藜麦生产与应用 [Quinoa Botany,Production and Uses] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[印度] 阿图尔·博汗格瓦，[印度] 希尔皮·斯利瓦斯塔瓦 著，任贵兴，叶全宝 等 译

图书标签:

• 藜麦
• 谷物
• 作物生产
• 农业科学
• 植物学
• 食品科学
• 营养学
• 超级食物
• 植物育种
• 可持续农业

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030423337

版次：1

商品编码：11588096

包装：平装

外文名称：Quinoa Botany,Production and Uses

开本：32开

出版时间：2014-11-01

用纸：胶版纸

页数：264

字数：332000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：植物生产类各专业学生及研究人员
　　《藜麦生产与应用》章节详细，格式简洁，易于阅读。本书的考证工作全面而翔实，从藜麦的目前状况追溯到它的起源，既有对藜麦经典著作的科学总结，又有对*新研究进展的论述。本书有助于激发有关学者与专家、生产者与研究人员对藜麦的广泛兴趣，使他们更加注重开发这一未得到充分利用的作物。

内容简介

　　杂粮栽培、生产与应用是农学专业重要的专业课程，其中黎麦是一种重要的杂粮。本书旨在为藜麦的生产和应用做一个全面的介绍。本书分为四个部分，共14章。第一部分对藜麦进行了简介，详细介绍了它的栽培驯化历史和地理分布。第二部分基于形态学、细胞学和基因组学论述了藜麦的分类学地位。第三部分主要讲藜麦的植物学特性和农业生产技术，包括植物学、抗逆能力、生产与管理、病虫害管理、育种及分子研究。第四部分阐述了藜麦的营养价值，并详细介绍了它的营养成分。

目录

前言
致谢
译者序
第一部分 简介和历史
1 引言
2 驯化和栽培史
3 分布
第二部分 系统发育与分类
4 分类
5 细胞与基因
第三部分 植物学特性和农业生产技术
6 植物学特性
7 生产与田问管理
8 抗逆性
9 病虫害
10 育种
11 分子生物学
第四部分 组分、经济和市场营销
12 化学特性
13 皂苷
14 从生产到消费的透明度——藜麦产业链的新挑战
索引

精彩书摘

　　2．5 南美藜麦的多样性及其应用
　　经过农民的多代选择，如今的藜麦表现出丰富的变异性及遗传多样性，并能够适应不同的生态环境（山谷、高原和盐滩等）。藜麦能够适应广泛的相对湿度（40％-88%），高度（海拔O一4000m）和温度（-8-38℃），表明藜麦对气候变化具有高度适应性，在世界各地区的农业发展中有巨大应用潜力。但是，为了了解未来如何更好地利用藜麦，我们需要对其起源地栽培的实际环境及其多样性进行更深入探讨。
　　在安第斯山脉地区存在着不同类型的藜麦，分布在不同农业生态区域的藜麦习性、物候学、形态学、栽培技术、抗生物和非生物因素胁迫及利用情况也不同。本章描述了9种类型藜麦的多样性及应用，它们分别分布在8个不同的农业生态区域，即阿尔缇普拉诺高原（安第斯北部高地）、盐滩（安第斯南部高地）、安第斯峡谷、干旱带（安第斯东部高地）、高寒地区、沿海地区、热带地区和多雨湿润地区，同时对藜麦的近缘野生种进行了探讨。
　　2．5．1 阿尔缇普拉诺高原（安第斯北部高地）的藜麦
　　阿尔缇普拉诺高原邻近提提喀喀湖和安第斯山脉北部，为典型的相对温暖和多水地区，年均降水量约600mm，适合多种作物栽培，当地藜麦常与其他作物，如土豆、大麦、燕麦、豆类及薯类等套种，所产藜麦主要满足家庭消费或当地市场。湖泊地区很少栽培作物，由于南部降水量急剧减少，在玻利维亚的其他地区甚至从没有进行过作物栽培。南部高原地区将作物种植在沟里以高效利用水资源，在北部和中部高原则根据不同土壤中水分和矿物质的含量对藜麦种子进行散播或条播。
　　该地区的藜麦，颜色丰富，植株较小，适应提提喀喀湖的海滨环境，皂苷含量高，营养生长期6个月，中小型谷粒，有一定耐盐性，抗低温和抗干旱能力较差。藜麦通常混合播种于社区田地（aynokas），田间管理原始传统（MuiiCaand．1acobsen，2000）。植株分枝较少，叶多，单圆锥花序。安第斯北部高地的藜麦有一定抗霉菌（Peronosporaora farinosaFr．）能力，但容易被Feltia experta Walker（young plants cutters）、Eurisacca qumoae Povolny（Kona Kona）和提提喀喀湖边的鸟类所危害。缺水时底部叶片变黄、脱落。该地区藜麦通常叫做“Jiura”，生长在海拔3850m左右，年降雨量700—800mm。生长在该区普纳、秘鲁、拉巴斯、玻利维亚等地的藜麦，被称为“Kancolla”、“Blanca de JulY”、“Chulloi”和“Pasankalla”。
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前言/序言

