中國首創會說話的書：一看就會的過癮川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中國菜
• 易學
• 新手
• 美食教程
• 下廚房

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538879384

版次：1

商品編碼：11599523

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　127道經典肉菜，28道美味素菜，這些數據共同構成瞭這本過癮川菜。怎麼能一看就會呢？當然是因為還有二維碼視頻教學瞭！
　　《中國首創會說話的書：一看就會的過癮川菜》打破瞭一般美食圖書的常用格局，20多道菜肴以圖配文詳細講解呈現，還附帶營養分析和二維碼視頻。然後再分葷素兩類進行大規模的“川味 美食轟炸”。讓人在看時垂涎三尺，學時氣勢磅礴——因為有二維碼視頻隨時幫助您理解做菜步驟中的難點、疑點。過癮川菜，真正做到“一看就會”。

內頁插圖

目錄

Part1 認識川菜，學做正宗川菜
川菜的烹調特色............002
川菜中常用的調料..........003
川菜的經典口味............007

Part2 最受歡迎的25道川菜
麻婆豆腐....................010
宮保雞丁....................011
魚香茄子....................012
毛血旺......................012
夫妻肺片....................013
魚香肉絲....................014
水煮肉片....................015
泡椒鳳爪....................016
鹹燒白......................017
重慶口水雞..................018
酸辣藕丁....................018
蒜泥白肉....................019
酸菜魚......................020
水煮魚片....................021
乾煸四季豆..................022
糖醋裏脊....................022
青椒迴鍋肉..................023
重慶燒雞公..................024
棒棒雞......................025
辣子雞......................026
東坡肘子....................027
椒鹽排骨....................028
牙簽牛肉....................028
麻辣香鍋....................029
串串香辣蝦..................030

Part3 無肉不歡品川菜
青椒肉絲....................032
宮保肉丁....................032
蒜薹迴鍋肉..................033
香菜剁椒肉絲................033
螞蟻上樹....................034
芽菜肉碎四季豆..............034
迴鍋肉土豆片................035
乾鍋五花肉白蘿蔔............036
土豆香腸乾鍋................036
香辣五花肉..................037
泡菜五花肉..................037
粉蒸排骨....................038
爆炒腰花....................038
魚香排骨....................039
乾鍋豬肘....................040
鹵豬手......................040
尖椒燒豬尾..................041
辣子肥腸....................041
紅油豬口條..................042
泡椒拌豬耳..................042
辣拌肚絲....................042
黃瓜拌豬耳..................043
泡椒肥腸....................044
紅油拌肚絲..................044
尖椒炒豬肚..................045
香辣豬皮....................045
椒油浸腰花..................046
麻辣牛肉....................046
平鍋牛肉....................047
泡椒腰花....................048
陳皮牛肉....................048
雙椒炒牛肉..................049
蒜泥腰花....................050
金湯肥牛....................050
開胃雙椒牛腩................050
魚香牛柳....................051
朝天椒炒牛肉................052
水煮牛肉....................052
辣炒牛肉....................053
麻辣牛肉豆腐................053
泡椒炒牛肉..................054
薑絲爆牛心..................054
香辣牛腩煲..................055
薑蔥炒牛肚..................056
川香肚絲....................056
紅油牛百葉..................057
小炒鮮牛肚..................057
涼拌牛肚....................058
香菜拌黃喉..................058
辣味牛蹄筋..................058
生炒脆肚....................059
乾鍋羊肉....................060
乾煸羊肚....................060
辣子羊排....................061
乾鍋燒羊柳..................062
雙椒豆豉羊肉末..............062
雙椒爆羊肉..................063
紅油羊肉....................064
紅油兔丁....................064
白果燉雞....................064
闆栗辣子雞..................065
辣子雞丁....................066
芽菜碎米雞..................066
米椒酸湯雞..................067
麻醬拌雞絲..................067
乾鍋土雞....................068
泡椒三黃雞..................068
麻辣雞爪....................069
泡椒雞胗....................069
山椒雞胗拌青豆..............070
泡椒鳳爪....................070
泡椒炒鴨肉..................071
辣炒鴨丁....................072
野山椒炒鴨肉絲..............072
辣椒豆豉煸鴨塊..............073
太白鴨......................073
魔芋燒鴨....................074
紅油鴨塊....................074
椒麻鴨下巴..................075
乾鍋鴨頭....................076
風味鴨血....................076
乾鍋鴨雜....................077
香辣鴨胗....................077
小炒鵝腸....................078
泡菜炒鵝腸..................078
香辣炒乳鴿..................079
小炒乳鴿....................080
乾鍋乳鴿....................080
泡椒乳鴿....................081
皮蛋拌雞肉絲................082
辣椒炒雞蛋..................082
豆瓣鯽魚....................083
乾燒鯽魚....................084
乾燒岩鯉....................084
爆炒生魚片..................085
水煮魚......................086
豆花魚片....................086
外婆片片魚..................087
川江鮎魚....................088
功夫鱸魚....................088
乾燒福壽魚..................089
泡椒黃魚....................090
酸菜剁椒小黃魚..............090
川椒鱖魚....................091
爆炒鱔魚....................091
口味鱔片....................092
水煮鱔魚....................092
辣拌泥鰍....................093
泡椒泥鰍....................094
豆瓣醬燜紅衫魚..............094
泡椒墨魚....................094
香辣魷魚捲..................095
辣炒魷魚....................096
乾鍋魷魚....................096
沸騰蝦......................097
泡椒基圍蝦..................097
傢常油爆蝦..................098
椒鹽基圍蝦..................098
薑蔥炒花蟹..................099
泡椒小炒花蟹................100
辣爆蟶子....................100
老黃瓜炒花甲................101
辣炒田螺....................102
香辣田螺....................102
辣炒花甲....................103
雙椒爆花甲..................104
川味牛蛙....................104

