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内容简介

　　民以食为天，任何时代，只要有生命存在，“吃”就是每天不可或缺的头等大事。《汉字中国：汉字与饮食》以与饮食有关的汉字为纲，通过对具体汉字的解析，探讨深层民族文化心理及风俗人情。具体来说，本项目拟在不同章节，分专题研究美味佳肴、小吃、作料、食器、炊具、腌渍技艺、酒名、酒器、饮酒情状、饮酒礼仪、酿酒技艺等，从而系统反映古代饮食文化及相关的典章制度，了解古人的思想情趣及审美价值观。

目录

总序
前言
引子 “饮食”与“饕餮”──从传说中的怪兽说起

一、主食篇
（一）贻我来牟，帝命率育──说“来”
（二）著书都为稻粱谋──说“稻”、“粱”
（三）何不食肉糜？──说“羹”
（四）赔了夫人只为“饼”
（五）水饺水饺，过年不可少
（六）汤圆汤圆，全家团圆
（七）煎堆碌碌，金银满屋
（八）路漫漫其修远兮，吾将上下而求索──说“粽”

二、副食篇（上）
（一）朱门酒肉臭──说“肉”
（二）玉盘珍羞直万钱──说“羞”
（三）鸡黍情深见诚信
（四）脍炙人口说腊味
（五）酱味飘香传四方
（六）不可缺少的下饭──从“?m”字说起
（七）国色天香说豆腐
（八）拔掉丝瓜种韭菜
（九）此味只应天上有，人间能得几回吃──说“茄”
（十）蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时──说“笋”
（十一）污泥其外，白玉其中──说“藕”

三、副食篇（中）
（一）调和五味说吃“醋”
（二）煎炒爆炸“油”为主
（三）万事俱备还需“盐”
（四）百般滋味首推“甜”
（五）刻骨铭心说“辣”味
（六）治大国若“烹”小鲜

四、副食篇（下）
（一）日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人
（二）橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳
（三）投我以木瓜，报之以琼琚
（四）桃之夭夭，灼灼其华──说“桃”
（五）青梅煮酒论英雄──说“梅”
（六）臭到极致便是香──“榴莲”趣谈
（七）每天一个果，疾病远离我
（八）忽如一夜春风来，千树万树梨花开──说“梨”
（九）桃李不言，下自成蹊──说“李”

五、饮酒篇（上）
（一）“酉”──饱含诱人的酒香
（二）何以解忧，唯有杜康──说“酒”
（三）青春作伴好还乡──说“春”
（四）贵妃醉酒，仪态万方──说“醉”
（五）饮酒之道，“酣”而不“酗”
（六）男儿喝酒应当“酷”
（七）只有“饮”者留其名

六、饮酒篇（中）
（一）从“三碗不过冈”说起
（二）舒筋活血说白酒
（三）兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光
（四）葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催
（五）借问酒家何处有，牧童遥指杏花村
（六）爱不释手“竹叶青”
（七）消夏解暑说啤酒

七、饮酒篇（下）
（一）甜蜜生活酒酿成
（二）“醮”──人生美好的归宿
（三）酒肉齐全就是“福”

八、饮茶篇
（一）谁谓“荼”苦？其甘如荠──说“茶”
（二）品茶宜静，饮酒宜闹
（三）以茶代酒，亦真亦假
（四）老少咸宜说“乳”、“酪”
（五）君子似“水”，止于至善

九、器具篇
（一）调和鼎鼐，和而不同──说“鼎”
（二）破“釜”沉舟说炊具
（三）煮豆燃豆萁，豆在釜中泣
（四）争奇斗艳说食器
（五）扬起风帆说筷子
（六）李白斗酒诗百篇──说“斗”
（七）壶里乾坤大，杯中日月长
（八）从“关羽温酒斩华雄”说起
参考文献
后记

精彩书摘

　　《汉字中国：汉字与饮食》：
　　春节吃饺子的时间，也很有讲究，一般定在子时，即除夕深夜十一点至大年初一凌晨一点这段时光，深夜十二点左右最佳。寓意“更岁交子”，“饺”与“交”谐音，“子”即子时，表示送走旧年，迎来新年。这里说的吃饺子的时间，是指一般情况，具体情况因人因地而异，不可过于死板看待。如今北方人家过除夕，饺子仍是标志性食品。老人小孩熬不过夜，可在晚上八九点钟就吃，表示“送旧”，体力耐心好的，可等到除夕与初一交替之时。至于大年初一，百姓起床后的早餐，饺子是当仁不让的主角，表示“迎新”的意思。
　　自古以来，中国就有北方面食、南方米饭的传统。在面食品种中，饺子声价颇高。除春节外，平时隔三岔五，逢有喜庆之事，北方人都爱包饺子庆贺一番。除了品尝美食之外，包饺子还具有象征意义。一家人坐在一起，边聊边包，交流心得，展望前景。不知不觉之间，打发了时间，活跃了气氛，融洽了亲人之间的感情，增强了家庭的凝聚力。随着北人南迁，南人北上，风俗习惯彼此渗透，不少南方人也爱上了吃饺子，并学会了包饺子。
　　说起包饺子，它可是一门技术活。皮儿厚了既不经济，又不好吃；皮儿薄，馅儿多，技术不佳就露馅了。这些包饺子的术语生动形象，进入了日常语言系统。例如“包饺子”等于说“一锅端”，“露馅”就是“暴露秘密”，看来饺子与我们的生活真是密切相关。
　　……

前言/序言

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