馋嘴家常菜分步图解/爱上回家吃饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
• 下厨房
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 新手
• 易学
• 图解
• 快手菜
• 家味

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139604

版次：1

商品编码：11904790

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：192

产品特色

编辑推荐

　　本书是由专业从事生活类图书编著的是瑞雅工作室编著，内容比较详实，菜谱的指导性、可操作性强，对初学者和烹饪爱好者都有一定的指导意义。

内容简介

　　本书以天然蔬果、浓香畜肉、营养禽肉蛋、鲜香水产、醇香豆菌藻几类常见家常菜类型为划分，每个类型都罗列了比较常见的家常菜食材，每种食材下面都介绍了几道比较常见、受欢迎的家常菜。每道家常菜的材料、调料、制作步骤都介绍的比较详细，有很强的可操作性。另外，还介绍了一些经典家常菜相关的历史典故，让读者朋友不仅能学会做菜，吃到美味，还能学会欣赏，品到历史。

前言/序言

美味食光：家常菜的艺术与生活哲学 一、 烟火人间：寻常食材的非凡蜕变 本书是一本致力于探索家常菜精髓的烹饪指南，它不仅仅停留在菜谱的罗列，更深入挖掘每一道普通菜肴背后蕴藏的生活哲学与烹饪智慧。我们相信，真正的美食并不一定需要昂贵的食材或复杂的技法，而是存在于日常的烟火气之中，存在于对食材本味的尊重与恰到好处的调和。 核心理念：化繁为简，回归本真。 我们摒弃那些过度追求花哨装饰和晦涩难懂的西式烹饪理论，将焦点完全集中在广受家庭欢迎、操作性极强的中式家常菜上。从清晨的一碗热粥，到丰盛的周末晚餐，本书覆盖了中式烹饪的各个维度，旨在让每一位下厨者，无论经验深浅，都能轻松掌握制作出令人赞叹的家常美味。 结构划分与内容详述： 第一部分：炉火纯青的基础功——从零开始的厨房信条 这一部分是所有美味的基石。我们深知，好的味道始于好的准备。 1. 厨房的“五金”：工具的认识与保养。 详细介绍了中式烹饪中不可或缺的几大核心工具，例如中华炒锅（Wok）的选择、保养，以及如何正确使用砧板和刀具。特别辟出一章讲解如何磨刀，强调一把锋利的刀具是安全和效率的保障。 2. 调味的哲学：五味调和的艺术。 深入解析盐、糖、醋、酱油、料酒这五大基础调味料在不同菜系中的作用。书中用图表清晰对比了生抽、老抽、蚝油的适用场景，避免了“放错调料毁一锅菜”的窘境。我们强调“少即是多”的原则，教读者如何用最少的调料，激发出食材最大的潜力。 3. 火候的语言：识别与控制。 针对中式烹饪中至关重要的“大火”、“中火”、“小火”进行了详尽的实操解析。如何通过观察油温和锅内的声音来判断火候，例如“三成热的油温适合滑炒肉片，而七成热的滚油才能锁住蔬菜的水分”，这些实战经验是教科书难以提供的。 第二部分：家常菜的黄金定律——快手与美味的平衡 本部分聚焦于日常三餐最常出现的菜品类型，强调高效制作和营养搭配。 1. “一锅出”的智慧：焖炖与红烧。 选取了如红烧肉、土豆炖牛肉、家常烧鱼等经典菜肴。详细讲解了“炒糖色”的细节，区分了干炒糖色和湿炒糖色的优劣。对于炖菜，我们提供了“焯水”与“飞水”的精确时间控制，确保肉质软糯而不散烂。 2. 锅气四溢：爆炒与滑炒的秘诀。 爆炒是中餐的灵魂，本书通过慢动作分解图演示了“热锅冷油”和“热锅热油”的使用时机。着重解析了如何处理“粘锅”问题，以及如何通过快速翻炒保证蔬菜的翠绿和爽脆口感。