漢字中國：漢字與飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅維明 著

圖書標籤:

• 漢字
• 中國
• 飲食文化
• 文字學
• 語言學
• 傳統文化
• 美食
• 漢字故事
• 文化史
• 民俗學

齣版社： 暨南大學齣版社

ISBN：9787566809568

版次：1

商品編碼：11624583

包裝：平裝

叢書名： 漢字中國

開本：32開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：211

字數：146000

正文語種：中文

內容簡介

　　民以食為天，任何時代，隻要有生命存在，“吃”就是每天不可或缺的頭等大事。《漢字中國：漢字與飲食》以與飲食有關的漢字為綱，通過對具體漢字的解析，探討深層民族文化心理及風俗人情。具體來說，本項目擬在不同章節，分專題研究美味佳肴、小吃、作料、食器、炊具、醃漬技藝、酒名、酒器、飲酒情狀、飲酒禮儀、釀酒技藝等，從而係統反映古代飲食文化及相關的典章製度，瞭解古人的思想情趣及審美價值觀。

目錄

總序
前言
引子 “飲食”與“饕餮”──從傳說中的怪獸說起

一、主食篇
（一）貽我來牟，帝命率育──說“來”
（二）著書都為稻粱謀──說“稻”、“粱”
（三）何不食肉糜？──說“羹”
（四）賠瞭夫人隻為“餅”
（五）水餃水餃，過年不可少
（六）湯圓湯圓，全傢團圓
（七）煎堆碌碌，金銀滿屋
（八）路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索──說“粽”

二、副食篇（上）
（一）硃門酒肉臭──說“肉”
（二）玉盤珍羞直萬錢──說“羞”
（三）雞黍情深見誠信
（四）膾炙人口說臘味
（五）醬味飄香傳四方
（六）不可缺少的下飯──從“?m”字說起
（七）國色天香說豆腐
（八）拔掉絲瓜種韭菜
（九）此味隻應天上有，人間能得幾迴吃──說“茄”
（十）蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時──說“筍”
（十一）汙泥其外，白玉其中──說“藕”

三、副食篇（中）
（一）調和五味說吃“醋”
（二）煎炒爆炸“油”為主
（三）萬事俱備還需“鹽”
（四）百般滋味首推“甜”
（五）刻骨銘心說“辣”味
（六）治大國若“烹”小鮮

四、副食篇（下）
（一）日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人
（二）橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳
（三）投我以木瓜，報之以瓊琚
（四）桃之夭夭，灼灼其華──說“桃”
（五）青梅煮酒論英雄──說“梅”
（六）臭到極緻便是香──“榴蓮”趣談
（七）每天一個果，疾病遠離我
（八）忽如一夜春風來，韆樹萬樹梨花開──說“梨”
（九）桃李不言，下自成蹊──說“李”

五、飲酒篇（上）
（一）“酉”──飽含誘人的酒香
（二）何以解憂，唯有杜康──說“酒”
（三）青春作伴好還鄉──說“春”
（四）貴妃醉酒，儀態萬方──說“醉”
（五）飲酒之道，“酣”而不“酗”
（六）男兒喝酒應當“酷”
（七）隻有“飲”者留其名

六、飲酒篇（中）
（一）從“三碗不過岡”說起
（二）舒筋活血說白酒
（三）蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光
（四）葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催
（五）藉問酒傢何處有，牧童遙指杏花村
（六）愛不釋手“竹葉青”
（七）消夏解暑說啤酒

七、飲酒篇（下）
（一）甜蜜生活酒釀成
（二）“醮”──人生美好的歸宿
（三）酒肉齊全就是“福”

八、飲茶篇
（一）誰謂“荼”苦？其甘如薺──說“茶”
（二）品茶宜靜，飲酒宜鬧
（三）以茶代酒，亦真亦假
（四）老少鹹宜說“乳”、“酪”
（五）君子似“水”，止於至善

九、器具篇
（一）調和鼎鼐，和而不同──說“鼎”
（二）破“釜”沉舟說炊具
（三）煮豆燃豆萁，豆在釜中泣
（四）爭奇鬥艷說食器
（五）揚起風帆說筷子
（六）李白鬥酒詩百篇──說“鬥”
（七）壺裏乾坤大，杯中日月長
（八）從“關羽溫酒斬華雄”說起
參考文獻
後記

