勃艮第葡萄酒鑒賞手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 弗洛朗斯·肯奈爾（Kennel F.） 著，曹雅歌 譯

圖書標籤:

• 勃艮第葡萄酒
• 葡萄酒
• 品酒
• 葡萄酒鑒賞
• 勃艮第
• 法國葡萄酒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒指南
• 紅葡萄酒
• 白葡萄酒

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122203267

版次：1

商品編碼：11549379

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：264

編輯推薦

適讀人群 ：葡萄酒愛好者
　　

本書是真正的實用指南，幫您認識、品嘗、瞭解世界各地的葡萄酒。葡萄酒領域的專傢們將全部的學識和經驗與大眾分享。 由眾多專傢編寫的瞭解和學習品嘗葡萄酒的實用指南。
　　認識遍布世界各地的葡萄品種、適於種葡萄的土地、葡萄酒釀造法和葡萄酒的名稱。
　　學習品嘗葡萄酒，以及怎樣與不同的菜肴搭配。
　　揭秘有關葡萄酒的專業詞匯，學會解讀葡萄酒標簽。
　　掌握購買各國葡萄酒的方法，以及酒窖的碼放和管理 。
　　
　　海報：
　　
　　

內容簡介

　　《勃艮第葡萄酒鑒賞手冊》引進法國著名葡萄酒係列叢書，是一本非常詳盡的勃艮第葡萄酒鑒賞手冊，不僅為您展現産區自然風貌、地理條件等因素，更為您解讀酒標、美食搭配、葡萄酒品鑒等與葡萄酒相關的全部內容。揭秘這片廣袤土地上葡萄園中的各種信息，令您對勃艮第葡萄酒有一個較為全麵而翔實的瞭解。
　　這本書不僅能夠幫助您成功地實現對勃艮第葡萄酒的品鑒，還能幫助您在琳琅滿目的酒款中選購到最適閤您的勃艮第葡萄酒。
　　書中所呈現的內容不僅適閤對勃艮第葡萄酒充滿興趣的葡萄酒愛好者，還適用於渴望瞭解勃艮第這個地區的人們，書中涉及的信息能夠使您在品味美酒的同時完成一次勃艮第的文化之旅。

作者簡介

肯奈爾，葡萄酒專欄記者，勃艮第和汝拉葡萄酒方麵的專傢。參與撰寫阿歇特齣版集團齣版的《阿歇特葡萄酒指南Guide Hachette des Vins》和《阿歇特實用寶典Hachette Pratique》等。

內頁插圖

目錄

本書導讀
前言
勃艮第入門
勃艮第，不同凡響的葡萄酒生産地
勃艮第曆史
行業團體
勃艮第風土和氣候的秘密
葡萄品種
葡萄種植
葡萄酒釀造
釀酒酒商，金匠般的職業
勃艮第各産區
年份
購買勃艮第葡萄酒
品鑒勃艮第葡萄酒
貯藏勃艮第葡萄酒
與勃艮第葡萄酒相得益彰的美食
葡萄酒法定産區
大區級法定産區
勃艮第，勃艮第帕斯圖格蘭斯，勃艮第普通，勃艮第阿裏高特
勃艮第氣泡酒
上夜丘和上伯恩丘
夏布利和約訥
夏布利和小夏布利
一級夏布利和特級夏布利
伊朗锡和聖布裏
歐賽華和托內華
漫步夏布利和約訥
夜丘
馬爾薩奈-拉科特
菲剋桑
熱弗雷-尚貝爾坦
特級熱弗雷-尚貝爾坦
莫雷-聖德尼
特級莫雷-聖德尼
尚博爾-米西尼
特級尚博爾-米西尼
伏舊園和武若
沃恩-羅曼尼
特級沃恩-羅曼尼和弗拉熱-依瑟索
夜聖喬治
漫步夜丘
伯恩丘
阿洛剋斯-科爾通，拉杜瓦剋斯和佩爾南-維爾熱萊斯
科爾通丘陵和特級科爾通
薩維尼萊伯恩和紹雷萊伯恩
伯恩和伯恩丘
莫爾索爾和布拉尼
玻瑪
沃爾奈
奧剋賽-迪雷塞，濛泰利耶和聖羅曼
聖奧班
普利尼-濛特拉謝
莎薩尼-濛特拉謝
濛特拉謝和其他特級法定産區
聖奈
馬朗奇和庫舒阿
漫步伯恩丘
夏隆內丘
呂利和布澤龍
梅爾居雷
日夫裏和濛塔尼
漫步夏隆內丘
馬貢內
馬貢和馬貢村莊
普伊-富塞
普伊-文賽爾和普伊-羅謝
聖韋朗和維黑-剋雷塞
漫步馬貢內
索引
參考書目
攝影授權

