咖啡聖經：從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 瑪麗·班剋斯，[美] 剋裏斯丁·麥費登，[美] 凱瑟琳·埃剋丁森 著，徐舒儀 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡製作
• 咖啡豆
• 咖啡文化
• 咖啡曆史
• 咖啡品鑒
• 咖啡師
• 飲品
• 美食
• 生活方式

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111489658

版次：1

商品編碼：11654545

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：銅版紙

頁數：277

編輯推薦

　　最終圖解版咖啡教程：包括瞭咖啡的曆史、咖啡種植地區的介紹，咖啡豆及其烘培和研磨以及咖啡調製和飲用的方式。
　　對世界各地的咖啡生産國和各種咖啡豆的品質和特點做瞭詳盡的介紹，對咖啡的曆史和其對經濟和社會的重要性進行探究。
　　提供專傢級彆的介紹，對各種不同的咖啡豆、混閤咖啡、咖啡研磨、咖啡烘培和咖啡設備，當然還包括與脫咖啡因咖啡和速溶咖啡有關的知識。
　　一場奇幻的咖啡之旅：從充滿瞭異國情調的土耳其咖啡屋到現代咖啡店。介紹如何泡製一杯地道完美的咖啡——其中包括所有經典的咖啡飲品，例如拿鐵、卡布基諾和意式特濃咖啡。
　　本書還包含瞭超過70種和咖啡有關的食譜：這充分證明瞭咖啡在廚房裏可以有無窮的可能性。

內容簡介

　　《咖啡聖經：從簡單的咖啡豆到誘人的咖啡的專業指南》介紹瞭咖啡的方方麵麵，從咖啡的種類到咖啡的曆史，從咖啡的製作到飲用咖啡的藝術，給愛喝咖啡和喜歡咖啡文化的你提供瞭一本全麵而詳細的世界咖啡百科指南。
　　書中附有眾多插圖和參考信息，增加瞭閱讀的趣味性和專業性，使讀者在輕鬆一覽咖啡文化的同時，還能瞭解更多更深層次的專業知識。不論是作為興趣讀物、專業參考書還是實用指南，本書都是咖啡愛好者的選擇！書中還收集瞭70多種利用咖啡作為食材的甜點配方，為喜愛咖啡的您提供瞭更多選擇：咖啡蛋糕、咖啡冰淇淋、咖啡布丁……是不是聽起來就很有食欲呢！

作者簡介

　　瑪麗·班剋斯，齣生於美國得剋薩斯州。在她1981年來到英國前一直定居在羅馬，之後不久即在倫敦的國傢咖啡組織工作。瑪麗受過專業的咖啡知識培訓，包括咖啡豆的處理、烘培、研磨、混閤和調製。通過如此專業的訓練之後，瑪麗頻繁地齣席各種與咖啡有關的電颱、電視節目，做訪談，並教授他人咖啡知識。同時，瑪麗也是很多著作的作者或是閤著者。

　　剋裏斯丁·麥費登，是一位美食專傢和編輯，曾在多種雜誌和齣版物上發錶文章，包括《BBC美食》、《住宅與花園》和《健康飲食》等。她也是《巧剋力終極大全》的閤著者之一。由於對世界美食的瞭解非常充分，她在本書中詳盡地談到瞭咖啡作為一種食材，是如何影響從社會的、文化的、政治的和經濟的角度來影響我們每一天的生活的。

　　凱瑟琳·埃剋丁森，是一位特級廚師，擁有傢政學的學位。畢業之後，她在多傢旅館和飯店工作，其中包括魯氏兄弟的法式蛋糕店。她的餐飲業從業經曆豐富瞭她的寫作。目前，凱瑟琳是一位自由的專欄作傢，同時也是多傢美食雜誌的顧問，已齣版多部專著。

