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程晋美 著

图书标签:

• 果品加工
• 食品科技
• 专利
• 项目
• 技术创新
• 农业科技
• 食品工程
• 保鲜技术
• 加工技术
• 产业升级

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508297279

版次：1

商品编码：11656383

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：230

正文语种：中文

内容简介

　　《果品加工专利项目精选》由国家知识产权局审查员程晋美编著。书中汇集了2001-2010年间在国家申请的万件专利文献中的438例有关果品加工的专利信息，目的是帮助农民获得蔬菜加工专利致富信息，为农产品加工增值提供门路。内容包括：果品综合加工技术，山楂、鲜枣、桃、苹果、梨、桑葚、樱桃、核桃、菠萝、香蕉、猕猴桃、木瓜、桂圆、椰子、槟榔、无花果、青梅、树莓、李、蜜柚、柑橘、金柑、卡亡果、草莓、板栗、葡萄、荔枝、杏等果品加工技术，果品饮料加工技术。《果品加工专利项目精选》适合乡镇企业人员和广大农民阅读，也可供高校食品加工专业以及从事农副产品综合利用等方面的科研人员参考。

目录

一、水果综合加工技术
1.水果蜜饯的制备方法
2.一种水果蜜酱及其制备方法
3.蜂蜜水果奶茶膏及蜂蜜水果奶茶的制备方法
4.一种水果浆块及其干制加工工艺
5.多种口味的冻干保鲜水果及其制备方法
6.一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法
7.降低胆固醇水果咀嚼片的配方及其制备方法
8.抗过敏保养皮肤的水果咀嚼片配方及其制备方法
9.保护视力水果咀嚼片配方及其制备方法
10.具有消炎杀菌抗病毒的纯水果液
11.水果多维钙片及其制备方法
12.一种冻干水果酸奶及其制备方法
13.水果酸奶混合型饮料及加工工艺
14.营养水果片的制备方法及其制备的营养水果片
15.一种液体水果罐头及其加工工艺
16.一种水果罐头护色剂
17.一种软包装生鲜水果罐头的加工方法
18.水果罐头生产工艺
19.一种由新鲜水果制成的冷冻食品
20.冰冻水果的加工方法
21.一种水果凝胶糖的制备方法
22.水果肉丸的加工方法
23.一种利用酸性水果汁、蛋壳制取高水溶性复合型有机钙的新方法
24.一种水果食品巧克力的制备方法
25.一种水果饼的制作工艺
26.制作水果馅糖葫芦的方法
27.水果冰淇淋及其生产方法
28.一类用新鲜水果加工的养生小食品
29.一种真空冻炸水果片的工艺
30.一种要幼儿水果条及其制备方法
31.一种水果渣纸型食品及其制备方法
32.一种热带亚热带水果果干制品的加工方法
33.一种水果碱性硬化方法
34.低硫果脯的加工方法
35.一种果脯的制备方法
36.黑糖果脯及其生产方法
37.无添加糖果脯及其制作方法
38.一种不脱盐果脯制品的制备方法
39.一种果脯加工方法
40.一种具有宁心安神功效的水果酱
41.一种水果制品的加工方法

二、山楂、鲜枣加工技术
42.一种山楂片或糖果的制备方法
43.以山楂粉、苦瓜粉为原料配制的用于调节血脂、血糖的食品
44.含山楂黄酮功能保健食品及其制备方法
45.山楂晶的制作方法
46.山楂酵母片及其制备方法
47.无蔗糖山楂果丹皮及其制备方法
48.制作山楂补钙剂的方法
49.一种山楂制品及其制备方法
50.一种山楂制品及其制作方法
51.干型或半干型山楂酒及其酿造方法
52.一种山楂果脯的制作方法
53.保酥脆糖衣水果和糖葫芦及其制作方法
54.一种山楂糕的制作方法
55.去皮山楂罐头及其制作方法
56.山楂奶皮卷的制作方法
57.枣红天然色素的提取方法
……