例如，爆炒时加入少许淀粉水勾芡的技巧，不仅能增加菜肴的光泽，还能让汤汁均匀包裹食材。 3. 清淡亦有道：蒸煮与白灼。 这部分专为追求健康和原味的读者设计。我们详细介绍了蒸制海鲜和豆腐的技巧，如水开后下锅的重要性，以及如何用姜丝和葱段来去除海鲜的腥味。白灼时，如何调配出清爽却不失层次感的蘸料，是本章的重点。 第三部分：餐桌上的色彩美学——季节性与地域风味融合 家常菜的美，也在于它对季节的敏感度和地域文化的包容性。 1. 四季流转的菜单设计。 引导读者根据不同季节的当令食材来规划膳食。例如，春季推荐清肝的荠菜炒蛋；夏季推荐消暑的凉拌菜和瓜类；秋季强调滋补的菌菇类；冬季则侧重温补的羊肉和根茎类蔬菜。这种菜单设计不仅保证了营养的均衡，也提升了食欲的新鲜感。 2. 地方风味的入门实践。 选取了几个极具代表性的地域风味进行简化处理，使其能在普通家庭厨房中实现。例如，川菜的“麻辣平衡感”（并非一味地辣），粤菜的“清鲜至上”，以及江浙菜的“甜而不腻”。我们提倡学习每种风味的“神韵”，而非盲目复制所有调料。 3. 主食的进阶：不仅仅是米饭。 探讨了如何将主食提升一个档次。从如何煮出颗粒分明的东北米饭，到发酵面团的简易技巧（如葱油饼和家常花卷），再到利用剩米饭制作的黄金炒饭的口感秘诀——米饭的湿度控制是成功的关键。 本书的独特价值： 本书最大的特色在于其“反教条化”的叙事风格。我们避免使用过于专业的术语，而是用生活化的语言进行讲解。所有的步骤图都聚焦于“关键动作点”，而非大而全的摆拍。我们认为，下厨是一门实践的艺术，只有真正理解了每一个步骤背后的原理，才能在实际操作中灵活变通，最终形成自己独特的“馋嘴”风格。它旨在成为读者厨房中最可靠、最接地气的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，不在于多么繁复的技巧，也不在于多么名贵的食材，而在于那份用心和对家人的爱。这本书《馋嘴家常菜分步图解/爱上回家吃饭》，恰恰完美地诠释了这一点。它将那些平日里看似平凡的家常菜，用最直观、最易懂的分步图解呈现出来，让每一个原本对厨房望而却步的人，都能够轻松上手。看着那些详尽的图片，我仿佛已经闻到了菜肴的香味，感受到了厨房的热度。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度，一种对“好好吃饭”的倡导。它鼓励我们放慢脚步，走进厨房，用双手为自己和家人创造出健康、美味又充满爱意的餐食。在这个充斥着速食和外卖的时代，它如同一股清流，提醒我们回归餐桌，回归家庭，回归那些最真实、最温暖的情感。我相信，拥有了这本书，我的餐桌会变得更加丰富多彩，我的家庭生活也会因此增添更多的温馨与乐趣。我迫不及待地想尝试书中的每一道菜，让它们成为我与家人之间，最美味的语言。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《馋嘴家常菜分步图解/爱上回家吃饭》，光是听着就让人食欲大开，也勾起了我对家的无限思念。在异乡漂泊的日子里，最让人怀念的，莫过于家里的那一口热乎乎的饭菜，还有围坐在一起吃饭的温馨场面。这本书，恰恰满足了我对“家常味”的无限渴望。它以“分步图解”的方式，将那些看似复杂的烹饪过程变得简单易懂，即使是厨房新手，也能轻松模仿，做出令人垂涎的美味。我期待它能带领我重新发现那些被遗忘的家常味道，唤醒我对烹饪的热情。这本书，不只是教你做菜，更是教你如何去爱，如何去经营家庭，如何让“回家吃饭”成为一种幸福的习惯。它就像一位贴心的朋友，在你迷茫的时候，为你指明方向；在你孤独的时候，为你带来温暖。我憧憬着，未来有一天，我能用书中教的技巧，为我的家人烹饪出一桌丰盛的家常菜，让他们感受到我对家的思念和爱意。

