具体描述
编辑推荐
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》收录了120道南北各地独具特色又经典好味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭等风味饭食佳肴，品类丰富，图文并茂，烹制手法详尽。简单的配料，快捷的做法，加上超级私厨的秘传技巧，即使是没有烹调功底的人，也能按部就班地做出一碗香喷喷的美味“盛宴”，征服所有人的味蕾！
内容简介
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》图文详解烹饪精髓，大厨私房技，道地锅仔香。
内页插图
目录
第一章：锅色添香，热烫温度中的美味
第二章：爽口飘香的干锅&锅仔
第三章：美味同源的煲仔&砂锅
前言/序言
用户评价
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，拿到手中时，我立刻就被它那种厚实的质感所吸引。我一直认为，真正的好菜谱，不应该只是罗列一些食材和步骤，更应该传递出一种烹饪的文化和温度。这本书，恰恰给了我这样的感觉。它仿佛一位经验丰富的老师傅，在循循善诱地教导你如何做出地道的美味。 书中对干锅菜的解读，让我眼前一亮。我一直觉得干锅菜的灵魂在于“干香”二字，而如何让它做到“干香”而不“干柴”，同时又“麻辣”而不“燥烈”，是许多家庭厨房的难点。这本书在这一方面，给出了非常系统的讲解。从食材的选配，到前期的煸炒火候，再到后期各种调味料的加入顺序和比例，都写得非常到位，让我对如何做出真正有“锅气”的干锅菜有了全新的认识。 煲仔菜的部分，更像是打开了我对米饭的全新认知。我一直以来都对那层焦香酥脆的锅巴情有独钟，但自己在家做，总是差那么一点火候。这本书里，对于如何使用砂锅来制作煲仔饭，无论是水量、火候的掌握，还是如何让米饭均匀受热，都进行了非常细致的描述。我甚至开始期待，不久的将来，我可以在自家餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的锅巴香。 而砂锅菜，则让我领略到了“慢炖”的魅力。砂锅特有的保温性和温和的加热方式，非常适合用来炖煮那些需要长时间才能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。书中介绍的几款砂锅菜，比如砂锅炖排骨，砂锅煨鸡汤，不仅食材的选择非常经典，连炖煮的时间和火候的掌握，也都给出了非常明确的参考。这让我意识到，有些美味，真的需要时间来沉淀。 最让我惊喜的，无疑是这本书附带的光盘。我一直觉得，烹饪是一门实践的艺术，光是看文字，有时难免会有些枯燥，或是理解不够深入。有了光盘，我可以更直观地看到每一个步骤的操作，感受到火候的变化，甚至可以跟着视频一起动手。这对于我这样希望提升自己烹饪技能的人来说，简直是如虎添翼，让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和信心。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，光是看书名就觉得一股热气腾腾的、充满烟火气的味道扑面而来。我一直对这类炖煮、煨炒的菜肴情有独钟，总觉得它们能将食材的原味与各种香料、汤汁完美地融合，吃起来特别过瘾。收到书后，我迫不及待地翻阅。书的装帧很有质感，厚实的书页透着一股沉甸甸的实在感，仿佛里面藏着无数珍馐美味的秘密。 我最先被吸引的是那些色彩鲜艳、诱人食欲的菜品图片。那些在干锅里滋滋作响的辣子鸡，香气四溢的砂锅排骨，还有那冒着热气的煲仔饭，每一个画面都仿佛能让人闻到扑鼻的香味，勾起肚子里强烈的食欲。我平常在家也喜欢做饭，但总觉得自己的菜品总是差那么一点火候，或者说，缺少一些“灵魂”。这本书的出现，让我觉得我离成为那个能做出令人惊艳的“家常大厨”又近了一步。 书中的内容分成了干锅、煲仔、砂锅三个大板块，每个板块都精心挑选了许多经典菜式，而且做法介绍得非常详细。从食材的选择、处理，到调料的配比，再到烹饪的火候和时间，都一一做了清晰的说明。尤其是一些关键步骤，还配有插图，这对于我这种厨房小白来说简直是福音。而且，作者的语言风格也很亲切，读起来一点也不枯燥，仿佛在听一位经验丰富的老朋友在传授厨艺心得。 最让我惊喜的是，这本书还附带了一张光盘。我猜想里面应该是一些视频教程，可以更直观地学习烹饪技巧。这对于我来说，无疑是如虎添翼。有些菜肴的做法，光看文字描述可能理解不够透彻，但有了视频，就可以跟着一步步学，观察作者的手法，掌握火候的微妙变化，相信能大大提高我的烹饪成功率。我已经在期待着周末，准备尝试书中的第一道菜了！ 这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一扇通往美食世界的窗户，让我看到了更多烹饪的可能性。我从中不仅学到了如何做出美味的干锅、煲仔和砂锅菜，更重要的是，它激发了我对烹饪的热情和创造力。我开始思考如何根据自己的口味进行一些小小的调整，如何将书中的菜式与我自己的冰箱里现有的食材相结合，创造出属于我自己的独特味道。这本书的价值，远远超出了我对一本食谱的期待。