　　藜麦（Chenopodium qumoa）原产于南美洲安第斯山地区，在当地已有约7000年的栽培历史。藜麦种植范围广泛，能够适应多种极端气候，在恶劣气候条件下也能产生高蛋白质含量的籽实，是未来农业生态系统适应环境变化的重要作物。近年来，藜麦被成功引种到欧洲、亚洲、北美洲和非洲，由于经济和文化等原因，尚未被充分利用。因此，需要建立一个联合农民和科学家的国际平台，宋充分开发利用藜麦，使其成为2l世纪的重要工业原料和粮食作物，在未来农业发展中充分发挥作用。
　　我国人口基数大，近年来随着人口的不断增长及购买力的逐步提升，粮食需求与曰俱增，发展高营养低成本的食物及农作物是解决粮食供求问题的一个重要途径。目前我国人民以小麦和水稻作为主食，饮食中缺乏蛋白质及矿物质成分。藜麦属于假谷物，富含营养和功能成分，蛋白质含量高于传统谷物，必需和非必需氨基酸组成合理，维生素、矿物质、异黄酮及脂类化合物含量较高，能缓解由于蛋白质．能量不足和微量元素缺乏所造成的营养不良。
　　藜麦，这个未被充分利用的作物，能有效保持农业生态系统多样性、促进环境和谐、减少世界多地区的营养不良，引起了国际组织、各国政府、相关行业和研究人员的高度重视。但我国对藜麦的生产与应用还十分陌生，　目前依然没有针对藜麦的相关研究与系统总结。“Quinoa：Botany　Production and Uses”一书首次对全世界藜麦的研究、生产与应用做了系统全面阐述，该书的编译出版，可以为藜麦营养健康价值的系统研究及科学利用提供重要指导，激发各界人士对藜麦的兴趣与关注，推动藜麦在我国的发展。
　　在本书即将出版之际，感谢朱志华研究员、刘三才研究员，博士研究生么杨、杨修仕、吴丽，硕士研究生李怡、于晓娜、刘浩、桑伟等为本书翻译付出的辛勤劳动，感谢高文杰董事长为本书索引翻译所做的工作。感谢国际种质资源研究所（IPGRI）东亚办事处主任周明德研究员、原中国农业科学院作物品种资源研究所国外引种研究室主任佟大香研究员为本书翻译做的指导。感谢朱志华研究员、李进才教授、么杨博士、杨修仕博士和李怡女士为本书校对所做的大量工作。同时。感谢科学出版社吴美丽编辑、刘畅编辑不辞辛劳为本书出版所做的贡献。