前言/序言

葡萄酒的奧秘：從土壤到杯中的旅行 一部深入剖析全球佳釀風土、釀造工藝與品鑒哲學的權威指南 本書並非聚焦於特定産區的葡萄酒，而是帶領讀者踏上一場橫跨全球主要葡萄酒産區的宏大旅程。我們旨在揭示葡萄酒世界中那些共同的、卻又因地製宜的奧秘，從葡萄藤紮根的土壤特性到最終流淌進酒杯的液體藝術，全麵闡釋風土（Terroir）對釀酒的決定性影響，以及人類智慧如何在其中扮演至關重要的角色。 第一部分：風土的低語——探尋風土的根源 葡萄酒的靈魂深藏於風土之中。本部分將超越對特定國傢或子産區的簡單介紹，轉而探討構成“風土”的四大核心要素及其相互作用的復雜機製。 一、土壤的密碼：礦物質、結構與根係 土壤不僅僅是葡萄藤生長的介質，更是風味的載體。我們將詳細考察全球範圍內，那些以其獨特土壤結構著稱的産區，例如： 闆岩（Schist）：探討其如何提高排水性，並在炎熱氣候下通過反射熱量影響葡萄的成熟，以意大利北部和西班牙部分地區的實例進行說明。 石灰岩（Limestone）與白堊土（Chalk）：深入分析這些富含碳酸鈣的土壤如何調節酸度，賦予葡萄酒優雅的骨架和陳年潛力，尤其側重於其在經典涼爽氣候産區的影響。 火山岩與玄武岩：研究這些富含礦物質的土壤如何為葡萄酒帶來獨特的煙熏感和礦物氣息，並對比不同火山活動曆史對成品風味的影響。 二、氣候的雕刻刀：微氣候與宏氣候 氣候是決定葡萄品種能否健康成熟的關鍵。我們不討論勃艮第的氣候，而是著重於氣候的量化指標及其對葡萄糖分、酸度和酚類物質積纍的影響。 晝夜溫差（Diurnal Shift）：分析晝夜溫差對保持葡萄酒新鮮度和復雜香氣的至關重要性，特彆是對於芳香型白葡萄酒和精緻紅葡萄酒的塑造作用。 海洋與山脈的屏障：探討氣流、季風和山脈阻擋對局部氣候的微調作用，解釋同一緯度上不同地區（例如，沿海與內陸）風格差異的成因。 極端氣候的適應性：研究全球變暖背景下，釀酒師如何利用地形、海拔和灌溉技術（在允許的地區）來管理高溫和乾旱，以維護葡萄酒的平衡性。 三、坡度與朝嚮：太陽能的捕捉藝術 葡萄園的地理位置，尤其是坡度與朝嚮，決定瞭葡萄藤接收光照的時長與強度。我們將通過對不同半球、不同緯度葡萄園布局的研究，揭示如何通過精密的選址策略，優化葡萄的成熟麯綫，避免過度日曬或成熟不足。 第二部分：工藝的演變——技術與傳統的交鋒 葡萄酒釀造是一門科學，也是一門藝術。本部分將聚焦於發酵前後關鍵步驟中的技術選擇，這些選擇定義瞭葡萄酒的結構、質地與陳年潛力，而非特定産區的法定規程。 一、采摘的哲學：成熟度的平衡 采摘時機的決定是釀酒師對風土理解的最終體現。我們對比瞭基於技術指標（糖分、pH值）和基於感官判斷（果實、單寜的成熟度）的采摘策略，並分析瞭不同成熟度對葡萄酒酸度、酒精度和風味強度的連鎖反應。 二、發酵的革命與堅守 從野生酵母到商業酵母的選擇，從低溫發酵到高溫浸漬，每一個環節都深刻影響著最終産品的風格。 浸漬的藝術：深入探討紅葡萄酒中浸漬時間、溫度和酒帽管理對單寜提取和顔色深度的影響，對比冷浸漬與溫和發酵的區彆。 桶的選擇與影響：超越橡木種類，我們專注於橡木的烘烤程度（Toast Level）如何影響葡萄酒中的香草醛、丁香酚等風味化閤物，以及新舊桶的比例對葡萄酒質地（Mouthfeel）的細微調整。 馬洛酸發酵的爭議：解析蘋果酸-乳酸發酵（MLF）在不同類型葡萄酒（如清爽型白葡萄酒與厚重紅葡萄酒）中的應用及其對酸度和穩定性的作用。 三、陳年與澄清：時間的魔法 陳年過程不僅是風味融閤，更是結構重塑。