评分拿到这本《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》，我感觉像是找到了一位烹饪的“知己”。我一直觉得，要做出真正好吃的菜，不光要有好的食材，更要有对火候、调味、火力的精准把握，而这往往是很多菜谱所忽略的。这本书，我一开始就被它的编排方式所吸引。它没有堆砌那些花哨的理论，而是直接切入主题，用最实在、最接地气的语言，把一道道菜的核心诀窍呈现在你面前。 书中的每一个菜例，都给我一种“原来是这样！”的顿悟感。比如，在讲到某道干锅菜时，作者特别强调了前期煸炒的火候和时间，以及如何让辣椒和花椒的香味充分释放出来，这完全是很多家庭厨房容易忽略的地方。又比如，煲仔菜中的米饭，怎么才能做到锅巴焦香，粒粒分明，书里也给出了非常具体的技巧，这让我对曾经做过的失败的煲仔饭有了新的认识。 我最喜欢的是书中对调味部分的讲解。很多时候，一道菜的味道，就差在那么一点点的调料配比上。这本书在这方面做得非常细致，不仅列出了主要的调料，还详细说明了它们在不同菜肴中的作用，以及放的顺序和时机。我甚至觉得，就算不去照着做菜，光是读读关于调料的部分，也能学到不少烹饪的“道”。 那张附带的光盘，对我来说简直是锦上添花。我一直觉得，光看文字描述，有时候会有些概念上的模糊，特别是对于一些需要技巧性的动作，比如如何给肉类上浆，或者如何快速翻炒，这些用眼睛看比用文字描述要清晰得多。我迫不及待地想找个时间，一边看视频一边跟着操作，相信这次一定能做出像模像样的菜肴。 总的来说，这本书给我最大的感受就是“实用”。它没有那些不切实际的噱头，而是专注于教会读者如何把这三类菜肴做得好吃。我平时工作比较忙，但对美食的热爱从未减退，这本书正好满足了我对快速、美味、又有点技术含量的家常菜的需求。我已经在脑海里构思了接下来的几周的菜单，充满了期待。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一次充满人情味的美食体验。拿到书的时候，我就被它那种朴实而厚重的质感所吸引，仿佛捧在手里的是一本关于家庭温暖和烟火气的传承。我本身就对那些需要细火慢炖、或是通过热油激发出食材本味的烹饪方式情有独钟，总觉得这样的菜肴才最能体现食材的精髓，同时也能带来最直接、最朴实的满足感。 书中对干锅菜的介绍，让我看到了“化繁为简”的智慧。作者并没有一味地追求繁复的调料组合，而是更注重如何通过精准的火候控制和食材的预处理，将原本普通的食材，烹饪出令人惊艳的风味。尤其是关于如何让干锅菜达到“干香而不焦，麻辣而不燥”的状态，书中给出了一些非常实用的技巧，比如食材的煸炒顺序和火候的把控，这对我这样经常在家尝试做干锅菜的人来说，简直是福音。 煲仔菜的部分，则让我对“吃米饭”这件事有了新的理解。我一直以来都对那层金黄酥脆的锅巴情有独钟，但自己在家做，总是难以完美复刻。这本书对于如何使用砂锅制作煲仔饭，从水量、火候的掌握，到如何让米饭均匀受热，都进行了非常细致的讲解。我甚至开始期待，不久的将来，我可以在自家餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的锅巴香。 砂锅菜，则让我感受到了“慢炖”的温度。砂锅特有的保温性和温和的加热方式，非常适合用来炖煮那些需要长时间才能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。书中介绍的几款砂锅菜，比如砂锅炖排骨，砂锅煨鸡汤，不仅食材的选择非常经典，连炖煮的时间和火候的掌握，也都给出了非常明确的参考。这让我意识到，有些美味，真的需要时间来沉淀，才能散发出最迷人的香气。 最后，那张配套的光盘，更是大大提升了这本书的实用性。我一直觉得，烹饪是一门实践的艺术，光是看文字，有时难免会有些枯燥，或是理解不够深入。有了光盘，我可以更直观地看到每一个步骤的操作，感受到火候的变化，甚至可以跟着视频一起动手。这对于我这样希望提升自己烹饪技能的人来说，简直是如虎添翼，让我对未来的厨房生活充满了更多的期待和信心。