植物奇迹的绿色革命：探索藜麦的生命力与无限潜能 在古老的安第斯山脉，一种不起眼的谷物默默孕育着改变世界的力量。它承载着数千年的文明记忆，以其卓越的营养价值和顽强的生命力，逐渐成为全球餐桌上的新宠，一场以藜麦为核心的绿色革命正在悄然兴起。本书将带领您深入探索这种“植物黄金”的奥秘，从其独特的植物学特性，到其在全球范围内的蓬勃发展，再到其在健康饮食、可持续农业及未来粮食安全中的关键作用。 第一章：藜麦的植物学之旅 让我们首先回到藜麦的根源，揭开它神秘的面纱。我们将从藜麦的植物学分类入手，认识它属于苋科（Amaranthaceae）藜属（Chenopodium）的成员，与我们熟悉的菠菜、甜菜等是近亲。本书将详细介绍藜麦的起源地，追溯其作为人类食物的历史，以及在南美洲高海拔地区数千年来的驯化过程。 我们将深入剖析藜麦的生长习性：它喜凉，耐旱，对土壤的适应性极强，能够在贫瘠、盐碱等严苛环境下生长，这赋予了它作为一种 resilient crop 的非凡潜力。您将了解到藜麦的植株形态，从种子萌发到开花结果的全过程，以及不同品种（例如，白藜麦、红藜麦、黑藜麦）在外观、口感和营养成分上的细微差别。特别值得一提的是，藜麦的繁殖方式，其特殊的授粉机制，以及如何通过精细的田间管理，最大限度地提高产量和品质。 我们还会探讨藜麦的生物学特性，例如其独特的基因组结构，以及科学家们如何通过研究其基因，来培育更具抗性、更高产、营养更丰富的品种。了解藜麦的生长周期，包括适宜的播种时间、生长条件、以及收获方法，对于理解其在全球范围内的推广至关重要。此外，我们还将关注藜麦的病虫害防治，探讨其相对较低的病虫害发生率，以及在有机种植模式下，如何实现对病虫害的有效控制，减少对化学农药的依赖。 第二章：藜麦的全球化生产 从安第斯山脉走向世界，藜麦的生产经历了一场深刻的变革。本章将全面审视藜麦在全球范围内的种植格局，分析其生产区域的地理分布、气候条件以及农业实践。我们将聚焦于藜麦的主要生产国，例如秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔等传统产区，并深入了解这些地区农民的耕作经验和面临的挑战。 与此同时，我们也将关注藜麦在北美、欧洲、亚洲及澳大利亚等新兴产区的快速发展。本书将详细分析不同地区在藜麦种植中所采用的技术，包括机械化播种、施肥、灌溉及收获等方面，并评估这些技术对提高产量和降低成本的影响。我们将探讨藜麦在不同土壤类型和气候条件下的适应性，以及如何通过优化种植策略，克服地域限制，实现规模化生产。 此外，本章还将深入探讨藜麦产业化的进程。我们将分析藜麦的供应链，从种子繁育、田间种植，到收获、加工、包装和销售的各个环节。您将了解到，为了满足全球日益增长的需求，许多国家正在加大对藜麦种植的投入，引进先进的农业技术，并建立完善的质量控制体系。我们将审视藜麦的经济效益，分析其对农民收入、就业以及农村经济发展的积极影响。 然而，藜麦的全球化生产并非一帆风顺。我们将客观地审视其发展过程中所面临的挑战，例如市场价格的波动、对环境的影响、以及如何确保可持续的生产模式。