中国首创会说话的书：一看就会的过瘾川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
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• 美食教程
• 下厨房

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538879384

版次：1

商品编码：11599523

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　127道经典肉菜，28道美味素菜，这些数据共同构成了这本过瘾川菜。怎么能一看就会呢？当然是因为还有二维码视频教学了！
　　《中国首创会说话的书：一看就会的过瘾川菜》打破了一般美食图书的常用格局，20多道菜肴以图配文详细讲解呈现，还附带营养分析和二维码视频。然后再分荤素两类进行大规模的“川味 美食轰炸”。让人在看时垂涎三尺，学时气势磅礴——因为有二维码视频随时帮助您理解做菜步骤中的难点、疑点。过瘾川菜，真正做到“一看就会”。

内页插图

目录

Part1 认识川菜，学做正宗川菜
川菜的烹调特色............002
川菜中常用的调料..........003
川菜的经典口味............007

Part2 最受欢迎的25道川菜
麻婆豆腐....................010
宫保鸡丁....................011
鱼香茄子....................012
毛血旺......................012
夫妻肺片....................013
鱼香肉丝....................014
水煮肉片....................015
泡椒凤爪....................016
咸烧白......................017
重庆口水鸡..................018
酸辣藕丁....................018
蒜泥白肉....................019
酸菜鱼......................020
水煮鱼片....................021
干煸四季豆..................022
糖醋里脊....................022
青椒回锅肉..................023
重庆烧鸡公..................024
棒棒鸡......................025
辣子鸡......................026
东坡肘子....................027
椒盐排骨....................028
牙签牛肉....................028
麻辣香锅....................029
串串香辣虾..................030

Part3 无肉不欢品川菜
青椒肉丝....................032
宫保肉丁....................032
蒜薹回锅肉..................033
香菜剁椒肉丝................033
蚂蚁上树....................034
芽菜肉碎四季豆..............034
回锅肉土豆片................035
干锅五花肉白萝卜............036
土豆香肠干锅................036
香辣五花肉..................037
泡菜五花肉..................037
粉蒸排骨....................038
爆炒腰花....................038
鱼香排骨....................039
干锅猪肘....................040
卤猪手......................040
尖椒烧猪尾..................041
辣子肥肠....................041
红油猪口条..................042
泡椒拌猪耳..................042
辣拌肚丝....................042
黄瓜拌猪耳..................043
泡椒肥肠....................044
红油拌肚丝..................044
尖椒炒猪肚..................045
香辣猪皮....................045
椒油浸腰花..................046
麻辣牛肉....................046
平锅牛肉....................047
泡椒腰花....................048
陈皮牛肉....................048
双椒炒牛肉..................049
蒜泥腰花....................050
金汤肥牛....................050
开胃双椒牛腩................050
鱼香牛柳....................051
朝天椒炒牛肉................052
水煮牛肉....................052
辣炒牛肉....................053
麻辣牛肉豆腐................053
泡椒炒牛肉..................054
姜丝爆牛心..................054
香辣牛腩煲..................055
姜葱炒牛肚..................056
川香肚丝....................056
红油牛百叶..................057
小炒鲜牛肚..................057
凉拌牛肚....................058
香菜拌黄喉..................058
辣味牛蹄筋..................058
生炒脆肚....................059
干锅羊肉....................060
干煸羊肚....................060
辣子羊排....................061
干锅烧羊柳..................062
双椒豆豉羊肉末..............062
双椒爆羊肉..................063
红油羊肉....................064
红油兔丁....................064
白果炖鸡....................064
板栗辣子鸡..................065
辣子鸡丁....................066
芽菜碎米鸡..................066
米椒酸汤鸡..................067
麻酱拌鸡丝..................067
干锅土鸡....................068
泡椒三黄鸡..................068
麻辣鸡爪....................069
泡椒鸡胗....................069
山椒鸡胗拌青豆..............070
泡椒凤爪....................070
泡椒炒鸭肉..................071
辣炒鸭丁....................072
野山椒炒鸭肉丝..............072
辣椒豆豉煸鸭块..............073
太白鸭......................073
魔芋烧鸭....................074
红油鸭块....................074
椒麻鸭下巴..................075
干锅鸭头....................076
风味鸭血....................076
干锅鸭杂....................077
香辣鸭胗....................077
小炒鹅肠....................078
泡菜炒鹅肠..................078
香辣炒乳鸽..................079
小炒乳鸽....................080
干锅乳鸽....................080
泡椒乳鸽....................081
皮蛋拌鸡肉丝................082
辣椒炒鸡蛋..................082
豆瓣鲫鱼....................083
干烧鲫鱼....................084
干烧岩鲤....................084
爆炒生鱼片..................085
水煮鱼......................086
豆花鱼片....................086
外婆片片鱼..................087
川江鲇鱼....................088
功夫鲈鱼....................088
干烧福寿鱼..................089
泡椒黄鱼....................090
酸菜剁椒小黄鱼..............090
川椒鳜鱼....................091
爆炒鳝鱼....................091
口味鳝片....................092
水煮鳝鱼....................092
辣拌泥鳅....................093
泡椒泥鳅....................094
豆瓣酱焖红衫鱼..............094
泡椒墨鱼....................094
香辣鱿鱼卷..................095
辣炒鱿鱼....................096
干锅鱿鱼....................096
沸腾虾......................097
泡椒基围虾..................097
家常油爆虾..................098
椒盐基围虾..................098
姜葱炒花蟹..................099
泡椒小炒花蟹................100
辣爆蛏子....................100
老黄瓜炒花甲................101
辣炒田螺....................102
香辣田螺....................102
辣炒花甲....................103
双椒爆花甲..................104
川味牛蛙....................104

