具体描述
编辑推荐
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简易、零油烟、少盐少油、营养健康，最家常的菜色，最简单好吃的做法。
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内容简介
《贺师傅系列：面》由大厨贺鹏飞老师所著，属于“贺师傅系列”丛书。本书采用独特视角介绍了中国各地的美味面条，并从面团做起，一步步讲解各种面条的制作方法，图文并茂，步骤详细，为广大的面条爱好者提供了不可多得的阅读体验。
作者简介
贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。
贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，北京字里行间书店创始人。
目录
手工面条制作方法
冷水面团制作方法
手拉面制作方法
刀削面制作方法
手擀面制作方法
面条的煮法与保存
中国最受欢迎的美味面条
老北京炸酱面
老北京打卤面
虾仁伊府面
茄子肉丁面
山西刀削面
西红柿牛肉削面
贵州肠旺面
四川担担面
广式香肠鸡蛋面
麻酱鸡蛋私房面
岐山臊子面
河南炝锅面
上海香葱煨面
广州馄饨面
兰州清汤拉面
拉条子
油泼面
蒜蘸面
麻酱面
凉拌菠菜面
豆角焖面
河南蒸面
河南羊肉烩面
三丝肉炒面
蔬菜火腿炒面
独特风味的特色好面
莜麦面条制作方法
雁北冷莜面
羊肉汤莜面
莜面窝窝做法
三鲜汁蘸窝窝
莜面鱼鱼做法
焖莜面鱼鱼
猫耳朵制作方法
猫耳朵
荞麦面
延吉冷面
碱水面
武汉热干面
乌冬面
什锦乌冬面
经典意大利面
黑椒牛柳炒意面
前言/序言
在线试读
《贺师傅系列：面》精彩试读用户评价
我得说，《面》这本书给我带来的惊喜，远不止于它是一本菜谱。它的文字，简直像一股清流，涤荡了我心中不少浮躁。作者的笔触细腻得令人发指，他不是简单地罗列食材和步骤，而是用一种近乎诗意的语言，描绘出每一种面的灵魂。读到关于刀削面的章节，我仿佛能听到那“唰唰”的削面声在耳边回响，看到面片在刀尖飞舞，然后落入滚烫的汤锅，瞬间沉浮，散发出诱人的香气。他还会讲到各种地域的面食文化，比如兰州牛肉面的讲究，从汤头的熬制到牛肉的切法，再到面条的粗细，每一个环节都凝聚着当地人民的智慧和对美食的极致追求。我一直以为自己对面的理解仅限于“好吃”，但读了这本书，才发现原来每一碗面背后，都有着丰富的历史沉淀和人文情怀。作者还分享了许多关于面条的“冷知识”，比如为什么有些面条要煮得久一些，而有些则需要快速出锅，这些解释都让我豁然开然。更让我感动的是，书里有很多作者对家人的回忆，他对母亲做的家常面的怀念，对童年时期和父亲一起制作饺子的记忆，这些温情脉脉的片段，让这本书读起来充满了人情味，一点也不枯燥。我甚至觉得，这本书更像是一本关于“家的味道”的散文集，而面，只是串联这些情感的载体。
评分《面》这本书，我真的花了挺多时间去钻研的。最开始是被封面吸引，那种朴素又充满烟火气的图片，一下子就勾起了我对外婆那碗热腾腾阳春面的回忆。翻开之后，感觉像是打开了一个新世界。作者的叙述方式很特别，不是那种一本正经的教你做菜，而是像在讲故事，把每一种面的制作过程都融入了生活的点滴。比如讲到扯面的时候，他会穿插一段小时候和小伙伴们在巷子里玩耍的场景，那种童年的味道，跟面条一样，绵长又实在。还有拉面，他描绘了拉面师傅那种日复一日，年复一年，在厨房里挥洒汗水的匠心，让我觉得这不仅仅是简单的食物，更是一种精神的传承。书里有很多小贴士，都是那种看似微不足道，但用起来却非常管用的。比如如何揉面才能让面条更有韧性，不同的面粉有什么样的特性，这些细节的处理，真的让我感觉作者是个非常用心的人。我试着做了几款面，虽然比不上书里描绘的那样惊艳，但味道已经远超我以前随便煮煮的面了。特别是那个葱油拌面，简直是我的救星，忙碌的时候几分钟就能搞定，味道却无比丰富，葱油的香气和面条的Q弹完美结合，简直能把工作疲惫一扫而空。这本书让我重新认识了“面”这件事，原来它承载了这么多故事，这么多情感，这么多学问。