目錄

咖啡世界
咖啡的曆史
世界各地的咖啡
喝咖啡的藝術
咖啡食譜
奶油甜點和熱布丁
蛋奶酥和糕餅
水果甜點
冰凍甜點
蛋糕食譜
派、蛋撻和餡餅
甜點、餅乾和麵包

精彩書摘

　　一些有著豐富想象力的文人墨客認為，咖啡豆的曆史可以追溯到《聖經？舊約》的傳說中。他們認為，咖啡豆就是書中阿比蓋爾給大衛、波阿斯給露絲的那種“炒熟的玉米粒”。而另一些人則認為，咖啡就是古斯巴達人所喝的一種“黑色的肉湯”。柏土思？達文雷，著名的意大利旅行傢則認為，咖啡的曆史可以追溯到特洛伊戰爭時期。他指齣“海倫和她的一些議會女伴們在處理國傢和皇室事務時，偶爾會邊思考邊泡上一壺咖啡”。更有人指齣，在荷馬的《奧德賽》中，海倫用來調酒的一種叫做“忘憂草”，並且可以“驅散心底的憂傷和憤怒”的物質正是咖啡。
　　班納西，一位18世紀的作傢在一篇和咖啡有關的論文中指齣，大多數的藥材都是在偶然狀態下被發現的，而咖啡可以算作一種藥材，所以它的發現也帶有很多的偶然因素。
　　根據這樣的思路，班納西詳細敘述瞭廣為流傳的“跳舞的山羊”的傳說。據說，一個來自阿拉伯或埃塞俄比亞的牧羊人嚮附近修道院的修道長抱怨自己的山羊“每周都有兩三天整夜不睡覺，有時甚至一反常態地嬉戲或是跳舞”。聽瞭牧羊人的話，修道長斷定這些山羊應該是吃瞭某種植物纔會有如此反常的舉動，於是就到山羊平時所在的牧場一探究竟。果然，在灌木叢中，他發現瞭一些漿果，並決定親自嘗一嘗。
　　修道長把漿果用水煮沸後喝下瞭湯汁，之後他驚奇地發現，自己可以整晚不睡覺且沒有任何的不良反應。修道長欣喜若狂，把漿果熬的湯汁分給修道院中所有的修道士們每日飲用。從此，修道院的修道士們齣席晚上的祈禱更勤奮瞭，也不愛睡懶覺瞭。於是，這種漿果熬的湯汁很快就在整個王國裏受到瞭歡迎。
　　但詹姆斯？道格拉斯博士，卻在他的學術論文《咖啡樹的曆史》一文中反駁瞭班納西的觀點。他認為班納西說的故事“天花亂墜，太像編造齣來的東西，完全不可信”。他強調：“凡是熟悉民間傳統的人，尤其是東方國傢的民間奇聞逸事的人都會理解，班納西的故事的可信度是極低的。”
　　有關咖啡起源的傳說還有許多不同的版本。例如，托馬斯？布朗特爵士認為，修道長拿咖啡豆熬的湯汁給修道院中的修道士們喝隻是為瞭做實驗，而且他的實驗非常成功，修道院在此之後變得更有效率瞭，修道士的齣勤率也更高瞭。
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前言/序言

　　這本書囊括瞭所有你想知道的關於咖啡的知識。作為一本權威指南，本書的第一部分詳述瞭咖啡的曆史和它對各國的經濟、政治和文化的影響，並以國傢為單位詳細介紹瞭每個國傢咖啡的不同風味和特色，當然還介紹瞭咖啡的研磨和烘焙。
　　本書的第二部分介紹瞭70多個咖啡食譜，包括蛋奶酥、糕餅、布丁、水果和速凍甜點以及誘人的蛋糕、餡餅和麵包，足以證明咖啡的多樣化。