Part4 川菜中的美味素菜
开水白菜....................106
宫保茄丁....................106
辣炒包菜....................107
辣味茭白....................108
麻酱冬瓜....................108
口味黄瓜钵..................109
粉蒸莲藕....................110
拍黄瓜......................110
干锅娃娃菜..................111
香辣花生米..................111
白萝卜泡菜..................112
酸辣萝卜丝..................112
干煸豆角....................113
酸菜凉粉....................114
凉拌鱼腥草..................114
麻辣香干....................115
麻辣藕丁....................116
麻辣海带丝..................116
红油豆腐花..................116
萝卜时蔬泡菜................117
鱼香杏鲍菇..................118
椒油小白菜..................118
怪味苦瓜....................119
麻辣香干炒莴笋..............120
口味土豆条..................120
泡椒炒西葫芦................121
干煸苦瓜....................122
笋丝鱼腥草..................122

《古蜀文明的幽影：巴蜀青铜器与祭祀密码》 一部深入巴蜀腹地的考古学与人类学专著，揭示数千年前神秘失落的祭祀仪式与社会结构。 引言：云雾缭绕的青铜之谜 巴蜀，这片被秦岭、大巴山、岷山环抱的富饶之地，孕育了中国历史上最为独特而神秘的文明之一——古蜀文明。从三星堆的震惊世界，到金沙遗址的黄金辉煌，再到宝墩古城的早期定居，一个又一个考古发现不断刷新着我们对中国早期文明版图的认知。然而，在这些令人目眩神迷的器物背后，隐藏着一个更深层次的谜团：他们如何思考？他们如何与神灵沟通？他们的社会秩序是如何建立和维系的？ 《古蜀文明的幽影：巴蜀青铜器与祭祀密码》并非一本简单的器物图录，它是一把钥匙，试图开启通往古蜀人心灵深处的通道。本书聚焦于青铜器在这一特殊文化生态系统中的核心地位，探讨它们如何从技术成就演变为宗教信仰、政治权力的载体，并最终成为解读古蜀社会运作逻辑的关键密码。 第一部分：巴蜀青铜的“异质性”探源 中国青铜文明通常以中原地区的“礼器制度”为核心范式。然而，巴蜀青铜器群以其强烈的地域色彩和鲜明的“非中原化”特征，成为了考古学界长期关注的焦点。 一、器物形制的地域符号解析 本书首先对巴蜀青铜器进行了详尽的分类与比较研究，重点剖析了具有显著区分度的器型： 兵器谱系： 巴蜀的戈、矛、剑，特别是造型奇特的“蛙形戈”和多穿透孔的剑饰，显示出其军事文化与中原存在显著差异。