食物保藏的秘密（全彩） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Lynda，Brown（琳达?布朗） 著，于静 等 译

图书标签:

• 食物保藏
• 家庭美食
• 烹饪技巧
• 食材储存
• 自制美食
• 健康饮食
• 全彩图解
• 保鲜方法
• 厨房必备
• 美食DIY

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121220258

版次：01

商品编码：11477697

包装：精装

开本：其他

出版时间：2014-06-01

页数：352

正文语种：中文

内容简介

在面对新鲜的让人垂涎欲滴的水果、蔬菜时，是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中？本书就教你把一样样鲜嫩的水果蔬菜制作成美味而新鲜的瓶装食物。本书收录了180多种食物的保鲜食谱，它们来源于传统技术，又适应于现代烹饪，是集传统与现代为一体的方法。而且，书中所选内容都是健康的少糖食物，不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。本书包含内容丰富，不仅介绍了如何保存蔬菜、水果，还介绍了如何制作果酱、蜜饯、果冻、酱油、水果饮料，如何酿酒等，可以适应不同读者的需要。

作者简介

人民大学新闻系硕士毕业现居英国，从事出版行业在国内期间，从事过专职翻译职业，曾翻译我社《365个晚安故事》系列图书

目录

6 前言
8 食物保存的科学原理
12 天然保鲜剂
14 工具
18 食品卫生与安全
20 风味
22 食材加工妙方
24 自然保存法
40 干燥处理
52 冷冻处理
86 加工制作甜品
168 制作开胃品
218 瓶装美味
270 油封保存法
288 盐渍、腌渍和熟食制作技术
316 烟熏法
332 酿酒
348 索引
352 鸣谢