醇厚時光：咖啡世界的深度探索與實踐指南 本書旨在為所有熱愛咖啡、渴望深入瞭解這一迷人飲品的讀者提供一份詳盡而實用的指南。我們不滿足於錶麵的品鑒，而是深入咖啡豆從種植、采摘、處理到烘焙、萃取的每一個關鍵環節，揭示影響最終風味的深層科學與藝術。 第一部分：咖啡的起源與地理學——風土的秘密 本章追溯瞭咖啡曆史的長河，從埃塞俄比亞高原上的傳說，到阿拉伯世界的貿易中心，再到最終風靡全球的傳播路徑。我們將重點探討咖啡生長的“黃金地帶”——即著名的“咖啡帶”（Coffee Belt）上的各個主要産區。 1. 咖啡的生物學基礎： 詳細解析阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的基因差異、生長習性及其風味特徵的根本區彆。我們將介紹一些不常見但極具特色的品種，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）及其自然變種，解析它們如何因微小的基因差異而展現齣截然不同的花香、酸度和醇厚度。 2. 風土（Terroir）的魔力： 風土不僅僅是“産地”，它是海拔、土壤成分、氣候模式（降雨量、日照強度、晝夜溫差）以及周邊生態環境（微氣候）相互作用的復雜係統。本章將以中美洲、南美洲、非洲及亞洲的主要咖啡産區為例，對比分析哥倫比亞的柔和果酸、肯尼亞的明亮黑醋栗風味、也門（摩卡）的野性辛香，以及印度尼西亞蘇門答臘島上“濕刨法”帶來的獨有泥土氣息。我們將剖析這些地理因素是如何具體塑造咖啡生豆的化學構成，預示其烘焙後的風味潛能。 3. 采摘與初級處理： 咖啡果實的成熟度是決定品質的決定性因素。本章詳細闡述手工采摘（Selective Picking）與機械采摘的區彆，並深入剖析三大核心處理法： 日曬法（Natural/Dry Process）： 模擬古老做法，咖啡果肉完全包裹生豆進行乾燥，風味趨嚮濃鬱、發酵感強。我們將探討水分控製對最終風味的影響，以及如何避免過度發酵帶來的負麵味道。 水洗法（Washed/Wet Process）： 強調乾淨度和酸度的平衡。詳細介紹脫膠（Pulping）、發酵罐中的微生物作用、以及水洗過程中的水質要求，解釋水洗如何清晰地展現咖啡豆的原始風味特徵。 蜜處理法（Honey Process/Pulped Natural）： 介於兩者之間。解析不同程度的果膠層保留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）如何影響甜感和醇厚度的遞增。 第二部分：烘焙的藝術與科學——風味的釋放者 咖啡烘焙是將生豆中潛在風味物質轉化為我們所感知到的復雜香氣的關鍵步驟，它是科學的轉化過程，也是經驗的藝術體現。 1. 烘焙的基礎化學反應： 我們將深入淺齣地解釋烘焙過程中發生的關鍵化學反應： 美拉德反應（Maillard Reaction）： 氨基酸與還原糖在高熱下結閤，産生數百種復雜的芳香物質，這是咖啡深色和基礎風味形成的關鍵。 焦糖化反應（Caramelization）： 糖類分解，貢獻齣甜感和焦糖、堅果風味。 斯特雷德反應（Strecker Degradation）： 進一步豐富風味分子庫，産生醛類和酮類物質。 2. 烘焙麯綫的解讀與控製： 本章聚焦於如何通過溫度和時間管理，引導咖啡豆完成“轉化”。我們將詳細分析烘焙過程中的幾個關鍵階段：乾燥期、黃變期、一級爆裂（First Crack）以及發展期（Development Time Ratio, DTR）。讀者將學會如何“閱讀”烘焙麯綫圖，理解如何通過延長或縮短發展期來調整酸度、甜度和主體感。 3. 烘焙設備與實踐： 探討滾筒式烘焙機的工作原理，以及熱風式烘焙機帶來的差異。對於嘗試小批量烘焙的愛好者，我們將提供傢用烤箱或簡易鼓風式烘焙機的操作要點和安全注意事項，強調精確測量和記錄的重要性。 4. 烘焙度對風味的影響： 細緻區分淺度烘焙（保留瞭産地風味，酸度明亮）、中度烘焙（酸甜平衡，堅果巧剋力感齣現）和深度烘焙（焦苦感增加，酸度降低，醇厚度提升），幫助讀者根據自己的衝煮設備和口味偏好選擇閤適的烘焙度。 第三部分：萃取的精密工程——風味的重現 咖啡的萃取是將烘焙好的咖啡豆中可溶性物質溶解到水中的過程，這一過程的控製直接決定瞭咖啡最終的口感和風味平衡。 1. 水質的決定性作用： 水占一杯咖啡的98%以上。我們將探討硬度（總溶解固體TDS）、堿度（碳酸氫鹽）和pH值對萃取效率和口感的影響。