这些兵器往往带有强烈的装饰性，暗示其功能已超越单纯的实用性，可能与身份等级的展示乃至祭祀献祭有关。 工具与生活器的“符号化”： 对斧、锛、凿等日常工具的特殊化处理，如在青铜斧上铸造出夸张的动物纹饰或人面图案，揭示了古代蜀人如何将日常劳作工具纳入其精神世界的构建之中。 “器物群落”的发现与解读： 结合对典型墓葬出土器物群落的考察，分析不同时期、不同地域的青铜组合规律，试图构建出巴蜀社会财富分配和等级制度的初步框架。 二、纹饰的“巫术化”语言 巴蜀青铜器上最引人入胜的，莫过于其充满神秘感的纹饰。本书着重破解这些视觉符号的内在逻辑： “神树”与“太阳纹”的反复出现： 深入探讨这些反复出现的元素在不同遗址（如三星堆、金沙）中的表现形式，及其可能代表的宇宙观——连接天地人神的通道，或时间与生命的循环象征。 人面与兽面符号的“共生体”： 重点分析那些将人脸、兽脸、鱼纹、鸟纹复杂叠加、扭曲的复合图像。这不仅仅是简单的装饰，更可能是特定巫术仪式中“神性附体”或“灵魂变形”的视觉记录。我们尝试通过比较周边文化（如楚文化、滇文化）的图像学线索，来定位巴蜀图腾崇拜的核心诉求。 铭文的“哑音”： 针对少数出土的青铜器上的刻画符号或少量铭文（如部分兵器上的符号），进行细致的拓印和比较分析，尽管尚未形成成熟的文字体系，但这些符号无疑是当时社会沟通和权力宣示的工具，是理解其“巫师阶层”语言体系的重要切入点。 第二部分：祭祀场景的重建与人类学解读 青铜器是祭祀活动的物质遗存。本书的核心目标是将这些冰冷的金属文物重新置于热烈的、具有特定目的的仪式场景中。 一、神坛、祭坑与“献祭景观” 通过对发掘现场的精确测量和空间分析，我们尝试重建古蜀的祭祀场所： “地层学”揭示的献祭序列： 分析器物在不同地层堆积中的相对位置，推断献祭的先后顺序，例如，是先焚烧玉石，再沉埋青铜器，还是同步进行？这一序列反映了祭祀中不同行为的优先级别。 “人祭”的证据链： 结合人骨遗存（特别是头骨和四肢的非正常处理）与特定青铜礼器的共存关系，客观评估人祭在古蜀社会中的频率、对象和目的。这不仅是社会控制的手段，更可能是特定阶段（如重大灾变、王朝更迭）的“最高献纳”。 “水”与“火”的仪式性作用： 考察青铜器（特别是具有盛水或盛酒功能的器皿）在水边（如河流、池塘）遗址中的分布，以及大量青铜器和陶器被高温烧灼的痕迹，探讨水祭与火祭在调节人与自然关系中的作用。 二、权力的隐喻与巫师的工具箱 青铜礼器从来不是平等分配的，它们是权力运作的“技术手册”。 “权力转移”的媒介： 探讨青铜器的铸造、拥有和损毁（如故意砸断、掩埋）如何构成了一种财产的转移和政治合法性的确立过程。在缺乏成熟文字记录的社会中，青铜器的数量和精美程度，是衡量一个家族或部落首领地位的唯一“硬通货”。 巫师的角色界定： 分析那些造型最为怪异、具有强烈神人或动物特征的青铜器（如各类面具、神像），推断它们是专属于高阶祭司或巫师的“仪式性工具”。这些工具使巫师能够扮演神灵的代言人，从而有效地管理社会劳动力和资源分配。 “青铜铸造者”的社会地位： 对比青铜器生产技术的高超程度与普通陶器或石器的粗糙程度，推测掌握青铜冶炼和铸造技术的工匠群体在古蜀社会中享有的特权地位，他们是神圣知识的守护者。 