具体描述
编辑推荐
当教学模式与行业需求脱轨，如何从一个理论学习者转型成为一名技能完备的设计师？进入设计行业的最初阶段，枯燥乏味的画图生活几乎磨灭了原有的创造力和想象力！
过多的头脑风暴像看不懂的分子方程式，看似有规律却无法将其有效组合，发挥能量！
“空间”系列是中国青年出版社继“理论”系列之后推出的实操教材，本系列注重对设计策划、设计理念、设计方案以及设计方法的完整展示与剖析，作者团队均为业内具有十足实战经验和理论基础的领军人物。
本书解决了一个核心问题——理论与新行业接轨，促进学习者从一个学者转型成为具有战略眼光和独到品位的品牌设计师，重新定义设计师的工作职能和服务意识。
内容简介
全球范围内，餐饮空间设计作品最为丰富的国家百分之七十都在亚洲，多元而丰富的文化让人们对就餐环境有多角度的需求。本书详解了餐饮空间设计的完整实操过程，综合当下知名连锁餐厅设计师的设计历程重新梳理餐饮空间设计师的基本技能。从最初的地段选择、形象定位、消费模式和盈利空间，到设计后期的服务跟踪，作者都提供了可靠的专业引导。设计师的自我经营注定要经受多次磨练，本书能够为初学者和专业爱好者提供一个科学可信的理论指导和实践指引，是设计相关人士必备的专业手册。作者简介
严康，2003年9月-2007年7月北京服装学院环境艺术设计专业本科（学士学位）；2008年9月-2011年7月广西广西艺术学院设计学院研究生(硕士学位）；2005年9月“新人杯”全国青年设计比赛入围奖
2007年6月《回归伊甸园——北京太阳宫城中村整体概念规划》
第五届中国环艺设计学年奖城市景观概念创意优秀奖
2007年11月《割据与融合——关于城市化进程中城中村空间环境的特征研
究》北京服装学院2007届本科生优秀毕业论文
2009年3月2008IBLIDA国际建筑景观室内设计大赛银奖
2009年5月2009年全国校园艺术设计竞赛一等奖
2009年6月美力时奖学金二等奖
2009年10月广西桂林市象山景区园林小品征集《家之寄语》二等奖
2009年10月成都“博德杯”地域文化室内设计大赛三等奖
内页插图
精彩书评
目录
第1章设计之前1.1餐饮空间的系统关联
1.2餐饮空间的类型
1.3市场分析
1.4深入分析
1.5菜品的基本考虑
1.6设计团队
第2章开始设计
2.1外部因素
2.2室内空间功能分区规划
2.3立面设计
2.4地面设计
2.5顶面设计
课题研究
第3章各类餐饮空间设计
3.1中餐厅的空间设计
3.2西餐厅的空间设计
3.3宴会厅的空间设计
3.4快餐厅的空间设计
课题研究
第4章细部设计
4.1家具
4.2无障碍设计
4.3软装饰设计
第5章餐饮空间的设计心理学
5.1群体心理
5.2个体心理
5.3照明
5.4色彩
5.5心理空间
5.6风水
课题研究
第6章设计实务
6.1厨房管理
6.2营销服务策略
课题研究
第7章国内外餐厅设计优秀案例赏析
7.1中餐厅设计案例
7.2西餐厅设计案例
7.3宴会厅设计案例
7.4快餐厅设计案例
7.5其它类型餐厅设计案例
精彩书摘
经营一家成功的餐厅如同精心导演一出精彩的话剧，需要构思巧妙而完整的剧本（营销方案），优秀的剧务（经营者或经营团队），美妙绝伦的舞台布景（餐饮空间），以及前来捧场的观众（消费者）。不仅如此，一个餐饮项目的经营就像三条腿的凳子——设计、菜品和服务，三者缺一不可，
必须如齿轮般环环相扣，才能维持良性的经营状态，否则，如果三条腿的凳子其中一条腿断了，就如同三个互相咬合的齿轮其中一个突然不动了一样，可想而知会发生什么状况。对于三个基本要素中最抢眼球的设计要素而言，类似于舞美师的设计师就显得尤为重要了。但是，一些有过餐厅设计实战经验的设计师也常常会发出感叹，他们虽然创作出了美轮美奂和精妙绝伦的就餐空间，但是有时候结果却往往出乎设计师之前的预料，甚至于都来不及收下对经营者所夸下的海口。好的餐厅设计都需要一个正确的的营销策略，英明果断的经营者或团队，随市场而变甚至是引导消费市场的各种菜品，以及良好有素的服务品质。其实，对于日益完备和竞争高度激烈的餐厅设计而言，设计的重要性自然不言而喻，但设计并非是单枪匹马在战斗，而是需要各种优势兵力和漂亮的战术配合，这是一个综合体。希望本书能够把关于餐厅设计的相关要素协调起来，打造成功的餐厅设计。