我们将探讨如何通过技术创新、政策支持和市场引导，来应对这些挑战，促进藜麦产业的健康发展。 第三章：藜麦的无限应用 藜麦之所以备受瞩目，不仅在于其强大的生命力，更在于其卓越的营养价值和多样的应用前景。本章将为您展现藜麦在各个领域的广阔天地。 3.1 营养宝库：健康饮食的基石 首先，我们将深入剖析藜麦的营养成分，将其与传统谷物进行对比。您将了解到，藜麦被誉为“超级食物”，是因为它含有丰富的高质量蛋白质，其氨基酸组成与人体所需非常接近，而且它是少数几种含有所有九种必需氨基酸的植物性食物之一。我们将详细分析藜麦中膳食纤维的含量，这对促进肠道健康、稳定血糖具有重要意义。 此外，藜麦富含多种维生素和矿物质，例如铁、镁、磷、锰、叶酸等，这些都是维持人体正常生理功能不可或缺的元素。我们将探讨藜麦在心血管健康、体重管理、糖尿病预防等方面的潜在益处，并引用相关的科学研究成果。对于素食者、健身爱好者以及追求健康生活方式的人群来说，藜麦无疑是不可多得的营养补充来源。 3.2 绿色厨房：烹饪的百变明星 藜麦的用途远不止于此。在厨房里，它是一个多才多艺的食材。本书将提供丰富的藜麦烹饪指南，从基础的煮制方法，到各种创意食谱。您将学会如何将藜麦融入沙拉、汤品、炖菜、甚至甜点中，解锁其独特的坚果香气和略带嚼劲的口感。 我们将探索藜麦在世界各地不同风味美食中的应用，例如地中海风味的藜麦沙拉、南美风味的藜麦粥，以及亚洲风味的藜麦炒饭。您还将了解到，藜麦还可以被加工成面粉、意面、谷物棒、甚至婴儿食品，极大地拓展了其在食品工业中的应用范围。 3.3 可持续农业的希望之光 藜麦的种植模式与传统谷物相比，具有显著的生态优势。本章将重点关注藜麦在可持续农业中的作用。您将了解到，藜麦对土壤的修复能力，以及其在轮作系统中减少病虫害发生、降低化肥和农药使用量方面的贡献。 我们将探讨藜麦如何帮助改善土壤健康，增加土壤有机质，并减少水土流失。其耐旱的特性，使其成为应对气候变化、保障粮食生产的重要作物，尤其是在水资源短缺的地区。我们将分析藜麦在减缓温室气体排放、降低农业碳足迹方面的潜力。 3.4 未来粮食安全的战略储备 面对全球人口增长和气候变化带来的严峻挑战，确保粮食安全已成为一项紧迫的任务。藜麦以其卓越的营养价值、广泛的适应性和可持续的生产潜力，正日益成为未来粮食安全的重要战略储备。 本书将深入探讨藜麦在应对饥饿、营养不良方面的作用，尤其是在发展中国家。我们将分析如何通过推广藜麦种植，提升当地居民的营养水平，并创造新的经济增长点。我们将展望藜麦在太空探索、极端环境下的农业应用前景，以及其作为一种多功能作物，在塑造人类未来饮食结构中的重要地位。 结语：绿色能量，无限可能 从安第斯高原的古老种子，到全球餐桌上的健康选择，藜麦的旅程充满了希望与活力。它不仅是一种营养丰富的食物，更代表着一种更健康、更可持续的生活方式。本书旨在为您呈现一个全面、深入的藜麦世界，激发您对这种神奇植物的兴趣，并鼓励您将其融入您的生活，共同迎接这场由藜麦引领的绿色革命，探索它所蕴含的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