前言/序言

好的，这是一本名为《宇宙深处的低语：恒星的诞生与消亡》的图书简介，完全不涉及食物保鲜的主题。 --- 宇宙深处的低语：恒星的诞生与消亡 作者： [此处留空，仿照专业书籍] 出版社： 银河系边缘出版社 (虚构) ISBN： 978-1234567890 页数： 680页（精装，全彩图版） 字数： 约35万字 --- 内容简介 《宇宙深处的低语：恒星的诞生与消亡》是一部宏伟的、跨越数十亿光年的天体物理学史诗。本书不仅仅是一本关于恒星演化的科普读物，它更是一场深入宇宙肌理、探索时间与空间极限的求知之旅。本书以严谨的科学态度和极富感染力的叙事笔触，系统性地描绘了宇宙中最基本、最壮丽的构造单元——恒星的完整生命周期，从它们在星际分子云中悄然孕育，到它们以超新星的爆发照亮整个星系，最终留下白矮星、中子星或黑洞的遗迹。 本书的叙述结构分为五大部分，层层递进，构建了一个清晰而完整的恒星生命图景： 第一部分：创世纪——星际介质与原恒星的形成 本部分着眼于恒星诞生的“摇篮”。我们将探索星际分子云的物理化学性质，理解引力坍缩如何克服湍流和磁场的阻力，启动恒星的创建过程。详细论述了从团块的塌缩到形成前恒星的各个阶段，包括赫罗图上的前主序星阶段（Pre-Main Sequence, PMS）。书中配有大量的模拟图和真实哈勃/詹姆斯·韦伯望远镜的图像，展示了原恒星喷流（Herbig-Haro天体）如何雕刻周围的气体和尘埃云，揭示了早期恒星周围原行星盘（Protoplanetary Disks）的结构，为理解行星系统的起源奠定了基础。 第二部分：辉煌的青春——主序星的核聚变与稳定期 这是恒星最漫长、最稳定的阶段。本书深入探讨了恒星内部的能源机制：质子-质子链反应（p-p chain）和CNO循环。通过详细的流体静力平衡方程和能量传输机制（辐射与对流），我们解释了为什么恒星能够保持数十亿年的稳定发光。书中特别辟章论述了不同质量恒星（从红矮星到蓝巨星）在主序阶段的寿命差异，以及太阳如何度过了它生命中的“中流砥柱”时期，并展望了地球未来数十亿年的命运。 第三部分：中年危机——红巨星分支与氦闪 当核心的氢燃料耗尽，恒星的命运开始急转直下。本书细腻地描绘了恒星如何膨胀为红巨星，解释了壳层燃烧（Shell Burning）的物理机制如何驱动恒星体积的剧烈增加。对于低质量恒星，我们详细解析了“氦闪”（Helium Flash）的现象，这是恒星演化中一个关键的、剧烈的能量释放事件。同时，书中也分析了渐近巨星分支（Asymptotic Giant Branch, AGB）阶段，恒星开始进行碳、氧的核合成，并经历失控的热脉冲（Thermal Pulses）。 第四部分：终结的壮丽——质量与命运的决定 恒星的最终归宿完全取决于其初始质量。本书对不同质量区间的恒星死亡方式进行了清晰的划分和深入的讲解： 1. 低质量恒星的静谧退场： 探讨了行星状星云（Planetary Nebulae）的形成过程，以及最终留下致密的白矮星，解释了简并压力（Degeneracy Pressure）如何支撑这些宇宙遗骸，以及它们最终冷却为黑矮星的漫长时间尺度。 2. 大质量恒星的毁灭性谢幕： 重点描述了超新星爆发（Type II Supernovae）。书中详述了核心坍缩（Core Collapse）的物理过程，铁核的形成，以及中微子（Neutrinos）在爆炸触发中的关键作用。我们追溯了Ia型超新星作为“标准烛光”在测量宇宙膨胀中的重要地位。 第五部分：遗产与重生——致密天体与宇宙化学的循环 恒星死亡留下的残骸是宇宙演化的关键组成部分。本部分专注于研究极端天体： 中子星： 探讨了它们令人难以置信的密度，脉冲星（Pulsars）的观测特性，以及它们在双星系统中的作用。 黑洞： 详细解释了史瓦西半径、事件视界的概念，以及信息悖论等前沿理论问题。 宇宙化学： 强调了超新星爆发是创造并向星际空间播撒除氢和氦之外所有重元素（如碳、氧、硅、金、铀）的唯一途径，从而完成了“我们都是星尘”这一深刻的哲学与科学命题的最终论证。 特色亮点 本书的价值不仅在于其内容的全面性，还在于其呈现方式的专业与艺术结合： 1. 全彩高分辨率图像： 包含了数以百计由全球顶尖天文台提供的、经过专业处理的星云、星系和恒星残骸的图像。 2. 演化路径图谱： 提供了详尽的H-R图（赫罗图）分支标记，直观展示了特定质量恒星在不同阶段的温度与光度变化。 3. 数学模型解析（可选章节）： 为进阶读者准备了关于钱德拉塞卡极限、奥本海默-沃尔科夫极限的简化推导，以及核反应截面的介绍。 4. 跨学科视角： 探讨了恒星演化对星系形态、星系化学演化乃至生命起源的深远影响。 《宇宙深处的低语》是献给所有对浩瀚星空抱有无限好奇心的天文爱好者、物理学学生和专业研究人员的必备参考书。它将引导读者从宇宙的尘埃中，追溯那燃烧了百亿年的、关于结构、能量与毁灭的终极秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是一名生活在偏远地区的读者，这里的物资供应不像大城市那样即时且多样化，如何有效地储备和管理家中的不易腐坏食物，对我来说是日常的挑战。这本书简直像是一个及时的救星。它没有局限于昂贵的专业设备，而是花了大量的篇幅来介绍那些不需要任何高科技的、基于物理和化学常识的传统保鲜法。例如，如何利用土壤的自然温度来窖藏根茎类蔬菜，如何通过精确控制通风和湿度来延长土豆和洋葱的储存时间，这些知识对于缺乏现代化冷链条件的家庭来说，其价值是无法估量的。书中的图示清晰地展示了如何搭建简易的通风架或如何利用沙子、锯末进行分层隔离，所有材料都可以在本地轻松获取。更令人安心的是，它对安全性的强调。在讲解所有保存方法时，作者都会附带详细的“危险信号”识别指南，告诉你什么时候食物虽然看起来没坏，但实际上已经不宜食用了。这种对读者安全的责任感，让我对这本书充满了信任。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烘焙和自制饮品的手艺人，我对如何最大限度地保持原料的新鲜度有着近乎苛刻的要求。市面上很多书籍往往只关注最终成品，而这本书却将焦点放在了源头——食材的初始状态。它详尽地阐述了不同湿度、温度和光照条件对特定食材，比如香料、坚果和油脂的影响。我以前总以为把香料放在密封罐里就万事大吉了，但读了这本书后才知道，即使是密封罐，如果放置在厨房的高柜里，长期暴露在微弱的热量和光线下，其中的挥发性芳香物质也会加速流失。书中提供了一个详细的“香料保鲜金字塔”，明确区分了哪些香料需要避光、哪些需要干燥，哪些甚至需要低温储存。这些信息对我制作更具层次感的复合风味产品至关重要。毫不夸张地说，这本书为我的厨房工作台带来了革命性的改变，让我对每一种食材的“脾气秉性”都有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计极其吸引人，那种鲜艳的色彩搭配和精美的食物照片，让我对内容充满了期待。翻开扉页，我立刻被其丰富的知识体系所震撼。它不仅仅是简单地罗列各种保存方法，更深入地探讨了食物变质背后的科学原理。作者的讲解非常深入浅出，即便是像我这样对化学知识不太敏感的普通读者，也能轻松理解那些关于微生物、酶和氧化反应的复杂概念。我特别欣赏其中关于不同季节性食材的最佳保鲜策略的章节，简直是家庭厨房的救星。比如，对于那些夏天丰收的浆果，书里详细介绍了速冻、糖渍和风干这三种方法的优劣和具体操作步骤，每一步都配有清晰的图解，让人照着做就不会出错。而且，作者还非常贴心地分享了一些传统智慧与现代科技相结合的保鲜小窍门，比如如何用天然材料自制保鲜剂，这让我感觉自己不仅仅是在学习技术，更是在传承一种生活艺术。这本书的排版也做得非常专业，文字与图片之间的配合堪称完美，阅读体验极佳，让人忍不住一口气读完。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本厚厚的书时，说实话，我有些担心它会过于学术化，读起来会枯燥乏味。然而，事实恰恰相反，这本书的叙事方式充满了生活气息和人情味。作者似乎在用讲故事的方式，带我们探索食物保鲜的漫长历史。从古代的盐渍、烟熏，到近代的罐头制作，再到现代的真空包装和超低温冷冻，每一个技术的演变背后都蕴含着人类对延长食物生命周期的不懈努力。我最喜欢的是其中关于“风味锁定”的探讨，很多保鲜技术在延长保质期的同时，往往会牺牲食物原有的口感和营养。这本书非常坦诚地指出了这一点，并提供了大量旨在最小化风味损失的实用技巧。例如，在介绍如何制作可以长期储存的果酱时，它不仅仅告诉你需要多少糖，还精确分析了不同酸度对凝胶形成的影响，以及如何通过控制熬煮时间来保持水果的天然色泽和香气。这种对细节的执着和对品质的追求，让这本书的价值远超一般的食谱或指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体结构设计非常巧妙，它采用了“宏观理论”与“微观实践”相结合的模式。开篇宏观地介绍了人类为什么要保鲜，以及食物变质的内在驱动力，建立了扎实的理论基础。随后，它便如同一个细致入微的导师，带领我们进入具体的实践环节。我个人对其中关于“发酵的艺术”那几章印象最为深刻。发酵，本就是一种古老的保鲜方式，但书中将它提升到了科学酿造的高度。它不仅教你如何制作泡菜和酸菜，还深入分析了乳酸菌、酵母菌和霉菌在不同环境下的作用机制，解释了为什么同样的原料在不同地区和不同季节发酵出来的风味会有天壤之别。作者甚至还探讨了微生物菌群多样性对最终风味谱的影响，这让我对自制的纳豆和康普茶有了全新的认识。这本书的知识密度非常高，但得益于流畅的文笔和逻辑清晰的组织，阅读过程始终保持着高度的参与感和探索欲，是一本真正能让人学有所获、且愿意反复研读的宝典。