第三部分：巴蜀青铜的命运与文明的终结 一个文明的结束往往伴随着其核心符号的消失或转变。 一、青铜时代的衰落与转型 本书最后将目光投向青铜器生产的衰退期，并探讨其与秦人的强势介入之间的关系： 技术链的断裂： 分析在秦国统一的压力下，巴蜀本地的青铜冶炼和铸造技术是否遭遇了资源（如铜、锡矿）的封锁，或因社会动荡而中断。 礼制与军事的融合： 考察秦汉之际的考古发现中，巴蜀青铜器的特征如何逐渐被中原化的礼器和兵器所取代，这代表了文化主体性的让渡。 结论：回响在历史深处的凝视 《古蜀文明的幽影》试图告诉读者，巴蜀的青铜器不仅是物质的杰作，更是精神的化石。通过对这些沉默的器物的细致审视，我们得以窥见一个前文字时代社会如何通过物质符号来组织信仰、构建秩序、对抗未知。这些青铜器上永恒凝视的眼神，至今仍在向后世诉说着古蜀人对永恒与神圣的不懈追求。本书为历史学家、考古学者以及所有对中国早期文明充满好奇的读者，提供了研究巴蜀文化不可或缺的深度视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我只能说，它太懂我们这些想学川菜又怕麻烦的人了！之前我总是被那些厚重的菜谱吓退，密密麻麻的文字加上模糊不清的图片，学起来费劲得很。但是这本书，简直就是一股清流！它的排版非常舒适，图文并茂，而且图片质量非常高，就像直接把成品摆在你面前一样诱人。最关键的是，它的讲解方式真的太“直观”了。书里用了大量的小贴士和“画外音”式的文字，仿佛真的有人在旁边一边做一边给你讲解，告诉你什么时候该放多少油，什么时候该大火收汁，什么时候该关火。我之前最头疼的“火候”问题，在这本书里得到了完美的解决。它会告诉你不同的火候对菜品口感的影响，让你做到心中有数。而且，它还会分享一些“偷懒”的小窍门，让你在保证口味的前提下，还能节省不少时间和精力。我按照书里的方法做了一道水煮鱼，味道麻辣鲜香，口感滑嫩，连我这个平时对做饭不太感冒的人，都觉得非常有成就感！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对川菜有着深厚感情的人，我一直想在家复刻那些令人回味无穷的味道，但总是感觉差那么一点点火候，或者差那么一点点料。这本书的出现，简直就是一场及时雨！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于川菜的“故事书”。书中对每个菜品的介绍都非常有温度，它会告诉你这道菜的来历，它的文化背景，以及它为什么能成为经典。这种人文关怀让我在学习烹饪的同时，也能感受到川菜的魅力。而且，书里的步骤讲解非常清晰，我这种不常下厨的人也能看得懂。它会用非常生活化的语言来形容操作，比如“炒到香气扑鼻”、“煮到汤汁浓稠”，这些生动的描述比那些死板的术语要容易理解得多。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材的替换建议，以及不同辣度、麻度的调整方法，这让我可以根据自己的口味和实际情况来调整菜品，非常人性化。我最近尝试了几道菜，家人都说味道比我在外面吃过的很多川菜馆还要地道，那种满足感真是难以言喻！