评分☆☆☆☆☆

捧起这本《馋嘴家常菜分步图解/爱上回家吃饭》，仿佛打开了一扇通往回忆的大门，里面回荡着妈妈在厨房忙碌的身影，飘散着外婆亲手做的红烧肉的香气。这本书，绝对不是那些高高在上的、只存在于电视节目里的“米其林”级别菜肴，而是真正属于我们寻常百姓家的味道，是那些能让我们的胃感到踏实、让我们的心感到温暖的食物。它让我意识到，所谓“爱上回家吃饭”，其实就是爱上那种被家人围绕的温暖，爱上那种用心为彼此烹饪美食的仪式感。书中细致的分步图解，对于我这样在厨房里经常“手忙脚乱”的人来说，简直是救星。每一个步骤都清晰明了，每一个细节都考虑周全，让我不再担心因为操作不当而浪费食材，而是能够充满信心地去尝试，去创造。我尤其期待那些“家常”的招牌菜，它们可能没有华丽的外表，但却拥有最朴实、最能打动人心的味道，是经过岁月沉淀、代代相传的精华。这本书，让我对“回家吃饭”这件事有了更深的理解和热爱，它不仅仅是填饱肚子，更是心灵的慰藉，是情感的交流，是维系家庭的重要纽带。

评分☆☆☆☆☆

《馋嘴家常菜分步图解/爱上回家吃饭》，这个书名就如同一个温暖的拥抱，瞬间拉近了与读者的距离。它没有那些高大上的烹饪术语，也没有那些令人望而生畏的食材，而是专注于最贴近我们生活、最能唤醒我们味蕾的“家常菜”。“分步图解”这四个字，更是给了我这样的厨房小白巨大的信心，我终于可以告别“看菜谱如同看天书”的窘境，轻松掌握每一个烹饪技巧。它让我看到了，原来烹饪可以如此简单，原来“回家吃饭”可以如此令人期待。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的倡导，一种对“慢生活”和“用心生活”的致敬。它鼓励我们在繁忙的生活中，抽出时间，走进厨房，用双手为自己和家人烹饪出充满爱意的美味。我期待着，通过这本书，我能真正地“爱上回家吃饭”，让厨房成为我表达爱、创造幸福的乐园。

评分☆☆☆☆☆

这本《馋嘴家常菜分步图解/爱上回家吃饭》，单看名字就让人心生暖意。它仿佛是一张邀请函，邀请我们重新拾起那些温暖的厨房时光，找回“回家吃饭”最本真的意义。在这个快节奏的时代，我们常常被外卖、速食所裹挟，对“家常菜”的印象也日渐模糊，只剩下一些模糊的轮廓，而这本书记载的，正是那些最能触动我们味蕾和心灵的平凡而又不失味道的菜肴。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活态度的指南。我期待它能带我走进一个充满烟火气的世界，在那里，每一道菜都承载着一份家的味道，一份对亲人的关爱，一份对生活的热情。我相信，通过这本书，我可以重新点燃对烹饪的热爱，让厨房成为我表达爱意、释放压力、享受生活的重要场所。它提供的分步图解，更是让我这个厨艺新手也充满了信心，仿佛一位和蔼的老师，一步一步地引导我，让我不再畏惧厨房，而是乐在其中。想象一下，当腾腾的热气从锅中升腾，当厨房里弥漫着诱人的香气，当家人围坐在一起，品尝着我亲手烹制的“馋嘴家常菜”，那种幸福感，是任何精致大餐都无法比拟的。这本书记载的，不仅仅是菜谱，更是关于如何用美食连接家庭，如何用厨房创造幸福的智慧。

评分☆☆☆☆☆

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全彩印刷，一菜一图，版式美观大方，查阅方便，信息量大，性价比高，是精选菜谱中之精华，非常适合收藏或馈赠亲友

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页面精美，内容实用，

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还没用，看起来还不不错！！！

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带图，简单明了，挺好

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