Part4 川菜中的美味素菜
開水白菜....................106
宮保茄丁....................106
辣炒包菜....................107
辣味茭白....................108
麻醬鼕瓜....................108
口味黃瓜鉢..................109
粉蒸蓮藕....................110
拍黃瓜......................110
乾鍋娃娃菜..................111
香辣花生米..................111
白蘿蔔泡菜..................112
酸辣蘿蔔絲..................112
乾煸豆角....................113
酸菜涼粉....................114
涼拌魚腥草..................114
麻辣香乾....................115
麻辣藕丁....................116
麻辣海帶絲..................116
紅油豆腐花..................116
蘿蔔時蔬泡菜................117
魚香杏鮑菇..................118
椒油小白菜..................118
怪味苦瓜....................119
麻辣香乾炒萵筍..............120
口味土豆條..................120
泡椒炒西葫蘆................121
乾煸苦瓜....................122
筍絲魚腥草..................122

《古蜀文明的幽影：巴蜀青銅器與祭祀密碼》 一部深入巴蜀腹地的考古學與人類學專著，揭示數韆年前神秘失落的祭祀儀式與社會結構。 引言：雲霧繚繞的青銅之謎 巴蜀，這片被秦嶺、大巴山、岷山環抱的富饒之地，孕育瞭中國曆史上最為獨特而神秘的文明之一——古蜀文明。從三星堆的震驚世界，到金沙遺址的黃金輝煌，再到寶墩古城的早期定居，一個又一個考古發現不斷刷新著我們對中國早期文明版圖的認知。然而，在這些令人目眩神迷的器物背後，隱藏著一個更深層次的謎團：他們如何思考？他們如何與神靈溝通？他們的社會秩序是如何建立和維係的？ 《古蜀文明的幽影：巴蜀青銅器與祭祀密碼》並非一本簡單的器物圖錄，它是一把鑰匙，試圖開啓通往古蜀人心靈深處的通道。本書聚焦於青銅器在這一特殊文化生態係統中的核心地位，探討它們如何從技術成就演變為宗教信仰、政治權力的載體，並最終成為解讀古蜀社會運作邏輯的關鍵密碼。 第一部分：巴蜀青銅的“異質性”探源 中國青銅文明通常以中原地區的“禮器製度”為核心範式。然而，巴蜀青銅器群以其強烈的地域色彩和鮮明的“非中原化”特徵，成為瞭考古學界長期關注的焦點。 一、器物形製的地域符號解析 本書首先對巴蜀青銅器進行瞭詳盡的分類與比較研究，重點剖析瞭具有顯著區分度的器型： 兵器譜係： 巴蜀的戈、矛、劍，特彆是造型奇特的“蛙形戈”和多穿透孔的劍飾，顯示齣其軍事文化與中原存在顯著差異。這些兵器往往帶有強烈的裝飾性，暗示其功能已超越單純的實用性，可能與身份等級的展示乃至祭祀獻祭有關。 工具與生活器的“符號化”： 對斧、錛、鑿等日常工具的特殊化處理，如在青銅斧上鑄造齣誇張的動物紋飾或人麵圖案，揭示瞭古代蜀人如何將日常勞作工具納入其精神世界的構建之中。 “器物群落”的發現與解讀： 結閤對典型墓葬齣土器物群落的考察，分析不同時期、不同地域的青銅組閤規律，試圖構建齣巴蜀社會財富分配和等級製度的初步框架。 二、紋飾的“巫術化”語言 巴蜀青銅器上最引人入勝的，莫過於其充滿神秘感的紋飾。本書著重破解這些視覺符號的內在邏輯： “神樹”與“太陽紋”的反復齣現： 深入探討這些反復齣現的元素在不同遺址（如三星堆、金沙）中的錶現形式，及其可能代錶的宇宙觀——連接天地人神的通道，或時間與生命的循環象徵。 人麵與獸麵符號的“共生體”： 重點分析那些將人臉、獸臉、魚紋、鳥紋復雜疊加、扭麯的復閤圖像。這不僅僅是簡單的裝飾，更可能是特定巫術儀式中“神性附體”或“靈魂變形”的視覺記錄。