评分☆☆☆☆☆

比较偏西餐的一本书，很多材料买不到，开拓知识还行。在面对新鲜的让人垂涎欲滴的水果、蔬菜时，是否有种念头想要把它们永远保持在这种新鲜状态中？本书就教你把一样样鲜嫩的水果蔬菜制作成美味而新鲜的瓶装食物。本书收录了180多种食物的保鲜食谱，它们来源于传统技术，又适应于现代烹饪，是集传统与现代为一体的方法。而且，书中所选内容都是健康的少糖食物，不仅让我们能在享受美味的同时还能享受到健康的饮食。本书包含内容丰富，不仅介绍了如何保存蔬菜、水果，还介绍了如何制作果酱、蜜饯、果冻、酱油、水果饮料，如何酿酒等，可以适应不同读者的需要。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

喜欢在京东买东西，东西价格公道，送货又快，售后服务好，希望京东越来越好

评分☆☆☆☆☆

习惯性好评

评分☆☆☆☆☆

书本里面介绍的内容很实用，像如何制作果酱，果冻什么的，适合家庭主妇！

评分☆☆☆☆☆

书不错噢，正好搞活动，很实惠

评分☆☆☆☆☆

这本书很实用，图文精美，推荐购买！

评分☆☆☆☆☆

不一定有机会和手艺实施，但我这种宅男看看彩图就感觉生活很富有了。

评分☆☆☆☆☆

很棒的书，在书店看上没有买，京东果然便宜！