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用户评价
《餐饮空间设计》这本书，可以说是一次对餐饮空间美学与功能性的深度探索，尤其是在“细节决定成败”的理念上，给我留下了极其深刻的印象。书中对一些看似微不足道的细节的处理，却给予了极大的关注和篇幅。比如，在“卫浴空间设计”这一章，作者就详细分析了如何通过合理的布局、灯光、材质和气味，来提升顾客在卫生间的体验感，这往往是很多餐厅容易忽视却又直接影响整体印象的关键区域。书中不仅仅是提供了一些美观的卫生间图片，更是从人性化、清洁度、私密性等多个角度，给出了切实可行的设计建议。同样，在“家具与软装的精选”章节，作者也并非简单地列出一些家具的品牌或款式，而是深入分析了不同材质、造型、尺寸的家具，如何影响顾客的坐感、舒适度以及整体空间的视觉效果。例如，不同高度的桌椅搭配，如何影响顾客的交流方式；不同材质的餐桌，如何影响食物的呈现和食欲。我尤其欣赏书中关于“艺术品陈设”的建议，它不仅仅是简单的装饰，更是如何通过艺术品来提升空间的品味，传递品牌文化，甚至激发顾客的灵感。这本书让我认识到，一个真正卓越的餐饮空间，是体现在其对每一个细节的极致追求，正是这些看似不起眼之处，共同构筑了整体的高品质用餐体验。
评分《餐饮空间设计》这本书，在我眼中，是一本集理论性、实践性与前瞻性于一体的行业宝典。我之所以这样评价，是因为它不仅仅停留在对现有设计手法的介绍，更着眼于未来餐饮业的发展趋势，并提前布局。例如，在探讨“数字化与智能化在餐饮空间中的应用”时，作者就预见了物联网、人工智能等技术如何渗透到餐饮空间的每一个角落，从智能点餐系统、个性化推荐，到机器人服务、环境监测，再到与顾客的互动体验，都进行了细致的描绘和设想。这部分内容让我看到了餐饮空间设计的未来方向，它将不再是静态的物理空间，而是与科技深度融合的动态交互平台。书中还对“可持续设计”理念进行了深入的探讨，这在当前日益强调环保和社会责任的时代背景下，显得尤为重要。作者是如何通过选择环保材料、优化能源利用、减少浪费等方式，来打造一个既符合绿色发展理念，又能提升品牌形象的餐饮空间，这一点给我留下了深刻的印象。我尤其欣赏作者对于“绿色材料选择”的建议，它不仅提供了具体的材料类型，更阐述了选择这些材料背后的环境效益和对人体健康的影响。总而言之，这本书不仅能够指导当下，更能启迪未来，是一本值得所有对餐饮空间设计感兴趣的人士深入阅读的著作。
评分《餐饮空间设计》这本书，在我看来，是一部融合了艺术性与实用性的行业圣经，尤其是在“声学设计”这一相对容易被忽略的维度上，作者的深入剖析令我茅塞顿开。书中详细阐述了声音在餐饮空间中所扮演的重要角色，它不仅仅是背景音乐，更是能够影响顾客情绪、用餐体验乃至口碑传播的关键因素。作者是如何通过合理的空间布局、吸音材料的选择、以及对噪音源的控制，来营造一个既能保证私密性又不失活力的用餐环境。我印象特别深刻的是，书中提到了“共鸣区”的设计，如何通过对声音反射和吸收的精确计算，来达到最佳的声学效果，让顾客在享受美食的同时，也能享受到舒适的听觉体验。例如，作者如何通过巧妙的声学材料运用，来避免过度的回声，让交谈的声音清晰可辨，又不会干扰到其他顾客。此外，书中还对“音乐选择与播放”进行了深入的探讨，它不仅仅是选择几首动听的歌曲，而是如何根据餐厅的定位、目标客群以及用餐时段，来精心挑选和编排音乐，从而营造出最恰当的氛围。这本书让我认识到，一个成功的餐饮空间，是需要调动顾客的“全感官”来体验的，声音，同样是不可或缺的重要组成部分。