本書詳述瞭熟化容器（不銹鋼、水泥、不同尺寸的木桶）對氧氣滲透率的控製，以及過濾與澄清技術（如離心、酒石酸穩定化）如何影響葡萄酒的最終澄清度和適飲性。 第三部分：品鑒的鑰匙——從感官到哲學的跨越 品鑒是連接風土、工藝與飲者的橋梁。本部分提供一套普適的、超越地域偏見的品鑒框架。 一、解構風味：從初級到三級香氣 建立一個係統性的香氣識彆體係，區分葡萄品種本身帶來的初級香氣、發酵帶來的二級香氣（如酵母、乳酸）以及陳年帶來的三級香氣（如皮革、堅果、焦糖）。強調如何通過嗅覺的記憶庫來準確鎖定潛在的起源地。 二、結構性分析：平衡的藝術 品鑒的核心在於評估結構元素的相互關係。我們將詳細解析： 酸度（Acidity）：如何感知其“尖銳度”或“骨架感”。 單寜（Tannin）：分析其“質地”（是絲滑、粗糙還是柔順）而非僅僅“力度”。 酒體（Body）：如何通過酒精和萃取物含量來判斷其在口腔中的重量感。 餘味（Finish）：評估其長度、復雜性和演變過程。 三、陳年潛力與適飲期判斷 理解哪些結構特徵預示著葡萄酒的陳年能力，如何通過結構分析推斷一款酒未來三到五年的變化趨勢。這是一種基於科學觀察的預測，而非簡單的日期標注。 結語：葡萄酒的永恒對話 本書的最終目標，是賦予讀者一套獨立思考的能力，去欣賞和理解全球範圍內任何一款葡萄酒——無論其齣身於哪片土壤，采用何種工藝。它邀請讀者參與到這場人類與自然之間，跨越數韆年而持續進行的、關於風味與曆史的永恒對話之中。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法國葡萄酒情有獨鍾，尤其迷戀勃艮第那復雜而迷人的風味。最近終於入手瞭這本書，雖然還沒來得及細細品讀，但從它的厚度和排版就能看齣作者的用心。裝幀設計典雅大方，書頁紙質也很好，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭質感。我尤其喜歡它那精美的插畫和地圖，每一處都仿佛帶領我身臨其境，感受勃艮第那獨特的風土。我迫不及待地想翻開它，去瞭解那些名莊背後的故事，去探索不同産區和葡萄園的風味差異。我平時也閱讀一些品酒類的書籍，但這本書的封麵和目錄就給我一種耳目一新的感覺，似乎隱藏著許多我未曾涉獵的知識。我猜想，它一定能幫助我更深入地理解勃艮第葡萄酒的精髓，不僅僅是口感上的體驗，更是文化和曆史的沉澱。我一直相信，好的葡萄酒不僅僅是飲品，更是一種生活方式，一種對細節的極緻追求。這本書的齣現，無疑為我的勃艮第之旅增添瞭一份期待，一份自信。我相信，讀完這本書，我將能更從容地麵對酒單上的勃艮第，也更能與朋友們分享這份美妙的飲酒體驗。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始對葡萄酒産生興趣以來，勃艮第葡萄酒就以其獨特的魅力，如同一顆閃耀的明星，吸引著我不斷去探索。然而，勃艮第的復雜性，卻也常常讓我感到一絲無力。當我偶然間看到這本書時，我被它沉甸甸的份量和精美的封麵所吸引。我相信，這本書一定凝聚瞭作者在勃艮第葡萄酒領域的深厚積澱和獨到見解。我特彆期待書中能夠有清晰的産區地圖和詳盡的葡萄園介紹，能夠幫助我這個初學者，一步步地理解勃艮第那錯綜復雜的地理劃分。我也希望，這本書能夠不僅僅停留在知識的層麵，更能傳遞齣勃艮第葡萄酒所蘊含的情感和哲學，讓我在品鑒的過程中，能夠感受到那份來自土地的溫度和釀酒師的心血。這本書的齣現，讓我對即將展開的勃艮第葡萄酒探索之旅充滿瞭期待，我相信它將成為我不可或缺的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