评分我一直认为，对于美食类的书籍，最重要的一点就是能不能让人“动手”。而《面》这本书，绝对是能激起人烹饪欲望的那种。作者的叙述方式非常直接，但又不会让人觉得生硬。他会告诉你，做这个面，你需要什么，然后一步一步怎么做，而且每个步骤都解释得清清楚楚，仿佛你就在他旁边看着他做一样。我特别欣赏他对于食材的选择的建议，总是强调要用新鲜的，当季的，即使是简单的配料，也能因为新鲜而焕发出不一样的光彩。书里介绍了很多不同地域的特色面，比如那个酸辣粉，他不仅仅是教你做酸辣粉，还讲了为什么它会有这样的味道，背后的文化是什么，这些附加的信息，让这本书的价值大大提升。我试着做了几次书里介绍的那个担担面，一开始还有点担心会太复杂，但按照他的步骤来，竟然一点都不难，而且味道真的非常惊艳，比我平时在外面吃的好吃太多了。最让我佩服的是，他会根据不同的季节和气候，给出制作面条的调整建议，比如冬天可能需要面团更柔软一些，夏天则可以硬一点。这种细致入微的关怀，让我觉得作者不仅仅是写了一本书，更像是把自己的烹饪经验毫无保留地分享给了读者。这本书让我觉得，原来做面，也可以这么有趣，这么有成就感。
评分《面》这本书，我只能用“匠心独运”来形容。作者在处理每一个面条的细节上，都显得格外用心。他不是那种急于求成的作者，而是愿意花大量篇幅去阐述一种面制作的精髓。比如写到乌冬面，他会详细地讲解揉面的过程，那种用脚踩面的传统方法，以及为什么要这样做，这样的口感才能达到最佳。这种对传统工艺的尊重，让我肃然起敬。他还会在书中穿插一些关于面条的历史故事，或者一些有趣的民间传说，让阅读过程更加生动有趣。我记得书里提到过一个关于“面”的谚语，具体内容我现在记不清了，但那种意境，那种哲理，让我觉得面不仅仅是一种食物，更是一种承载着生活智慧的载体。书中的图片拍摄得也很用心，每一张都充满了食物本身的诱惑力，那种纹理，那种光泽，都让人垂涎欲滴。我最喜欢的部分是关于蒸面的章节，作者对蒸面的火候和时间的把控，以及如何让面条蒸出来不粘连，都有非常详细的讲解。这些细节，往往是很多菜谱会忽略的，但恰恰是这些细节，决定了一碗面的成败。读这本书，就像是在跟一位经验丰富的老厨师对话，他会耐心地教你，解答你的疑惑，让你在不知不觉中，对“面”有了更深的理解和感悟。这本书让我觉得，做一个好吃的面，真的需要时间和耐心，以及一颗热爱生活的心。
评分《面》这本书，怎么说呢，它给我最大的感受就是“真实”。作者没有去追求那些花哨的摆盘或者用一些我听都没听过的名贵食材，而是专注于那些最普通、最家常，却也最能触动人心的面条。他写到的很多面，我都能在我老家或者我曾经去过的一些地方找到影子。比如那个简单的炸酱面，他描述的那个酱香浓郁，配上爽脆的黄瓜丝和豆芽，简直就是我小时候夏天最爱的味道。他还会细致地讲到炸酱的火候，讲到怎么炒出那种恰到好处的焦香，而不是糊味。读的时候，我常常会一边看一边流口水，脑海里自动浮现出自己曾经吃过的好吃的面，那些画面又清晰起来。这本书的排版也很舒服，图片虽然不多，但每一张都很有质感，恰到好处地烘托了文字。作者的语言风格朴实无华，却又充满了力量，他用最简单的词汇，勾勒出了最深刻的味觉体验。我最喜欢的部分是关于手擀面的章节，他不仅仅是教你怎么擀面，更重要的是讲了如何去感受面团在你手里的变化，什么时候揉到刚刚好，什么时候醒面才最佳。这种“用心去感受”的理念，让我在制作面条的时候，也多了一份耐心和虔诚。现在我每次做面，都会不由自主地想起书里的那些话，那种感觉，就像是有位长者在旁边默默指导你，让你觉得很安心。
评分本人比较喜欢出面，我之前做的最好的就是煮方便面了，但是看贺师傅系列：面这本书后，我对面的做法有了新的理解，按照食谱我也可以做汤面，炒面，拌面，烩面，觉得很有成就感，书很棒有图有解释，照做就可以，真心觉得很赞！！！
评分不错的图书，"面面"俱到，最喜欢吃面，步骤清晰，简单实用！
评分http://book.jd.com/11491266.html
评分对于爱吃面的我很靠谱，就是有很多看着不错很难做出理想的样子
评分家人最爱吃面，有了贺师傅这回可以随心所欲发挥了！满足自己的胃，堵住别人的嘴，哈哈！
评分不错，不仅有面，还有臊子。
评分真的是本特别实用的菜谱书，不会做菜的人都可以看着方法做出一模一样的，而且方法步骤图片都特别清晰 。真心很赞 ！ 32个赞 ！
评分可以可以可以可以可以可以可以可以
评分最近迷上了厨艺，买几本书研究看看。
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