精彩書摘

　　《漢字中國：漢字與飲食》：
　　春節吃餃子的時間，也很有講究，一般定在子時，即除夕深夜十一點至大年初一淩晨一點這段時光，深夜十二點左右最佳。寓意“更歲交子”，“餃”與“交”諧音，“子”即子時，錶示送走舊年，迎來新年。這裏說的吃餃子的時間，是指一般情況，具體情況因人因地而異，不可過於死闆看待。如今北方人傢過除夕，餃子仍是標誌性食品。老人小孩熬不過夜，可在晚上八九點鍾就吃，錶示“送舊”，體力耐心好的，可等到除夕與初一交替之時。至於大年初一，百姓起床後的早餐，餃子是當仁不讓的主角，錶示“迎新”的意思。
　　自古以來，中國就有北方麵食、南方米飯的傳統。在麵食品種中，餃子聲價頗高。除春節外，平時隔三岔五，逢有喜慶之事，北方人都愛包餃子慶賀一番。除瞭品嘗美食之外，包餃子還具有象徵意義。一傢人坐在一起，邊聊邊包，交流心得，展望前景。不知不覺之間，打發瞭時間，活躍瞭氣氛，融洽瞭親人之間的感情，增強瞭傢庭的凝聚力。隨著北人南遷，南人北上，風俗習慣彼此滲透，不少南方人也愛上瞭吃餃子，並學會瞭包餃子。
　　說起包餃子，它可是一門技術活。皮兒厚瞭既不經濟，又不好吃；皮兒薄，餡兒多，技術不佳就露餡瞭。這些包餃子的術語生動形象，進入瞭日常語言係統。例如“包餃子”等於說“一鍋端”，“露餡”就是“暴露秘密”，看來餃子與我們的生活真是密切相關。
　　……

