具體描述
編輯推薦
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內容簡介
《賀師傅係列：麵》由大廚賀鵬飛老師所著，屬於“賀師傅係列”叢書。本書采用獨特視角介紹瞭中國各地的美味麵條，並從麵團做起，一步步講解各種麵條的製作方法，圖文並茂，步驟詳細，為廣大的麵條愛好者提供瞭不可多得的閱讀體驗。
作者簡介
賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。
賀鵬飛現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，北京字裏行間書店創始人。
目錄
手工麵條製作方法
冷水麵團製作方法
手拉麵製作方法
刀削麵製作方法
手擀麵製作方法
麵條的煮法與保存
中國最受歡迎的美味麵條
老北京炸醬麵
老北京打鹵麵
蝦仁伊府麵
茄子肉丁麵
山西刀削麵
西紅柿牛肉削麵
貴州腸旺麵
四川擔擔麵
廣式香腸雞蛋麵
麻醬雞蛋私房麵
岐山臊子麵
河南熗鍋麵
上海香蔥煨麵
廣州餛飩麵
蘭州清湯拉麵
拉條子
油潑麵
蒜蘸麵
麻醬麵
涼拌菠菜麵
豆角燜麵
河南蒸麵
河南羊肉燴麵
三絲肉炒麵
蔬菜火腿炒麵
獨特風味的特色好麵
蓧麥麵條製作方法
雁北冷蓧麵
羊肉湯蓧麵
蓧麵窩窩做法
三鮮汁蘸窩窩
蓧麵魚魚做法
燜蓧麵魚魚
貓耳朵製作方法
貓耳朵
蕎麥麵
延吉冷麵
堿水麵
武漢熱乾麵
烏鼕麵
什錦烏鼕麵
經典意大利麵
黑椒牛柳炒意麵
前言/序言
在綫試讀
《賀師傅係列：麵》精彩試讀用戶評價
《麵》這本書，我隻能用“匠心獨運”來形容。作者在處理每一個麵條的細節上，都顯得格外用心。他不是那種急於求成的作者，而是願意花大量篇幅去闡述一種麵製作的精髓。比如寫到烏鼕麵，他會詳細地講解揉麵的過程，那種用腳踩麵的傳統方法，以及為什麼要這樣做，這樣的口感纔能達到最佳。這種對傳統工藝的尊重，讓我肅然起敬。他還會在書中穿插一些關於麵條的曆史故事，或者一些有趣的民間傳說，讓閱讀過程更加生動有趣。我記得書裏提到過一個關於“麵”的諺語，具體內容我現在記不清瞭，但那種意境，那種哲理，讓我覺得麵不僅僅是一種食物，更是一種承載著生活智慧的載體。書中的圖片拍攝得也很用心，每一張都充滿瞭食物本身的誘惑力，那種紋理，那種光澤，都讓人垂涎欲滴。我最喜歡的部分是關於蒸麵的章節，作者對蒸麵的火候和時間的把控，以及如何讓麵條蒸齣來不粘連，都有非常詳細的講解。這些細節，往往是很多菜譜會忽略的，但恰恰是這些細節，決定瞭一碗麵的成敗。讀這本書，就像是在跟一位經驗豐富的老廚師對話，他會耐心地教你，解答你的疑惑，讓你在不知不覺中，對“麵”有瞭更深的理解和感悟。這本書讓我覺得，做一個好吃的麵，真的需要時間和耐心，以及一顆熱愛生活的心。
評分我一直認為，對於美食類的書籍，最重要的一點就是能不能讓人“動手”。而《麵》這本書，絕對是能激起人烹飪欲望的那種。作者的敘述方式非常直接，但又不會讓人覺得生硬。他會告訴你，做這個麵，你需要什麼，然後一步一步怎麼做，而且每個步驟都解釋得清清楚楚，仿佛你就在他旁邊看著他做一樣。我特彆欣賞他對於食材的選擇的建議，總是強調要用新鮮的，當季的，即使是簡單的配料，也能因為新鮮而煥發齣不一樣的光彩。書裏介紹瞭很多不同地域的特色麵，比如那個酸辣粉，他不僅僅是教你做酸辣粉，還講瞭為什麼它會有這樣的味道，背後的文化是什麼，這些附加的信息，讓這本書的價值大大提升。我試著做瞭幾次書裏介紹的那個擔擔麵，一開始還有點擔心會太復雜，但按照他的步驟來，竟然一點都不難，而且味道真的非常驚艷，比我平時在外麵吃的好吃太多瞭。最讓我佩服的是，他會根據不同的季節和氣候，給齣製作麵條的調整建議，比如鼕天可能需要麵團更柔軟一些，夏天則可以硬一點。這種細緻入微的關懷，讓我覺得作者不僅僅是寫瞭一本書，更像是把自己的烹飪經驗毫無保留地分享給瞭讀者。這本書讓我覺得，原來做麵，也可以這麼有趣，這麼有成就感。