评分这本书的出版，无疑为餐饮设计领域注入了一股新鲜的血液，其内容之详实、视角之独到，都让人耳目一新。我个人最欣赏的是书中关于“用户体验至上”的设计理念的贯穿始终。作者反复强调，餐饮空间设计的最终目的，是为了满足顾客的需求，提升顾客的用餐体验，从而促进餐厅的经营。这一点在“顾客流程优化”和“无障碍设计”等章节得到了充分的体现。书中详细阐述了如何通过合理的桌椅摆放、通道宽度、服务区域划分，来减少顾客在用餐过程中可能遇到的不便，例如避免拥挤、嘈杂，或者因为动线设计不合理而产生的尴尬。同时，对于无障碍设计的探讨，更是将人文关怀融入了空间设计之中，考虑到老年人、残障人士等特殊群体的需求，让他们也能在餐饮空间中感受到便利和尊重。这一点在很多设计书籍中都容易被忽略，而《餐饮空间设计》则将其提升到了一个重要的位置。此外，书中还引入了“情感化设计”的概念，作者是如何通过空间中的细节，如音乐的选择、气味的营造、甚至服务人员的着装，来共同塑造一种能够触动顾客内心的情感体验。我尤其喜欢其中关于“音乐与氛围”的章节，它不仅仅是背景音，更是能够引导顾客情绪，放大美食体验的重要媒介。这本书让我明白，一个成功的餐饮空间，不仅仅是满足了“吃”这个基本需求，更是为顾客提供了一种全方位的感官享受和情感连接。
评分我必须承认，《餐饮空间设计》这本书在某些章节的处理上，给我带来了前所未有的惊喜和启发。尤其是在探讨“光影魔术”与“色彩心理学”在餐饮空间中的应用时，作者展现了其深厚的专业功底和独到的见解。书中并非简单地罗列几种灯具或配色方案，而是深入分析了光线色温、亮度、方向性如何影响食欲、情绪以及顾客对食物的感知。例如，作者提到暖色调的灯光能够营造温馨舒适的用餐氛围，促进顾客的放松和交流，而冷色调的灯光则可能显得过于理性或冰冷，不太适合营造亲切的用餐环境。更有趣的是，书中还引用了一些心理学研究，说明不同色彩的组合会对顾客产生潜移默化的影响。比如，红色和黄色能够刺激食欲，而蓝色和绿色则有镇静和舒缓的效果。作者通过分析大量真实案例，将这些抽象的理论具象化，让我们能够直观地感受到光影和色彩在塑造餐饮空间灵魂方面所起到的关键作用。我尤其对其中关于“自然光利用最大化”的章节印象深刻，作者是如何通过巧妙的窗户设计、采光井等手法，将外部的自然光引入室内，不仅节约了能源，更营造出一种通透、健康的用餐环境。这部分内容对于那些希望打造环保、绿色餐饮空间的经营者来说，具有极高的参考价值。这本书让我认识到，一个成功的餐饮空间，绝非是几个漂亮元素的堆砌，而是对每一个细节都进行了深思熟虑的设计，光影和色彩，更是其中的灵魂之笔。
评分我必须承认，《餐饮空间设计》这本书在“色彩与材质的搭配艺术”方面，给我带来了前所未有的视觉盛宴和理论高度。作者并非简单地罗列流行色或材质清单，而是深入浅出地解析了色彩和材质如何潜移默化地影响顾客的心理、情绪以及对食物的感知。书中通过大量的案例分析，生动地展示了不同色彩和材质组合所能产生的视觉效果和情感联结。例如，作者是如何巧妙运用木质的温润、石材的质朴、金属的光泽，与不同色调的墙面、灯光相呼应，共同构建出独特而富有层次感的空间。我印象特别深刻的是，书中关于“材质的触感体验”的探讨，它不仅仅是视觉上的美感，更是通过触碰，让顾客能够感受到空间的温度和质感，从而提升整体的愉悦感。例如，选择带有纹理的墙面材料，能够增加空间的深度和趣味性；而选择触感柔软的座椅面料，则能够提升顾客的舒适度。此外，书中还对“反光与哑光材质的运用”进行了深入的分析，如何通过光线的折射和吸收，来营造出不同的空间氛围。这本书让我明白，一个成功的餐饮空间，是能够通过色彩和材质的精妙搭配，来“讲故事”，唤起顾客的情感，从而留下深刻的印象。
评分刚翻完《餐饮空间设计》这本厚重的书，心中感慨万千，迫不及待想分享我的阅读体验。这本书简直是餐饮从业者和室内设计师的福音，它不仅仅是一本理论书籍，更像是一本实操指南，将餐饮空间设计的复杂性娓娓道来，却又深入浅出。我尤其喜欢作者在开篇部分对餐饮空间设计所承载的意义和价值的阐述。它不再仅仅是简单的“摆桌子摆椅子”的工作，而是要通过空间的设计，去传递品牌理念，营造用餐氛围，甚至影响消费者的情感体验。书里花了大量篇幅探讨如何通过动线规划、功能分区、材质选择、灯光运用以及软装搭配等要素，来共同构建一个既实用又富有美学的餐饮空间。比如，在动线设计上，作者详细分析了顾客动线、服务动线、后厨动线之间的关系，并提供了多种优化方案，确保了顾客用餐的流畅性和服务人员的工作效率，这一点在我看来是至关重要的，很多餐厅的体验感不佳，往往就败在了动线设计上。同时，书中对不同类型餐饮空间（如快餐、休闲餐厅、高端餐厅、特色主题餐厅等）的设计要点进行了深入剖析，并辅以大量的案例分析，这些案例不仅具有视觉冲击力，更包含了设计师的匠心独运。我个人最受启发的是关于“场景化”设计的理念，作者如何将餐饮空间打造成一个故事发生地，让顾客在品味美食的同时，也能沉浸在独特的文化氛围中，这种体验式消费的引导，正是当下餐饮业转型升级的关键所在。总而言之，这本书让我对餐饮空间设计有了全新的认识，它不仅仅关乎美学，更关乎商业逻辑和用户体验，是一本值得反复研读的宝藏。