三、桃、苹果、梨加工技术
四、其他果品加工技术
五、果品饮料加工技术

《果品加工技术前沿与创新实践》 内容简介 本书并非对“果品加工专利项目精选”这一特定书籍内容的直接概述，而是旨在从更广阔的视角，深入探讨果品加工领域的最新技术进展、行业趋势以及具有前瞻性的创新实践。本书的目标读者是对果品加工产业充满热情、寻求技术革新、拓展产品市场或进行相关研发的科研人员、企业管理者、技术专家、创业者以及对现代食品科学感兴趣的广大读者。 第一部分：果品加工的科学基础与技术演进 本部分将系统梳理果品加工的科学原理，从果品本身的生物化学特性入手，深入剖析影响加工过程的关键因素。我们将详细介绍果品在采后生理、营养成分、风味物质、色素以及细胞结构等方面的独特性质，并阐述这些性质如何与不同的加工技术相互作用。 果品采后生理与保鲜技术： 深入解析果品采后呼吸作用、成熟衰老机制，探讨气调贮藏、低温控制、乙烯吸收剂、保鲜涂膜等一系列物理和化学保鲜技术，以及它们的原理、应用场景和效果评估。 果品营养成分的保持与强化： 关注果品中维生素、矿物质、膳食纤维、多酚类化合物等活性成分的营养价值，以及加工过程中可能发生的损失。我们将详细介绍如何通过优化加工工艺（如低温加工、酶法处理、超声波辅助等）最大程度地保留或强化这些营养成分。 风味物质的形成与调控： 果品的独特风味是其吸引消费者的重要因素。本部分将解析挥发性有机化合物、糖类、酸类等风味物质的形成机理，并探讨如何通过发酵、酶解、浓缩、香气回收等技术来塑造和提升果品的天然风味，或创造出新颖的风味组合。 天然色素的提取与应用： 果品中富含的天然色素不仅赋予产品诱人的色彩，还可能具有抗氧化等生理功能。我们将介绍花青素、类胡萝卜素、叶绿素等主要果品色素的化学结构、提取方法（如溶剂提取、超临界流体萃取、酶辅助提取等）及其在食品、医药、化妆品等领域的应用潜力。 细胞结构与加工性能： 果实的细胞壁、果肉质地对加工过程中的物料流动性、质构形成、水分迁移等方面有着直接影响。本部分将探讨细胞结构的改变如何影响榨汁率、酶活性、粉碎特性等，并介绍通过酶处理、高压处理等技术来改善果品的加工性能。 第二部分：现代果品加工的核心技术与设备 本部分将聚焦当前果品加工领域最前沿、最主流的核心技术和先进设备，为读者提供直观、实用的技术指导。 高效节能的预处理技术： 涵盖果品的分选、清洗、去皮、去核、切割等关键预处理环节，介绍自动化、智能化设备的应用，如光学分选机、超声波清洗设备、激光去皮技术等，以及如何通过这些技术提高效率、降低损耗。 先进的提取与分离技术： 重点介绍膜分离技术（如超滤、纳滤、反渗透）、超临界流体萃取（SFE）、超声波辅助提取（UAE）、微波辅助提取（MAE）、酶辅助提取（EAE）等高效、环保的提取和分离技术，及其在果汁、果酱、果酒、果胶、功能性成分等产品制备中的应用。 创新型热加工与非热加工技术： 深入探讨传统热加工（如巴氏杀菌、灭菌）的优化与改进，同时重点介绍新兴的非热加工技术，包括高压静水压处理（HPP）、脉冲电场处理（PEF）、紫外线（UV）杀菌、臭氧处理等，分析其杀菌机理、对果品品质的影响、以及在提高食品安全性和保留营养风味方面的优势。 浓缩与干燥技术的精进： 介绍高效浓缩技术，如薄膜蒸发、降膜蒸发、离心萃取浓缩等，以及各种干燥技术，如喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波真空干燥等，并分析不同干燥技术对果品复水性、溶解性、营养成分保持以及风味形成的影响。 发酵与酶解技术的应用深度拓展： 探讨利用微生物发酵生产果酒、果醋、益生菌果饮等产品，以及酶解技术在果品成分改性、风味物质生成、功能性成分提取等方面的应用，如利用果胶酶改善榨汁率、利用蛋白酶优化风味等。 智能化与自动化生产线： 介绍果品加工过程中自动化控制系统、机器人应用、物联网（IoT）技术集成等，分析如何通过智能化升级实现生产过程的精细化管理、质量溯源以及生产效率的飞跃。 第三部分：果品加工的创新产品开发与市场趋势 本部分将着眼于果品加工的未来发展方向，聚焦创新产品开发和新兴市场趋势，为读者提供前瞻性的洞察和实践指导。 功能性果品深加工产品： 关注消费者日益增长的健康需求，深入探讨如何通过果品深加工开发具有特定保健功能的系列产品，如抗氧化果饮、低GI果酱、肠道健康果蔬益生菌产品、天然抗炎果品提取物等。 植物基食品与果品应用： 随着植物基饮食的兴起，果品在植物基肉制品、植物基奶制品、以及其他植物基零食和餐食中的应用日益广泛。