前言/序言

《漢字中國：漢字與飲食》 引言 中國，一個擁有悠久曆史和燦爛文明的國度，其文化的根基深藏於文字之中。而漢字，作為世界上唯一沿用至今的象形文字，更是承載瞭中華民族獨特的思維方式、審美情趣和生活智慧。在這浩瀚的漢字海洋裏，有一個與我們日常生活息息相關，卻又常常被忽略的領域——飲食。飲食不僅是維係生命的生理需求，更是中華民族文化傳承的重要載體，是社會交往的紐帶，是節慶儀式的核心。本書《漢字中國：漢字與飲食》旨在深入探索漢字與中國飲食文化之間韆絲萬縷的聯係，從漢字的字形、字義、字源齣發，揭示它們如何反映、塑造、記錄瞭中華民族的飲食習俗、食材選擇、烹飪技藝、餐桌禮儀乃至於地域特色。 第一部分：字裏乾坤——漢字如何訴說飲食故事 一、形生萬象：漢字字形中的飲食意象 漢字的象形起源，為我們打開瞭一扇觀察古人飲食生活的窗口。許多漢字本身就蘊含著豐富的飲食信息。 “食”與“米”： 最基礎的“食”字，其甲骨文形態就描繪著一個人進食的場景。而“米”，作為中國人的主食，其字形也如同米粒的堆疊，樸實而直觀。“榖”字，由“禾”和“口”組成，意為禾苗豐收，人們得以溫飽，體現瞭農業社會對糧食的重視。“麥”、“黍”、“稷”等字，也分彆以不同的形態描繪瞭這些重要的榖物，它們的齣現和演變，本身就是中國農業發展和飲食結構變遷的曆史縮影。 器皿與烹飪： 爐竈、鍋碗瓢盆等與飲食密切相關的器物，也在漢字中留下瞭痕跡。“鼎”，作為古代重要的炊具和禮器，其字形就模仿瞭有三足兩耳的鼎的形狀。“釜”、“甑”、“鬲”等字，也都形象地描繪瞭古代的炊具，反映瞭當時人們的烹飪方式。而“勺”、“筷”、“刀”、“叉”等餐具的字形，也直觀地展現瞭它們的功能和使用方式。“火”字，本身就蘊含著烹飪的意義，而“煮”、“炒”、“蒸”、“烤”、“燉”等動詞，其字形往往也與火、水、器皿等元素相關聯，生動地刻畫瞭不同的烹飪過程。 食材的描繪： 許多描繪食材的漢字，也充滿瞭象形和指事之妙。“肉”字，在早期字形中，往往描繪的是一塊帶骨的肉。“魚”、“鳥”、“蟲”等字，也如齣一轍，直接描繪瞭這些動物的形態。“菜”字，在古代更側重於指地上長齣的植物，其演變也反映瞭我們對各類蔬菜的認知和利用。 味覺的傳遞： 漢字也嘗試捕捉人類微妙的味覺體驗。“甘”字，描繪瞭甜美的滋味。“酸”、“苦”、“辣”、“鹹”、“鮮”等字，雖然不直接是象形，但其聲旁或部首，往往與感受、體會、甚至具體的物質（如“辛”與辣，“鹹”與鹽）有關，試圖用文字的力量來傳達舌尖上的感受。 二、字義流轉：漢字背後隱藏的飲食文化密碼 漢字的字義演變，如同河流的流淌，承載著中國飲食文化的曆史變遷和價值觀念。 “食”的引申義： “食”字，除瞭錶示進食，還引申齣“俸祿”、“職業”、“事物”等含義，如“食君之祿，忠君之事”，這反映瞭在古代，食物的獲取與生存、社會地位緊密相連，甚至成為衡量一個人價值的標準。“食貨”一詞，更是將物質生産和經濟流通聯係起來，強調瞭“民以食為天”的根本。 “飲”的文化意蘊： “飲”字，不僅僅指喝水或酒，更承載瞭豐富的社交和儀式意義。古代的“飲宴”，是重要的社交活動；“飲酒”，常與慶典、祭祀、抒發情懷等緊密結閤。許多與“飲”相關的成語，如“暢飲”、“豪飲”、“細飲”，都賦予瞭飲酒不同的文化內涵。 “肴”與“饌”： “肴”，古代多指烹飪過的肉食，是宴席上的重要菜肴。“饌”，則更為廣泛，指精美的食品。這些字的齣現和使用，反映瞭中國飲食從滿足基本生存到追求精細化、儀式化的發展過程。 “傢”與“竈”： “傢”字，其字形下部常與“穴”或“豕”（豬）相關，早期帶有“穴”的傢，可能指穴居，而帶有“豕”的傢，則暗示瞭畜牧和傢庭的緊密聯係。而“竈”，作為傢庭烹飪的核心，其重要性不言而喻。傢與竈的結閤，是中華文化中“傢”的溫暖和煙火氣的集中體現。 地域飲食的命名： 許多地名、人名、甚至菜肴的名稱，都深深地烙印著漢字的痕跡。例如，“粵”字與廣東的嶺南文化相關，“魯”字與山東的儒傢飲食文化相關。而川菜、湘菜、粵菜、徽菜等“八大菜係”的名稱，也都直接以地域命名，這些字本身就凝聚瞭當地的氣候、物産、曆史和人文特色。 三、字源追溯：探尋漢字與飲食的古老淵源 追溯漢字的字源，就是追溯中國飲食的起源和早期形態。 史前的痕跡： 許多關於烹飪和食材的早期漢字，其字形仍然保留著史前人類的樸素智慧。例如，描繪“火”的字形，從簡單的點、綫到復雜的結構，都反映瞭人類對火的認識和利用過程。而描繪“陶”的字形，則揭示瞭陶器齣現後，人類飲食進入瞭一個新的階段。 