评分☆☆☆☆☆

这本《中国首创会说话的书：一看就会的过瘾川菜》简直是我的厨房救星！作为一名对川菜情有独钟但手残党一枚，之前尝试过无数菜谱，要么步骤繁琐到劝退，要么最终味道差强人意。这次抱着试试看的心态入手，没想到彻底打开了新世界的大门。书里的讲解方式真的太神奇了，就像一位经验丰富的老奶奶在旁边手把手教你做菜一样，每一步都解释得清清楚楚，而且还特别生动有趣。那些看似复杂的川菜，比如麻婆豆腐、水煮肉片，在它的“指导”下，竟然变得如此简单易学。我最喜欢的是它对火候、调料用量的把握，之前总觉得川菜的精髓就在于“辣”和“麻”，但这本书让我了解到，真正的川菜还有很多 subtle 的风味，比如鱼香、蒜泥、怪味等等，都有详细的讲解和配比。而且，它还会告诉你一些小技巧，比如如何让肉片更嫩滑，如何让蔬菜保持脆感，这些细节处理直接提升了菜品的口感和颜值。每次照着做，家人都会赞不绝口，那种成就感真是无与伦比！

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜的烟火气和丰富层次感非常着迷，但苦于自己动手能力有限，总觉得难以复刻那种地道的味道。直到我遇到了这本书，简直是惊喜连连！它完全颠覆了我对烹饪书籍的认知。这本书的“会说话”绝非浪得虚名，它不仅仅是文字的堆砌，更像是一种沉浸式的体验。当我翻开它，就好像置身于一个热闹的川菜馆，耳边仿佛响起了厨师的招呼声，还有油锅滋啦作响的声音。书中对每个菜品的介绍都非常到位，从食材的选择、处理，到每一个步骤的分解，都细致入微。尤其让我印象深刻的是，它会告诉你为什么这么做，比如为什么要在某个环节加入某种调料，这样做出来的效果又会如何。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我不仅学会了怎么做，更理解了川菜背后的烹饪哲学。那些看似普通的食材，在书中变成了充满魔力的元素，简单的几步操作，就能幻化出令人垂涎三尺的美食。我尝试了书中推荐的几个家常川菜，味道绝对不输外面的餐厅，连我那些挑食的家人都吃得津津有味，不停地夸赞我厨艺进步神速！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得川菜是美食界的“硬核玩家”，光是听名字就让人望而生畏。但这本书，彻底打破了我的这种刻板印象。它用一种非常“接地气”的方式，把川菜的魅力展现得淋漓尽致。这本书最大的亮点在于它的“互动性”，仿佛你在和书中的“声音”进行对话。它不会生硬地告诉你“加入X克盐”，而是会用一种更形象的方式引导你，比如“尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再加一点点”。这种循序渐进的讲解方式，大大降低了学习门槛。而且，书中还穿插了许多关于川菜的小知识，比如各种辣椒的特点，花椒的用法等等，让我对川菜有了更深入的了解。我最喜欢的一点是，它鼓励你去尝试和创新。在掌握了基本做法之后，它还会给你一些延伸的建议，让你可以在此基础上发挥自己的创意。我按照书里的方法做了一道宫保鸡丁，味道酸甜适中，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，完全达到了我心中对这道菜的期待。这本书让我觉得，学做川菜，原来可以这么轻松又有趣！

评分☆☆☆☆☆

存着有空慢慢看的，先好评吧，不好再补评

评分☆☆☆☆☆

还好！

评分☆☆☆☆☆

买来看看，感觉适合家庭主妇

评分☆☆☆☆☆

便宜实惠有效果

评分☆☆☆☆☆

学着做了两个菜，又没兴趣做了，书是好书，人是懒人，哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

在京东商城购买很是很放心，价格也比较优惠，活动价抢购的！

评分☆☆☆☆☆

学做湘菜喽

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

一般般，实用性一般，参考性一般都般不了