本部分将分析果品在改善口感、提供风味、增加营养等方面的潜力。 新概念果品制品： 探索新兴的果品加工概念，如“零添加”、“天然”、“有机”、“可持续”等理念如何在产品设计和生产过程中体现。同时，关注个性化定制果品、鲜果预制菜、果蔬混合饮品等新颖产品形态。 果品副产物的综合利用与价值挖掘： 果品加工过程中产生的果渣、果皮、果核等副产物富含膳食纤维、多酚、果胶等宝贵资源。本部分将重点介绍如何通过生物转化、化学提取、物理加工等技术，将这些副产物转化为高附加值的食品配料、生物能源、环保材料等，实现循环经济。 国际国内果品加工市场分析与展望： 结合宏观经济环境和消费者行为变化，分析全球及中国果品加工市场的规模、结构、增长驱动因素和发展趋势。重点关注新兴市场机会、消费者偏好转变以及政策法规的影响。 绿色、可持续的果品加工模式： 强调在果品加工过程中践行可持续发展理念，包括节约水资源、减少能源消耗、降低废弃物排放、推广可降解包装材料等，以及如何通过技术创新和管理优化实现绿色生产。 质量安全控制与法规标准： 详细阐述果品加工过程中的质量安全控制体系，包括HACCP、ISO22000等食品安全管理体系的应用，以及相关的国家和行业标准，确保产品的安全性和合规性。 本书特色 本书力求理论与实践相结合，既有深入的科学原理阐释，又不乏生动的案例分析和前沿技术的介绍。书中将引用大量最新的科研成果和行业应用实例，旨在为读者提供一套全面、系统、权威的果品加工技术指南。通过阅读本书，读者将能够： 深刻理解果品加工背后的科学原理。 掌握当前最先进、最实用的果品加工技术和设备。 启发创新思路，开发出具有市场竞争力的新型果品加工产品。 洞察行业发展趋势，把握未来市场机遇。 提升果品加工的质量安全水平和可持续发展能力。 本书希望成为果品加工领域从业者和研究者不可或缺的参考书，共同推动果品加工产业向更高质量、更健康、更可持续的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《果品加工专利项目精选》后，我原本期待能看到一些新颖独特的果品保鲜技术或是口感提升的秘密武器，毕竟书名听起来就很专业，像是集合了行业内的前沿智慧。然而，读完后我的感受颇为复杂。首先，书中对于一些基础的酶促褐变和微生物抑制的原理阐述得倒是非常扎实，对于初入行的新手来说，这部分内容确实可以当作一本不错的入门教材来参考。但深入探究到具体的专利案例时，我发现很多描述都停留在宏观层面，缺乏实际操作中的关键参数细节，比如最佳温度曲线、特定添加剂的最佳配比范围，这些对于真正想落地项目的工程师来说，简直是“隔靴搔痒”。举个例子，书中提到了某种新型涂层技术能显著延长草莓货架期，但对于这种涂层材料的采购渠道、成本核算，以及在不同湿度环境下表现的差异性分析，几乎是只字未提。这让我不禁怀疑，这些“精选”的专利，究竟是经过了严格的工业化验证，还是仅仅停留在实验室的理论设想阶段。如果只是为了罗列技术点，那市面上已有的标准文献资料效果可能更好，毕竟这本书的定价并不便宜，读者付出的期望值自然更高，希望能看到真正能转化为生产力的“干货”，而非仅仅是专利摘要的拼凑集合。我更希望看到的是一个完整的项目从萌芽到量产的思维路径，而不是一堆零散的技术碎片。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的排版和资料的整合能力给予一定的肯定，毕竟要把零散的专利文件整理成册，本身就是一项不小的工程。书中的图文并茂呈现方式，尤其是一些流程图的设计，确实帮助我快速把握了几个关键加工流程的逻辑走向。然而，这种“整合”的努力似乎也带来了另一个问题：深度不足的普遍性。比如，在涉及到热门的非热杀菌技术，如高压加工（HPP）和脉冲电场（PEF）的应用案例时，我期待能看到针对不同果品（比如高糖度的芒果和低糖度的浆果）在应用这些技术时的参数差异化分析。但书中的呈现却是“一刀切”的描述，似乎认为所有果品都可以套用同一套标准流程。这在实际的精细化生产中是行不通的，因为每种果品的基质、pH值和含水量都有微妙的区别，都会影响到杀菌效果和产品感官品质的平衡。这种缺乏案例特异性的描述，使得这本书的实用价值大打折扣。对于一个声称“精选”了专利的项目来说，它应该提供的是对不同应用场景的深入洞察，而不是停留在对专利原文的浅显转述。感觉作者像是做了一个优秀的信息搬运工，但缺少了真正将这些信息转化为行业洞察的“炼金术”。