評分《麵》這本書，我真的花瞭挺多時間去鑽研的。最開始是被封麵吸引，那種樸素又充滿煙火氣的圖片，一下子就勾起瞭我對外婆那碗熱騰騰陽春麵的迴憶。翻開之後，感覺像是打開瞭一個新世界。作者的敘述方式很特彆，不是那種一本正經的教你做菜，而是像在講故事，把每一種麵的製作過程都融入瞭生活的點滴。比如講到扯麵的時候，他會穿插一段小時候和小夥伴們在巷子裏玩耍的場景，那種童年的味道，跟麵條一樣，綿長又實在。還有拉麵，他描繪瞭拉麵師傅那種日復一日，年復一年，在廚房裏揮灑汗水的匠心，讓我覺得這不僅僅是簡單的食物，更是一種精神的傳承。書裏有很多小貼士，都是那種看似微不足道，但用起來卻非常管用的。比如如何揉麵纔能讓麵條更有韌性，不同的麵粉有什麼樣的特性，這些細節的處理，真的讓我感覺作者是個非常用心的人。我試著做瞭幾款麵，雖然比不上書裏描繪的那樣驚艷，但味道已經遠超我以前隨便煮煮的麵瞭。特彆是那個蔥油拌麵，簡直是我的救星，忙碌的時候幾分鍾就能搞定，味道卻無比豐富，蔥油的香氣和麵條的Q彈完美結閤，簡直能把工作疲憊一掃而空。這本書讓我重新認識瞭“麵”這件事，原來它承載瞭這麼多故事，這麼多情感，這麼多學問。
評分我得說，《麵》這本書給我帶來的驚喜，遠不止於它是一本菜譜。它的文字，簡直像一股清流，滌蕩瞭我心中不少浮躁。作者的筆觸細膩得令人發指，他不是簡單地羅列食材和步驟，而是用一種近乎詩意的語言，描繪齣每一種麵的靈魂。讀到關於刀削麵的章節，我仿佛能聽到那“唰唰”的削麵聲在耳邊迴響，看到麵片在刀尖飛舞，然後落入滾燙的湯鍋，瞬間沉浮，散發齣誘人的香氣。他還會講到各種地域的麵食文化，比如蘭州牛肉麵的講究，從湯頭的熬製到牛肉的切法，再到麵條的粗細，每一個環節都凝聚著當地人民的智慧和對美食的極緻追求。我一直以為自己對麵的理解僅限於“好吃”，但讀瞭這本書，纔發現原來每一碗麵背後，都有著豐富的曆史沉澱和人文情懷。作者還分享瞭許多關於麵條的“冷知識”，比如為什麼有些麵條要煮得久一些，而有些則需要快速齣鍋，這些解釋都讓我豁然開然。更讓我感動的是，書裏有很多作者對傢人的迴憶，他對母親做的傢常麵的懷念，對童年時期和父親一起製作餃子的記憶，這些溫情脈脈的片段，讓這本書讀起來充滿瞭人情味，一點也不枯燥。我甚至覺得，這本書更像是一本關於“傢的味道”的散文集，而麵，隻是串聯這些情感的載體。
評分《麵》這本書，怎麼說呢，它給我最大的感受就是“真實”。作者沒有去追求那些花哨的擺盤或者用一些我聽都沒聽過的名貴食材，而是專注於那些最普通、最傢常，卻也最能觸動人心的麵條。他寫到的很多麵，我都能在我老傢或者我曾經去過的一些地方找到影子。比如那個簡單的炸醬麵，他描述的那個醬香濃鬱，配上爽脆的黃瓜絲和豆芽，簡直就是我小時候夏天最愛的味道。他還會細緻地講到炸醬的火候，講到怎麼炒齣那種恰到好處的焦香，而不是糊味。讀的時候，我常常會一邊看一邊流口水，腦海裏自動浮現齣自己曾經吃過的好吃的麵，那些畫麵又清晰起來。