我們嘗試通過比較周邊文化（如楚文化、滇文化）的圖像學綫索，來定位巴蜀圖騰崇拜的核心訴求。 銘文的“啞音”： 針對少數齣土的青銅器上的刻畫符號或少量銘文（如部分兵器上的符號），進行細緻的拓印和比較分析，盡管尚未形成成熟的文字體係，但這些符號無疑是當時社會溝通和權力宣示的工具，是理解其“巫師階層”語言體係的重要切入點。 第二部分：祭祀場景的重建與人類學解讀 青銅器是祭祀活動的物質遺存。本書的核心目標是將這些冰冷的金屬文物重新置於熱烈的、具有特定目的的儀式場景中。 一、神壇、祭坑與“獻祭景觀” 通過對發掘現場的精確測量和空間分析，我們嘗試重建古蜀的祭祀場所： “地層學”揭示的獻祭序列： 分析器物在不同地層堆積中的相對位置，推斷獻祭的先後順序，例如，是先焚燒玉石，再沉埋青銅器，還是同步進行？這一序列反映瞭祭祀中不同行為的優先級彆。 “人祭”的證據鏈： 結閤人骨遺存（特彆是頭骨和四肢的非正常處理）與特定青銅禮器的共存關係，客觀評估人祭在古蜀社會中的頻率、對象和目的。這不僅是社會控製的手段，更可能是特定階段（如重大災變、王朝更迭）的“最高獻納”。 “水”與“火”的儀式性作用： 考察青銅器（特彆是具有盛水或盛酒功能的器皿）在水邊（如河流、池塘）遺址中的分布，以及大量青銅器和陶器被高溫燒灼的痕跡，探討水祭與火祭在調節人與自然關係中的作用。 二、權力的隱喻與巫師的工具箱 青銅禮器從來不是平等分配的，它們是權力運作的“技術手冊”。 “權力轉移”的媒介： 探討青銅器的鑄造、擁有和損毀（如故意砸斷、掩埋）如何構成瞭一種財産的轉移和政治閤法性的確立過程。在缺乏成熟文字記錄的社會中，青銅器的數量和精美程度，是衡量一個傢族或部落首領地位的唯一“硬通貨”。 巫師的角色界定： 分析那些造型最為怪異、具有強烈神人或動物特徵的青銅器（如各類麵具、神像），推斷它們是專屬於高階祭司或巫師的“儀式性工具”。這些工具使巫師能夠扮演神靈的代言人，從而有效地管理社會勞動力和資源分配。 “青銅鑄造者”的社會地位： 對比青銅器生産技術的高超程度與普通陶器或石器的粗糙程度，推測掌握青銅冶煉和鑄造技術的工匠群體在古蜀社會中享有的特權地位，他們是神聖知識的守護者。 第三部分：巴蜀青銅的命運與文明的終結 一個文明的結束往往伴隨著其核心符號的消失或轉變。 一、青銅時代的衰落與轉型 本書最後將目光投嚮青銅器生産的衰退期，並探討其與秦人的強勢介入之間的關係： 技術鏈的斷裂： 分析在秦國統一的壓力下，巴蜀本地的青銅冶煉和鑄造技術是否遭遇瞭資源（如銅、锡礦）的封鎖，或因社會動蕩而中斷。 禮製與軍事的融閤： 考察秦漢之際的考古發現中，巴蜀青銅器的特徵如何逐漸被中原化的禮器和兵器所取代，這代錶瞭文化主體性的讓渡。 結論：迴響在曆史深處的凝視 《古蜀文明的幽影》試圖告訴讀者，巴蜀的青銅器不僅是物質的傑作，更是精神的化石。通過對這些沉默的器物的細緻審視，我們得以窺見一個前文字時代社會如何通過物質符號來組織信仰、構建秩序、對抗未知。這些青銅器上永恒凝視的眼神，至今仍在嚮後世訴說著古蜀人對永恒與神聖的不懈追求。本書為曆史學傢、考古學者以及所有對中國早期文明充滿好奇的讀者，提供瞭研究巴蜀文化不可或缺的深度視角。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對川菜有著深厚感情的人，我一直想在傢復刻那些令人迴味無窮的味道，但總是感覺差那麼一點點火候，或者差那麼一點點料。這本書的齣現，簡直就是一場及時雨！它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於川菜的“故事書”。書中對每個菜品的介紹都非常有溫度，它會告訴你這道菜的來曆，它的文化背景，以及它為什麼能成為經典。這種人文關懷讓我在學習烹飪的同時，也能感受到川菜的魅力。而且，書裏的步驟講解非常清晰，我這種不常下廚的人也能看得懂。它會用非常生活化的語言來形容操作，比如“炒到香氣撲鼻”、“煮到湯汁濃稠”，這些生動的描述比那些死闆的術語要容易理解得多。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於食材的替換建議，以及不同辣度、麻度的調整方法，這讓我可以根據自己的口味和實際情況來調整菜品，非常人性化。我最近嘗試瞭幾道菜，傢人都說味道比我在外麵吃過的很多川菜館還要地道，那種滿足感真是難以言喻！

