许多利用砂锅炖煮的肉类、汤品，比如砂锅炖鸡、砂锅羊肉等。作者非常注重食材的原味和营养的保留，通过长时间的煨煮，让食材的味道充分释放，汤汁浓郁，口感软糯。这些菜肴不仅美味，而且充满了温暖和滋养感，特别适合在寒冷的季节享用。 最后，那张配套的光盘，更是大大提升了这本书的实用性。我一直认为，看图学菜谱，不如看视频学更直观。光盘里的内容，想必能够将书中的文字描述转化为生动的画面，让我能够更清晰地学习到烹饪的每一个细节，包括食材的处理、调料的投放、火候的掌控等等。我相信，有了这张光盘的辅助，我的烹饪技能将会得到一次质的飞跃。
评分拿到这本《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》，我感觉像是找到了一位烹饪的“知己”。我一直觉得，要做出真正好吃的菜，不光要有好的食材，更要有对火候、调味、火力的精准把握，而这往往是很多菜谱所忽略的。这本书，我一开始就被它的编排方式所吸引。它没有堆砌那些花哨的理论，而是直接切入主题，用最实在、最接地气的语言，把一道道菜的核心诀窍呈现在你面前。 书中的每一个菜例，都给我一种“原来是这样！”的顿悟感。比如，在讲到某道干锅菜时，作者特别强调了前期煸炒的火候和时间，以及如何让辣椒和花椒的香味充分释放出来，这完全是很多家庭厨房容易忽略的地方。又比如，煲仔菜中的米饭，怎么才能做到锅巴焦香，粒粒分明，书里也给出了非常具体的技巧，这让我对曾经做过的失败的煲仔饭有了新的认识。 我最喜欢的是书中对调味部分的讲解。很多时候，一道菜的味道，就差在那么一点点的调料配比上。这本书在这方面做得非常细致，不仅列出了主要的调料，还详细说明了它们在不同菜肴中的作用，以及放的顺序和时机。我甚至觉得，就算不去照着做菜，光是读读关于调料的部分，也能学到不少烹饪的“道”。 那张附带的光盘，对我来说简直是锦上添花。我一直觉得，光看文字描述，有时候会有些概念上的模糊，特别是对于一些需要技巧性的动作，比如如何给肉类上浆，或者如何快速翻炒，这些用眼睛看比用文字描述要清晰得多。我迫不及待地想找个时间，一边看视频一边跟着操作，相信这次一定能做出像模像样的菜肴。 总的来说，这本书给我最大的感受就是“实用”。它没有那些不切实际的噱头，而是专注于教会读者如何把这三类菜肴做得好吃。我平时工作比较忙，但对美食的热爱从未减退，这本书正好满足了我对快速、美味、又有点技术含量的家常菜的需求。我已经在脑海里构思了接下来的几周的菜单，充满了期待。
评分好好杠杠杠
评分不错了。。。。。。。。。
评分还好
评分面面俱到，细节详尽，值得拥有，
评分书不错，有兴趣的可以看看
评分不错，看完了。下次继续购买。
评分[ZZ]再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。 [SM]一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。 红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。 [BJTJ]在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。 《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。[NRJJ]巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。 [QY]再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。[SZ]只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。 [SM]一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。 红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。 在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。 《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。[BJTJ]一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。 再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。 一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。 红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。 在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。 [NRJJ]《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。 再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了
评分不错的！！！！！！！！！！！！
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