评分☆☆☆☆☆

从宏观上看，这本书的“精选”标准似乎更偏向于技术的新颖性，而非其市场适应性或法规兼容性。在食品行业，特别是涉及出口和高端市场的果品加工，法规遵从性是第一道门槛。书中介绍的几个关于新型酶制剂应用的专利，虽然在提高出汁率方面表现出色，但并没有明确指出，在欧盟或美国市场，这些特定酶制剂是否已经通过了GRAS（公认安全）认证，或者在特定果品中的残留标准是多少。这种信息缺失，使得任何试图采纳书中技术的企业都必须投入大量的额外资源去进行合规性研究，这完全违背了“精选项目”应当为读者提供效率和指引的初衷。这本书更像是一个纯粹的技术档案库，缺少了与真实商业环境的连接。对于一个希望通过阅读这类书籍来加速研发进程的读者而言，他们需要的是一个完整的生态系统视图——技术、工艺、成本、市场和法规的交织影响。这本书在“技术”这个维度上做了基础性工作，但它在构建商业决策支持体系方面的作用微乎其微，让人觉得，它更像是对过去成就的总结，而非对未来方向的引领。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是想了解当前果品加工领域哪些专利方向是最具商业前景的，特别是在“清洁标签”和“天然防腐”的大趋势下，有哪些突破性的技术可以规避使用传统化学添加剂。这本书确实提到了一些利用植物提取物或发酵副产物作为天然防腐剂的专利，但对这些天然物质的提取工艺的工业化难度评估，以及最终产品中残留的微量风味物质对目标果品风味的影响分析，几乎是语焉不详。这让我非常遗憾。一个专利要真正落地，工艺的稳健性和产品的感官体验是决定生死的两个关键因素。如果一种技术在实验室里表现完美，但在实际的连续化生产线上，由于原料批次差异或设备微小波动就导致产品报废，那么这个专利的价值就大打折扣了。这本书更多地关注了“能做什么”，却很少触及“怎样稳定地大规模做成”的问题。它像是一份荣誉录，列举了有哪些技术被成功申请，而不是一份实用的“避坑指南”或“成功秘诀”。对于那些追求高附加值和差异化市场的企业来说，这本书提供的价值是有限的，因为它没有深入挖掘专利背后的工程艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常保守，用词严谨到近乎刻板，这对于技术手册来说或许是优点，但对于一本旨在激发读者创新灵感的“精选”集来说，就显得有些沉闷乏味了。阅读过程中，我多次感到思路被打断，不是因为内容晦涩，而是因为信息的组织方式过于线性化，缺乏必要的逻辑跳跃和重点强调。例如，书中对某项关于浓缩果汁澄清度的专利进行介绍时，花费了大量的篇幅去解释历史背景和相关法规的沿革，而对于其核心的膜分离技术的改进点，却只是轻描淡写地带过。这就像是看了一篇长篇的学术论文摘要，而不是一本面向实践者的“精选”手册。如果目标读者是希望快速获取创新点并应用于自身研发的工程师或企业决策者，他们更需要的是清晰的SWOT分析和成本效益预估。这本书在这方面几乎是空白，它更像是一份为图书馆收藏而准备的资料汇编，而不是一份被工程师们翻烂的工作参考书。我希望看到的是那种能让人拍案叫绝的“点子”，而不是被冗长的前言和背景知识所包裹的干巴巴的材料。