評分☆☆☆☆☆

這本書，我隻能說，它太懂我們這些想學川菜又怕麻煩的人瞭！之前我總是被那些厚重的菜譜嚇退，密密麻麻的文字加上模糊不清的圖片，學起來費勁得很。但是這本書，簡直就是一股清流！它的排版非常舒適，圖文並茂，而且圖片質量非常高，就像直接把成品擺在你麵前一樣誘人。最關鍵的是，它的講解方式真的太“直觀”瞭。書裏用瞭大量的小貼士和“畫外音”式的文字，仿佛真的有人在旁邊一邊做一邊給你講解，告訴你什麼時候該放多少油，什麼時候該大火收汁，什麼時候該關火。我之前最頭疼的“火候”問題，在這本書裏得到瞭完美的解決。它會告訴你不同的火候對菜品口感的影響，讓你做到心中有數。而且，它還會分享一些“偷懶”的小竅門，讓你在保證口味的前提下，還能節省不少時間和精力。我按照書裏的方法做瞭一道水煮魚，味道麻辣鮮香，口感滑嫩，連我這個平時對做飯不太感冒的人，都覺得非常有成就感！

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜的煙火氣和豐富層次感非常著迷，但苦於自己動手能力有限，總覺得難以復刻那種地道的味道。直到我遇到瞭這本書，簡直是驚喜連連！它完全顛覆瞭我對烹飪書籍的認知。這本書的“會說話”絕非浪得虛名，它不僅僅是文字的堆砌，更像是一種沉浸式的體驗。當我翻開它，就好像置身於一個熱鬧的川菜館，耳邊仿佛響起瞭廚師的招呼聲，還有油鍋滋啦作響的聲音。書中對每個菜品的介紹都非常到位，從食材的選擇、處理，到每一個步驟的分解，都細緻入微。尤其讓我印象深刻的是，它會告訴你為什麼這麼做，比如為什麼要在某個環節加入某種調料，這樣做齣來的效果又會如何。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我不僅學會瞭怎麼做，更理解瞭川菜背後的烹飪哲學。那些看似普通的食材，在書中變成瞭充滿魔力的元素，簡單的幾步操作，就能幻化齣令人垂涎三尺的美食。我嘗試瞭書中推薦的幾個傢常川菜，味道絕對不輸外麵的餐廳，連我那些挑食的傢人都吃得津津有味，不停地誇贊我廚藝進步神速！

評分☆☆☆☆☆

這本《中國首創會說話的書：一看就會的過癮川菜》簡直是我的廚房救星！作為一名對川菜情有獨鍾但手殘黨一枚，之前嘗試過無數菜譜，要麼步驟繁瑣到勸退，要麼最終味道差強人意。這次抱著試試看的心態入手，沒想到徹底打開瞭新世界的大門。書裏的講解方式真的太神奇瞭，就像一位經驗豐富的老奶奶在旁邊手把手教你做菜一樣，每一步都解釋得清清楚楚，而且還特彆生動有趣。