评分我必须承认，《餐饮空间设计》这本书在“空间利用与灵活性”的设计理念上，给了我极大的启发，它彻底改变了我对传统餐饮空间布局的认知。在书中，作者并没有拘泥于固定的桌椅摆放模式，而是积极倡导“模块化”、“可变性”的设计思路，以应对当下餐饮业快速变化的经营需求。例如，书中详细介绍了如何通过可折叠、可移动的家具，以及灵活的空间隔断，来在不同的时段和场景下，实现空间的多元化利用。我尤其欣赏书中对“共享空间”和“主题包间”设计的探讨。前者能够最大化利用空间，创造出更多元化的社交场景，后者则能够满足顾客对私密性和个性化体验的需求。让我印象深刻的是，作者还提出了一些非常具有创意性的空间设计方案，比如利用垂直空间，或者将后厨的一部分功能区域与前厅进行巧妙融合，既增加了空间的使用效率，又为顾客提供了有趣的视觉体验。这本书让我深刻体会到，一个优秀的餐饮空间，不仅仅是一个静态的容器，更是一个能够根据实际需求进行灵活调整和优化的动态系统。这种对空间效率和使用灵活性的极致追求，对于当今餐饮经营者来说，无疑是至关重要的。
评分不得不说，《餐饮空间设计》这本书为我打开了一个全新的认知维度，尤其是在“品牌识别与空间叙事”的章节，更是让我眼前一亮。作者通过大量的案例分析，生动地阐释了如何将一个餐饮品牌的独特故事、核心价值和目标受众的喜好，巧妙地融入到空间设计的每一个细节之中，从而形成强大的品牌识别度和情感共鸣。书中不仅强调了色彩、材质、造型等视觉元素的重要性，更深入挖掘了“故事性”在空间设计中的力量。例如，作者如何通过历史元素的运用，来营造一种文化底蕴深厚的餐饮氛围；又或是如何通过趣味性的装置艺术，来讲述品牌与食物之间的渊源。我印象特别深刻的是，书中提到了“留白”的艺术，它并非简单的空旷，而是一种引导顾客去想象、去解读的空间语言。这种“留白”的设计，能够让顾客在主动参与的过程中，更深入地理解品牌，建立起更牢固的情感连接。此外，书中还对“多感官体验”的设计进行了详细的阐述，不仅仅是视觉上的美感，更包括听觉（音乐、声音）、嗅觉（香氛）、触觉（材质的质感）等多个维度的协调统一，共同营造出一个能够充分调动顾客感官的沉浸式用餐体验。这本书让我明白，一个成功的餐饮空间，就是一个讲故事的载体，它能够通过无声的设计语言，与顾客进行深层次的对话。
评分《餐饮空间设计》这本书，在我看来，是一本集前沿理念与实操指导于一体的重量级著作，尤其是在“文化符号与在地化设计”的章节，更是让我看到了餐饮空间设计的无限可能性。作者并没有将设计局限于国际化的通用模板，而是强调了如何将地域文化、历史传承以及当地特色巧妙地融入到空间设计之中，从而创造出独具个性和文化底蕴的餐饮体验。书中详细分析了如何识别和运用具有代表性的文化符号，例如当地的建筑风格、传统工艺、民俗元素，以及如何将这些符号以现代、抽象或创新的方式呈现，避免生搬硬套，而是达到一种“形神兼备”的艺术效果。我印象特别深刻的是，作者在探讨“在地化食材与空间设计”的结合时，提出的独特见解。它不仅仅是简单的元素堆砌，更是希望通过空间设计，来讲述食材的故事，传递当地的风土人情，从而让顾客在品味美食的同时，也能深入了解和体验当地的文化。这本书让我明白，一个真正成功的餐饮空间，是能够与当地的文化土壤深度融合，成为连接顾客与地域文化的重要桥梁，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出，形成独特的品牌魅力。
评分好
评分非常实用，虽然还没有看完
评分唯一的好处也就是正版了，实用性一般般。
评分大品牌，放心，质量好，全五星。
评分超前，美。
评分质量不错，发货速度很快，很好用
评分不错
评分还可以 内容比较浅
评分质量不错，发货速度很快，很好用
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