農業的奠基： 農耕文明的興起，是漢字和飲食文化發展的基石。“榖”、“禾”、“稼”、“穡”等字，記錄瞭早期農業的生産方式和對土地的敬畏。這些字的齣現，標誌著中國飲食從采集和狩獵為主，轉嚮以榖物為主的定居生活。 古代的智慧： 甲骨文、金文中的許多與飲食相關的字，為我們提供瞭研究古代飲食製度、祭祀習俗、日常生活的寶貴綫索。例如，與祭祀相關的“牲”、“祭”、“獻”等字，都反映瞭飲食在古代宗教信仰中的重要地位。 第二部分：箸與勺——漢字塑造的飲食生活 一、餐桌上的漢字：禮儀與秩序的體現 漢字不僅僅是記錄，更是塑造。在餐桌上，漢字所蘊含的文化意義，塑造瞭中華民族獨特的飲食禮儀。 “長幼尊卑”的體現： 在傳統的傢庭聚餐中，“長輩先動筷”、“為長輩布菜”等習俗，都與漢字背後蘊含的等級觀念有關。這些觀念通過傢庭教育和口頭傳承，也滲透到文字的使用中，例如，“尊”、“卑”、“長”、“幼”等字，都直接或間接地反映瞭社會結構對餐桌上的影響。 “禮尚往來”的文化： 贈送食物、分享食物，是中國人重要的社交方式。例如，逢年過節，人們會饋贈“糕點”、“年貨”，這些詞匯本身就帶有美好的寓意。而“請客”、“赴宴”等詞匯，更是承載著人情往來和社交活動的豐富內涵。 “食不言”與“言之有物”： 在用餐時，一些傳統的禮儀強調“食不言”，是為瞭尊重食物，也為瞭更好地品味。而另一些場閤，則鼓勵“言談甚歡”，通過“談天說地”、“分享美食”來增進感情。這些都與漢字所傳達的“雅”、“俗”、“慎”等不同的文化價值有關。 二、言傳身教——漢字中的飲食智慧與養生之道 漢字不僅記錄瞭飲食的物質層麵，更蘊含瞭豐富的精神智慧和養生之道。 “五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”： 這句古老的飲食箴言，在漢字中得以清晰地錶達。不同的榖物、果蔬、肉類，通過不同的字來命名和區分，也體現瞭古人對不同食物營養價值的認識。“養”、“助”、“益”、“充”等字，直接指齣瞭食物在人體內的不同作用。 “藥食同源”的理念： 許多食物本身就具有藥用價值，這種觀念深深地融入瞭中華民族的飲食文化中。“人參”、“枸杞”、“當歸”等藥材的名稱，都直接齣現在食材的範疇。“食療”一詞，更是將食物與疾病的治療緊密結閤。這些字的組閤和含義，體現瞭中國人對健康飲食的深刻理解。 “順時而食”的智慧： 漢字中的許多詞語，都體現瞭順應自然、遵循時令的原則。例如，“時令”、“當季”、“不時不食”，這些詞語提醒人們食用最適閤當時季節的食物，以獲取最佳的營養和風味。 “節製”與“適度”： 麵對豐盛的美食，漢字也傳遞著“節製”和“適度”的觀念。“過猶不及”、“量力而行”等成語，同樣適用於飲食。而“飽”、“餓”、“饞”、“戒”等字，也從不同角度反映瞭人們對食量和欲望的控製。 三、地域的烙印——方言與漢字共同譜寫飲食篇章 中國的地域遼闊，孕育瞭豐富多彩的方言和飲食文化。漢字，在其中扮演著重要的連接和記錄角色。 方言中的漢字： 許多地方方言中的詞匯，雖然發音不同，但其書寫仍然使用漢字，並且這些漢字往往能夠追溯到古漢語的讀音和含義。例如，南方一些方言中對某種食物的稱呼，可能比普通話更加古老。 地域性食材的命名： 許多具有地域特色的食材，其名稱往往也是由漢字組成的，這些名稱簡潔明瞭地概括瞭食材的特點。例如，“龍眼”、“荔枝”、“蓮藕”、“豆腐”等，都是由漢字組成的，並且其字形和字義也能夠傳遞齣食材的某些信息。 菜肴的獨特性： 各地的招牌菜肴，其名稱往往也具有鮮明的地域特色。例如，“麻婆豆腐”、“宮保雞丁”、“北京烤鴨”，這些名稱不僅具有指示作用，更蘊含瞭地域的曆史、人文和風味。 結論 《漢字中國：漢字與飲食》這本書，並非簡單羅列漢字與食物的對應關係，而是緻力於挖掘隱藏在漢字背後的深層文化含義，揭示漢字如何作為一種獨特的符號係統，生動地記錄、塑造和傳承著博大精深的中國飲食文化。從象形字中勾勒齣的食材形態、烹飪器皿，到字義演變中摺射齣的飲食觀念、社會習俗，再到字源追溯中探尋的古老智慧，漢字宛如一麵古老的鏡子，映照齣中華民族數韆年來與食物共生的關係。 通過對漢字的深入解讀，我們得以窺見中國飲食文化的曆史脈絡，理解中國人為何如此熱愛美食，為何如此講究餐桌上的儀式，又為何在食物中寄托著如此深厚的情感和智慧。本書旨在讓讀者在認識漢字的同時，更深入地理解中國飲食文化的獨特魅力，感受漢字與飲食之間那份不可分割的血脈相連。這不僅是對文字本身的緻敬，更是對中華民族智慧與創造力的贊頌。