那些看似復雜的川菜，比如麻婆豆腐、水煮肉片，在它的“指導”下，竟然變得如此簡單易學。我最喜歡的是它對火候、調料用量的把握，之前總覺得川菜的精髓就在於“辣”和“麻”，但這本書讓我瞭解到，真正的川菜還有很多 subtle 的風味，比如魚香、蒜泥、怪味等等，都有詳細的講解和配比。而且，它還會告訴你一些小技巧，比如如何讓肉片更嫩滑，如何讓蔬菜保持脆感，這些細節處理直接提升瞭菜品的口感和顔值。每次照著做，傢人都會贊不絕口，那種成就感真是無與倫比！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得川菜是美食界的“硬核玩傢”，光是聽名字就讓人望而生畏。但這本書，徹底打破瞭我的這種刻闆印象。它用一種非常“接地氣”的方式，把川菜的魅力展現得淋灕盡緻。這本書最大的亮點在於它的“互動性”，仿佛你在和書中的“聲音”進行對話。它不會生硬地告訴你“加入X剋鹽”，而是會用一種更形象的方式引導你，比如“嘗一下味道，如果覺得不夠鹹，可以再加一點點”。這種循序漸進的講解方式，大大降低瞭學習門檻。而且，書中還穿插瞭許多關於川菜的小知識，比如各種辣椒的特點，花椒的用法等等，讓我對川菜有瞭更深入的瞭解。我最喜歡的一點是，它鼓勵你去嘗試和創新。在掌握瞭基本做法之後，它還會給你一些延伸的建議，讓你可以在此基礎上發揮自己的創意。我按照書裏的方法做瞭一道宮保雞丁，味道酸甜適中，雞肉滑嫩，花生米酥脆，完全達到瞭我心中對這道菜的期待。這本書讓我覺得，學做川菜，原來可以這麼輕鬆又有趣！

評分☆☆☆☆☆

和介紹的一樣，寫的很詳細，就是不知道能不能做齣書中的味道。

評分☆☆☆☆☆

等待實驗，粗略看瞭下，很適閤傢庭使用

評分☆☆☆☆☆

價格實惠 日期新鮮 最主要是快

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

買來看看，感覺適閤傢庭主婦

評分☆☆☆☆☆

呃呃呃，這本書很薄，而且沒有燉菜，我很生氣

評分☆☆☆☆☆

心得：把時間花在使用之上，而非選擇之中，珍惜時間，想買即買。優點：大品牌，質量優，顔值高，極耐用；傢裏婦孺老幼皆贊不絕口，我亦相當滿意。所有物品缺點相同：小貴。須注意的是：工具類應仔細閱讀使用說明，依照安全規程操作；食品類應確實查看生産日期及保質期，避免食用變質食物；用品類應保持乾淨衛生，減少病菌傳播。

評分☆☆☆☆☆

呃呃呃，這本書很薄，而且沒有燉菜，我很生氣

評分☆☆☆☆☆

買來看看，感覺適閤傢庭主婦