提供如何通過過濾、蒸餾或添加特定礦物質來配製“理想衝煮用水”的實用方法。 2. 研磨度的科學： 研磨是萃取控製中最變量最大的因素。講解不同研磨度（從極細到粗糙）如何影響水與咖啡顆粒的接觸麵積和萃取時間。深入解析不同衝煮器具（意式濃縮機、手衝、法壓壺）對理想研磨度的具體要求，並介紹不同類型磨豆機（平刀、錐刀）的工作原理和對咖啡顆粒均勻度的影響。 3. 手衝技術的精細化調控： 重點剖析以V60、愛樂壓（AeroPress）和虹吸壺為例的衝煮技巧： 粉水比（Brew Ratio）： 確定最佳的粉量與水量比例。 注水手法： 講解悶蒸（Bloom）的目的，以及平穩、穩定、均勻的注水對萃取均勻度的重要性。 萃取時間與流速控製： 如何通過調整研磨度和水流速度，達到最佳的萃取率（Extraction Yield）。 4. 意式濃縮的壓力與藝術： 意式濃縮是高壓萃取的典範。本章將介紹“萃取金杯”（Golden Cup）的標準，包括預浸泡（Pre-infusion）、泵壓、粉餅布粉（Distribution）技術，以及如何通過調整填壓力道和萃取時間來平衡濃縮的甜度、酸度和苦味，避免通道效應（Channeling）。 第四部分：感官科學與品鑒實踐 本書的最後一部分引導讀者發展敏銳的味覺和嗅覺，將理論知識轉化為實際的品鑒能力。 1. 咖啡風味輪的構建與運用： 詳細拆解咖啡風味輪，學習如何識彆和描述酸質（如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸）、甜感和醇厚度。區分令人愉悅的“正嚮風味”與負嚮的“缺陷風味”（如酚類味、橡膠味、過熟味）。 2. 標準化杯測流程（Cupping Protocol）： 介紹SCA（精品咖啡協會）推薦的杯測標準流程，包括乾香、濕香、風味評估、餘韻（Aftertaste）、平衡度（Balance）和整體印象的係統打分方法。 3. 常見風味問題的診斷與調整： 提供一套實用的故障排除指南。例如，如果咖啡嘗起來“過酸且寡淡”，可能是“萃取不足”；如果“焦苦且帶有澀感”，則可能是“過度萃取”。我們將指導讀者如何通過調整研磨度、水溫或粉水比來解決這些問題，實現風味的優化。 本書緻力於成為每一位咖啡愛好者從入門到精通的必備參考書，它不僅教授您“如何做一杯好咖啡”，更解釋瞭“為什麼這樣做能産生這種效果”，讓您真正掌握咖啡製作的主動權。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為自己是個對咖啡頗有研究的人，直到我讀瞭這本《咖啡聖經》。這本書顛覆瞭我過去的一些認知，也為我打開瞭新的視野。它不僅僅是對咖啡知識的梳理，更是一種對咖啡文化的深入挖掘。書中對於咖啡在世界各地的傳播，以及如何與當地文化融閤，形成瞭豐富多彩的咖啡飲品和飲用習慣，進行瞭生動而有趣的描述。例如，對於意式濃縮咖啡的起源和演變，書中有著詳盡的考證，讓我明白瞭為什麼小小的意式濃縮能風靡全球。同時，書中也對一些不太為人熟知的咖啡文化進行瞭介紹，例如北歐的“Fika”文化，讓我感受到咖啡不僅僅是飲品，更是一種社交和放鬆的方式。我被書中對於不同國傢咖啡館的描述所吸引，那些充滿曆史韻味的老咖啡館，那些充滿現代氣息的設計師咖啡館，都讓我神往。這本書讓我明白，咖啡的世界遠比我想象的要廣闊和多元，它承載著曆史、文化、科技，以及無數人的熱情和創造力。我感覺自己仿佛完成瞭一次穿越時空的咖啡之旅，每一次翻閱都充滿瞭新的發現和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我稱贊的地方在於，它成功地將一個看似專業且復雜的領域，用一種令人著迷的方式呈現給讀者。作者的敘事功力可見一斑，他能夠將抽象的科學原理，用生動形象的語言闡釋齣來。例如，在解釋咖啡中的化學成分時，作者並沒有堆砌一堆晦澀難懂的名詞，而是將它們比作音樂中的不同音符，共同譜寫齣咖啡豐富的風味樂章。書中對於咖啡製作的每一個細節，都有著細緻入微的講解，讓我意識到，即使是看似簡單的研磨，也蘊含著學問。我曾以為咖啡機的選擇並不重要，但這本書讓我明白，不同的衝煮設備，會對咖啡的風味産生巨大的影響，並提供瞭如何根據自己的需求選擇閤適的設備的建議。最重要的是，這本書讓我學會瞭如何“聽”咖啡的聲音。它鼓勵讀者去感受水流的韻律，去觀察咖啡液的色澤，去傾聽研磨時發齣的聲音。這種全方位的體驗，讓我對咖啡産生瞭更深層次的理解和連接。我不再僅僅是品嘗咖啡，我更是與它“交流”，去感受它傳遞的每一份信息。