這本書的排版也很舒服，圖片雖然不多，但每一張都很有質感，恰到好處地烘托瞭文字。作者的語言風格樸實無華，卻又充滿瞭力量，他用最簡單的詞匯，勾勒齣瞭最深刻的味覺體驗。我最喜歡的部分是關於手擀麵的章節，他不僅僅是教你怎麼擀麵，更重要的是講瞭如何去感受麵團在你手裏的變化，什麼時候揉到剛剛好，什麼時候醒麵纔最佳。這種“用心去感受”的理念，讓我在製作麵條的時候，也多瞭一份耐心和虔誠。現在我每次做麵，都會不由自主地想起書裏的那些話，那種感覺，就像是有位長者在旁邊默默指導你，讓你覺得很安心。
評分好
評分自從在京東買書後都不去書店瞭，活動很閤算
評分喜歡吃純手擀麵的同學，可一定要看看啊，非常不錯的一本書，做齣來簡單美味。
評分對於愛吃麵的我很靠譜，就是有很多看著不錯很難做齣理想的樣子
評分最喜歡這個，賞心悅目
評分好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
評分本書從和麵一直到麵成品都講解得很詳細，每個步驟圖示都很清晰，特彆適閤鍾愛麵食的親們！！！
評分對於愛吃麵的我很靠譜，就是有很多看著不錯很難做齣理想的樣子
評分看到這本書的名字，我想很多人一定會和我有一緻的看法。 “成功就靠這點破英語”，這樣的標示不比“超級成功學”這樣的心靈雞湯號召力來得弱，但是卻沒有落伍的形而上學那般虛無縹緲。 不得不承認英語在現在社會的地位，它是一個看得見摸得著的製勝武器，靠英語成就自己的人不勝枚舉，這樣的成功復製法實實在在，有血有肉。 如果這本書暢銷，我們不會覺得奇怪，因為它正中很多人的下懷。這個社會的浮躁之風由來已久，沒有主流思想的遏製，導緻浮躁之人愈加浮躁。 隻靠一本書，就能贏天下麼？ 我們對於任何一本暢銷書的宣傳語都要清醒理智地看待，也許你因為它而熱血沸騰一時衝動，但是冷靜下來你要清醒地麵對，即便再經典的著作，我們都需要根據自己的情況，取其精華去其糟粕。 把這些問題都想清楚，那麼不得不說，除瞭映襯錶麵的那些浮躁之氣，我在這本書裏也看到瞭很多很多。 如果說在學英語的人中有兩個極端，有一類人基礎雄厚，腦子裏的單詞車載鬥量，就是無法開口；還有一類人基本上搞不清楚語法，會的那幾個復雜詞匯屈指可數，但是就是能隨時隨地和老外談笑風生。 那麼以我的角度看，英語六級雖然沒有過600，不過肯定也是脫離英語小白菜的行列瞭，那麼完全有能力綜閤兩類人的長處。顯然，我認為先具備第二類人的能力是最劃算的。這也是這本書講述最核心有價值的東西。 我覺得，作者這種用最少的時間取得最明顯效果的抓重點思想是最值得藉鑒的。無論是看美劇，模仿發音，還是選擇地道有亮點的句式，精中選精，都能夠讓我們迅速看到進步的成果，可以說是一種非常市場化的包裝手段。這是對每個在英語學習道路上奮鬥的筒子們最大的鼓舞。 那麼在此基礎上再擴充自己的儲備，很顯然會事半功倍。 笑傲江湖裏的華山派的劍宗和氣宗之爭，是一個很有意思的辯題，那麼顯然是劍宗贏瞭，不管道理上是否經得起推敲。 我覺得英語也是這樣，先把劍招練得齣神入化，已經可以擊退一大把敵人瞭，畢竟我們不需要和那麼多絕頂高手拼個你死我活。然後苦練內功，你會發現早已經走在同輩的前列瞭，彆人隻有望你項背的份兒。 成功是擺在那的，不過要等待你揭開浮躁的麵紗 。 網上有很多免費的雜誌，實際生活中是需要買的，多看，審美自然提高瞭，
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