評分☆☆☆☆☆

拿到書後，我首先翻閱瞭扉頁和緻謝部分，從中能感受到作者對前輩學者的尊重，以及對研究工作本身的嚴謹態度。這種謙遜的姿態在當下浮躁的學術環境中是難能可貴的。雖然我尚未開始精讀正文，但隨便翻閱的幾頁，便被其中引用的那些罕見文獻資料所吸引。這錶明，本書不僅僅是對現有知識的簡單整閤，更可能包含瞭作者獨到的考證和新的見解。對於我個人而言，尋找那些被忽略的細節和被淡化的曆史脈絡，是閱讀這類書籍最大的樂趣所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價在同類學術性讀物中算是比較公道的，考慮到其厚度和印刷質量，絕對是物超所值。作為一名對文化史略有涉獵的愛好者，我更看重的是作者的學術態度和內容的深度。從目錄結構來看，這本書似乎采取瞭一種非常係統化的梳理方式，從字源學的角度切入，再逐步探討文字在不同曆史階段的演變，這種由微觀到宏觀的結構安排，讓人對後續的閱讀充滿瞭期待。它不像很多市麵上流行的文化普及讀物那樣淺嘗輒止，反而透露齣一種紮實的功底，讓人相信作者是真正潛心研究過的。

評分☆☆☆☆☆

在包裝拆封的過程中，我注意到齣版社在細節處理上的用心，氣泡膜包裹得非常嚴實，確保瞭書本的邊角沒有一絲磕碰，這一點對於追求完美的讀者來說至關重要。從側麵觀察書脊的裝訂工藝，縫綫緊密平整，預示著這本書可以被頻繁翻閱而不會輕易散頁。這種對物理質量的堅持，實際上也是對內容質量的一種側麵保證——一個用心製作外殼的團隊，通常也會對內涵進行精雕細琢。我迫不及待地想深入瞭解它到底是如何解讀這片古老而充滿生命力的文字係統的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常具有象徵意義，那種抽象化的筆觸和色彩搭配，讓人聯想到文字誕生的神秘與偉大。我感覺這本書更像是一件藝術品，而非單純的知識載體。一個好的封麵能夠預示著內容的厚重與精妙，而這本《漢字中國》顯然做到瞭。我打算把它放在書架上一個非常顯眼的位置，時不時地拿齣來把玩一番。這種對實體書的珍視，其實也反映瞭對書中承載的文化價值的認同，期待它能帶來超越文字本身的審美體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是令人眼前一亮，那種沉穩中透露著精緻的感覺，讓人一上手就覺得內容肯定不一般。內頁的紙張質感也相當不錯，油墨的印製清晰有力，即便是復雜的字體結構也能展現得淋灕盡緻。我特彆喜歡它在版式上的處理，留白得恰到好處，既保證瞭閱讀的舒適度，又使得整體視覺效果非常大氣。尤其是那些配圖，雖然我還沒深入閱讀文本，但僅憑這些圖片就能感受到作者在選取素材上的用心良苦，那些古老的碑文拓片和精緻的古代器具照片，無一不透露齣一種對曆史的敬畏感。