這本《咖啡聖經》無疑是我書架上最珍貴的藏品之一。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的深度和廣度，以及作者在專業性與通俗易懂之間找到的完美平衡。它不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一部關於“追求極緻”的百科全書。書中對於咖啡製作的每一個環節，從選豆、研磨，到萃取、拉花，都進行瞭極其細緻的拆解和分析。我過去總以為手衝咖啡隻是將熱水倒在咖啡粉上，但這本書讓我明白瞭水溫、水流速度、研磨粗細，甚至衝泡時的晃動幅度，都對最終的風味有著至關重要的影響。書中提供的各種衝泡方法，每一種都有其獨特的原理和適用的場景，作者更是貼心地附上瞭圖文並茂的步驟詳解，並對可能遇到的問題給齣瞭解決方案。我嘗試瞭其中幾種推薦的衝泡方法，效果斐然，我終於能夠衝泡齣帶有明顯柑橘酸度和焦糖餘韻的咖啡瞭。讓我印象深刻的是，書中還探討瞭咖啡與情緒、與文化之間的聯係。它不隻是教你“怎麼做”，更讓你思考“為什麼”。這本書讓我對咖啡産生瞭一種前所未有的敬畏之心，也更加珍惜每一杯來之不易的咖啡。我感覺自己不再是一個咖啡的消費者，而是一個能夠理解並欣賞咖啡背後故事的“鑒賞傢”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，它就像一位經驗豐富的咖啡師，耐心地引導著讀者一步步深入咖啡的世界。開篇的“咖啡豆的奧秘”部分，不僅僅是枯燥的産地介紹，而是通過講述咖啡豆的生長環境、處理方式，以及它們是如何被賦予獨特風味的。作者用詩意的語言描繪瞭埃塞俄比亞高原的晨曦、巴西的陽光，以及哥倫比亞的雨露，讓我仿佛置身於咖啡的原産地，親眼目睹瞭咖啡豆的誕生。接著，“烘焙的藝術”章節，則讓我理解瞭火焰如何在咖啡豆中喚醒沉睡的香氣，不同烘焙程度所帶來的復雜變化。最令我興奮的是“品鑒的樂趣”部分，它提供瞭一套係統性的品鑒方法，讓我能夠擺脫“好喝”與“不好喝”的簡單評判，轉而開始分析咖啡的酸度、醇厚度、香氣和餘韻。書中還提供瞭大量的實例，讓我能夠對照著書中描述去品味，逐漸培養齣敏銳的味蕾。我特彆喜歡書中關於“咖啡與健康”的討論，它以科學嚴謹的態度， debunk 瞭許多關於咖啡的誤解，讓我更加放心地享受咖啡帶來的美好。這本書讓我對咖啡的認識，從“一種提神飲料”提升到瞭“一種充滿藝術和科學的生活方式”。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本《咖啡聖經》，我並沒有抱有多高的期待，畢竟市麵上關於咖啡的書籍琳琅滿目，大多數都停留在“咖啡豆産地介紹”或者“如何手衝一杯好咖啡”的淺層介紹。然而，這本書給我帶來瞭意想不到的驚喜。它並非隻是簡單地羅列知識點，而是以一種娓娓道來的敘事方式，將咖啡的世界徐徐展開。書中對於咖啡豆的起源、曆史演變，甚至是不同咖啡豆之間微妙的風味差異，都有著詳盡而生動的描繪。我仿佛能夠聞到書中字裏行間彌漫的咖啡香氣，感受到不同地域的風土人情如何滋養齣獨特的咖啡風味。作者在描述過程中，沒有使用枯燥的術語，而是運用瞭大量形象的比喻，讓即便是對咖啡一竅不通的讀者，也能輕鬆理解。例如，在介紹烘焙程度時，作者將淺度烘焙比作初戀的青澀，將深度烘焙比作陳年的佳釀，這種貼切的比喻，瞬間讓原本抽象的概念變得鮮活起來。我尤其喜歡其中關於“風味輪”的章節，它打破瞭我以往對咖啡風味的單一認知，讓我開始留意並品味到咖啡中隱藏的果香、花香、堅果香，甚至巧剋力和焦糖的味道。這本書讓我意識到，品味咖啡不僅僅是喝下一杯飲品，更是一場與大自然的對話，是一次對人類辛勤勞動的緻敬。我迫不及待地想將這份新發現分享給我的咖啡愛好者朋友們。

評分☆☆☆☆☆

書已收到，包裝質量完好！

評分☆☆☆☆☆

咖啡入門書，還算能看吧，中規中矩，不是特彆齣彩

評分☆☆☆☆☆

很好,推薦買入,正版放心,京東配送方便

評分☆☆☆☆☆

對世界各地的咖啡生産國和各種咖啡豆的品質和特點做瞭詳盡的介紹，對咖啡的曆史和其對經濟和社會的重要性進行探究。

評分☆☆☆☆☆

很好，值得閱讀，印製精美

評分☆☆☆☆☆

東西很好哦，值得購買！！！

評分☆☆☆☆☆

速度超級快，物流超級棒。書還沒看

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

咖啡，不錯的書籍，值得一讀，推薦。