评分《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜 （附光盘）》这本书，在我看来，绝对是一本值得反复揣摩的烹饪宝典。初拿到书，就被它厚重而精致的版式设计所吸引，书页的质感很好，翻阅起来非常舒服。我一直以来就对那种经过长时间慢炖、小火煨煮，或是用热油激发出食材本味的烹饪方式情有独钟，觉得这样的菜肴最能体现食材的深度和层次感，而且往往伴随着浓郁的香气，让人食欲大开。 书中对干锅菜的介绍，尤其令我印象深刻。作者不仅仅是给出了菜谱，更重要的是，他分享了如何让干锅菜做到“干香而不焦，麻辣而不燥”的秘诀。关于食材的预处理，比如肉类的腌制手法，蔬菜的搭配比例，以及关键的“干锅料”的制作，都写得非常细致，甚至连油温的控制都给出了明确的指导。我常常觉得，做干锅菜最怕的就是油腻或者火候不对，这本书在这方面给了我很多启发。 对于煲仔菜，我一直有个“心结”，那就是如何做出完美的锅巴。这本书在介绍煲仔饭的时候，就详细讲解了用砂锅焖饭的技巧，如何掌握水量，如何用中小火慢慢煨熟，以及最后如何让米饭形成一层薄薄的、金黄酥脆的锅巴。这对于我这样在厨房里摸索多年的“业余爱好者”来说，简直是雪中送炭。我已经在想象着，不久之后，我就可以在家做出媲美餐厅水准的煲仔饭了。 砂锅菜的部分，则给我带来了关于“慢”的智慧。砂锅的特性就是保温性好，受热均匀，非常适合炖煮。书里介绍了许多利用砂锅炖煮的肉类、汤品，比如砂锅炖鸡、砂锅羊肉等。作者非常注重食材的原味和营养的保留，通过长时间的煨煮，让食材的味道充分释放，汤汁浓郁，口感软糯。这些菜肴不仅美味，而且充满了温暖和滋养感，特别适合在寒冷的季节享用。 最后，那张配套的光盘，更是大大提升了这本书的实用性。我一直认为，看图学菜谱，不如看视频学更直观。光盘里的内容，想必能够将书中的文字描述转化为生动的画面，让我能够更清晰地学习到烹饪的每一个细节，包括食材的处理、调料的投放、火候的掌控等等。我相信，有了这张光盘的辅助，我的烹饪技能将会得到一次质的飞跃。
评分图文并茂的列示了三种款式菜品的各十几样菜式的烹制
评分干锅发源于四川德阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有，干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。干锅(6张)
评分很不错的一本书！物超所值！
评分好多都是自己喜欢吃的 讲的十分详细
评分读书，使人归于宁静和淡泊，使生命超然物外。读书，是一种精神的跋涉。一个人的心灵若能得到知识的浸润，就会生出许多灵气和色彩。读书若水，川流不息，潜移默化，润物无声。[NRJJ][BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。读书很有意义, 之所以谈读书的意义，是因为自己也曾遗忘过他的重要。前不久自己在网上无意间搜索到关于自己的一条信息，那是文理学院电台的一次采访记录，本人作为毕业生学长对学弟学妹们的寄语：一本正经强调希望他们一定要多读书，记得当时看到那条信息的时候我感觉很惭愧，因为我似乎很久没有静下心来看书了，毕业到现在不知不觉也快一年了，回首一看，确实成长了不少，与工作不相符的学生气少了许多，但遗憾的是，学生那种好学、爱读书的习惯也渐渐地在消失。“工作了，社交应酬是难免的，要多交朋友！工作很累，娱乐放松也是应该的，要融入社会就应该这个样子，不要搞得跟个学生一样”，这时常是自己给自己找的借口，其实是一种狡辩和不成熟的表现。记得有个周末晚上跟朋友们喝酒、打麻将。凌晨一两点才回去，一个人躺在床上盯着天花板，感受到的是阵阵空虚，我问自己这样的生活有意义吗？回头看看书架上的那几十本书，沾满了灰尘，恰似自己读书的激情被一种消极的生活态度所掩盖，一种悲凉的情绪笼罩在心头，不知道是为书还是为自己！喧闹繁华的生活时常让我感到浮躁，无法沉下来学习，反过来又让自己更加的觉得生活乏味。每当我远离书本，而把时间浪费在无谓的消遣上时，脑海里面时不时会出现一个声音：“你在挥霍青春！”。[NRJJ]"
评分包装袋的一边整个开口了
评分书籍的排版印刷和保存都很好，物流很快。满意 京东物流很快。书质量很好，也没有损坏。同桌说挺好的，她很喜欢，就是发的快递说发的其他快递，回来一看ems害的我，查不到物流。很喜欢的书，不过运送过程中包装能保护好一点就好了，一本的硬质封面上有个坑，不过塑封很完整，不错，包装仔细，发货及时，价廉物美啊女性是天生的购物狂，对于购物总是有一些潜藏在体内的欲望，其实女性购物是心理的一定反映，尽管并非所有女性都承认，促使购物欲出现的原因也并非每个女性都一样。西方有句古话：把东西卖给有钱、有势、有需求的人。有趣的是，这里的“人”更适合于指代女人。现代女性普遍经济独立，在家庭购物中大权在握，堪称“有钱有势”。而说到有需求，最近英国一本时尚杂志的调查结果作了最好的注脚——女人每5秒就要想到一次购物，这种痴迷甚至超过了与自己的伴侣相处。当然拉，我这种女性，自然喜欢到网上京东来挑选东西拉。嘻嘻！好了废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。
评分很不错的一本小书。。。。
评分不错！！！！！！！！！！！！
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