阅读这部著作的整体感受是，它具有一种罕见的平衡感——既有服务于科研人员的严谨深度，又不失对普通消费者和爱好者友好的可读性。虽然有些章节涉及复杂的生物化学和农业统计，但作者总能通过清晰的图表、对比表格或者简洁的比喻将概念阐释清楚，确保知识的有效传递。我特别喜欢它在结尾部分对藜麦未来发展趋势的展望，讨论了品种改良的方向、可持续种植的伦理问题以及全球贸易格局的变化。这让我意识到，藜麦不仅仅是一种食物，它还承载着全球粮食安全、气候适应性和小农经济发展的诸多议题。这本书不只是一个知识的集合，更像是一份对这种古老而新兴作物未来的深刻思考与布局，读完后让人意犹未尽，迫不及待想去实践书中学到的知识，或者至少，用一种全新的眼光去看待餐桌上的那碗藜麦粥。

评分☆☆☆☆☆

这部书的封面设计简直太抓人了，那种带着泥土芬芳的复古感，一下子就把人拉回了南美洲那片广袤的土地上。我特别喜欢作者在序言里那种对藜麦历史的追溯，仿佛能看到古代印加人如何在高海拔地区辛勤耕耘，将这种“黄金谷物”视为神圣的馈赠。全书的排版和插图都透露出一种匠心，特别是那些关于藜麦植物形态的细致手绘图，即便是外行人也能清晰地辨认出不同品种的特征。阅读过程中，我多次停下来，仔细端详那些关于生长周期的图表，它们精确地展示了藜麦从播种到收获的每一个关键节点，让人对农业生产的复杂性和精妙之处有了更深的理解。作者的文字功底非常扎实，行文流畅，既有严谨的科学论述，又不失对这份古老作物的深情。读完第一部分，我感觉自己不仅仅是在学习藜麦的知识，更像是在进行一场穿越时空的文化探访，对这种食物的敬畏感油然而生。

评分☆☆☆☆☆

这本书在探讨藜麦的营养学价值时，可以说是下足了功夫，内容详实到令人惊叹。我一直以为藜麦不过是另一种健康谷物，但读完这部分才明白，它在蛋白质构成、必需氨基酸的完整性上，简直是植物界的“全能选手”。书中详细对比了藜麦与其他主要谷物在微量元素和生物活性化合物上的差异，那些复杂的化学结构图和生物利用率的分析，虽然专业性很强，但作者用非常清晰的逻辑将它们串联起来，即便是没有深厚的生化背景，也能大致把握其核心价值。尤其让我印象深刻的是关于皂苷去除工艺的探讨，这直接关系到我们日常食用的口感和安全性，作者对此的描述细致入微，从传统的清洗方法到现代工业化的脱皂过程，每一步的技术要点都被剖析得淋漓尽致，这种对细节的执着，让这本书的实用价值大大提升，远超一般的科普读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书在介绍藜麦的加工与深层应用方面，简直是为食品工程师量身定做的宝典。我原本以为藜麦的用途无非是煮饭或做沙拉，但书里详细展开了从籽粒到高附加值产品的转化路径，令人大开眼界。从面粉替代品到功能性零食的开发，再到利用藜麦蛋白进行的分子料理探索，每一种应用都配有详尽的工艺流程图和参数设定。特别是关于藜麦淀粉的改性和应用，书中讨论了如何通过物理或酶解手段改变其糊化特性，以适应烘焙、冷冻食品等不同领域的特定要求。这种对产业链上下游的全面覆盖，使得这本书的深度远超一般的农产品专著。它不只是告诉你藜麦是什么，更是告诉你如何将它最大化地融入现代食品工业的各个环节，充满了前瞻性和创新思维。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它巧妙地在科学研究和实际种植经验之间架起了一座桥梁。我特别欣赏作者在谈论病虫害管理和土壤改良策略时，那种兼具理论指导和实战经验的口吻。书中不是简单地罗列防治方法，而是深入分析了不同气候带和土壤条件下，藜麦对环境压力的响应机制。例如，关于抗旱性的基因标记分析，虽然听起来很“硬核”，但作者随后立刻联系到具体的水资源管理方案，给出了在干旱地区如何通过优化灌溉技术来保证产量的可行性建议。这让我体会到，真正的农业知识是理论与实践的完美结合。书中的案例研究部分更是精彩，选取了全球几个代表性的藜麦产区，通过讲述当地农民如何应对气候变化和市场波动的故事，让原本抽象的生产环节变得鲜活起来，充满了人情味和地方色彩。