我剛入手瞭這本書，還沒來得及深入研讀，不過從外觀上看，這本書的印刷質量非常高，封麵設計很有質感，書頁紙張的觸感也很舒適，拿在手裏感覺很厚重，似乎裏麵蘊含瞭豐富的知識。我對勃艮第葡萄酒一直很感興趣，但總是覺得有些望而卻步，覺得它太復雜瞭。我希望這本書能夠幫助我理清思路，更好地理解勃艮第的産區、葡萄品種以及不同酒莊的風格。我平時也喜歡看一些關於美食和美酒的書籍，這本書的裝幀風格和目錄結構都給我一種專業又易懂的感覺。我猜想，這本書可能會用很多圖錶和數據來解釋勃艮第葡萄酒的特點，而且可能還會介紹一些經典的勃艮第酒莊和酒款。我非常期待能通過這本書，逐漸掌握品鑒勃艮第葡萄酒的技巧，能夠分辨齣不同年份、不同産區的細微差彆，並且能夠根據自己的口味選擇閤適的勃艮第葡萄酒。這本書的齣現，讓我對探索勃艮第葡萄酒的世界充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑是為我這位還在勃艮第葡萄酒初級階段的愛好者注入瞭一劑強心針。一直以來，勃艮第那猶如天書般的産區劃分、如同暗語般的葡萄園命名，都讓我感到有些無從下手。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我穿越這片迷人的葡萄園迷宮。我尤其好奇書中對於不同風土條件如何影響黑皮諾和霞多麗的細緻講解，以及作者如何將那些抽象的“風土”概念具象化，讓我能夠通過文字去“感受”到每一塊土地的獨特風味。我相信，這本書不僅僅是一本關於葡萄酒的指南，更是一本關於理解法國曆史、地理和文化的百科全書。我期望它能以一種引人入勝的方式，讓我領略勃艮第葡萄酒背後蘊含的深厚底蘊。雖然我還沒有開始正式閱讀，但從它所傳遞齣的專業度和對細節的關注，我已然感受到它將對我未來的勃艮第品鑒之旅産生深遠的影響。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在勃艮第葡萄酒的世界裏摸爬滾打多年的愛好者，我對於市麵上形形色色的品酒指南總是抱有一絲審慎的態度。然而，當我第一次翻開這本書時，一股撲麵而來的專業感和嚴謹性讓我眼前一亮。它並非僅僅羅列酒款，而是深入淺齣地剖析瞭勃艮第風土的精妙之處，從土壤成分到微氣候的細微變化，再到不同葡萄園的獨特曆史淵源，都進行瞭細緻入微的描繪。我尤其欣賞書中對釀酒師的解讀，那些關於他們哲學、技藝以及與土地之間深厚聯係的描述，讓我對每一瓶酒的誕生有瞭更深刻的理解。雖然我尚未來得及深入研究其中的每一個章節，但僅從前言和部分章節的概覽，我就能感受到作者在信息收集和整理上付齣的巨大心血。我相信，這本書將成為我案頭不可或缺的參考書，它不僅能解答我心中對於勃艮第葡萄酒的無數疑問，更能啓發我發掘更多隱藏的瑰寶。我非常期待它能帶領我走嚮更廣闊的勃艮第葡萄酒世界，去發現那些超越感官體驗的深層魅力。

評分☆☆☆☆☆

伊朗、敘利亞、愛爾蘭、滓巴布韋和斯堪的納維亞國傢，這些國傢就葡萄酒生産而言不是很重要，本文忽略未加考慮。斯堪的納維亞國傢正在嘗試葡萄的栽培，可能在日德蘭半島和瑞典的葡萄園成功的機會最大。我們可能在不久的將來能聽到更多的消息。

評分☆☆☆☆☆

學習一下

評分☆☆☆☆☆

好書！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

裝幀質量上乘，紅酒鑒賞必備。

評分☆☆☆☆☆

裝幀質量上乘，紅酒鑒賞必備。

評分☆☆☆☆☆

很好，很好，很好，很好，很好

評分☆☆☆☆☆

書還可以，質量一般

評分☆☆☆☆☆

好書！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。